Как да мариновите кантерели за зимата у дома. Стъпка -By -Step Рецепти на мариновани лисици със снимка

Всяка година летният сезон е белязан от колекцията от подаръци на природата: плодове и гъби. Безспорно е важно да се насладите на полезни плодове и вкусни гъби в прясна форма, които съдържат огромно количество витамини и минерали и са полезни за човешкото здраве. Въпреки това, много домакини се опитват да подготвят възможно най -много подаръци в резерв, за зимата. Това важи особено за такива вкусни гъби като Chanterelles, които са най -подходящи за мариноване.

Подготовката на мариновани лисици за зимата не е трудно дори за младите неопитни домакини, които не са срещали такъв кулинарен процес. В крайна сметка рецептите за мариновани лисици са най -прости и няма да отнеме много време, но вие и вашите близки ще ви зарадвате с вкусно лакомство през зимата.

В тази статия ще разгледаме характеристиките на подготовката на мариновани лисици за зимата, ние даваме стъпка -стъпалови рецепти за пикинг шантели, както и характеристики на подготовката за кисело и правилата за съхранение на готовия продукт.

Характеристики на мариноване на хантерели за зимата у дома

Феновете на тихия лов с голямо нетърпение чакат началото на сезона на гъбите, когато в края на лятото, след топли малки дъждове, шапки на гъби - истинските естествени лакомства и деликатеси започват да се появяват сред Зеления мъх. Благородни бели, болетус, болет и, разбира се, Chanterelles са вкусен и здравословен продукт, който съдържа голямо количество протеини и следи. Феновете на събирането на естествени подаръци Foxes са особено обичани, което е лесно да се види сред горските зеленина и да ги готвите също не е трудно. В много продуктивни години варени, задушени, пържени кантерели присъстват на всяка маса за хранене. Особено строгите домакини се опитват да приготвят тези вкусни гъби за бъдещето - те солят и туршия лисици за зимата. В същото време има огромен брой рецепти за мариновани гъби от хантерели, те се отличават с географско местоположение и предпочитания на една домакиня. В крайна сметка всяка жена винаги се стреми да добави някаква жар към маринатата.

За да се насладите на хрупкави и вкусни мариновани кантерели през зимата, е важно да се наблюдават някои характеристики на подготовката и всъщност процесът на подготовка.

• На първо място, важно е да събирате лисици в точното време. Обикновено пада в края на август до началото на септември, когато дъждовете все още са топли и рядко вървят. Тогава можете да съберете голяма реколта от красива, силна, все още не е повредена от вода и червеите на Chanterelles. През този период гъбите имат малък размер, което е добре за мариноване.
• След колекцията не се препоръчва дълго време да се съхраняват пресни гъби на Chanterelles без допълнителна обработка, максимумът се разрешава за около 10 дни.
• Преди да пикайте хантерели, важно е внимателно да почистите събраните гъби, тъй като те са били донесени от гората, покрити с мъх, иглолистни игли, пясък и различни насекоми. Трябва да го почистите много внимателно, така че тогава пясъкът и други боклук да не скърцат по зъбите. Много домакини използват четка за зъби за почистване на гъбите. За по -задълбочено почистване обаче е най -добре да приготвите специален разтвор на сол. За да направите това, вземете един литър вода и добавете 10 грама трапезна сол и 2 грама лимонена киселина към него. Всички компоненти трябва да бъдат добре смесени, а гъбите да изсипват вода. Препоръчва се да държите Chanterelles в такава саламура за около един ден, след което вкусът на гъбите по време на мариноване ще бъде по -изразен и те ще се съхраняват по -добре. След като получите гъби от солена вода, те трябва да се измият в чиста вода.
• За да се получат вкусни мариновани гъби, е важно да се сортира добре съществуващата реколта. За мариноване е препоръчително да избирате гъби с малки или средни размери, тъй като обраслите кантерели са слабо марширувани и вкусът ще се окаже хетерогенен. Опитните готвачи препоръчват сортиране на гъби, отделяне на малки кантерели от големи, като последната от които трябва да бъдат нарязани на две или четири части.
• Някои домакини използват само гъби шапки за мариноване и осоляване, докато можете да готвите вкусен и полезен гъбен хайвер от краката.
• За да се получат вкусни мариновани лисици за зимата, някои домакини препоръчват гъби преди наборите в леко осолена вода. Трябва да готвите около 20 минути, въпреки че е най -добре да се съсредоточите върху самите гъби - когато те паднат на дъното на тигана, можете да го получите.
• Необходимо е да пикаете хантелите у дома в контейнер за емайла.
• За да постигнете хрупкав вкус на Chanterelles, не можете да оставите гъби да се охладят в маринатата, важно е незабавно да ги изсипите със студена вода.
• Препоръчва се да турширате гъби в стерилизирани банки, за да се удължи срокът на годност на лакомствата. Важно е да запомните, че ако гъбите се съхраняват на студено място, банките могат да бъдат затворени с найлонови капаци, но когато се съхраняват в по -топла стая, е по -добре да се затворите херметически херметически с калаени капаци. Някои домакини туршиви гъби в бъчви.
• За да усетите наистина вкуса на маринованите лисици, е необходимо да оставите гъбите да стоят един месец. И след това можете да сервирате на масата, след поливане със слънчогледово масло и поръсване с лук и билки.
• Опитните кулинарни специалисти също съветват да не смесват Chanterelles с други гъби, вкусът ще стане слаб и ще бъде загубен в общата маса. По -добре е да добавите различни подправки, например канела или трева - копър, по -специално към тях.

Класическа рецепта за мариновани лисици

Подобна рецепта за мариновани лисици е вид основа, към която всяка домакиня добавя нещо свое и по този начин създава, по този начин, ново ястие и нова рецепта, която днес голям брой се представят в интернет.

Ще ви трябват следните съставки:

• 2 кг обелени лисици;
• 1,5 литра вода;
• 50 грама каменна сол;
• 100 грама захар;
• 60 ml таблица оцет 9%;
• 25 грама ароматен пипер с грах;
• 10 грама карамфил.

Процес на готвене:

• Преди това гъбите на лисицата трябва да бъдат подредени и да ги изсипват със студена вода за около 1 час.
• След това по -големите трябва да бъдат нарязани на няколко части, не е необходимо малките да се докосват. На същия етап гъбите се измиват старателно и почистват.
• След това вземете емайлиран тиган или друг контейнер, подходящ по размер. Напълнете го с вода и изсипете обелените лисици. Необходимо е да готвите гъби на среден огън, докато не паднат на дъното. Тиганът може да бъде отстранен от огъня.

• Вземете празен контейнер и гевгир и изсипете вода с гъби. Изплакнете със студена вода, хвърлена в гевгир със студена вода, за да получите хрупкави гъби в бъдеще.
• Изсипете бульона на гъбата обратно в тигана и го поставете на огъня. Добавете сол, захар, карамфил и черен пипер. След това доведете бульона до кипене.
• Когато водата кипи, изсипете хантерелите в нея и ги пригответе за около 7 минути.
• След това изсипете оцет и сварете гъбите в маринатата за още 5 минути.
• Не забравяйте да подготвите банките предварително, за да пикаете хантерелите за зимата. Измийте ги с прилепнала сода и ги стерилизирайте във фурната или в варена вода.
• Поставете първо гъбите в подготвените банки и след това ги изсипете с маринатата до самия връх. Разточете бурканите с метални капаци.

Мариновани лисици с масло и чесън -стъпка -by -стъпка рецепта

Това е друга доста популярна рецепта за приготвяне на мариновани гъби за зимата, която се характеризира с използването на различни ароматни билки и подправки.

Ще ви трябва:

• 5 кг пресни лисици;
• 2 литра вода;
• 70 грама каменна сол;
• 40 грама захар;
• 10 карамфил;
• черен пипер с грах 10 бр;
• 5 дафинови листа;
• 200 мл растително масло;
• 100 ml таблица оцет 9%;
• 200 лука;
• 1 глава чесън.

Процес на готвене:

• Изсипете гъбите с вода и оставете за около час, след което внимателно почистете и изплакнете лисиците.
• Поставете хантелите в емайлирани ястия и го напълнете с вода, така че да е на 2 см над гъби.
• Поставете тигана на среден огън и гответе за около 15-20 минути, докато лисиците паднат на дъното. Периодично е необходимо да се отстрани пяната.
• След това хвърлете гъбите върху гевгир и ги изплакнете със студена вода.
• Ако полученият гъбен бульон не достигне необходимото количество, споделете студена вода и след това го запалете отново. Добавете захар и сол, черен пипер и карамфил.

• След това почистете лука и го нарежете с пръстени, половин пръстени или кубчета. Добавете го към маринатата.
• Почистете чесъна, нарежете всяка карамфил на тънки чинии и също така добавете към бульона.
• Добавете и растително масло и вари за 2-3 минути.
• След това спуснете кантерелите в горещия бульон от гъби и ги пригответе за около 10-13 минути и добавете оцет.
• Предварително -стерилизирайте бурканите и варете капаците.
• Първо трябва да поставите Chanterelles в банките и след това да ги изсипете с маринатата. Затворете бурканите с капаци, увийте го и ги оставете да се охладят.
• Такива мариновани лисици могат да бъдат изпробвани след два дни.

Лисици мариновани без оцет - рецепта

Тази рецепта за мариновани лисици е подходяща за онези домакини, които предпочитат да правят заготовки за зимата, без да използват оцет, и да я заменят с лимонена киселина или обикновен лимон.

Необходими съставки:

• 1 кг лисици;
• 700 ml вода;
• 5 грама лимонена киселина;
• 5 бр. Грах от ароматен пипер;
• 3 карамфил;
• 2 дафинов лист;
• 20 грама сол;
• 40 грама захар.

Процес на готвене:

• Почистете и измийте добре Chanterelles, след това ги сортирайте, нарязайте големи на няколко части, така че гъбите да са равномерно маркирани.
• Поставете хантелите в контейнера и изсипете вода, така че да ги покрие малко.

• Изчакайте кипене и гответе гъбите за около 15-20 минути, периодично премахвайки пяната.
• След това извадете кантерелите от маринатата и ги изсипете със студена вода.
• Изсипете 700 мл вода в тигана, добавете сол, захар, черен пипер, карамфил, дафинов лист в него. Поставете на среден огън и доведете до кипене.
• След това добавете лисиците към маринатата и гответе за около 7-8 минути.
• На следващия етап е необходимо да се добави лимонена киселина към маринатата и да се вари още 1-2 минути.
• Поставете първо Chanterelles в предварително вестилизирани банки и след това изсипете с марината, навийте. След това обърнете кутиите и увийте добре, оставете ги да се охладят за 1-2 дни. Можете да съхранявате такива мариновани лисици в стая, където температурата не се повишава над 18 градуса.

Лисици в пикантна марината -стъпка -by -step рецепта

Такива мариновани лисици ще се превърнат в истинска кралска лакомство, шикозна закуска на всяка празнична маса. За да се приготви този детайл, се използват различни подправки и билки, които придават на лисици незабравим вкус и аромат.

Ще ви трябват следните съставки:

• 1,5-2 кг свежи лисици;
• ароматни карамфил 12 парчета;
• 6 дафинови листа;
• 7 грама мащерка;
• 7 грама майор;
• 7-10 грама риган;
• 50 грама пресен магданоз;
• 50 грама зелена целина;
• 10 грама сушен босилек;
• 1-2 средни крушки;
• 15-20 грама пипер грах;
• 50 грама сол;
• 500 мл вода;
• 50 ml таблица оцет 9%.

Процес на готвене:

• На първо място е необходимо да се приготвят гъби. Внимателно ги почистете от боклук, пясък, сухи и гнили части. Изсипете гъбите със солена вода и оставете около ден. След това нарежете по -големи лисици на няколко части.
• Сложете ги в тиган и го изсипете с вода, след това поставете на среден огън, донесете до кипене и гответе за около 20 минути. Съсредоточете се върху Chanterelles - те трябва да слязат до дъното на контейнера.
• Не забравяйте да стерилизирате банките предварително, тъй като маринованите лисици според тази рецепта няма да стоят в бъчви. Сварете метални капаци.
• Изплакнете и отрежете свежи зеленина и след това го разпределете в подготвени банки.
• Извадете сварените лисици на гевгир и изплакнете под студена вода.
• След това вземете приготвянето на маринатата: Добавете всички подправки, сол, оцет до 500 ml вода.
• Добавете лисиците към маринатата и сложете тигана на среден огън, трябва да готвите за около 10-12 минути.

• След готовност, поставете кантерелите в бреговете, след което изсипете маринатата до самия връх.
• Банките могат да бъдат затворени не само с метални капаци, но и от найлон.
• Приготвените кантерели според такава рецепта са много ароматни, но те могат да се съхраняват само в хладилника за 4 месеца, не повече.

Рецепта за мариновани лисици с лук

В тази рецепта пилетата с лук туршия, така че гъбите да са хрупкави и ароматни. Лисиците могат да се използват със и без крака.

Необходими съставки:

• 2 кг пресни лисици;
• 40 грама захар;
• 40 грама сол;
• 2 големи луковици;
• 4 дафинови листа;
• 3 парчета скилидки;
• 4 скилидки чесън;
• 20 грах от черен ароматен пипер;
• 3-4 супена лъжица оцет на маса 9%;
• 1 литър вода.

Процес на готвене:

• На първо място, направете почистването на Chanterelles. Накиснете ги в подкиселена вода за известно време, след което ще бъде по -лесно да премахнете целия боклук от гъбите.
• След това подредете чистите гъби, като същевременно режете големите на няколко части, така че кантерелите са равномерно осолени.
• Нарежете лука с пръстени, половин пръстени или кубчета, както ви харесва най -добре. Шаличевите скилидки трябва да бъдат нарязани на тънки чинии.
• След това вземете вода в емайлиран тиган и добавете всички подправки, както и чесън и нарязан лук към него.
• Поставяме маринатата на среден огън, добиваме до кипене и готвим за около 5 минути и след това добавим чисти лисици.
• Гъбите трябва да се варят за около 10-12 минути.

• Не забравяйте да измиете внимателно бреговете предварително и да ги стерилизирайте в рамките на 20-25 минути във фурната или във варена вода. Измийте и сварете капаците.
• Разпределете гъбите върху стъклени буркани и след това изсипете маринатата до самия връх.
• Разточете и обърнете бурканите, увийте добре и ги оставете да се охладят при стайна температура. След това прехвърлете на студа. След около седмица можете да се насладите на вкусни и хрупкави гъби.

Бърза рецепта за мариновани гъби без кипене - Описание

Някои домакини използват рецепта за готвене на кисели лисици без предварително кипене. В този случай е важно да се измери всички пропорции и правилно да се приготви маринатата, която по -късно запълва пресни лисици.

Ще ви трябват следните продукти и съставки:

• 1 кг пресни лисици (ако приемате повече, следователно всички съставки трябва да се приемат пропорционално повече);
• 3/4 чаша оцет на маса 9%;
• вода;
• 1 супена лъжица. каменни соли;
• 5 грах на остър ароматен пипер;
• 1 ч.л. канела;
• 1 ч.л. Сахара;
• няколко неща от карамфил;
• 2-3 дафинови листа.

Процес на готвене:

• На първо място, внимателно почистете и сортирайте Chanterelles. Извадете целия боклук, изплакнете от пясък, можете да отрежете краката и да използвате само гъбите шапки за търкаляне.
• Добавете литър вода, сол и оцет в емайлиран контейнер и след това поставете тиган на среден огън. След като водата кипи, изсипете обелените лисици и гответе до приготвяне. Съсредоточете се върху гъбите, които след готовност падат до дъното на контейнера.
• Когато видите, че Chanterelles започват да потъват, а самата течност става по -лека, добавете всички подправки към маринатата и се разбъркайте добре. Гответе още 1-2 минути.
• След готовност разпределете всички хантели според предварително подготвените стерилизирани банки, изсипете маринатата.
• Готино мариновани лисици при стайна температура.

Лисици, мариновани в студа в бъчви -стъпка -by -step рецепта

Подобна рецепта за готвене също има място, особено в случаите, когато домакините обичат да правят деколте в дървени бъчви, тъй като в убеждението на мнозина продуктът е по -вкусен и полезен.

Необходими съставки:

• чиста студена вода 1 литър;
• половин чаша захар;
• 2.5-3 TBSP. каменна сол;
• 0,5 супени лъжици. Таблица оцет 9%;
• 2-3 дафинов лист;
• половин голям лук или едно малко цяло;
• 2 скилидки чесън
• пипер ароматен черен грах.

Процесът на готвене Мариновани лисици:

• На първо място, трябва да направите приготвянето на маринатата, тъй като рецептата се основава на студено киселини на Chanterelles. Вземете емайлен тиган или друг контейнер, вземете вода в него и поставете на среден огън.
• След като водата кипи, добавете сол, захар, черен пипер, дафинов лист, оцет, с половин лук и фино нарязан чесън. След многократно кипене на маринатата, кипнете за около 5 минути, изключете огъня и извадете тигана от печката. Изчакайте пълното охлаждане на маринатата.
• Докато течността се охлажда, погрижете се за почистване на Chanterelles. Изплакнете ги добре, отстранете целия боклук, нарежете по -големи гъби на две части.
• Поставете гъбите в отделен контейнер и го изсипете с вода, след това поставете на среден огън и гответе, докато кантерелите са напълно готови, след леко осолена течност.
• След готовност сложете гъбите в чисти приготвени бъчви и изсипете с марината. Препоръчва се да затворите бъчвите за възможността.
• Шантерелите според такава рецепта трябва да бъдат мариновани за около 3 седмици, след което те могат да бъдат изпробвани.

Как да туршите лисици според корейската рецепта - Описание

Снимката на маринованите кантерели според тази рецепта показва какви апетитни гъби са получени, което със сигурност ще се превърне в кралско лакомство за всеки празник. Особено за любителите на всички остри.

За да приготвите мариновани лисици според корейската рецепта, ще ви трябват следните съставки:

• 1 кг свежи лисици;
• 3 глава лук със среден размер;
• 2 ч.л. каменна сол;
• 4 ч.л. Сахара;
• 0,5 ч.л. земята кориандър;
• 4 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица. остри подправки за приготвяне на корейски ястия, моркови;
• 3 tbsp. Таблица оцет 9%;
• 2 чаши гъбен бульон, в които бяха приготвени хантерелите.

Процесът на готвене Мариновани лисици:

• На първо място е необходимо да се почисти добре и да се измие лисиците. Препоръчително е да направите това след накисване и използване на няколко води.
• След това вземете контейнера за вода и поставете хантерелите в него. Поставете тигана на огъня и гответе, докато гъбите приключат напълно. След това хвърлете Chanterelles върху гевгир и изсипете студена вода.

• Вземете 2 чаши гъбен бульон, а останалото може да се излее.
• Почистете лука и го нарежете на тънки половин пръстени, предайте чесън скилидките през пресата или го нарежете на ситно с нож.
• Добавете 2 чаши гъбен бульон, нарязан лук и чесън, захар, сол, остра подправка, кориандър и оцет към тиган към гъбите. Смесете всичко и покрийте всичко, след това поставете контейнера на топло и сухо място на стайна температура за около един ден. През това време Chanterelles трябва да вари.
• През това време измийте и стерилизирайте стъклените буркани. След един ден поставете кантерелите с маринатата в буркани и затворете с чисти капаци на капрон.
• Необходимо е да съхранявате такива мариновани гъби в хладилника и можете да опитате, без дори да се поставите в банки.

Лисици, мариновани с синапени зърна

Използвайки горчични зърна, можете също да получите вкусни и ароматни мариновани лисици, които ще се превърнат в истински деликатес на масата за хранене.

Необходими съставки:

• 2,5 кг пресни лисици;
• 2 TBSP. зърна с синапени;
• 6 tbsp. Таблица оцет 9%;
• 15 ароматен и черен пипер;
• 1 супена лъжица сол;
• 2 TBSP. Сахара;
• 3 дафинови листа;
• 3 карамфил;
• 1 литър вода;
• растително масло.

Процесът на готвене Мариновани лисици:

• На първо място, подгответе гъби. За да направите това, почистете ги добре и ги измийте. Поставете кантерелите в тиган, изсипете вода и поставете на огън.
• Сварете хантелите и ги хвърлете в гевгир, изхвърляйки ги със студена вода. Оставете излишната течност да се отцеди.
• Не забравяйте да изплакнете добре и да стимулирате стъклените кутии, след което сложете Chanterelles в тях.
• След това трябва да приготвите пикантна марината.
•   В посоченото количество вода добавете захар, сол, синапени зърна, черен пипер, карамфил и дафинов лист. След това сложете тигана на среден огън. Когато маринатата кипи, вари още 5 минути и добавете оцет.
• Сварете още няколко минути и извадете от печката.
• Изсипете готовата марината в подготвени банки с Chanterelles и добавете към всеки за 2 с.л. Растително масло, след което те могат да бъдат навити.
• Препоръчва се да съхранявате мариновани лисици според такава рецепта в хладно мазе или хладилник.

Маринованите лисици са истинско лакомство, което е не само добра студена закуска, но и ще се превърне в пълноценно ястие на всяка празнична маса.