Ciuperci albe murate acasă. Cum să murați ciupercile albe în bănci pentru iarnă. Pregătirea ciupercilor albe murate -rețete de pas cu pas cu fotografii

Boroviki sunt considerați unul dintre cele mai bune soiuri de ciuperci. Mulți îl iubesc pentru o dimensiune mare, ceea ce simplifică colecția de ciuperci și pregătirea lor pentru gătit. În plus, ciuperca albă este bogată în substanțe benefice pentru corp și conține un număr mare de calorii, astfel încât iarna puteți înlocui cu cabine o metodă de carne pe lună. Ciupercile sunt deosebit de delicioase atunci când se declanșează.

Ciuperci albe murate - de unde să începi

• În timpul colecției ciuperci Ar trebui să fie clar determinat în scopul utilizării lor ulterioare. Deci, ciupercile mici pot fi folosite doar pentru murături. Exemplarele mari trebuie împărțite în pălării și picior. În acest caz, numai pălăriile sunt potrivite pentru murături, corpul poate fi prăjit și adăugat în farfurie. De asemenea, țineți cont de faptul că ciupercile sunt reduse în timpul gătitului.
• Boornikii din structura lor sunt foarte poroși, deci nu sunt înmuiați înainte de gătit. În caz contrar, ei absorb o cantitate mare de lichid și pierd gustul. Prin urmare, plantele colectate trebuie să fie spălate bine sub apă curentă folosind peria.
• După spălare, ar trebui efectuate o serie de proceduri obligatorii. În ciupercile mari, separați pălăria de corp și clătiți din nou micile exemplare. Apoi distribuiți -le ca mărime. Acest lucru trebuie făcut, deoarece, cu gătitul ulterior, ciupercile de diferite dimensiuni nu vor avea același grad de pregătire.

• Inspectați cu atenție fiecare fruct pentru daune și găuri de vierme. Toate zonele suspecte de pe suprafața ciupercilor trebuie tăiate.
• Înainte de a continua cu muraturile de ciuperci, acestea ar trebui să fie uscate cu exces de umiditate. Pentru a face acest lucru, puneți produsul deasupra prosopului de bucătărie și lăsați câteva ore.
• Prima categorie ciuperci Nu prevede fierberea preliminară. Include ciuperci albe. Dar multe gospodine preferă să efectueze această procedură nu numai înainte de murat, ci și fierbinte. După gătit, ciupercile ar trebui să fie uscate din nou.
  Nu uitați de pregătirea inventarului pentru ciupercile de murături. Dacă intenționați să utilizați bănci ca container pentru depozitarea ciupercilor albe murate, atunci le sterilizați anterior cu abur fierbinte. Același tratament termic ar trebui să treacă copertinele.
• Pentru pregătirea ciupercilor albe, marinata este pregătită separat. Atunci când îl gătiți, este necesar să observați secvența de condimente și mirodenii. În primul rând, apa fierbe, apoi sarea este umplută în ea, oțetul este agitat și turnat bine. Se va rupe prin gustul sărat al farfuriei, dar este necesar să -l folosiți strict indicat în rețetă.
• Numai după sare cu oțet, se adaugă condimente la marinadă. Trebuie menționat că un exces de ardei negru va face ciupercile amare. Pentru gustul picant, se adaugă scorțișoară, dar numai sub formă de bastoane, astfel încât să nu rămână pe ciuperci.
• Dacă intenționați să gătiți salate cu ciuperci albe murate, atunci puneți felii de usturoi în borcan. Pentru a da prospețimea farfuriei, folosiți verdeață pentru marinată.  Ciupercile albe murate gata, nu numai că sunt gustoase, ci și frumoase în fotografie.

O rețetă simplă pentru ciuperci albe cu oțet

Există o cantitate mare de pregătire a sânilor în marinadă, în care fiecare gospodină își face ajustări. Înainte de a începe o rețetă complexă pentru gătitul ciupercilor, încercați să le puneți într -un mod simplu fără sterilizare.

Ingrediente pentru marinată la 1 kg de ciuperci fierte:

• apă - 0,5 l.
• zahăr cu sare - 1 lingură. L .;
• oțet cu concentrație de 9% - 50 ml.;
• acid citric - 1 \\ 4 linguriță;
• condimente după gust.

Rețetă de gătit:

• Dacă ați colectat singuri ciuperci, atunci trebuie să le sortați în aceeași zi. Pregătiți -le în același mod imediat după spălare.

• În plus față de regulile de bază pentru pregătirea ciupercilor, ar trebui să tăiați piciorul cu rămășițele pământului. Deoarece veți mura felii, nu este necesar să le sortați după dimensiune.

• Tăiați ciupercile în părți mari. Nu vă faceți griji pentru o dimensiune mare - atunci când gătiți, va scădea de mai multe ori. Turnați apă rece în tigaie și transferați imediat ciupercile în ea. Puneți foc și aduceți la fierbere, apoi amestecați -le și fierbeți -le timp de 10 minute.

Important. În timpul gătitului, ciupercile își pot oferi sucul, așa că folosiți o capacitate mare. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci turnați lichidul suplimentar în timp ce fierbeți produsul. Deci nu se evaporă.

• După ora specificată, adăugați acid citric în apa clocotită. După amestecare, reacția va merge și va apărea spumă. Trebuie îndepărtat constant cu o lingură pliată. Se fierbe ciupercile încă 40 de minute. În acest timp, vor spăla albă din cauza acidului citric.

• Scoateți produsul finit din apă clocotită, clătiți din nou cu apă caldă. Așezați -vă pe masă și lăsați să se usuce cu excesul de umiditate. Apoi cântăriți ciupercile pentru a calcula ingredientele pentru marinată.

• Se fierbe apa, se adaugă sare, zahăr și condimente. Aveți grijă cu condimentele, deoarece ciupercile albe au un gust bogat și nu o întrerupeți cu alte arome. Puneți ciupercile, turnați în oțet și fierbeți-le timp de 5-10 minute.

• Între timp, pregătește băncile, sterilizează -le. Turnați capacele cu apă clocotită. Total pentru 1 kg. Veți avea nevoie de 3 bănci de 0,5 litri de ciuperci.

• Turnați ciupercile în borcane sterile, turnați cu o marinată fierbinte și rostogoliți. Întoarceți prosopul pentru a verifica fluxul de lichid. Înfășurați băncile și lăsați -o peste noapte. Odată cu răcirea treptată, ciupercile vor fi saturate de marinată.

Cum să marinați ciupercile albe cu esență de oțet

Gospodine cu experiență în loc de oțet de masă folosesc esența de oțet. Are o concentrație mare de acid acetic, astfel încât să puteți pregăti cu ușurință o soluție a procentului dorit singur. Astfel, puteți ajusta gustul acru al produsului.

Ingrediente pentru murat 1 litru. apă:

• esență de oțet - 3 linguriță;
• zahăr - 2 lingurițe. L .;
• sare - 4 lingurițe. L .;
• bay Leaf - 3 PC.;
• ardei aromat și negru cu mazăre - 6 buc.;
• felii de usturoi - 5 buc.;
• un cuișor întreg - 3 PC -uri.

Metoda de pregătire:

• Boroviki trebuie să fie sortat și curățat de rămășițele pământului. Apoi clătiți și sortați de mai multe ori după dimensiune.

• Tăiați fructele cu felii cu o grosime de cel puțin 1,5 cm.

• Folosiți suficientă apă pentru fierberea fructelor în cantități suficiente, deoarece se va evapora în timpul gătitului. Dar, în același timp, ciupercile ar trebui să fie în lichid tot timpul, astfel încât să o puteți adăuga în timpul gătitului.
• Turnați ciupercile cu apă, adăugați puțină sare și oțet, fierbeți lichidul. Jurați îndepărtați spuma care se va forma în timpul gătitului. Pregătirea poate fi determinată de fructele care se înecă în apă. Dacă toate ciupercile au căzut pe ea, atunci ar trebui să opriți focul.

Important. Fiecare varietate de ciuperci ar trebui să fie gătită separat, deoarece au momente și metode diferite de gătit.

• După gătit, asigurați -vă că aruncați ciupercile de pe un colizor. Așadar, veți oferi posibilitatea de a scurge excesul de apă. Dacă este necesar, clătiți fructele, spuma ar putea rămâne pe ele.

• În timp ce ciupercile se răcesc, pregătiți marinada. Adăugați toate ingredientele în apa clocotită, cu excepția usturoiului. Dacă doriți să înlocuiți esența cu oțet, atunci reduceți volumul de apă cu 200 ml. și măsurați 1 linguriță. 6% oțet. Dar adăugați -l înainte de a scoate tigaia din aragaz.

• Băncile și capacele trebuie sterilizate. Puteți face acest lucru în orice mod convenabil pentru dvs.

• Puneți feliile de usturoi pe partea de jos a borcanului și umpleți-le cu ciuperci, dar astfel încât să existe 2-3 cm deasupra spațiului liber. Este necesar pentru saramură, deoarece la răcire este redus în volum.

• Se fierbe marinata, se toarnă malurile în partea de sus. Acum le puteți rula sau le puteți închide dacă utilizați cutii cu răsucire.

• Pentru a verifica debitul posibil, întoarceți fiecare borcan cu susul în jos. Lasă -le în această poziție toată noaptea. Dimineața, rearanjați la frigider.

Cum să murați ciupercile albe în general

Nu treceți pe lângă ciuperci mici. Sunt cele mai parfumate atunci când se declanșează. Această rețetă vă va solicita să pregătiți mai mult timp produsul, dar iarna veți evalua gustul. În plus, pentru marinată puteți utiliza orice mirodenii, ajustându -și independent concentrația.

• Curățați ciupercile colectate de nisip, găuri de vierme și sortați după dimensiune. Pentru murături, ciupercile cu carne elastică sunt necesare și doar proaspete. După aceea, este necesar să spălați fructele.

• Folosiți o perie cu peri moi sau dureri de dinți pentru asta. Clătiți planta doar în apă rece. Mai ales acordați atenție curățării sub pălărie și la baza corpului.

• Nu este necesar să tăiați ciuperci mici. Dacă aveți fructe mari, atunci tăiați -le la jumătate. Dar cel mai bine este să amânați exemplare mari pentru un alt fel de mâncare.

• Puneți bonurile spălate în tigaie. Turnați apă rece, astfel încât fructele să fie acoperite cu lichid doar cu o treime. Adăugați sare după gust și aprindeți foc.

• De îndată ce apa fierbe și apare spuma, opriți imediat focul. Asigurați -vă că clătiți ciupercile. Folosiți un colizor pentru asta, astfel încât spuma și rămășițele de nisip sunt spălate cu apă curentă.

• Apoi transferați din nou ciupercile în tigaie. Turnați apă astfel încât să acopere complet fructele. Aduceți la fierbere și gătiți aproximativ o oră. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați în oțet și adăugați sare.
• Pre -sterilizează băncile din cuptorul cu microunde. Puneți condimente și condimente în partea de jos: frunza de dafin, ardei negru cu mazăre și cuișoare. Puneți ciupercile în borcan și umpleți -o cu o marinată fierbinte în care au fost gătite.

• Rotiți băncile, lăsați -le să se răcească și puneți -l într -un loc răcoros. Un singur sezon poate fi păstrat în această stare.

Cum să murați ciupercile albe prin sterilizare

Deși sânii nu au nevoie nici măcar de gătit înainte de utilizare, unele gospodine preferă să sterilizeze ciupercile albe murate în bănci. Acest lucru vă va oferi o protecție suplimentară împotriva posibilelor otrăviri. Nu este nimic complicat în astfel de procesare, este necesar doar să -l efectuați corect.

Cu 250 ml. Veți avea nevoie de apă pentru marinată:

• oțet de luat masa - 4 lingurițe. L .;
• sare (nu iodizată) - 1,5 linguriță. L .;
• zahăr - 2 lingurițe. L .;
• condimente și condimente după gust.

Cursul muncii:

• Pregătiți ciupercile, așa cum este descris mai sus. Dar este necesar să vă clătiți de 2 ori și numai în apă rece.

• Tăiați pălării mari în părți, ciupercile mici pot fi lăsate în general. Încercați însă să faceți aceleași bucăți, astfel încât să fiarbă uniform.

• În această rețetă pentru murături, ciupercile albe trebuie aruncate în apă clocotită. Prin urmare, mai întâi fierbeți apa într -un recipient mare, adăugați sare și schimbați ușor bucățile de ciuperci. Fierbeți -le cel puțin 30 de minute. În timpul fierberii, se va forma spumă, care trebuie îndepărtată constant cu o lingură cu fante.

• Transferați ciupercile finite într -o sită sau un colizor, lăsați excesul de lichid să se scurgă.

• Între timp, sudați marinada pentru ciuperci. Toate ingredientele pot fi adăugate la apă rece și apoi dau foc. Cu această metodă de condimente și condimente, acestea își vor dezvălui treptat aroma.

• Când marinata fierbe, transferați ciupercile fierte în ea și fierbeți-le încă 10-15 minute, apoi scoateți de pe foc.

• Sterilizați băncile și capacele într -un mod convenabil pentru dvs. Transferați ciupercile fierbinți către bănci și turnați marinada în care au gătit.
• Acum este necesar să sterilizați băncile cu ciuperci. În partea de jos a tigaiei mari, puneți un prosop sau folosiți standuri în loc de ele. Puneți cutii umplute în partea de jos a containerului și acoperiți -vă cu capace. Apoi turnați apă până la centura superioară.

Important.Lichidul trebuie să fie cald. Deoarece marinata este fierbinte, când se adaugă apa rece, paharul de pe maluri se va crăpa.

• Capacitate 250 ml. Este necesar să se sterilizeze 12 minute, 500 ml. 15 minute și 1 l. - 20 de minute de momentul fierberii apei.
• După o astfel de procedură, borcanul trebuie scos. Faceți acest lucru cu forceps speciale, deoarece vor fi fierbinți.

• Rotiți ciupercile imediat, întoarceți -o și înfășurați -o cu un pat de pat cald. După răcire complet, rearanjați -le într -un loc răcoros.

Cum să murați ciupercile albe pentru iarnă fără conserve

• În cele mai multe cazuri, băncile sunt folosite pentru a mura ciuperci albe. Această rețetă va ajuta acele gospodine cărora nu le place să păstreze produsele și preferă să le depoziteze la frigider. În plus, în acest fel, pot fi pregătite mici porțiuni de ciuperci pe măsură ce le colectează.
• Ciupercile trebuie sortate, sortate. Pentru ca ciupercile albe murate să fie foarte gustoase, ar trebui să alegeți fructe cu pulpă elastică, fără găuri de vierme și neapărat cele mai recente. Curățați cu atenție plantele de ciupercă cea mai mare.

• Ciupercile selectate trebuie înmuiate timp de 2 ore în apă sărată. Nu numai că vă va ajuta să curățați cu atenție ciupercile de nisip, dar, în plus, dezinfectați fructele.

• După înmuiere, fructele trebuie spălate bine și puse la uscare cu excesul de umiditate. Folosiți o rețea obișnuită pentru acest lucru. Dar nu uscați mult timp, altfel ciupercile vor ieși și vor dobândi un gust amar.

• Apoi transferați plantele într -un recipient mare, turnați apă rece și aprindeți foc. Nu ar trebui să aruncați toate fructele simultan. Gătiti -le în porții mici, astfel încât ciupercile vor fi gătite uniform.

• În momentul fierberii, vor apărea spumă cu rămășițele de nisip și alți contaminanți. Când apa începe să fiarbă doar, îndepărtați recipientul de pe foc și aruncați ciupercile de pe un colizor. Clătiți -le cu apă rece. Într -o tigaie pură, deplasați fructele ușor străpunse.

• Umpleți din nou recipientul cu apă curată. Acum va fi mai puțin spumă după fierbere. Dacă doriți să utilizați bulionul de ciuperci ca bază pentru primele feluri de mâncare, atunci a doua apă ar trebui să fie drenată din nou, clătiți fructele și turnați -o cu apă deja purificată.

Pentru informații. Un astfel de tratament contrastant de ciuperci îi va îmbunătăți gustul și le va face mai crocante. De asemenea, ciupercile murate nu vor avea mucus, deoarece toate substanțele de legare sunt spălate cu procesare.

• În a treia apă, fierbe ciupercile de la 45 de minute la o oră. În acest caz, cu cât pregătești mai multe fructe, cu atât ele absoarbe mai repede marinada. Și acest lucru vă va reduce semnificativ timpul pentru a le găti iarna.

• Îndepărtați ciupercile finite pe o sită și lăsați -le să se răcească. Alături de aceasta, excesul de umiditate se va usca. Sau întindeți -le pe un prosop de hârtie.

• Împachetați ciupercile în pachete cu fermoar. Obțineți aerul cât mai mult posibil, dar nu apăsați pe fructe, altfel le veți aminti de ele. Închideți geanta și așezați -vă în congelator.

• Este necesar să murați ciupercile în timpul iernii, conform rețetei următoare. Într -un litru de apă, dizolvați sarea (1 linguriță) și zahărul (2 linguri.) Adăugați ardei aromat și negru, frunze de dafin, precum și alte mirodenii după gustul vostru.
• Scoateți fructele congelate din frigider, deschideți geanta și aruncați -le imediat într -o marinată clocotită. Nu este necesară ciupercile pre -defrostire.

• După 5 minute, scoateți tigaia de pe foc și adăugați 100 g. oțet cu concentrație de 6 %. Dacă utilizați 9 % oțet, atunci utilizați o cantitate mai mică din ea. De asemenea, puteți arunca un arc în marinadă, feliat de jumătate de inele. Acoperiți cu un capac și lăsați să mutați ciupercile până când se răcesc complet.

• Apoi scurgeți marinada, puneți ciupercile cu ceapă pe șervețele și când excesul de apă este absorbit, transferați -le pe farfurie. Condimentează cu orice ulei vegetal și se servește la masă.

Cum să murați ciupercile albe fără oțet

Boletus gătit cu acid citric are un gust original. Nu vă temeți că băncile vor exploda fără utilizarea de oțet de masă. Vor sta toată iarna dacă respecți tehnologia de ciuperci albe de murat acasă.

Pentru marinadă la 800 gr. Ia roadele:

• apă rece - 2 lingurițe.;
• zahăr - 50 Gr.;
• sare - 30 gr.;
• acid citric - 1 linguriță;
• condimente și condimente - după gust.

Rețetă de gătit:

• Pentru ciupercile albe fără oțet, fructele cu dimensiuni medii sunt cele mai potrivite. Inspectați cu atenție plantele pentru deteriorare.

• Fiecare ciupercă trebuie curățată, tăiată și spălată complet de nisip și frunziș.

• Principalul secret al gătitului este înmuierea ciupercilor în apă sărată. Folosiți doar apă rece pentru asta. Lăsați fructele în apă timp de 1 oră, apoi clătiți în sită.

• După aceea, tăiați ciupercile albe în mai multe părți. Mărimea pieselor nu joacă un rol pentru gust, principalul lucru este că acestea au aceeași dimensiune.

• Turnați sânii într -o tigaie, turnați apă și aduceți la fierbere. Când apare o mulțime de spumă albă, lichidul trebuie scurs. Prima apă nu este potrivită pentru baza primelor feluri de mâncare și sosuri, deoarece conține o mulțime de reziduuri de gunoi și nisip.

• Îndepărtați ciupercile de pe o sită și clătiți bine. Folosiți doar apă curentă pentru aceasta, deoarece poate spăla spuma.

• La data viitoare, spuma va fi mai mică, dar trebuie totuși îndepărtată în timpul fierberii ciupercilor. Pentru a utiliza acidul citric în marinadă, fructele trebuie fierte mult mai mult - 3 ore. În acest timp, ciupercile nu se vor prăbuși, așa că nu ezitați să le gătiți.

• Luați plantele fierte din apa clocotită și lăsați excesul de lichid să se scurgă. De asemenea, înainte de a mura ciuperci albe, trebuie să fie răcite.

• În timp ce ciupercile se răcesc, pregătiți un recipient pentru conserve. Spălați bine conservele și sterilizați aburi. De asemenea, procesează capacul cu apă clocotită.

• Pentru marinată, apa trebuie fiertă, umplută cu zahăr și acid citric. Când cristalele sunt dizolvate complet, adăugați condimente.

• În această rețetă, nu este necesar să gătiți fructe în marinadă. Umpleți băncile pregătite cu ele, așteptați până când ciupercile se vor „așeza”, turnați o saramură fierbinte. Rulați -vă și întoarceți imediat băncile.

Cum să te căsătorești cu ciupercile albe pentru supă

• Boroviki poate fi delicios nu numai în salată. Dacă gătiți în mod corespunzător ciupercile albe murate, atunci bulionul se va dovedi mult mai gustos decât ciupercile uscate.
• Secretul de a găti ciupercile albe pentru supă este foarte simplu. Recoltarea fructelor are loc în propriul suc. Pentru a face acest lucru, folosiți o cantitate mică de apă pentru gătit.

Sfaturi. Ciupercile albe în timpul gătitului pot pierde culoarea și devin întunecate. Pentru a preveni acest lucru, în timpul gătitului, adăugați puțin acid citric în apa clocotită. Acesta va albi ciupercile, care le vor păstra culoarea.

Pentru piesa de lucru veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• boroviki proaspete - 1 kg.;
• apă - 500 ml.;
• oțet - 1 lingură. L .;
• sare - 1,5 linguriță. L .;
• cloves, frunze de dafin, scorțișoară, mazăre de ardei negru.

Pregătirea produselor:

• Curățați cu atenție cabinele de nisip și resturi de pădure. Sortează dimensiunea. Clătiți de 2 ori în apă curată. În fructe mari, tăiați corpul, deoarece sunt folosite doar pălării pentru murături.

• Tăiați fructele în bucăți mici, ca mărime pentru a fi utilizate într -o supă. Asigurați -vă că au aceeași dimensiune. Transferați ciupercile în tigaie.

• În această etapă, este necesar să sedeze fructele. Amestecați -le bine, astfel încât sunt acoperite uniform cu cereale.

• După 15 minute, adăugați apă. Volumul său ar trebui să fie egal cu jumătate din numărul de ciuperci. În timpul gătitului, fructele își eliberează umiditatea, astfel încât vor fi o mulțime de bulionuri și vor putea fierbe uniform.
• Pune o tigaie pe un foc mare. Când apa fierbe, reduceți temperatura de gătit la minimum și gătiți ciupercile timp de 15 minute. În același timp, nu uitați să îndepărtați spuma.

• După ora indicată, adăugați toate condimentele simultan. Amestecați bulionul și gătiți -l până când ciupercile sunt afișate în partea de jos.

• Înainte de a scoate tigaia din foc, turnați în oțet. Transferați fructele către borcane sterile. Încălziți din nou marinada și turnați ciupercile cu ele. Închideți borcanele și setați -vă să vă răcoriți.

• Când decideți să gătiți primul fel de mâncare cu ciuperci albe, adăugați întregul conținut al cutiei la bulion. Fierbeți 10-15 minute și pregătiți supa în mod obișnuit.

Ciupercile albe parfumate din marinadă pot deveni nu numai un fel de mâncare festiv pe masă, ci și o gustare excelentă pentru o cină obișnuită. Le puteți găti în mai multe feluri. Dar, pentru a sublinia gustul original al ciupercilor, este necesar să urmați clar rețetele de pas pentru pregătirea lor. Poftă bună!

Despre cât de mult este necesar să murați ciuperci albe pentru rețete diferite, vizionați videoclipul: