Pácolt fehér gombák otthon. Hogyan lehet savanyítani a fehér gombákat a bankokban a télen. Pácolt fehér gombák készítése -Step -by -lépés receptek fotókkal

A boroviki a gombák egyik legjobb fajtájának tekintik. Sokan nagy méretben szeretik őt, ami egyszerűsíti a gombák gyűjteményét és a főzésük felkészülését. Ezenkívül a fehér gomba gazdag a test jótékony anyagában, és nagy számú kalóriát tartalmaz, tehát télen havonta helyettesítheti a standokkal, ha egy húst használ. A gombák különösen finomak a pácoláskor.

Pácolt fehér gombák - hol kezdjem

• A gyűjtemény során gomba Ezt egyértelműen meg kell határozni a további felhasználásuk céljából. Tehát a kis gombák csak a pácoláshoz használhatók. A nagymintákat kalapra és lábra kell osztani. Ebben az esetben csak a kalapok alkalmasak pácolásra, a test süthet és hozzáadható az edényhez. Vegye figyelembe azt a tényt is, hogy a gomba csökkent a főzés során.
• A boornisks szerkezetükben nagyon porózusok, tehát a főzés előtt nem áztatják őket. Ellenkező esetben nagy mennyiségű folyadékot vesznek fel és elveszítik az ízét. Ezért az összegyűjtött növényeket a kefével alaposan kell mosni folyó víz alatt.
• Mosás után számos kötelező eljárást kell végrehajtani. Nagy gombákban választja el a kalapot a testtől, és alaposan öblítse le a kis mintákat. Ezután ossza el azokat méretben. Ezt meg kell tenni, mivel a későbbi főzéssel a különböző méretű gombáknak nem lesznek azonos mértékű készenléte.

• Óvatosan ellenőrizze az egyes gyümölcsöket a sérülések és a féreglyukak szempontjából. A gombák felületén lévő összes gyanús területet meg kell vágni.
• Mielőtt folytatnánk a gombák pácolását, azokat felesleges nedvességgel kell szárítani. Ehhez tegye a terméket a konyhai törülköző tetejére, és hagyjon pár órára.
• Az első kategória gomba Nem biztosítja az előzetes forráspontot. Ez magában foglalja a fehér gombákat. De sok háziasszony inkább ezt az eljárást inkább a pácolás előtt, hanem a forrón is elvégzi. Főzés után a gombákat újra ki kell szárítani.
  Ne felejtse el a leltár előkészítését a gomba pácolására. Ha azt tervezi, hogy a bankokat tartályként használja a pácolt fehér gombák tárolására, akkor korábban sterilizálja őket forró gőzzel. Ugyanazon hőkezelésnek át kell mennie a borítóknak.
• A fehér gombák elkészítéséhez a pácot külön -külön készítik el. Főzés közben meg kell figyelni a fűszerek és fűszerek tétlenségének sorrendjét. Először a víz forr, majd sót tölt be, az ecetet alaposan keverjük és öntik. Ez áttöri az étel sós ízét, de a receptben szigorúan meg kell használni.
• Csak az ecettel rendelkező só után fűszereket adnak a páchoz. Meg kell jegyezni, hogy a fekete bors többsége keserűvé teszi a gombát. A fűszeres íz érdekében fahéjat adunk hozzá, de csak botok formájában, hogy ne maradjon a gombákon.
• Ha azt tervezi, hogy salátákat főzött pácolt fehér gombával, akkor tegyen fokhagymás szeleteket az edénybe. Annak érdekében, hogy az edény frissessége legyen, használja a zöldeket a páchoz.  A kész -gyártott pácolt fehér gombák nemcsak ízletesek, hanem gyönyörűek a fotón is.

Egy egyszerű recept a fehér gomba pácolására ecettel

Nagyon sok a mellek készítése a pácban, amelybe minden háziasszony kiigazítja. Mielőtt elindulna egy komplex recept a gomba főzéséhez, próbálja meg egyszerűen elhelyezni őket sterilizálás nélkül.

A pácok hozzávalói 1 kg főtt gombákonként:

• víz - 0,5 l.
• cukor sóval - 1 evőkanál. L.;
• ecet 9% -os koncentrációval - 50 ml;
• citromsav - 1 \\ 4 teáskanál;
• fűszerek ízlés szerint.

Főző recept:

• Ha magának gyűjtötte be a gombát, akkor ugyanazon a napon kell rendeznie őket. A mosás után azonnal előkészítse őket ugyanúgy.

• A gombák elkészítésének alapvető szabályai mellett a föld maradványaival levágni kell a lábát. Mivel a savanyúság szeleteket fogsz, nem kell méret szerint rendeznie őket.

• Vágja le a gombákat nagy részekben. Ne aggódjon egy nagy méret miatt - főzés közben ez többször csökken. Öntsön hideg vizet a serpenyőbe, és azonnal helyezze bele a gombákat. Tegye fel a tüzet, és forraljuk fel, majd keverjük össze és forraljuk fel 10 percig.

Fontos. A főzés során a gombák megadhatják a gyümölcsléjüket, tehát nagy kapacitást használhatnak. Ha ez nem történik meg, akkor öntse be a kiegészítő folyadékot, miközben forralja a terméket. Tehát nem párolog.

• A megadott idő után adjon hozzá citromsavat a forrásban lévő vízhez. A keverés után a reakció megy, és a hab megjelenik. Ezt folyamatosan el kell távolítani egy réselt kanállal. Forraljuk fel a gombákat további 40 percig. Ez idő alatt a citromsav miatt fehéren fognak.

• Vegye ki a készterméket forrásban lévő vízből, öblítse le újra forró vízzel. Fektesse ki az asztalra, és hagyja megszáradni a felesleges nedvességtartalmat. Ezután mérje meg a gombát, hogy kiszámítsa a pácot.

• Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, cukrot és fűszereket. Legyen óvatos a fűszerekkel, mivel maguk a fehér gombák gazdag ízűek, és nem szakítják meg más aromákkal. Helyezze a gombát, öntse be ecetet és forralja fel 5-10 percig.

• Közben készítse el a bankokat, sterilizálja őket. Öntsük a fedeleket forrásban lévő vízzel. Összesen 1 kg -ra. Szüksége lesz 3, 0,5 liter gombára.

• Öntsük a gombákat steril üvegekbe, öntsük egy forró pácot és tekerje fel. Forgassa el a törülközőt a folyadék áramlásának ellenőrzéséhez. Tekerje be a bankokat, és hagyja egy éjszakán át. A fokozatos hűtéssel a gombák telítettek a pácokkal.

Hogyan lehet pácolni a fehér gombákat ecet esszenciával

Tapasztalt háziasszonyok az asztali ecet helyett az ecet esszenciát használják. Magas ecetsav koncentrációja van, így könnyen elkészítheti a kívánt százalékot. Így beállíthatja a termék savanyú ízét.

Összetevők 1 liter pácoláshoz. víz:

• ecet esszencia - 3 teáskanál;
• cukor - 2 evőkanál. L.;
• só - 4 evőkanál. L.;
• bay Leaf - 3 db;
• illatos és fekete bors borsóval - 6 db;
• fokhagyma szeletek - 5 db;
• egy egész szegfűszeg - 3 db.

Az előkészítés módszere:

• A Borovikit ki kell rendezni és meg kell tisztítani a föld maradványaitól. Ezután öblítse le és válasszon többször méret szerint.

• Vágja le a gyümölcsöket legalább 1,5 cm vastagságú szeletekkel.

• Használjon elegendő vizet a gyümölcsök forrásához elegendő mennyiségben, mivel a főzés során elpárolog. Ugyanakkor a gombáknak mindig folyékonynak kell lenniük, így főzés közben hozzáadhatja.
• Öntsük a gombát vízzel, adjunk hozzá egy kis sót és ecetet, forraljuk fel a folyadékot. Esküszöm, Távolítsa el a főzés során kialakuló habot. A készenlétt a vízbe fulladó gyümölcsökkel lehet meghatározni. Ha az összes gomba esett rá, akkor kapcsolja ki a tüzet.

Fontos. A gombák mindenféle változatosságát külön kell főzni, mivel ezek eltérő idővel és főzési módszerrel rendelkeznek.

• Főzés után ügyeljen arra, hogy dobja a gombát egy szűrőedényre. Tehát lehetőséget ad a felesleges víz kiürítésére. Ha szükséges, öblítse le a gyümölcsöt, a hab maradhat rajtuk.

• Amíg a gombák hűtnek, készítse el a pácot. Adjon hozzá minden összetevőt a forrásban lévő vízhez, a fokhagyma kivételével. Ha az Essence -t ecettel akarja cserélni, akkor csökkentse a vízmennyiséget 200 ml -rel. és mérje meg az 1 evőkanál. 6% ecet. De csak add hozzá, mielőtt eltávolítaná a serpenyőt a tűzhelyről.

• A bankokat és a fedeleket sterilizálni kell. Ezt bármilyen módon megteheti az Ön számára.

• Helyezze a fokhagyma szeleteit az edény aljára, és töltse fel gombaokkal, de úgy, hogy a szabad hely tetején 2-3 cm legyen. A sóoldathoz szükséges, mivel a hűtés során a mennyiség csökken.

• Forraljuk fel a pácot, öntsük a bankokat a tetejére. Most fel lehet gördíteni vagy bezárhatja őket, ha csavarral használja a kannákat.

• A lehetséges áramlás ellenőrzéséhez fordítsa az egyes edényeket fejjel lefelé. Hagyja őket egész éjjel ebben a helyzetben. Reggel átrendezze a hűtőszekrényben.

Hogyan lehet a savanyúságot fehér gomba általában

Ne hagyja el a kis gombát. Ezek a leg illatosabbak a pácoláskor. Ez a recept megköveteli, hogy több időt készítsen a terméknek, de télen értékelni fogja az ízét. Ezenkívül a páchoz bármilyen fűszert használhat, függetlenül azok koncentrációját.

• Tisztítsa meg az összegyűjtött gombákat a homokból, a féreglyukból és a méret szerint válasszon. A pácoláshoz elasztikus testű gombákra van szükség és csak friss. Ezután meg kell mosni a gyümölcsöket.

• Ehhez használjon kefét puha sörtékkel vagy fogfájással. Öblítse le a növényt csak hideg vízben. Különösen figyeljen a tisztításra a kalap alatt és a test alján.

• Nem kell kis gombát vágni. Ha nagy gyümölcsök vannak, akkor vágja őket felére. De a legjobb, ha elhalasztja a nagy példányokat egy másik ételhez.

• Helyezze a mosott bonit a serpenyőbe. Öntsön a hideg vizet úgy, hogy a gyümölcsöket csak egyharmaddal borítsák. Adjunk hozzá sót ízlés szerint, és tüzet tegyenek.

• Amint a víz felforrós és a hab megjelenik, azonnal kapcsolja ki a tüzet. Ügyeljen arra, hogy öblítse le a gombákat. Használjon egy szűrőedényt ehhez, így a habot és a homok maradványait folyó vízzel mostuk.

• Ezután helyezze át a gombákat ismét a serpenyőbe. Öntsön a vizet úgy, hogy az teljesen lefedje a gyümölcsöt. Forraljuk fel és főzzük körülbelül egy órán át. 10 perccel a főzés vége előtt öntsön be ecetet és adjon hozzá sót.
• Pre -sterilizálja a bankokat a mikrohullámú sütőben. Helyezzen fűszereket és fűszereket az aljára: babérlevél, fekete bors borsóval és szegfűszeggel. Helyezze a gombát az edénybe, és töltse fel egy forró pácmal, amelyben főzték őket.

• Tekerje fel a bankokat, hagyja lehűlni, és hűvös helyre tegye. Csak egy évszak tárolható ebben az állapotban.

Hogyan lehet savanyítani a fehér gombát sterilizálással

Noha a mellek használat előtt még nem is kell főzni, néhány háziasszony inkább a savanyú fehér gomba sterilizálását inkább a bankokban. Ez további védelmet nyújt Önnek a lehetséges mérgezés ellen. Az ilyen feldolgozásban nincs semmi bonyolult, csak azt kell, hogy helyesen hajtsa végre.

250 ml. Szüksége lesz vízre a páchoz:

• Étkező ecet - 4 evőkanál. L.;
• só (nem jódosított) - 1,5 evőkanál. L.;
• cukor - 2 evőkanál. L.;
• fájílások és fűszerek ízlés szerint.

A munka folyamata:

• Készítse el a gombákat, a fentiek szerint. De csak kétszer és csak hideg vízben kell öblíteni.

• Vágja a nagy kalapot részekre, a kis gombák általában hagyhatók. De próbáld meg ugyanazokat a darabokat készíteni, hogy egyenletesen forraljanak.

• Ebben a pácolás receptjében a fehér gombákat forrásban kell forrásban lévő vízbe dobni. Ezért először forralja fel a vizet egy nagy tartályba, adjon hozzá sót és óvatosan tolja el a gombarabdákat. Forraljuk fel legalább 30 percig. A forrás közben a hab kialakul, amelyet folyamatosan el kell távolítani egy réselt kanállal.

• Helyezze a kész gombákat egy szitába vagy egy szűrőedénybe, hagyja, hogy a felesleges folyadék leereszkedjen.

• Időközben hegessze a pácot a gombák számára. Az összes összetevőt hozzáadhatjuk a hideg vízhez, majd felgyújthatjuk. A fűszerek és fűszerek ezzel a módszerével fokozatosan feltárják aromájukat.

• Amikor a pác forralja, helyezze bele a főtt gombát, és forralja további 10-15 percig, majd vegye le a hőből.

• A bankokat és a fedeleket sterilizálja az Ön számára. Helyezze át a forró gombákat a bankokba, és öntse a pácot, amelyben főztek.
• Most a bankokat gombával kell sterilizálni. A nagy serpenyő alján tegyen egy törülközőt, vagy használjon állványokat helyett. Helyezze a kitöltött kannákat a tartály aljára, és fedje le fedelével. Ezután öntsön vizet a felső övre.

Fontos.A folyadéknak melegnek kell lennie. Mivel a pác forró, amikor a hideg vizet hozzáadják, a parton lévő üveg repedni fog.

• Kapacitás 250 ml. 12 perc, 500 ml sterilizálni kell. 15 perc és 1 l. - 20 percre a víz főzésének pillanatától.
• Egy ilyen eljárás után az edényt ki kell venni. Csináld ezt speciális csipeszekkel, mivel forróak lesznek.

• Húzza be a gombákat azonnal, fordítsa meg, és tekerje be egy meleg ágytakaróval. Teljesen lehűtés után adja át őket hűvös helyen.

Hogyan lehet savanyú fehér gomba télen kannák nélkül

• A legtöbb esetben a bankokat a fehér gomba savanyúsághoz használják. Ez a recept segíti azokat a háziasszonyokat, akik nem szeretik megőrizni a termékeket, és inkább a hűtőszekrényben tárolják őket. Ezen túlmenően, a gombák kis részei elkészíthetők, amikor összegyűjtik őket.
• A gombát rendezni kell, rendezni. Annak érdekében, hogy a pácolt fehér gombák nagyon ízletesek legyenek, válasszon el rugalmas cellulózat, féreglyukak és szükségszerűen a legújabb. Óvatosan tisztítsa meg a gomba pickest növényeit.

• A kiválasztott gombákat 2 órán át át kell áztatni sós vízben. Ez nem csak segít a homok gombáinak gondos tisztításában, hanem a gyümölcsök fertőtlenítésében is.

• Az áztatás után a gyümölcsöket jól le kell mosni, és felesleges nedvességgel szárítani kell. Használjon ehhez szokásos rácsot. De ne szárítsa meg sokáig, különben a gombák átjárják és keserű ízt szereznek.

• Ezután helyezze át a növényeket egy nagy tartályba, öntsön hideg vizet és tegye fel a tüzet. Nem szabad egyszerre dobnia az összes gyümölcsöt. Főzzük őket kis adagokban, így a gombák egyenletesen főznek.

• A forrás idején a homok és más szennyező anyagok maradványaival való hab megjelenik. Amikor a víz csak forrni kezd, vegye le a tartályt a hőből, és dobja a gombát egy szűrőedényre. Öblítse le őket hideg vízzel. Egy tiszta serpenyőben váltson kissé áttört gyümölcsöket.

• Töltse meg újra a tartályt tiszta vízzel. Most kevesebb hab lesz forrás után. Ha gombalevest szeretne használni az első edények alapjául, akkor a második vizet újra le kell üríteni, öblítse le a gyümölcsöt, és öntse azt már tisztított vízzel.

Információkért. Az ilyen ellentétes gombakezelés javítja ízlését, és ropogósabbá teszi őket. Ezenkívül a pácolt gombáknak nem lesz nyálkahája, mivel az összes kötőanyagot feldolgozással mossák.

• A harmadik vízben forraljuk a gombákat 45 percről egy órára. Ebben az esetben, minél többet készítesz a gyümölcsökkel, annál gyorsabban felszívják a pácot. És ez jelentősen csökkenti az idejét, hogy télen főzze őket.

• Távolítsa el a kész gombákat egy szitán, és hagyja lehűlni. Ezzel együtt a felesleges nedvesség kiszárad. Vagy terjessze őket egy papírtörülközőn.

• Csomagolja be a gombákat csomagokba cipzárral. A lehető legnagyobb mértékben kapja meg a levegőt, de ne nyomja meg a gyümölcsöket, különben emlékezni fog rájuk. Csukja be a táskát és helyezze a fagyasztóba.

• A következő recept szerint télen kell télen a gombát. Egy liter vízben oldja fel a sót (1 evőkanál) és a cukor (2 evőkanál). Adjon hozzá illatos és fekete borsot, babérlevelet, valamint más fűszereket az ízlésedhez.
• Távolítsa el a fagyasztott gyümölcsöket a hűtőszekrényből, nyissa ki a táskát, és azonnal dobja be egy forrásban lévő pácba. A gombák előtti defrosting gomba nem szükséges.

• 5 perc elteltével vegye le a serpenyőt a hőből, és adjon hozzá 100 g -ot. ecet 6 % koncentrációval. Ha 9 % ecetet használ, akkor használjon kisebb mennyiséget. A pácba is meghajolhat, félgyűrűvel szeletelve. Fedjük le egy fedéllel, és hagyja, hogy a gomba savanyítsa, amíg teljesen lehűlnek.

• Ezután engedje le a pácot, tegye a gomba hagymával a szalvétára, és amikor a felesleges víz felszívódik, helyezze át a tányérra. Ízesítsük bármilyen növényi olajjal, és tálaljuk az asztalhoz.

Hogyan lehet savanyú fehér gomba ecet nélkül

A citromsavval rendelkező főtt boletus eredeti ízlése van. Ne félj attól, hogy a bankok felrobbannak az ecet asztal használata nélkül. Egész télen fognak állni, ha ragaszkodsz a fehér gombák otthoni pácolásának technológiájához.

A páchoz 800 gr. Vegye ki a gyümölcsöt:

• hideg víz - 2 evőkanál;
• cukor - 50 gr.;
• só - 30 gr.;
• citromsav - 1 teáskanál;
• fűszerek és fűszerek - ízlés szerint.

Főző recept:

• A fehér gomba ecet nélküli pácoláshoz a közepes méretű gyümölcsök a legmegfelelőbbek. Óvatosan ellenőrizze a növények sérülését.

• Minden gombát meg kell tisztítani, levágni és alaposan mosni a homokból és a lombozatból.

• A főzés fő titka a sós vízben áztatni a gombát. Ehhez csak hideg vizet használjon. Hagyja a gyümölcsöt vízben 1 órán át, majd öblítse le a szitát.

• Ezután vágja a fehér gombát több részre. A darabok mérete nem játszik szerepet az ízben, a legfontosabb az, hogy azonos méretűek.

• Öntsük a melleket egy serpenyőbe, öntsük a vizet és forraljuk fel. Amikor sok fehér hab jelenik meg, a folyadékot le kell üríteni. Az első víz nem alkalmas az első edények és szószok alapjául, mivel sok szemetet és homokmaradványt tartalmaz.

• Távolítsa el a gombákat egy szitán, és alaposan öblítse le. Használjon ehhez csak folyó vizet, mivel le tudja mosni a habot.

• A következő alkalommal a hab kevesebb lesz, de a gombák forrásán még mindig el kell távolítani. A citromsav felhasználásához a pácban a gyümölcsöket sokkal hosszabb ideig - 3 órát kell főzni. Ez idő alatt a gombák nem fognak összeomlani, ezért nyugodtan főzze őket.

• Vegye fel a főtt növényeket a forrásban lévő vízből, és hagyja, hogy a felesleges folyadék leereszkedjen. Ezenkívül a fehér gomba pácolás előtt hűteni kell őket.

• Amíg a gombák hűtnek, készítsen egy tartályt a konzervkészítéshez. Mossa meg alaposan a kannákat, és sterilizálja a pároltat. Fejleszteni a fedelet forrásban lévő vízzel is.

• A páchoz a vizet fel kell főzni, cukorral és citromsavval meg kell tölteni. Amikor a kristályok teljesen feloldódnak, adjunk hozzá fűszereket.

• Ebben a receptben nem kell gyümölcsöt főznie a pácban. Töltse ki velük az elkészített bankokat, várja meg, amíg a gombák „leülnek”, öntsön egy forró sóoldatot. Tekerje fel, és azonnal fordítsa el a bankokat.

Hogyan lehet feleségül venni a fehér gombát a leveshez

• A boroviki nem csak a salátában lehet finom lehet. Ha megfelelően főzött a pácolt fehér gombát, akkor a húsleves sokkal ízletesebb lesz, mint a szárított gombák.
• A fehér gomba főzésének titka nagyon egyszerű. A gyümölcs betakarítása a saját lében zajlik. Ehhez használjon kis mennyiségű vizet a főzéshez.

Tanács. A fehér gomba főzés során elveszítheti a színét és sötét lehet. Ennek elkerülése érdekében a főzés során adjon hozzá egy kis citromsavat a forrásban lévő vízhez. Fehérítheti a gombákat, amelyek megőrzik színüket.

A munkadarabhoz a következő összetevőkre lesz szüksége:

• friss Boroviki - 1 kg;
• víz - 500 ml;
• ecet - 1 evőkanál. L.;
• só - 1,5 evőkanál. L.;
• szegfűszeg, babérlevél, fahéj, fekete bors borsó.

Termékek előkészítése:

• Óvatosan tisztítsa meg a homok és az erdő törmelék fülkéjét. Rendezze a méretet. Öblítse le kétszer tiszta vízben. Nagy gyümölcsökben vágja le a testet, mivel csak a sapkákat használják a pácoláshoz.

• Vágja le a gyümölcsöket apró darabokra, méretben, hogy levesben használható legyen. Ügyeljen arra, hogy azonos méretű legyen. Helyezze a gombákat a serpenyőbe.

• Ebben a szakaszban a gyümölcsöket kell sózni. Keverje össze őket jól, így egyenletesen borítják a szemeket.

• 15 perc elteltével adjunk hozzá vizet. A térfogatának egyenlőnek kell lennie a gombák számának felével. A főzés során a gyümölcsök felszabadítják nedvességüket, így sok húsleves lesz, és egyenletesen képesek lesznek forralni.
• Tegyen egy serpenyőt egy nagy tűzre. Amikor a víz forr, csökkentse a főzési hőmérsékletet minimálisra, és főzze a gombákat 15 percig. Ugyanakkor ne felejtse el eltávolítani a habot.

• A megadott idő után adja hozzá az összes fűszert egyszerre. Keverje össze a húslevest és főzze, amíg a gombák aljára nem jelennek meg.

• Mielőtt eltávolítja a serpenyőt a tűzből, öntsön be ecetet. Helyezze a gyümölcsöket steril üvegekbe. Melegítse újra a pácot, és öntsön velük a gombát. Csukja be az üvegeket, és hűvös legyen.

• Amikor úgy dönt, hogy az első edényt fehér gombával főzi, adja hozzá a doboz teljes tartalmát a húsleveshez. Forraljuk fel 10-15 percig, és készítse el a levest a szokásos módon.

Az illatos fehér gombák a pácban nemcsak ünnepi ételekké válhatnak az asztalon, hanem kiváló snack is a szokásos vacsorához. Többféle módon főzheti őket. De ahhoz, hogy hangsúlyozzuk a gombák eredeti ízét, egyértelműen követni kell a Step -by -lépés recepteket az előkészítéshez. Bon Appetit!

Arról, hogy mennyire van szükség a különféle receptek fehér gomba savanyúságára, a videót nézni: