Мариновани бели гъби у дома. Как да пикаете бели гъби в банките за зимата. Подготовка на мариновани бели гъби -стъпка -by -стъпалови рецепти със снимки

Боровики се считат за един от най -добрите сортове гъби. Мнозина го обичат за голям размер, което опростява колекцията от гъби и подготовката им за готвене. В допълнение, бялата гъба е богата на полезни вещества за тялото и съдържа голям брой калории, така че през зимата можете да замените с кабини по един метод на месо на месец. Гъбите са особено вкусни при мариноване.

Мариновани бели гъби - откъде да започнем

• По време на колекцията гъби Тя трябва да бъде ясно определена с цел по -нататъшното им използване. Така малките гъби могат да се използват само за мариноване. Големите екземпляри трябва да бъдат разделени на шапки и крака. В този случай само шапки са подходящи за мариноване, тялото може да се пържи и да се добави към ястието. Също така вземете предвид факта, че гъбите се намаляват по време на готвенето.
• Boorniks в тяхната структура са много порести, така че не се накисват преди готвене. В противен случай те абсорбират голямо количество течност и губят вкус. Следователно събраните растения трябва да се измиват старателно под течаща вода с помощта на четката.
• След измиване трябва да се извършват редица задължителни процедури. В големи гъби отделете шапката от тялото и изплакнете отново малките екземпляри. След това ги разпределете по размер. Това трябва да се направи, тъй като при последващо готвене гъбите с различни размери няма да имат еднаква степен на готовност.

• Внимателно проверете всеки плод за повреди и червеи. Всички подозрителни зони на повърхността на гъбите трябва да бъдат нарязани.
• Преди да продължат с мариноването на гъби, те трябва да бъдат изсушени с излишна влага. За да направите това, поставете продукта отгоре на кухненската кърпа и оставете за няколко часа.
• Първата категория гъби Той не предвижда предварително кипене. Тя включва бели гъби. Но много домакини предпочитат да извършват тази процедура не само преди мариноване, но и горещи. След готвене гъбите трябва да се изсушават отново.
  Не забравяйте за подготовката на инвентаризацията за гъби. Ако планирате да използвате банките като контейнер за съхраняване на мариновани бели гъби, след това ги стерилизирайте преди това с гореща пара. Същата топлинна обработка трябва да премине капаците.
• За приготвянето на бели гъби, маринатата се приготвя отделно. Когато го готвите, е необходимо да се наблюдава последователността на полагане на подправки и подправки. Първо, водата кипи, след това солта се напълва в нея, оцетът се разбърква старателно и се изсипва. Той ще пробие соления вкус на ястието, но е необходимо да го използвате строго посочено в рецептата.
• Само след сол с оцет към маринатата се добавят подправки. Трябва да се отбележи, че излишъкът от черен пипер ще прави гъби горчиви. За пикантен вкус се добавя канела, но само под формата на пръчки, така че да не остане на гъбите.
• Ако планирате да готвите салати с мариновани бели гъби, след това сложете чесън в буркана. За да придадете свежестта на ястията, използвайте зеленина за маринатата.  Готови -изработени бели гъби са не само вкусни, но и красиви на снимката.

Проста рецепта за кисели бели гъби с оцет

В маринатата има голямо количество приготвяне на цици, в която всяка домакиня прави своите корекции. Преди да започнете сложна рецепта за готвене на гъби, опитайте се да ги поставите по прост начин без стерилизация.

Съставки за марината на 1 кг варени гъби:

• вода - 0,5 л.
• захарта със сол - 1 с.л. L.;
• оцет с 9% концентрация - 50 мл.;
• лимонена киселина - 1 \\ 4 ч. Л.;
• подправки на вкус.

Рецепта за готвене:

• Ако сами сте събрали гъби, тогава трябва да ги подредите в същия ден. Пригответе ги по същия начин веднага след измиване.

• В допълнение към основните правила за приготвяне на гъби, трябва да отрежете крака с останките на земята. Тъй като ще пикаете филийки, не е необходимо да ги сортирате по размер.

• Нарежете гъбите в големи части. Не се притеснявайте за голям размер - при готвене, той ще намалее няколко пъти. Изсипете студена вода в тигана и веднага прехвърлете гъбите в нея. Поставете огъня и донесете до кипене, след това ги смесете и сварете за 10 минути.

Важно. По време на готвенето гъбите могат да дадат сока си, така че използвайте голям капацитет. Ако това не се случи, тогава изсипете допълнителната течност, докато кипите продукта. Така че не се изпарява.

• След определеното време добавете лимонена киселина към вряща вода. След смесване реакцията ще отиде и ще се появи пяна. Трябва непрекъснато да се отстранява с прорезана лъжица. Сварете гъбите за още 40 минути. През това време те ще се полеят поради лимонена киселина.

• Излезте от готовия продукт от вряща вода, изплакнете отново с гореща вода. Поставете на масата и оставете да изсъхне с излишна влага. След това претеглете гъбите, за да изчислите съставките за маринатата.

• Варете вода, добавете сол, захар и подправки. Внимавайте с подправките, тъй като самите бели гъби имат богат вкус и не го прекъсват с други аромати. Поставете гъбите, изсипете оцет и ги сварете за 5-10 минути.

• Междувременно пригответе банките, стерилизирайте ги. Изсипете капаците с вряща вода. Общо за 1 кг. Ще ви трябват 3 банки от 0,5 литра гъби.

• Изсипете гъби в стерилни буркани, изсипете с гореща марината и се навийте. Обърнете кърпата, за да проверите потока на течността. Увийте банките и го оставете за една нощ. С постепенно охлаждане гъбите ще бъдат наситени с маринатата.

Как да мариноваме белите гъби с оцетната есенция

Опитни домакини вместо траперен оцет използват есенция на оцет. Той има висока концентрация на оцетна киселина, така че лесно можете сами да подготвите разтвор на желания процент. По този начин можете да регулирате киселия вкус на продукта.

Състав за мариноване 1 литър. Вода:

• vinear Essence - 3 ч. Л.;
• захар - 2 с.л. L.;
• сол - 4 с.л. L.;
• дафик - 3 бр.;
• ароматен и черен пипер с грах - 6 бр.;
• чесън филийки - 5 бр.;
• цяла карамфил - 3 бр.

Метод на подготовка:

• Боровики трябва да бъде сортиран и почистен от остатъците от земята. След това изплакнете и сортирайте няколко пъти по размер.

• Нарежете плодовете с филийки с дебелина поне 1,5 cm.

• Използвайте достатъчно вода за кипене на плодове в достатъчно количества, тъй като тя ще се изпари по време на готвене. Но в същото време гъбите трябва да са в течност през цялото време, така че можете да го добавите по време на готвене.
• Изсипете гъбите с вода, добавете малко сол и оцет, сварете течността. Кълнете се, премахнете пяната, която ще се образува по време на готвене. Готовността може да се определи от плодове, удавени във вода. Ако всички гъби паднаха върху него, тогава трябва да изключите огъня.

Важно. Всяко разнообразие от гъби трябва да се готви отделно, тъй като те имат различно време и метод на готвене.

• След готвене, не забравяйте да хвърлите гъбите върху гевгир. Така че ще дадете възможност да източите излишната вода. Ако е необходимо, изплакнете плодовете, пяната може да остане върху тях.

• Докато гъбите се охлаждат, пригответе маринатата. Добавете всички съставки към вряща вода, с изключение на чесъна. Ако искате да замените есенцията с оцет, тогава намалете обема на водата с 200 ml. и мярка 1 супена лъжица. 6% оцет. Но просто го добавете, преди да извадите тигана от печката.

• Банките и капаците трябва да бъдат стерилизирани. Можете да направите това по всякакъв начин удобен за вас.

• Поставете филийките чесън на дъното на буркана и ги напълнете с гъби, но така, че да има 2-3 см отгоре на свободното пространство. Необходимо е за саламура, тъй като при охлаждане се намалява по обем.

• Сварете маринатата, изсипете банките до тях до самия връх. Сега можете да ги навиете или да ги затворите, ако използвате консерви с усукване.

• За да проверите възможния поток, обърнете всеки буркан с главата надолу. Оставете ги на тази позиция цяла нощ. На сутринта пренаредете в хладилника.

Как да мариновите бели гъби като цяло

Не минавайте с малки гъби. Те са най -ароматни при мариноване. Тази рецепта ще изисква да подготвите продукта повече време, но през зимата ще оцените вкуса. В допълнение, за марината можете да използвате всякакви подправки, като независимо коригирате концентрацията им.

• Почистете събраните гъби от пясък, дупки и сортиране по размер. За киселини са необходими гъби с еластична плът и само пресни. След това е необходимо да се измие плодовете.

• Използвайте четка с меки четинки или зъбобол за това. Изплакнете растението само в студена вода. Особено обърнете внимание на почистването под шапката и в основата на тялото.

• Не е необходимо да режете малки гъби. Ако имате големи плодове, тогава ги нарежете наполовина. Но най -добре е да отложите големи екземпляри за друго ястие.

• Поставете измитите бони в тигана. Изсипете студена вода, така че плодовете да са покрити с течност само с една трета. Добавете сол на вкус и подпалете.

• Щом водата кипи и пяната се появи, веднага изключете огъня. Не забравяйте да изплакнете гъбите. Използвайте гевгир за това, така че пяната и останките от пясък се измиват с течаща вода.

• След това прехвърлете отново гъбите в тигана. Изсипете вода, така че тя напълно да покрива плодовете. Доведете до кипене и гответе за около час. 10 минути преди края на готвенето, изсипете оцет и добавете сол.
• Предварително -стерилизирайте банките в микровълновата. Поставете подправки и подправки в долната част: дафинов лист, черен пипер с грах и карамфил. Поставете гъбите в буркана и го напълнете с гореща марината, в която са били приготвени.

• Разточете бреговете, оставете ги да се охладят и го поставете на хладно място. В това състояние може да се съхранява само един сезон.

Как да турширате бели гъби чрез стерилизация

Въпреки че циците дори не се нуждаят от готвене преди употреба, някои домакини предпочитат да стерилизират маринованите бели гъби в банките. Това ще ви осигури допълнителна защита срещу възможно отравяне. Няма нищо сложно в подобна обработка, е необходимо само да се проведе правилно.

С 250 мл. Ще ви трябва вода за маринатата:

• оцент за хранене - 4 с.л. L.;
• сол (не йодирана) - 1,5 с.л. L.;
• захар - 2 с.л. L.;
• подправки и подправки на вкус.

Курс на работа:

• Пригответе гъби, както е описано по -горе. Но е необходимо да изплакнете 2 пъти и само в студена вода.

• Нарежете големи шапки на части, малките гъби могат да бъдат оставени като цяло. Но се опитайте да направите едни и същи парчета, така че да варят равномерно.

• В тази рецепта за мариноване, белите гъби трябва да бъдат хвърлени във вряща вода. Следователно, първо сварете водата в голям контейнер, добавете сол и леко изместете парчетата гъби. Сварете ги за поне 30 минути. По време на кипенето ще се образува пяна, която трябва постоянно да се отстранява с нарязана лъжица.

• Прехвърлете готовите гъби на сито или гевгир, оставете излишната течност да се отцеди.

• Междувременно завалете маринатата за гъби. Всички съставки могат да се добавят към студената вода и след това да се подпалят. С този метод на подправки и подправки те постепенно ще разкрият своя аромат.

• Когато маринатата кипва, прехвърлете варени гъби в нея и ги сварете още 10-15 минути, след което извадете от котлона.

• Стерилизирайте банките и капаците по удобен начин за вас. Прехвърлете горещи гъби на банките и изсипете маринатата, в която са готвили.
• Сега е необходимо да се стерилизира банките с гъби. В долната част на големия тиган сложете кърпа или използвайте стойки вместо тях. Поставете напълнени кутии в дъното на контейнера и покрийте с капаци. След това изсипете вода в горния колан.

Важно.Течността трябва да е топла. Тъй като маринатата е гореща, когато се добави студената вода, стъклото на бреговете ще се напука.

• Капацитет 250 мл. Необходимо е да се стерилизира 12 минути, 500 ml. 15 минути и 1 л. - 20 минути от момента на кипене на вода.
• След такава процедура трябва да се извади бурканът. Направете това със специални щипци, тъй като те ще бъдат горещи.

• Разточете гъбите веднага, обърнете се и го увийте с топло легло. След напълно охлаждане ги пренаредете на хладно място.

Как да турширате бели гъби за зимата без консерви

• В повечето случаи банките се използват за събиране на бели гъби. Тази рецепта ще помогне на онези домакини, които не обичат да съхраняват продукти и предпочитат да ги съхраняват в хладилника. Освен това по този начин могат да се приготвят малки части от гъби, докато ги събират.
• Гъбите трябва да бъдат сортирани, сортирани. За да могат маринованите бели гъби да са много вкусни, трябва да изберете плодове с еластична целулоза, без червеи и непременно най -новите. Внимателно почистете растенията на гъбата Pickest.

• Избраните гъби трябва да се накисват в продължение на 2 часа в солена вода. Това не само ще ви помогне внимателно да почистите гъбите от пясък, но и допълнително дезинфекцирайте плодовете.

• След накисване плодовете трябва да се измият добре и да се поставят да изсъхнат с излишна влага. Използвайте обикновена решетка за това. Но не изсушавайте дълго време, в противен случай гъбите ще изсеят и ще придобият горчив вкус.

• След това прехвърлете растенията в голям контейнер, изсипете студена вода и поставете на огън. Не трябва да хвърляте всички плодове наведнъж. Гответе ги на малки порции, така че гъбите ще бъдат равномерно приготвени.

• По време на кипене ще се появят пяна с останките от пясък и други замърсители. Когато водата започне да кипи само, извадете контейнера от котлона и хвърлете гъбите върху гевгир. Изплакнете ги със студена вода. В чист тиган, изместете леко пробити плодове.

• Напълнете отново контейнера с чиста вода. Сега ще има по -малко пяна след кипене. Ако искате да използвате бульон на гъби като основа за първите ястия, тогава втората вода трябва да се източи отново, да изплакнете плодовете и да я изсипете с вече пречистена вода.

За информация. Подобно контрастно лечение с гъби ще подобри вкуса им и ще ги направи по -хрупкави. Също така, маринованите гъби няма да имат слуз, тъй като всички свързващи вещества се измиват с обработка.

• В третата вода сварете гъбите от 45 минути до час. В този случай, колкото повече приготвяте плодовете, толкова по -бързо те абсорбират маринатата. И това значително ще намали времето ви, за да ги приготвите през зимата.

• Извадете готовите гъби на сито и ги оставете да се охладят. Заедно с това, излишната влага ще изсъхне. Или ги разпространявайте върху хартиена кърпа.

• Опаковайте гъбите в пакети с цип. Вземете въздуха колкото е възможно повече, но не натискайте плодовете, в противен случай ще ги запомните. Затворете чантата и поставете във фризера.

• Необходимо е да туршите гъби през зимата според следващата рецепта. В литър вода разтворете солта (1 с.л.) и захар (2 с.л.) Добавете ароматен и черен пипер, дафинов лист, както и други подправки по ваш вкус.
• Извадете замразените плодове от хладилника, отворете торбата и веднага ги хвърлете във кипяща марината. Не са необходими гъби за по -нататък не е необходимо.

• След 5 минути извадете тигана от котлона и добавете 100 g. оцет с 6 % концентрация. Ако използвате 9 % оцет, тогава използвайте по -малко количество от него. Можете също така да хвърлите лък в маринатата, нарязани на половин пръстени. Покрийте с капак и оставете да мариновите гъбите, докато не се охладят напълно.

• След това източете маринатата, сложете гъбите с лук върху салфетките и когато се абсорбира излишната вода, прехвърлете ги в чинията. Подправете с всяко растително масло и сервирайте на масата.

Как да мариновите бели гъби без оцет

Готвеният болет с лимонена киселина има оригинален вкус. Не се страхувайте, че банките ще избухнат без използването на траперен оцет. Те ще стоят през цялата зима, ако се придържате към технологията за мариноване на бели гъби у дома.

За марината при 800 гр. Вземете плодовете:

• студена вода - 2 с.л.;
• захар - 50 гр.;
• сол - 30 гр.;
• лимонена киселина - 1 ч.л;
• подправки и подправки - на вкус.

Рецепта за готвене:

• За белите бели гъби без оцет, средно големи плодове са най -подходящи. Внимателно проверете растенията за повреда.

• Всяка гъба трябва да бъде почистена, отрязана и старателно измита от пясък и зеленина.

• Основната тайна на готвенето са накисването на гъби в солена вода. Използвайте само студена вода за това. Оставете плодовете във вода за 1 час, след което изплакнете в ситото.

• След това нарежете бели гъби на няколко части. Размерът на парчетата не играе роля за вкуса, основното е, че те са с еднакъв размер.

• Изсипете циците в тиган, изсипете вода и донесете до кипене. Когато се появи много бяла пяна, течността трябва да се източи. Първата вода не е подходяща за основата на първите ястия и сосове, тъй като съдържа много боклук и остатъци от пясък.

• Извадете гъбите на сито и изплакнете старателно. Използвайте само течаща вода за това, тъй като може да измие пяната.

• На следващия път пяната ще бъде по -малка, но все пак трябва да бъде отстранена по време на кипенето на гъби. За да се използва лимонена киселина в маринатата, плодовете трябва да се варят много по -дълго - 3 часа. През това време гъбите няма да се срутят, така че не се колебайте да ги приготвите.

• Вземете варени растения от вряща вода и оставете излишната течност да се отцеди. Също така, преди да пикаят бели гъби, те трябва да бъдат охладени.

• Докато гъбите се охлаждат, пригответе контейнер за консервиране. Измийте добре кутията и стерилизирайте задушени. Също така обработете капака с вряща вода.

• За маринатата водата трябва да се вари, пълна със захар и лимонена киселина. Когато кристалите са напълно разтворени, добавете подправки.

• В тази рецепта не е необходимо да готвите плодове в маринатата. Напълнете подготвените банки с тях, изчакайте, докато гъбите ще „седнат“, изсипете гореща саламура. Навийте се и обърнете банките веднага.

Как да се ожените за бели гъби за супа

• Боровики може да бъде вкусен не само в салатата. Ако правилно готвите мариновани бели гъби, тогава бульонът ще се окаже много по -вкусен от сушените гъби.
• Тайната за готвене на бели гъби за супа е много проста. Събирането на плодовете се извършва в собствения му сок. За да направите това, използвайте малко количество вода за готвене.

Съвет. Белите гъби по време на готвене могат да загубят цвят и да станат тъмни. За да предотвратите това, по време на готвене, добавете малко лимонена киселина към врящата вода. Тя ще избели гъбите, които ще запазят цвета им.

За детайла ще ви трябват следните съставки:

• fresh Boroviki - 1 kg.;
• вода - 500 мл.;
• оцет - 1 с. Л. L.;
• сол - 1,5 с.л. L.;
• карамфил, дафинов лист, канела, грах от черен пипер.

Подготовка на продукти:

• Внимателно почистете кабините от пясък и горски отломки. Сортирайте размера. Изплакнете 2 пъти в чиста вода. В големи плодове отрежете тялото, тъй като за мариноване се използват само шапки.

• Нарежете плодовете на малки парчета, по размер за употреба в супа. Уверете се, че те имат същия размер. Прехвърлете гъбите в тигана.

• На този етап е необходимо да се солят плодовете. Смесете ги добре, така че те са равномерно покрити със зърна.

• След 15 минути добавете вода. Обемът му трябва да е равен на половината от броя на гъбите. По време на готвенето плодовете освобождават влагата си, така че да има много бульона и те ще могат да заври равномерно.
• Поставете тиган на голям огън. Когато водата кипи, намалете температурата на готвене до минимума и гответе гъбите за 15 минути. В същото време не забравяйте да премахнете пяната.

• След посоченото време добавете всички подправки наведнъж. Разбъркайте бульона и го гответе, докато гъбите се покажат на дъното.

• Преди да извадите тигана от огъня, изсипете оцет. Прехвърлете плодове в стерилни буркани. Загрейте отново маринатата и изсипете гъби с тях. Затворете бурканите и го настроите да се охладят.

• Когато решите да приготвите първото ястие с бели гъби, добавете цялото съдържание на кутията към бульона. Сварете 10-15 минути и пригответе супата по обичайния начин.

Ароматните бели гъби в маринатата могат да станат не само празнично ястие на масата, но и отлична закуска за обикновена вечеря. Можете да ги приготвите по няколко начина. Но за да се подчертае оригиналният вкус на гъбите, е необходимо ясно да следвате стъпката -by -стъпкови рецепти за тяхната подготовка. Бон апетит!

За колко е необходимо да пикаете бели гъби за различни рецепти, гледайте видеото: