Mandula liszt otthon. Hogyan készítsünk mandulaliszt - recept

Időnként egy igazi kulináris hangulat jön, és szeretnék valami ízletes és szokatlanul kedvelni az otthonokat. De nagyon gyakran egy egzotikus és ritka összetevő akadályt jelent egy speciális étel elkészítésében. A mandulaliszt pontosan olyan ritka és ismeretlen termékekre utal számunkra. De nem minden olyan nehéz, mint amilyennek látszik. Ha még nem talált mandulaliszt a szupermarket polcán, akkor minden bizonnyal problémamentesen vásárol mandula -diót. Tőlük készítheti el ezt a fontos alkotóelemet hihetetlenül finom desszertekhez. A mai cikk témája a mandulaliszt készítése.

Mandula liszt: Összetétel és alkalmazás

A mandula liszt egy finom mandula dió, bármiféle adalékanyag nélkül. Ez a termék magas higroszkópos tulajdonságokkal rendelkezik, köszönhetően a sütés hosszú ideig fenntartja a frissességet, és nagyon lassan ragadt.

A mandula liszt nagyban hozzájárult a kulináris művészethez. Most a kifinomult desszertek nem voltak könnyűek, hanem hasznosak is. Gazdag kémiai összetételű mandula liszt jól befolyásolja a látást, kiküszöböli az álmatlanságot, elősegíti a hemoglobint, és telített érzést ad a túlzott túlzott túllépés nélkül.

A mandulaliszt átlagos kalóriatartalma 600 kcal/100 g, és a diófélék feldolgozásának módszerétől függ.

Olyan sok hasznos tápanyaggal nem lehet szokásos liszt büszkélkedni:

• Telített zsírsavak - Töltse fel a testet energiával, megakadályozza a rákos sejtek képződését, vegyen részt a vitaminok és hormonok szintézisében.
• Kholin - növeli a stresszállóságot, segít aktívan égni a zsírokat és normalizálja a bél motilitását.
• A béta-karotin és az A-vitamin-restore látás normalizálja a szemnyomást.
• B -vitaminok - biztosítsa az idegrendszer normál működését, támogassa az összes oxidatív reakciót.
• A tokoferol - lelassítja a sejtek öregedését, támogatja a reproduktív rendszert, a bőrbetegségek megelőzésére szolgál.
• Az aszkorbinsav - eltávolítja a karcinogéneket, elegendő mennyiségű vért biztosít, növeli a betegség elleni rezisztenciát.
• A nikotinsav - kivétel nélkül mindenféle anyagcserében részt vesz, különösen a zsírban. Stabilizálja az epehólyag és a tüdő munkáját, eltávolítja a ketonokat cukorbetegségben.
• Jód és szelén - Növelje az élet hangját, szolgálja a hypothyreosis és más pajzsmirigy -patológiák megelőzését.
• Magnézium és nátrium - Segítő izmok és idegvégződések normálisan működnek, eltávolítsák a görcsöket.
• Kalcium és foszfor - Az osteoporosis megelőzése és a porc életkorhoz kapcsolódó megsemmisítése.

A mandulaliszt mikrodózisban tartalmaz glutént, így felhasználható ételek főzésére a celiakia betegek számára.

Az ipari termelés mandulaliszt kétféle lehet:

• A szokásos egy korábban bántalmazott és apróra vágott mandula, amely minden jótékony anyag, beleértve a zsírokat is, megőrzi. Az ilyen lisztnek alacsonyabb költsége van, durva őrlése van, és nem alkalmas minden típusú süteményre. Ebből előkészíthet egy morzsás tésztát a termékekhez, ahol üdvözöljük a zsírok és a diófajtás túlsúlyát.
• A kicsi a mandulafeldolgozás terméke, amelyből az olajat hidegprésgel extrahálták. Ezt a lisztfajtát kényelmesebbnek tekintik a főzés során, mivel nagyon kicsi csiszolása van, és az olaj nem bocsát ki sütés során. Tulajdonságaiban a zsírmentes liszt nagyon emlékeztet a búzára. Palacsinta, sajttorta és még tészta is elkészíthető belőle.

A mandulaliszt mindkét fajtája ugyanolyan értékes, a diétás szempontjából. Sütés és kalória tartalom esetén csak tulajdonságokban különböznek egymástól. Ugyanakkor a termék táplálkozási értéke még a hosszabb hőkezelés után sem veszít el.

Általánosan elfogadott, hogy a mandulaliszt Biscotti, Zhenuyaz és Makarun összetevője. De felhasználható a napi menüben. Az új dió ízének köszönhetően több gramm liszt bevezetése a gyermekek zabkásaiba minden bizonnyal érdekli a babát. A mandulalisztből is szokatlan töltést készíthet sütik vagy tartletek számára. És felhasználhatja sűrítőjeként szószokhoz és levesekhez, miközben az edényt egészséges és ízlés szerint. Ezen túlmenően ebből az összetevőből hihetetlenül ízletes marcipánt készíthet, amely a tortát az ünnepség fő vendégévé teszi.

Mandula liszt otthon - recept

Mivel az üzleteink polcán lévő magas színvonalú mandulaliszt a legnagyobb ritkaság, a háziasszonyok ügyesen alkalmazkodnak a termék saját gyártásához. A technológiai folyamat összes bonyolultságának, valamint a türelem és a pontosság jelenlétének betartására a házi liszt nem rosszabb, mint egy üzlet. Ezen túlmenően, miután otthon felkészítette őt, biztos lesz benne, hogy frissessége és minősége.

Az előkészítés megkezdése előtt el kell döntenie, hogy melyik lisztre van szüksége - tisztított vagy nem feltétlenül. Attól függ, hogy mit fog főzni belőle. Ha például sötét lisztre van szüksége, például csokoládé keksz tészta, szósz vagy krém esetén, akkor meg kell őriznie egy tisztított mandulát. És más esetekben érdemes megtisztítani.

Mindkét típusú liszt ízlése ugyanolyan ízű, és csak színükben különbözik egymástól.

Tehát vegyük figyelembe részletesen, hogyan főzzük a mandula liszt főzését.

Hogyan készítsünk mandulaliszt. 1. szakasz - Dió tisztítása a héjból

Ha szüksége van egy hófehér mandulaporra, akkor erőfeszítéseket kell tennie az anyától az anyától való elválasztás érdekében. A tisztítási folyamat kevés időt vesz igénybe, és a következő műveletekből áll:

1. Helyezze a mandulamat egy mély zománcozott tartályba.
2. Öntsük őket forrásban lévő vízzel, 5 perc elteltével engedje le a vizet, öblítse le a mandulát hideg vízben.
3. Töltse fel az edényeket dióval újra forrásban lévő vízzel, de hagyja ezúttal 10 percig.
4. Ezután mossa meg újra a diókat vízzel, hagyja lehűlni, és könnyen tisztítsa meg a héjat.

Ha inkább tisztítatlan mandulát használ, akkor csak öblítse le hideg vízáram alatt, és szárítsa meg.

Hogyan készítsünk mandulaliszt. 2. szakasz - mandula megvilágítása

Miután az anyákat mossák és megtisztították, megfelelően kell szárítania. Ha ez nem történt meg, akkor nem liszt, hanem dió tészta kiderül. Ezt meg kell tennie ilyesmi:

1. Helyezze az anyákat egy tányérra vagy egy sütőlapra egy rétegre.
2. Helyezze őket egy fényes helyre, ahol a levegő jól kering, és nincs megnövekedett páratartalom.
3. Hagyja ott a dióféléket 48 órán át.

És egy kicsit felgyorsíthatja ezt a folyamatot, ha a mandulát a sütőben szárítja:

1. Állítsa a sütőt pontosan 85 ° C -ra.
2. Vágja fel az összes diót felére.
3. Helyezze a pergamenre a sütőlapra, tegye az anyákat egy vékony golyóval egy vékony golyóba.
4. Helyezze a mandulát a sütőbe 15-20 percig, folyamatosan keverve.
5. A dióhűtés után lisztet tehet.

Ha az anyák kiszáradnak vagy égnek, akkor a liszt az ízlésük elvesztéséhez.

Hogyan készítsünk mandulaliszt. 3. szakasz - Mandulaliszt őrlés otthon

A mandula őrlése a legfontosabb és legfontosabb szakasz. Ehhez bármilyen konyhai technikára lesz szüksége, amely szilárd termékeket őrölhet - egy helyhez kötött turmixgép, egy elektromos kávécsiszoló vagy egy élelmiszer -kombináció.

A mandula fontos szabályai:

1. Ne készítse el a lisztet a jövőre, jobb, ha csak a recept által igényelt összeget őröli. A tárolás során a mandulaliszt gyorsan elveszíti az aromát, és az íze visszatér.
2. Minél többször gördíti a mandulát, annál vékonyabb lesz a csiszolás.
3. Kapcsolja be az eszközt 20-30 másodpercig, és rázza meg a szünet alatt, hogy a dió keveréke egyenletesen apróra kerüljön.
4. Csiszolja meg a dióféléket kis adagokban.
5. Csak száraz és hűtött mandulát használjon.
6. Kicserélheti az elektromos berendezést egy hagyományos húsdarálóval, de át kell adnia a dió tömegét a kis telítettségen, és lehetőleg 3-4-szer.
7. Ha a mandulát édes süteményekhez szánják, akkor a diófélék cukorral őrölheti meg. Ez a trükk segít elkerülni a dió liszt elfordítását, amelybe az olaj izolálva: felszívja a cukorport.
8. Az elkészített lisztet szitán keresztül kell szitálni, hogy elválaszthassák a nagy dióféléket. Ezenkívül görgetniük kell egy turmixgépben/kávécsiszolóban.

Ennek eredményeként egy hófehér morzsoló port kell kapnia. Annak megértése érdekében, hogy minden kijött az Ön számára, összehasonlíthatja a lisztet a mandulaliszttel a képen:

A lisztet szorosan zárt üvegtartályban kell tárolni, hogy a zsírok ne oxidálódjanak az oxigénnel érintkezésben. A maximális eltarthatósági idő 4-5 hét. Fagyaszthatja a lisztet, ha nem kell hamarosan. A fagyasztóban több hónapig hosszú ideig megőrzi eredeti ízét.

Hogyan cseréljük ki a mandulaliszt

A mandulapor egy eredeti és keményen átalakított termék. A legtöbb sütés típusát pontosan a mandula jelenléte biztosítja, így a szokásos liszt használata minden erőfeszítést tönkretesz.

De ritka esetekben, ha nincs mandula lisztje, sem mandulája, megpróbálhatja kicserélni őket földimogyoró vagy őrölt magokra. Szintén magas a zsírtartalommal, sütőkrémet, könnyű szerkezetet adnak.

Például előkészítheti a francia makaront olyan őrölt magvak hozzáadásával, amelyek gyakran otthon vannak, vagy bármely üzletben értékesíthetők.

Makaruns - recept mandulaliszt nélkül

Sütik sütikhez:

• Tojásfehérje - 51 g habcsókhoz és 53 g az alaphoz.
• Napraforgómag (őrölt) - 150 g.
• Kakaó - 15 g.
• Sukhamar por - 135 g.
• Cukor - 150 g.
• Víz - 150 g.
• Vanilin-2-3 g.

Készítmény:

1. Kombinálja a cukrot és a kakaót, keverje össze az összetevőket.
2. Most adjon hozzá őrölt magokat, vanillint, és keverje össze újra.
3. Keverje össze az 53 g fehérjék, a gyúrás puha ragacsos tésztát.
4. Készítse elő a szirupot: Öntsön cukrot a pörköltbe, öntsön vizet, tegye alacsony lángon.
5. Amikor a cukor megolvad, csepegjen be egy csepp szirupot a vízbe - ha a labda felbukkan, akkor készen áll.
6. Most kezdje el az 51 g fehérjét korbácsolni, amikor egy buja tömeg kialakul, lassan öntse ki a szirupot. Folytassa az ostorozást további 3 percig.
7. Helyezze a tojáskeveréket a tésztába, és keverje össze mindent, amíg homogén tömeg.
8. Helyezze a tésztát egy édességtáskába, és nyomja meg a sütiket egy sütőlapra pergamenpapírral.
9. Többször érintse meg az asztal asztalát úgy, hogy a levegő kijön a tésztából.
10. Hagyja a sütőlapot 15 percig, hogy a tészta ne tapadjon az ujjakhoz.
11. Ezután melegítse a sütőt a maximális hőmérsékletre (240-250 ° C), tegye oda a sütiket és kapcsolja ki a sütőt.
12. 20 perc elteltével a macaroonok eltávolíthatók.

Most főzned kell a krémet:

1. Helyezzen 40 g csokoládét a forró tejbe (150 ml).
2. Csatlakoztasson 3 sárgáját, 5 g cukrot és 5 g kakaót. Adja hozzá a kapott tömeget a csokoládé tejhez.
3. Helyezze a tejszínt közepes lángon, és főzze 5 percig, intenzíven keverve.
4. Ezután hűtse le teljesen a krémet, és egy édességtáskával kenje meg a sütiket.

Receptek mandulaliszttel - sütik, édességek és egyéb finomságok

Dió-mandális édesség áfonya

Termékek:

• Mandula liszt - 125 g.
• Tojásfehérje - 1 pc.
• Pisztácia (föld) - 2 evőkanál. l.
• Vanilin - 1 g.
• Cukorpor - 50 g.
• Konyak - ½ evőkanál. l.
• Fehér és fekete csokoládé - \u200b\u200b50 g.

Előkészítési utasítások:

1. Gyúrja a tésztát lisztből, porcukorból és fehérjéből. Adjon hozzá konyakot és vanillint.
2. Ossza el a tésztát két részre: az egyik, a másik pedig kisebb.
3. A tészta kisebb részéhez az őrlött pisztácia.
4. Képződjön a kolbászok mindkét típusú tésztából, vágja le és golyókat képez: kissé kisebbnek kell lenniük a pisztácia tésztából, és egy kicsit még a mandulából.
5. Helyezze a kész golyókat a hűtőszekrénybe 50-60 percig.
6. Most készítsen egy tortát a mandulagolyókból, és közepén tekerje be a pisztácia labdát.
7. Vízfürdőben megolvasztja a csokoládét, majd egy fogpiszkálóval merítse meg minden golyót egy csokoládé keverékbe.
8. Ezután azonnal megszórja a golyókat pisztácia chipekkel, és hagyja, hogy megkeményedjenek a hűtőszekrényben.

Mézes sütik mandulalisztből

Termékek listája:

• Mandula liszt - 3 csésze.
• Só - 1/3 teáskanál.
• Méz - 1/3 csésze.
• Mandula kivonat (vanília) - ½ teáskanál.

A mázért:

• Vaj - 3 evőkanál. l.
• Só - 3 g
• Méz - 3 evőkanál. l.
• Mandula kivonat - ½ teáskanál.

Hogyan főzzünk:

1. Csatlakoztassa és keverje össze az összes terméket a tésztához.
2. Helyezze a kapott keveréket egy pergamentel ellátott sütőlapra, tekerje ki egy vékony golyót, és forma vagy szokásos szemüveg segítségével készítsen sütiket.
3. Melegítse a sütőt 180 ° C -ra, és sütje a sütiket 10 percig.
4. Ez idő alatt keverje össze a máz összetevőit, keverje össze, amíg sima nem lesz.
5. Amikor a sütik lehűlnek, fedje le a tetejére mázzal.

Málna málna rózsaszín vízzel

Összetevők:

• Mandula liszt -160
• Tojásfehérje - 120 g.
• Cukorpor - 320 g.
• Cukor - 40 g.
• Rózsaszín víz - 20 ml.
• Malin likőr - 2 teáskanál.
• Piros ételfesték - a kés végén.

Hogyan főzzünk:

1. Keverje meg a lisztet porcukorral.
2. Beat fehérjék cukorral, lassan vezessen be egy italt, rózsaszín vizet és piros festéket (rózsaszínű lehet).
3. Kombinálja a lisztet és a tojáskeveréket nagyon lassan.
4. Egy cukrászsák segítségével tegye a tésztát lapos palacsinta formájában egy pergamenhez fekvő sütőlapra.
5. Hagyja kissé megszáradni, és süssük a sütőben 15 percig 150 ° C -on.

Míg a Macaroons hűvösnek el kell kezdenie a málna Ganasha főzését.

A szükséges összetevők:

• Málna - 300 g.
• Tojás - 2 db.
• Keményítő - 50 g
• Raspberry likőr - 40 g.
• Cukor - 40 g.
• Víz 20 ml.

Készítmény:

1. Törölje le a málna szitán keresztül.
2. Hígítsuk a keményítőt hideg vízben.
3. Adjon hozzá málnapürét, tojást, cukrot és keményítő oldatot a pörkölthez.
4. Főzzük a keveréket 6-7 percig, amíg megvastagodik. A végén öntsön bele a likőrét.
5. Ragasztó sütik egy réteg málna Ganasha -val.

Mint láthatja, a mandulaliszt előkészítése, majd a kulináris receptekben történő felhasználása meglehetősen egyszerű, és speciális kulináris készségek, mint például a francia szakácsok, nincs szüksége. A legfontosabb az, hogy egyértelműen be kell tartania a recept minden pontját, anélkül, hogy a Gram -nal visszavonulna tőlük. Élvezze az étvágyát és a sikeres kulináris kísérleteket.