Champignons blancs marinés à la maison. Comment pickle les champignons blancs dans les banques pour l'hiver. Préparation de champignons blancs marinés - Recettes à pas de pas avec des photos

Les Boroviki sont considérés comme l'une des meilleures variétés de champignons. Beaucoup l'aiment pour une grande taille, ce qui simplifie la collection de champignons et leur préparation pour la cuisine. De plus, le champignon blanc est riche en substances bénéfiques pour le corps et contient un grand nombre de calories, donc en hiver, vous pouvez remplacer par des stands une méthode de viande par mois. Les champignons sont particulièrement délicieux lors du décapage.

Champignons blancs marinés - par où commencer

• Pendant la collection champignons Il doit être clairement déterminé aux fins de leur utilisation ultérieure. Ainsi, les petits champignons ne peuvent être utilisés que pour le décapage. De grands spécimens doivent être divisés en chapeaux et jambes. Dans ce cas, seuls les chapeaux conviennent au décapage, le corps peut être frit et ajouté au plat. Tenez également compte du fait que les champignons sont réduits pendant la cuisson.
• Les Boorniks dans leur structure sont très poreux, ils ne sont donc pas trempés avant la cuisson. Sinon, ils absorbent une grande quantité de liquide et perdent le goût. Par conséquent, les plantes collectées doivent être soigneusement lavées sous l'eau courante à l'aide de la brosse.
• Après le lavage, un certain nombre de procédures obligatoires doivent être effectuées. Dans les grands champignons, séparez le chapeau du corps et rincez à nouveau les petits spécimens. Distribuez-les ensuite en taille. Cela doit être fait, car avec la cuisine ultérieure, les champignons de différentes tailles n'auront pas le même degré de préparation.

• Inspectez soigneusement chaque fruit pour les dommages et les trous de ver. Toutes les zones suspectes à la surface des champignons doivent être coupées.
• Avant de procéder avec le décapage des champignons, ils doivent être séchés avec un excès d'humidité. Pour ce faire, mettez le produit sur le dessus du torchon et laissez-le pendant quelques heures.
• La première catégorie champignons Il ne prévoit pas d'ébullition préliminaire. Il comprend des champignons blancs. Mais de nombreuses femmes au foyer préfèrent effectuer cette procédure non seulement avant le décapage, mais aussi chaud. Après la cuisson, les champignons doivent être séchés à nouveau.
  N'oubliez pas la préparation des stocks pour les champignons décapants. Si vous prévoyez d'utiliser des banques comme conteneur pour stocker des champignons blancs marinés, alors stérilisez précédemment avec de la vapeur chaude. Le même traitement thermique doit passer les couvertures.
• Pour la préparation des champignons blancs, la marinade est préparée séparément. Lors de la cuisson, il est nécessaire d'observer la séquence des épices et des épices poses. Tout d'abord, l'eau bouillonne, puis le sel y est rempli, le vinaigre est complètement remué et versé. Il brisera le goût salé du plat, mais il est nécessaire de l'utiliser strictement indiqué dans la recette.
• Ce n'est qu'après du sel de vinaigre, des épices sont ajoutées à la marinade. Il convient de noter qu'un excès de poivre noir rendra les champignons amer. Pour un goût épicé, la cannelle est ajoutée, mais uniquement sous forme de bâtons pour qu'il ne reste pas sur les champignons.
• Si vous prévoyez de cuisiner des salades avec des champignons blancs marinés, mettez les tranches d'ail dans le pot. Pour donner au plat la fraîcheur, utilisez des légumes verts pour la marinade.  Les champignons blancs marinés prêts sont prêts sont non seulement savoureux, mais aussi beaux sur la photo.

Une recette simple pour décrocher les champignons blancs avec du vinaigre

Il y a une grande quantité de préparation de seins dans la marinade, dans laquelle chaque femme au foyer fait ses ajustements. Avant de commencer une recette complexe pour la cuisson des champignons, essayez de les mettre de manière simple sans stérilisation.

Ingrédients pour la marinade par 1 kg de champignons bouillis:

• eau - 0,5 l.
• sucre avec du sel - 1 cuillère à soupe. L.;
• vinaigre avec une concentration de 9% - 50 ml.;
• acide citrique - 1 \\ 4 c.
• épices au goût.

Recette de cuisine:

• Si vous avez collecté des champignons vous-même, vous devez les régler le même jour. Préparez-les de la même manière immédiatement après le lavage.

• En plus des règles de base pour la préparation des champignons, vous devez couper la jambe avec les restes de la Terre. Étant donné que vous serez des tranches de cornichon, vous n'avez pas besoin de les trier par taille.

• Coupez les champignons en grandes parties. Ne vous inquiétez pas pour une grande taille - lors de la cuisson, cela diminuera plusieurs fois. Versez de l'eau froide dans la casserole et transférez immédiatement les champignons dedans. Mettez le feu et portez à ébullition, puis mélangez et faites-les bouillir pendant 10 minutes.

Important. Pendant la cuisson, les champignons peuvent donner leur jus, alors utilisez une grande capacité. Si cela ne se produit pas, versez le liquide supplémentaire tout en faisant bouillir le produit. Il ne s'évapore donc pas.

• Après l'heure spécifiée, ajoutez l'acide citrique à l'eau bouillante. Après le mélange, la réaction ira et la mousse apparaîtra. Il doit être constamment retiré avec une cuillère à fentes. Faites bouillir les champignons pendant encore 40 minutes. Pendant ce temps, ils blanchiront la chaux en raison de l'acide citrique.

• Sortez le produit fini de l'eau bouillante, rincez à nouveau à l'eau chaude. Déposer sur la table et laisser sécher avec un excès d'humidité. Pestez ensuite les champignons pour calculer les ingrédients de la marinade.

• Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel, du sucre et des épices. Soyez prudent avec les épices, car les champignons blancs eux-mêmes ont un goût riche et ne l'interrompent pas avec d'autres arômes. Mettez les champignons, versez du vinaigre et faites-les bouillir pendant 5 à 10 minutes.

• Pendant ce temps, préparez les banques, stérilisez-les. Versez les couvercles avec de l'eau bouillante. Total pour 1 kg. Vous aurez besoin de 3 banques de 0,5 litre de champignons.

• Versez les champignons dans des pots stériles, versez avec une marinade chaude et roulez. Retournez la serviette pour vérifier l'écoulement du fluide. Enveloppez les banques et laissez-la pendant la nuit. Avec un refroidissement progressif, les champignons seront saturés de la marinade.

Comment mariner les champignons blancs avec un vinaigre essence

Des femmes au foyer expérimentées au lieu du vinaigre de table utilisent l'essence du vinaigre. Il a une concentration élevée d'acide acétique, vous pouvez donc facilement préparer vous-même une solution du pourcentage souhaité. Ainsi, vous pouvez ajuster le goût aigre du produit.

Ingrédients pour décrocher 1 litre. eau:

• essence du vinaigre - 3 c.
• sucre - 2 cuillères à soupe. L.;
• sel - 4 cuillères à soupe. L.;
• bay Leaf - 3 pcs.;
• poivre parfumé et noir avec des pois - 6 pcs.;
• tranches d'ail - 5 pcs.;
• un giran de girofle entier - 3 pcs.

Méthode de préparation:

• Boroviki doit être réglé et nettoyé aux restes de la terre. Puis rincez et triez plusieurs fois par taille.

• Coupez les fruits avec des tranches avec une épaisseur d'au moins 1,5 cm.

• Utilisez suffisamment d'eau pour faire bouillir des fruits en quantités suffisantes, car elle s'évaporera pendant la cuisson. Mais en même temps, les champignons doivent être en liquide tout le temps, vous pouvez donc l'ajouter pendant la cuisson.
• Versez les champignons avec de l'eau, ajoutez un peu de sel et du vinaigre, faites bouillir le liquide. Jurer de retirer la mousse qui se formera pendant la cuisson. La préparation peut être déterminée par des fruits noyés dans l'eau. Si tous les champignons tombaient dessus, vous devriez éteindre le feu.

Important. Chaque variété de champignons doit être cuite séparément, car ils ont des moments et une méthode de cuisson différents.

• Après la cuisson, assurez-vous de jeter les champignons sur une passoire. Vous allez donc donner la possibilité de vider l'excès d'eau. Si nécessaire, rincez les fruits, la mousse pourrait y rester.

• Pendant que les champignons se refroidissent, préparez la marinade. Ajouter tous les ingrédients à l'eau bouillante, à l'exception de l'ail. Si vous souhaitez remplacer l'essence par du vinaigre, réduisez le volume d'eau de 200 ml. et mesure 1 cuillère à soupe. 6% de vinaigre. Mais ajoutez-le avant de retirer la casserole du poêle.

• Les banques et les couvercles doivent être stérilisés. Vous pouvez le faire de quelque manière que ce soit pratique pour vous.

• Mettez les tranches d'ail au fond du pot et remplissez-les de champignons, mais pour qu'il y ait 2-3 cm sur l'espace libre. Il est nécessaire pour la saumure, car lors du refroidissement, il est réduit en volume.

• Faites bouillir la marinade, versez-y les rives en haut. Maintenant, vous pouvez les mettre en place ou les fermer si vous utilisez des canettes avec une torsion.

• Pour vérifier le flux possible, retournez chaque pot à l'envers. Laissez-les dans cette position toute la nuit. Le matin, réorganisez au réfrigérateur.

Comment picoler les champignons blancs en général

Ne passez pas par de petits champignons. Ils sont les plus parfumés lors du décapage. Cette recette vous obligera à préparer plus de temps le produit, mais en hiver, vous évaluerez le goût. De plus, pour la marinade, vous pouvez utiliser toutes les épices, ajustant indépendamment leur concentration.

• Nettoyez les champignons collectés dans le sable, les trous de ver et triez par taille. Pour le décapage, les champignons à chair élastique sont nécessaires et seulement frais. Après cela, il est nécessaire de laver les fruits.

• Utilisez un pinceau avec des poils doux ou des maux de dents pour cela. Rincez la plante uniquement dans de l'eau froide. Faites particulièrement attention au nettoyage sous le chapeau et à la base du corps.

• Vous n'avez pas besoin de couper de petits champignons. Si vous avez de grands fruits, alors coupez-les en deux. Mais il est préférable de reporter de grands spécimens pour un autre plat.

• Mettez les bonies lavées dans la casserole. Versez de l'eau froide pour que les fruits soient recouverts de liquide uniquement par un tiers. Ajouter le sel au goût et mettre le feu.

• Dès que l'eau bouillonne et que la mousse apparaît, éteignez immédiatement le feu. Assurez-vous de rincer les champignons. Utilisez une passoire pour cela, afin que la mousse et les restes de sable soient lavés à l'eau courante.

• Ensuite, transférez à nouveau les champignons dans la casserole. Versez de l'eau pour qu'il couvre complètement les fruits. Porter à ébullition et cuisiner pendant environ une heure. 10 minutes avant la fin de la cuisson, verser du vinaigre et ajouter du sel.
• Pré-stérilisez les banques au micro-ondes. Mettez les épices et les assaisonnements en bas: feuille de laurier, poivre noir avec des pois et des clous de girofle. Mettez les champignons dans le pot et remplissez-le d'une marinade chaude dans laquelle ils ont été cuits.

• Roulez les berges, laissez-les refroidir et mettez-le dans un endroit frais. Une seule saison peut être stockée dans cet état.

Comment picoler les champignons blancs par stérilisation

Bien que les seins n'aient même pas besoin de cuisiner avant utilisation, certaines femmes au foyer préfèrent stériliser les champignons blancs marinés dans les banques. Cela vous fournira une protection supplémentaire contre un éventuel empoisonnement. Il n'y a rien de compliqué dans un tel traitement, il est seulement nécessaire de le conduire correctement.

À 250 ml. Vous aurez besoin d'eau pour la marinade:

• vinaigre de restauration - 4 cuillères à soupe. L.;
• sel (non iodisé) - 1,5 cuillère à soupe. L.;
• sucre - 2 cuillères à soupe. L.;
• les assaisonnements et les épices au goût.

Le cours de travail:

• Préparez les champignons, comme décrit ci-dessus. Mais il est nécessaire de rincer 2 fois et uniquement dans l'eau froide.

• Coupez de grands chapeaux en parties, les petits champignons peuvent être laissés en général. Mais essayez de faire les mêmes pièces pour qu'ils bouillaient uniformément.

• Dans cette recette de décapage, les champignons blancs doivent être jetés dans l'eau bouillante. Par conséquent, faites d'abord bouillir l'eau dans un grand récipient, ajouter du sel et déplacer doucement les morceaux de champignons. Faire bouillir pendant au moins 30 minutes. Pendant l'ébullition, la mousse se formera, qui doit être constamment retirée avec une cuillère à fentes.

• Transférer les champignons finis dans un tamis ou une passoire, laissez l'excès de liquide s'écouler.

• Pendant ce temps, soude la marinade des champignons. Tous les ingrédients peuvent être ajoutés à l'eau froide, puis mis en feu. Avec cette méthode d'épices et d'assaisonnements, ils révéleront progressivement leur arôme.

• Lorsque la marinade bouillonne, transférez des champignons bouillis dedans et faites-les bouillir pendant encore 10 à 15 minutes, puis retirer du feu.

• Stérilisez les banques et les couvercles d'une manière pratique pour vous. Transférer les champignons chauds dans les rives et verser la marinade dans laquelle ils ont cuit.
• Maintenant, il est nécessaire de stériliser les banques avec des champignons. Au bas de la grande casserole, mettez une serviette ou utilisez des supports au lieu d'eux. Mettez des canettes remplies au fond du récipient et couvrez avec des couvercles. Versez ensuite de l'eau sur la ceinture supérieure.

Important.Le liquide doit être chaud. Étant donné que la marinade est chaude, lorsque l'eau froide est ajoutée, le verre sur les berges se fissurera.

• Capacité 250 ml. Il est nécessaire de stériliser 12 minutes, 500 ml. 15 minutes et 1 l. - 20 minutes du moment de l'ébullition de l'eau.
• Après une telle procédure, le pot doit être retiré. Faites-le avec des pinces spéciales, car ils seront chauds.

• Roulez les champignons immédiatement, retournez-le et enveloppez-le avec un lit chaud. Après un refroidissement complètement, réorganisez-les dans un endroit frais.

Comment pickle les champignons blancs pour l'hiver sans canettes

• Dans la plupart des cas, les banques sont utilisées pour corner les champignons blancs. Cette recette aidera les femmes au foyer qui n'aiment pas préserver les produits et préfèrent les stocker au réfrigérateur. De plus, de cette manière, de petites portions de champignons peuvent être préparées lorsqu'ils les collectent.
• Les champignons doivent être triés, trier. Pour que les champignons blancs marinés soient très savoureux, vous devez choisir des fruits avec une pulpe élastique, sans trous de ver et nécessairement les derniers. Nettoyez soigneusement les plantes de la pic des champignons.

• Les champignons sélectionnés doivent être trempés pendant 2 heures dans l'eau salée. Cela vous aidera non seulement à nettoyer soigneusement les champignons de sable, mais aussi à désinfecter les fruits.

• Après le trempage, les fruits doivent être bien lavés et mettre pour sécher avec un excès d'humidité. Utilisez un réseau ordinaire pour cela. Mais ne séchez pas pendant longtemps, sinon les champignons vont grimper et acquérir un goût amer.

• Ensuite, transférez les plantes dans un grand récipient, versez de l'eau froide et mettez le feu. Vous ne devriez pas jeter tous les fruits à la fois. Faites-les cuire en petites portions, afin que les champignons soient cuits uniformément.

• Au moment de l'ébullition, la mousse avec les restes de sable et d'autres contaminants apparaîtra. Lorsque l'eau ne commence à bouillir, retirer le récipient du feu et jeter les champignons sur une passoire. Rincez-les à l'eau froide. Dans une casserole pure, déplacez les fruits légèrement percés.

• Remplissez à nouveau le récipient à l'eau propre. Maintenant, il y aura moins de mousse après l'ébullition. Si vous souhaitez utiliser du bouillon de champignons comme base pour les premiers plats, la deuxième eau doit être à nouveau drainée, rincez les fruits et versez-le avec de l'eau déjà purifiée.

Pour information. Un tel traitement des champignons contrastés améliorera leur goût et les rendra plus croustillants. De plus, les champignons marinés n'auront pas de mucus, car toutes les substances de liaison sont lavées avec un traitement.

• Dans la troisième eau, faire bouillir les champignons de 45 minutes à une heure. Dans ce cas, plus vous préparez les fruits, plus ils absorbent rapidement la marinade. Et cela réduira considérablement votre temps pour les cuisiner en hiver.

• Retirez les champignons finis sur un tamis et laissez-les refroidir. Parallèlement à cela, un excès d'humidité sèche. Ou les étaler sur une serviette en papier.

• Emballez les champignons en forfaits avec zip. Obtenez l'air autant que possible, mais n'appuyez pas sur les fruits, sinon vous vous en souviendrez. Fermez le sac et placez-le dans le congélateur.

• Il est nécessaire de corniser les champignons en hiver en fonction de la prochaine recette. Dans un litre d'eau, dissoudre le sel (1 cuillère à soupe) et le sucre (2 c.
• Retirez les fruits congelés du réfrigérateur, ouvrez le sac et jetez-les immédiatement dans une marinade bouillante. Les champignons pré-defrosting ne sont pas nécessaires.

• Après 5 minutes, retirez la casserole du feu et ajoutez 100 g. vinaigre avec une concentration de 6%. Si vous utilisez 9% de vinaigre, alors en utilisez une plus petite quantité. Vous pouvez également lancer un arc dans la marinade, tranché par des demi-anneaux. Couvrir d'un couvercle et laisser ramasser les champignons jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

• Ensuite, égoutter la marinade, mettez les champignons avec des oignons sur les serviettes et lorsque l'excès d'eau est absorbé, transférez-les dans l'assiette. Assaisonner avec n'importe quelle huile végétale et servir à la table.

Comment picoller les champignons blancs sans vinaigre

Boletus cuit avec de l'acide citrique a un goût d'origine. N'ayez pas peur que les banques explosent sans utiliser de vinaigre de table. Ils resteront tout l'hiver si vous adhérez à la technologie de décapage des champignons blancs à la maison.

Pour la marinade à 800 gr. Prenez les fruits:

• eau froide - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 50 gr.;
• sel - 30 gr.;
• acide citrique - 1 cuillère à café;
• Épices et assaisonnements - au goût.

Recette de cuisine:

• Pour les champignons blancs décapant des champignons sans vinaigre, les fruits moyens sont les mieux adaptés. Inspectez soigneusement les plantes pour les dommages.

• Chaque champignon doit être nettoyé, coupé et soigneusement lavé du sable et du feuillage.

• Le secret principal de la cuisson est le trempage des champignons dans l'eau salée. Utilisez uniquement de l'eau froide pour cela. Laissez les fruits dans l'eau pendant 1 heure, puis rincez dans le tamis.

• Après cela, coupez les champignons blancs en plusieurs parties. La taille des pièces ne joue pas de rôle pour le goût, l'essentiel est qu'ils sont de la même taille.

• Versez les seins dans une casserole, versez de l'eau et portez à ébullition. Lorsque beaucoup de mousse blanche apparaît, le liquide doit être drainé. La première eau ne convient pas à la base des premiers plats et sauces, car il contient beaucoup de déchets et de résidus de sable.

• Retirez les champignons sur un tamis et rincez soigneusement. Utilisez uniquement de l'eau courante pour cela, car il peut laver la mousse.

• À la prochaine fois, la mousse sera moins, mais elle doit encore être retirée pendant l'ébullition des champignons. Pour utiliser l'acide citrique dans la marinade, les fruits doivent être bouillis beaucoup plus longtemps - 3 heures. Pendant ce temps, les champignons ne s'effondreront pas, alors n'hésitez pas à les cuisiner.

• Prenez les plantes bouillies de l'eau bouillante et laissez l'excès de liquide s'écouler. De plus, avant de décrocher les champignons blancs, ils doivent être réfrigérés.

• Pendant que les champignons se refroidissent, préparez un récipient pour la mise en conserve. Lavez soigneusement les canettes et stérilisez à la vapeur. Traitez également le couvercle avec de l'eau bouillante.

• Pour la marinade, l'eau doit être bouillie, remplie de sucre et d'acide citrique. Lorsque les cristaux sont complètement dissous, ajoutez des épices.

• Dans cette recette, vous n'avez pas besoin de cuisiner des fruits dans la marinade. Remplissez les banques préparées avec eux, attendez que les champignons «s'asseyent», versez une saumure chaude. Roulez et tournez immédiatement les banques.

Comment épouser des champignons blancs pour la soupe

• Boroviki peut être délicieux non seulement dans la salade. Si vous cuisinez correctement les champignons blancs marinés, le bouillon se révèle beaucoup plus savoureux que les champignons séchés.
• Le secret pour cuisiner des champignons blancs pour la soupe est très simple. La récolte des fruits a lieu dans son propre jus. Pour ce faire, utilisez une petite quantité d'eau pour la cuisson.

Conseil. Les champignons blancs pendant la cuisson peuvent perdre la couleur et devenir sombres. Pour éviter cela, pendant la cuisson, ajoutez un peu d'acide citrique à l'eau bouillante. Il blanchira les champignons, ce qui préservera leur couleur.

Pour la pièce, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• boroviki frais - 1 kg.;
• eau - 500 ml.;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. L.;
• sel - 1,5 c. L.;
• clous de girofle, feuilles de laurier, cannelle, pois au poivre noir.

Préparation des produits:

• Nettoyez soigneusement les cabines de sable et de débris forestiers. Trier la taille. Rincez 2 fois dans l'eau propre. Dans les grands fruits, coupez le corps, car seuls les chapeaux sont utilisés pour le décapage.

• Coupez les fruits en petits morceaux, de taille pour une utilisation dans une soupe. Assurez-vous qu'ils ont la même taille. Transférer les champignons dans la casserole.

• À ce stade, il est nécessaire de saler les fruits. Mélangez-les bien, donc ils sont uniformément couverts de grains.

• Après 15 minutes, ajoutez de l'eau. Son volume doit être égal à la moitié du nombre de champignons. Pendant la cuisson, les fruits libèrent leur humidité, de sorte qu'il y aura beaucoup de bouillons et qu'ils pourront bouillir uniformément.
• Mettez une casserole sur un grand feu. Lorsque l'eau bouillonne, réduisez la température de cuisson au minimum et faites cuire les champignons pendant 15 minutes. En même temps, n'oubliez pas de retirer la mousse.

• Après l'heure indiquée, ajoutez toutes les épices à la fois. Remuer le bouillon et cuire jusqu'à ce que les champignons soient montrés au fond.

• Avant de retirer la casserole du feu, versez du vinaigre. Transférer les fruits dans des pots stériles. Faites chauffer à nouveau la marinade et versez des champignons avec eux. Fermez les pots et réglez pour refroidir.

• Lorsque vous décidez de cuisiner le premier plat avec des champignons blancs, ajoutez tout le contenu de la boîte au bouillon. Faire bouillir 10 à 15 minutes et préparer la soupe de la manière habituelle.

Les champignons blancs parfumés dans la marinade peuvent devenir non seulement un plat festif sur la table, mais aussi une excellente collation pour un dîner ordinaire. Vous pouvez les faire cuire de plusieurs manières. Mais afin de souligner le goût d'origine des champignons, il est nécessaire de suivre clairement les recettes étape par étape pour leur préparation. Bon appétit!

À propos de combien il est nécessaire de pickle les champignons blancs pour différentes recettes, regardez la vidéo: