Рецепти за готвене на гъби. Меден агаризиран мариновано за зимата, меден агаризиран осолен, хайвер от гъби - рецепти за готвене

Всички ястия от гъби са вкусни и изглеждат много апетитни на ястието. Много домакини предпочитат да търкалят тези гъби за зимата, докато други обичат да ги мазят, а още малко, за да вкусят хайвер, приготвен от гъби. Всяко от ястията се приготвя много просто и достатъчно бързо, което е безспорен плюс. Най -важното е да знаете няколко тайни, които ще ви бъдат полезни при приготвянето на тези ястия.

Избор на гъби: Принципи

За да приготвите гъби за зимата, не е достатъчно да знаете само съдържанието на рецептите и ясно да го следвате. Много е важно да можете да разграничавате, когато купувате истински гъби, от False. Ако случайно купувате грешни гъби, можете да бъдете отровени поради отровата, съдържаща се в тях. За да не направите грешка, вземете под внимание и винаги помнете няколко прости правила.

1. Истинските гъби имат дискретен цвят, отровни гъби от подобни форми изглеждат по -ярки.
2. Трябва да има везни на шапката на добра гъба.
3. Пулпата на ядливи гъби има бял цвят, в токсичните гъби, които му дава с жълтеница.
4. Кракът на нормалните гъби трябва да бъде украсен с пръстен.

Правилна подготовка на гъби

1. Преди да започнат приготвянето на различни лакомства от гъбите, те трябва леко да се държат във вода. Трябва да добавите малко сол и същото количество лимонена киселина към течността. Солената вода ще помогне на гъбите да се почистят от червеи и бъгове, ако те все още са вътре в нея. Citone Acid насърчава запазването на естествения цвят, който има гъбата. Ако това не е направено, тогава шапките ще потъмнят с по -нататъшна подготовка. Това няма да се отрази на вкусовите характеристики, но естетиката може да пострада.
2. Ако сте избрали да приготвите разнообразие от гъби, тогава преди да вземете краката на такъв сорт, е по -добре да се премахне. Можете да оставите само малко парче - около 2 см.
3. Ако шапките на гъбите са големи, тогава те могат да бъдат нарязани на няколко части за удобството на готвенето. Не мигайте много само ако това не е хайвер.
4. По време на подготовката на мариновани гъби не е необходимо да търкаляте буркани с метални капаци. За да предотвратите развитието на ботулизма, трябва да използвате капаците на Kapron, които трябва да се варят. Банките, разбира се, трябва да претърпят стерилизация. В противен случай опазването може бързо да се влоши.

Последна подготовка на гъби: нюанси

1. Можете да изчислите точно колко гъби трябва да закупите, за да попълните определен брой кутии. Например, 1 кг гъби е достатъчен, за да напълни буркан с обем от 3 литра, но маринованите медени гъби в 3-литров буркан ще бъдат заети само от 3-та част, така че за 1 кг мариновани гъби ще ви трябват една банка с литър обем.
2. За мариноване можете да използвате не само пресни гъби, за всяко ястие замразените гъби също могат да бъдат подходящи. Преди да готвите, дори няма нужда да се включите в тях, за да ги размразявате, можете да вземете рецептата веднага.
3. Необходимо е да се варят гъби на няколко етапа. Първо, те трябва да бъдат поставени във вода, което започва да кипи. Около 10 минути след това течността трябва да бъде източена. Именно с тази вода всички вредни компоненти ще оставят гъбата от почвата. След това гъбите трябва да се приготвят до напълно готовност в нова вода.
4. Целият процес на готвене на гъби, който трябва да се направи, ще отнеме от половин час до 60 минути. В процеса трябва постоянно да премахвате пяната за събиране. Когато видите, че повечето от гъбите се заселват в долната част, готвенето може да бъде завършено.
5. Маринатата е най -добра в отвара от гъби, може да се приготви и на водата. Но ако водата не е изтощена, тогава бульонът ще трябва да се излее след кипене във всеки случай.
6. За всяка от рецептите за готвене от гъби, основният момент е, че те трябва да се съдържат в банки, които са преминали предварителна стерилизация.

Рецепти за готвене на мариновани гъби

Маринирането на гъби не отнема много време и не изисква специални кулинарни умения. Просто трябва ясно да следвате инструкциите за подготовка. Помислете как можете да мариновите медени гъби според няколко рецепти.

Рецепта за мариновани гъби №1

Съставки:

• вода - 1 с.л.;
• сол - 1,5 с.л. L.;
• оцет - 30 ml;
• гъби - 1 кг;
• pepper - 3 бр.;
• карнация - 3 бр.

Подготовка:

1. Във вряща вода медните гъби трябва да бъдат приведени в пълна готовност. Тоест, те трябва да се варят от 30 минути до 1 час.
2. Докато гъбите се варят, можете да стерилизирате и изсушите бреговете.
3. След това поставяме гъби в подготвени банки, така че една трета от пространството да остане свободна.
4. Подготовка на маринатата. За да направите това, отварата трябва да бъде филтрирана. Към него се добавят сол, черен пипер и карамфил, както и захар по желание.
5. Тогава сместа отново се довежда до кипене. След това веднага се отстранява от газовата горелка и се добавя оцет.
6. Тогава маринатата е равномерно разпределена между банки с гъби, които веднага са плътно затворени с капаци. Ястието е готово! Палава, маринована според тази рецепта, направи най -лесната за правене.

Рецепта за маринована №2

Това ястие е проектирано, че приготвената марината ще бъде поне 1L, следователно броят на кутиите и гъбите трябва да се изчислява съответното количество.

Съставки:

• вода - 1,5 L;
• сол - 2 с.л. L.;
• оцет - 2 с.л. L.;
• чесън - 2 зъба;
• дафинов лист - 2 бр.;
• гъби - 1,5 кг;
• пипер - 8 грах;
• захар - 1 с.л. l.

Подготовка:

1. ПРЕДСТАВИТЕЛНИ Гъби, гъбите трябва да се варят, докато се готвят.
2. Полученият бульон трябва да бъде поставен в отделен контейнер.
3. Нарежете чесъна на малки парчета и го добавете към отварата.
4. Поставете подправки там.
5. Сместа трябва да заври и да вври още 10 минути.
6. След това сваляме тигана от газа и добавяме оцет към сместа.
7. Междувременно банките трябва да бъдат добре стерилизирани и изсушени.
8. Изцедете гъбите и напълнете бреговете с тях, равномерно изсипете в маринатата.
9. Затворени готови контейнери с найлонови капаци.
10. Оставете бреговете за известно време, така че да се охладят.

Рецепта за маринована № 3

Помислете за стъпка -by -step проста рецепта за готвене на гъби за зимата.

Съставки:

• вода или марината - 1 с.л.;
• оцет - 30 ml;
• карамфил - 3 бр.;
• гъби - 500 g;
• сол - 1,5 с.л.;
• пипер - 3 грах.

Подготовка:

1. Изплакнете гъбите.
2. Изсипете ги с вряща вода - достатъчно чаша.
3. Поставете ги на огъня и ги дръжте преди кипенето.
4. След кипене гответе около 20 минути или повече - докато медът агарик не се утаи на дъното. След това отстранете от котлона.
5. Поддържат банките.
6. Поставете сварените гъби в банките.
7. Затворете ги с капаци, не забравяйте да ги преобладавате по същия начин.
8. Отварата, останала в самата дъна на тигана, трябва да бъде филтрирана. Добавете сол и същото количество захар към него. Покрийте там с карамфил с черен пипер и гответе до кипене, а едва след това извадете от печката.
9. Щом течността кипва, не забравяйте да добавите оцет.
10. На етапа на кипене маринатата трябва да бъде отстранена от печката и да я изсипете в брегове с гъби. Затворете ги плътно с капаци. Бон апетит!

Мариновани гъби: Стъпка -By -Step Рецепта № 4

Можете да добавите съставки към маринатата, която ще придаде на бъдещото ястие тънък и екстравагантен аромат. Тогава вкусът на гъбите ще стане малко по -наситен. Сред тези компоненти могат да бъдат листа от канела или касис. Те се добавят към маринатата по време на кипене. Ако ги поставите веднага в банки с гъби, тогава опазването може да се влоши твърде бързо и няма да работите, за да опитате ястието. Помислете за една от тези опции за ястия.

Съставки:

• гъби - 5 кг;
• чесън - по желание и вкус;
• касис - 5 листа;
• копър - 2 клона;
• череши - 5 листа;
• оцет - 1 с. Л. L.;
• дафик - 5 бр.;
• пипер - 10 грах;
• растително масло - 1 с. Л.

Подготовка:

1. Измийте добре гъбите.
2. Поставете третирани гъби в тиган.
3. Изсипете студена вода в контейнера.
4. Добавете необходимото количество сол.
5. Поставете тигана върху огъня и не го отстранете от него, докато водата кипне.
6. Гответе всичко около 20 минути преди началото на гъбите на дъното.
7. От останалата отвара, хвърлете две чаши и добавете към гъбите, а останалото може да се излива или оставя върху супата от гъби.
8. Добавете масло към банките.
9. Изсипете чесъна предварително, залита на малки парчета, както и в листовки с копър и черен пипер. Смесете всичко старателно.
10. Поставете тигана отново на огъня и задръжте, докато течността кипне. След това варете още 20 минути и добавете оцет.
11. Пригответе консерви и капаци за ястието.
12. Поставете готови гъби в тях.
13. Инсталирайте банки в тиган с гореща вода и оставете да престои около 20 минути. Нивото на течността не трябва да достига до върха.
14. След това извадете и избършете бурканите сухи, затворете покритите капаци. Съхранявайте на тъмно място за около 7 дни, а след това можете да опитате. Бон апетит!

Рецепта за мариновани гъби # 5

Съставки:

• захар - 2 с.л. L.;
• карамфил - 4 бр.;
• пипер - 6 грах;
• гъби - 2 кг;
• лавров лист - 2 бр.;
• канела - 3 бр.;
• сол - 4 ч.л;
• вода - 1L;
• оцет - 3 ч.л.

Подготовка:

1. Поставете тиган с вода на печката и доведете до кипене.
2. След това добавете захар със сол и други подправки според рецептата.
3. Сварете отварата за 3 минути.
4. Добавете оцет и се намесвайте.
5. Донесете отново съдържанието на тигана и го извадете от печката.
6. Изплакнете медните гъби добре и ги изсушете. Изсипете вода в отделна тенджера и задръжте огън, докато започнат да заври.
7. Изцедете отварата и изсипете нова вода отново. Добавете сол и отново сварете гъби с подправки. Сварете още 20 минути. Не забравяйте да премахнете пяната.
8. Поставете сварените гъби на подготвените банки и добавете маринатата.
9. Тогава бурканите трябва да бъдат затворени с капаци и оставени да се охладят за известно време.

Забележка: Ако опазването не стои твърде дълго затворено, тогава изобщо не може да се добави оцет.

Триковете на гъби за готвене

1. Останалата отвара от гъби след гъби може да бъде оставена и използвана за приготвяне на кубчета от бульона. За да се направи това, течността просто трябва да се излее в специални форми и да се постави във фризера. След няколко часа те ще бъдат готови за употреба.
2. За приготвянето на марината, отвара, водеща до процеса на готвене, е перфектна.
3. За да не плуват подправките в цялата банка, можете да използвате марля и филтриране на маринатата през нея, преди да я излеете до гъбите.
4. Приготвените гъби според тези рецепти изглеждат апетитни не само на снимката, но всъщност, ако ясно следвате инструкциите и следвате всички правила.

Рецепта за приготвяне на осолени гъби

Салатите със осолени гъби са много вкусни, особено през зимата, когато други зеленчуци не са достатъчни. Помислете как да солите гъби въз основа на най -простата и бърза рецепта.

Съставки:

• лук - 3 бр.;
• чесън - 3 бр.;
• лавров лист - 7 бр.;
• гъби пети-3 кг;
• пипер - 20 грах;
• сол - 100 g;
• копър - 1 лъч.

Подготовка:

1. Отнасяйте се с гъбите: измийте, изсушете, нарязайте големи на 2 - 4 парчета.
2. Доведете пречистената вода в тигана до кипене.
3. Добавете сол и добавете гъби там.
4. Дръжте го с кипене и след това гответе за около 20 минути.
5. Тогава гъбите трябва да бъдат хвърлени обратно на гевгир и да се оставят, така че да се охладят.
6. Междувременно почистваме лука и го режем с половинки на пръстените.
7. Добавяме една четвърт от всички подправки в тигана без вода и добавяме една трета от всички гъби отгоре. След това отново разпределяме подправки и гъби, като ги редуваме на слоеве.
8. Сега покриваме тигана със салфетка и чиния и поставяме агент за тежест отгоре, това може да бъде същата банка.
9. Оставяме гъбите в тази позиция за 4 до 5 дни на тъмно хладно място. След това, заедно с маринатата, ние разпределяме гъбите в стерилизирани буркани и ги затваряме с найлонови капаци.

ЗАБЕЛЕЖКА: Преди да се настрои на масата, гъбите трябва да се измият и излят с оцет и масло. Ако желаете, можете да готвите солени медени гъби за зимата според същата рецепта и да ги сервирате със зелени, чесън или лук.

Хайвер от гъби: рецепта

От гъби се получава много вкусен хайвер. За неговата подготовка можете да използвате както пресни гъби, така и замразени. Разбира се, от пресни гъби, ястието е много по -вкусно, тъй като те са пълни със сок, витамини и други полезни вещества.

За приготвянето на хайвер с гъби можете да смесите и с някои други видове гъби. Лисиците, циците и белите гъби вървят добре с тях.

Хайвърът от гъби може да се приготви според много рецепти, в които се използват различни компоненти. Сред тях има домати, лук и моркови. Най -популярната рецепта за хайвер е ястие с моркови. Приготвянето на такъв хайвер е доста проста.

Съставки:

• гъби - 1 кг;
• лук - 2 бр.;
• сол - на вкус;
• слънчогледово масло - 150 мл;
• моркови - 1 бр., Големи;
• пипер - на вкус;
• оцет.

Подготовка:

1. Гъбите са добре почистени и измити от мръсотия.
2. Изсипете точното количество вода в тигана и я поставете върху газа, не сваляйте до кипене.
3. Поставете гъбите във кипяща течност и ги сварете за около 20 минути.
4. Обелете лъка, нарежете го на малки парчета.
5. Настържете морковите.
6. Смесете лука и морковите, пържете, но не много. Оставете го за известно време, за да се охлади.
7. Поставете гъби на гевгир. Изчакайте, докато цялата излишна течност напусне.
8. Тогава гъбите трябва да се преминават през месна мелница два пъти. След това подобно да се направи с пържен лук и моркови.
9. Изсипете черен пипер със сол в точното количество, варирайте на вкус. Всичко е добре да се намесва и да се запържи всичко за около 20 минути в слънчогледово масло.
10. Докато хайверът се задушава, банките трябва да бъдат стерилизирани. За да направят това, те трябва да бъдат поставени във вряща вода на слаб огън и да се държат за около 40 минути.
11. Готвеният хайвер трябва да бъде положен в буркани. Няма нужда да ги пълните до самия връх. По -добре е да приемате 0,5 литрови контейнери за ястието.
12. Напълнете оцет към банките, 1 с. Л. е достатъчен. l. На всеки буркан и го поставете затворен с главата надолу, увийте в нещо топло. Бон апетит!