Μανιτάρι λευκά μανιτάρια στο σπίτι. Πώς να μαγειρέψετε λευκά μανιτάρια στις τράπεζες για το χειμώνα. Προετοιμασία λευκών μανιταριών -Βήμα -βήμα με φωτογραφίες με φωτογραφίες

Το Boroviki θεωρείται μία από τις καλύτερες ποικιλίες μανιταριών. Πολλοί τον αγαπούν για μεγάλο μέγεθος, το οποίο απλοποιεί τη συλλογή των μανιταριών και την προετοιμασία τους για μαγείρεμα. Επιπλέον, το λευκό μανιτάρι είναι πλούσιο σε ευεργετικές ουσίες για το σώμα και περιέχει μεγάλο αριθμό θερμίδων, οπότε το χειμώνα μπορείτε να αντικαταστήσετε με τα περίπτερα μια μέθοδο κρέατος ανά μήνα. Τα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα νόστιμα όταν τορσί.

Λευκά μανιτάρια - πού να ξεκινήσετε

• Κατά τη συλλογή μανιτάρια Θα πρέπει να καθορίζεται σαφώς με σκοπό την περαιτέρω χρήση τους. Τόσο μικρά μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για το pickling. Τα μεγάλα δείγματα πρέπει να χωρίζονται σε καπέλα και πόδι. Σε αυτή την περίπτωση, μόνο τα καπέλα είναι κατάλληλα για το pickling, το σώμα μπορεί να τηγανίσει και να προστεθεί στο πιάτο. Λάβετε επίσης υπόψη το γεγονός ότι τα μανιτάρια μειώνονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Οι boorniks στη δομή τους είναι πολύ πορώδη, έτσι δεν είναι μούσκεμα πριν από το μαγείρεμα. Διαφορετικά, απορροφούν μια μεγάλη ποσότητα υγρού και χάνουν γεύση. Ως εκ τούτου, τα συλλεχθέντα φυτά πρέπει να πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας το πινέλο.
• Μετά το πλύσιμο, πρέπει να διεξαχθούν ορισμένες υποχρεωτικές διαδικασίες. Σε μεγάλα μανιτάρια, χωρίζουν το καπέλο από το σώμα και ξεπλύνετε ξανά τα μικρά δείγματα. Στη συνέχεια, διανείμετε σε μέγεθος. Αυτό πρέπει να γίνει, αφού με το επόμενο μαγείρεμα, τα μανιτάρια διαφορετικών μεγεθών δεν θα έχουν τον ίδιο βαθμό ετοιμότητας.

• Επιθεωρήστε προσεκτικά κάθε φρούτο για ζημιές και σκουληκότρυπες. Όλες οι ύποπτες περιοχές στην επιφάνεια των μανιταριών πρέπει να κοπούν.
• Πριν προχωρήσουν με το pickling των μανιταριών, θα πρέπει να στεγνώσουν με υπερβολική υγρασία. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το προϊόν στην κορυφή της πετσέτα κουζίνας και αφήστε για μερικές ώρες.
• Η πρώτη κατηγορία μανιτάρια Δεν προβλέπει προκαταρκτική βρασμό. Περιλαμβάνει λευκά μανιτάρια. Αλλά πολλές νοικοκυρές προτιμούν να εκτελούν αυτή τη διαδικασία όχι μόνο πριν από την εκτόξευση, αλλά και ζεστές. Μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να ξηραίνονται ξανά.
  Μην ξεχνάτε την προετοιμασία του αποθέματος για τα μανιτάρια του Pickling. Εάν σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε τις τράπεζες ως δοχείο για την αποθήκευση λευκών μανιταριών, τότε προηγουμένως αποστειρώστε τα με ζεστό ατμό. Η ίδια θερμική επεξεργασία πρέπει να περάσει τα καλύμματα.
• Για την παρασκευή λευκών μανιταριών, η μαρινάδα παρασκευάζεται ξεχωριστά. Κατά το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να παρατηρηθεί η ακολουθία των μπαχαρικών και των μπαχαρικών. Πρώτον, το νερό βράζει, στη συνέχεια το αλάτι γεμίζεται σε αυτό, το ξίδι αναδεύεται και χύνεται καλά. Θα σπάσει την αλμυρή γεύση του πιάτου, αλλά είναι απαραίτητο να το χρησιμοποιήσετε αυστηρά υποδείχθηκε στη συνταγή.
• Μόνο μετά το αλάτι με ξύδι, τα μπαχαρικά προστίθενται στη μαρινάδα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι μια υπερβολική μαύρη πιπεριά θα κάνει τα μανιτάρια πικρά. Για πικάντικη γεύση, προστίθεται κανέλα, αλλά μόνο με τη μορφή μπαστούνια, έτσι ώστε να μην παραμένει στα μανιτάρια.
• Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε σαλάτες με λευκά μανιτάρια τουρσί, τότε τοποθετήστε τις φέτες σκόρδου στο βάζο. Για να δώσετε τα χόρτα φρεσκάδα των πιάτων για τη μαρινάδα.  Έτοιμα -κατασκευασμένα λευκά μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και όμορφα στη φωτογραφία.

Μια απλή συνταγή για το Pickling White μανιτάρια με ξύδι

Υπάρχει μια μεγάλη ποσότητα προετοιμασίας βυζιά στη μαρινάδα, στην οποία κάθε νοικοκυρά κάνει τις προσαρμογές της. Πριν ξεκινήσετε μια πολύπλοκη συνταγή για τα μανιτάρια μαγειρέματος, προσπαθήστε να τα βάλετε με απλό τρόπο χωρίς αποστείρωση.

Συστατικά για μαρινάδα ανά 1 κιλό βραστά μανιτάρια:

• Νερό - 0,5 λ.
• Ζάχαρη με αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ΜΕΓΑΛΟ.;
• ξίδι με συγκέντρωση 9% - 50 ml.
• κιτρικό οξύ - 1 \\ 4 κουταλιές.
• μπαχαρικά για γεύση.

Συνταγή μαγειρέματος:

• Εάν έχετε συλλέξει τα μανιτάρια μόνοι σας, τότε θα πρέπει να τα λύσετε την ίδια μέρα. Προετοιμάστε τα με τον ίδιο τρόπο αμέσως μετά το πλύσιμο.

• Εκτός από τους βασικούς κανόνες για την προετοιμασία των μανιταριών, θα πρέπει να κόψετε το πόδι με τα ερείπια της γης. Δεδομένου ότι θα pickle φέτες, δεν χρειάζεται να τις ταξινομήσετε κατά μέγεθος.

• Κόψτε τα μανιτάρια σε μεγάλα μέρη. Μην ανησυχείτε για ένα μεγάλο μέγεθος - κατά το μαγείρεμα, θα μειωθεί αρκετές φορές. Ρίξτε κρύο νερό στο τηγάνι και μεταφέρετε αμέσως τα μανιτάρια σε αυτό. Βάλτε τη φωτιά και βράστε, στη συνέχεια ανακατέψτε και βράστε για 10 λεπτά.

Σπουδαίος. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα μανιτάρια μπορούν να δώσουν το χυμό τους, οπότε χρησιμοποιήστε μεγάλη χωρητικότητα. Εάν αυτό δεν συμβεί, τότε ρίξτε το πρόσθετο υγρό ενώ βράζετε το προϊόν. Έτσι δεν εξατμίζεται.

• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε κιτρικό οξύ σε βραστό νερό. Μετά την ανάμειξη, η αντίδραση θα πάει και θα εμφανιστεί αφρός. Πρέπει να απομακρύνεται συνεχώς με ένα κουτάλι με σχισμές. Βράζετε τα μανιτάρια για άλλα 40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα ασχοληθούν λόγω κιτρικού οξέος.

• Βγάλτε το τελικό προϊόν από βραστό νερό, ξεπλύνετε ξανά με ζεστό νερό. Βγάλτε στο τραπέζι και αφήστε να στεγνώσει με υπερβολική υγρασία. Στη συνέχεια ζυγίστε τα μανιτάρια για να υπολογίσετε τα συστατικά για τη μαρινάδα.

• Βράζετε νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Να είστε προσεκτικοί με τα μπαχαρικά, αφού τα ίδια τα λευκά μανιτάρια έχουν μια πλούσια γεύση και δεν το διακόπτουν με άλλα αρώματα. Βάλτε τα μανιτάρια, ρίξτε στο ξύδι και βράστε τα για 5-10 λεπτά.

• Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τις τράπεζες, τις αποστειρώστε. Ρίξτε τα καπάκια με βραστό νερό. Σύνολο για 1 kg. Θα χρειαστείτε 3 τράπεζες 0,5 λίτρων μανιταριών.

• Ρίξτε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε με μια καυτή μαρινάδα και κυλήστε. Γυρίστε την πετσέτα για να ελέγξετε τη ροή του υγρού. Τυλίξτε τις τράπεζες και αφήστε τις εν μία νυκτί. Με σταδιακή ψύξη, τα μανιτάρια θα είναι κορεσμένα με τη μαρινάδα.

Πώς να μαριναριστείτε λευκά μανιτάρια με ουσία ξιδιού

Οι έμπειρες νοικοκυρές αντί του τραπεζιού ξύδι χρησιμοποιούν την ουσία ξιδιού. Έχει υψηλή συγκέντρωση οξικού οξέος, έτσι ώστε να μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε μια λύση του επιθυμητού ποσοστού μόνοι σας. Έτσι, μπορείτε να προσαρμόσετε την ξινή γεύση του προϊόντος.

Συστατικά για το Pickling 1 λίτρο. νερό:

• Ουσία ξιδιού - 3 κουταλιές.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. ΜΕΓΑΛΟ.;
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. ΜΕΓΑΛΟ.;
• bay Leaf - 3 τεμ.
• αρωματικό και μαύρο πιπέρι με μπιζέλια - 6 τεμ.
• Φέτες σκόρδου - 5 τεμ.
• Ένα ολόκληρο σκελίδα - 3 τεμ.

Μέθοδος προετοιμασίας:

• Ο Boroviki πρέπει να διευθετηθεί και να καθαριστεί από τα υπολείμματα της γης. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε και ταξινομήστε αρκετές φορές κατά μέγεθος.

• Κόψτε τα φρούτα με φέτες με πάχος τουλάχιστον 1,5 cm.

• Χρησιμοποιήστε αρκετό νερό για βρασμό φρούτων σε επαρκείς ποσότητες, καθώς θα εξατμιστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αλλά ταυτόχρονα, τα μανιτάρια θα πρέπει να είναι σε υγρό όλη την ώρα, ώστε να μπορείτε να το προσθέσετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Ρίξτε τα μανιτάρια με νερό, προσθέστε λίγο αλάτι και ξύδι, βράστε το υγρό. Ορκίστε να αφαιρέσετε τον αφρό που θα σχηματιστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Η ετοιμότητα μπορεί να καθοριστεί από φρούτα που πνίγονται στο νερό. Εάν όλα τα μανιτάρια έπεσαν πάνω του, τότε θα πρέπει να απενεργοποιήσετε τη φωτιά.

Σπουδαίος. Κάθε ποικιλία μανιταριών θα πρέπει να μαγειρεύεται ξεχωριστά, αφού έχουν διαφορετικούς χρόνους και μέθοδο μαγειρέματος.

• Μετά το μαγείρεμα, φροντίστε να ρίξετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι. Έτσι θα δώσετε την ευκαιρία να αποστραγγίσετε το υπερβολικό νερό. Εάν είναι απαραίτητο, ξεπλύνετε τα φρούτα, ο αφρός μπορεί να παραμείνει πάνω τους.

• Ενώ τα μανιτάρια ψύχονται, προετοιμάζουν τη μαρινάδα. Προσθέστε όλα τα συστατικά σε βραστό νερό, εκτός από το σκόρδο. Εάν θέλετε να αντικαταστήσετε την ουσία με ξύδι, στη συνέχεια μειώστε τον όγκο του νερού κατά 200 ml. και μετρήστε 1 κουταλιά της σούπας. 6% ξύδι. Αλλά απλώς προσθέστε το πριν αφαιρέσετε το τηγάνι από τη σόμπα.

• Οι τράπεζες και τα καπάκια πρέπει να αποστειρωθούν. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με οποιονδήποτε τρόπο βολικό για εσάς.

• Βάλτε τις φέτες σκόρδου στο κάτω μέρος του βάζου και γεμίστε τις με μανιτάρια, αλλά έτσι ώστε να υπάρχουν 2-3 cm πάνω από τον ελεύθερο χώρο. Είναι απαραίτητο για την άλμη, αφού όταν η ψύξη μειώνεται σε όγκο.

• Βράζετε τη μαρινάδα, ρίξτε τις τράπεζες σε αυτούς στην κορυφή. Τώρα μπορείτε να τα κυλήσετε ή να τα κλείσετε εάν χρησιμοποιείτε κουτιά με στρίψιμο.

• Για να ελέγξετε την πιθανή ροή, γυρίστε κάθε βάζο ανάποδα. Αφήστε τα σε αυτή τη θέση όλη τη νύχτα. Το πρωί, αναδιατάξτε στο ψυγείο.

Πώς να μαγειρέψετε λευκά μανιτάρια γενικά

Μην περάσετε από μικρά μανιτάρια. Είναι τα πιο αρωματικά όταν το pickling. Αυτή η συνταγή θα απαιτήσει από εσάς να προετοιμάσετε το προϊόν περισσότερο χρόνο, αλλά το χειμώνα θα αξιολογήσετε τη γεύση. Επιπλέον, για τη μαρινάδα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά, προσαρμόζοντας ανεξάρτητα τη συγκέντρωσή τους.

• Καθαρίστε τα συλλεχθέντα μανιτάρια από άμμο, σκουληκότρυπες και ταξινομήστε κατά μέγεθος. Για το pickling, τα μανιτάρια με ελαστική σάρκα χρειάζονται και μόνο φρέσκα. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να πλύνετε τα φρούτα.

• Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα με μαλακές τρίχες ή πονόδοντο για αυτό. Ξεπλύνετε το φυτό μόνο σε κρύο νερό. Ειδικά δώστε προσοχή στον καθαρισμό κάτω από το καπέλο και στη βάση του σώματος.

• Δεν χρειάζεται να κόψετε μικρά μανιτάρια. Εάν έχετε μεγάλα φρούτα, τότε τα κόψτε στο μισό. Αλλά είναι καλύτερο να αναβάλετε μεγάλα δείγματα για ένα άλλο πιάτο.

• Βάλτε τα πλυμένα μπόνια στο τηγάνι. Ρίξτε κρύο νερό έτσι ώστε τα φρούτα να καλύπτονται με υγρό μόνο από το ένα τρίτο. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και πυροβολήστε.

• Μόλις εμφανιστεί το νερό και ο αφρός, απενεργοποιήστε αμέσως τη φωτιά. Φροντίστε να ξεπλύνετε τα μανιτάρια. Χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι για αυτό, οπότε ο αφρός και τα ερείπια της άμμου πλένονται με τρεχούμενο νερό.

• Στη συνέχεια, μεταφέρετε ξανά τα μανιτάρια στο τηγάνι. Ρίξτε νερό έτσι ώστε να καλύπτει εντελώς τα φρούτα. Φέρτε σε βράση και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε σε ξύδι και προσθέστε αλάτι.
• Προ -καταρτίστε τις τράπεζες στο φούρνο μικροκυμάτων. Βάλτε μπαχαρικά και καρυκεύματα στο κάτω μέρος: φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι με μπιζέλια και γαρίφαλα. Βάλτε τα μανιτάρια στο βάζο και γεμίστε τα με μια καυτή μαρινάδα στην οποία μαγειρεύτηκαν.

• Τραβήξτε τις τράπεζες, αφήστε τους να κρυώσουν και να τα βάλουν σε δροσερό μέρος. Μόνο μία σεζόν μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτό το κράτος.

Πώς να μαγειρέψετε λευκά μανιτάρια με αποστείρωση

Αν και τα βυζιά δεν χρειάζονται καν το μαγείρεμα πριν από τη χρήση, ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να αποστειρώσουν λευκά μανιτάρια σε τράπεζες. Αυτό θα σας προσφέρει πρόσθετη προστασία από πιθανή δηλητηρίαση. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε μια τέτοια επεξεργασία, είναι απαραίτητο μόνο να το διεξαχθεί σωστά.

Κατά 250 ml. Θα χρειαστείτε νερό για τη μαρινάδα:

• Ξύδι τραπεζαρίας - 4 κουταλιές της σούπας. ΜΕΓΑΛΟ.;
• Αλάτι (όχι ιωδοτοποιημένο) - 1,5 κουταλιές της σούπας. ΜΕΓΑΛΟ.;
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. ΜΕΓΑΛΟ.;
• καρυκεύματα και μπαχαρικά για γεύση.

Η πορεία της εργασίας:

• Προετοιμάστε τα μανιτάρια, όπως περιγράφεται παραπάνω. Αλλά είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε 2 φορές και μόνο σε κρύο νερό.

• Κόψτε τα μεγάλα καπέλα σε μέρη, τα μικρά μανιτάρια μπορούν να μείνουν γενικά. Αλλά προσπαθήστε να φτιάξετε τα ίδια κομμάτια έτσι ώστε να βράζουν ομοιόμορφα.

• Σε αυτή τη συνταγή για το pickling, τα λευκά μανιτάρια πρέπει να ρίχνονται σε βραστό νερό. Ως εκ τούτου, βράστε πρώτα το νερό σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε αλάτι και μετατοπίστε απαλά τα κομμάτια των μανιταριών. Βράζετε τα για τουλάχιστον 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια της βρασμού, ο αφρός θα σχηματιστεί, ο οποίος πρέπει να απομακρύνεται συνεχώς με ένα κουτάλι με σχισμές.

• Μεταφέρετε τα τελειωμένα μανιτάρια σε κόσκινο ή σουρωτήρι, αφήστε την υπερβολική αποστράγγιση υγρού.

• Εν τω μεταξύ, συγκολλήστε τη μαρινάδα για μανιτάρια. Όλα τα συστατικά μπορούν να προστεθούν σε κρύο νερό και στη συνέχεια να πυρπολήσουν. Με αυτή τη μέθοδο μπαχαρικών και καρυκευμάτων, θα αποκαλύψουν σταδιακά το άρωμά τους.

• Όταν η μαρινάδα βράζει, μεταφέρετε βρασμένα μανιτάρια σε αυτό και βράστε τα για άλλα 10-15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά.

• Αποστείξτε τις τράπεζες και τα καπάκια με έναν βολικό τρόπο για εσάς. Μεταφέρετε καυτά μανιτάρια σε τράπεζες και ρίξτε τη μαρινάδα στην οποία μαγειρεύονταν.
• Τώρα είναι απαραίτητο να αποστειρώσουμε τις τράπεζες με μανιτάρια. Στο κάτω μέρος του μεγάλου τηγανιού, βάλτε μια πετσέτα ή χρησιμοποιήστε τα περίπτερα αντί για αυτά. Βάλτε γεμάτα δοχεία στο κάτω μέρος του δοχείου και καλύψτε με καπάκια. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό στον άνω ιμάντα.

Σπουδαίος.Το υγρό πρέπει να είναι ζεστό. Δεδομένου ότι η μαρινάδα είναι καυτή, όταν προστίθεται το κρύο νερό, το γυαλί στις τράπεζες θα σπάσει.

• Χωρητικότητα 250 ml. Είναι απαραίτητο να αποστειρώνεται 12 λεπτά, 500 ml. 15 λεπτά και 1 L. - 20 λεπτά από τη στιγμή της βρασμού του νερού.
• Μετά από μια τέτοια διαδικασία, το βάζο πρέπει να αφαιρεθεί. Κάνετε αυτό με ειδικές λαβίδες, καθώς θα είναι ζεστό.

• Τραβήξτε τα μανιτάρια αμέσως, γυρίστε και τυλίξτε τα με ένα ζεστό κρεβάτι. Μετά από πλήρη ψύξη, αναδιατάξτε τα σε ένα δροσερό μέρος.

Πώς να μαγειρέψετε λευκά μανιτάρια για το χειμώνα χωρίς δοχεία

• Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι τράπεζες χρησιμοποιούνται για να πάρουν λευκά μανιτάρια. Αυτή η συνταγή θα βοηθήσει εκείνες τις νοικοκυρές που δεν θέλουν να διατηρούν προϊόντα και προτιμούν να τις αποθηκεύουν στο ψυγείο. Επιπλέον, με αυτόν τον τρόπο, μπορούν να προετοιμαστούν μικρές μερίδες μανιταριών καθώς τα συλλέγουν.
• Τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν, να ταξινομηθούν. Προκειμένου τα λευκά μανιτάρια να είναι πολύ νόστιμα, θα πρέπει να επιλέξετε φρούτα με ελαστικό πολτό, χωρίς σκουληκότρυπες και αναγκαστικά το τελευταίο. Καθαρίστε προσεκτικά τα φυτά του μανιταριού.

• Τα επιλεγμένα μανιτάρια θα πρέπει να εμποτίζονται για 2 ώρες σε αλμυρό νερό. Δεν θα σας βοηθήσει μόνο να καθαρίσετε προσεκτικά τα μανιτάρια της άμμου, αλλά και επιπλέον απολύστε τα φρούτα.

• Μετά από μούσκεμα, τα φρούτα πρέπει να πλένονται καλά και να στεγνώσουν με υπερβολική υγρασία. Χρησιμοποιήστε ένα κανονικό πλέγμα για αυτό. Αλλά μην στεγνώσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά τα μανιτάρια θα παραμείνουν και θα αποκτήσουν μια πικρή γεύση.

• Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα φυτά σε ένα μεγάλο δοχείο, ρίξτε κρύο νερό και πυροβολήστε. Δεν πρέπει να ρίξετε όλα τα φρούτα ταυτόχρονα. Μαγειρέψτε τα σε μικρές μερίδες, οπότε τα μανιτάρια θα μαγειρευτούν ομοιόμορφα.

• Την εποχή του βρασμού, θα εμφανιστούν αφρός με τα ερείπια της άμμου και άλλων μολυσματικών ουσιών. Όταν το νερό αρχίζει μόνο να βράζει, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε τα με κρύο νερό. Σε ένα καθαρό τηγάνι, μετατοπίστε ελαφρώς τρυπημένα φρούτα.

• Γεμίστε ξανά το δοχείο με καθαρό νερό. Τώρα θα υπάρχει λιγότερος αφρός μετά το βρασμό. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το ζωμό μανιταριών ως βάση για τα πρώτα πιάτα, τότε το δεύτερο νερό θα πρέπει να αποστραγγιστεί και πάλι, ξεπλύνετε τα φρούτα και ρίξτε το με ήδη καθαρισμένο νερό.

Για πληροφορίες. Μια τέτοια αντίθετη θεραπεία μανιταριών θα βελτιώσει τη γεύση τους και θα τους κάνει πιο τραγανό. Επίσης, τα μανιτάρια που δεν θα έχουν βλέννα, αφού όλες οι ουσίες δέσμευσης πλένονται με επεξεργασία.

• Στο τρίτο νερό, βράζετε μανιτάρια από 45 λεπτά έως μία ώρα. Σε αυτή την περίπτωση, όσο περισσότερο προετοιμάζετε τα φρούτα, τόσο πιο γρήγορα απορροφούν τη μαρινάδα. Και αυτό θα μειώσει σημαντικά το χρόνο σας για να τα μαγειρέψετε το χειμώνα.

• Αφαιρέστε τα τελειωμένα μανιτάρια σε ένα κόσκινο και αφήστε τα να κρυώσουν. Μαζί με αυτό, η υπερβολική υγρασία θα στεγνώσει. Ή τα απλώστε σε μια χαρτοπετσέτα.

• Συσκευάστε τα μανιτάρια σε πακέτα με φερμουάρ. Αποκτήστε τον αέρα όσο το δυνατόν περισσότερο, αλλά μην πιέζετε τα φρούτα, διαφορετικά θα τα θυμάστε. Κλείστε την τσάντα και τοποθετήστε την στην κατάψυξη.

• Είναι απαραίτητο να ταρλάκια μανιταριών το χειμώνα σύμφωνα με την επόμενη συνταγή. Σε ένα λίτρο νερού, διαλύστε το αλάτι (1 κουταλιά της σούπας) και τη ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας), προσθέστε αρωματικό και μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, καθώς και άλλα μπαχαρικά στο γούστο σας.
• Αφαιρέστε τα κατεψυγμένα φρούτα από το ψυγείο, ανοίξτε την τσάντα και αμέσως τα ρίξτε σε μια βραστή μαρινάδα. Τα μανιτάρια πριν από την αφαίρεση δεν είναι απαραίτητα.

• Μετά από 5 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε 100 g. Ξύδι με συγκέντρωση 6 %. Εάν χρησιμοποιείτε ξίδι 9 %, χρησιμοποιήστε μια μικρότερη ποσότητα από αυτό. Μπορείτε επίσης να ρίξετε ένα τόξο στη μαρινάδα, κομμένη με μισά δαχτυλίδια. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε τα μανιτάρια μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

• Στη συνέχεια, αποστραγγίστε τη μαρινάδα, βάλτε τα μανιτάρια με κρεμμύδια στις χαρτοπετσέτες και όταν απορροφηθεί το περίσσεριο νερό, μεταφέρετε τα στο πιάτο. Περίπου με οποιοδήποτε φυτικό έλαιο και σερβίρετε στο τραπέζι.

Πώς να μαγειρέψετε λευκά μανιτάρια χωρίς ξύδι

Το μαγειρεμένο boletus με κιτρικό οξύ έχει μια πρωτότυπη γεύση. Μην φοβάστε ότι οι τράπεζες θα εκραγούν χωρίς τη χρήση του ξύδι τραπεζιού. Θα σταθούν όλο το χειμώνα, αν τηρήσετε την τεχνολογία των λευκών μανιταριών στο σπίτι.

Για μαρινάδα στα 800 gr. Πάρτε τα φρούτα:

• κρύο νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 50 gr.;
• αλάτι - 30 gr.;
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι της σούπας.
• Μπαχαρικά και καρυκεύματα - για γεύση.

Συνταγή μαγειρέματος:

• Για τα λευκά μανιτάρια χωρίς ξύδι, τα μεσαίου μεγέθους φρούτα είναι καλύτερα κατάλληλα. Επιθεωρήστε προσεκτικά τα φυτά για ζημιές.

• Κάθε μανιτάρι πρέπει να καθαρίζεται, να κόβεται και να πλένεται καλά από άμμο και φύλλωμα.

• Το κύριο μυστικό του μαγειρέματος είναι το μούσκεμα των μανιταριών σε αλμυρό νερό. Χρησιμοποιήστε μόνο κρύο νερό για αυτό. Αφήστε τα φρούτα στο νερό για 1 ώρα και στη συνέχεια ξεπλύνετε στο κόσκινο.

• Μετά από αυτό, κόψτε τα λευκά μανιτάρια σε διάφορα μέρη. Το μέγεθος των κομματιών δεν παίζει ρόλο στη γεύση, το κύριο πράγμα είναι ότι έχουν το ίδιο μέγεθος.

• Ρίχνουμε τα βυζιά σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό και βράζουμε. Όταν εμφανίζεται πολύ λευκό αφρό, το υγρό πρέπει να αποστραγγιστεί. Το πρώτο νερό δεν είναι κατάλληλο για τη βάση των πρώτων πιάτων και σάλτσων, καθώς περιέχει πολλά υπολείμματα απορριμμάτων και άμμου.

• Αφαιρέστε τα μανιτάρια σε ένα κόσκινο και ξεπλύνετε καλά. Χρησιμοποιήστε μόνο τρεχούμενο νερό για αυτό, καθώς μπορεί να ξεπλύνει τον αφρό.

• Την επόμενη φορά, ο αφρός θα είναι μικρότερος, αλλά πρέπει να αφαιρεθεί κατά τη διάρκεια του βρασμού των μανιταριών. Για να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ στη μαρινάδα, τα φρούτα πρέπει να βράζονται πολύ περισσότερο - 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μανιτάρια δεν θα καταρρεύσουν, οπότε μη διστάσετε να τα μαγειρέψετε.

• Πάρτε βραστά φυτά από βραστό νερό και αφήστε την υπερβολική αποστράγγιση υγρού. Επίσης, πριν από την εκτόξευση λευκών μανιταριών, πρέπει να είναι παγωμένα.

• Ενώ τα μανιτάρια ψύχονται, ετοιμάστε ένα δοχείο για κονσερβοποίηση. Πλύνετε τα δοχεία διεξοδικά και αποστειρώστε τον ατμό. Επεξεργαστείτε επίσης το καπάκι με βραστό νερό.

• Για τη μαρινάδα, το νερό πρέπει να βράσει, γεμάτο με ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Όταν οι κρύσταλλοι διαλύονται πλήρως, προσθέστε μπαχαρικά.

• Σε αυτή τη συνταγή, δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε φρούτα στη μαρινάδα. Γεμίστε τις προετοιμασμένες τράπεζες μαζί τους, περιμένετε μέχρι τα μανιτάρια να "καθίσουν", να ρίξουν μια καυτή άλμη. Τραβήξτε και γυρίστε τις τράπεζες αμέσως.

Πώς να παντρευτείτε λευκά μανιτάρια για σούπα

• Το Boroviki μπορεί να είναι νόστιμο όχι μόνο στη σαλάτα. Εάν μαγειρεύετε σωστά λευκά μανιτάρια, τότε το ζωμό θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο από τα αποξηραμένα μανιτάρια.
• Το μυστικό για να μαγειρέψετε λευκά μανιτάρια για σούπα είναι πολύ απλό. Η συγκομιδή των φρούτων λαμβάνει χώρα στο δικό του χυμό. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα νερού για το μαγείρεμα.

Συμβουλή. Τα λευκά μανιτάρια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορούν να χάσουν χρώμα και να γίνουν σκοτεινά. Για να αποφευχθεί αυτό, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ σε βραστό νερό. Θα λευκαίνει τα μανιτάρια, τα οποία θα διατηρήσουν το χρώμα τους.

Για το τεμάχιο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Φρέσκο \u200b\u200bBoroviki - 1 kg.;
• Νερό - 500 mL.
• Ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. ΜΕΓΑΛΟ.;
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. ΜΕΓΑΛΟ.;
• Σφίκες, φύλλο δάφνης, κανέλα, μαύρα πιπέρι μπιζέλια.

Προετοιμασία προϊόντων:

• Καθαρίστε προσεκτικά τα περίπτερα των συντριμμιών άμμου και δασών. Ταξινόμηση του μεγέθους. Ξεπλύνετε 2 φορές σε καθαρό νερό. Στα μεγάλα φρούτα, κόψτε το σώμα, αφού μόνο τα καπέλα χρησιμοποιούνται για το pickling.

• Κόψτε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια, σε μέγεθος για χρήση σε μια σούπα. Βεβαιωθείτε ότι έχουν το ίδιο μέγεθος. Μεταφέρετε τα μανιτάρια στο τηγάνι.

• Σε αυτό το στάδιο, είναι απαραίτητο να αλάτι τα φρούτα. Ανακατέψτε τα καλά, έτσι είναι ομοιόμορφα καλυμμένα με κόκκους.

• Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε νερό. Ο όγκος του πρέπει να είναι ίσος με το ήμισυ του αριθμού των μανιταριών. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα φρούτα απελευθερώνουν την υγρασία τους, έτσι ώστε να υπάρχουν πολλοί ζωμό και θα μπορούν να βράζουν ομοιόμορφα.
• Βάλτε ένα τηγάνι σε μια μεγάλη φωτιά. Όταν το νερό βράζει, μειώστε τη θερμοκρασία μαγειρέματος στο ελάχιστο και μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 15 λεπτά. Ταυτόχρονα, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.

• Μετά τον αναφερόμενο χρόνο, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά ταυτόχρονα. Ανακατέψτε το ζωμό και μαγειρέψτε το μέχρι να εμφανιστούν τα μανιτάρια στο κάτω μέρος.

• Πριν αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίξτε στο ξύδι. Μεταφέρετε φρούτα σε αποστειρωμένα βάζα. Ζεσταίνετε ξανά τη μαρινάδα και ρίξτε τα μανιτάρια μαζί τους. Κλείστε τα βάζα και ρυθμίστε για να κρυώσετε.

• Όταν αποφασίζετε να μαγειρέψετε το πρώτο πιάτο με λευκά μανιτάρια, προσθέστε ολόκληρο το περιεχόμενο του δοχείου στο ζωμό. Βράζετε 10-15 λεπτά και προετοιμάστε τη σούπα με τον συνηθισμένο τρόπο.

Τα αρωματικά λευκά μανιτάρια στη μαρινάδα μπορούν να γίνουν όχι μόνο ένα εορταστικό πιάτο στο τραπέζι, αλλά και ένα εξαιρετικό σνακ για ένα κανονικό δείπνο. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε με διάφορους τρόπους. Αλλά για να δοθεί έμφαση στην αρχική γεύση των μανιταριών, είναι απαραίτητο να ακολουθήσουμε σαφώς τις συνταγές βήμα -βήμα για την προετοιμασία τους. Bon Appetit!

Σχετικά με το πόσο είναι απαραίτητο να τορκωτικά λευκά μανιτάρια για διαφορετικές συνταγές, να παρακολουθήσετε το βίντεο: