Как да приготвите домашно сирене от козе мляко. Рецепти за приготвяне на сирене, направено от козе мляко стъпка по стъпка със снимка у дома

Козето мляко, както и продуктите, приготвени на неговото основание, са не само вкусни, но и необичайно полезни. Допълнителните предимства на козе мляко са нейната добра усвояемост и хипоалергенност (за разлика от краве мляко). Домашното сирене, приготвено от козе мляко, е естествено и вкусно лакомство, което е гарантирано, че ще оцени всички домакинства. Как сами да готвите сирене от козе мляко?

Домашно сирене от козе мляко - полезни свойства на продукта

Сиренето, приготвено от козе мляко у дома, ще зарадва витамини от група В, витамини А и D, както и богат микро- и макро-елементен състав.

• Готовият продукт съдържа калий и калций, желязо, мед, фосфор и селен.
• Високото съдържание на калций укрепва костната система на тялото, подобрява състоянието на зъбите, ноктите и косата.
• Полезни киселини, които съставляват сиренето, нормализират кръвното налягане.
• Селен служи като добра профилактика на заболяванията на дебелото черво и млечните жлези.
• Наличието на пробиотици нормализира работата на храносмилателния тракт.
• Сиренето на Cosius е продукт с нискокалория, така че може да бъде отличен избор за хора с наднормено тегло.
• Антиоксидантите, които съставляват сиренето, увеличават устойчивостта на организма срещу инфекциозни заболявания, допринасят за елиминирането на вредни вещества (канцерогени, токсини) от тялото.

Как да направите сирене от козе мляко - тънкостите на процеса

• По време на приготвянето на сирене следвайте спазването на чистотата и стерилността. В противен случай има голяма вероятност нежелани бактерии да влязат в продукта.
• Най -добрият избор е суровото (прясно) мляко. Ако няма възможност за получаване на необходимия обем суровини наведнъж, млякото трябва да се съхранява само в пастьоризирана форма. За да направите това, той трябва да се нагрява до 65-70 ° C и да се „вари“ при дадена температура от 10-15 минути. За да контролирате температурата, използвайте потопяем термометър.
• Най -добре е да готвите домашно сирене във водна баня.
• Минималната продукция на готовото сирене е 0,5 кг. При по -малки обеми ще бъде трудно да се постигне желаният резултат. За да се получи 500 g сирене, ще са необходими 4-5 литра мляко.
• Не изсипвайте серума, образуван при получаване на вили сирене, но го използвайте, за да приготвите саламура. Серумът има много здравословни елементи, така че можете да го използвате както за разпространение на мляко за последващо приготвяне на сирене, така и в тестото.

Домашни рецепти за сирене от козе мляко

Разнообразието от вариации при приготвянето на сирене от козе мляко у дома ще позволи на всяка домакиня да избере оптималната рецепта за нея. В допълнение, винаги можете да разгледате обичайното лакомство по различен начин, като усвоите новата техника за приготвяне на домашно козе сирене.  Как да направите сирене от козе мляко самостоятелно?

Проста рецепта за козе мляко сирене

Колкото по -малък е списъкът на съставките, толкова по -проста е рецептата за готвене. Основната рецепта за домашно сирене, изработена от козе мляко, е идеална за тези, които предприемат само първите стъпки като сирене. Подгответе се:

• 2 лимона;
• 5 L козе мляко;
• 2 ч.л. Сол.

Подготовка:

• Поставете мляко в чист контейнер и изпратете огън.  Добавете сол към леко затоплен продукт.
• Когато мехурчета се появяват на повърхността на млякото, дойде време за лимонов сок. В този случай е необходимо да се гарантира, че температурата на пастьоризация не надвишава 90 ° С
• Разбъркайте течността. След 2-3 минути ще забележите как серумът постепенно започва да се разделя.
• Пригответе гевгир, Lieter своята повърхност с марля. Поставяте ситото върху чист контейнер. Поставете извара си сирене в гевгир (както се образува).
• След 30-40 минути, когато серумът се изтощи напълно, увийте изварата с марля, придавайки му желаната форма.
• Готово сирене може да се опита след 1-2 часа.

От 2 литра козе мляко се получава около 300 g сирене.

Домашно пикантно сирене, изработено от козе мляко - подробна рецепта

Подгответе се:

• 3 L козе мляко;
• 2 литра кисело мляко (също от козе мляко);
• 1000 ml заквасена сметана (съдържание на мазнини най -малко 20%);
• 500 g кефир;
• 4 tbsp. l. соли;
• 10 пилешки яйца;
• сушени билки (босилек, копър, чесън).

Подготовка:

• Комбинирайте мляко с кисело мляко, изсипете в тиган и изпратете огън.
• По това време свържете заквасена сметана, кефир, яйца и трева. Щом млякото се приближи до кипене, изсипете яйчената смес в нея. Смесете компонентите, продължете нагряването.
• Гответе състава от около 20 минути. Поставете масата върху марля, покрийте гевгира с капак и дайте излишната течност за източване.
• Оформете глава на сирене, поставете я на дъска, инсталирайте друга дъска и натиснете отгоре. Оставете сиренето в тази позиция за 4-5 часа.

Рецепта за готвене на сирене от козе мляко и извара

Подгответе се:

• 4 L козе мляко;
• 4 tbsp. l. мазнина заквасена сметана (поне 20%);
• 4 кг козела сирене;
• 2 ч.л. Сол.

Зелени и билки - по избор.

Подготовка:

• Изсипете млякото в тигана и го изпратете на огъня. Загрейте течността до 50 ° С
• Добавете част от млякото към изварата. Разтрийте изварата си, докато се получи хомогенна маса.
• Добавете сол и отглеждане на извара към топло мляко. Изпратете тигана отново на огъня.
• Когато съставът на практика ще заври, направете заквасена сметана. Смесете компонентите до цял съсирек. Ако това не се случи, добавете малко оцет (0,5 ч.л. 6% киселина).
• Покрийте гевгира с марля. Помнете получената маса върху нея. В това положение оставете сиренето за 12-16 часа. Този път е достатъчен, за да може цялата излишна течност да напусне сиренето. След това изместете главата във формата и поставете под потисничество в хладилника за още 6-7 часа.
• На следващия ден сиренето вече може да бъде изпробвано.

Рецепта за сирене мляко

Подгответе се:

• 4 L козе мляко;
• 800 мл заквасена сметана или домашно кисело мляко;
• 10 пилешки яйца;
• 4 ч.л. Сол.

Подготовка:

• Загрейте мляко (почти до кипене), добавете сол.  Докато млякото се нагрява, разбийте яйцата, добавете към тях заквасена сметана.
• След това въведете яйчената смес в млякото. В резултат на това ще видите как млякото се ограничава и серумът е разделен.
• Изсипете съдържанието на тигана в подготвения гевник с марля. Изчакайте, докато излишната течност се източи.
• Оформете глава на сирене и я поставете под пресата. Оставете сиренето за 5 часа.
• След това в същата марля прехвърлете сиренето в студа за още 3-5 часа.
• Сиренето от казак е готово.

Разтопено сирене от козе мляко

Подгответе се:

• 5 L козе мляко;
• 1 лимон;
• 1 пилешко яйце;
• 50 g масло;
• 0,5 ч.л. сода и сол;
• ако желаете, можете да добавите трева и пресни зеленина.

Подготовка:

• Загрейте мляко до 25 ° С Стиснете лимонов сок. Влезте в киселина с тънък поток в мляко. Смесете съставките и оставете за 15-20 минути.
• След това поставете композицията в гевгир (покрит с марля) и залепена извара.
• Поставете получената маса в отделен контейнер и омесете, докато се получи хомогенна консистенция. Добавете други съставки (сода, сол, яйце и масло).
• Поставете хомогенна смес във водна баня. Разбъркайки състава, изчакайте масата да стане лъскава и хомогенна. Ако искате да добавите зелени, подправки или билки, е време да го направите.
• След това изсипете сиренето във форма и изпратете до хладилника.

Рецепта за сирене Adyghe от козе мляко

Подгответе се:

• 4 L козе мляко;
• 1300 ml серум;
• билки на вкус;
• 4 tbsp. l. Осолена сол.

Подготовка:

• Поставете козе мляко в контейнера и загрейте до температура, близка до кипене. След това добавете натрошена смес от билки.
• Загрейте серума и го добавете към мляко строго по ръба на тигана. Ако в серума няма достатъчно киселинност, добавете малко лимонов сок (или лимонена киселина).
• Докато не се появят големи люспи сирене, съставът не се смесва.  Поставете зърната в гевгир, покрит преди това с марля.
• Поръсете сиренето със сол. Когато течността се източи, обърнете сиренето и го поръсете отново със сол.
• Оформете главата и я оставете да изстине. След това го изпратете в хладилника за един ден.

Как да готвя сирене от козе мляко-видео урок

Рецепта за рационално сирене от коза

Подгответе се:

• 4 L козе мляко;
• суха симук;
• сол.

Подготовка:

Оптималната основа за стартовата култура за козе мляко ще бъде естествена изсушена дажба. Тясна лента трябва да бъде настъргана и да се излее 300-400 мл варена вода. Оставете киселата тесто за 10-12 часа, периодично треперещо. Ако не беше възможно да се сдобиете със сигра, можете да използвате ензима Sychuzhnaya (например „Bakzdrav“). 1 пръчка от този ензим отива на 50 литра мляко.

• Изсипете млякото в тиган и изпратете до печката. Загрейте течността до 40 ° С Добавете лигата.
• След 15-20 минути ще забележите, че млякото започва да се превръща в маса, подобна на желе.
• Нарежете го на парчета и продължете да отоплявате, докато не видите появата на извара.
• Извадете масата в гевгир на марля. Изстискайте сиренето и поставете в пластмасова форма с дупки за потисничество в продължение на 12 часа.
• След това извадете главата на сиренето и я разтрийте със сол. Изпратете сиренето на студа за още 12 часа.
• Дръжте сиренето в емайлиран съд в марля.

От 4 литра козе мляко се получава 400 g сирене.

Руско сирене от козе мляко

• 10 L козе мляко;
• 0,5 ч.л. мезофилна кисела тесто;
• калциев хлорид;
• 2,5 ml ензим течен сова;
• 2 L варена вода, t \u003d 42 ° C

Подготовка:

• Пастьоризираното мляко преди това довежда до 32 ° С Добавете лигата. Оставете продукта за 3-4 минути. След това - нежно смесете съставките с нарязана лъжица.
• Вземете 30 мл вода, разредете ги със суров ензим. Изсипете 50 ml вода в отделен контейнер и добавете 1/4 ч.л.  Калциев хлорид. Добавете получените разтвори към млякото. Смесете компонентите.
• Покрийте млякото с капак и оставете съсиреците да узреят за 20-30 минути при стайна температура. След това опитайте да направите чист разрез на масата. Ако краищата са равномерни, преминете към следващия етап. Ако не, изчакайте още 10-15 минути.
• Разделете съсиреците на кубчета със страна на 1-2 cm. Ще забележите как се появява еластично сирене.
• Изцедете половината от серума и смесете останалата маса за още 5 минути.
• Добавете 2 литра топла варена вода. Тази процедура е предназначена да намали киселинността на сиренето. Омесете масата за още 25 минути. В този случай температурата му трябва да бъде 42 ° С
• Прехвърлете сиренето в дренажна торбичка, без да се уплътнява едновременно. Оставете продукта за 20 минути. Обърнете го и изчакайте отново 20 минути. Изпратете 12 часа главата под пресата.
• Пригответе саламурата. Комбинирайте 2 L варена вода, 0,5 kg сол, 2 g сух калциев хлорид и четвърт от pp. 9% оцет. Изпратете глава на сирене в саламура. Спестете време - 3 часа на всеки 500 g сирене. На всеки 3 часа завъртате сиренето.
• Изсушете продукта в камерата за узряване (главата е обвита в марля и се поставя във форма с дупки) при температура 10-13 ° C в продължение на 5-6 дни. Всеки ден не забравяте да завъртите продукта. Зрелото сирене ще бъде готово за 60 дни.

Ароматно сирене, изработено от козе мляко -стъпка -by -стъпка рецепта

Подгответе се:

• 4 L козе мляко;
• 6 tbsp. l. оцет;
• 70 g сол;
• голяма щипка семена от кили.

Подготовка:

• Ако има сметана в буркан с мляко, извадете ги. След това изсипете млякото в тиган и поставете на среден огън.
• Преди да кипи мляко, добавете оцет. Разбъркайте състава, така че да се сгъсти по -бързо.
• Хвърлихте получения вискозен съсирек на марля. Високо „пашкулът“, за да позволи на серума да се отцеди. Оставете сиренето в тази позиция за един ден.
• След това сложете масата в купа, добавете сол и омесете като тесто. Оформете торта и я поставете в тиган с дебели стени. Поставете тигана на бавен огън и удавете сиренето.
• След това отстранете чиниите от печката, добавете семена от килии и други подправки по желание. Когато сиренето се сгъсти, нарежете го с ивици 150-200 g.

Пепсин

Подгответе се:

• 5 L козе мляко;
• пепсин (например естествен ензим Meito);
• сол.

Подготовка:

• Загрейте суровото мляко до 30 ° С При приготвяне на сирене от козе мляко с ензим, последният се предава предварително в малко количество мляко. Въведете Pepsin (изчислявате количеството въз основа на обема на млякото, 1 торбичка Meito е 100 литра мляко).
• Смесете млякото, докато се образува съсирването. Оставете масата в огън за още 20-30 минути-съсирекът трябва да бъде уплътнен. Нарежете го с кубчета.
• Поставете масата на сиренето в сито, облицована с h/b с кърпа или марля. Поставете салфетка или марля отгоре. Инсталирайте ситото на палета, така че течността да тече свободно.
• Когато сиренето се запечата, оформете главата и я изпратете под товара за 10-12 часа на хладно място.
• Създайте саламура от серума. Добавете сол към течността, за да получите 10-15% солен разтвор. Загрейте саламурата, докато солта се разтвори напълно.
• Нарежете главата на сиренето на фрагменти от 200 g и я изпратете в топла саламура.
• Сиренето се съхранява в хладилника в саламура, но не повече от 5 дни.

Рецепта за твърдо сирене от козе мляко

Подгответе се:

• 4 L прясно козе мляко;
• 1 литър кисело мляко;
• 8 пилешки яйца;
• 4 tbsp. l. Сол.

Подготовка:

• Изсипете сурово козе мляко в тиган и изпратете до печката. Добавете сол, смесете съставките.
• По това време свържете пилешките яйца и киселото мляко.
• Когато млякото на практика се вари, въведете яйчената смес с тънък поток. Смесете компонентите. Гответе мляко, докато на повърхността му се образува гъста извара.
• Филтрирайте полученото вещество през сито с марля. Леко изстискайте масата и изпратете под пресата (например покрийте бъдещата глава на сирене с чиния, върху която поставете трилилен буркан с вода отгоре). В тази позиция оставете сиренето за 8-10 часа.
• На следващия ден сиренето е готово за употреба.

Казаково мляко от рецепта за домашно сирене

Най -популярността на сиренето на Качота ("кациота"), придобита в Италия, където всяка ферма се подготвя. В зависимост от характеристиките на приготвянето, сиренето може да има повече или по -малко остър аромат, както и мека или половина -офтална текстура. Как да готвя това лакомство у дома?

Подгответе се:

• 10 литра мляко;
• четвърт от h. термофилен лист;
• 0,5 ч.л. течен рационален ензим;
• 1 ml калциев хлорид (разтвор 8 - 10%) - ако използвате пастьоризирано мляко;
• 0,5 ч.л. 6% оцет.

Подготовка:

• Приготвянето на сирене от козе мляко започва с отопление на последното. Поставете млякото на огън и го приведете до температура от 37 ° С След това поръсете повърхността му с кисела тесто. Изчакайте 1 минута, през това време прахът ще абсорбира влагата и може да се смеси гладко. Оставете състава за половин час.
• В 30 ml вода разредете рационалния ензим. Изсипете ензима в млякото. Това трябва да се прави бавно, равномерно разпределяйки състава в млякото. Ако работите с пастьоризирано мляко, е време да добавите калциев хлорид. Оставете млякото за 35-45 минути. Ако сте използвали не сурово, а пастьоризирано мляко, времето за стареене се увеличава до 60 минути.
• Когато млечната маса е уплътнена, вземете ножа и го нарежете на кубчета (страна не повече от 2 см). Колкото по -големи ще бъдат кубчетата, толкова по -мекото сирене в крайна сметка ще.
• Изпратете контейнер със сирене на бавен огън. Разбъркайки състава, приведете го до температура 40-45 ° С Плъзнете излишния серум - трябва да видите зърна на сирене. Разбъркайте зърната още 15-20 минути, така че да придобият достатъчно киселинност.
• Когато зърната се „изсушават“, изсипете останалия серум и продължете да прехвърляте зърната в специална цилиндрична форма (или каквато и да е пластмасова форма с дупки). За да придаде на главата на сиренето по -чиста форма, контейнерът със сирене може да бъде облицован с марля. В процеса на полагане на слоевете сирене можете да добавите различни подправки (например червен пипер).
• Натиснете малко сиренето и го изпратете на мократа камера. Можете да организирате последното, както следва: Изсипете вода в тигана (височина на слоя от 10 см) и я загрейте до 50 ° C, след това инсталирайте стойката на жицата и върху нея - формата със сирене.
• В такава клетка сиренето трябва да бъде 1,5 часа. Обърнете главата на всеки 30 минути. Освен това сиренето се охлажда на дренажната скара за 2-3 часа. По това време тя също трябва да бъде обърната няколко пъти. Оставете главата за 6 часа при температура 8-10 ° С
• Вземете работа на Kachotta. 1 литър вода ще изисква 200 g сол и 0,5 ч.л. 6% оцет. Поставете главата в това решение. Продължителността на посланика зависи от размера на главата на сиренето - 3 часа на всеки 0,5 килограма продукт. Не забравяйте периодично да обръщате сиренето.
• Когато посланикът приключи, избършете сиренето и го прехвърлете на дренаж при температура 10-15 ° C-главата трябва да бъде отлепена. Мухълът ще се появява на повърхността на сиренето ежедневно, така че главата трябва редовно да се избърсва (плат или четка) и да я завърти от другата страна. След 5-7 дни сиренето ще бъде готово. Но ако искате да получите по -зряло сирене с изразен вкус, бъдете търпеливи в продължение на няколко месеца.

Конвеаторно възстановяване на мляко с мляко-видео

Сирене казак - снимка

Както можете да видите, получаването на сирене от козе мляко у дома е доста просто. Важно е да се спазват основните правила - да се използва изключително висококачествено козе мляко (предпочитанията трябва да се дават на сурово, а не на пастьоризиран продукт) и строго да наблюдавате температурния режим на готвене. И какви сирена да готвите от козе мляко най -добре ще покажат вашите гастрономически предпочитания. Експериментирайте и отворете нови хоризонти на сирене!