Come fare l'Esing alle lezioni di Master Home. Ricette ais per pan di zenzero e torte. Come decorare una glassa da dessert

È abbastanza difficile trovare oggi una persona che potrebbe resistere a vari dessert e dolci. Inoltre, l'assortimento moderno è semplicemente sorprendente. Nel mondo della pasticceria, puoi trovare non solo dessert ben noti, ma anche piatti dolci abbastanza originali con un design e una decorazione luminosi e insoliti. Vale anche la pena notare che molte hostess cercano di preparare deliziosi dessert per le vacanze in famiglia con le proprie mani, mentre cercano non solo di creare un piatto delizioso, ma anche di trovare una decorazione originale. Uno dei gioielli più semplici e popolari è ESING: una glassa proteica dolce che è ideale per decorare varie torte, torte e pan di zenzero.

In questo articolo, considereremo le caratteristiche principali della preparazione di un Izing a casa, descriveremo i segreti e le regole per la preparazione di ESing per decorare i dessert in modo più dettagliato. Diamo le classi master dettagliate dettagliate per la preparazione della glassa proteica in casa, oltre a notare le tecniche principali per decorare i dessert della glassa.

Caratteristiche della cucina a casa

La glassa reale o reale è una dolce massa proteica che viene utilizzata da pasticceri e casalinghe per la pittura e la decorazione di dessert, in particolare torte, torte e pan di zenzero. Il nome stesso di questa glassa "aising" nella traduzione dall'inglese indica la "carta da tracciare", che è principalmente associata all'aspetto delle decorazioni dalla massa proteica, che è caratterizzata da linee chiare e maestosità. Con l'aiuto di tale glassa, è diventato popolare fare tutti i tipi di gioielli, fiori e pizzo, che in seguito adornano i dessert. Con l'aiuto di un ghiaccio, puoi creare i capolavori pasticceria più luminosi e unici che non lascerà indifferenti anche i dolci più sofisticati.

Prima di iniziare la preparazione della massa proteica, è importante ricordare che dovrebbe prima essere distinta per le varietà di glassa, da cui dipenderà anche l'ambito dei gioielli. Considera le caratteristiche dei principali tipi di ghiaccio:

• ESing classico. Questa varietà di glassa è una massa proteica abbastanza liquida, che è inerente alla fragilità. Pertanto, molto spesso viene utilizzato per riempire e creare gioielli sugli stampini.
• ESing in plastica o flessibile. Questo tipo di glassa ha una consistenza più spessa e più densa, che si ottiene da altri rapporti di proteine \u200b\u200bdelle uova e zucchero in polvere. Dopo aver preparato una tale massa di plastica, puoi facilmente creare una varietà di figure e pizzo per decorare i dessert. Nel suo aspetto e trama, una tale ghiaccio ricorda lo zucchero maschile, che viene anche utilizzato per decorare le torte. È necessario lavorare con una tale glassa secondo tutte le regole che utilizzano strumenti adeguati e osservando chiaramente la ricetta per la preparazione della massa proteica.

Oggi, su Internet, puoi trovare solo un numero enorme di ricette di Aising, per la preparazione di cui è possibile utilizzare una varietà di prodotti tranne le proteine \u200b\u200bdelle uova sempre presenti e la polvere in polvere. Grazie al numero di polvere nella composizione, è possibile ottenere varie aree di utilizzo diverse.

Vale anche la pena ricordare che l'esing può differire nella densità della massa proteica, da cui, a sua volta, il metodo di applicazione della glassa al dessert e l'opzione della sua applicazione dipenderà:

• Aising della consistenza della panna acida spessa. Una tale miscela proteica viene creata quando si utilizza una quantità molto piccola di zucchero a velo, che dà un risultato abbastanza liquido. Tale ghiaccio ricorda a tutti la solita glassa, che viene applicata alle torte e alle torte di Pasqua. Molto spesso, la glassa a glassa nella consistenza della panna acida viene utilizzata per decorare i biscotti di pan di zenzero, dove è necessario versare una superficie piana.
• Coperte di coerenza aising. Questa opzione di massa proteica viene utilizzata per creare disegni su dessert, per disegnare un contorno o un'iscrizione. Per creare un tale ghiaccio, è importante battere correttamente le proteine. Per fare questo, è sufficiente controllarli per prontezza: eliminare la corolla dalla miscela, dovrebbe avere picchi morbidi e delicati, leggermente appoggiati quando si gira.
• Aising di picchi solidi di coerenza. Una tale varietà di glassa di pasticceria è caratterizzata da una densità speciale. Se elimini una frusta di massa proteica, i picchi si estenderanno dopo, congelando leggermente. Una tale crema per ghiaccio può essere collocata in una borsa pasticceria e decorata con cupcakes, pan di zenzero e biscotti. Da esso puoi anche rendere facilmente figure voluminose e piatte con uno stencil.

Come fare l'Esing a casa - Principi e regole di base

La preparazione di glassa o glassa di proteine \u200b\u200bdolci a casa è un processo piuttosto complicato, ma richiede le hostess di preparazione approfondita e le prestazioni adeguate di tutte le azioni. Solo in questo caso è possibile ottenere la perfetta coerenza della Royal Iceing, che alla fine diventerà una decorazione eccellente per qualsiasi dessert. Considera le regole e i principi di base della preparazione e dell'uso della ghiaccio a casa:

• Prima di tutto, è importante battere correttamente la massa proteicaPer ottenere la coerenza richiesta. Si consiglia di utilizzare le hostess-confettori iniziali per utilizzare una forchetta ordinaria per la frustata, che consente di distruggere facilmente la struttura della proteina e monitorare la densità dei picchi. Puoi anche usare il mixer manuale alla velocità più lenta per un breve periodo. Se batti eccessivamente la massa proteica, diventerà troppo magnifica e satura di bolle, il che influenzerà negativamente la densità di glassa e gioielli da essa.
• In qualsiasi ricetta di aising, è necessario utilizzare solo la polvere di zucchero, inoltre, macinazione molto piccola. Non è consigliabile macinare indipendentemente lo zucchero semolato nel mulino, poiché non è ancora possibile ottenere il risultato desiderato, è meglio prendere la polvere finita. Se ci sono grani estranei nel ghiaccio finito, non sarai in grado di ottenere la forza desiderata.
• È anche importante verificare la prontezza di Aising. Non dovrebbero esserci errori in questa materia, dal momento che non abbastanza battuto o, al contrario, la proteina strappata eccessivamente non darà coerenza e non riuscirai a decorare il dessert. Per controllare l'Anissing per prontezza, basta prendere la forchetta e disegnare un piccolo solco sulla superficie della massa. Se la striscia è chiara e non scompare, il ghiaccio è già pronto.

• Aising può essere preparato non solo in una tonalità bianca. Con l'aiuto di vari coloranti alimentari, puoi ottenere l'ombra di cui hai bisogno. Molti pasticceri aggiungono colorante nella fase di preparazione di una miscela proteica, ma altri considerano questo metodo non del tutto corretto. Secondo loro, dopo aver aggiunto coloranti alimentari, la miscela tornerà peggio. In questo caso, si raccomanda di dipingere con coloranti figure fatte o pizzo da una superficie o superfici che aveva inondato. Per ottenere una tonalità satura, puoi coprire più volte.
• È inoltre necessario prendersi cura dell'acquisizione o della preparazione di contenitori per ghiaccio. Sono necessari per rendere conveniente applicare la glassa per i dessert. Molto spesso, le casalinghe usano una borsa pasticceria, che è caratterizzata da un gran numero di ugelli e un uso riutilizzabile. Puoi anche usare siringhe. I sacchetti possono essere realizzati in modo indipendente dalla carta pergamena o da normali sacchetti di plastica densi.

• Se stai preparando figure originali o pizzo da un Izing per una torta, allora È importante prendersi cura dell'essiccazione giusta. È importante considerare che tutta questa massa proteica per la decorazione dovrebbe asciugare a temperatura ambiente per almeno un giorno e forse di più. È necessario conservare le figure da un Izing solo in una scatola di cartone asciutta in una stanza di basso livello.
• Per disegnare belle iscrizioni o disegni usando un ghiaccio, molte casalinghe usano modelli e stencil pronti. Può essere fiori, diverse lettere e numeri, iscrizioni e frasi fatte pronte, nonché molto di più. Gli stencil aising ti consentono di disegnare rapidamente e facilmente i dettagli necessari, mentre sono uniforme e belli.

Come cucinare eSing -passi -by -passi ricette

La scelta di una ricetta specifica dipende direttamente dallo scopo del ghiaccio: se è necessario riempire la superficie del pan di zenzero, è meglio prendere una ricetta classica di glassa; Se vuoi fare figure sulla torta, allora è meglio preparare l'Esing flessibile. Successivamente, prendi in considerazione ricette dettagliate per la preparazione della glassa reale a casa.

La ricetta di glassa di proteine \u200b\u200bfresche è una descrizione dettagliata

Come già notato sopra, il ghiaccio può essere preparato in due versioni - da proteine \u200b\u200bfresche e da proteine \u200b\u200bo albumina di uova secche. Descriviamo il processo di fase di fase di preparazione della glassa reale dalle proteine \u200b\u200bnaturali di uova fresche.

Ingredienti necessari:

• Circa 90 grammi di proteine \u200b\u200buova fresche o una media di 3 proteine \u200b\u200bdell'uovo.
• 400-500 grammi di zucchero a velo (una quantità specifica dipenderà dal valore delle uova).
• 1/2 cucchiaino succo di limone.
• Tintura alimentare a piacimento.

Processo di cottura:

• Prima di tutto, è necessario preparare attentamente i contenitori in cui l'Esing sarà preparato. La ciotola del miscelatore deve essere lavata e asciutta. È meglio battere la proteina in un contenitore metallico e una frusta in metallo o un mixer. Molte hostess preferiscono mescolare la proteina delle uova con una normale forchetta.
• Successivamente, è importante separare la proteina dal tuorlo. Questo deve essere fatto attentamente, poiché quando entra anche una goccia di tuorlo, le proteine \u200b\u200bverranno battute male.
• Metti la proteina separata nella ciotola del mixer o in un contenitore separato, dopo di che puoi iniziare a montare.

• Iniziamo a frustare le proteine \u200b\u200bdelle uova alla massima velocità.
• Mescolare leggermente la proteina per ottenere massa a bolle uniforme.
• Successivamente, si consiglia di setacciare la polvere di zucchero in modo che nel ghiaccio non ci siano grumi extra in futuro.
• Aggiungi la quantità richiesta di succo di limone alla proteina e inizia a versare lo zucchero in polvere. Devi farlo gradualmente.

• Continuiamo a frustare le proteine \u200b\u200bdelle uova verso uno stato di picchi morbidi. Nel processo di frusta, è necessario aggiungere un po 'di zucchero in polvere o viceversa, diluire la massa risultante con acqua bollita. Tutto dipenderà dall'obiettivo dell'uso della glassa che hai perseguito: riempimento, contorno o formazione di figure e modelli.
• Per montare in media avrai bisogno di 5 minuti. Già alla fine, puoi aggiungere un po 'di colorante alimentare, che interferisce con la spatola.

Ricetta aising per proteine \u200b\u200bdi uova secche

Questa è un'opzione alternativa per la cottura della glassa, soprattutto spesso utilizzata quando una delle famiglie non può essere consumata nelle proteine \u200b\u200bdelle uova naturali.

Ingredienti necessari:

• 400-500 gr di polvere di zucchero molto piccola dal negozio. Non sostituire lo zucchero tritato: il risultato non sarà lo stesso.
• 15 grammi di albumina o proteina uovo secco.
• 85 ml di acqua bollita a freddo.

Processo di preparazione della glassa:

• In questa ricetta, è anche importante iniziare con la preparazione attentamente del contenitore, che deve essere ben lavato e sgraziato.
• Successivamente, in un contenitore separato, diluire in polvere di uovo secco con la quantità indicata di acqua bollita a freddo. Mescola accuratamente tutto e lascia infondare per circa 15 minuti.
• Alla scadenza del tempo specificato, posizionare una miscela di polvere di uova e acqua in una ciotola o in un contenitore di metallo e inizia a frustare alla massima velocità.
• Iniziano gradualmente ad aggiungere zucchero finito pre -siftato in polvere. Il suo numero è notato dall'approssimazione, poiché la coerenza finale e la densità della glassa dipenderanno da questo.
• Il tempo di frusta totale è di circa 4-5 minuti. È necessario concentrarsi sull'aspetto del colore bianco e sullo stato delle cime morbide.

• Successivamente, l'emissione è pronta per l'uso.

Aising per la pittura - Una ricetta dettagliata per cucinare

La glassa reale viene utilizzata per scopi diversi, molto spesso per il riempimento e per la pittura. A seconda di questo, anche la ricetta per la cottura differirà. La cosa principale è che devi ricordare che più zucchero si aggiunge, più spese scoprirai la glassa. Pertanto, se hai bisogno di smalto per la pittura, quindi cospargi un po 'più di zucchero in polvere di quanto indicato nella ricetta originale.

Gli ingredienti necessari per la glassa per il riempimento e la pittura:

• 1 proteina uovo fresca.
• 150 grammi di zucchero finito in polvere (è consigliabile prendere il più piccolo).
• 4-5 gocce di succo di limone o concentrato di limone.

Processo di cottura della glassa:

• Prendi un contenitore in metallo o plastica adatto. Successivamente, dividi attentamente la proteina dell'uovo e il tuorlo in modo che il tuorlo non cada nella miscela proteica, poiché la glassa non può semplicemente non essere battuta da questo.
• Quindi, aggiungi alcune gocce di succo di limone e inizia a frustare la proteina con una corolla o una forchetta normale.
• Devi battere per circa 1-2 minuti. Se usi un mixer, è importante battere alla massima velocità.
• Dopodiché, inizia a introdurre gradualmente lo zucchero setacciato, senza smettere di montare le proteine \u200b\u200bdelle uova.

• Se hai bisogno di una ghiaccio per il pan di zenzero, ad es. Per riempirli, utilizzare la quantità specificata di zucchero a velo. Di conseguenza, dovresti ottenere la glassa della consistenza della panna acida liquida, come mostrato nella foto successiva.

• Se hai bisogno di la glassa per il disegno o per i contorni, aggiungi un po 'più di zucchero in polvere. Di seguito è riportato un confronto tra la coerenza della glassa per il riempimento e per il contorno.

Come preparare il rilascio flessibile a casa

Per creare gioielli d'orga belli e insoliti, è necessario possedere una ricetta per cucinare la glassa flessibile o di plastica.

Ingredienti necessari:

• 20 grammi di mais o amido di patate.
• 20 grammi di fruttosio.
• 1 cucchiaino Pectina di agrumi.
• 1 cucchiaino sciroppo invertito.
• 1 cucchiaino glicerolo del cibo.
• 2-3 gocce di Polysorbate-80.
• 1/4 cucchiaino Dye bianca.
• 50 ml di acqua bollita fredda.

Alcuni di questi ingredienti possono essere acquistati nei negozi di pasticceria specializzati. Oltre a loro, un tappeto in silicone sarà sicuramente utile.

Processo di cottura:

• Prima di tutto, devi mescolare bene i componenti secchi. Per fare questo, prendere un contenitore secco e combinare fruttosio, amido, pectina e colorante bianco.
• Quindi, versare la quantità indicata di acqua fredda in un'altra ciotola e aggiungere ingredienti secchi mescolati. Impastare accuratamente tutto e lasciare infondere per 30 minuti.
• Dopo questo tempo, mescoliamo bene la massa risultante e aggiungiamo sciroppo invertito, quindi ci mescoliamo di nuovo.
• Successivamente, in un contenitore separato o semplicemente in un cucchiaio, mescola la glicerina alimentare e Polysorbas-80, mescolare e aggiungere alla massa.
• Successivamente, allarga la miscela su un tappeto in silicone preparato e invialo al forno preriscaldato a 100 gradi per 10 minuti.
• Dopo questo tempo, rimuovere il tappeto e lasciare raffreddare aising, quindi separarlo con cura dalla superficie.
• La decorazione finita può essere utilizzata per la decorazione di dessert.

Come allevare l'Esing

Oggi in vendita puoi facilmente trovare una miscela di miscelazione fatta speciale o un'esing asciutto, con la quale puoi fare rapidamente la glassa di cui hai bisogno. Tali miscele vengono vendute più spesso nei negozi di pasticceria specializzati in diversi volumi. C'è una miscela così pronta di zucchero a velo, proteine \u200b\u200bdel latte, lievito, sapore. È sufficiente aggiungere la quantità richiesta di acqua per ottenere la glassa.

Per 1 kg di miscela asciutta, dovresti usare più spesso 200-250 ml di acqua bollita a freddo. La quantità esatta dipende dalla consistenza desiderata della glassa, quindi l'acqua deve essere aggiunta gradualmente.

• Versare la miscela secca nel contenitore e aggiungere una piccola quantità di acqua.
• Successivamente, battere l'Esing con un mixer alla massima velocità fino a ottenere una consistenza omogenea.
• Dai la miscela per stare un po ', dopo di che mescolare di nuovo bene la massa.
• La glassa reale può essere usata per decorare i dessert.

Cosa si può fare da ESing ready -fade - Opzioni per l'uso

Ci sono molte opzioni per l'utilizzo del ghiaccio. Questo non è solo versare il pan di zenzero, ma anche attingere a varie superfici, nonché la formazione di bellissime figure decorative e la creazione di delicati e pizzo dell'aria. Considera i principi di base dell'uso dell'esing.

Come disegnare un ghiaccio - caratteristiche

Il modo più popolare e preferito di usare Iceing è attirare questa glassa. Usando questa tecnica, puoi decorare una varietà di dessert: biscotti di pan di zenzero, torte con rivestimento, biscotti diversi. Per ottenere disegni e iscrizioni belli e corretti, è importante rispettare chiaramente alcune regole:

• Prima di tutto, è necessario preparare la glassa specifica per i circuiti, in modo che le linee e i dettagli del disegno non si diffondano e mantengano bene la forma.
• È anche importante preparare la superficie su cui verrà applicato il disegno. La glassa reale può essere applicata sotto forma di un disegno su una superficie pre -fluida con la stessa glassa. Inoltre, molte hostess si basano sul mastice, le cui torte sono coperte. Sarà difficile applicare un tale disegno alla crema. Se hai intenzione di attingere al pan di zenzero, devi prima aspettare la loro asciugatura e il loro raffreddamento completo.
• Inoltre, per il disegno, saranno necessari strumenti speciali. Molto spesso, le casalinghe usano sacchi pasticceri e siringhe, pennelli, aghi e stuzzicadenti, piccoli cucchiai, scapole. Tutto ciò renderà belli e vari disegni sui dessert.

Come disegnare fiori dal ghiaccio - descrizione

Successivamente, consideriamo quanto semplici e magnificamente disegnano fiori con glassa, che diventerà una decorazione originale per entrambe le torte e per i cupcakes.

Materiali necessari:

• Glassatura.
• Stuzzicadenti.
• Una siringa o uno strumento speciale per disegnare glassa, che può essere acquistato in un negozio di pasticceri.
• Carta da forno.
• Semplice marcatore a matita o pasticceria.

Descrizione Disegnare un fiore con classe Iceing-Master:

• Prima di tutto, è necessario disegnare qualsiasi immagine di colori su carta da forno o su carta da tracciare. Possono essere disegnati a mano o semplicemente copiare. Per questo, vengono utilizzati sia una matita semplice che un marcatore di pasticceria speciale.

• Quindi, prepara il ghiaccio per qualsiasi ricetta. In questo caso, sarà necessaria la coerenza della glassa per i contorni in modo che le linee non si diffondano.
• Scegli la glassa della pasticceria nella siringa e condividila in uno strumento speciale.
• Quindi cerchia delicatamente i contorni dell'immagine. È possibile disegnare una siringa di pasticceria, tuttavia, le hostess esperte consigliano di utilizzare uno strumento speciale ancora, questo è il modo in cui l'immagine si rivela più pulita.

• Dopo aver disegnato il contorno, prendi uno stecchino o un ago, che si scuotono in linee verso l'interno per ottenere uno schema più voluminoso e corretto.

• All'interno del fiore, puoi creare un altro strato. La cosa principale è che tutti i contorni dovrebbero essere sottili.
• Successivamente, i fiori devono essere collocati in un luogo asciutto per l'asciugatura completa.
• Quando l'esing è completamente asciutto, rimuovere i gioielli finiti sotto forma di fiori con movimenti ordinati e puoi decorare in sicurezza i dessert, in particolare torte.

• Tali fiori possono essere disegnati immediatamente su un dessert finito, soprattutto se si tratta di una torta coperta di mastice.

Come disegnare l'esing per modelli e stencil

Molto spesso, molte casalinghe usano vari modelli e stencil, i cui contorni possono disegnare una varietà di disegni: fiori, farfalle, motivi complessi. È sufficiente stampare semplicemente stencil o disegnare modelli a mano, quindi cerchia i contorni con la glassa e attendere i disegni completamente asciutti. Tali figure possono essere decorate con torte e torte e cupcake.

Di seguito sono riportate una foto di glassa su modelli e stencil:

Come fare pizzo da un eSing

Oggi è molto popolare decorare i dessert con peculiare pizzo delicato e aperto di Aising. Per fare questo, si consiglia di utilizzare speciali tappeti di silicone con un motivo eliminato su di loro. È sufficiente applicare l'Esing flessibile preparato o la miscela già finita su di essi, quindi attendere l'asciugatura completa e il modello bello e originale sarà pronto.

• Per ottenere il pizzo, è importante utilizzare ESing flessibile.
• Lo strato di glassa dovrebbe essere usato con spatole speciali con uno strato molto sottile.
• Assicurati di attendere un'essiccazione completa, quindi rimuovere con cura il pizzo dal tappeto.

Con l'aiuto di tale pizzo, puoi creare solo composizioni incredibili e decorare vari dessert. Molto spesso, le casalinghe decorano le torte con pizzo sottile, come mostrato nella foto:

Come decorare con il ghiaccio vari dessert

Possedendo le principali tecniche per lavorare con Aising, è possibile creare i capolavori della pasticceria più incredibili. Basta imparare a disegnare la glassa e avere gli strumenti necessari a portata di mano, e anche in casalinghe inesperte puoi decorare una torta o una pancia.

Come decorare con biscotti di pan di zenzero di ghiaccio - una descrizione del processo

Di seguito consideriamo quanto semplice e magnificamente decora il pan di zenzero di pan di zenzero con un esing.

• Prima di tutto, è necessario preparare un impasto allo zenzero e tagliare i biscotti di pan di zenzero. Tale pan di zenzero diventerà una grande aggiunta al tavolo del nuovo anno.
• Prima di decorare tale pan di zenzero, è importante aspettare il loro raffreddamento completo.

• Successivamente, preparare una ghiaccio di varie coerenza: per il riempimento e per il contorno. Inoltre, tutta la glassa deve essere divisa in due contenitori e aggiungere una piccola tintura blu in uno.
• Riempi una borsa pasticceria con un ugello stretto con una glassa più spessa e inizia a cerchio i contorni dei guanti. Questo deve essere fatto attentamente in modo che la linea si rivela piatta. Le stesse ghiaccio devono fare marcature all'interno del pan di zenzero. Successivamente, posizionare in un forno preriscaldato per circa 10-15 minuti per asciugare il circuito.

• Quindi, prendi una ghiaccio per riempire una tonalità blu e con cura con un piccolo cucchiaio, metti una piccola massa proteica all'interno della parte inferiore dei guanti.

• Successivamente, prendi uno stecchino normale o un ago e distribuisci attentamente la glassa in tutta la sezione. Lascia asciugare leggermente lo strato.

• Successivamente, nella parte superiore dei guanti, è necessario disegnare una maglia uniforme e bella usando un ishus bianco più spesso, come mostrato nella foto.

• Nella fase successiva, con l'aiuto della glassa liquida, riempire le celle in modo tale da ottenere un fiocco di neve. Lascia asciugare bene il pan di zenzero.

• Quando lo strato superiore si asciuga bene, è possibile applicare il motivo con la glassa bianca in cima. Innanzitutto, disegna una linea curva lungo la quale metti goccioline bianche, che poi si allungano leggermente con uno stecchino.

Alla fine, assicurati di asciugare bene il pan di zenzero.

Come decorare la glassa della torta - video

Nel video qui sotto, puoi vedere una maestro di decorazione dettagliata della torta con un ghiaccio.

Aising è una glassa unica progettata per decorare vari dessert. Grazie alla semplice composizione e alla relativa semplicità nel lavorare con essa, il ghiaccio è semplicemente molto popolare tra le hostess che preferiscono usarlo nella loro arte pasticceria.