Kisele bijele gljive kod kuće. Kako kiseli bijele gljive u obalama za zimu. Priprema kiselih bijelih gljiva -Step -By -koračni recepti sa fotografijama

Boroviki se smatra jednom od najboljih sorti gljiva. Mnogi ga vole zbog velike veličine, što pojednostavljuje kolekciju gljiva i njihovu pripremu za kuhanje. Osim toga, bijela gljiva je bogata korisnim tvarima za tijelo i sadrži veliki broj kalorija, tako da zimi možete zamijeniti kabinama jednu metodu mesa mjesečno. Gljive su posebno ukusne prilikom kiselog kraljevstva.

Kisele bijele gljive - gdje započeti

• Tijekom kolekcije gljive To bi trebalo biti jasno utvrđeno u svrhu njihove daljnje uporabe. Tako se male gljive mogu koristiti samo za kiseli kraljevstvo. Veliki uzorci trebaju biti podijeljeni u šešire i noge. U ovom slučaju, samo su šeširi prikladni za kiselo, tijelo se može pržiti i dodati jelu. Također uzmite u obzir činjenicu da se gljive smanjuju tijekom kuhanja.
• Boornici u njihovoj strukturi su vrlo porozni, tako da nisu natopljeni prije kuhanja. Inače apsorbiraju veliku količinu tekućine i gube ukus. Stoga se sakupljene biljke moraju temeljito oprati pod tekućom vodom četkom.
• Nakon pranja treba provesti niz obveznih postupaka. U velikim gljivama odvojite šešir od tijela i ponovo temeljito isperite male uzorke. Zatim ih distribuirajte u veličini. To se mora učiniti, jer s naknadnim kuhanjem, gljive različitih veličina neće imati isti stupanj spremnosti.

• Pažljivo pregledajte svako voće na oštećenja i crvotočine. Sva sumnjiva područja na površini gljiva trebaju se rezati.
• Prije nego što nastave s kiselim gljivama, treba ih osušiti viškom vlage. Da biste to učinili, stavite proizvod na vrh kuhinjskog ručnika i ostavite nekoliko sati.
• Prva kategorija gljive Ne osigurava preliminarno vrenje. Uključuje bijele gljive. Ali mnoge domaćice radije provode ovaj postupak ne samo prije ukidanja, već i vruće. Nakon kuhanja, gljive treba ponovo sušiti.
  Ne zaboravite na pripremu zaliha za kisele gljive. Ako planirate koristiti banke kao spremnik za skladištenje kiselih bijelih gljiva, tada ih prethodno sterilizirate vrućom parom. Ista toplinska obrada trebala bi proći poklopce.
• Za pripremu bijelih gljiva, marinada se zasebno priprema. Kada ga kuhate, potrebno je promatrati slijed začina i začina. Prvo, voda ključa, a zatim se u nju ispunjava sol, ocat se temeljito miješa i izlije. Probit će se slanim okusom jela, ali potrebno je koristiti ga strogo naznačeno u receptu.
• Tek nakon soli s ocatom, začini se dodaju u marinadu. Treba napomenuti da će višak crnog papra učiniti gljive gorkim. Za začinjeni okus dodaje se cimet, ali samo u obliku štapova tako da ne ostaje na gljivama.
• Ako planirate kuhati salate s kiselim bijelim gljivama, tada stavite kriške češnjaka u staklenku. Da bi jelo dalo svježinu, koristite zelenilo za marinadu.  Spremne -izrađene kisele bijele gljive nisu samo ukusne, već i lijepe na fotografiji.

Jednostavan recept za ukiselje bijele gljive s ocatom

U marinadi postoji velika količina priprema sisa, u koju svaka domaćica izvršava njezine prilagodbe. Prije nego što započnete složen recept za kuhanje gljiva, pokušajte ih staviti na jednostavan način bez sterilizacije.

Sastojci za marinadu po 1 kg kuhanih gljiva:

• voda - 0,5 l.
• Šećer sa soli - 1 žlica. L.;
• ocat s 9% koncentracijom - 50 ml;
• limunska kiselina - 1 \\ 4 tsp.;
• začini po ukusu.

Recept za kuhanje:

• Ako ste sami sakupljali gljive, tada ih morate riješiti istog dana. Pripremite ih na isti način odmah nakon pranja.

• Pored osnovnih pravila za pripremu gljiva, trebali biste odsjeći nogu s ostacima zemlje. Budući da ćete odbijati kriške, ne morate ih sortirati po veličini.

• Izrežite gljive u velikim dijelovima. Ne brinite se za veliku veličinu - prilikom kuhanja će se smanjiti nekoliko puta. U tavu ulijte hladnu vodu i odmah prebacite gljive u nju. Stavite vatru i prokuhajte, a zatim ih pomiješajte i kuhajte 10 minuta.

Važno. Tijekom kuhanja gljive mogu dati svoj sok, pa koristite veliki kapacitet. Ako se to ne dogodi, prelijte dodatnu tekućinu dok ključaju proizvod. Dakle, ne isparava.

• Nakon navedenog vremena dodajte limunsku kiselinu u kipuću vodu. Nakon miješanja, reakcija će ići i pojavit će se pjena. Mora se stalno ukloniti prorezom žlicom. Kuhajte gljive još 40 minuta. Za to vrijeme, oni će izbjeći zbog limunske kiseline.

• Izvucite gotov proizvod od kipuće vode, isperite ponovo vrućom vodom. Postavite na stol i ostavite da se osuši s viškom vlage. Zatim izvažite gljive kako biste izračunali sastojke za marinadu.

• Prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer i začine. Budite oprezni sa začinima, budući da bijele gljive imaju bogat ukus i ne prekidajte ih drugim aromama. Stavite gljive, ulijte ocat i kuhajte ih 5-10 minuta.

• U međuvremenu, pripremite banke, sterilizirajte ih. Ulijte poklopce kipućom vodom. Ukupno za 1 kg. Trebat će vam 3 banke od 0,5 litara gljiva.

• Ulijte gljive u sterilne staklenke, izlijte s vrućom marinadom i valjajte se. Prebacite ručnik kako biste provjerili protok tekućine. Zamotajte banke i ostavite ih preko noći. S postupnim hlađenjem, gljive će biti zasićene marinadom.

Kako marinirati bijele gljive esencijom octa

Iskusne domaćice umjesto stolnog octa koriste ocat Essence. Ima visoku koncentraciju octene kiseline, tako da jednostavno možete sami pripremiti otopinu željenog postotka. Tako možete prilagoditi kiseli okus proizvoda.

Sastojci za ukidanje od 1 litre. voda:

• esencija octa - 3 žlice;
• Šećer - 2 žlice. L.;
• sol - 4 žlice. L.;
• bay Leaf - 3 PCS.;
• miris i crni papar s graškom - 6 PCS.;
• kriške češnjaka - 5 PCS;
• cijeli klinčić - 3 PCS.

Način pripreme:

• Boroviki se mora razvrstati i očistiti od ostataka zemlje. Zatim isperite i sortirajte nekoliko puta po veličini.

• U ovom receptu će se također narezati plodove debljinom od najmanje 1,5 cm.

• Upotrijebite dovoljno vode za kuhanje plodova u dovoljnim količinama, jer će ispariti tijekom kuhanja. Ali u isto vrijeme, gljive bi trebale cijelo vrijeme biti u tekućini, tako da ih možete dodati tijekom kuhanja.
• Ulijte gljive vodom, dodajte malo soli i octa, prokuhajte tekućinu. Kunete Uklonite pjenu koja će se formirati tijekom kuhanja. Spremnost se može odrediti plodovima utapajući se u vodi. Ako su sve gljive pale na njega, tada biste trebali isključiti vatru.

Važno. Svaku raznolikost gljiva treba kuhati odvojeno, jer imaju različita vremena i metode kuhanja.

• Nakon kuhanja, budite sigurni da bacite gljive na kolunder. Tako ćete pružiti priliku da isuše višak vode. Ako je potrebno, isperite plodove, pjena bi mogla ostati na njima.

• Dok se gljive hlade, pripremite marinadu. Dodajte sve sastojke u kipuću vodu, osim češnjaka. Ako želite zamijeniti suštinu ocatom, smanjite volumen vode za 200 ml. i izmjerite 1 žlicu. 6% octa. Ali dodajte ga samo prije uklanjanja tave s peći.

• Banke i poklopci moraju se sterilizirati. To možete učiniti na bilo koji način prikladno za vas.

• Stavite kriške češnjaka na dno staklenke i napunite ih gljivama, ali tako da na vrhu slobodnog prostora ima 2-3 cm. Potrebno je za slanu slanu, jer se pri hlađenju smanjuje u volumenu.

• Prokuhajte marinadu, izlijte im obale do samog vrha. Sada ih možete prevrtati ili zatvoriti ako koristite limenke s uvijanjem.

• Da biste provjerili mogući protok, okrenite svaku staklenku naopako. Ostavite ih na ovom položaju cijelu noć. Ujutro se preuredite u hladnjaku.

Kako kiseli bijele gljive općenito

Ne prolazite pored malih gljiva. Oni su najslavniji prikidači. Ovaj će recept zahtijevati da proizvod pripremite više vremena, ali zimi ćete procijeniti ukus. Osim toga, za marinadu možete koristiti sve začine, neovisno prilagođavajući svoju koncentraciju.

• Očistite sakupljene gljive od pijeska, crvotočine i sortirajte prema veličini. Za kiseli su gljive s elastičnim mesom potrebne i samo svježe. Nakon toga potrebno je oprati plodove.

• Za to koristite četkicu s mekim čekinjama ili zubobolju. Isperite biljku samo u hladnoj vodi. Posebno obratite pažnju na čišćenje ispod šešira i u podnožju tijela.

• Ne trebate rezati male gljive. Ako imate veliko voće, zatim ih izrežite na pola. Ali najbolje je odgoditi velike primjerke za još jedno jelo.

• Stavite oprane bonove u tavu. Ulijte hladnu vodu tako da plodovi budu prekriveni tekućinom samo trećinom. Dodajte sol po ukusu i zapali.

• Čim voda probije i pjena se pojavi, odmah isključite vatru. Obavezno isprati gljive. Koristite colunder za to, tako da se pjena i ostaci pijeska pere tekućom vodom.

• Zatim prebacite gljive ponovo u tavu. Ulijte vodu tako da potpuno pokriva plodove. Dovedite i kuhajte oko sat vremena. 10 minuta prije kraja kuhanja ulijte ocat i dodajte sol.
• Pre -sirilizirajte obale u mikrovalnoj. Stavite začine i začine na dno: lovorov list, crni papar s graškom i klinčićima. Stavite gljive u staklenku i napunite je vrućom marinadom u kojoj su kuhani.

• Podignite obale, pustite ih da se ohlade i stavite na hladno mjesto. U ovoj se državi može pohraniti samo jedna sezona.

Kako kiseli bijele gljive sterilizacijom

Iako sise prije upotrebe ne trebaju ni kuhanje, neke domaćice radije steriliziraju kisele bijele gljive u obalama. To će vam pružiti dodatnu zaštitu od mogućeg trovanja. U takvoj obradi nema ništa komplicirano, potrebno je samo ispravno provoditi.

Do 250 ml. Trebat će vam voda za marinadu:

• oglasni ocat - 4 žlice. L.;
• sol (nije jodizirana) - 1,5 tbsp. L.;
• Šećer - 2 žlice. L.;
• začine i začini po ukusu.

Tijek rada:

• Pripremite gljive, kao što je gore opisano. Ali potrebno je isprati 2 puta i samo u hladnoj vodi.

• Izrežite velike šešire na dijelove, male gljive mogu se ostaviti općenito. Ali pokušajte napraviti iste komade tako da se ravnomjerno kuhaju.

• U ovom receptu za ukiselje, bijele gljive moraju se baciti u kipuću vodu. Stoga prvo prokuhajte vodu u velikoj posudi, dodajte sol i lagano pomaknite komade gljiva. Prokuhajte ih najmanje 30 minuta. Tijekom vrenja, formirat će se pjena, koja se mora stalno ukloniti proreznom žlicom.

• Prebacite gotove gljive na sito ili kolunder, pustite da višak tekućine isuši.

• U međuvremenu, zavarite marinadu za gljive. Svi sastojci mogu se dodati u hladnu vodu, a zatim zapaliti. Ovom metodom začina i začina, oni će postupno otkriti svoju aromu.

• Kad marinada ključa, prebacite kuhane gljive u nju i kuhajte ih još 10-15 minuta, a zatim uklonite s vatre.

• Sterilizirajte obale i poklopce na prikladan način za vas. Prebacite vruće gljive na obale i ulijte marinadu u koju su kuhali.
• Sada je potrebno sterilizirati banke gljivama. Na dnu velike tave stavite ručnik ili upotrijebite stalke umjesto njih. Stavite napunjene limenke na dno spremnika i prekrijte poklopcima. Zatim izlijte vodu u gornji remen.

Važno.Tekućina mora biti topla. Budući da je marinada vruća, kad se doda hladna voda, čaša na obalama puknut će.

• Kapacitet 250 ml. Potrebno je sterilizirati 12 minuta, 500 ml. 15 minuta i 1 l. - 20 minuta od trenutka ključanja vode.
• Nakon takvog postupka, staklenku se mora izvaditi. Učinite to s posebnim pincetama, jer će im biti vruće.

• Odmah razvaljajte gljive, preokrenite i omotajte toplim pokrivačem. Nakon potpuno hlađenja, preuredite ih na hladnom mjestu.

Kako kraki bijele gljive za zimu bez limenki

• U većini slučajeva banke se koriste za kiseli bijele gljive. Ovaj će recept pomoći onim domaćicama koje ne vole sačuvati proizvode i radije ih čuvaju u hladnjaku. Osim toga, na taj se način mogu pripremiti mali dijelovi gljiva dok ih sakupljaju.
• Gljive moraju biti razvrstane, sortirane. Da bi kisele bijele gljive bile vrlo ukusne, trebali biste odabrati voće s elastičnom pulpom, bez crvotočina i nužno najnovije. Pažljivo očistite biljke gljive piketa.

• Odabrane gljive trebaju biti natopljene 2 sata u slanoj vodi. Ne samo da će vam pomoći pažljivo očistiti gljive pijeska, već će i dodatno dezinficirati plodove.

• Nakon natapanja, plodove se moraju dobro oprati i staviti na suho s viškom vlage. Za to koristite redovnu rešetku. Ali nemojte se dugo osušiti, u protivnom će gljive prirediti i steći gorki okus.

• Zatim prebacite biljke u veliku posudu, ulijte hladnu vodu i zapali. Ne biste trebali bacati sve plodove odjednom. Kuhajte ih u malim porcijama, tako da će gljive biti ravnomjerno kuhane.

• U vrijeme ključanja, pojavit će se pjena s ostacima pijeska i ostalih onečišćenja. Kad voda tek počne kuhati, izvadite spremnik s topline i bacite gljive na kolunder. Isperite ih hladnom vodom. U čistoj tavi pomaknite lagano probijeni plodovi.

• Ponovno napunite spremnik čistom vodom. Sada će biti manje pjene nakon ključanja. Ako želite koristiti juhu od gljiva kao osnovu za prva jela, tada bi drugu vodu trebalo ponovo isušiti, isperite plodove i sipati ga s već pročišćenom vodom.

Za informacije. Takav kontrastni tretman gljiva poboljšat će njihov ukus i učiniti ih hrskavim. Također, kisele gljive neće imati sluz, jer se sve vezne tvari praju obradom.

• U trećoj vodi kuhajte gljive od 45 minuta do sat vremena. U ovom slučaju, što više pripremate plodove, to brže apsorbiraju marinadu. I to će vam značajno smanjiti vrijeme da ih kuhate zimi.

• Uklonite gotove gljive na sito i ostavite da se ohlade. Uz to, višak vlage će se osušiti. Ili ih raširite na papirnatom ručniku.

• Spakirajte gljive u pakete sa ZIP -om. Nabavite zrak što je više moguće, ali nemojte pritisnuti plodove, inače ćete ih se sjetiti. Zatvorite torbu i stavite u zamrzivač.

• Potrebno je zimi gljive zimi prema sljedećem receptu. U litri vode otapajte sol (1 žlica) i šećer (2 žlice) dodajte mirisni i crni papar, lovorov list, kao i druge začine.
• Izvadite smrznuto voće iz hladnjaka, otvorite torbu i odmah ih baci u kipuću marinadu. Predodrežavajuće gljive nisu potrebne.

• Nakon 5 minuta uklonite tavu s vatre i dodajte 100 g. ocat sa 6 % koncentracijom. Ako koristite 9 % octa, tada koristite manju količinu. Također možete baciti luk u marinadu, narezanu za pola prstenova. Pokrijte poklopac i ostavite da kiseli gljive dok se potpuno ne ohlade.

• Zatim ocijedite marinadu, stavite gljive s lukom na salvete i kad se višak vode apsorbira, prebacite ih na tanjur. Začinite bilo kojim biljnim uljem i poslužite za stol.

Kako kiseli bijele gljive bez octa

Kuhani Bolet s limunskom kiselinom ima originalni okus. Ne bojte se da će banke eksplodirati bez upotrebe tablica octa. Stajat će cijelu zimu ako se pridržavate tehnologije kiselih bijelih gljiva kod kuće.

Za marinadu na 800 gr. Uzmi plodove:

• hladna voda - 2 žlice;
• Šećer - 50 Gr.;
• sol - 30 gr.;
• limunska kiselina - 1 žličica;
• začini i začine - po ukusu.

Recept za kuhanje:

• Za bijele gljive bez octa najprikladnije su srednje veličine voće. Pažljivo pregledajte biljke na štetu.

• Svaka gljiva mora se očistiti, odsjeći i temeljito oprati od pijeska i lišća.

• Glavna tajna kuhanja je natapanje gljiva u slanoj vodi. Za to koristite samo hladnu vodu. Plodovi ostavite u vodi 1 sat, a zatim isperite u sito.

• Nakon toga izrežite bijele gljive na nekoliko dijelova. Veličina komada ne igra ulogu okusa, glavna stvar je što su iste veličine.

• Ulijte sise u tavu, izlijte vodu i dovedite do vrenja. Kad se pojavi puno bijele pjene, tekućina se mora isušiti. Prva voda nije prikladna za osnovu prvih jela i umaka, jer sadrži puno ostataka smeća i pijeska.

• Uklonite gljive na sito i temeljito isperite. Koristite samo tekuću vodu za to, jer može oprati pjenu.

• Sljedeći put će pjena biti manja, ali je još uvijek treba ukloniti tijekom ključanja gljiva. Za korištenje limunske kiseline u marinadi, voće se mora prokupiti mnogo duže - 3 sata. Za to vrijeme, gljive se neće srušiti, pa ih slobodno kuhajte.

• Uzmite kuhane biljke iz kipuće vode i pustite da višak tekućine isuši. Također, prije ukidanja bijelih gljiva moraju se ohladiti.

• Dok se gljive hlade, pripremite spremnik za konzerviranje. Limenke temeljito operite i sterilizirajte pare. Također obradite poklopac s kipućom vodom.

• Za marinadu treba kuhati vodu, napunjenu šećerom i limunskom kiselinom. Kad se kristali potpuno otope, dodajte začine.

• U ovom receptu ne trebate kuhati voće u marinadi. Napunite pripremljene obale s njima, pričekajte dok gljive ne "sjednu", sipaju vruću slanu otopinu. Podignite se i odmah okrenite obale.

Kako se oženiti bijelim gljivama za juhu

• Boroviki može biti ukusan ne samo u salati. Ako pravilno kuhate ukiseljene bijele gljive, juha će ispasti mnogo ukusnije od suhih gljiva.
• Tajna kuhanja bijelih gljiva za juhu vrlo je jednostavna. Berba voća odvija se u vlastitom soku. Da biste to učinili, koristite malu količinu vode za kuhanje.

Savjet. Bijele gljive tijekom kuhanja mogu izgubiti boju i postati tamne. Da biste to spriječili, tijekom kuhanja dodajte malo limunske kiseline u kipuću vodu. Izbjegat će gljive, koje će sačuvati njihovu boju.

Za radni komad trebat će vam sljedeći sastojci:

• svježi boroviki - 1 kg;
• voda - 500 ml;
• ocat - 1 žlica. L.;
• sol - 1,5 žlice. L.;
• klinčići, lovorov list, cimet, grašak od crnog papra.

Priprema proizvoda:

• Pažljivo očistite kabine pijeska i šumskih krhotina. Poredajte veličinu. Isperite 2 puta u čistoj vodi. U velikom voću izrežite tijelo, jer se samo šeširi koriste samo za kiseli kraljevstvo.

• Plodovi izrežite u malim komadima, veličine za upotrebu u juhi. Provjerite imaju li iste veličine. Prebacite gljive u tavu.

• U ovoj je fazi potrebno spojiti plodove. Pomiješajte ih dobro, tako da su ravnomjerno prekriveni žitaricama.

• Nakon 15 minuta dodajte vodu. Njegov volumen trebao bi biti jednak polovici broja gljiva. Tijekom kuhanja plodovi oslobađaju vlagu, tako da će biti puno juha, a oni će moći ravnomjerno prokuhavati.
• Stavite tavu na veliku vatru. Kad voda ključa, smanjite temperaturu kuhanja na minimum i kuhajte gljive 15 minuta. U isto vrijeme, ne zaboravite ukloniti pjenu.

• Nakon naznačenog vremena dodajte sve začine odjednom. Promiješajte juhu i kuhajte ga dok gljive ne budu prikazane na dnu.

• Prije nego što uklonite tavu s vatre, ulijte ocat. Prebacite plodove u sterilne staklenke. Ponovno zagrijte marinadu i s njima izlijte gljive. Zatvorite staklenke i postavite da se ohlade.

• Kad odlučite kuhati prvo jelo s bijelim gljivama, dodajte cijeli sadržaj limenke u juhu. Prokuhajte 10-15 minuta i pripremite juhu na uobičajeni način.

Mirisne bijele gljive u marinadi mogu postati ne samo svečano jelo na stolu, već i izvrsna zalogaja za redovnu večeru. Možete ih kuhati na nekoliko načina. Ali kako bi se naglasio izvorni okus gljiva, potrebno je jasno slijediti korake -u koraku recepata za njihovu pripremu. Bon Aptetit!

O tome koliko je potrebno zabiti bijele gljive za različite recepte, pogledajte video: