Sylda vita svampar hemma. Hur man picklar vita svampar i banker för vintern. Förberedelse av inlagda vita svampar -Steg -steg -steg med foton

Boroviki anses vara en av de bästa sorterna av svamp. Många älskar honom för en stor storlek, vilket förenklar insamlingen av svamp och deras förberedelse för matlagning. Dessutom är den vita svampen rik på gynnsamma ämnen för kroppen och innehåller ett stort antal kalorier, så på vintern kan du ersätta med bås en metod för kött per månad. Svampar är särskilt läckra vid betning.

Sylda vita svampar - var man ska börja

• Under samlingen svamp Det bör tydligt bestämmas för syftet med deras ytterligare användning. Så små svampar kan bara användas för betning. Stora exemplar bör delas upp i hattar och ben. I det här fallet är endast hattar lämpliga för betning, kroppen kan steka och läggas till skålen. Ta också hänsyn till det faktum att svampen reduceras under tillagningen.
• Boorniks i sin struktur är mycket porösa, så de är inte blötläggda innan de lagar mat. Annars absorberar de en stor mängd vätska och tappar smak. Därför måste de uppsamlade växterna tvättas noggrant under rinnande vatten med borsten.
• Efter tvätt bör ett antal obligatoriska förfaranden genomföras. Separera hatten från kroppen i stora svampar och skölj de små exemplen igen noggrant. Distribuera dem sedan i storlek. Detta måste göras, eftersom med efterföljande matlagning kommer svamp i olika storlekar inte att ha samma grad av beredskap.

• Inspektera försiktigt varje frukt för skador och maskhål. Alla misstänkta områden på svampens yta måste skäras.
• Innan de fortsätter med syltningen av svamp, bör de torkas med överskott av fukt. För att göra detta, lägg produkten ovanpå kökshandduken och lämna ett par timmar.
• Den första kategorin svamp Det tillhandahåller inte preliminär kokning. Det inkluderar vita svampar. Men många hemmafruar föredrar att genomföra denna procedur, inte bara före betning, utan också heta. Efter tillagningen bör svampen torkas igen.
  Glöm inte att förbereda inventeringen för syltvamp. Om du planerar att använda banker som en behållare för lagring av inlagda vita svampar, steriliserar du tidigare med varm ånga. Samma värmebehandling bör passera täcken.
• För framställning av vita svampar är marinaden separat förberedd. Vid matlagning är det nödvändigt att observera sekvensen för att lägga kryddor och kryddor. För det första kokas vattnet, sedan fylls saltet i det, vinäger omrörs och hälls vinäger. Det kommer att bryta igenom den salta smaken på skålen, men det är nödvändigt att använda den strikt anges i receptet.
• Först efter salt med vinäger tillsätts kryddor till marinaden. Det bör noteras att ett överskott av svartpeppar kommer att göra svampar bitter. För kryddig smak tillsätts kanel, men endast i form av pinnar så att den inte finns kvar på svampen.
• Om du planerar att laga sallader med inlagda vita svampar, lägg sedan vitlökskivor i burken. För att ge maträtten använder du greener för marinaden.  Redo -tillverkade inlagda vita svampar är inte bara välsmakande utan också vackra på fotot.

Ett enkelt recept för betning av vita svampar med vinäger

Det finns en stor mängd beredning av bröst i marinaden, i vilken varje hemmafru gör henne justeringar. Innan du startar ett komplex recept för matlagningssvamp, försök att sätta dem på ett enkelt sätt utan sterilisering.

Ingredienser för marinad per 1 kg kokt svamp:

• vatten - 0,5 L.
• socker med salt - 1 msk. L .;
• vinäger med 9% koncentration - 50 ml.;
• citronsyra - 1 \\ 4 tsp.;
• kryddor efter smak.

Matlagningsrecept:

• Om du själv har samlat svamp, måste du sortera dem samma dag. Förbered dem på samma sätt omedelbart efter tvätt.

• Förutom de grundläggande reglerna för att förbereda svamp, bör du klippa av benet med resterna av jorden. Eftersom du kommer att pickle skivor behöver du inte sortera dem efter storlek.

• Skär svampen i stora delar. Oroa dig inte för en stor storlek - när du lagar mat kommer det att minska flera gånger. Häll kallt vatten i pannan och överför omedelbart svampen i den. Sätt på elden och koka upp, blanda sedan och koka dem i 10 minuter.

Viktig. Under tillagningen kan svampen ge sin juice, så använd en stor kapacitet. Om detta inte händer, häll sedan in den extra vätskan medan du kokar produkten. Så det förångas inte.

• Tillsätt citronsyra till kokande vatten efter den angivna tiden. Efter blandningen kommer reaktionen att gå och skum kommer att dyka upp. Det måste ständigt tas bort med en slitssked. Koka svamparna i ytterligare 40 minuter. Under denna tid kommer de att tvätta på grund av citronsyra.

• Ta ut den färdiga produkten från kokande vatten, skölj igen med varmt vatten. Lägg ut på bordet och låt torka med överskott av fukt. Väg sedan svampen för att beräkna ingredienserna för marinaden.

• Koka vatten, tillsätt salt, socker och kryddor. Var försiktig med kryddor, eftersom vita svampar själva har en rik smak och inte avbryter den med andra aromer. Lägg svampen, häll i vinäger och koka dem i 5-10 minuter.

• Samtidigt förbereda bankerna, sterilisera dem. Häll locken med kokande vatten. Totalt för 1 kg. Du behöver 3 banker med 0,5 liter svamp.

• Häll svamp i sterila burkar, häll med en varm marinad och rulla upp. Vänd handduken för att kontrollera vätskeflödet. Packa in bankerna och lämna det över natten. Med gradvis kylning kommer svampen att vara mättad med marinaden.

Hur man marinerar vita svampar med vinäger essens

Erfaren hemmafruar istället för bordsvinäger använder vinäger essens. Den har en hög koncentration av ättiksyra, så att du enkelt kan förbereda en lösning av önskad procentandel själv. Således kan du justera produktens sura smak.

Ingredienser för betning 1 liter. vatten:

• vinäger Essence - 3 tsk;
• socker - 2 msk. L .;
• salt - 4 msk. L .;
• baylblad - 3 st.;
• doftande och svartpeppar med ärtor - 6 st;
• vitlökskivor - 5 st.;
• en hel kryddnejlika - 3 st.

Metod för förberedelser:

• Boroviki måste sorteras ut och rengöras från jordens rester. Skölj sedan och sortera flera gånger efter storlek.

• Skär frukterna med skivor med en tjocklek på minst 1,5 cm.

• Använd tillräckligt med vatten för kokande frukter i tillräckliga mängder, eftersom det kommer att avdunsta under tillagningen. Men samtidigt bör svampen vara i vätska hela tiden, så att du kan lägga till den under matlagning.
• Häll svampen med vatten, tillsätt lite salt och vinäger, koka vätskan. Svär Ta bort skummet som kommer att bildas under tillagningen. Beredskap kan bestämmas av frukt som drunknar i vatten. Om alla svampar föll på den, bör du stänga av elden.

Viktig. Varje variation av svamp bör kokas separat, eftersom de har olika tider och matlagning.

• Efter tillagningen, se till att kasta svampen på en durkslag. Så du kommer att ge möjlighet att dränera överflödigt vatten. Skölj om frukterna, skumet, kan förbli på dem.

• Medan svampen kyler, förbered marinaden. Tillsätt alla ingredienser i kokande vatten, med undantag för vitlök. Om du vill ersätta essensen med vinäger ska du minska vattenvolymen med 200 ml. och mät 1 msk. 6% vinäger. Men lägg bara till den innan du tar bort pannan från kaminen.

• Banker och lock måste steriliseras. Du kan göra detta på något sätt bekvämt för dig.

• Lägg vitlöksskivorna på botten av burken och fyll dem med svamp, men så att det finns 2-3 cm ovanpå det fria utrymmet. Det är nödvändigt för saltlösning, eftersom vid kylning minskas i volym.

• Koka marinaden, häll bankerna till dem till toppen. Nu kan du rulla upp dem eller stänga dem om du använder burkar med vridning.

• För att kontrollera det möjliga flödet, vrid varje burk upp och ner. Lämna dem i denna position hela natten. På morgonen, ordna om i kylen.

Hur man pickle vita svampar i allmänhet

Gå inte förbi små svampar. De är de mest doftande vid betning. Det här receptet kommer att kräva att du förbereder produkten mer tid, men på vintern kommer du att utvärdera smaken. Dessutom kan du för marinaden använda alla kryddor och oberoende justera deras koncentration.

• Rengör de insamlade svamparna från sand, maskhål och sortera efter storlek. För betning behövs svamp med elastiskt kött och endast färskt. Efter det är det nödvändigt att tvätta frukterna.

• Använd en borste med mjuka borst eller tandvärk för detta. Skölj anläggningen endast i kallt vatten. Speciellt var uppmärksam på rengöring under hatten och vid kroppens bas.

• Du behöver inte klippa små svampar. Om du har stora frukter, klipp dem sedan i hälften. Men det är bäst att skjuta upp stora exemplar för en annan maträtt.

• Lägg de tvättade boniesna i pannan. Häll kallt vatten så att frukterna är täckta med vätska endast med en tredjedel. Tillsätt salt efter smak och lägg på.

• Så snart vattnet kokar och skummet dyker upp, stäng omedelbart av elden. Se till att skölja svampen. Använd en durkslag för detta, så att skummet och resterna av sand tvättas med rinnande vatten.

• Överför sedan svampen igen till pannan. Häll vatten så att det täcker frukten helt. Koka upp och koka i ungefär en timme. 10 minuter före matlagningen, häll i vinäger och tillsätt salt.
• Pre -sterilize bankerna i mikrovågsugnen. Sätt kryddor och kryddor längst ner: laurblad, svartpeppar med ärtor och kryddnejlikor. Lägg svampen i burken och fyll den med en varm marinad där de var tillagade.

• Rulla upp bankerna, låt dem svalna och lägg det på en sval plats. Endast en säsong kan lagras i detta tillstånd.

Hur man pickle vita svampar genom sterilisering

Även om brösten inte ens behöver laga mat före användning, föredrar vissa hemmafruar att sterilisera inlagda vita svampar i bankerna. Detta ger dig ytterligare skydd mot eventuell förgiftning. Det finns inget komplicerat i sådan bearbetning, det är bara nödvändigt att utföra det korrekt.

Med 250 ml. Du behöver vatten till marinaden:

• matvinäger - 4 msk. L .;
• salt (inte jodiserat) - 1,5 msk. L .;
• socker - 2 msk. L .;
• kryddor och kryddor efter smak.

Arbetet:

• Förbered svampar, såsom beskrivits ovan. Men det är nödvändigt att skölja två gånger och endast i kallt vatten.

• Skär stora hattar i delar, små svampar kan lämnas i allmänhet. Men försök att göra samma bitar så att de kokar jämnt.

• I detta recept för betning måste vita svampar kastas i kokande vatten. Därför koka vattnet i en stor behållare, tillsätt salt och skift försiktigt svampstyckena. Koka dem i minst 30 minuter. Under kokningen kommer skum att bildas, som ständigt måste tas bort med en slitssked.

• Överför de färdiga svamparna till en sikt eller en durkslag, låt överskottsvätskan dränera.

• Svetsar under tiden marinaden för svamp. Alla ingredienser kan läggas till kallt vatten och sedan tändas. Med denna metod för kryddor och kryddor kommer de gradvis att avslöja sin arom.

• När marinaden kokar, överför kokt svamp i den och kokar dem i ytterligare 10-15 minuter och tar sedan bort från värmen.

• Sterilisera bankerna och locken på ett bekvämt sätt för dig. Överför heta svamp till banker och häll marinaden där de lagade mat.
• Nu är det nödvändigt att sterilisera bankerna med svamp. Längst ner i den stora pannan, lägg en handduk eller användningsställ istället för dem. Lägg fyllda burkar till botten av behållaren och täck med lock. Häll sedan vatten i det övre bältet.

Viktig.Vätskan måste vara varm. Eftersom marinaden är het, när det kalla vattnet tillsätts, kommer glaset på bankerna att spricka.

• Kapacitet 250 ml. Det är nödvändigt att sterilisera 12 minuter, 500 ml. 15 minuter och 1 l. - 20 minuter från ögonblicket för kokning av vatten.
• Efter en sådan procedur måste burken tas ut. Gör detta med speciella pincett, eftersom de kommer att vara heta.

• Rulla svampen direkt, vänd och linda in den med ett varmt sängöverdrag. Efter att ha helt kylning, ordna dem på en sval plats.

Hur man pickle vita svampar för vintern utan burkar

• I de flesta fall används banker för att picka vita svampar. Detta recept hjälper de hemmafruar som inte gillar att bevara produkter och föredrar att lagra dem i kylen. Dessutom kan små delar av svamp på detta sätt förberedas när de samlar in dem.
• Svampar måste sorteras, sortera. För att inlagda vita svampar ska vara mycket välsmakande bör du välja frukt med elastisk massa, utan maskhål och nödvändigtvis det senaste. Rengör försiktigt växterna på svampens pickest.

• Valda svamp bör blötläggas i 2 timmar i saltvatten. Det kommer inte bara att hjälpa dig att rensa försiktigt svampen av sand, utan också desinficera frukterna.

• Efter blötläggning måste frukterna tvättas väl och läggas på torr med överskott av fukt. Använd ett vanligt gitter för detta. Men torka inte på länge, annars kommer svampen att väva och förvärva en bitter smak.

• Överför sedan växterna till en stor behållare, häll kallt vatten och sätt i eld. Du bör inte kasta alla frukter på en gång. Koka dem i små portioner, så att svampen kommer att kokas jämnt.

• Vid kokning kommer skum med resterna av sand och andra föroreningar att dyka upp. När vattnet bara börjar koka, ta bort behållaren från värmen och kasta svampen på en durkslag. Skölj dem med kallt vatten. Skift lite genomborrade frukter i en ren panna.

• Fyll behållaren med rent vatten igen. Nu kommer det att bli mindre skum efter kokning. Om du vill använda svampbuljong som grund för de första rätterna, bör det andra vattnet dräneras igen, skölj frukten och häll den med redan renat vatten.

För information. Sådan kontrasterande svampbehandling kommer att förbättra deras smak och göra dem mer krispiga. Dessutom kommer inlagda svampar inte att ha slem, eftersom alla bindande ämnen tvättas med bearbetning.

• Koka svampen från 45 minuter till en timme i det tredje vattnet. I det här fallet, ju mer du förbereder frukterna, desto snabbare absorberar de marinaden. Och detta kommer att minska din tid avsevärt att laga dem på vintern.

• Ta bort de färdiga svamparna på en sikt och låt dem svalna. Tillsammans med detta kommer överskott av fukt att torka. Eller sprid dem på en pappershandduk.

• Packa svamparna i paket med zip. Skaffa luften så mycket som möjligt, men tryck inte på frukterna, annars kommer du ihåg dem. Stäng väskan och placera i frysen.

• Det är nödvändigt att pickle svamp på vintern enligt nästa recept. Lös salt (1 msk.) Och socker (2 msk.) Tillsätt doftande och svartpeppar i en liter vatten, tillsätt doftande och svartpeppar, lajblad samt andra kryddor efter din smak.
• Ta bort de frysta frukterna från kylen, öppna påsen och kasta dem omedelbart i en kokande marinad. Förfrostande svamp är inte nödvändig.

• Ta bort pannan från värmen efter 5 minuter och tillsätt 100 g. Vinäger med 6 % koncentration. Om du använder 9 % vinäger, använd sedan en mindre mängd av det. Du kan också kasta en båge i marinaden, skivad av halva ringar. Täck med ett lock och låt pickla svampen tills de svalnar helt.

• Töm sedan marinaden, lägg svampen med lök på servetter och när överskottsvattnet absorberas överför dem till plattan. Krydda med någon vegetabilisk olja och servera till bordet.

Hur man pickle vita svampar utan vinäger

Kokt boletus med citronsyra har en original smak. Var inte rädd för att bankerna kommer att explodera utan användning av bordsvinäger. De kommer att stå hela vintern om du följer tekniken för att beta vita svampar hemma.

För marinad vid 800 gr. Ta frukterna:

• kallt vatten - 2 msk.;
• socker - 50 gr.;
• salt - 30 gr.;
• citronsyra - 1 tsk;
• kryddor och kryddor - för att smaka.

Matlagningsrecept:

• För betning av vita svampar utan vinäger är medelstora frukter bäst lämpade. Inspektera försiktigt växterna för skador.

• Varje svamp måste rengöras, klippas av och tvättas noggrant från sand och bladverk.

• Den huvudsakliga hemligheten med matlagning är blötläggning av svamp i saltvatten. Använd bara kallt vatten för detta. Lämna frukterna i vatten i 1 timme och skölj sedan i sikten.

• Skär sedan vita svampar i flera delar. Storleken på bitarna spelar inte någon roll för smak, det viktigaste är att de är i samma storlek.

• Häll brösten i en kastrull, häll vatten och koka upp. När mycket vitt skum dyker upp måste vätskan tömmas. Det första vattnet är inte lämpligt för grunden för de första rätter och såser, eftersom det innehåller mycket skräp och sandrester.

• Ta bort svampen på en sikt och skölj noggrant. Använd bara rinnande vatten för detta, eftersom det kan tvätta skummet.

• Nästa gång kommer skummet att vara mindre, men det måste fortfarande tas bort under kokningen av svampar. För att använda citronsyra i marinaden måste frukterna kokas mycket längre - 3 timmar. Under denna tid kommer svampen inte att kollapsa, så känn dig fri att laga dem.

• Ta kokta växter från kokande vatten och låt överskottsvätskan dränera. Innan bete vita svampar måste de också kylas.

• Medan svampen kyler, förbered en behållare för konservering. Tvätta burkarna noggrant och sterilisera ångade. Behandla också locket med kokande vatten.

• För marinaden bör vattnet kokas, fylld med socker och citronsyra. När kristallerna är helt upplösta, tillsätt kryddor.

• I det här receptet behöver du inte laga frukt i marinaden. Fyll de förberedda bankerna med dem, vänta tills svampen kommer att "sitta ner", hälla en varm saltlösning. Rulla upp och vända bankerna omedelbart.

Hur man gifter sig med vita svampar för soppa

• Boroviki kan vara läcker inte bara i salladen. Om du förbereder de inlagda vita svamparna korrekt, kommer buljongen att bli mycket smakligare än från torkade svampar.
• Hemligheten med att laga vita svampar för soppa är mycket enkel. Skörden av frukten sker i sin egen juice. För att göra detta, använd en liten mängd vatten för matlagning.

Råd. Vita svampar under matlagning kan förlora färg och bli mörk. För att förhindra detta, under tillagning, tillsätt lite citronsyra till kokande vatten. Det kommer att bleka svampar, som kommer att bevara deras färg.

För arbetsstycket behöver du följande ingredienser:

• fresh Boroviki - 1 kg.;
• vatten - 500 ml.;
• vinäger - 1 msk. L .;
• salt - 1,5 msk. L .;
• kryddnejlikor, lagerblad, kanel, svarta paprika ärtor.

Förberedelse av produkter:

• Rengör försiktigt bås i sand och skogsskräp. Sortera storleken. Skölj 2 gånger i rent vatten. Skär kroppen i stora frukter, eftersom endast hattar används för betning.

• Skär frukterna i små bitar, i storlek för användning i en soppa. Se till att de har samma storlek. Överför svampen till pannan.

• I detta skede är det nödvändigt att salta frukterna. Blanda dem väl, så att de är jämnt täckta med korn.

• Tillsätt vatten efter 15 minuter. Dess volym bör vara lika med hälften av antalet svamp. Under matlagningen släpper frukterna sin fukt, så att det kommer att finnas många buljonger, och de kommer att kunna koka jämnt.
• Sätt en kastrull på en stor eld. När vattnet kokar, minska tillagningstemperaturen till det minsta och koka svampen i 15 minuter. Samtidigt, glöm inte att ta bort skummet.

• Efter den angivna tiden, tillsätt alla kryddor på en gång. Rör buljongen och koka den tills svampen visas till botten.

• Innan du tar bort pannan från elden, häll i vinäger. Överför frukt till sterila burkar. Värm marinaden igen och häll svampen med sig. Stäng burkarna och ställ in för att svalna.

• När du bestämmer dig för att laga den första maträtten med vita svampar, tillsätt hela innehållet i burken till buljongen. Koka 10-15 minuter och förbered soppan på vanligt sätt.

Doftande vita svampar i marinaden kan inte bara bli en festlig maträtt på bordet, utan också ett utmärkt mellanmål för en regelbunden middag. Du kan laga dem på flera sätt. Men för att betona den ursprungliga smaken av svamp är det nödvändigt att tydligt följa steg -steg -steg -recept för deras förberedelser. smaklig måltid!

Om hur mycket det är nödvändigt att pickla vita svampar för olika recept, titta på videon: