Как да прикрепим Болета за зимата в банките. Мариновано под -студио - рецепти стъпка по стъпка със снимка

Надзорниците принадлежат към най -високия клас полезни гъби, с високи вкусови качества и са най -подходящи за процеса на кисели. Опазването на гъбите за зимата е един от най -удобните и безопасни начини за спестяване на гъбен продукт за дълго време. Как да прикрепим подсилките за зимата у дома и стъпка -by -стъпкови рецепти в този избор от материал.

Представители, функции на гъби

• Името на тези гъби ви казва къде да ги потърсите на любителите на „лов на гъби“: под бреза или близо до тези дървета. Това се обяснява с биологичните характеристики на под -камъните, които образуват микорни върху корените на брезите.
• В ежедневието можете също да намерите такова име на подстоните като „Obabyk“, според името на рода на тази група гъби.
• Друго име на принцовете е „Черната гъба“, свързано с промяна в цвета на плодовото тяло на гъбичката по време на топлинното обработка. В същото време непреодолимият вид на гъбата не влияе на вкуса на вкуса.
• Отличителна черта на гъбите на Болета е ярко кафява шапка. В природата се откриват няколко разновидности на принцовете, но за приготвянето на ястия и мариноване те използват като правило вида на свещеника.

• Важно е при събирането на гъби за разграничаване на ядливи благородни подсейни дъски от фалшиви (жлъчни) принцове (на снимката по -долу). Последните гъби са необичайна горчивина, а дори малко парче гъби от жлъчката безнадеждно ще съсипе целия детайл.

• Доставка - здравословен и вкусен продукт, е лидер сред гъбите в съдържанието на протеина. Естествено, само тези, които се събират в екологично чисти райони, далеч от индустриални зони или пътища, ще бъдат полезни за гъбите.
• Единственият недостатък на кошниците е хлабаво плодово тяло, съдържащо голямо количество вода. Поради това микорните гъби са слабо съхранявани, бързо, те се носят и правят бульона, в който готвят, кални.
• Признати от благородните гъби, принцовете имат редица полезни свойства: укрепване на имунитета, помощ при заболявания на бъбреците и диабета. Показани са също така на хората с болести на нервната система.

Как да прикрепим болетата

За да се запазят правилно подсексата, е важно да знаете основните характеристики на тяхната основна обработка и по -нататъшно мариноване.

• Подготвителният етап включва цялостно почистване и измиване на гъби. Пресният болет се измива няколко пъти под течаща вода, като се използва четка (кухненска гъба), премахвайки залепената мръсотия. Разрешено е за по -добро почистване, напоени гъби в топла вода, но не повече от 15 минути, в противен случай подутите гъби ще загубят вкуса си и ще станат неподходящи за мариноване.

• След като почистиха и измиват гъби от замърсяване, те започват да ги сортират и подрязват. Избрани са добри, млади и непокътнати подсшовики. Твърде стари и червейни копия се изхвърлят. По време на сортирането долната част на крака или увредените зони върху тялото на гъбите също е нарязана.

• Можете да маринете гъбите на Boletus, както за целия, така и на части, като използвате само шапки от гъби за тези цели. В същото време краката не се изхвърлят, а се използват за приготвяне на други ястия. Твърде големи шапки трябва да бъдат нарязани на парчета, въпреки че е по -добре да изберете малки гъби за мариноване за мариноване.

• Цялата предварителна обработка на подводниците трябва да се извършва бързо, като се имат предвид нетрайните свойства на гъбите и бързото потъмняване на участъците.
• Преди да се присмиват на болета, те трябва да се варят в осолена вода. По време на готвенето трябва постоянно да премахвате образуващата пяна. Щом гъбите паднат на дъното, те са готови за следващия технологичен етап на готвене, мариноване.

• За консервиране на мариновани подселеи за зимата консервите с капаци непременно са стерилизирани.
• Често, като се вземат предвид разхлабената структура на принцовете, гъбата се отрязва преди готвене, предотвратявайки нейното подуване и в резултат на това нежелан облачно на бульона.

Взимаме болета за зимата, рецепти

Има много рецепти за подводняване на подводници за зимата у дома. Някой обича повече, някой „с киселинност“, някой харесва под-стъпки с различни подправки или подправки, а някой е свикнал с класическата рецепта за мариновани гъби. Във всеки случай маринованият болет е една от вкусните гъби деликатеси, които са подходящи дори на празничната маса.

Помислете стъпка по стъпка най -популярните и вкусни рецепти.

Рецепта 1: Проста рецепта

• Да пикайте гъбите на гъбите на подвода според тази рецепта бързо и просто, без голям труд и време.
• Закуска от маринована болет за тази рецепта е много вкусна и ароматна. Ястието ще стане обичано не само в делничните дни, то ще бъде подходящо дори на празничната маса.

Продукти:

• 3 кг гъби;
• 2 TBSP. соли;
• 2 TBSP. Сахара;
• 1 литър вода;
• 200 ml траперен оцет (9%);
• 5 грах от черен пипер;
• 5 грах на ароматен пипер;
• 4 бр. дафинов лист;
• 2 клона на пресен копър.

Подготовка:

• Измийте, почистете гъби, нарязайте големи екземпляри на парчета.
• Изсипете приготвени гъби във вряща вода и гответе на слаб огън за около 30 минути. По време на готвенето постоянно отстранете пяната.

• Поставете гъбите в гевгир и изплакнете под течаща вода.

• Изсипете сварените сюжети с вода (според рецептата), добавете сол и захар, донесете до кипене и гответе за 15 минути на слаб огън.
• Добавете всички подправки към маринатата, оцета и готвят гъби в маринатата на нисък огън за още 10 минути.
• Поправете варените гъби в стерилни буркани (леко уплътняващи с лъжица), изсипете маринатата и се навийте. Обърнете и увийте банките.

Рецепта 2: Мариновани бунгери с лимонена киселина

• Тази рецепта за мариновано болет не включва оцет;
• Маринованите подсто "се получават с деликатен, мек вкус и хрупкава структура.
• Единственият недостатък на гъбата празна за тази рецепта е кратък срок на годност и само в хладилника.

Продукти:

• 2 кг гъби;
• 2 TBSP. соли;
• 1.5 TBSP. Сахара;
• 800 мл вода;
• 0,5 ч.л. лимонена киселина;
• 7 грах от черен пипер;
• 7 грах от бял пипер;
• 3-4 бр. дафинов лист;
• 5 скилидки чесън.

Подготовка:

• Измийте, почистете гъби, нарязайте големи екземпляри на парчета.
• Изсипете приготвени гъби във вряща вода и гответе на слаб огън за около 25-30 минути. По време на готвенето постоянно отстранете пяната.
• Поставете гъбите в гевгир и ги оставете внимателно да се оттичат.
• Пригответе маринатата: Добавете сол и захар към водата (според рецептата), доведете до кипене и изсипете гъби.

• Гответе Болетите на слаб огън за около 10 минути.
• Добавете пипер към маринатата, нарязаният чесън, дафиновото листо и готвените гъби в маринатата на слаб огън за още 15 минути.
• Изсипете лимонената киселина в марината с гъби и варете още 10 минути.
• Поправете варените гъби в стерилни буркани (леко уплътняващи с лъжица), изсипете маринатата и затворете с капаци.
• Съхранявайте в стъклени буркани в хладилника за не повече от 5 месеца.

Рецепта 3: Мариновани сгради за зимата с риган и копър

• Тази рецепта за приготвяне на мариновани болетус включва използването на траперен оцет като консервант, което прави възможно по -дълъг период на съхранение.
• В допълнение, процесът на стерилизация на готовите продукти ви позволява да съхранявате мариновани подножия през зимата, без да се страхувате, че те ще се влошат.
• Спекциите от риган и копър насищат предястието на гъбите с пикантен аромат, което прави вкуса на болетуса по -наситен и ярък.

Продукти:

• 2 кг гъби;
• 2 TBSP. соли;
• 1.5 TBSP. Сахара;
• 700-800 мл вода;
• 120 ml таблица оцет (9%);
• 5 грах на ароматен пипер;
• 0,5 ч.л. риган;
• 1 чадър копър.

Подготовка:

• Измийте, почистете гъби, нарязайте големи екземпляри на парчета.
• Изсипете приготвени гъби във вряща солена вода и гответе на слаб огън за около 25-30 минути. По време на готвенето постоянно отстранете пяната.

• Поставете гъбите в гевгир и изплакнете под течаща вода.
• Изсипете производителите на подкуп с вода (според рецептата), донесете до кипене, добавете всички посочени съставки, с изключение на оцет.
• Сварете гъбите в маринатата в продължение на 15 минути и поставете в стерилни буркани (леко уплътняване с лъжица).
• Добавете оцета към маринатата, донесете до кипене и изсипете кутии с гъби до върха.
• Стерилизирайте банките в продължение на 20 минути на нисък огън (така че водата кипи). За да направите това, обикновено използвайте голям съд с вода, приведен до кипене.
• Разточете, обърнете и увийте бурканите с гъби.
• Съхранявайте на хладно място за не повече от 10 месеца.

Рецепта 4: Маринована доставка с оцетна същност

• Есенцията на оцет ви позволява да съхранявате мариновани гъби за около година.
• Тази рецепта за маринована болет, проста и достъпна.

Продукти:

• 2 кг гъби;
• 2 TBSP. соли;
• 1.5 TBSP. Сахара;
• 700-800 мл вода;
• 2 десертни лъжици от оцетната същност;
• 10 грах от черен пипер;
• 4 бр. дафинов лист;
• 5 скилидки чесън;
• 1 чадър свеж копър (или 1 ч.л.).

Подготовка:

• Измийте, почистете гъби, нарязайте големи екземпляри на парчета.
• Изсипете приготвени гъби във вряща вода и гответе на слаб огън за около 20 минути. По време на готвенето постоянно отстранете пяната.
• Поставете гъбите в гевгир и го оставете да се отцеди.

• Изсипете варените облицовки с вода (според рецептата), донесете до кипене и гответе за 10 минути.
• Добавете сол, захар, подправки към маринатата (с изключение на същността). Гответе гъби в маринатата на нисък огън за още 20 минути.
• Изсипете есенцията на оцет в гъби с марината и варете още 5 минути.
• Поправете варените гъби в стерилни буркани (леко уплътняващи с лъжица), изсипете маринатата и се навийте.
• Обърнете и увийте банките.
• Съхранявайте в готина стая за не повече от 10-12 месеца.

Рецепта 5: Мариновано бункер за зимата с карамфил

Гъбите, консервирани за зимата, са вкусни и наситени, с устойчив пикантен аромат на карамфил.

Продукти:

• 2 кг гъби;
• 2 TBSP. сол (без отгоре);
• 1.5 TBSP. Сахара;
• 700-800 мл вода;
• 100 ml траперен оцет (9%);
• 7 бр. карамфил;
• 5 скилидки чесън;
• 7-8 грах от черен пипер;
• 4-5 бр. дафинов лист.

Подготовка:

• Измийте, почистете гъби, нарязайте големи екземпляри на парчета.
• Пригответе маринатата. За да направите това, добавете сол, захар към водата (според рецептата) и сварете сместа за 5 минути (докато се разтвори).
• Добавете нарязания чесън, черен пипер, дафинов лист, карамфил към маринатата. Доведете маринатата отново до кипене и кипене за 10 минути на слаб огън.

• Изсипете приготвени гъби в ароматизирана марината и гответе на слаб огън за около 15 минути. По време на готвенето постоянно отстранете пяната.
• След определеното време добавете оцет към маринатата с гъби, смесете, донесете до кипене и свалете от котлона.

• Оставете гъбите да се охладят в маринатата, след което ги поставете в стерилни буркани (леко уплътняващи с лъжица).
• Доведете маринатата до кипене и изсипете гъби до върха.
• Банките се търкалят, обръщат се и го увиват. Съхранявайте в готина стая.

Рецепта 6: Мариновани кафяви зеленчуци с растително масло

Гъбите, приготвени според тази рецепта, са зашеметяващо вкусни и ароматни. Предястието с гъби с масло, подправено с лук или заквасена сметана, е напълно готово за употреба.

Продукти:

• 2 кг гъби;
• 2 TBSP. соли;
• 1.5 TBSP. Сахара;
• 700-800 мл вода;
• 120 ml таблица оцет (9%);
• растително масло;
• 7-8 грах на ароматен пипер;
• 3 бр. дафинов лист;

Подготовка:

• Измийте, почистете гъби, нарязайте големи екземпляри на парчета.
• Изсипете приготвени гъби във вряща вода и гответе на слаб огън за около 25 минути. По време на готвенето постоянно отстранете пяната.
• Поставете гъбите в гевгир и изплакнете под течаща вода.
• Пригответе маринатата. За да направите това, добавете сол, захар, черен пипер, нарязан чесън, дафинов лист във водата (според рецептата), доведете до кипене и кипете сместа за 15 минути.
• Изсипете приготвени гъби в ароматизирана марината и гответе на слаб огън за около 10 минути.
• След определеното време добавете оцет към маринатата с гъби, смесете, донесете до кипене и свалете от котлона.
• Поставете връзките в стерилни буркани (леко уплътняване с лъжица), изсипете марината и добавете 3 с. Л. КЪМ всеки буркан отгоре от 3 с.л. горещо растително масло.
• Банките поставят гореща вода и стерилизират 20 минути на среден огън.
• Стерминални банки, за да се навият, завъртят и увиват. Съхранявайте в готина стая.

Рецепта 7: Мариновани подупи за зимата без стерилизация

Гъбите, мариновани според тази рецепта, се съхраняват на хладно място до 10 месеца. Процесът на подготовка се опростява от липсата на стерилизация на кутии от гъби.

Продукти:

• 2 кг гъби;
• 1 супена лъжица. соли;
• 1.5 TBSP. Сахара;
• 700 ml вода;
• 100 ml траперен оцет (9%);
• 1 D.L. зърна с синапени;
• 4-5 бр. дафинов лист;
• 2 чадър копър.

Подготовка:

• Измийте, почистете гъби, нарязайте големи екземпляри на парчета.
• Изсипете приготвени гъби във вряща вода и гответе на слаб огън за около 25 минути. По време на готвенето постоянно отстранете пяната.
• Поставете гъбите в гевгир и отново изсипете вода (според рецептата).
• Веднага след като водата кипи, сол, захар, горчица, дафинов лист и копър се въвеждат в маринатата.
• Доведете маринатата отново до кипене и сварете гъбите за 20 минути на слаб огън.
• Добавете оцета към маринатата, разбъркайте, донесете до кипене и вари още 15 минути.
• Поставете под -стерилите в стерилни буркани (леко уплътняване с лъжица) и изсипете гъбите до върха с маринатата.
• Банките се търкалят, обръщат се и го увиват. Съхранявайте в готина стая за не повече от 10 месеца.

Рецепта 8: Маринова кафява канела

Маринованите кафяви канели не изискват стерилизация и имат необичаен вкус.

Подобна празна гъба ще диверсифицира не само редовно меню, но и ще бъде достоен за празнична маса.

Продукти:

• 2 кг гъби;
• 2 TBSP. соли;
• 1.5 TBSP. Сахара;
• 700 ml вода;
• 100 ml траперен оцет (9%);
• 1 пръчка канела;
• 5 скилидки чесън;
• 4-5 бр. дафинов лист;
• 7 бр. Черен пипер с грах.

Подготовка:

• Измийте, почистете гъби, нарязайте големи екземпляри на парчета.
• Изсипете приготвени гъби във вряща вода и гответе на слаб огън за около 25 минути. По време на готвенето постоянно отстранете пяната.
• Поставете гъбите в гевгир и оставете водата да се отцеди.
• Пригответе маринатата: сол, захар, дафинов лист и черен пипер се въвеждат във вареща (според рецептата) вода.
• Доведете маринатата отново до кипене и изсипете гъби, гответе ги на слаб огън за около 20 минути.
• Добавете нарязан чесън и канела с гъби с гъби, разбъркайте, донесете до кипене и вари още 10 минути.
• Извадете канелата и дафиновата листа от маринатата, добавете оцет и гответе гъби за още 10 минути.
• Поставете под -стерилите в стерилни буркани (леко уплътняване с лъжица) и изсипете гъбите до върха с маринатата.
• Банките се търкалят, обърнете, увийте го. Съхранявайте в готина стая.

Рецепта 9: Мариновани под -тони студени

• Студеният начин за мариране на болета се счита за повече време за време и дълъг, но гъбите са много вкусни и здрави.
• Този метод отдавна е известен, тъй като в старите времена гъбите са били само осолени. Процесът е близък до мариноването от класическия процес на мариноване. В този случай не се използва киселина, възниква естественият процес на ферментация с образуването на естествен консервант - млечна киселина.

Продукти:

• 1 кг гъби;
• 50 g сол;
• 3 скилидки чесън;
• 3 бр. дафинов лист;
• 5 бр. черен пипер с грах;
• майната на корен, касис листа и череши.

Подготовка:

• Измийте гъбите, нарежете големи екземпляри на парчета. По -добре е да приемате силни и малки гъби (тогава не е нужно да ги режете) без щети и червеи.
• Добре -измитата болет се излива със студена вода и се накисва за около 6 часа.
• След накисване, гъбите се полагат на слоеве в контейнер за киселини, изсипвайки всеки слой със сол и приготвени подправки.
• След като положиха гъбите, те са покрити с марля отгоре (можете също да използвате памучна тъкан) и да се смазват с потисничество. За това обикновено се използват дървен кръг и чист камък.
• Под потисничеството болетът ще започне да отделя сок. На този етап контейнерът с гъби се отстранява на хладно място. Саламурата трябва напълно да покрие гъбите. Ако освободената течност не е достатъчна, можете да увеличите товара.
• Мухълът не трябва да се образува върху камък и плат. Ако се появи, е необходимо да смените марлята, да се измиете старателно дървения кръг и камък. Ако формата „докосна“ гъбите, те трябва да бъдат изхвърлени.
• Гъбите по този начин са маркирани или ферментирали за около 1,5-2 месеца.

Рецепта 10: Маринована болет с лук и моркови

Маринованите подводници с лук и моркови се приготвят по традиционен, пламенен начин.

Продукти:

• 1 кг гъби;
• 2 ч.л. соли;
• 500 мл вода;
• 3 tbsp. оцетна киселина (30%);
• 3 бр. дафинов лист;
• 1 лук;
• 1 моркови;
• 10 бр. Черен пипер с грах.

Подготовка:

• Измийте, почистете гъби, нарязайте големи екземпляри на парчета.
• Изсипете приготвени гъби във вряща вода и гответе на слаб огън за около 30 минути. По време на готвенето постоянно отстранете пяната.
• Поставете гъбите в гевгир и оставете водата да се отцеди.
• Пригответе маринатата: Солта, подправките и зеленчуците се въвеждат във варене (според рецептата) вода, сварете сместа на слаб огън за около 10 минути. 2 минути преди края, в маринатата се излива оцетна киселина.
• Изсипете гъби в маринатата, гответе ги на слаб огън за около 15 минути.
• Поставете под -стерилите в стерилни буркани (не се уплътняват) и изсипете гъби до върха с маринатата.
• Банките се търкалят, обърнете, увийте го. Съхранявайте в готина стая.

Рецепта за мариновани крака

• Краката на Болета имат по -строга и плътна конструкция, така че краката и шапките често туршират отделно.
• Краката, мариновани според тази рецепта, са хрупкави и апетитни. Предястието може да се яде веднага след готвенето, веднага щом краката на гъбите са напълно охладени.

Продукти:

• 1 кг гъби;
• 25 g сол;
• 10 g захар;
• 50 g таблица оцет (9 %);
• 5 бр. дафинов лист;
• 5 бр. Черен пипер с грах.

Подготовка:

• Измийте, почистете гъбите, отделете краката от шапките. Нарежете големи крака на парчета.

• Изсипете приготвени гъби във вряща солена вода и гответе на слаб огън за около 30 минути. По време на готвенето постоянно отстранете пяната.
• Поставете краката на гъбите в гевгир и изплакнете под течаща вода.
• Пригответе маринатата: Солта и подправките се въвеждат във вряща вода.
• Изсипете краката на гъбите в маринатата, гответе ги на слаб огън за около 10 минути. 2-3 минути преди края изсипете оцет.
• Поставете краката на болета в стерилни брегове и ги изсипете на върха с маринатата.
• Банките се търкалят, обърнете, увийте го. Съхранявайте в готина стая.

  Маринована под -студент: Съвети и препоръки за подготовка

• Маринованите подсебели се сервират на масата, като всички други гъби: с лук, заквасена сметана или слънчогледово масло. В допълнение, гъбите се добавят към различни ястия: салати, пайове, палачинки и др. Отлично допълнение към маринованите принцове ще бъдат пресни билки: лук, килантро, копър.
• Според описаните по -горе рецепти, можете да подготвите не само подсейлите, но и други горски гъби. Много любовници дори практикуват смесване на различни гъби и асортирани гъби.

• Когато избирате определена рецепта за приготвяне на гъби, можете независимо да промените количеството и да добавите подправки за маринатата.
• В процеса на мариноване на гъби не може да се използва йодирана сол. За тези цели е по -добре да се използва обикновена каменна сол, без примеси.
• Краката и шапките на болетата се различават по плътност, така че е по -добре да ги пикаете отделно. Краката са по-твърди и влакнести, изискват около 20-30 минути готвене, а шапките-по-мека част от гъбата, се нуждаят от 10-15 минути топлинна обработка. Ако гъбите са маркирани цели, времето за готвене се изчислява на краката, като най -трудната и най -твърда част от гъбата.

• Маринованите гъби са подходящи за употреба 2-3 седмици след мариноването. По това време Boletus най -накрая ще закъсне и абсорбира целия букет от подправки и подправки.
• Доставките също могат да бъдат изсушени или замразени за зимата. За замръзване гъбите след кипене се хвърлят обратно в гевгир, охлаждат се и замразяват във всеки контейнер. Дръжте замразени под -камъни за не повече от шест месеца. Можете да изсушите Boletus във фурната или електрическата сушилня при ниска температура.

По този начин, елитните гъби, принцовете, могат лесно да бъдат маркирани за зимата според една от горните рецепти. За любителите на експеримента и разнообразието в храната трябва да опитате няколко варианта за рецепти, използвайки различни подправки и подправки.

Във всеки случай на масата маринованите гъби ще изглеждат апетитни и привлекателни. Може би има малко хора, които са безразлични към такава ароматна и вкусна закуска с гъби.

Видео: "Ние взимаме под -съкращението за зимата, рецепти"