Funghi bianchi in salamoia a casa. Come sorseggiare i funghi bianchi nelle banche per l'inverno. Preparazione di funghi bianchi in salamoia -Ricette Step -By -Step con foto

I boroviki sono considerati una delle migliori varietà di funghi. Molti lo amano per grandi dimensioni, che semplifica la collezione di funghi e la loro preparazione per la cucina. Inoltre, il fungo bianco è ricco di sostanze benefiche per il corpo e contiene un gran numero di calorie, quindi in inverno puoi sostituire con le cabine un metodo di carne al mese. I funghi sono particolarmente deliziosi durante il decapaggio.

Funghi bianchi in salamoia - da dove cominciare

• Durante la collezione funghi Dovrebbe essere chiaramente determinato ai fini del loro ulteriore utilizzo. Quindi i funghi piccoli possono essere utilizzati solo per il decapaggio. I campioni di grandi dimensioni dovrebbero essere divisi in cappelli e gamba. In questo caso, solo i cappelli sono adatti per il decapaggio, il corpo può essere friggibile e aggiunto al piatto. Tenere conto anche del fatto che i funghi sono ridotti durante la cottura.
• I boornik nella loro struttura sono molto porosi, quindi non sono immersi prima di cucinare. Altrimenti, assorbono una grande quantità di liquido e perdono il gusto. Pertanto, le piante raccolte devono essere lavate accuratamente sotto acqua corrente usando il pennello.
• Dopo il lavaggio, è necessario eseguire una serie di procedure obbligatorie. In grandi funghi, separare il cappello dal corpo e sciacquare nuovamente i piccoli esemplari. Quindi distribuirli in dimensioni. Questo deve essere fatto, poiché con la cottura successiva, i funghi di dimensioni diverse non avranno lo stesso grado di prontezza.

• Ispezionare con cura ogni frutto per danni e wormhole. Tutte le aree sospette sulla superficie dei funghi devono essere tagliate.
• Prima di procedere con il decapaggio dei funghi, dovrebbero essere essiccati con un'umidità in eccesso. Per fare questo, metti il \u200b\u200bprodotto sopra il tovallo da cucina e lasciati per un paio d'ore.
• La prima categoria funghi Non prevede un'ebollizione preliminare. Include funghi bianchi. Ma molte casalinghe preferiscono eseguire questa procedura non solo prima del decapaggio, ma anche di caldo. Dopo aver cucinato, i funghi dovrebbero essere di nuovo essiccati.
  Non dimenticare la preparazione dell'inventario per il decapaggio dei funghi. Se si prevede di utilizzare le banche come contenitore per conservare i funghi bianchi in salamoia, quindi precedentemente sterilizzarli con vapore caldo. Lo stesso trattamento termico dovrebbe passare le coperture.
• Per la preparazione di funghi bianchi, la marinata è preparata separatamente. Durante la cottura, è necessario osservare la sequenza di spezie e spezie di posa. Innanzitutto, l'acqua bolle, quindi il sale viene riempito in essa, l'aceto viene accuratamente mescolato e versato. Attraverserà il sapore salato del piatto, ma è necessario usarlo rigorosamente indicato nella ricetta.
• Solo dopo il sale con aceto, le spezie vengono aggiunte alla marinata. Va notato che un eccesso di pepe nero renderà i funghi amari. Per il gusto piccante, viene aggiunta la cannella, ma solo sotto forma di bastoncini in modo che non rimanga sui funghi.
• Se hai intenzione di cucinare insalate con funghi bianchi in salamoia, allora metti le fette di aglio nel barattolo. Per dare al piatto di freschezza usa le verdure per la marinata.  I funghi bianchi in salamoia pronti pronti non sono solo gustosi, ma anche belli nella foto.

Una semplice ricetta per il decapaggio di funghi bianchi con aceto

C'è una grande quantità di preparazione di tette nella marinata, in cui ogni casalinga apporta le sue modifiche. Prima di iniziare una ricetta complessa per cucinare i funghi, prova a metterli in modo semplice senza sterilizzazione.

Ingredienti per marinata per 1 kg di funghi bolliti:

• acqua - 0,5 l.
• zucchero con sale - 1 cucchiaio. L.;
• aceto con concentrazione del 9% - 50 ml.;
• acido citrico - 1 \\ 4 cucchiaino.;
• spezie da assaggiare.

Ricetta di cottura:

• Se hai raccolto i funghi da solo, allora devi risolverli lo stesso giorno. Preparali allo stesso modo immediatamente dopo il lavaggio.

• Oltre alle regole di base per la preparazione dei funghi, dovresti tagliare la gamba con i resti della terra. Dal momento che farai le fette di sottaceto, non è necessario ordinarle per dimensioni.

• Taglia i funghi in gran parte. Non preoccuparti di grandi dimensioni: durante la cottura, diminuirà più volte. Versare acqua fredda nella padella e trasferire immediatamente i funghi. Metti il \u200b\u200bfuoco e porta a ebollizione, quindi mescola e fai bollire per 10 minuti.

Importante. Durante la cottura, i funghi possono dare il loro succo, quindi usa una grande capacità. Se ciò non accade, versare il liquido aggiuntivo mentre fa bollire il prodotto. Quindi non evapora.

• Dopo il tempo specificato, aggiungi l'acido citrico all'acqua bollente. Dopo la miscelazione, la reazione andrà e apparirà la schiuma. Deve essere costantemente rimosso con un cucchiaio scosto. Fai bollire i funghi per altri 40 minuti. Durante questo periodo, imbiancheranno a causa dell'acido citrico.

• Esci dal prodotto finito dall'acqua bollente, sciacquare di nuovo con acqua calda. Sdraiati sul tavolo e lasciati asciugare con umidità in eccesso. Quindi pesare i funghi per calcolare gli ingredienti per la marinata.

• Fai bollire l'acqua, aggiungi sale, zucchero e spezie. Fai attenzione alle spezie, dal momento che i funghi bianchi hanno un gusto ricco e non lo interromperà con altri aromi. Metti i funghi, versa l'aceto e fai bollire per 5-10 minuti.

• Nel frattempo, prepara le banche, sterilizzarle. Versare i coperchi con acqua bollente. Totale per 1 kg. Avrai bisogno di 3 banche di 0,5 litri di funghi.

• Versare i funghi in barattoli sterili, versare con una marinata calda e arrotolare. Girare l'asciugamano per controllare il flusso del fluido. Avvolgi le sponde e lasciale durante la notte. Con un raffreddamento graduale, i funghi saranno saturi della marinata.

Come marinare i funghi bianchi con essenza di aceto

Casalinghe esperte invece di aceto da tavolo usare l'aceto essenza. Ha un'alta concentrazione di acido acetico, quindi puoi facilmente preparare una soluzione alla percentuale desiderata da soli. Pertanto, è possibile regolare il gusto aspro del prodotto.

Ingredienti per il decapaggio di 1 litro. acqua:

• aceto Essence - 3 cucchiaini;
• sugar - 2 cucchiai. L.;
• salt - 4 cucchiai. L.;
• bay Leaf - 3 pezzi.;
• pepe profumato e nero con piselli - 6 pezzi.;
• fette di aglio - 5 pezzi.;
• un grove intero - 3 pezzi.

Metodo di preparazione:

• Boroviki deve essere risolto e pulito dai resti della terra. Quindi sciacquare e ordinare più volte per dimensione.

• Taglia i frutti con fette con uno spessore di almeno 1,5 cm.

• Usa abbastanza acqua per far bollire la frutta in quantità sufficienti, poiché evapora durante la cottura. Ma allo stesso tempo, i funghi dovrebbero essere sempre in liquido, quindi puoi aggiungerlo durante la cottura.
• Versare i funghi con acqua, aggiungere un po 'di sale e aceto, bollire il liquido. S giù di rimuovere la schiuma che si formerà durante la cottura. La prontezza può essere determinata dai frutti annegando in acqua. Se tutti i funghi cadevano su di esso, allora dovresti spegnere il fuoco.

Importante. Ogni varietà di funghi dovrebbe essere cotta separatamente, poiché hanno tempi e metodi di cottura diversi.

• Dopo aver cucinato, assicurati di gettare i funghi su uno scolapasta. Quindi darai l'opportunità di drenare l'acqua in eccesso. Se necessario, sciacquare i frutti, la schiuma potrebbe rimanere su di loro.

• Mentre i funghi si stanno raffreddando, prepara la marinata. Aggiungere tutti gli ingredienti ad acqua bollente, ad eccezione dell'aglio. Se si desidera sostituire Essence con aceto, riduci il volume di acqua di 200 ml. e misura 1 cucchiaio. 6% aceto. Ma aggiungilo prima di rimuovere la padella dalla stufa.

• Banche e coperchi devono essere sterilizzati. Puoi farlo in qualche modo conveniente per te.

• Metti le fette di aglio sul fondo del barattolo e riempile di funghi, ma in modo che ci siano 2-3 cm in cima allo spazio libero. È necessario per la salamoia, poiché quando il raffreddamento è ridotto di volume.

• Fai bollire la marinata, versa loro le sponde in cima. Ora puoi arrotolarli o chiuderli se usi lattine con la torsione.

• Per controllare il possibile flusso, capovolgi ogni barattolo. Lasciali in questa posizione tutta la notte. Al mattino, riorganizzare nel frigorifero.

Come solare i funghi bianchi in generale

Non passare da piccoli funghi. Sono i più fragranti durante il decapaggio. Questa ricetta ti richiederà di preparare il prodotto più tempo, ma in inverno valuterai il gusto. Inoltre, per la marinata è possibile utilizzare qualsiasi spezia, regolando in modo indipendente la loro concentrazione.

• Pulisci i funghi raccolti da sabbia, wormhole e ordina per dimensione. Per il decapaggio, sono necessari funghi con carne elastica e solo freschi. Successivamente, è necessario lavare i frutti.

• Usa una spazzola con setole morbide o mal di denti per questo. Risciacquare la pianta solo in acqua fredda. Soprattutto presta attenzione alla pulizia sotto il cappello e alla base del corpo.

• Non è necessario tagliare piccoli funghi. Se hai frutti grandi, allora tagliali a metà. Ma è meglio rimandare grandi esemplari per un altro piatto.

• Metti i monti lavati nella padella. Versare acqua fredda in modo che i frutti siano coperti di liquido solo di un terzo. Aggiungi sale a piacere e metti fuoco.

• Non appena l'acqua bolle e appare la schiuma, spegnere immediatamente il fuoco. Assicurati di sciacquare i funghi. Usa uno scolapasta per questo, quindi la schiuma e i resti di sabbia vengono lavati con acqua corrente.

• Quindi trasferire di nuovo i funghi nella padella. Versare acqua in modo che copra completamente i frutti. Porta a ebollizione e cuoci per circa un'ora. 10 minuti prima della fine della cottura, versare l'aceto e aggiungere sale.
• Pre -sterrilizzare le banche nel forno a microonde. Metti spezie e condimenti in fondo: foglia di baia, pepe nero con piselli e chiodi di garofano. Metti i funghi nel barattolo e riempili con una marinata calda in cui sono stati cotti.

• Rollisci le sponde, lasciali raffreddare e mettilo in un posto fresco. Solo una stagione può essere conservata in questo stato.

Come solare i funghi bianchi per sterilizzazione

Sebbene le tette non abbiano nemmeno bisogno di cucinare prima dell'uso, alcune casalinghe preferiscono sterilizzare i funghi bianchi in salamoia nelle banche. Ciò ti fornirà una protezione aggiuntiva contro il possibile avvelenamento. Non c'è nulla di complicato in tale elaborazione, è necessario solo conducarlo correttamente.

Di 250 ml. Avrai bisogno di acqua per la marinata:

• aceto da pranzo - 4 cucchiai. L.;
• salt (non iodizzato) - 1,5 cucchiai. L.;
• sugar - 2 cucchiai. L.;
• spazi e spezie a piacere.

Il corso del lavoro:

• Preparare i funghi, come descritto sopra. Ma è necessario sciacquare 2 volte e solo in acqua fredda.

• Tagliare i cappelli di grandi dimensioni in parti, i piccoli funghi possono essere lasciati in generale. Ma prova a fare gli stessi pezzi in modo che bollessero uniformemente.

• In questa ricetta per il decapaggio, i funghi bianchi devono essere gettati in acqua bollente. Pertanto, prima bollire l'acqua in un grande contenitore, aggiungere sale e spostare delicatamente i pezzi di funghi. Fai bollire per almeno 30 minuti. Durante l'ebollizione, si formerà la schiuma, che deve essere costantemente rimossa con un cucchiaio scosso.

• Trasferire i funghi finiti su un setaccio o uno scolapasta, lascia che il fluido in eccesso si scarichi.

• Nel frattempo, saldava la marinata per i funghi. Tutti gli ingredienti possono essere aggiunti all'acqua fredda e quindi danno fuoco. Con questo metodo di spezie e condimenti, riveleranno gradualmente il loro aroma.

• Quando la marinata bolle, trasferisci i funghi bolliti e bolli per altri 10-15 minuti, quindi rimuovi dal fuoco.

• Sterilizzare le banche e i coperchi in modo conveniente per te. Trasferisci i funghi caldi sulle sponde e versa la marinata in cui hanno cucinato.
• Ora è necessario sterilizzare le banche con i funghi. Nella parte inferiore della padella grande, metti un asciugamano o usa gli stand invece di loro. Metti lattine riempite sul fondo del contenitore e copri con coperchi. Quindi versare acqua sulla cintura superiore.

Importante.Il liquido deve essere caldo. Poiché la marinata è calda, quando viene aggiunta l'acqua fredda, il vetro sulle rive si romperà.

• Capacità 250 ml. È necessario sterilizzare 12 minuti, 500 ml. 15 minuti e 1 l. - 20 minuti dal momento di ebollizione dell'acqua.
• Dopo tale procedura, il barattolo deve essere eliminato. Fallo con una pinza speciale, poiché saranno caldi.

• Rotola subito i funghi, giralo e avvolgilo con un copriletto caldo. Dopo il raffreddamento completamente, riorganizzarli in un luogo fresco.

Come solare i funghi bianchi per l'inverno senza lattine

• Nella maggior parte dei casi, le banche vengono utilizzate per solare i funghi bianchi. Questa ricetta aiuterà quelle casalinghe a cui non piace preservare i prodotti e preferiscono conservarli in frigorifero. Inoltre, in questo modo, piccole porzioni di funghi possono essere preparate mentre li raccolgono.
• I funghi devono essere ordinati, ordinati. Affinché i funghi bianchi sottaceti siano molto gustosi, dovresti scegliere frutta con polpa elastica, senza wormhole e necessariamente le ultime novità. Pulisci con cura le piante del prelievo dei funghi.

• I funghi selezionati devono essere immersi per 2 ore in acqua salata. Non solo ti aiuterà a pulire con cura i funghi di sabbia, ma anche disinfettare i frutti.

• Dopo aver immerso, i frutti devono essere lavati bene e asciugati con un'umidità in eccesso. Usa un reticolo normale per questo. Ma non asciugare a lungo, altrimenti i funghi si intrecciano e acquisiranno un sapore amaro.

• Quindi trasferire le piante in un grande contenitore, versare acqua fredda e dare fuoco. Non dovresti lanciare tutti i frutti contemporaneamente. Cucinali in piccole porzioni, quindi i funghi saranno cotti uniformemente.

• Al momento dell'ebollizione, apparirà la schiuma con i resti di sabbia e altri contaminanti. Quando l'acqua inizia a bollire, rimuovere il contenitore dal fuoco e gettare i funghi su uno scolapasta. Sciacquarli con acqua fredda. In una padella pura, spostare frutti leggermente trafiti.

• Riempi di nuovo il contenitore con acqua pulita. Ora ci sarà meno schiuma dopo bollitura. Se vuoi usare il brodo di funghi come base per i primi piatti, la seconda acqua dovrebbe essere di nuovo drenata, sciacquare i frutti e versarlo con acqua già purificata.

Per informazioni. Tale trattamento di funghi contrastanti migliorerà i loro gusti e li renderà più croccanti. Inoltre, i funghi sottaceti non avranno muco, poiché tutte le sostanze di legame vengono lavate con l'elaborazione.

• Nella terza acqua, fai bollire i funghi da 45 minuti a un'ora. In questo caso, più prepari i frutti, più velocemente assorbono la marinata. E questo ridurrà significativamente il tuo tempo per cucinarli in inverno.

• Rimuovi i funghi finiti su un setaccio e lasciali raffreddare. Insieme a questo, l'umidità in eccesso si asciuga. O spargili su un tovagliolo di carta.

• Prepara i funghi in pacchetti con zip. Prendi l'aria il più possibile, ma non premere sui frutti, altrimenti li ricorderai. Chiudi la borsa e mettiti nel congelatore.

• È necessario solare i funghi in inverno secondo la prossima ricetta. In un litro di acqua, dissolvere il sale (1 cucchiaio) e lo zucchero (2 cucchiai) Aggiungi pepe profumato e nero, foglia di baia e altre spezie ai tuoi gusti.
• Rimuovere i frutti congelati dal frigorifero, aprire la borsa e gettarli immediatamente in una marinata bollente. I funghi pre -defrostanti non sono necessari.

• Dopo 5 minuti, rimuovere la padella dal fuoco e aggiungere 100 g. aceto con concentrazione del 6 %. Se usi aceto al 9 %, usa una quantità minore. Puoi anche gettare un arco nella marinata, tagliato da mezze anelli. Coprire con un coperchio e lasciare per solare i funghi fino a quando non si raffreddano completamente.

• Quindi scolare la marinata, mettere i funghi con le cipolle sui tovaglioli e quando l'acqua in eccesso viene assorbita, trasferirli sul piatto. Condicare con qualsiasi olio vegetale e servire al tavolo.

Come sorseggiare i funghi bianchi senza aceto

Il boleto cotto con acido citrico ha un gusto originale. Non aver paura che le banche esplodano senza l'uso dell'aceto da tavolo. Rimarranno in piedi tutto l'inverno se aderisca alla tecnologia del decapaggio di funghi bianchi a casa.

Per marinata a 800 gr. Prendi i frutti:

• acqua fredda - 2 cucchiai.;
• zucchero - 50 gr.;
• sale - 30 gr.;
• acido citrico - 1 cucchiaino;
• spezie e condimenti - a piacere.

Ricetta di cottura:

• Per il picking di funghi bianchi senza aceto, i frutti di medie dimensioni sono più adatti. Ispezionare attentamente le piante per danni.

• Ogni fungo deve essere pulito, tagliato e lavato accuratamente dalla sabbia e dal fogliame.

• Il principale segreto della cucina è immergere i funghi in acqua salata. Usa solo acqua fredda per questo. Lascia i frutti in acqua per 1 ora, quindi risciacqua nel setaccio.

• Dopodiché, taglia i funghi bianchi in diverse parti. La dimensione dei pezzi non svolge un ruolo per il gusto, la cosa principale è che hanno le stesse dimensioni.

• Versare le tette in una padella, versare acqua e portare ad ebollizione. Quando appare molta schiuma bianca, il liquido deve essere drenato. La prima acqua non è adatta alla base dei primi piatti e salse, in quanto contiene molti residui di immondizia e sabbia.

• Rimuovere i funghi su un setaccio e sciacquare accuratamente. Usa solo acqua corrente per questo, in quanto può lavare la schiuma.

• Alla prossima, la schiuma sarà inferiore, ma deve ancora essere rimossa durante l'ebollizione dei funghi. Per usare l'acido citrico nella marinata, i frutti devono essere bolliti molto più a lungo - 3 ore. Durante questo periodo, i funghi non crolleranno, quindi sentiti libero di cucinarli.

• Prendi piante bollite dall'acqua bollente e lascia che il fluido in eccesso si scarichi. Inoltre, prima di deviare i funghi bianchi, devono essere freddi.

• Mentre i funghi si stanno raffreddando, preparare un contenitore per il conserve. Lavare accuratamente le lattine e sterilizzare al vapore. Elaborare anche il coperchio con acqua bollente.

• Per la marinata, l'acqua dovrebbe essere bollita, piena di zucchero e acido citrico. Quando i cristalli sono completamente sciolti, aggiungi le spezie.

• In questa ricetta, non è necessario cucinare frutta nella marinata. Riempi le sponde preparate con loro, aspetta che i funghi si "siedano", versa una salamoia calda. Ruota e gira immediatamente le sponde.

Come sposare i funghi bianchi per la zuppa

• Boroviki può essere delizioso non solo nell'insalata. Se cucini correttamente i funghi bianchi in salamoia, il brodo si rivelerà molto più gustoso dei funghi secchi.
• Il segreto per cucinare i funghi bianchi per la zuppa è molto semplice. La raccolta del frutto avviene nel suo succo. Per fare ciò, usa una piccola quantità di acqua per cucinare.

Consiglio. I funghi bianchi durante la cottura possono perdere colore e diventare scuri. Per evitare questo, durante la cottura, aggiungere un po 'di acido citrico all'acqua bollente. Sbiancherà i funghi, che conserverà il loro colore.

Per il pezzo avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• bOROVIKI FRESCI - 1 kg.;
• acqua - 500 ml.;
• aceto - 1 cucchiaio. L.;
• salt - 1,5 cucchiai. L.;
• chiodi di garofano, foglia di baia, cannella, piselli di pepe nero.

Preparazione dei prodotti:

• Pulire con cura le cabine di sabbia e detriti forestali. Ordina le dimensioni. Risciacquare 2 volte in acqua pulita. In grandi frutti, taglia il corpo, poiché solo i cappelli vengono utilizzati per il decapaggio.

• Taglia i frutti a piccoli pezzi, di dimensioni per l'uso in una zuppa. Assicurati che abbiano le stesse dimensioni. Trasferisci i funghi nella padella.

• In questa fase, è necessario sale i frutti. Mescola bene, quindi sono uniformemente coperti di cereali.

• Dopo 15 minuti, aggiungi acqua. Il suo volume dovrebbe essere uguale a metà del numero di funghi. Durante la cottura, i frutti rilasciano l'umidità, in modo che ci siano molti brodi e saranno in grado di bollire uniformemente.
• Metti una padella su un grande fuoco. Quando l'acqua bolle, ridurre al minimo la temperatura di cottura e cuocere i funghi per 15 minuti. Allo stesso tempo, non dimenticare di rimuovere la schiuma.

• Dopo il tempo indicato, aggiungi tutte le spezie contemporaneamente. Mescolare il brodo e cuocerlo fino a quando i funghi non vengono mostrati sul fondo.

• Prima di rimuovere la padella dal fuoco, versare l'aceto. Trasferisci i frutti a barattoli sterili. Riscalda di nuovo la marinata e versa i funghi con loro. Chiudi i barattoli e impostato per raffreddare.

• Quando decidi di cucinare il primo piatto con funghi bianchi, aggiungi l'intero contenuto della lattina al brodo. Fai bollire 10-15 minuti e prepara la zuppa nel solito modo.

I funghi funghi bianchi nella marinata possono diventare non solo un piatto festivo sul tavolo, ma anche uno spuntino eccellente per una cena normale. Puoi cucinarli in diversi modi. Ma al fine di enfatizzare il gusto originale dei funghi, è necessario seguire chiaramente le ricette di passo graduale per la loro preparazione. Bon Appetit!

A proposito di quanto è necessario andare a preparare i funghi bianchi per diverse ricette, guardare il video: