Как да готвя Tkemali от Tern у дома. Стъпка -by -step рецепта за класически Tkemali от Tern със снимка. Tkemali сос от Tern за зимата - как да приготвите

Кавказки и по -специално грузински, кухнята намира своите фенове и истински фенове по целия свят. В крайна сметка именно тя има комбинация от просто невероятни подправки и подправки, които правят всяко ястие истински кулинарен шедьовър. Месни ястия и различни пикантни, остри и кисели сосове - лицето и гордостта на националната кухня на Джорджия, които не оставят безразлични нито един турист, който посещава тази страна. Tkemali е традиционна и много древна рецепта за сос, която е идеална за различни видове месо, риба, всякакви гарнитури и дори супа.

Класическият Tkemali от Tern се приготвя от местните любовници, които използват един единствен тип дренаж - Tkemali, растящ само в Джорджия. Въпреки това, кулинарните и готвят по целия свят адаптираха други видове и сортове кисели сливи, за да приготвят този невероятно вкусен сос.

В тази статия разглеждаме характеристиките на подготовката на Tkemali от Tern у дома, ние даваме подробно описание на класическите и оригинални рецепти на грузински Tkemali от Tern.

Тайни на сос за готвене Tkemali от Tern

Сосът Tkemali е грузинско ястие, което всички домакини приготвят от самия момент на узряването на плодовете на слива. Името на този пикантният сос идва от името на типа дренаж, който се среща най -вече само в Грузия. Тези сливи имат приятен кисел вкус, който прави соса просто незабравим. Поради сложността в търсенето на традиционните щепсели от Tkemali, много домакини започнаха да използват напълно различни сортове, сред които разграничават черешовата слива или дори тръна. По -креативни домакини приготвят соса Tkemali от грозде или ябълки, които също ви позволяват да направите соса оригинален и пикантен.

Tkemali от Tern беше обичан от много домакини по света с леко сладък вкус и способността да се прави такъв сос като детайла за зимата. Тази особена подправка е идеална за голямо разнообразие от месни ястия, за риба, за гарнитура и като бензиностанция. За да приготвите такъв сос, дори млади и неопитни кулинарни специалисти, основното е правилно да наблюдавате всички етапи на готвене и да знаете усещането за пропорция в различни добавки и подправки. Ето няколко тайни на това как да готвите tkemali от Tern.

• За да приготвите класическия сос Tkemali, е необходимо да изберете кисели сливи и по -специално разнообразието от Tkemali, което е широко разпространено в Джорджия. В тази статия описваме приготвянето на Tkemali от Tern за зимата и като сос, чиито плодове също са отличен заместител на разнообразие от дренаж.
• Необходимо е също така да се вземе предвид, за да се доближи соса до оригиналната рецепта, важно е да използвате леко неузряли сливи с киселинност. Това ще постигне ароматен, пикантен, умерено остър и кисел вкус на соса, който той е известен. Само киселия сос на Tkemali ще помогне да се разкрие напълно вкусът на ястията с месо и риба.
• Tern отлежава доста късно, така че този тип дренаж е идеален за приготвяне на сос Tkemali за зимата, тъй като периодът на детайла пада в края на лятото и началото на есента.
• За да получите корпоративната цел на Tkemali, е важно да обърнете специално внимание на подправките, които играят много важна роля в това ястие. Именно подправките ще придадат на соса желаната киселинност и тежест. Като основни компоненти на грузинския сос на Tkemali трябва да се използват следните компоненти: чесън, кориандър, шушулки от червен пипер, велурни-сурови или хмелни-сони, сушен копър и омбус. Последната подправка е най -важният компонент. Хората се наричат \u200b\u200bмонетен двор Ombaalo Bloshina, който е отровен в големи количества. Ето защо е важно строго да се наблюдават посочените пропорции в рецептата на Tkemali от тръните или напълно да се заменят OMBAAL с обикновена изсушена мента. Във всеки случай тази подправка ще даде на ястието лек студ и ще ви позволи да съхранявате готовия сос по -дълго, тъй като ментата е естествен естествен консервант.
• За да се улесни процеса на приготвяне на соса Tkemali от трън, се препоръчва предварително да се премахне корите от канализацията. Поставете количеството дренаж в контейнера, необходим за чинията, и ги изсипете с вряща вода, след което извадете кората. По този начин сосът ще се приготвя много по -бързо.
• Най -добре е да готвите сос в емайлирани ястия. Не трябва да използвате алуминиеви саксии или яхния за това, тъй като вредните вещества могат да се освободят при приготвяне на кисели продукти в тях.
• Опитните кулинарни специалисти препоръчват да не готвите соса Tkemali твърде дълго, тъй като това може да съсипе оригиналния вкус.
• В процеса на приготвяне не забравяйте да разбъркате соса с дървена шпатула, така че съдържанието му да не изгаря дъното на тигана.
• Сосът Tkemali може да се приготвя в големи количества, тъй като може да се постави без проблеми в стерилизирани буркани и да се съхранява дълго време. В същото време не е необходимо да добавяте оцет или лимонена киселина за съхранение към соса, тъй като това вкусно ястие има естествени консерванти, които допринасят за по -дълго съхранение. Когато прибирате Tkemali за зимата, най-добре е да дадете предпочитание на малките буркани, тъй като след отварянето можете да съхранявате соса, Недолго, за около 7-10 дни.
• Можете да регулирате вкуса на готовия сос Tkemali с помощта на различни подправки, тъй като много домакини коренно се отдалечават от класическата рецепта и използвайте любимите си подправки и зелени, за да придадете соса на оригиналния Piquant Taste. Веднага при готвене на Tkemali е по -добре да не прекалявате с подправки. Препоръчва се да регулирате вкуса след приготвяне на сос.
• Можете да сервирате соса Tkemali във всяка оригинална рецепта за всяко чисто или рибено ястие, както и като подправка в супата. Такъв естествен и вкусен сос ще бъде чудесен заместител на вредната майонеза и кетчуп.
• В допълнение към Tkemali от Tern, днес има голям брой доста оригинални рецепти за приготвяне на този сос. Червената касис и череша, гроздето са много популярни. Tkemali от ябълки или домати също придобиват популярността на Tkemali.

Тези тънкости и нюанси за приготвяне на истински грузински сос Tkemali ще ви помогнат да овладеете основите на кавказката кухня и да угоди на домакинството си с ароматен пикантният сос, който перфектно подчертава вкуса на месото и рибата. И изобщо не е необходимо да бягате из града за оригинални продукти за сос, слива от Tkemali може лесно да бъде заменена с всякакви разнообразие от кисели плодове, включително Tern. На следващо място, ние разглеждаме стъпка -by -step описание на най -популярните класически и оригинални рецепти за сос Tkemali.

Класическа рецепта - Как да направите Tkemali от Tern

Тази рецепта използва най -основните подправки, което прави този сос до толкова обичан в много страни по света.

Необходими съставки:

• леко не узрели сливи от тръни - 3 кг (черешовата слива се използва в оригиналната рецепта);
• 300 ml вода;
• 2 малки шушулки червен пипер (ако искате остър сос, можете да добавите малко чили);
• 6-7 скилидки от пресен чесън;
• 1 супена лъжица. соли;
• половин чаша захар;
• земята кориандър;
• 1 TBSP
• 1 супена лъжица сушена омбало или обичайната мента за всички мента.

Процес на готвене:

• На първо място е необходимо да се изплакнат старателно плодовете на Терн. По -добре е да не премахвате костите наведнъж, тъй като е доста трудно. Особено след като сливи са леко варени с костите, сосът ще получи необходимата консистенция.
• Поставете тръна в емайлирани ястия и изсипете посоченото количество вода. Някои домакини нарязват сливи на две половини.
• На среден огън донесете сливите до кипене и след това гответе още 10 минути. Готовността на канализацията може да се определи от кожата - тя ще се напука и ще започне да се отделя.
• По готовност извадете тигана от огъня и изсипете отварата в отделен контейнер. В същото време поставете сливите в сито и избършете старателно, за да направите пюре маса без кожа и семена.

• След това трябва да направите подправки. На първо място, измийте добре пипер и го нарежете на ситно. Обелете чесъна и преминете през пресата или нарязайте фино.
• Изсипете отвара на дренажа в емайлирания тиган, добавете пюре от сливи и всички подправки и подправки: сол, захар, подправки, чесън и черен пипер. Смесете всичко старателно и поставете отново среден огън.
• Гответе соса Tkemali с постоянно разбъркване, тъй като може да изгори. За да се получи вкусен и ароматен сос, масата трябва да се държи на огън за около 30 минути след кипене.
• Веднага след готовността е необходимо да се излее готовия грузински сос от Tkemali от Tern до стерилизирани малки буркани и да се затворите плътно. В тази форма те могат да се съхраняват в хладилника или хладно помещение. Може да се сервира незабавно на чиниите и да се съхранява в отворена форма за една седмица. В този случай се препоръчва да се вземат няколко по -малко продукта.

Tkemali от трън с цилантро -стъпка -by -step рецепта

Това е и рецепта, която е много близка до класическия начин за приготвяне на истински грузински сос Tkemali. Той се отличава с приятен аромат, леко тръпчив и пикантен вкус с малка приятна киселинност. Трябва да се има предвид, че се използва TERN, което прави соса по -сладък от другите разновидности на дренаж, така че е важно правилно да се добавят подправки и подправки.

Необходими съставки:

• леко ненужни плодове на Tern - 1 kg;
• 1 чаша вода (приблизително 250 ml);
• 1 лъч пресен мента;
• 1 куп пресен килантро със семена и всички клони;
• един сноп от суха мента и килантро;
• 4-5 карамфил от пресен чесън;
• една малка шушулка червен чили пипер;
• 1 ч.л. соли;
• 2 TBSP. Сахара.

Процес на подготовка на Tkemali от трън:

• Вземете горски плодове и ги измийте добре под течаща вода. Не си струва да отделяте костите от пулпата, тъй като това е почти невъзможно поради високата плътност на не узрелите плодове.
• Вземете контейнер за емайл и поставете чисти плодове в него и изсипете посоченото количество вода и след това поставете тигана на среден огън.
• След като водата кипи, поставете сноповете сухо килантро и мента на канализацията. От тях сосът се нуждае от аромат и пикантен вкус.
• Около 15-20 минути след началото на кипенето, тиганът с сливи трябва да бъде отстранен от печката и плътно да се покрие с капака, така че сливи да се абсорбират целия аромат на подправки. Изчакайте охлаждането на канализацията, за да можете да ги избършете. Това може да се нуждае от около 1 час.
• След това вземете сито и го инсталирайте на друг емайлиран тиган. От бъдещия сос отстранете клонките подправки и избършете сливите през сито. За да направите това, можете да използвате лъжица.
• Терна плодовете се изтриват в пюре маса.
• Поставете получената маса върху много малък огън и добавете сол и захар. Сместа от бъдещия сос трябва да заври.
• По това време поемете смилането на пресни билки, чесън и черен пипер. За да направите това, можете да използвате блендер или месна мелница. Преди това пресни мента и килантро се измиват добре, а червеният пипер се почиства от семена, които са много остри.
• След като кипнете пюрето на слива, добавете приготвени подправки към него и разбъркайте старателно. С постоянно разбъркване сосът трябва да се приготвя за около 15-20 минути. Ако изглежда прекалено дебел вид, се препоръчва да се добави малко вода.
• Когато сосът се приготви, важно е да премахнете следващия тест, за да сте сигурни, че достатъчна захар и сол. Ако е необходимо, добавете още, само с факта, че този сос след настояването придобива по -богат вкус.
• Ако искате да използвате тази проста рецепта за Tkemali от тръни за зимата за съхранение, тогава се препоръчва да готвите картофено пюре малко повече за около 10-15 минути и след това да излеете соса в стерилизирани малки буркани.

Рецепта за сос Tkemali за тръни с копър - Описание

Тази рецепта използва пресни зеленина, което прави самия сос ароматен и умерено остър.

За да приготвите този сос, ще ви трябват следните съставки:

• трън или смес от кисели сливи с тръни - 3 кг;
• 2 чаши вода (приблизително 450-500 мл);
• 250 грама пресен копър с чадъри и стъбла;
• 250 грама пресен килантро със семена;
• 250 грама омбала или свежа мента;
• 4-5 карамфил от пресен чесън;
• 2 изсушени шушулки от червен горчив пипер или чили пипер;
• 1 супена лъжица. Сахара;
• 1 ч.л. Сол.

Процесът на приготвяне на сос:

• Изплакнете старателно и пробийте плодовете на тръна, след това ги поставете в емайлиран тиган и ги изсипете с посоченото количество вода.
• Поставете на среден огън и гответе до кипене.
• След кипене на вода сливи трябва да се приготвят за около 10-15 минути. През това време кожата трябва да се напука и да започне да ексфолира.
• Дайте сливите след готовността да охладите малко и едва след това вземете сито и ги избършете, за да получите бургундска пюре маса. По това време отстранете всички семена и кожа.
• В полученото пюре от сливи добавете копър, нарязан от суха пипер, захар и сол, свързани към пакет. Смесете всичко старателно и гответе за около 30 минути на среден огън.

• По това време пригответе зелени и чесън. Можете да използвате блендер.
• След 30 минути извадете копър и добавете нарязани зелени и чесън към соса, след което сосът трябва да се приготви за около 15 минути.
• След готовността сосът се излива в приготвени стерилизирани буркани, добавете няколко лъжици растително масло и плътно затворете капаците. Такъв сос може да се съхранява в хладилника или в хладна стая за почти година. Можете да вземете по -малко количество дренаж, така че ще получите сос с доставката на месни и рибни ястия за около седмица - така се съхранява открития сос.

Tkemali от трън с лимон -стъпка -by -step рецепта

Тази рецепта ще ви позволи да приготвите грузински оригинален сос Tkemali с приятна цитрусова киселинност. В същото време, според тази рецепта, можете успешно да приготвите заготовките на такъв сос за зимата.

Необходими съставки:

• 700 грама леко нестабилни сливи от тръни;
• 25 мл растително масло;
• куп свеж килантро;
• 4-5 скилидки чесън;
• сол на вкус;
• половин чаша лимонов сок;
• 3 грама наземен кориандър;
• 3 грама наземни огради;
• 2 грама червен пипер (можете да използвате суха и прясна шушулка от червен пипер).

Процес на готвене:

• На първия етап измиваме сливите на тръна кладенец, след което ги поставяме в емайлиран тиган и го изсипваме със студена вода, така че леко да покрие плодовете.
• Поставете контейнера върху чинията на среден огън и приведете масата до кипене. След това покрийте с капак, намалете огъня и гответе сливи за около 10-15 минути.
• След готовност източете водата и оставете дренажните да се охладят леко. След това вземете сито и избършете тръна през него, като по този начин премахнете всички кости и кожа.
• На същия етап почистете и преминете чесъна през пресата. Измийте добре и смилайте килантрото, можете да използвате блендер. Ако използвате не смлян червен пипер, а пресен или сух, не забравяйте да премахнете семената и да го нарежете фино.
• Поставете пюре от слива, нарязан пипер, чесън и зелени в тиган, както и подправки. Смесете всичко и го поставете на огъня. Добавете лимоновия сок, содете соса на вкус и донесете до кипене. След това гответе още няколко минути.
• Изсипете готовия сос с лимон в стерилизиран буркан, добавете 2 с. Л. Слънчогледово масло и покритие с капак. Сосът трябва да вари около 6-8 часа. Необходимо е да се съхраняват в хладилника за не повече от два месеца.

Tkemali от трън и ябълки - рецепта

Тази рецепта е доста оригинална и е много различна от класическия начин за приготвяне на истински грузински Tkemali. Той обаче е идеален и за ястия с месо и риба.

Необходими съставки за сос:

• 1 кг кисели ябълки, за предпочитане Антонова;
• 1 кг трън;
• 20 грама хмелни сурови;
• 50 грама смес смес за Tkemali;
• 4-5 шушулки от пресен червен остър пипер;
• 2 средни глави чесън;
• 2 чаши вода;
• сол на вкус;
• захар на вкус;
• оцет - 50 мл.

Процес на готвене:

• На първо място, е необходимо да се изплакнат старателно ябълки и трън.
• След това ябълките се почистват от кора, извадете сърцевината със семена. Можете да режете произволно ябълки: филийки, кубчета.
• Поставете ябълките в тиган и изсипете вода, след което поставете на среден огън. След кипене на вода изпускайте ябълките на слаб огън за около 20 минути.
• След това трябва да добавите трън към ябълките. Гответе плодове, докато напълно омекотят кожата на канализацията.
• След готовност е необходимо да се източат водата, оставете плодовете да се охладят до стайна температура. След това вземете сито и избършете добре ябълките и слива, докато се образува плодово пюре.
• На същия етап нарязайте чесъна и пипер в блендера, които добавят към плодовото пюре. Към него също се добавят сол, захар и подправки. Всичко е старателно смесено и подпалено.
• Доведете масата до кипене и гответе за около 10 минути, след което добавете оцет и гответе соса за около 5 минути.
• След готовност изсипете соса в предварително вестилизирани малки буркани, затворете плътно капаците и поставете на хладно място за съхранение.

Tkemali от Tern с adgika

Adjika отдавна е обичана не само от грузинците, но и на кулинарните специалисти по целия свят, тъй като тази подправка има ярък аромат и вкус. Днес има голям брой рецепти за оригиналните Tkemali, използвайки напълно различни добавки, включително Adjiki.

Съставки, необходими за сос:

• 2 кг трън;
• 400-500 грама узрял домат;
• 250 мл вода;
• 5-6 скилидки чесън;
• куп свежи мента;
• 1 шушулка на червен остър пипер;
• 25 грама кориандър;
• 25 грама оцет;
• 2 TBSP. соли;
• 100 грама захар;
• 25 грама мед.

Процесът на приготвяне на сос:

• На първия етап е необходимо да се включи в подготовката на всички необходими продукти. Измийте старателно, домати, черен пипер и зелени. Нарежете доматите на 4 части, нарежете зелените, извадете всички семена от пипер.
• Вземете тиган с емайл, поставете термин в него и изсипете посоченото количество вода. Поставете контейнера на среден огън и гответе, докато корите се омекнат напълно-около 10-15 минути след кипене.
• Дайте на канализацията леко хладно, след което ги избършете през голямо сито, премахвайки семената и кожата.
• Поставете пюрето от слива в тигана и поставете огъня.
• Докато сосът е сготвен, е необходимо да се смила с месна мелница или чесън на блендера, домати, черен пипер.

• След смилане добавете всичко към пюрето от слива, изсипете зелените, меда, захарта и солта. Всичко е старателно смесено и приготвено за около 5 минути.
• След готовността сосът се излива в стерилизирани буркани и плътно се покрива с капаци.

Tkemali от тръни и орех - Описание на рецептата за зимата

Необходими съставки:

• 1 кг трън;
• 1 шушулка на червен остър пипер;
• 1 лъч свеж килантро;
• 1 лъч пресен мента;
• 1 куп копър;
• 2 малки глави чесън;
• 10 грама кориандър в грах;
• 175 грама орех;
• 2 супена лъжица захар;
• 1 супена лъжица сол.

Процес на готвене:

• Въртеният трън трябва да се постави в емайлиран тиган и да се изсипе посоченото количество вода и след това да се постави контейнера на среден огън.
• Гответе сливи след кипене за около 1 минути, докато кожата омекне.
• След готовността, оставете каналите леко да се охладят и след това ги избършете през сито.
• На следващия етап, използвайки блендер, е необходимо да се смила чесън, зеленина, кориандър, орехи и цялата тази каша трябва да се добави към пюре от сливи.
• Добавете сол и захар към получената маса. Ако сосът ви изглежда гъст, добавете течностите, в които са приготвени сливите.
• Донесете соса до кипене, след което гответе за около 10-15 минути.
• Изсипете готовия сос в стерилизирани малки банки.

Грузинската кухня отдавна е известна с националната си кухня, която изобилства не само с остри ястия, но и с невероятно вкусни сосове, които могат да заменят обитаемата майонеза и кетчуп. Доста е трудно да приготвите истински класически Tkemali поради невъзможността да се получи конкретно разнообразие от сливи, но всяка домакиня може да се опита да направи сос от Tkemali, който е малко по -нисък от истинската рецепта.