მწნილი თეთრი სოკო სახლში. როგორ ვიწიროთ თეთრი სოკო ბანკებში ზამთრისთვის. მწნილი თეთრი სოკოების მომზადება -ნაბიჯ -ნაბიჯ რეცეპტები ფოტოებით

ბოროვიკი ითვლება სოკოების ერთ -ერთ საუკეთესო სახეობად. ბევრს უყვარს იგი დიდი ზომით, რაც ამარტივებს სოკოების შეგროვებას და სამზარეულოს მომზადებას. გარდა ამისა, თეთრი სოკო მდიდარია ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნივთიერებებით და შეიცავს დიდ რაოდენობას კალორიას, ამიტომ ზამთარში შეგიძლიათ შეცვალოთ ჯიხურებით ხორცის ერთი მეთოდი თვეში. სოკო განსაკუთრებით გემრიელია, როდესაც მწნილის პიკლინგია.

მწნილი თეთრი სოკო - სად უნდა დავიწყოთ

• კოლექციის დროს სოკო ეს აშკარად უნდა იყოს განსაზღვრული მათი შემდგომი გამოყენების მიზნით. ასე რომ, პატარა სოკო შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ მწნილისთვის. დიდი ნიმუშები უნდა დაიყოს ქუდებად და ფეხებად. ამ შემთხვევაში, მხოლოდ ქუდები შესაფერისია პიკლინგისთვის, სხეული შეიძლება იყოს შემწვარი და დაამატოთ კერძი. ასევე გაითვალისწინეთ ის ფაქტი, რომ სოკო მცირდება სამზარეულოს დროს.
• Boorniks მათ სტრუქტურაში ძალიან ფოროვანია, ამიტომ ისინი არ არიან გაჟღენთილი სამზარეულოს წინ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი შთანთქავენ დიდი რაოდენობით სითხეს და კარგავენ გემოვნებას. ამიტომ, შეგროვებული მცენარეები საფუძვლიანად უნდა დაიბანოთ ფუნჯის გამოყენებით წყლის ქვეშ.
• გარეცხვის შემდეგ, უნდა ჩატარდეს მრავალი სავალდებულო პროცედურა. დიდ სოკოებში, სხეულისგან გამოყავით ქუდი და კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ პატარა ნიმუშები. შემდეგ განაწილეთ ისინი ზომით. ეს უნდა გაკეთდეს, რადგან შემდგომი სამზარეულოსთან ერთად, სხვადასხვა ზომის სოკო არ ექნება იგივე ხარისხის მზადყოფნას.

• ფრთხილად დაათვალიერეთ თითოეული ხილი დაზიანებისა და ჭიების გასწვრივ. სოკოს ზედაპირზე ყველა საეჭვო ადგილი უნდა მოჭრილიყო.
• სანამ სოკოების მწნილის მიღებას აპირებდნენ, ისინი უნდა გამხმარი ზედმეტი ტენიანობით. ამისათვის განათავსეთ პროდუქტი სამზარეულოს პირსახოცის თავზე და დატოვეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
• პირველი კატეგორია სოკო ეს არ ითვალისწინებს წინასწარი დუღილს. მასში შედის თეთრი სოკო. მაგრამ ბევრ დიასახლისს ურჩევნია ამ პროცედურის ჩატარება არა მხოლოდ პიკლინგის წინ, არამედ ცხელი. სამზარეულოს შემდეგ, სოკო კვლავ უნდა გაშრეს.
  არ უნდა დაგვავიწყდეს ინვენტარის მომზადების შესახებ მწნილის სოკოებისთვის. თუ თქვენ აპირებთ ბანკების, როგორც კონტეინერის გამოყენებას, მწნილი თეთრი სოკოების შესანახად, მაშინ ადრე მათ სტერილიზაცია აქვთ ცხელი ორთქლით. იგივე სითბოს მკურნალობამ უნდა გაიაროს გადასაფარებლები.
• თეთრი სოკოების მომზადებისთვის, მარინადი ცალკე მომზადებულია. მისი მომზადებისას აუცილებელია დააკვირდეთ სანელებლებისა და სანელებლების განლაგების თანმიმდევრობას. ჯერ წყალი ადუღებს, შემდეგ მასში მარილი ივსება, ძმარი საფუძვლიანად აურიეთ და დაასხით. ის გაანადგურებს კერძის მარილიან გემოს, მაგრამ აუცილებელია გამოიყენოთ იგი მკაცრად მითითებული რეცეპტში.
• მხოლოდ ძმარი მარილის შემდეგ, სანელებლები ემატება მარინადს. უნდა აღინიშნოს, რომ შავი წიწაკის ჭარბი რაოდენობა სოკოებს მწარედ გახდის. ცხარე გემოვნებისთვის, დარიჩინი ემატება, მაგრამ მხოლოდ ჯოხების სახით ისე, რომ ის არ დარჩეს სოკოებზე.
• თუ აპირებთ სალათების დამზადებას მწნილი თეთრი სოკოთი, მაშინ გამოიყენეთ ნივრის ნაჭრები ქილაში. კერძის დასადგენად, გამოიყენეთ მწვანილი მარინადისთვის.  მზა მწნილი თეთრი სოკოები არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ლამაზია ფოტოში.

მარტივი რეცეპტი თეთრი სოკოების მკვებავი ძმრით

მარინადში დიდი რაოდენობით მომზადებაა, რომელშიც თითოეული დიასახლისი ახდენს მის კორექტირებას. სანამ სოკოების სამზარეულოს რთული რეცეპტი დაიწყებთ, შეეცადეთ მარტივი გზით განათავსოთ ისინი სტერილიზაციის გარეშე.

ინგრედიენტები მარინადისთვის 1 კგ მოხარშულ სოკოზე:

• წყალი - 0.5 ლ.
• შაქარი მარილით - 1 სტადიის. ლ.;
• ძმარი 9% კონცენტრაციით - 50 მლ.;
• ლიმონის მჟავა - 1 \\ 4 ჩ.ს.;
• სანელებლები გემოვნებით.

სამზარეულოს რეცეპტი:

• თუ თქვენ თავად შეაგროვეთ სოკო, მაშინ უნდა დაალაგოთ ისინი იმავე დღეს. მოამზადეთ ისინი იმავე გზით სარეცხისთანავე.

• სოკოების მომზადების ძირითადი წესების გარდა, თქვენ უნდა მოიხსნას ფეხი დედამიწის ნაშთებით. მას შემდეგ, რაც მწარე ნაჭრებად იქნებით, არ გჭირდებათ მათი ზომების დალაგება.

• მოჭრილი სოკო დიდ ნაწილებში. არ ინერვიულოთ დიდი ზომით - სამზარეულოს დროს, ის რამდენჯერმე შემცირდება. დაასხით ცივი წყალი პანში და დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ სოკო მასში. ცეცხლი ჩადეთ და ადუღებამდე მიიყვანეთ, შემდეგ აურიეთ და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

მნიშვნელოვანია. სამზარეულოს დროს სოკოებს შეუძლიათ თავიანთი წვენი მისცეს, ამიტომ გამოიყენეთ დიდი ტევადობა. თუ ეს არ მოხდება, მაშინ პროდუქტის ადუღებისას დაასხით დამატებითი სითხე. ასე რომ, ეს არ აორთქლდება.

• მითითებული დროის შემდეგ, დაამატეთ ლიმონის მჟავა მდუღარე წყალში. შერევის შემდეგ, რეაქცია წავა და ქაფი გამოჩნდება. ის მუდმივად უნდა მოიხსნას დახრილი კოვზით. მოხარშეთ სოკო კიდევ 40 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ისინი გაათავისუფლებენ ლიმონმჟავას გამო.

• ამოიღეთ მზა პროდუქტი მდუღარე წყლისგან, ჩამოიბანეთ კვლავ ცხელი წყლით. განათავსეთ მაგიდაზე და გაშრეს ზედმეტი ტენიანობით. შემდეგ სოკოების წონა, რომ გამოანგარიშოთ ინგრედიენტები მარინადისთვის.

• ადუღეთ წყალი, დაამატეთ მარილი, შაქარი და სანელებლები. ფრთხილად იყავით სანელებლებით, რადგან თავად თეთრ სოკოებს აქვთ მდიდარი გემო და არ შეუშალოთ იგი სხვა არომატებით. განათავსეთ სოკო, დაასხით ძმარი და ადუღეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.

• იმავდროულად, მოამზადეთ ბანკები, სტერილიზაცია. დაასხით ხუფები მდუღარე წყლით. სულ 1 კგ. თქვენ დაგჭირდებათ 3 ბანკი 0,5 ლიტრი სოკო.

• დაასხით სოკო სტერილურ ქილებში, დაასხით ცხელი მარინადით და გააფართოვეთ. გადააკეთეთ პირსახოცი, რომ შეამოწმოთ სითხის ნაკადი. გადაიტანეთ ბანკები და დატოვეთ იგი ღამით. თანდათანობით გაგრილებით, სოკო გაჯერებული იქნება მარინადით.

როგორ გავაუმჯობესოთ თეთრი სოკო ძმარი არსებით

გამოცდილი დიასახლისები, მაგიდის ძმარი, გამოიყენეთ ძმარი არსი. მას აქვს ძმარმჟავას მაღალი კონცენტრაცია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ სასურველი პროცენტის ხსნარი. ამრიგად, თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ პროდუქტის მჟავე გემო.

ინგრედიენტები პიკლინგისთვის 1 ლიტრი. წყალი:

• ძმარი არსი - 3 ჩ.კ.;
• შაქარი - 2 სტადი. ლ.;
• მარილი - 4 სტადი. ლ.;
• bay Leaf - 3 ცალი.;
• სურნელოვანი და შავი პილპილი ბარდა - 6 ცალი.;
• ნივრის ნაჭრები - 5 ცალი.;
• მთელი კბილი - 3 ცალი.

მომზადების მეთოდი:

• ბოროვიკი უნდა დალაგდეს და გაიწმინდოს დედამიწის ნარჩენებისგან. შემდეგ ჩამოიბანეთ და დაალაგეთ რამდენჯერმე ზომით.

• ამ რეცეპტში მინიმუმ 1.5 სმ სისქით დაჭრილი ხილი.

• საკმარისი რაოდენობით გამოიყენეთ საკმარისი წყალი მდუღარე ხილისთვის, რადგან ის აორთქლდება სამზარეულოს დროს. მაგრამ ამავე დროს, სოკო ყოველთვის უნდა იყოს თხევადი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ იგი სამზარეულოს დროს.
• დაასხით სოკო წყლით, დაამატეთ ცოტა მარილი და ძმარი, ადუღეთ სითხე. გინება ამოიღეთ ქაფი, რომელიც ჩამოყალიბდება სამზარეულოს დროს. მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს წყალში დაიხრჩო ხილის მიერ. თუ მასზე ყველა სოკო დაეცა, მაშინ ცეცხლი უნდა გამორთოთ.

მნიშვნელოვანია. სოკოების თითოეული მრავალფეროვნება ცალკე უნდა იყოს მოხარშული, რადგან მათ აქვთ სხვადასხვა დრო და სამზარეულოს მეთოდი.

• სამზარეულოს შემდეგ, დარწმუნდით, რომ სოკო გადააგდოთ კოლანდერზე. ასე რომ, თქვენ საშუალებას მოგცემთ ზედმეტი წყლის გადინება. საჭიროების შემთხვევაში, ჩამოიბანეთ ხილი, ქაფი შეიძლება დარჩეს მათზე.

• სანამ სოკო გაცივებულია, მოამზადეთ მარინადი. დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი მდუღარე წყალში, გარდა ნიორი. თუ გსურთ არსი შეცვალოთ ძმარი, მაშინ შეამცირეთ წყლის მოცულობა 200 მლ. და გაზომეთ 1 სტადი. 6% ძმარი. მაგრამ უბრალოდ დაამატეთ იგი ღუმელიდან პანელის ამოღებამდე.

• ბანკები და ხუფები უნდა იყოს სტერილიზებული. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ნებისმიერი ფორმით მოსახერხებელი თქვენთვის.

• განათავსეთ ნივრის ნაჭრები ქილაში ბოლოში და შეავსეთ ისინი სოკოებით, მაგრამ ისე, რომ თავისუფალი სივრცის თავზე 2-3 სმ არის. ეს აუცილებელია მარილწყალისთვის, რადგან გაგრილებისას იგი მცირდება მოცულობით.

• მოხარშეთ მარინადი, დაასხით ნაპირები მათ თავზე. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გააფართოვოთ ისინი ან დახუროთ ისინი, თუ იყენებთ ქილას გადახვევით.

• შესაძლო ნაკადის შესამოწმებლად, თითოეული ქილა თავდაყირა ჩართეთ. დატოვე ისინი ამ პოზიციაზე მთელი ღამე. დილით, გადაკეთება მაცივარში.

ზოგადად როგორ მწარე თეთრი სოკო

ნუ გაივლი პატარა სოკოებით. ისინი ყველაზე სურნელოვანია, როდესაც მწნილს. ეს რეცეპტი მოგიწევთ პროდუქტის უფრო მეტი დრო მოამზადოთ, მაგრამ ზამთარში შეაფასებთ გემოვნებას. გარდა ამისა, მარინადისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებლები, დამოუკიდებლად შეცვალოთ მათი კონცენტრაცია.

• შეგროვებული სოკოები გაასუფთავეთ ქვიშისგან, ჭიებისგან და ზომის მიხედვით. პიკლინგისთვის საჭიროა ელასტიური ხორცით სოკო და მხოლოდ ახალი. ამის შემდეგ, აუცილებელია ხილის დაბანა.

• ამისათვის გამოიყენეთ ფუნჯი რბილი ჯაგარი ან კბილის ტკივილი. ჩამოიბანეთ მცენარე მხოლოდ ცივ წყალში. განსაკუთრებით ყურადღება მიაქციეთ ქუდის ქვეშ და სხეულის ძირში გაწმენდას.

• თქვენ არ გჭირდებათ პატარა სოკოების მოჭრა. თუ დიდი ხილი გაქვთ, მაშინ გაჭრა ისინი ნახევარში. მაგრამ უმჯობესია გადადოთ დიდი ნიმუშები სხვა კერძისთვის.

• გარეცხილი ბადეები ჩადეთ პანში. დაასხით ცივი წყალი ისე, რომ ხილი თხევადით დაფარულია მხოლოდ მესამედით. დაამატეთ მარილი გემოვნებით და ცეცხლი წაუსვით.

• როგორც კი წყალი ადუღდება და ქაფი გამოჩნდება, დაუყოვნებლივ გამორთეთ ცეცხლი. დარწმუნდით, რომ ჩამოიბანეთ სოკო. ამისათვის გამოიყენეთ colander, ასე რომ ქაფი და ქვიშის ნაშთები გარეცხილია წყლით.

• შემდეგ სოკო კვლავ გადაიტანეთ პანზე. დაასხით წყალი ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავს ხილს. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. სამზარეულოს დასრულებამდე 10 წუთით ადრე, დაასხით ძმარი და დაამატეთ მარილი.
• წინასწარ განახორციელეთ ბანკები მიკროტალღურ ღუმელში. განათავსეთ სანელებლები და სუნელები ბოლოში: დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი ბარდა და კბილი. სოკო ქილაში ჩასვით და შეავსეთ ცხელი მარინადით, რომელშიც ისინი მოხარშული იყვნენ.

• გააფართოვეთ ბანკები, გააჩერეთ გაცივება და განათავსეთ გრილ ადგილას. ამ სახელმწიფოში მხოლოდ ერთი სეზონის შენახვა შესაძლებელია.

როგორ მწარე თეთრი სოკო სტერილიზაციით

მიუხედავად იმისა, რომ ბაბუებს გამოყენებამდე არც კი სჭირდებათ სამზარეულო, ზოგიერთ დიასახლისს ურჩევნია ბანკებში მწნილი თეთრი სოკოების სტერილიზაცია. ეს მოგაწვდით დამატებით დაცვას შესაძლო მოწამვლისგან. ასეთ დამუშავებაში არაფერია გართული, საჭიროა მხოლოდ მისი სწორად ჩატარება.

250 მლ. თქვენ დაგჭირდებათ წყალი მარინადისთვის:

• სასადილო ძმარი - 4 სტადიის. ლ.;
• მარილი (არა იოდირებული) - 1.5 სტადიის. ლ.;
• შაქარი - 2 სტადი. ლ.;
• სუნელები და სანელებლები გემოვნებით.

მუშაობის კურსი:

• მოამზადეთ სოკო, როგორც ზემოთ აღწერილია. მაგრამ აუცილებელია ჩამოიბანოთ 2 ჯერ და მხოლოდ ცივ წყალში.

• დიდი ქუდები ნაწილებად გაჭრა, ზოგადად მცირე სოკო შეიძლება დარჩეს. მაგრამ შეეცადეთ გააკეთოთ იგივე ნაჭრები ისე, რომ ისინი თანაბრად მოხარშონ.

• მწნილის ამ რეცეპტში, თეთრი სოკო უნდა ჩააგდეს მდუღარე წყალში. ამიტომ, ჯერ ადუღეთ წყალი დიდ კონტეინერში, დაამატეთ მარილი და ნაზად გადაიტანეთ სოკოების ნაჭრები. ადუღეთ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. ადუღების დროს, ქაფი ჩამოყალიბდება, რომელიც მუდმივად უნდა მოიხსნას დახრილი კოვზით.

• დასრულებული სოკო გადაიტანეთ sieve ან colander, მოდით ზედმეტი სითხის გადინება.

• იმავდროულად, შედუღეთ მარინადი სოკოსთვის. ყველა ინგრედიენტი შეიძლება დაემატოს ცივ წყალს და შემდეგ ცეცხლი წაუსვით. სანელებლებისა და სუნელების ამ მეთოდით, ისინი თანდათანობით გამოავლენენ თავიანთ არომატს.

• როდესაც მარინადი ადუღდება, გადაიტანეთ მოხარშული სოკო მასში და ადუღეთ კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ სითბოდან.

• სტერილიზაცია ბანკებისა და ხუფების მოსახერხებელი გზით თქვენთვის. ცხელი სოკო გადაიტანეთ ბანკებში და დაასხით მარინადი, რომელშიც ისინი ამზადებდნენ.
• ახლა აუცილებელია ბანკების სტერილიზაცია სოკოებით. დიდი პანელის ბოლოში, განათავსეთ პირსახოცი ან გამოიყენეთ სადგამები მათ ნაცვლად. შეავსეთ შევსებული ქილა კონტეინერის ძირში და დაფარეთ სახურავებით. შემდეგ დაასხით წყალი ზედა ქამარზე.

მნიშვნელოვანია.თხევადი უნდა იყოს თბილი. მას შემდეგ, რაც მარინადი ცხელია, როდესაც ცივი წყალი ემატება, ნაპირებზე ჭიქა გაბრწყინდება.

• სიმძლავრე 250 მლ. აუცილებელია 12 წუთი, 500 მლ სტერილიზაცია. 15 წუთი და 1 ლ. - წყლის დუღილის მომენტიდან 20 წუთი.
• ასეთი პროცედურის შემდეგ, ქილა უნდა ამოიღონ. გააკეთეთ ეს სპეციალური პინცეტით, რადგან ისინი ცხელი იქნება.

• დაუყოვნებლივ გააფართოვეთ სოკო, გადააბრუნეთ და გადაიტანეთ თბილი საწოლით. მთლიანად გაგრილების შემდეგ, გადააკეთეთ ისინი გრილ ადგილას.

როგორ მწარე თეთრი სოკო ზამთრისთვის ქილაების გარეშე

• უმეტეს შემთხვევაში, ბანკებს იყენებენ თეთრი სოკოების მწარე. ეს რეცეპტი დაეხმარება იმ დიასახლისებს, რომლებსაც არ მოსწონთ პროდუქციის შენარჩუნება და ამჯობინებენ მაცივარში შესანახად. გარდა ამისა, ამ გზით, სოკოების მცირე ნაწილი შეიძლება მომზადდეს, რადგან ისინი აგროვებენ მათ.
• სოკო უნდა დალაგდეს, დალაგდეს. იმისათვის, რომ მწნილი თეთრი სოკო იყოს ძალიან გემრიელი, თქვენ უნდა აირჩიოთ ხილი ელასტიური რბილობით, ჭიების გარეშე და უახლესი. ფრთხილად გაასუფთავეთ სოკოს პიკესტის მცენარეები.

• შერჩეული სოკო უნდა გაჟღენთილი 2 საათის განმავლობაში მარილის წყალში. ეს არამარტო დაგეხმარებათ ქვიშის სოკოების ყურადღებით გაწმენდას, არამედ დამატებით დეზინფექციას.

• გაჟღენთის შემდეგ, ხილი კარგად უნდა დაიბანოთ და ჭარბი ტენიანობით გაშრეს. გამოიყენეთ ამისათვის რეგულარული lattice. მაგრამ დიდხანს ნუ გაშრდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოკო დაიწუწუნებს და მწარე გემოს შეიძენს.

• შემდეგ მცენარეები გადაიტანეთ დიდ კონტეინერში, დაასხით ცივი წყალი და ცეცხლი წაუსვით. თქვენ არ უნდა გადააგდოთ ყველა ხილი ერთდროულად. მოხარშეთ ისინი მცირე ნაწილებში, ასე რომ სოკო თანაბრად მოხარშული იქნება.

• დუღილის დროს ქვიშის ნაშთები და სხვა დამაბინძურებლების ნაშთები გამოჩნდება. როდესაც წყალი მხოლოდ ადუღებას იწყებს, ამოიღეთ კონტეინერი სითბოდან და სოკო გადაყარეთ კოლანდერზე. ჩამოიბანეთ ისინი ცივი წყლით. სუფთა პანელში, გადაიტანეთ ოდნავ მოჭრილი ხილი.

• კონტეინერი კვლავ შეავსეთ სუფთა წყლით. ახლა უფრო ნაკლები ქაფი იქნება დუღილის შემდეგ. თუ გსურთ გამოიყენოთ სოკოს ბულიონი, როგორც პირველი კერძების საფუძველი, მაშინ მეორე წყალი კვლავ უნდა დაიწვა, ჩამოიბანეთ ხილი და დაასხით იგი უკვე გაწმენდილი წყლით.

ინფორმაციისთვის. ასეთი კონტრასტული სოკო მკურნალობა გააუმჯობესებს მათ გემოვნებას და გახდის მათ უფრო ხრაშუნას. ასევე, მწნილი სოკო არ ექნება ლორწოს, რადგან ყველა სავალდებულო ნივთიერება გარეცხილია დამუშავებით.

• მესამე წყალში, მოხარშეთ სოკო 45 წუთიდან საათამდე. ამ შემთხვევაში, რაც უფრო მეტს ამზადებთ ხილს, მით უფრო სწრაფად შეიწოვება ისინი მარინადს. და ეს მნიშვნელოვნად შეამცირებს თქვენს დროს ზამთარში მომზადების დროს.

• ამოიღეთ დასრულებული სოკოები sieve და მიეცით გაცივდეს. ამასთან ერთად, ზედმეტი ტენიანობა გაშრება. ან გაავრცელეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცზე.

• შეფუთეთ სოკო პაკეტებში zip. მაქსიმალურად მიიღეთ ჰაერი, მაგრამ არ დააჭიროთ ხილზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ გახსოვთ ისინი. ჩაკეტეთ ჩანთა და მოათავსეთ საყინულეში.

• აუცილებელია ზამთარში მწარე სოკოების შემდეგი რეცეპტის მიხედვით. ლიტრი წყალში, დაასხით მარილი (1 სტადი.) და შაქარი (2 სტადიის.) დაამატეთ სურნელოვანი და შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, ასევე სხვა სანელებლები თქვენს გემოვნებას.
• ამოიღეთ გაყინული ხილი მაცივრიდან, გახსენით ჩანთა და დაუყოვნებლივ გადააგდოთ ისინი მდუღარე მარინადში. წინასწარ განთავსება სოკო არ არის აუცილებელი.

• 5 წუთის შემდეგ, ამოიღეთ პანიდან სითბოდან და დაამატეთ 100 გ. ძმარი 6 % კონცენტრაციით. თუ იყენებთ 9 % ძმარს, მაშინ გამოიყენეთ მისი მცირე რაოდენობა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მშვილდი გადააგდოთ მარინადში, დაჭრილი ნახევარი რგოლებით. დაფარეთ სახურავით და დატოვეთ სოკოების მწარე, სანამ ისინი მთლიანად გაცივდებიან.

• შემდეგ გადაწურეთ მარინადი, მოათავსეთ სოკო ხახვი ხელსახოცებზე და როდესაც ზედმეტი წყალი შეიწოვება, გადაიტანეთ ფირფიტაზე. სეზონი ნებისმიერი მცენარეული ზეთით და მიირთვით სუფრასთან.

როგორ მწარე თეთრი სოკო ძმრის გარეშე

მოხარშული ბოლეტუსი ლიმონმჟავასთან ერთად აქვს ორიგინალური გემო. ნუ შეგეშინდებათ, რომ ბანკები აფეთქებენ მაგიდის ძმრის გამოყენების გარეშე. ისინი მთელი ზამთარი დადგებიან, თუ დაიცავთ სახლში თეთრი სოკოების მწარე ტექნოლოგიის ტექნოლოგიას.

მარინადისთვის 800 გრ. მიიღეთ ხილი:

• ცივი წყალი - 2 სტადიის;
• შაქარი - 50 გრ.;
• მარილი - 30 გრ.;
• ლიმონის მჟავა - 1 ჩ.ს.;
• სანელებლები და სუნელები - გასინჯვა.

სამზარეულოს რეცეპტი:

• თეთრი სოკოსთვის ძმარი გარეშე, საშუალო ზომის ხილი საუკეთესოდ შეეფერება. ფრთხილად შეამოწმეთ მცენარეები დაზიანებისთვის.

• თითოეული სოკო უნდა გაიწმინდოს, გაჭრა და საფუძვლიანად დაიბანოს ქვიშის და ფოთლებისგან.

• სამზარეულოს მთავარი საიდუმლო არის მარილის წყალში სოკოების გაჟღენთვა. ამისათვის გამოიყენეთ მხოლოდ ცივი წყალი. დატოვეთ ხილი წყალში 1 საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ sieve.

• ამის შემდეგ, თეთრი სოკო მოჭრილი რამდენიმე ნაწილად. ნაჭრების ზომა არ ასრულებს როლს გემოვნებისთვის, მთავარია, რომ ისინი იგივე ზომისაა.

• ჩაასხით ბებიები პანში, დაასხით წყალი და მოიყვანეთ ადუღებამდე. როდესაც ბევრი თეთრი ქაფი ჩნდება, თხევადი უნდა დაიწვა. პირველი წყალი არ არის შესაფერისი პირველი კერძებისა და სოუსების საფუძველზე, რადგან ის შეიცავს უამრავ ნაგავსა და ქვიშის ნარჩენებს.

• ამოიღეთ სოკო საყრდენზე და კარგად ჩამოიბანეთ. გამოიყენეთ მხოლოდ წყალი ამისათვის, რადგან მას შეუძლია დაიბანოთ ქაფი.

• შემდეგ ჯერზე, ქაფი ნაკლები იქნება, მაგრამ ის მაინც უნდა მოიხსნას სოკოების დუღილის დროს. ლიმონმჟავას მარინადში გამოსაყენებლად, ხილი უნდა მოხარშული იყოს გაცილებით დიდხანს - 3 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, სოკო არ დაიშლება, ამიტომ თავისუფლად მოამზადეთ ისინი.

• წაიღეთ მოხარშული მცენარეები მდუღარე წყლიდან და გადაიტანეთ ჭარბი სითხის გადინება. ასევე, სანამ თეთრი სოკოების კრეფამდე, ისინი უნდა გაცივდეს.

• სანამ სოკო გაცივდება, მოამზადეთ კონტეინერი საკონსერვო. საფუძვლიანად გარეცხეთ ქილა და სტერილიზებული სტერილიზაცია. ასევე დაამუშავეთ სახურავი მდუღარე წყლით.

• მარინადისთვის წყალი უნდა მოხარშული იყოს, შაქრით და ლიმონმჟავით ივსება. როდესაც კრისტალები მთლიანად დაიშალა, დაამატეთ სანელებლები.

• ამ რეცეპტში, თქვენ არ გჭირდებათ მარინადში ხილის მომზადება. შეავსეთ მომზადებული ბანკები მათთან ერთად, დაელოდეთ სანამ სოკო "დაჯდება", დაასხით ცხელი მარილიანი. გააფართოვეთ და დაუყოვნებლივ გადააქციეთ ბანკები.

როგორ გავთხოვდეთ თეთრ სოკოებს წვნიანისთვის

• ბოროვიკი შეიძლება იყოს გემრიელი არა მხოლოდ სალათში. თუ სწორად ამზადებთ მწნილ თეთრ სოკოებს, მაშინ ბულიონი გამხმარი სოკოებით გაცილებით გემრიელი აღმოჩნდება.
• სუპისთვის თეთრი სოკოების მომზადების საიდუმლო ძალიან მარტივია. ხილის მოსავალი ხდება საკუთარი წვენით. ამისათვის გამოიყენეთ მცირე რაოდენობით წყალი სამზარეულოსთვის.

რჩევა. სამზარეულოს დროს თეთრი სოკო შეიძლება დაკარგოს ფერი და გახდეს ბნელი. ამის თავიდან ასაცილებლად, სამზარეულოს დროს, დაამატეთ პატარა ლიმონის მჟავა მდუღარე წყალში. ის გაათავისუფლებს სოკოებს, რომელიც შეინარჩუნებს მათ ფერს.

სამუშაო ნაწილისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ახალი ბოროვიკი - 1 კგ;
• წყალი - 500 მლ;
• ძმარი - 1 სტადი. ლ.;
• მარილი - 1.5 სტადი. ლ.;
• კბილი, დაფნის ფოთოლი, დარიჩინი, შავი წიწაკის ბარდა.

პროდუქციის მომზადება:

• ფრთხილად გაასუფთავეთ ქვიშისა და ტყის ნამსხვრევების ჯიხურები. დაალაგეთ ზომა. ჩამოიბანეთ 2 ჯერ სუფთა წყალში. დიდ ნაყოფებში, გაჭრა სხეული, რადგან მხოლოდ ქუდები გამოიყენება მწნილისთვის.

• გაჭერით ხილი პატარა ნაჭრებად, ზომით სუპში გამოსაყენებლად. დარწმუნდით, რომ მათ აქვთ იგივე ზომა. სოკო გადაიტანეთ პანში.

• ამ ეტაპზე აუცილებელია ხილის მარილი. კარგად აურიეთ ისინი, ასე რომ, ისინი თანაბრად დაფარულია მარცვლეულით.

• 15 წუთის შემდეგ დაამატეთ წყალი. მისი მოცულობა უნდა იყოს ტოლი სოკოების რაოდენობის ნახევარზე. სამზარეულოს დროს, ხილი ათავისუფლებს მათ ტენიანობას, ასე რომ იქნება უამრავი ბულიონი და მათ შეეძლებათ თანაბრად ადუღება.
• განათავსეთ პან დიდ ცეცხლზე. როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სამზარეულოს ტემპერატურა მინიმუმამდე და 15 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ სოკო. ამავე დროს, არ უნდა დაგვავიწყდეს ქაფის ამოღება.

• მითითებული დროის შემდეგ, დაამატეთ ყველა სანელებლები ერთდროულად. აურიეთ ბულიონი და მოხარშეთ, სანამ სოკო არ იქნება ნაჩვენები ბოლოში.

• სანამ ცეცხლიდან პანიდან ამოიღებთ, დაასხით ძმარი. ხილის გადატანა სტერილურ ქილებში. კვლავ გააცხელეთ მარინადი და დაასხით სოკო მათთან. დახურეთ ქილები და გაგრილდით.

• როდესაც თქვენ გადაწყვიტეთ პირველი კერძის მომზადება თეთრი სოკოთი, ბულიონში დაამატეთ ქილას მთელი შინაარსი. ადუღეთ 10-15 წუთი და მოამზადეთ წვნიანი ჩვეულებრივი გზით.

სურნელოვანი თეთრი სოკო მარინადში შეიძლება გახდეს არა მხოლოდ სადღესასწაულო კერძი მაგიდაზე, არამედ შესანიშნავი საჭმლის რეგულარული სადილისთვის. შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი რამდენიმე გზით. მაგრამ იმისათვის, რომ ხაზგასმით აღვნიშნოთ სოკოების ორიგინალური გემო, აუცილებელია ნათლად დაიცვათ ნაბიჯ -ნაბიჯ რეცეპტები მათი მომზადებისთვის. Bon Appetit!

იმის შესახებ, თუ რამდენად აუცილებელია თეთრი სოკოების მწარე სხვადასხვა რეცეპტებისთვის, უყურეთ ვიდეოს: