Montones blancos en escabeche en casa. Cómo encurtir los hongos blancos en bancos para el invierno. Preparación de champiñones blancos en escabeche -Paso por paso de las recetas con fotos

Boroviki se consideran una de las mejores variedades de hongos. Muchos lo aman por un gran tamaño, lo que simplifica la colección de hongos y su preparación para cocinar. Además, el hongo blanco es rico en sustancias beneficiosas para el cuerpo y contiene una gran cantidad de calorías, por lo que en invierno puede reemplazar con stands un método de carne por mes. Los hongos son especialmente deliciosos al encurtir.

Setas blancas en escabeche: dónde empezar

• Durante la colección hongos Debe estar claramente determinado para el uso de su uso posterior. Por lo tanto, los hongos pequeños solo se pueden usar para encurtir. Las muestras grandes deben dividirse en sombreros y piernas. En este caso, solo los sombreros son adecuados para el encurtido, el cuerpo puede freír y agregar al plato. También tenga en cuenta el hecho de que los hongos se reducen durante la cocción.
• Los boorniks en su estructura son muy porosos, por lo que no están empapados antes de cocinar. De lo contrario, absorben una gran cantidad de líquido y pierden sabor. Por lo tanto, las plantas recolectadas deben lavarse completamente bajo agua corriente utilizando el cepillo.
• Después del lavado, se deben realizar varios procedimientos obligatorios. En los hongos grandes, separe el sombrero del cuerpo y enjuague los pequeños especímenes nuevamente a fondo. Luego distribílos en tamaño. Esto debe hacerse, ya que con la cocina posterior, los hongos de diferentes tamaños no tendrán el mismo grado de preparación.

• Inspeccione cuidadosamente cada fruta en busca de daños y agujeros de gusano. Todas las áreas sospechosas en la superficie de los hongos deben cortarse.
• Antes de continuar con el encurtido de hongos, deben secarse con exceso de humedad. Para hacer esto, coloque el producto en la parte superior de la toalla de cocina y vaya por un par de horas.
• La primera categoría hongos No proporciona ebullición preliminar. Incluye hongos blancos. Pero muchas amas de casa prefieren llevar a cabo este procedimiento no solo antes de encurtir, sino también calientes. Después de cocinar, los champiñones deben secarse nuevamente.
  No te olvides de la preparación del inventario para los hongos en encinebiores. Si planea usar bancos como contenedor para almacenar hongos blancos en escabeche, entonces esteriliza con vapor caliente. El mismo tratamiento térmico debe pasar las cubiertas.
• Para la preparación de hongos blancos, el marinada se prepara por separado. Al cocinarlo, es necesario observar la secuencia de especias y especias. Primero, el agua hierve, luego la sal se llena en él, el vinagre se agita y se vierte completamente. Se romperá el sabor salado del plato, pero es necesario usarlo estrictamente indicado en la receta.
• Solo después de la sal con vinagre, las especias se agregan a la marinada. Cabe señalar que un exceso de pimienta negra hará amargas. Para el sabor picante, se agrega canela, pero solo en forma de palos para que no permanezca en los hongos.
• Si planea cocinar ensaladas con champiñones blancos en escabeche, entonces coloque rodajas de ajo en el frasco. Para dar el plato de frescura, use verduras para la marinada.  Los hongos blancos en escabeche listos no solo son sabrosos, sino también hermosos en la foto.

Una receta simple para encurtir los hongos blancos con vinagre

Hay una gran cantidad de preparación de tetas en la marinada, en la que cada ama de casa hace sus ajustes. Antes de comenzar una receta compleja para cocinar hongos, intente ponerlos de manera simple sin esterilización.

Ingredientes para marinadas por 1 kg de champiñones hervidos:

• agua - 0.5 l.
• azúcar con sal - 1 cucharada. L.;
• vinagre con concentración del 9% - 50 ml.;
• ácido cítrico - 1 \\ 4 cucharaditas;
• especias al gusto.

Receta de cocción:

• Si usted mismo ha recogido los hongos, entonces debe resolverlos el mismo día. Prepárelos de la misma manera inmediatamente después del lavado.

• Además de las reglas básicas para preparar hongos, debe cortar la pierna con los restos de la tierra. Dado que encurtirás rebanadas, no necesitas ordenarlas por tamaño.

• Corta los champiñones en grandes partes. No se preocupe por un tamaño grande: al cocinar, disminuirá varias veces. Vierta el agua fría en la sartén e inmediatamente transfiera los champiñones a él. Ponga el fuego y hierva, luego mezcle y hervirlos durante 10 minutos.

Importante. Durante la cocción, los champiñones pueden dar su jugo, así que use una gran capacidad. Si esto no sucede, vierta el líquido adicional mientras hierve el producto. Entonces no se evapora.

• Después del tiempo especificado, agregue el ácido cítrico al agua hirviendo. Después de mezclar, la reacción irá y aparecerá espuma. Debe retirarse constantemente con una cuchara ranurada. Hervir los champiñones por otros 40 minutos. Durante este tiempo, blanquearán debido al ácido cítrico.

• Salga del producto terminado del agua hirviendo, enjuague nuevamente con agua caliente. Presente sobre la mesa y deje secar con exceso de humedad. Luego pese los champiñones para calcular los ingredientes para la marinada.

• Hervir agua, agregar sal, azúcar y especias. Tenga cuidado con las especias, ya que los hongos blancos tienen un sabor rico y no lo interrumpen con otros aromas. Coloque los champiñones, vierta vinagre y hierva durante 5-10 minutos.

• Mientras tanto, prepare a los bancos, esterilice. Vierta las tapas con agua hirviendo. Total por 1 kg. Necesitará 3 bancos de 0.5 litros de hongos.

• Vierta los champiñones en frascos estériles, vierta con una marinada caliente y enrolle. Gire la toalla para verificar el flujo de fluido. Envuelva las orillas y déjelo durante la noche. Con un enfriamiento gradual, los hongos estarán saturados con la marinada.

Cómo marinar los hongos blancos con esencia de vinagre

Las amas de casa experimentadas en lugar de el vinagre de mesa usan la esencia de vinagre. Tiene una alta concentración de ácido acético, por lo que puede preparar fácilmente una solución del porcentaje deseado usted mismo. Por lo tanto, puede ajustar el sabor agrio del producto.

Ingredientes para encurtir 1 litro. agua:

• esencia de vinagre - 3 cucharaditas;
• azúcar - 2 cucharadas. L.;
• sal - 4 cucharadas. L.;
• bay Leaf - 3 PCS.;
• pimienta fragante y negra con guisantes - 6 pcs.;
• rodajas de ajo - 5 pcs.;
• un clavo entero - 3 pcs.

Método de preparación:

• Boroviki debe ser solucionado y limpiado de los restos de la tierra. Luego enjuague y clasifique varias veces por tamaño.

• Corte las frutas con rodajas con un grosor de al menos 1,5 cm.

• Use suficiente agua para hirviendo las frutas en cantidades suficientes, ya que se evaporará durante la cocción. Pero al mismo tiempo, los champiñones deben estar en líquidos todo el tiempo, por lo que puede agregarlo durante la cocción.
• Vierta los champiñones con agua, agregue un poco de sal y vinagre, hierva el líquido. Jure Eliminar la espuma que se formará durante la cocción. La preparación puede ser determinada por frutas ahogadas en agua. Si todos los hongos cayeron sobre él, entonces debes apagar el fuego.

Importante. Cada variedad de hongos debe cocinarse por separado, ya que tienen diferentes tiempos y método de cocción.

• Después de cocinar, asegúrese de tirar los champiñones sobre un colador. Entonces dará la oportunidad de drenar el exceso de agua. Si es necesario, enjuague las frutas, la espuma podría permanecer en ellas.

• Mientras los champiñones se enfrían, prepare la marinada. Agregue todos los ingredientes al agua hirviendo, excepto el ajo. Si desea reemplazar la esencia con vinagre, reduzca el volumen de agua en 200 ml. y medir 1 cucharada. 6% de vinagre. Pero solo agréguelo antes de quitar la sartén de la estufa.

• Los bancos y las tapas deben ser esterilizadas. Puede hacer esto de cualquier manera conveniente para usted.

• Coloque las rodajas de ajo en la parte inferior del frasco y llénelas con hongos, pero para que haya 2-3 cm en la parte superior del espacio libre. Es necesario para la salmuera, ya que cuando se enfría se reduce en volumen.

• Hervir la marinada, vierta las orillas hacia la parte superior. Ahora puede enrollarlos o cerrarlas si usa latas con torcerse.

• Para verificar el posible flujo, gire cada frasco al revés. Déjalos en esta posición toda la noche. Por la mañana, reorganice el refrigerador.

Cómo encurtir los hongos blancos en general

No pases por pequeños hongos. Son los más fragantes al encurtir. Esta receta requerirá que prepare el producto más tiempo, pero en invierno evaluará el sabor. Además, para la marinada puede usar cualquier especia, ajustando independientemente su concentración.

• Limpie los champiñones recolectados de la arena, los agujeros de gusano y la ordenar por tamaño. Para el encurtido, se necesitan champiñones con carne elástica y solo frescas. Después de eso, es necesario lavar las frutas.

• Use un cepillo con cerdas suaves o dolor de muelas para esto. Enjuague la planta solo en agua fría. Especialmente presta atención a la limpieza debajo del sombrero y en la base del cuerpo.

• No necesitas cortar pequeños champiñones. Si tiene frutas grandes, córtelas por la mitad. Pero es mejor posponer muestras grandes para otro plato.

• Pon los bonos lavados en la sartén. Vierta el agua fría para que las frutas estén cubiertas de líquido solo por un tercio. Agregue sal al gusto y prenda fuego.

• Tan pronto como el agua hierve y aparece la espuma, apague inmediatamente el fuego. Asegúrese de enjuagar los hongos. Use un colador para esto, para que la espuma y los restos de arena se laven con agua corriente.

• Luego transfiera los champiñones nuevamente a la sartén. Vierta agua para que cubra completamente las frutas. Llevar a ebullición y cocine durante aproximadamente una hora. 10 minutos antes del final de la cocción, vierta vinagre y agregue sal.
• Pre -esterilizar los bancos en el microondas. Coloque especias y condimentos en la parte inferior: hoja de laurel, pimienta negra con guisantes y clavo. Coloque los champiñones en el frasco y llénelo con una marinada caliente en la que se cocinaron.

• Enrolle las orillas, déjelos enfriar y póngalo en un lugar genial. Solo se puede almacenar una temporada en este estado.

Cómo encurtir los hongos blancos por esterilización

Aunque las tetas ni siquiera necesitan cocinar antes de su uso, algunas amas de casa prefieren esterilizar los hongos blancos en escabeche en los bancos. Esto le proporcionará protección adicional contra una posible envenenamiento. No hay nada complicado en dicho procesamiento, solo es necesario realizarlo correctamente.

Por 250 ml. Necesitarás agua para la marinada:

• vinagre de comedor - 4 cucharadas. L.;
• sal (no yodada) - 1.5 cucharadas. L.;
• azúcar - 2 cucharadas. L.;
• condimentos y especias al gusto.

El curso del trabajo:

• Prepare los hongos, como se describió anteriormente. Pero es necesario enjuagar 2 veces y solo en agua fría.

• Corte los sombreros grandes en partes, se pueden dejar pequeños champiñones en general. Pero trate de hacer las mismas piezas para que hieran uniformemente.

• En esta receta para encurtir, los hongos blancos deben arrojarse al agua hirviendo. Por lo tanto, primero hierva el agua en un recipiente grande, agregue sal y cambie suavemente los trozos de hongos. Hervirlos durante al menos 30 minutos. Durante el ebullición, se formará espuma, que debe retirarse constantemente con una cuchara ranurada.

• Transfiera los champiñones terminados a un tamiz o un colador, deje que el exceso de fluido drene.

• Mientras tanto, suelde la marinada para hongos. Todos los ingredientes se pueden agregar al agua fría y luego prender fuego. Con este método de especias y condimentos, revelarán gradualmente su aroma.

• Cuando la marinada hierva, transfiera los champiñones hervidos y hierva durante otros 10-15 minutos, luego retire del fuego.

• Esterilice los bancos y las tapas de manera conveniente para usted. Transfiera los hongos calientes a los bancos y vierta la marinada en la que cocinaban.
• Ahora es necesario esterilizar los bancos con hongos. En la parte inferior de la sartén grande, coloque una toalla o use soportes en lugar de ellos. Coloque las latas llenas en la parte inferior del contenedor y cubra con las tapas. Luego vierta agua en la correa superior.

Importante.El líquido debe estar caliente. Dado que el marinado está caliente, cuando se agrega el agua fría, el vaso de las orillas se romperá.

• Capacidad 250 ml. Es necesario esterilizar 12 minutos, 500 ml. 15 minutos y 1 l. - 20 minutos desde el momento de ebullición del agua.
• Después de dicho procedimiento, el frasco debe ser sacado. Haga esto con fórceps especiales, ya que estarán calientes.

• Enrolle los champiñones de inmediato, gire y envuélvalos con una cama tibia. Después de enfriarse por completo, reorganizarlos en un lugar fresco.

Cómo encurtir los hongos blancos para el invierno sin latas

• En la mayoría de los casos, los bancos se usan para encurtir los hongos blancos. Esta receta ayudará a aquellas amas de casa a las que no les gusta preservar los productos y prefieren almacenarlos en el refrigerador. De esta manera, se pueden preparar pequeñas porciones de hongos de esta manera mientras los recogen.
• Los hongos deben ser ordenados, clasificados. Para que los hongos blancos en escabeche sean muy sabrosos, debe elegir frutas con pulpa elástica, sin agujeros de gusano y necesariamente los últimos. Limpie cuidadosamente las plantas del hongo más recogido.

• Los hongos seleccionados deben empaparse durante 2 horas en agua salada. No solo lo ayudará a limpiar cuidadosamente los champiñones de arena, sino que también desinfectará las frutas.

• Después de remojar, las frutas deben lavarse bien y ponerse en seco con exceso de humedad. Use una red regular para esto. Pero no se seque durante mucho tiempo, de lo contrario, los hongos se despertarán y adquirirán un sabor amargo.

• Luego transfiera las plantas a un recipiente grande, vierta agua fría y prenda fuego. No debes lanzar todas las frutas a la vez. Cocúalos en porciones pequeñas, para que los champiñones se cocinarán uniformemente.

• En el momento de la ebullición, aparecerán la espuma con los restos de arena y otros contaminantes. Cuando el agua solo comience a hervir, retire el recipiente del fuego y tire los champiñones sobre un colador. Enjuague con agua fría. En una sartén pura, cambie las frutas ligeramente perforadas.

• Llene el recipiente con agua limpia nuevamente. Ahora habrá menos espuma después de hervir. Si desea usar el caldo de hongos como base para los primeros platos, entonces el segundo agua debe drenarse nuevamente, enjuagar las frutas y verterlo con agua ya purificada.

Para información. Tal tratamiento de hongos contrastante mejorará su gusto y los hará más crujientes. Además, los hongos en escabeche no tendrán moco, ya que todas las sustancias de unión se lavan con procesamiento.

• En la tercera agua, hierva los champiñones de 45 minutos a una hora. En este caso, cuanto más prepare las frutas, más rápido absorben la marinada. Y esto reducirá significativamente su tiempo para cocinarlos en invierno.

• Retire los champiñones terminados en un tamiz y déjelos enfriar. Junto con esto, el exceso de humedad se secará. O extenderlos sobre una toalla de papel.

• Empaque los champiñones en paquetes con cremallera. Obtenga el aire tanto como sea posible, pero no presione las frutas, de lo contrario las recordará. Cierre la bolsa y colóquelo en el congelador.

• Es necesario encurtir los hongos en invierno según la próxima receta. En un litro de agua, disuelva la sal (1 cucharada) y el azúcar (2 cucharadas) agregue pimienta fragante y negra, hoja de laurel, así como otras especias a su gusto.
• Retire las frutas congeladas del refrigerador, abra la bolsa e inmediatamente tírelas en una marinada hirviendo. Los hongos pre -frosting no son necesarios.

• Después de 5 minutos, retire la sartén del fuego y agregue 100 g. Vinagre con 6 % de concentración. Si usa el 9 % de vinagre, use una cantidad menor de él. También puedes lanzar un arco en la marinada, cortado por la mitad anillos. Cubra con una tapa y deje en reproducción de los champiñones hasta que se enfríen por completo.

• Luego drene la marinada, coloque los champiñones con cebollas en las servilletas y cuando se absorba el exceso de agua, transfiéralos a la placa. Sazone con cualquier aceite vegetal y sirva a la mesa.

Cómo encurtir los hongos blancos sin vinagre

Boletus cocinado con ácido cítrico tiene un sabor original. No tenga miedo de que los bancos exploten sin el uso de vinagre de mesa. Se mantendrán todo el invierno si se adhiere a la tecnología de encurtir los hongos blancos en casa.

Para marinada a 800 gr. Toma las frutas:

• agua fría - 2 cucharadas;
• azúcar - 50 gr.;
• sal - 30 gr.;
• ácido cítrico - 1 cucharadita;
• especias y condimentos: al gusto.

Receta de cocción:

• Para los champiñones blancos sin vinagre, las frutas medianas son las más adecuadas. Inspeccione cuidadosamente las plantas en busca de daños.

• Cada hongo debe limpiarse, cortar y lavarse bien de la arena y el follaje.

• El principal secreto de la cocción son los hongos en agua salada. Use solo agua fría para esto. Deje las frutas en agua durante 1 hora, luego enjuague en el tamiz.

• Después de eso, corte los hongos blancos en varias partes. El tamaño de las piezas no juega un papel para el sabor, lo principal es que son del mismo tamaño.

• Vierta las tetas en una sartén, vierta agua y hierva. Cuando aparece mucha espuma blanca, el líquido debe ser drenado. El primer agua no es adecuada para la base de los primeros platos y salsas, ya que contiene muchos residuos de basura y arena.

• Retire los champiñones en un tamiz y enjuague bien. Use solo agua corriente para esto, ya que puede lavar la espuma.

• En la próxima vez, la espuma será menor, pero aún debe eliminarse durante la ebullición de los hongos. Para usar el ácido cítrico en la marinada, las frutas deben hervirse mucho más tiempo, 3 horas. Durante este tiempo, los hongos no colapsarán, así que siéntase libre de cocinarlos.

• Tome las plantas hervidas del agua hirviendo y deje que el exceso de fluido drene. Además, antes de encurtir los hongos blancos, deben estar enfriados.

• Mientras los champiñones se enfrían, prepare un recipiente para el enlatado. Lave bien las latas y esterilice al vapor. También procese la tapa con agua hirviendo.

• Para la marinada, el agua debe hervirse, llena de azúcar y ácido cítrico. Cuando los cristales se disuelvan por completo, agregue especias.

• En esta receta, no necesita cocinar frutas en la marinada. Llena los bancos preparados con ellos, espere hasta que los hongos "se sienten", vierte una salmuera caliente. Enrolle y gire a los bancos de inmediato.

Cómo casarse con hongos blancos para sopa

• Boroviki puede ser delicioso no solo en la ensalada. Si cocina correctamente los hongos blancos en escabeche, entonces el caldo resultará mucho más sabroso que los hongos secos.
• El secreto para cocinar hongos blancos para la sopa es muy simple. La cosecha de la fruta tiene lugar en su propio jugo. Para hacer esto, use una pequeña cantidad de agua para cocinar.

Consejo. Los hongos blancos durante la cocción pueden perder color y oscurecer. Para evitar esto, durante la cocción, agregue un poco de ácido cítrico al agua hirviendo. Blanqueará los hongos, que preservarán su color.

Para la pieza de trabajo necesitará los siguientes ingredientes:

• boroviki fresco - 1 kg.;
• agua - 500 ml.;
• vinagre - 1 cucharada. L.;
• sal - 1.5 cucharadas. L.;
• clavo, hoja de laurel, canela, guisantes de pimienta negra.

Preparación de productos:

• Limpie cuidadosamente las cabinas de arena y escombros forestales. Ordene el tamaño. Enjuague 2 veces en agua limpia. En frutas grandes, corta el cuerpo, ya que solo los sombreros se usan para encurtir.

• Corte las frutas en trozos pequeños, en tamaño para usar en una sopa. Asegúrese de que tengan el mismo tamaño. Transfiera los champiñones a la sartén.

• En esta etapa, es necesario salir de las frutas. Mezclarlos bien, para que estén cubiertos uniformemente con granos.

• Después de 15 minutos, agregue agua. Su volumen debe ser igual a la mitad del número de hongos. Durante la cocina, las frutas liberan su humedad, para que haya muchos caldos, y podrán hervir de manera uniforme.
• Pon una sartén en un gran fuego. Cuando el agua hierva, reduzca la temperatura de cocción al mínimo y cocine los champiñones durante 15 minutos. Al mismo tiempo, no olvide quitar la espuma.

• Después del tiempo indicado, agregue todas las especias a la vez. Revuelva el caldo y cocínelo hasta que los champiñones se muestren al fondo.

• Antes de quitar la sartén del fuego, vierta vinagre. Transfiera frutas a frascos estériles. Caliente la marinada nuevamente y vierta los champiñones con ellos. Cierre los frascos y se enfríe.

• Cuando decida cocinar el primer plato con hongos blancos, agregue todo el contenido de la lata al caldo. Hervir 10-15 minutos y preparar la sopa de la manera habitual.

Los fragantes hongos blancos en la marinada pueden convertirse no solo en un plato festivo en la mesa, sino también en un excelente refrigerio para una cena regular. Puedes cocinarlos de varias maneras. Pero para enfatizar el sabor original de los hongos, es necesario seguir claramente las recetas del paso por su preparación. ¡Buen provecho!

Sobre cuánto es necesario encurtir los hongos blancos para diferentes recetas, vea el video: