Hogyan készítsünk házi készítésű sajtot kecsketejből. Receptek a kecsketejből készült sajtkészítéshez lépésről lépésre a fotóval otthon

A kecsketej, valamint az alapon főzött termékek nemcsak ízletesek, hanem szokatlanul is hasznosak is. A kecsketej kiegészítő előnyei a jó emészthetőség és a hipoallergenicitás (a tehéntejkel ellentétben). A kecsketejből készült házi készítésű sajt természetes és ízletes élvezet, amely garantáltan értékeli az összes háztartást. Hogyan főzzünk a sajtot a kecskejörből?

Házi sajt a kecsketejből - a termék jótékony tulajdonságai

Az otthoni kecsketejből készült sajt a B csoport B-vitaminjait, az A és D-vitaminokat, valamint a gazdag mikro- és makro-elem összetételét fogja élvezni.

• A késztermék kálium- és kalcium-, vas-, réz-, foszfor- és szelént tartalmaz.
• A magas kalciumtartalom erősíti a test csontrendszerét, javítja a fogak, a körmök és a haj állapotát.
• Hasznos savak, amelyek a sajtot alkotják, normalizálják a vérnyomást.
• A szelén a vastagbél és az emlőmirigyek betegségeinek jó megelőzésére szolgál.
• A probiotikumok jelenléte normalizálja az emésztőrendszer munkáját.
• A Cosius sajt alacsony kalóriatermék, tehát kiváló választás lehet a túlsúlyos emberek számára.
• A sajtot alkotó antioxidánsok növelik a test fertőző betegségekkel szembeni rezisztenciáját, hozzájárulnak a káros anyagok (rákkeltő anyagok, toxinok) eltávolításához a testből.

Hogyan készítsünk sajtot a kecsketejből - a folyamat bonyolultságai

• A sajt előkészítése során kövesse a tisztaság és a sterilitás betartását. Ellenkező esetben nagy a valószínűsége annak, hogy a nemkívánatos baktériumok belépnek a termékbe.
• A legjobb választás a nyers (friss) tej. Ha nincs lehetőség arra, hogy egyszerre megszerezzék a szükséges nyersanyagok mennyiségét, akkor a tejet csak pasztőrözött formában kell tárolni. Ehhez azt 65-70 ° C-ra kell melegíteni és „forralni” egy adott hőmérsékleten 10-15 perc alatt. A hőmérséklet szabályozásához használjon merülő hőmérőt.
• A legjobb, ha házi készítésű sajtot főz egy vízfürdőben.
• A kész sajt minimális kimenete 0,5 kg. Kisebb kötetekkel nehéz lesz elérni a kívánt eredményt. 500 g sajt előállításához 4-5 liter tejre lesz szükség.
• Ne öntse ki a túró -gabona átvételekor a képződött szérumot, hanem használja a sóoldat készítéséhez. A szérumnak sok egészséges eleme van, így mindkettőt a tej szaporítására használhatja a sajt későbbi elkészítéséhez, mind a tésztában.

Házi sajt receptek a kecsketejből

Az otthoni kecsketejből származó sajt előkészítésének sokfélesége lehetővé teszi minden háziasszony számára, hogy kiválaszthassa az optimális receptet. Ezenkívül mindig másképp nézheti meg a szokásos élvezetet, miután elsajátította az otthoni kecskesajt elkészítésének új technikáját.  Hogyan készítsünk sajtot a kecsketejből egyedül?

Egyszerű recept a kecsketej sajthoz

Minél kisebb az összetevők listája, annál egyszerűbb a főzés receptje. A kecsketejből készült házi készítésű sajt alapvető receptje tökéletes azok számára, akik csak az első lépéseket teszik sajtként. Készít:

• 2 citrom;
• 5 liter kecsketej;
• 2 teáskanál. só.

Készítmény:

• Helyezze a tejet egy tiszta tartályba, és küldje el a tüzet.  Adjon hozzá sót egy kissé melegített termékhez.
• Amikor buborékok jelennek meg a tej felületén, eljött az idő a citromlé számára. Ebben az esetben biztosítani kell, hogy a pasztőrözési hőmérséklet ne haladja meg a 90 ° C -ot.
• Keverje meg a folyadékot. 2-3 perc elteltével észreveszi, hogy a szérum fokozatosan elkezdett elválasztani.
• Készítsen egy szűrőedényt, lieter a felületét gézzel. A szitát egy tiszta tartályra állítja be. Helyezze a túrósot egy szűrőedénybe (ahogy kialakul).
• 30-40 perc elteltével, amikor a szérum teljesen leereszkedik, tekerje be a túró gézzel, így a kívánt alakot adja.
• A kész sajt 1-2 óra elteltével kipróbálható.

2 liter kecsketejből kb. 300 g sajtot kapunk.

Házi készítésű fűszeres sajt kecsketejből készült - Részletes recept

Készít:

• 3 liter kecsketej;
• 2 liter joghurt (szintén kecsketejből);
• 1000 ml tejfölt (legalább 20%-os zsírtartalom);
• 500 g Kefir;
• 4 evőkanál. l. sók;
• 10 csirke tojás;
• szárított gyógynövények (bazsalikom, kapor, fokhagyma).

Készítmény:

• Kombinálja a tejet a joghurttal, öntsön egy serpenyőbe, és küldje el a tüzet.
• Ebben az időben csatlakoztassa a tejfölt, a kefir, a tojás és a fű. Amint a tej forralva közeledik, öntse bele a tojáskeveréket. Keverje össze az alkatrészeket, folytassa a fűtést.
• Főzzük kb. 20 perces kompozíciót. Helyezze a tömeget a gézre, fedje le a szűrőedényt egy fedéllel, és adja meg a felesleges folyadékot.
• Készítsen egy sajtfejet, tegye a táblára, telepítsen egy másik táblát és egy nyomást a tetejére. Hagyja a sajtot ebben a helyzetben 4-5 órán keresztül.

Recept a sajt főzéséhez kecsketejből és túróból

Készít:

• 4 liter kecsketej;
• 4 evőkanál. l. Fat tejföl (legalább 20%);
• 4 kg kecske túró;
• 2 teáskanál. só.

Zöldek és gyógynövények - Opcionális.

Készítmény:

• Öntsük a tejet a serpenyőbe, és küldd el a tűzbe. Melegítse a folyadékot 50 ° C -ra.
• Adja hozzá a tej egy részét a túróhoz. Dörzsölje a túrós sajtot, amíg homogén tömeget nem kap.
• Adjunk hozzá sót és ápolt túróit a meleg tejhez. Küldje el újra a serpenyőt a tűznek.
• Amikor a kompozíció gyakorlatilag forrni fog, készítsen tejfölt. Keverje össze az alkatrészeket egy egész véralvadásig. Ha ez nem történik meg, adjon hozzá egy kis ecetet (0,5 teáskanál 6% sav).
• Fedje le a szűrőedényt gézzel. Ne feledje, hogy rajta kapott tömeg. Ebben a helyzetben hagyja a sajtot 12-16 órára. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy az egész felesleges folyadék elhagyja a sajtot. Ezután változtassa meg a fejét az alakban, és további 6-7 órán át a hűtőszekrényben elnyomás alá helyezze.
• Másnap a sajt már kipróbálható.

Kozák tejsajt recept

Készít:

• 4 liter kecsketej;
• 800 ml tejfölt vagy otthoni joghurt;
• 10 csirke tojás;
• 4 teáskanál. só.

Készítmény:

• Melegítse fel a tejet (majdnem forralva), adjunk hozzá sót.  Amíg a tejet fűtik, verje meg a tojást, adjon hozzá tejfölt.
• Ezután írja be a tojáskeveréket a tejbe. Ennek eredményeként látni fogja, hogy a tejet hogyan csökkentik, és a szérum elválasztódik.
• Öntsük a serpenyő tartalmát az elkészített szűrőedénybe gézzel. Várja meg, amíg a felesleges folyadék leereszkedik.
• Készítsen egy sajtfejet, és tegye a sajtó alá. Hagyja a sajtot 5 órán át.
• Ezután ugyanabban a gézben helyezze a sajtot a hidegbe további 3-5 órán át.
• A kozák sajt kész.

Megolvasztott sajt kecsketej

Készít:

• 5 liter kecsketej;
• 1 citrom;
• 1 csirke tojás;
• 50 g vaj;
• 0,5 teáskanál. szóda és só;
• ha szükséges, hozzáadhat füvet és friss zöldeket.

Készítmény:

• Melegítse fel a tejet 25 ° C -ra. Préselje meg a citromlevet. Írja be a savat egy vékony patakkal a tejbe. Keverje össze az összetevőket, és hagyja 15-20 percig.
• Ezután tegye a kompozíciót egy szűrőedénybe (gézzel borítva) és beragadt túróba.
• Helyezze a kapott tömeget egy külön tartályba, és gyúrja, amíg homogén állag meg nem éri. Adjon hozzá más összetevőket (szóda, só, tojás és vaj).
• Helyezzen egy homogén keveréket a vízfürdőbe. A kompozíciót belemerülve várja meg, amíg a tömeg fényes és homogéné válik. Ha zöldeket, fűszereket vagy gyógynövényeket szeretne hozzáadni, itt az ideje.
• Ezután öntse a sajt formájában a sajtot, és küldje el a hűtőszekrényhez.

A kecsketejből származó adyghe sajt receptje

Készít:

• 4 liter kecsketej;
• 1300 ml szérum;
• gyógynövények ízlés szerint;
• 4 evőkanál. l. Sózott só.

Készítmény:

• Helyezze a kecsketejet a tartályba, és melegítse a forráshoz közeli hőmérsékletet. Ezután adjon hozzá egy zúzott gyógynövény keveréket.
• Melegítse a szérumot, és szigorúan a serpenyő szélén adja hozzá a tejhez. Ha a szérumban nincs elég savanyúság, adjon hozzá egy kis citromlevet (vagy citromsavat).
• Amíg a nagy sajtpehely megjelenik, a kompozíció nem keveredik.  Helyezze a szemeket egy korábban gézzel borított szűrőedénybe.
• Megszórjuk a sajtot sóval. Amikor a folyadék leereszkedik, fordítsa át a sajtot, és szórja újra sóval.
• Készítse el a fejét, és hagyja lehűlni. Ezután küldje el egy napra hűtőszekrénynek.

Hogyan főzzünk sajtot a kecske tej-videó leckéből

A kecskéből származó racionális sajt receptje

Készít:

• 4 liter kecsketej;
• száraz sychug;
• só.

Készítmény:

A kecsketej indító kultúrájának optimális alapja természetes szárított adag lesz. A keskeny szalagot reszelni kell, és 300-400 ml főtt vizet kell önteni. Hagyja a savanyúságot 10-12 órán keresztül, rendszeresen remegve. Ha nem lehetett megszerezni a Sychug -ot, akkor használhatja a Sychuzhnaya enzimet (például "Bakzdrav"). Az enzim 1 botja 50 liter tejre kerül.

• Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és küldd el a tűzhelyre. Melegítse a folyadékot 40 ° C -ra. Adja hozzá a bajnokságot.
• 15-20 perc elteltével észreveszi, hogy a tej zselé-szerű tömeggé válik.
• Vágja darabokra, és folytassa a fűtést, amíg meg nem látja a túrós szemcsék megjelenését.
• Távolítsa el a tömeget egy szűrőedényben a gézen. Szorítsa ki a sajtot, és tegye műanyag alakú lyukakkal az elnyomáshoz 12 órán át.
• Ezután távolítsa el a sajtfejet, és dörzsölje sóval. Küldje el a sajtot a hidegre további 12 órán keresztül.
• Tartsa a sajtot egy zománcozott edényben gézen.

4 liter kecsketejből 400 g sajtot kapunk.

Orosz sajt kecsketejből

• 10 liter kecsketej;
• 0,5 teáskanál. mezofil savanyú;
• kalcium -klorid;
• 2,5 ml folyékony bagoly enzim;
• 2 liter főtt víz, t \u003d 42 ° C

Készítmény:

• A pasztőrözött tej korábban 32 ° C -ra hozta Adja hozzá a bajnokságot. Hagyja a terméket 3-4 percig. Következő - óvatosan keverje össze az összetevőket egy réselt kanállal.
• Vegyünk 30 ml vizet, hígítsuk meg őket nyers enzimmel. Öntsön 50 ml vizet egy külön tartályba, és adjon hozzá 1/4 teáskanál.  Kalcium -klorid. Adja hozzá a kapott oldatokat a tejhez. Keverje össze az alkatrészeket.
• Fedje le a tejet fedéllel, és hagyja az alvadást, hogy szobahőmérsékleten 20-30 percig érjen. Ezután próbáljon meg a mise ügyes bemetszését. Ha a szélek egyenletesek, folytassa a következő szakaszba. Ha nem, várjon még 10-15 percet.
• Ossza meg az alvadást kockákra 1-2 cm-es oldalon. Észre fogja venni, hogyan jelenik meg az elasztikus sajt gabona.
• Derítse le a szérum felét, és keverje össze a fennmaradó tömeget további 5 percig.
• Adjon hozzá 2 liter meleg főtt vizet. Ezt az eljárást úgy tervezték, hogy csökkentse a sajt savasságát. Gyúrja a tömeget további 25 percig. Ebben az esetben a hőmérsékletnek 42 ° C -nak kell lennie.
• Vigye a sajtot egy vízelvezető zsákba, anélkül, hogy egyszerre tömörítené. Hagyja a terméket 20 percig. Fordítsa meg és várja meg újra 20 percet. Küldjön 12 órát a fejnek a sajtó alatt.
• Készítse el a sóoldatot. Keverje össze 2 liter főtt vizet, 0,5 kg sót, 2 g száraz kalcium -kloridot és egynegyed pp -t. 9% ecet. Küldjön egy sajtfejet a sóoldathoz. Takarítson meg időt - 3 órát minden 500 g sajthoz. 3 óránként fordítja a sajtot.
• Szárítsa meg a terméket a kamerában az éréshez (a fejet gézzel borítják, és lyukakkal alakítják) 10-13 ° C hőmérsékleten 5-6 napig. Minden nap nem felejti el elforgatni a terméket. Az érett sajt 60 nap alatt készen áll.

Illatos sajt kecsketejből készült -Lépés -T -lépés recept

Készít:

• 4 liter kecsketej;
• 6 evőkanál. l. ecet;
• 70 g só;
• egy nagy csipet köménymag.

Készítmény:

• Ha egy korsó tejben van krém, vegye le őket. Ezután öntse a tejet egy serpenyőbe, és tegye közepes hőt.
• Tejforrás előtt adjon hozzá ecetet. Keverje össze a kompozíciót úgy, hogy az gyorsabban megvastagodjon.
• A kapott viszkózus vérrögöt dobta a gézre. Magas a "kókusz", hogy a szérum leereszkedjen. Hagyja a sajtot ebben a helyzetben egy napra.
• Ezután tegye a tömeget egy tálba, adjon hozzá sót és gyúrja meg, mint egy tésztát. Készítsen egy tortát, és tegye egy serpenyőbe vastag falakkal. Helyezze a serpenyőt egy lassú tűzre, és fullad meg a sajtot.
• Ezután távolítsa el az edényeket a tűzhelyről, adjon hozzá köménymagokat és egyéb fűszereket. Amikor a sajt megvastagodik, vágja le 150-200 g csíkokkal.

Pepszin

Készít:

• 5 liter kecsketej;
• pepszin (például természetes meito enzim);
• só.

Készítmény:

• Melegítse fel a nyers tejet 30 ° C -ra. Amikor a sajtot kecsketejből enzimmel készítik, az utóbbit kis mennyiségű tejben oldják. Írja be a pepsint (a mennyiséget a tejmennyiség alapján számolja ki, az 1 Meito táska 100 liter tej).
• Keverje össze a tejet, amíg a véralvadás kialakul. Hagyja a tömeget további 20-30 percig tüzet gyújtani-az alvadást tömöríteni kell. Vágja le kockákkal.
• Helyezze a sajt tömegét egy szitába, H/B -vel bélelt ruhával vagy gézzel. Helyezzen egy szalvétát vagy gézt a tetejére. Szerelje be a szitát a raklapra, hogy a folyadék szabadon folyhasson.
• Amikor a sajt tömít, formálja a fejét, és küldje el a rakomány alatt 10-12 órán át egy hűvös helyre.
• Készítse el a sóoldatot a szérumból. Adjon hozzá sót a folyadékhoz, hogy 10-15% sós oldatot kapjon. Melegítse a sóoldatot, amíg a só teljesen fel nem oldódik.
• Vágja le a sajtfejet 200 g fragmentumokba, és küldje el egy meleg sós sóoldatra.
• A sajtot a sóoldat hűtőszekrényében tárolják, de legfeljebb 5 napot.

A kecsketejből származó szilárd sajt receptje

Készít:

• 4 liter friss kecskejej;
• 1 liter savanyú tej;
• 8 csirke tojás;
• 4 evőkanál. l. só.

Készítmény:

• Öntsön a nyers kecske tejet egy serpenyőbe, és küldje el a tűzhelyre. Adjunk hozzá sót, keverjük össze az összetevőket.
• Ebben az időben csatlakoztassa a csirke tojást és a savanyú tejet.
• Amikor a tejet gyakorlatilag főzzük, írja be a tojáskeveréket egy vékony patakkal. Keverje össze az alkatrészeket. Főzzük a tejet, amíg a felületén vastag túrósömeg kialakul.
• Szűrje ki a kapott anyagot egy szitán keresztül gézzel. Kissé nyomja ki a tömeget, és küldje el a sajtó alá (például fedje le a jövőbeni sajtfejet egy tányérral, amelyre egy három liter edényt tegyen a tetejére). Ebben a helyzetben hagyja a sajtot 8-10 órára.
• Másnap a sajt készen áll a használatra.

Kozák otthoni sajt recept

A Kachotta Cheese ("Caciotta") legnépszerűbbsége Olaszországban nyert, ahol minden gazdaság előkészíti azt. Az előkészítés tulajdonságaitól függően a sajt többé -kevésbé akut aromájú, valamint puha vagy félpofa textúrájú lehet. Hogyan főzzük ezt a élvezetet otthon?

Készít:

• 10 liter tej;
• h. termofil levél;
• 0,5 teáskanál. folyékony racionális enzim;
• 1 ml kalcium -klorid (oldat 8-10%) - Ha pasztőrözött tejet használ;
• 0,5 teáskanál. 6% ecet.

Készítmény:

• A sajt kecsketejből történő készítése az utóbbi melegítésével kezdődik. Helyezze a tejet tüzet, és tegye 37 ° C hőmérsékletre. Ezután megszórja a felületét egy savanyúsággal. Várjon 1 percet, ebben az időben a por felszívja a nedvességet, és simán keverhető. Hagyja a kompozíciót fél órán át.
• 30 ml vízben hígítsa a racionális enzimet. Öntsük az enzimet a tejbe. Ezt lassan kell megtenni, egyenletesen elosztva a kompozíciót a tejben. Ha pasztőrözött tejjel dolgozik, itt az ideje, hogy kalcium -kloridot adjon hozzá. Hagyja a tejet 35-45 percig. Ha nem nyers, hanem pasztőrözött tejet használt, az öregedési idő 60 percre növekszik.
• Amikor a tejtömeg tömörítve van, vegye be a kést, és vágja be a kockákba (legfeljebb 2 cm oldal). Minél nagyobb lesz a kockák, annál lágyabb a sajt.
• Küldjön egy tartályt sajttal egy lassú tűzre. A kompozíció elhelyezésére 40-45 ° C hőmérsékletre hozza. Csúsztassa a felesleges szérumot - látnia kell a sajtszemcséket. Keverje hozzá a szemeket további 15-20 percig, hogy elegendő savasságot kapjanak.
• Amikor a szemcséket „szárítják”, öntsük a fennmaradó szérumot, és folytassuk a szemeket speciális hengeres alakba (vagy bármilyen lyukkal rendelkező műanyag alakba). Annak érdekében, hogy a sajtfej tiszta formája legyen, a sajt tartály gézzel bélelhető. A sajtrétegek elrendezése során különféle fűszereket (például paprikát) adhat hozzá.
• Nyomja meg egy kicsit a sajtot, és küldje el a nedves kamerához. Az utóbbit az alábbiak szerint rendezheti: öntse a vizet a serpenyőbe (10 cm rétegmagasság), és melegítse fel 50 ° C -ig, majd szerelje be a huzalállványt és rá - az alakot sajttal.
• Egy ilyen cellában a sajtnak 1,5 óra legyen. Forgassa el a fejét 30 percenként. Ezenkívül a sajt 2-3 órán keresztül lehűl a csatornán. Ebben az időben azt is néhányszor át kell fordítani. Hagyja a fejet 6 órán át 8-10 ° C hőmérsékleten.
• Vegyen egy munkát Kachotta -t. 1 liter vízhez 200 g sót és 0,5 teáskanál szükséges. 6% ecet. Helyezze a fejet ebbe a megoldásba. A nagykövet időtartama a sajtfej méretétől függ - 3 óra minden 0,5 kiló terméknél. Ne felejtsd el rendszeresen fordítani a sajtot.
• A nagykövet befejezésekor törölje le a sajtot, és 10-15 ° C-os hőmérsékleten adja át a csatornába. A penész naponta jelenik meg a sajt felületén, így a fejet rendszeresen meg kell törölni (szövet vagy kefe), és a másik oldalra kell fordítani. 5-7 nap elteltével a sajt készen áll. De ha azt szeretné, hogy érettebb sajtot kapjanak kiejtett ízléssel, légy türelmes több hónapig.

Kozák tejsajt-videó helyreállítás

Kozák sajt - fotó

Mint láthatja, a sajt kecsketejből otthoni beszerzése meglehetősen egyszerű. Fontos, hogy betartsuk az alapvető szabályokat - kizárólag magas minőségű kecskejellát (a nyers, nem pedig a pasztőrözött terméket részesíteni kell), és szigorúan megfigyelni kell a főzés hőmérsékleti rendszerét. És az, hogy milyen sajtok főznek a kecsketejből, az a legjobban megmondja a gasztronómiai preferenciáit. Kísérletezzen és nyisson meg új sajt horizontot!