Evde badem unu. Badem unu nasıl yapılır - tarif

Bazen gerçek bir mutfak ruh hali gelir ve evleri lezzetli ve alışılmadık bir şeyle memnun etmek istiyorum. Ancak çoğu zaman egzotik ve nadir bir bileşen, özel bir yemeğin hazırlanması için bir engel haline gelir. Badem unu tam olarak bizim için bu kadar nadir ve tanıdık olmayan ürünlere atıfta bulunur. Ama her şey göründüğü kadar zor değil. Süpermarketin raflarında badem unu bulamadıysanız, kesinlikle sorunsuz bir badem fıstığı satın alacaksınız. Bu önemli bileşeni inanılmaz lezzetli tatlılar için hazırlayabilirsiniz. Badem unu nasıl yapılır bugünün makalesinin konusudur.

Badem unu: kompozisyon ve uygulama

Badem unu, herhangi bir katkı maddesi olmadan ince uzun bir badem fıstığıdır. Bu ürün yüksek higroskopik özelliklere sahiptir, bu da pişirme uzun süredir tazeliği korur ve çok yavaş sıkışır.

Badem unu mutfak sanatına büyük katkı sağladı. Şimdi sofistike tatlılar kolay değil, aynı zamanda yararlı hale geldi. Zengin bir kimyasal bileşime sahip olan badem unu, görüşü iyi etkiler, uykusuzluğu ortadan kaldırır, hemoglobin yetiştirmeye yardımcı olur ve aşırı aşırı yeme olmadan tokluk hissi verir.

Badem unun ortalama kalori içeriği 600 kcal/100 g'dir ve fındık işleme yöntemine bağlıdır.

Pek çok yararlı besinlerle, sıradan un övünemez:

• Doymuş yağ asitleri - Vücudu enerji ile doldurun, kanser hücrelerinin oluşumunu önleyin, vitamin ve hormonların sentezine katılın.
• Kholin - Stres direncini arttırır, aktif olarak yağ yakmaya yardımcı olur ve bağırsak motilitesini normalleştirir.
• Beta-karoten ve A vitamini yeniden görme görüşü, göz basıncını normalleştirin.
• B vitaminleri - Sinir sisteminin normal işleyişini sağlayın, tüm oksidatif reaksiyonları destekleyin.
• Tocoferol - Hücrelerin yaşlanmasını yavaşlatır, üreme sistemini destekler, cilt hastalıklarının önlenmesi görevi görür.
• Askorbik Asit - Kanserojenleri giderir, yeterli miktarda kan sağlar, hastalığa karşı direnci arttırır.
• Nikotinik asit - istisnasız her türlü metabolizma, özellikle yağda yer alır. Safra kesesi ve akciğerlerin çalışmasını stabilize eder, diyabetteki ketonları çıkarır.
• İyot ve selenyum - Yaşam tonunu artırın, hipotiroidizmin ve diğer tiroid patolojilerinin önlenmesi olarak hizmet eder.
• Magnezyum ve sodyum - Kasların ve sinir uçlarının normal işlev görmesine yardımcı olun, konvülsiyonları çıkarın.
• Kalsiyum ve fosfor - Osteoporozun önlenmesi ve kıkırdağın yaşla ilişkili yok edilmesi.

Badem unu mikrodozlarda gluten içerir, bu nedenle çölyak hastalığı olan insanlar için yiyecek pişirmek için kullanılabilir.

Endüstriyel üretimin badem unu iki tip olabilir:

• Her zamanki, yağlar da dahil olmak üzere tüm faydalı maddelerin korunması ile daha önce beyazlatılmış ve doğranmış bir badem. Bu türün daha düşük bir maliyeti vardır, brüt taşlama vardır ve her türlü hamur işine uygun değildir. Ondan, yağların ve ceviz olumsuzluğunun karşılanmasının memnuniyetle karşılandığı ürünler için ufalanan bir hamur hazırlayabilirsiniz.
• Küçük, yağın soğuk pres ile çıkarıldığı badem işlemenin bir ürünüdür. Bu un çeşidi pişirmede daha uygun kabul edilir, çünkü çok küçük bir öğütmeye sahiptir ve pişirme sırasında yağ yayılmaz. Özelliklerinde, yağsız un buğdayı çok anımsatır. Krep, peynirli kekler ve hatta erişte ondan hazırlanabilir.

Her iki badem unu çeşidi de diyetetik açısından eşit derecede değerlidir. Sadece pişirme ve kalori içeriğiken özelliklerde farklılık gösterirler. Aynı zamanda, uzun süreli ısıl işlemden sonra bile ürünün besin değeri kaybolmaz.

Genel olarak badem ununun Biscotti, Zhenuyaz ve Makarun için bir bileşen olduğu kabul edilir. Ancak günlük menüde kullanılabilir. Çocuk püresi içine birkaç gram un tanıtımı, yeni fındık tadı sayesinde bebeği kesinlikle ilgilendirecektir. Ayrıca badem unundan kurabiye veya tartletler için alışılmadık bir dolgu yapabilirsiniz. Ve yemeği sağlıklı ve somun tadı yaparken, sos ve çorbalar için bir kıvamlaştırıcı olarak kullanabilirsiniz. Buna ek olarak, bu içerikten, pastanızı kutlamada ana konuk yapacak inanılmaz lezzetli bir Marzipan yapabilirsiniz.

Evde badem unu - tarif

Mağazalarımızın raflarındaki yüksek kaliteli badem unu en büyük nadir olduğu için, ev hanımları bu ürünün kendi üretimine ustaca adapte edildi. Teknolojik sürecin tüm inceliklerine, sabır ve doğruluk varlığına uymak için sağlanan ev yapımı un, bir mağazadan daha kötü değildir. Buna ek olarak, onu evde hazırladıktan sonra, tazeliğinden ve kalitesinden emin olacaksınız.

Hazırlamaya başlamadan önce, hangi una ihtiyacınız olduğuna karar vermelisiniz - saflaştırılmış veya ayrılmamış. Ondan ne pişireceğinize bağlı. Örneğin, çikolatalı bisküvi hamuru, sos veya krema için koyu una ihtiyacınız varsa, temizlenmiş bir badem öğütmeniz gerekir. Ve diğer durumlarda, onu temizlemeye değer.

Her iki un tipi de aynı tada sahiptir ve sadece renk açısından farklılık gösterir.

Öyleyse, badem unu nasıl pişireceğinizi ayrıntılı olarak düşünelim.

Badem unu nasıl yapılır. 1. Aşama - Kabuktan Fındık Temizleme

Kar -beyaz badem tozuna ihtiyacınız varsa, somunu somundan ayırmak için çaba sarf etmeniz gerekir. Temizleme işlemi biraz zaman alır ve aşağıdaki eylemlerden oluşur:

1. Badem fındıkları derin emaye bir kaba koyun.
2. Kaynar suyla dökün, 5 dakika sonra suyu boşaltın, bademleri soğuk suda durulayın.
3. Yemekleri fındık ile tekrar kaynar su ile doldurun, ancak bu sefer 10 dakika bırakın.
4. Bundan sonra, somunları tekrar suyla yıkayın, soğumaya bırakın ve kabuğu kolayca temizleyin.

Yüzeysiz bir badem kullanmayı tercih ederseniz, soğuk su akışı altında durulayın ve kurutun.

Badem unu nasıl yapılır. Aşama No. 2 - Badem Aydınlatması

Somunlar yıkandıktan ve temizlendikten sonra, düzgün bir şekilde kurutmanız gerekir. Bu yapılmazsa, un değil, ceviz makarna. Bunu böyle bir şey yapmalısın:

1. Somunları bir tabaka veya bir fırın tepsisine bir katmana koyun.
2. Onları havanın iyi dolaştığı parlak bir yere koyun ve artan nem yok.
3. Fındıkları 48 saat orada bırakın.

Ve bu işlemi fırında badem kurutarak biraz hızlandırabilirsiniz:

1. Fırını tam 85 ° C'ye koyun
2. Tüm fındıkları ikiye bölün.
3. Parşömenleri fırın tepsisine koyun, ince bir topla fındıkları ince bir topa koyun.
4. Bademleri 15-20 dakika boyunca fırına koyun, sürekli karıştırın.
5. Fındık soğutduktan sonra un yapabilirsiniz.

Fındıklar kurursa veya yanarsa, un tüm zevklerini kaybetmek için.

Badem unu nasıl yapılır. 3. Aşama - evde badem unu taşlama

Badem taşlama en önemli ve önemli aşamadır. Bunu yapmak için, sabit ürünleri öğütebilecek herhangi bir mutfak tekniğine ihtiyacınız olacak - sabit bir blender, elektrikli kahve öğütücü veya bir gıda birleştirmesi.

Badem'in Önemli Kuralları:

1. Geleceğe un hazırlamayın, sadece tarifin ihtiyaç duyduğu miktarı öğütmek daha iyidir. Depolamada, badem unu hızla aromayı kaybedecek ve tadı geri dönecektir.
2. Bademleri ne kadar çok kaydırırsanız, öğütme o kadar ince olursınız.
3. Cihazı 20-30 saniye boyunca açın ve mola sırasında sallayın, böylece ceviz karışımı eşit olarak doğranın.
4. Somunları küçük porsiyonlarda öğütün.
5. Sadece kuru ve soğutulmuş badem kullanın.
6. Elektrikli ekipmanı geleneksel bir et öğütücü ile değiştirebilirsiniz, ancak somun kütlesini küçük doygunluktan ve tercihen 3-4 kez geçirmeniz gerekir.
7. Badem tatlı hamur işleri için tasarlanmışsa, fındıkları şekerle öğütebilirsiniz. Bu hile, yağ izole edildiğinde nezaket unu dönüştürmekten kaçınmaya yardımcı olacaktır: şeker tozunu emecektir.
8. Hazırlanan un, büyük fındıkları ayırmak için bir elekten elenmelidir. Ek olarak bir blender/kahve öğütücüsünde kaydırmaları gerekir.

Sonuç olarak, kar beyaz bir toz almalısınız. Her şeyin sizin için çıkıp çıkmadığını anlamak için, unu fotoğrafta badem unu ile karşılaştırabilirsiniz:

Un, yağların oksijenle temas halinde oksitlenmemesi için sıkı bir kapalı cam kapta saklanmalıdır. Maksimum raf ömrü 4-5 haftadır. Yakında ihtiyacınız yoksa unu dondurabilirsiniz. Dondurucuda, orijinal zevkini birkaç ay boyunca uzun süre korur.

Badem unu nasıl değiştirilir

Badem tozu orijinal ve sert bir şekilde yerleştirilmiş bir üründür. Çoğu pişirme türünün tadı tam olarak badem varlığı ile sağlanır, bu nedenle sıradan un kullanımı tüm çabalarınızı mahveder.

Ancak nadir durumlarda, ne badem unu ne de bademiniz olduğunda, bunları fıstık veya öğütülmüş tohumlarla değiştirmeye çalışabilirsiniz. Ayrıca yüksek yağ içeriğine sahiptirler, pişirme kreması, ışık yapısı verirler.

Örneğin, genellikle evde veya herhangi bir mağazada satılan öğütülmüş tohumların eklenmesiyle Fransız macaronunu hazırlayabilirsiniz.

Makaruns - Badem unu olmayan bir tarif

Çerezler için çerezler:

• Yumurta proteini - beze için 51 g ve taban için 53 g.
• Ayçiçeği tohumları (öğütülmüş) - 150 g.
• Kakao - 15 g.
• Sukhamar tozu - 135 g.
• Şeker - 150 g.
• Su - 150 g.
• Vanilin-2-3 g.

Hazırlık:

1. Şeker ve kakaoyu birleştirin, malzemeleri karıştırın.
2. Şimdi öğütülmüş tohumlar, vanilin ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın.
3. 53 g protein testinin temelini karıştırın, yumuşak yapışkan hamuru yoğurun.
4. Şurubu hazırlayın: Güveç'e şeker dökün, su dökün, düşük ateşe koyun.
5. Şeker eriydiğinde, bir damla şurup suya damlar - top açılırsa, o zaman hazırdır.
6. Şimdi yemyeşil bir kütle oluşmaya başladığında 51 g proteini çırpmaya başlayın, şurup yavaşça dökün. 3 dakika daha kırbaçlamaya devam edin.
7. Yumurta karışımını hamurun içine koyun ve homojen kütle olana kadar her şeyi karıştırın.
8. Hamuru bir şekerleme torbasına koyun ve çerezleri parşömen kağıdı ile bir fırın tepsisine sıkın.
9. Hamurdan hava çıkacak şekilde masaya birkaç kez dokunun.
10. Hamur parmaklara yapışmayı durduracak şekilde fırın tepsisini 15 dakika bırakın.
11. Sonra fırını maksimum sıcaklığa (240-250 ° C) ısıtın, çerezleri oraya koyun ve fırını kapatın.
12. 20 dakika sonra makaronlar çıkarılabilir.

Şimdi kremayı pişirmeniz gerekiyor:

1. Sıcak süt (150 ml) 40 g çikolata koyun.
2. 3 yumurta, 5 g şeker ve 5 g kakao bağlayın. Ortaya çıkan kütleyi çikolatalı süte ekleyin.
3. Kremi orta ateşte koyun ve yoğun bir şekilde karıştırarak 5 dakika pişirin.
4. Sonra kremi tamamen soğutun ve bir şekerleme torbasının yardımıyla kurabiyeleri bulaşın.

Badem Unlu Tarifler - Kurabiyeler, Tatlılar ve Diğer Şeyler

Kızılcıklı Ceviz-Mandal Tatlıları

Ürünler:

• Badem unu - 125 g.
• Yumurta proteini - 1 PC.
• Antep fıstığı (zemin) - 2 yemek kaşığı. l.
• Vanilin - 1 g.
• Şeker tozu - 50 g.
• Konyak - ½ çorba kaşığı. l.
• Beyaz ve siyah çikolata - 50 g.

Hazırlık Talimatları:

1. Hamuru un, pudra şekeri ve proteinden yoğurun. Konyak ve vanilin ekleyin.
2. Hamuru iki parçaya bölün: biri daha, diğeri daha küçük.
3. Hamurun daha küçük bir kısmına, öğütülmüş fıstık.
4. Her iki hamur türünden sosis oluşturun, onları kesin ve toplar oluşturun: fıstık hamurundan biraz daha küçük ve bademden biraz daha fazla olmalıdırlar.
5. Bitmiş topları 50-60 dakika buzdolabına koyun.
6. Şimdi badem toplarından bir pasta yapın ve ortada bir fıstık topu sarın.
7. Bir su banyosunda, çikolatayı eritin, sonra bir kürdan ile, her topu bir çikolata karışımına batırın.
8. Sonra hemen topları fıstık cipsleri ile serpin ve buzdolabında sertleşmeye bırakın.

Badem undan yapılmış bal kurabiyeleri

Ürünler Listesi:

• Badem unu - 3 bardak.
• Tuz - 1/3 çay kaşığı.
• Bal - 1/3 bardak.
• Badem özü (vanilya) - ½ çay kaşığı.

Sır için:

• Tereyağı - 3 yemek kaşığı. l.
• Tuz - 3 g
• Bal - 3 yemek kaşığı. l.
• Badem özü - ½ çay kaşığı.

Nasıl pişirilir:

1. Hamur iyice tüm ürünleri bağlayın ve karıştırın.
2. Ortaya çıkan karışımı parşömen ile bir fırın tepsisine koyun, ince bir top açın ve kalıplar veya sıradan camlar kullanarak kurabiyeler oluşturun.
3. Fırını 180 ° C'ye ısıtın ve çerezleri 10 dakika pişirin.
4. Bu süre zarfında, malzemeleri sır için karıştırın, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
5. Çerezler soğuduğunda, üstte sır ile örtün.

Pembe su ile ahududu ahududu

İçindekiler:

• Badem unu -110
• Yumurta proteini - 120 g.
• Şeker tozu - 320 g.
• Şeker - 40 g.
• Pembe su - 20 ml.
• Malin likörü - 2 çay kaşığı.
• Kırmızı gıda boyası - bıçağın ucunda.

Nasıl pişirilir:

1. Ununu pudra şekeri ile karıştırın.
2. Proteinleri şekerle çırpın, yavaşça bir likör, pembe su ve kırmızı boya ekleyin (pembeye alabilirsiniz).
3. Un ve yumurta karışımını çok yavaş birleştirin.
4. Bir şekerleme torbası kullanarak, hamuru parşömenli bir fırın tepsisine düz krep şeklinde koyun.
5. Hafif kurumaya bırakın ve 150 ° C'de 15 dakika fırında pişirin

Macaroons havalı, ahududu ganasha pişirmeye başlamak gerekir.

Gerekli malzemeler:

• Ahududu - 300 g.
• Yumurta - 2 adet.
• Nişasta - 50 g
• Ahududu likörü - 40 g.
• Şeker - 40 g.
• Su 20 ml.

Hazırlık:

1. Bir elekten ahududu silin.
2. Soğuk suda nişastayı seyreltin.
3. Güveç'e ahududu püresi, yumurta, şeker ve nişasta çözeltisi ekleyin.
4. Karışımı kalınlaşana kadar 6-7 dakika pişirin. Sonunda, likörü dökün.
5. Ahududu ganasha tabakası ile yapıştırıcı kurabiye.

Gördüğünüz gibi, badem unu hazırlamak ve daha sonra mutfak tariflerinde kullanmak, Fransız aşçıları gibi oldukça basit ve özel mutfak becerileri, ihtiyacınız yok. Ana şey, gram tarafından onlardan çekilmeden, tarifin tüm noktalarına açıkça uymanız gerektiğidir. İştah ve başarılı mutfak deneylerinizin tadını çıkarın.