Cogumelos brancos em conserva em casa. Como consertar cogumelos brancos em bancos para o inverno. Preparação de cogumelos brancos em conserva -Passo -Receitas de passo com fotos

O boroviki é considerado uma das melhores variedades de cogumelos. Muitos o amam por um tamanho grande, o que simplifica a coleção de cogumelos e sua preparação para cozinhar. Além disso, o cogumelo branco é rico em substâncias benéficas para o corpo e contém um grande número de calorias; portanto, no inverno você pode substituir por estandes um método de carne por mês. Os cogumelos são especialmente deliciosos ao decapagem.

Cogumelos brancos em conserva - onde começar

• Durante a coleção cogumelos Deve ser claramente determinado para os fins de seu uso adicional. Portanto, pequenos cogumelos só podem ser usados \u200b\u200bpara decapagem. Espécimes grandes devem ser divididos em chapéus e perna. Nesse caso, apenas os chapéus são adequados para decapagem, o corpo pode ser fritado e adicionado ao prato. Leve também o fato de que os cogumelos são reduzidos durante o cozimento.
• Os Boorniks em sua estrutura são muito porosos, então eles não estão encharcados antes de cozinhar. Caso contrário, eles absorvem uma grande quantidade de líquido e perdem o gosto. Portanto, as plantas coletadas devem ser completamente lavadas sob água corrente usando a escova.
• Após a lavagem, vários procedimentos obrigatórios devem ser realizados. Em grandes cogumelos, separe o chapéu do corpo e enxágue os pequenos espécimes novamente completamente. Em seguida, distribua -os em tamanho. Isso deve ser feito, pois com o cozimento subsequente, os cogumelos de tamanhos diferentes não terão o mesmo grau de prontidão.

• Inspecione cuidadosamente cada fruta quanto a danos e buracos de minhoca. Todas as áreas suspeitas na superfície dos cogumelos precisam ser cortadas.
• Antes de prosseguir com a decapagem de cogumelos, eles devem ser secos com excesso de umidade. Para fazer isso, coloque o produto em cima da toalha de cozinha e deixe por algumas horas.
• A primeira categoria cogumelos Não prevê a ebulição preliminar. Inclui cogumelos brancos. Mas muitas donas de casa preferem realizar esse procedimento não apenas antes de decapagem, mas também quentes. Após o cozimento, os cogumelos devem ser secos novamente.
  Não se esqueça da preparação do inventário para os cogumelos em conserva. Se você planeja usar bancos como um contêiner para armazenar cogumelos brancos em conserva, anteriormente os esterilize com vapor quente. O mesmo tratamento térmico deve passar as tampas.
• Para a preparação de cogumelos brancos, a marinada é preparada separadamente. Ao cozinhá -lo, é necessário observar a sequência de especiarias e especiarias. Primeiro, a água ferve, depois o sal é preenchido nele, o vinagre é completamente agitado e derramado. Ele rompe o sabor salgado do prato, mas é necessário usá -lo estritamente indicado na receita.
• Somente após sal com vinagre, as especiarias são adicionadas à marinada. Deve -se notar que um excesso de pimenta preta tornará os cogumelos amargos. Para um sabor picante, a canela é adicionada, mas apenas na forma de paus para que não permaneça nos cogumelos.
• Se você planeja cozinhar saladas com cogumelos brancos em conserva, coloque fatias de alho na jarra. Para dar o prato de frescura, use verduras para a marinada.  Os cogumelos brancos em conserva, prontos, não são apenas saborosos, mas também bonitos na foto.

Uma receita simples para os cogumelos brancos em conserva com vinagre

Há uma grande quantidade de preparação de seios na marinada, na qual cada dona de casa faz seus ajustes. Antes de iniciar uma receita complexa para cozinhar cogumelos, tente colocá -los de maneira simples sem esterilização.

Ingredientes para marinada por 1 kg de cogumelos cozidos:

• Água - 0,5 l.
• açúcar com sal - 1 colher de sopa. L.;
• vinagre com concentração de 9% - 50 ml.;
• ácido cítrico - 1 \\ 4 colheres de chá;
• especiarias a gosto.

Receita de cozimento:

• Se você mesmo coletou cogumelos, precisa resolvê -los no mesmo dia. Prepare -os da mesma maneira imediatamente após a lavagem.

• Além das regras básicas para a preparação de cogumelos, você deve cortar a perna com os restos da terra. Como você apodrecerá as fatias, você não precisa classificá -las por tamanho.

• Corte os cogumelos em grandes partes. Não se preocupe com um tamanho grande - ao cozinhar, ele diminuirá várias vezes. Despeje água fria na panela e transfira imediatamente os cogumelos. Coloque o fogo e deixe ferver, depois misture e ferva por 10 minutos.

Importante. Durante o cozimento, os cogumelos podem dar seu suco; portanto, use uma grande capacidade. Se isso não acontecer, despeje o líquido adicional enquanto ferve o produto. Portanto, não evapora.

• Após o tempo especificado, adicione o ácido cítrico à água fervente. Após a mistura, a reação será e a espuma aparecerá. Deve ser constantemente removido com uma colher feia. Ferva os cogumelos por mais 40 minutos. Durante esse período, eles vão lavar branco devido ao ácido cítrico.

• Saia do produto acabado da água fervente, enxágue novamente com água quente. Deite -se sobre a mesa e deixe secar com o excesso de umidade. Em seguida, pese os cogumelos para calcular os ingredientes da marinada.

• Ferva água, adicione sal, açúcar e especiarias. Tenha cuidado com as especiarias, já que os cogumelos brancos têm um gosto rico e não o interrompem com outros aromas. Coloque os cogumelos, despeje vinagre e ferva-os por 5 a 10 minutos.

• Enquanto isso, prepare os bancos, esterilize -os. Despeje as tampas com água fervente. Total para 1 kg. Você precisará de 3 bancos de 0,5 litros de cogumelos.

• Despeje cogumelos em potes estéreis, despeje com uma marinada quente e enrole. Vire a toalha para verificar o fluxo do fluido. Enrole os bancos e deixe -o durante a noite. Com o resfriamento gradual, os cogumelos ficarão saturados com a marinada.

Como marinar cogumelos brancos com essência de vinagre

Donas de casa experientes em vez de vinagre de mesa use a essência de vinagre. Ele possui uma alta concentração de ácido acético, para que você possa facilmente preparar uma solução da porcentagem desejada. Assim, você pode ajustar o sabor azedo do produto.

Ingredientes para decapagem 1 litro. água:

• essência de vinagre - 3 colher de chá;
• açúcar - 2 colheres de sopa. L.;
• sal - 4 colheres de sopa. L.;
• bay Leaf - 3 pcs.;
• flacrant e pimenta preta com ervilhas - 6 pcs.;
• fatias de alho - 5 pcs.;
• um cravo inteiro - 3 pcs.

Método de preparação:

• Boroviki deve ser resolvido e limpo dos remanescentes da terra. Em seguida, enxágue e classifique várias vezes por tamanho.

• Corte os frutos com fatias com uma espessura de pelo menos 1,5 cm.

• Use água suficiente para ferver frutas em quantidades suficientes, pois evaporarão durante o cozimento. Mas, ao mesmo tempo, os cogumelos devem estar em líquido o tempo todo, para que você possa adicioná -lo durante o cozimento.
• Despeje os cogumelos com água, adicione um pouco de sal e vinagre, ferva o líquido. Jure remover a espuma que se formará durante o cozimento. A prontidão pode ser determinada por frutas se afogando na água. Se todos os cogumelos caíram sobre ele, você deve desligar o fogo.

Importante. Cada variedade de cogumelos deve ser cozida separadamente, pois eles têm diferentes momentos e método de cozimento.

• Depois de cozinhar, jogue os cogumelos em uma peneira. Então você dará a oportunidade de drenar o excesso de água. Se necessário, enxágue as frutas, a espuma pode permanecer nelas.

• Enquanto os cogumelos estão esfriando, prepare a marinada. Adicione todos os ingredientes à água fervente, exceto o alho. Se você deseja substituir a essência por vinagre, reduza o volume de água em 200 ml. e meça 1 colher de sopa. 6% de vinagre. Mas apenas adicione -o antes de remover a panela do fogão.

• Bancos e tampas devem ser esterilizados. Você pode fazer isso de qualquer maneira conveniente para você.

• Coloque as fatias de alho no fundo da jarra e encha-as com cogumelos, mas para que haja 2-3 cm no topo do espaço livre. É necessário para a salmoura, pois quando o resfriamento é reduzido em volume.

• Ferva a marinada, despeje os bancos para eles no topo. Agora você pode enrolá -los ou fechá -los se usar latas com torção.

• Para verificar o possível fluxo, gire cada jarra de cabeça para baixo. Deixe -os nesta posição a noite toda. De manhã, reorganize na geladeira.

Como apagar cogumelos brancos em geral

Não passe por pequenos cogumelos. Eles são os mais perfumados ao decapagem. Esta receita exigirá que você prepare o produto mais tempo, mas no inverno você avaliará o sabor. Além disso, para a marinada, você pode usar quaisquer especiarias, ajustando independentemente sua concentração.

• Limpe os cogumelos coletados de areia, buracos de minhoca e classifique por tamanho. Para decapagem, são necessários cogumelos com carne elástica e apenas frescos. Depois disso, é necessário lavar os frutos.

• Use uma escova com cerdas macias ou dor de dente para isso. Enxágue a planta apenas em água fria. Preste atenção especialmente à limpeza sob o chapéu e na base do corpo.

• Você não precisa cortar pequenos cogumelos. Se você tiver frutas grandes, corte -as ao meio. Mas é melhor adiar grandes espécimes para outro prato.

• Coloque os impostos lavados na panela. Despeje água fria para que as frutas sejam cobertas com líquido apenas por um terço. Adicione sal a gosto e leve fogo.

• Assim que a água ferve e a espuma aparecer, desligue imediatamente o fogo. Certifique -se de enxaguar os cogumelos. Use uma peneira para isso, para que a espuma e os restos da areia sejam lavados com água corrente.

• Em seguida, transfira os cogumelos novamente para a panela. Despeje a água para que ela cubra completamente os frutos. Deixe ferver e cozinhe por cerca de uma hora. 10 minutos antes do final do cozimento, despeje vinagre e adicione sal.
• Pré -esterilize os bancos no microondas. Coloque especiarias e temperos no fundo: folha de louro, pimenta preta com ervilhas e cravo. Coloque os cogumelos na jarra e encha -a com uma marinada quente na qual eles foram cozidos.

• Enrole as margens, deixe esfriar e coloque -o em um lugar fresco. Apenas uma temporada pode ser armazenada neste estado.

Como apagar cogumelos brancos por esterilização

Embora os seios nem precisem de cozinhar antes do uso, algumas donas de casa preferem esterilizar cogumelos brancos em conserva em bancos. Isso fornecerá proteção adicional contra possíveis envenenamentos. Não há nada complicado nesse processamento, é necessário apenas conduzi -lo corretamente.

Por 250 ml. Você precisará de água para a marinada:

• vinagre de jantar - 4 colheres de sopa. L.;
• sal (não iodizado) - 1,5 colher de sopa. L.;
• açúcar - 2 colheres de sopa. L.;
• temores e especiarias a gosto.

O curso do trabalho:

• Prepare cogumelos, como descrito acima. Mas é necessário enxaguar 2 vezes e apenas em água fria.

• Corte os chapéus grandes em partes, pequenos cogumelos podem ser deixados em geral. Mas tente fazer as mesmas peças para que fervam uniformemente.

• Nesta receita de decapagem, os cogumelos brancos devem ser jogados em água fervente. Portanto, primeiro ferva a água em um recipiente grande, adicione sal e desligue suavemente os pedaços de cogumelos. Ferva -os por pelo menos 30 minutos. Durante a fervura, a espuma se formará, que deve ser constantemente removida com uma colher com fenda.

• Transfira os cogumelos acabados para uma peneira ou uma peneira, deixe o excesso de dreno fluido.

• Enquanto isso, solte a marinada para cogumelos. Todos os ingredientes podem ser adicionados à água fria e depois colocar fogo. Com esse método de especiarias e temperos, eles gradualmente revelarão seu aroma.

• Quando a marinada ferver, transfira cogumelos fervidos para dentro e ferva por mais 10 a 15 minutos e depois retire do fogo.

• Esterilize os bancos e as tampas de uma maneira conveniente para você. Transfira cogumelos quentes para as margens e despeje a marinada em que cozinhavam.
• Agora é necessário esterilizar os bancos com cogumelos. Na parte inferior da panela grande, coloque uma toalha ou use estandes em vez delas. Coloque latas preenchidas na parte inferior do recipiente e cubra com tampas. Em seguida, despeje água na faixa superior.

Importante.O líquido deve estar quente. Como a marinada está quente, quando a água fria é adicionada, o vidro nas margens quebrará.

• Capacidade 250 ml. É necessário esterilizar 12 minutos, 500 ml. 15 minutos e 1 l. - 20 minutos a partir do momento de ferver de água.
• Após esse procedimento, o frasco deve ser retirado. Faça isso com fórceps especiais, pois eles serão gostosos.

• Enrole os cogumelos imediatamente, vire -o e envolva -o com uma colcha quente. Depois de esfriar completamente, reorganize -os em um local fresco.

Como apagar cogumelos brancos para o inverno sem latas

• Na maioria dos casos, os bancos são usados \u200b\u200bpara consertar cogumelos brancos. Esta receita ajudará as donas de casa que não gostam de preservar os produtos e preferem armazená -los na geladeira. Dessa forma, pequenas porções de cogumelos podem ser preparadas dessa maneira à medida que as colecionam.
• Cogumelos devem ser classificados, classificar. Para que os cogumelos brancos em conserva sejam muito saborosos, você deve escolher frutas com polpa elástica, sem buracos de minhoca e necessariamente os mais recentes. Limpe cuidadosamente as plantas do mais escolhido.

• Os cogumelos selecionados devem ser embebidos por 2 horas em água salgada. Isso não apenas o ajudará a limpar cuidadosamente os cogumelos de areia, mas também desinfetar os frutos.

• Após a imersão, os frutos devem ser bem lavados e secar com excesso de umidade. Use uma rede regular para isso. Mas não seque por um longo tempo, caso contrário, os cogumelos irão mexer e adquirir um gosto amargo.

• Em seguida, transfira as plantas para um recipiente grande, despeje água fria e leve fogo. Você não deve jogar todas as frutas de uma só vez. Cozinhe -os em pequenas porções, para que os cogumelos sejam cozidos uniformemente.

• No momento da fervura, a espuma com os restos de areia e outros contaminantes aparecerá. Quando a água começar a ferver, remova o recipiente do fogo e jogue os cogumelos em uma peneira. Enxágue -os com água fria. Em uma panela pura, desligue os frutos ligeiramente perfurados.

• Encha o recipiente com água limpa novamente. Agora haverá menos espuma após ferver. Se você quiser usar caldo de cogumelo como base para os primeiros pratos, a segunda água deve ser drenada novamente, enxágue as frutas e despeje com água já purificada.

Para informações. Esse tratamento contrastante de cogumelos melhorará seu gosto e os tornará mais crocante. Além disso, os cogumelos em conserva não terão muco, pois todas as substâncias de ligação são lavadas com processamento.

• Na terceira água, ferva cogumelos de 45 minutos a uma hora. Nesse caso, quanto mais você prepara os frutos, mais rápidos eles absorvem a marinada. E isso reduzirá significativamente seu tempo para cozinhá -los no inverno.

• Retire os cogumelos acabados em uma peneira e deixe esfriar. Junto com isso, o excesso de umidade secará. Ou espalhe -os em uma toalha de papel.

• Embale os cogumelos em pacotes com zíper. Pegue o ar o máximo possível, mas não pressione as frutas, caso contrário, você se lembrará deles. Feche a bolsa e coloque no freezer.

• É necessário que os cogumelos de apata no inverno, de acordo com a próxima receita. Em um litro de água, dissolva sal (1 colher de sopa) e açúcar (2 colheres de sopa), adicione perfumado e pimenta preta, folha de louro, além de outras especiarias ao seu gosto.
• Retire as frutas congeladas da geladeira, abra a bolsa e jogue -as imediatamente em uma marinada fervente. Os cogumelos pré -descendentes não são necessários.

• Após 5 minutos, remova a panela do fogo e adicione 100 g. vinagre com 6 % de concentração. Se você usar vinagre de 9 %, use uma quantidade menor. Você também pode jogar um arco na marinada, cortado por meio anéis. Cubra com uma tampa e deixe para apagar os cogumelos até esfriar completamente.

• Em seguida, escorra a marinada, coloque os cogumelos com cebola nos guardanapos e, quando o excesso de água for absorvido, transfira -os para o prato. Tempere com qualquer óleo vegetal e sirva à mesa.

Como apagar cogumelos brancos sem vinagre

Boletus cozido com ácido cítrico tem um sabor original. Não tenha medo de que os bancos explodam sem o uso do vinagre de tabela. Eles ficarão durante todo o inverno se você aderir à tecnologia dos cogumelos brancos em decapagem em casa.

Para marinada a 800 gr. Pegue as frutas:

• Água fria - 2 colheres de sopa.;
• açúcar - 50 gr.;
• sal - 30 gr.;
• ácido cítrico - 1 colher de chá;
• especiarias e temperos - a gosto.

Receita de cozimento:

• Para cogumelos brancos em conserva sem vinagre, as frutas de tamanho médio são mais adequadas. Inspecione cuidadosamente as plantas quanto a danos.

• Cada cogumelo deve ser limpo, cortado e bem lavado de areia e folhagem.

• O principal segredo da cozinha é encharcar os cogumelos em água salgada. Use apenas água fria para isso. Deixe as frutas em água por 1 hora e depois enxágue na peneira.

• Depois disso, corte cogumelos brancos em várias partes. O tamanho das peças não desempenha um papel no sabor, o principal é que elas são do mesmo tamanho.

• Despeje os seios em uma panela, despeje água e deixe ferver. Quando muita espuma branca aparece, o líquido deve ser drenado. A primeira água não é adequada para a base dos primeiros pratos e molhos, pois contém muitos resíduos de lixo e areia.

• Retire os cogumelos em uma peneira e enxágue bem. Use apenas água corrente para isso, pois pode lavar a espuma.

• Na próxima vez, a espuma será menor, mas ainda precisa ser removida durante a ebulição de cogumelos. Para usar ácido cítrico na marinada, os frutos devem ser fervidos por muito mais tempo - 3 horas. Durante esse período, os cogumelos não entrarão em colapso; portanto, fique à vontade para cozinhá -los.

• Pegue as plantas fervidas da água fervente e deixe o excesso de drenar o fluido. Além disso, antes de consertar cogumelos brancos, eles devem ser resfriados.

• Enquanto os cogumelos estão esfriando, prepare um recipiente para conservas. Lave bem as latas e esterilize o vapor. Também processe a tampa com água fervente.

• Para a marinada, a água deve ser fervida, cheia de açúcar e ácido cítrico. Quando os cristais estiverem completamente dissolvidos, adicione especiarias.

• Nesta receita, você não precisa cozinhar frutas na marinada. Encha os bancos preparados com eles, espere até que os cogumelos “se sentem”, despejam uma salmoura quente. Enrole e gire os bancos imediatamente.

Como se casar com cogumelos brancos para sopa

• Boroviki pode ser delicioso não apenas na salada. Se você cozinhar cogumelos brancos em conserva, o caldo ficará muito mais saboroso que os cogumelos secos.
• O segredo para cozinhar cogumelos brancos para sopa é muito simples. A colheita da fruta ocorre em seu próprio suco. Para fazer isso, use uma pequena quantidade de água para cozinhar.

Conselho. Cogumelos brancos durante o cozimento podem perder a cor e ficar escuro. Para evitar isso, durante o cozimento, adicione um pouco de ácido cítrico à água fervente. Ele clareará cogumelos, que preservarão sua cor.

Para a peça de trabalho, você precisará dos seguintes ingredientes:

• fresh Boroviki - 1 kg.;
• água - 500 ml.;
• vinagre - 1 colher de sopa. L.;
• sal - 1,5 colher de sopa. L.;
• cravo, folha de louro, canela, ervilhas de pimenta preta.

Preparação de produtos:

• Limpe cuidadosamente os estandes de detritos de areia e floresta. Classifique o tamanho. Enxágue 2 vezes em água limpa. Em frutas grandes, corte o corpo, já que apenas os chapéus são usados \u200b\u200bpara decapagem.

• Corte as frutas em pedaços pequenos, em tamanho para uso em uma sopa. Certifique -se de que eles tenham o mesmo tamanho. Transfira os cogumelos para a panela.

• Nesta fase, é necessário salgar os frutos. Misture bem -os bem, para que sejam cobertos uniformemente com grãos.

• Após 15 minutos, adicione água. Seu volume deve ser igual a metade do número de cogumelos. Durante a culinária, os frutos liberam sua umidade, para que haja muitos caldos, e eles poderão ferver uniformemente.
• Coloque uma panela em um grande fogo. Quando a água ferver, reduza a temperatura de cozimento no mínimo e cozinhe os cogumelos por 15 minutos. Ao mesmo tempo, não se esqueça de remover a espuma.

• Após o tempo indicado, adicione todas as especiarias de uma só vez. Mexa o caldo e cozinhe até que os cogumelos sejam mostrados no fundo.

• Antes de remover a panela do fogo, despeje vinagre. Transfira frutas para potes estéreis. Aqueça a marinada novamente e despeje os cogumelos com eles. Feche os frascos e defina -se para esfriar.

• Quando você decidir cozinhar o primeiro prato com cogumelos brancos, adicione todo o conteúdo da lata ao caldo. Ferva 10 a 15 minutos e prepare a sopa da maneira usual.

Cogumelos brancos perfumados na marinada podem se tornar não apenas um prato festivo na mesa, mas também um excelente lanche para um jantar regular. Você pode cozinhá -los de várias maneiras. Mas, para enfatizar o sabor original dos cogumelos, é necessário seguir claramente as receitas de etapa de etapas para sua preparação. Bon Appetit!

Sobre quanto é necessário consertar cogumelos brancos para diferentes receitas, assista ao vídeo: