Сос песто: Вкусни рецепти стъпка по стъпка със снимка. Как да готвя сос песто у дома. Какво ядат сос песто, ястия със сос песто. Домашен сос песто - рецепти. Какъв е сосът песто от вкъщи, ястия със сос песто

Сосът се счита за акцента на всяко ястие. Сосът придава на храната незабравим вкус, сянка, мирис, превръща я в истински шедьовър. Това са качествата на добре познатия сос от песто. Той е прост при подготовката, но има вкус доста уникален. Пестото се счита за италианска класика, с която всяка домакиня е позната.

Съдържание

Ако искате постоянно да поглезите роднините си, можете да подготвите такава добавка. Но го подгответе точно преди да сервирате. Ако нямате никакви съставки, можете да ги замените, докато получавате отлична вариация на истински сос от песто.

В тази рецепта тя привлича не че е лесно приготвена, но и големите предимства на всеки компонент. И така, какво е песто сос? Какво ядеш песто? Как да се готвите у дома? Ще научите за това от нашия материал.

История и разнообразие от сос песто

Има една легенда, че от самото начало основните съставки на този сос (босилек, чесън и зехтин) са били използвани за приготвяне на терапевтичен мехлем. Въпреки това, след като получената композиция случайно излезе на повърхността на хляба, тя се превърна в вкусно допълнение към него. Почти всички жители на Италия се влюбиха в соса с песто и с течение на времето цялата планета разбра за нея.

Хората, които живеят в Генуа, вярват, че именно техният регион се счита за родното място на този сос. В тази област са подредени дори първенства, по време на които участниците приготвят всеки отличен сос по свой начин.

Въпреки факта, че хората се опитаха да запазят класическата вариация на соса, днес вече са известни огромен брой нови рецепти за песто.

Те се отличават по цвят и вкус. Нека да разберем от какво се прави сосът с песто:

Зеленият сос е класическо песто, за приготвянето на което се използва зелен босилек.

Червен сос - Към този сос се добавят домати.

Жълт сос - Орехите се добавят към тази опция, плюс сирене рикота.
Виолетов сос - Вместо зелен босилек в песто, се добавя лилав босилек, плюс рукола. Този сос е идеален за морски дарове.

За първи път сосът е споменат през 19 век. За това как Пестото се приготвя тогава е написано в кулинарната книга на лигурските готвачи. Наричаше се La Cuciniera Genovese.

Ястия със сос песто

В момента сосът с песто се счита за задължителен атрибут на диетата на италианските жители. Може да бъде всеки ден или празнично.

Може би благодарение на базиликата, която има отлична репутация или други причини, италианците по правило поставят този сос на масата за младоженци. Те твърдят, че пестото на масата е добър знак за булката и младоженеца, за бъдещия им живот заедно.

Сосът е толкова универсален, че се сервира с добре известна италианска паста или торти. Жителите на Лигурия зареждат песто със специално ястие, което се приготвя от тестени изделия и има името „Треньор“.

Но самият Песто може да направи по -пикантни и многостранни обикновени спагети, Ласагну, Фарфал. Можете да сервирате песто със закуски, например с Kapreza, да нанесете по време на пица за готвене.

Интересувате се? Тогава нека разгледаме по -подробно рецептата за сос и ястия, които тя може да допълва. В крайна сметка това е сосът, че вкусът на много ястия е най -многостранният.

Сосът с песто е класически

От какви съставки се състои класическата версия на пестото, което дойде при нас от Лигурия? И така, тя включва следните компоненти:

Зелени листа от босилек - 50 g.
Зехтин, само италиански - 5 с.л.
Семена на италиански бор - 15 g.
Сирене с интересно име Pecorino Sardo (също италиански) - 50 g.
Сол (за предпочитане море).
Чесън зъби - 2 бр.

Процес на готвене:

Смелете всички съставки само по ръчния метод, без да използвате техниката. Това е необходимо, за да не унищожи истинския дух на соса.
Измийте зелените преди употреба, изсъхнете, като използвате хартиена кърпа.
Комбинирайте ситно нарязан чесън и ядки с други компоненти, разбъркайте добре.

Полезен съвет: Добавете маслото постепенно, на малки порции. Така че можете да постигнете необходимата последователност. Но добавете сиренето последно.

Сос песто у дома

Разбира се, не всяка къща има босилек, въпреки че тази съставка се счита за доста популярна. Можете да го замените със спанак.

Така че, за рецепта за спанак сос, запасете:

Спанак - 1 с.л.
Кедрови ядки (нарязани) - 1 с.л.
Чесън - 1 зъб.
Зехтин - 1 \\ 4 чаши.
Пармезан сирене (настърган нарязан) - 1 \\ 4 чаши.
Сол.

Процес на готвене:

Изплакнете спанака, отделете листовките от стъблата, изсушете листата. Вземете за предпочитане млади листа, тъй като по -възрастните трябва да бъдат бланширани.
Разточете листата наполовина, фино нарязайте.
Поставете листата в хоросан, добавете сол, смилайте се с топка.
Поставете спанак в отделно ястие, изсипете масло.
Обелете чесъна, фино нарязайте, поставете в хоросан, добавете сол, смилайте се с топка.
Добавете чесъна към спанака.
Добавете сиренето към спанака, смесете компонентите.
Майната на ядките, така че да станат златни. Смилайте в хоросан.
Комбинирайте всички съставки, смесете ги добре, докато се образува хомогенна маса.
Поставете в хладилника, така че сосът да се влива.

Поставете със сос песто

Пестото е прекрасен сос, който може да украси всяко ястие. Описваме ви рецептата - макаронени изделия (макаронени изделия), приготвени с песто. Повярвайте ми, тази рецепта ще ви позволи да се преместите в красива Италия, да се почувствате поне за миг парче от тази великолепна страна.

Ястието е много просто. Докато готвите паста, можете да готвите самия сос едновременно. Добавете масло към соса по ваша преценка, но вижте, че не е много. Вместо тестени изделия можете да вземете спагети или макаронени изделия, така че получавате много вкусно ястие.

За готвене, запасете:

Базиликом - 100 g.
Пармезан сирене - 100 g.
Кедрови ядки - 6 с.л.
Чесън - 2 зъба.
Паста (тестени изделия).
Сол.
Пипер.

Процес на готвене:

Измийте босилека, сухо.
Обелете чесъна, настържете сиренето.
Смесете тези съставки.
Смелете компонентите с блендер, добавете масло по време на готвене. В крайна сметка трябва да образувате хомогенна маса.
Поставете соса в буркана. Поставете в хладилника.
Сварете пастата. Разтрийте сиренето.
Добавете 2 с. Л. Към пастата. Песто.
Поставете пастата върху чинии, поръсете сиренето отгоре.

Салата със сос песто

Този вкусен сос се комбинира не само с макаронени изделия, но и със салати, картофи, боб от аспержи, за да се декорира лазаня.

За ястие вземете желания брой компоненти:

Спанаковите листа (за предпочитане млади) - 250 g.
Круша - 1 бр.
Орехи - 30 g.
Синьо сирене - 75 g.
Класическо песто - 1 с.л.
Лимонов сок - 1 с.л.

Процес на готвене:

Измийте спанака, изсушете го.
Измийте круша, нарязани под формата на лобули.
Запържете малко ядките.
Нарежете сиренето на парчета или настържете.
Приготвен спанак, парчета круши, ядки, смес от сирене.
Комбинирайте соса, лимонов сок. Добавете малко вода. Бийте.
Напълнете бензиностанцията отгоре на салатата, смесете.

Капреза със сос песто

Благодарение на това ястие можете да се научите да приготвяте истинско италианско песто. Сервирайте например с парче хляб, вместо сандвич или с морски дарове.

За това ястие се запасете:

Базиликом - 100 g.
Кедрови ядки - 100 g.
Пармезан - 200 g.
Чесън - 2 зъба.
Балсамов оцет - 1 \\ 2 с.л.
Сол.
Домати - 10 бр.
Mozarella - 2 бр.

Процес на готвене:

Добавете ядки, пармезан, чесън, олио към базиликата. Сол малко.
Смелете тези компоненти, за да получите хомогенна маса.
Добавете оцет. Смесете.
Нарежете сиренето на моцарелата на малки парчета и домати в кръгове.
Поставете доматите върху чиния, сложете сиренето отгоре, изсипете соса.

Скариди под сос песто

Предлагаме ви да се опитате да приготвите специално ястие - скариди със сос песто.

Запасете се за ястието:

Тигрови скариди - 500 g.
Дебела сметана - 250 мл.
Чесън - 3 зъба.
Зехтин - 25 мл.
Пармезан настърган - 40 g.
Лимонов сок - 1 ч.л.
Червен пипер на чили - 1 g.
Магданоз - 25 g.
Зелен босилек - 15 g.
Черен пипер, сол.

Процес на готвене:

Чесън, листовки от босилек, магданоз, лимонов сок, комбинирано масло. Разбъркайте старателно до гладкост. Ще получите сос с песто.
Обелете скаридите от черупките, отстранете хранопровода.
В тиган стойте черен пипер, чесън филийки за около 30 секунди.
Поставете скаридите в тигана. Продължете да готвите, докато скаридите станат розови. Добавете сос за песто към скаридите.
Добавете сметана към тигана, малко вода. Сол, черен пипер, вари 1 мин. Поръсете със сирене. Той ще направи соса по -дебел.
Извадете тигана от огъня.

Сос песто със сирене

Този сос, както написахме малко по -високо, може да има огромен брой вариации. Като правило, за неговата подготовка, те приемат компоненти, които имат зелено. Може да е килантро, маслини, спанак, рукола. Предлагаме ви да готвите сос от рукола.

Запасете се за него:

Магистрала - 200 g.
Чесън - 2 зъба.
Бадемови ядки - 150 g.
Зехтин - 100 мл.
Пармезан - 50 g.

Процес на готвене:

Изплакнете листата на зеленината добре, изсушете с хартиена кърпа.
Добавете нарязан чесън, сирене.
Разбийте соса. Добавете масло.
Смесете.

Сиренето има доста категоричен вкус, следователно не е нужно да добавяте сол и допълнителни подправки към соса.

Сос песто за зимата

Едно и най -достъпният и лесен за приготвяне на сос е този, който се приготвя за зимата. В допълнение, той има основното предимство пред други опции - това е дългосрочно съхранение.

И така, за него се запасете с тези компоненти:

Листовки на базиликата - 350 g.
Листа от мента - 130 g.
Чесън - 4 зъба.
Ядки.
Зехтин - 230 мл.

Процес на готвене:

Победете всички онези съставки, които ви написахме в блендер.
Трябва да получите хомогенна консистенция.
Ако нямате такава техника, избършете компонентите със ступа, след това добавете маслото.
Поставете подготвения състав от буркани (стерилизирайте ги предварително).
Изсипете масло отгоре, но само това, което не мирише.

Сос песто: рецепта от Джулия Висоцкея

За да направите тази рецепта, използвайте мраморен хоросан и дървен пестик, откажете блендера. Вместо част от базиликата, вземете други билки, например магданоз, кориандър. Класическата рецепта включва не пържени ядки, но има такива, в които се добавят горещи ядки.

Сега нека се преместим директно към самата рецепта. Запасете се за него:

Зелен босилек - 30 g.
Магданоз - 10 g.
Пармезан - 50 g.
Кедрович ядки - 40 g.
Чесън - 2 зъба.
Солно море (голямо смилане) - 1 ч.л без хълм.
Зехтин - 90 мл.
Винен оцет с бял (по избор).

Процес на готвене:

Ярко чесънът със сол.
Изстискайте ядките за 2 минути. Без масло. В същото време тиганът постоянно се разклаща.
Изплакнете зелените, сухи. Смилайте в хоросан.
Добавете ядки, чесън паста, масло (3 с. Л.) Към зелените. Бийте.
Когато получите хомогенна маса, добавете друго масло. Бийте по -нататък.
След като сте получили консистенция с пастори, добавете сиренето. Победете композицията повече.
Дръжте 5 дни в хладилника ..

Пиле в сос песто

Това ястие е добро в това, че ще приготвите пилето в сос песто. Птицата ще се окаже вкусна, напоена с аромата на сос. Трябва да се запасите:

Базиликом - 100 g.
Чесън - 2 зъба.
Кедрови ядки - 50 g.
Зехтин - 40 мл.
Пармезан - 50 g.
Сол.
Пипер.
Пиле - 1 бр.

Процес на готвене:

Босилек, почистен чесън, борови ядки, поставени в хоросан. Вземете.
Настържете сиренето. Добавете към съставките.
Изсипете масло (1 ч.л), за да превърнете композицията мека консистенция. Сол, черен пипер.
Когато напълно смилате всички компоненти, сосът ви ще бъде готов.
Измийте пилето, сухо. Смажете песто. Добавете подправки.
Печете птицата за около 30 минути. Излезте, покрийте отново със сос от песто. Повторете процеса 4 пъти. Сервирайте печено пиле със зеленчуци.

Както можете да видите, готвенето на сос песто у дома изобщо не е трудно. Но ястията с такова допълнение придобиват друг, по -рано усетен вкус. Опитайте, определено ще харесате такива ястия.

Сосът с песто е неразделна част от италианската кухня. Използва се за приготвяне на брускат, пасти, пици, салати и много други традиционни ястия. Класическият сос се приготвя с помощта на пресен босилек, ядки, зехтин, чесън, както и два вида сирена: Grana Padano и Pecorino Romano. Поради съдържанието в състава на зеленината, традиционното песто има зелен оттенък. Вариантите му с добавянето на други съставки за оцветяване обаче са не по -малко популярни.

Нека разгледаме няколко рецепти за приготвяне на този жълт, червен и лилав сос, който всяка домакиня в собствената си кухня може да използва.

Pour -Pesto сос за песто: рецепта

Рецептата за лилаво песто не е твърде различна от класическото. Всъщност, благодарение на използването на лилави листа от босили, сосът променя цвета си, без да влияе на вкуса. За да се готви песто, са необходими следните съставки:

30 ml лимонов сок
2 сноп лилав босилек
400 g ядки кашу
1 голяма глава чесън
120 ml зехтин
30 мл млечен серум
100 g сирене „пармезан“ (може да бъде заменено от „Rokishkis“ или „Swiss“)
Подправки по желание

За подготовка трябва да следвате допълнителни етапи:

Босилекът трябва да се измие и да се сложи върху хартиена салфетка, за да се отърве от излишната влага
След това листата са отделени от стъблата
Листата от босилек трябва да бъдат нарязани колкото е възможно повече. За да направите това, можете да използвате блендер
Кашуто се пържи в сух тиган и се охлажда. След това те трябва да бъдат нарязани
Сиренето се търка върху фин ренде
Чесънът е отделен от люспите и се смачка под пресата
Всички компоненти на соса се смесват и се подправят с лимонов сок и зехтин
Подправките могат да се добавят към вкуса, но трябва да се има предвид, че сиренето е доста солено
Съставките трябва да се разбъркват в блендер, за да се получи хомогенна въздушна маса
Сервирайте песто настинка или използвана като зареждане с зареждане с пастата

Песто на червен сос: рецепта

В допълнение към лилавия сос от наличните продукти, можете да готвите червено песто. За да направите това, се нуждаете от следните компоненти:

200 g сирене "пармезан"
120 ml зехтин
1 Глава чесън
2 босилек базилика
1 лъч рукола
60 ml passats (можете да използвате домашен сок от домати)
Подправки по желание
150 g ядки кашу

След това трябва да се придържате към следните правила за готвене:

Пармезан трябва да бъде нарязан на фин ренде
Ядките се пържат в тиган за 5-7 минути.
Чесънът е отделен от люспите и се смачка под пресата
Босилек и рукола са отделени от стъблата
Листата са фино нарязани
Всички съставки са свързани в купата на блендера и се смесват
Пасато трябва да се излива постепенно, така че в процеса на подготовка устройството трябва да бъде спряно, така че всички компоненти да придобият еднаква консистенция
Тази вариация е идеална за приготвяне на Брусет и макаронени изделия, но можете да сервирате и като отделен сос

Песто на жълт сос: рецепта

Жълтото песто може да се направи с помощта на няколко съставки. Ще разгледаме 2 начина за приготвяне на този сос. За първото ще ви трябва:

150 g сирене "пармезан"
4 скилидки чесън
10 ml лимонов сок
120 ml зехтин
100 g орехи
Подправки по желание
1 лъч пресен босилек
60 g лимонова кора

След това трябва да се ръководите от следните етапи:

Чудните ядки са пържени в тиган
След като изстинат, трябва да ги отделите от кафяви люспи
Пармезанът е смазан с ренде
Чесънът трябва да бъде почистен и нарязан на ситно
Босилекът се промива и излишната влага се отстранява
Зелените са разделени на чаршафи и стъбла
Листовете трябва да бъдат нарязани
Всички съставки се смесват в блендер, докато се получи равномерна маса и се добавят необходимите подправки

За да приготвите втората версия на жълтия сос, имате нужда от:

200 g сирене "gran padano"
180 g ядки
80 мл лимонов сок
10 g куркума
2 лъч пресен босилек
Подправки по желание
150 ml зехтин
4 скилидки чесън

Всички съставки трябва да се приготвят, както следва:

Сиренето е добре
Ядките са пържени и хладни
Куркумата се разрежда в лимонов сок и добавя подправки
Босилекът се измива, листата се изсушават и нарязват възможно най -фино. Стъблата не е необходимо да се използват
Филмът е отстранен от скилидките чесън и се смазва под пресата
Всички продукти се смесват в блендер и се подправят с марината от лимонов сок и куркума
Разбийте соса до момента, в който масата стане ефирна и хомогенна
Тази версия на песто ще има по -наситени вкус, така че трябва да се сервира на по -висококалорични ястия

Независимо кой от вариантите на избирането, което сте избрали, си струва да се помни, че замяната на чужди продукти може да бъде по -достъпна. Например, вместо изсушени домати и пасати, можете да използвате домашен сок от домати.

Вместо „пармезан“, можете да използвате местни, ако е подходящ за степента на съдържание на мазнини и консистенция. Вместо зехтин може да се използва слънчоглед, но в по -малка доза. Също така, при липса на ядки, кашу, можете да използвате орехи.