Uyda sharobni qanday qilib yutib olish kerak. Uy qurish uchun retseptlar Tern Stefandan fotosuratlar bilan

Uy qurilishi sharoblari va urf-odatlarning alohida toifasi, ular nafaqat alohida ta'mga, balki ba'zi bir kayfiyat bilan farq qiladi. Sharob tayyorlash uchun xom ashyo nafaqat an'anaviy uzum yoki gilos, balki drenaj bo'lishi mumkin. Albatta, elita ichimlik, albatta, olxo'ri sharobini chaqirish qiyin, ammo uning xiyobon ta'mi va yumshoq xushbo'y hidni baholash uchun kafolatlanadi. Yovvoyi olxo'ri - Ternning nordon-shirinlik kambag'al mevalaridan juda yaxshi alkogol ichimlik olinadi. Ammo uyda Terndan sharob tayyorlash uchun ushbu maqolani aytib beradi.

Terndan sharob tayyorlash - ichimlik uchun xom ashyo tayyorlash

Yaxshi sharob olish nafaqat texnologik jarayon bosqichlariga, balki yuqori sifatli xom ashyolardan foydalanish ham muhimdir.

Sharnetdan sharob ishlab chiqarish sirlari

• Ternovkadan haqiqatan ham mazali uy qurilishi sharobini olish uchun pishgan va yumshoq mevalardan foydalanish kerak. Yovvoyi olxo'rilarning pishmagan rezavorlari juda charchagan, shuning uchun tayyor ichimlikning ta'mi keskin paydo bo'lishi mumkin.
• Shunga qaramay, rezavorlar juda sovuq bo'lmaganida, pishgan emas. Bunday oddiy protsedura ularning ta'mini yaxshilaydi.
• Mevalarni yuvish tavsiya etilmaydi, chunki sharob ichimliklarini fermentatsiya qilish uchun zarur bo'lgan xamirturush olxo'ri yuzasida joylashgan.
• Uy qurilishi sharobini suyaklarning yovvoyi o'riklaridan tayyorlash uchun yaxshiroq olib tashlanganligi sababli, ichimlik ajablantirishi mumkin. Agar bodom tatib, xushbo'y hidli ichimliklar bo'lsangiz, mevalarning yadrosi qoldirilishi mumkin. Sharobni suyak bilan sharob qilishdan oldin, ularni rezavorlardan olib tashlang. Yarim tasarrufsiz va boshqa qismi bo'linadi va yadrosini olib tashlaydi. Olxo'ri pyureining boshlang'ich (ikki kun) fermentatsiyasidan oldin ularni qo'shing.
• Tikanning ozgina tabiiy xamirturushga ega, shuning uchun sharob mayiz tayyorlash paytida quritilgan uzum qo'shilgan.
• Ovqat pishirishning eng qiyin bosqichi yovvoyi olxo'ri (Tern) dan olingan meva sharbatini olishdir. Qiyinchiliklar tikanli mevalarda yuqori pektin tarkibini qo'zg'atadi. Ushbu modda mevali xutqak bilan meva to'riga olib keladi. Mevalarni go'sht maydalagich orqali o'tkazib yuborish yoki qo'llaringiz bilan cho'zish yoki shundan keyin sharbatni siqish yaxshidir. Shuningdek, sharbat ozgina muzlatilgan rezavorlar.
• Mevalarni o'zlashtirishda stakan yoki evazli idishlarda boradi, ammo hech qanday holatda zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarda.
• Bunday holda, yovvoyi olxo'ri shakar miqdori yuqori shakar miqdori (13% gacha), shuning uchun qo'shimcha ravishda shirin qum qo'shing (fermentatsion intensivliksiz). Aniq miqdor pishirish jarayonida eng yaxshi tuzatiladi.
• O'z navbati deyarli rekord darajadagi egalari, to'yinganlik darajasi bo'yicha - yaxshi rezavorlar solingan paqirdan, Tern 30 litr sharobni olish mumkin.

Tayyor yarim quruq yoki yarim shirin sharob go'sht idishlari va shirinlari bilan yaxshi birlashtiriladi.

Sharob uchun qanday qilib va \u200b\u200bqachon yig'ish kerak

Ikkita asosiy omil to'yingan va shu bilan birga, Ternary rezavorlarining yumshoq ta'mi ularning etukligi va sovuqqa qisqa ta'sir qilishdir. Shuning uchun, yovvoyi olxo'ri mevalarini yig'ish uchun eng yaxshi vaqt birinchi bo'lib, barcha rezavorlar allaqachon pishgan va tushishni boshlaganda birinchi sovuqlarning davri.

1. Tikan yig'ish. Ushbu jarayon davomida mevalarni asosan erdan emas, balki filiallardan olishga harakat qiling. Shunday qilib, siz rezavorlarni keyinchalik yuvish zarurligidan qochasiz.
2. Keyinchalik, o'rim-yig'im ko'chiriladi, rezavorlarni shikastlangan, chirish va mog'or izlari bilan olib tashlaydi.
3. Yovvoyi olxo'ridan keyin tayyorlangan axlatda yupqa qatlam qo'ying va bir necha kun davomida quyosh nuri ostida qoldiring. Bu vaqt ichida mevalar biroz chayqalib, yovvoyi xamirturush bilan boyitiladi. Ularning soni kelajakdagi sharobni fermentatsiyasining intensivligini aniqlaydi, bu esa tayyor ichimlik sifatini - ta'm, xushbo'y va noyob guldasta.

Terndan sharob: Uyda pishirish uchun retseptlar

Ovqat pishirishdan oldin, kerakli miqdordagi shakarni hisoblang. Ushbu komponent juda yaxshi uy qurilishi sharobini olishda juda muhimdir. Tizimli alkogol ichimlikning qal'asi, shuningdek, uning miqdoriga bevosita bog'liqdir. Paqirning maksimal miqdordagi rezavorlar (10 l) 2,5 kg ni tashkil qiladi. Bu spirtli ichimliklarni ajratishga qodir bo'lgan shakarning maksimal miqdori. Chiqish paytida siz 15 - 17% qal'a olasiz. Ko'proq shakar, shuning uchun ular alkogol ichimliklarni ichimlik ichiga aylantirib qoladilar. 1 - 1,5 kg shirin qumdan foydalaning (10 l) engil quruq ichimlikni beradi.

Tererdan oddiy uy qurilishi retsepti

Sharob olish uchun quyidagi ingredientlarni tayyorlang:

• yovvoyi olxo'ri mevalari - 10 kg;
• shakar - 3,5 - 4 kg;
• suv - 5 l;
• mayiz - 300 g

Terndan oddiy sharobni tayyorlash:

• Yig'ilgan tikanlar 2 kun davomida qoldiradi, shunda zamburug'lar uning yuzasida yashaydi.
• Keyinchalik, suyaklardan rezavorlar. Mevalarni qo'lda yoki go'sht maydalagich yordamida makon, googen pyuresi massasini olish uchun. Agar siz berryni rezavorlarga qaror qilsangiz, ularning pokligi haqida g'amxo'rlik qiling. Pyureda suv qo'shing.
• Sharob qo'yishdan oldin, olxo'ri og'irligi aylana boshlaydi. Buning uchun pyuresi stakan yoki sirlangan idishga soling, yuvilmagan mayiz va yarim qismini hosil qiling. Barcha aralash.
• Doka idishlarini yoping va 2 kun qoldiring. Bu vaqt ichida, olxo'ri massasini (qattiq yog'och qurilmani) aralashtirish uchun kuniga 2-3 marta, suyuqlikka aylantiriladi.
• Fermentatsiya boshlanganda, sharbat ajratilishi kerak. Buning uchun matbuot yoki elakdan foydalaning. Olingan tort dokaga joylashtirilgan va qo'shimcha ravishda sharbatning qoldiqlarini cheklab qo'yadi.
• Sharbatni shishaga aylantiring. Ko'proq 1 kg shakar qo'shing. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va gidravliklarni o'rnating. Bu kauchuk qo'lqop kabi bo'lishi mumkin (igna bilan teshilgan) va gazga berilgan kremniy naychasi bilan dizayni. Shlangning bir uchi shisha ichiga Kapron qopqog'idagi teshikdan, ikkinchisida suv bilan bir stakanga. Qopqoqga kirishga kirish joyi germetik bo'lishi kerak.

• Kemani qorong'i joyda o'tkazing. Uni bir hafta davomida 18 ° - 23 ° C haroratda qoldiring.
• Keyingi shakarni qo'shish. Shunday qilib, eritilgan yaxshiroq, parchani (2 - 3 ta stakan) ajratib oling, so'ngra shakar qo'shing. Siropni yana shishaga quying. Urug'ni aralashtiring.
• Hirosikni orqaga o'rnating va yana 1,5 oy davomida sayr qilish uchun sharobni qoldiring. Fermentatsiya tugagach, gaz to'xtaydi. Urinni qo'lqop bilan pishirganda, ikkinchisi puflanadi. Ushbu rasmda alkogol ichimlik ichish kerak va pishgan bo'lishi kerak.
• Elakcha va dokadan foydalanish, yosh sharobni siqib oling. Keyin, ichimlik va quruq shishalarga iching.
• Imkoniyatlar tiqilib, salqin joyda (10 ° - 15 ° C gacha) 3-4 oygacha. Agar sokin fermentatsiya paytida cho'kma yana paydo bo'ladi, sharob vaqti-vaqti bilan filtrlanishi kerak.

Xamirturushsiz Terndan sharob uchun retsept

Ushbu retsept minimal ingredientlar to'plami va uy qurilishi sharobini ishlab chiqarish uchun oddiy texnologiyalar bilan tavsiflanadi.

Sharob olish uchun quyidagi ingredientlarni tayyorlang:

• yovvoyi olxo'ri mevasi - 5 kg;
• shakar - 1,5 - 2 kg;
• suv - kg uchun 1 l.

Bogin bog'idan sharob tayyorlash:

Agar tikanli rezavorlar sovuqlarning boshlanishidan oldin yig'ilgan bo'lsa, uyda dastlabki muzlatilgan.

• Sharob tayyorlashning boshlanishi suyakni olib tashlash bilan bog'liq. Xato qilib, toshlarning bir qismi hanuzgacha alkogol ichimlikni ko'tarish uchun alkogol ichimliklar (achchiq) va xushbo'y hid berish uchun ishlatilishi mumkin. Agar siz bodomga befarq bo'lsangiz, suyaklardan umuman foydalanmaslik yaxshiroqdir.
• Bir hil massani qabul qilishdan oldin tayyorlangan mevalar qoplanadi. Har bir olxo'ri pyuresiga aylanishi kerak. Buning uchun siz go'sht maydalagichdan, yog'och pushokka siz o'z qo'llaringizdan foydalanishingiz mumkin.
• Olingan massa 1: 1 nisbatda sovuq suv bilan to'lib toshgan. Ingredientlarni aralashtiring.
• Pishirli kartoshka pyuresi doka va qorong'i va iliq (harorat 18 ° C) o'rniga 2-3 kungacha - olxo'ri massasini fermentatsiya qilish boshlanishidan oldin. Hozirgi davrda Rasulullohni Mezgi-ni Mezgi-ni har 6-8 soat davomida yog'och qoshiq yoki pichoq yordamida suyuqlikka botirishni unutmang.
• Peel va pulpa sharbatdan faol ajralib chiqa boshlaganda, pufakchalar olxo'ri massa yuzasida paydo bo'ladi, u shamolni siqish vaqti keldi. Buning uchun, rezavorlar bilan tankni o'rab turgan to'rdan va barcha bir dokadan foydalaning. Jortni fermentatsiya uchun shishaga aylantiring. Suyuqlik tomirning 3/4 jildini egallamasligi kerak.
• Shakar vaqti keldi. Uning miqdori siz oxirigacha olishni xohlagan ichimlikning shirinligi va qal'asiga bog'liq. Shunday qilib, pishirish uchun:
  • 1 l olxo'ri pirogidagi quruq sharob 150 - 250 g shakar kerak;
  • yarim shirin va shirin ichimlik uchun u 300 - 350 g shirin qumni oladi.
• Yodingizda bo'lsin, yuqori sifatli fermentatsiya birdaniga shakarni qo'shmasligi kerak. Birinchi qismi jami yarmining yarmi. Keyinchalik, biz massani sinchkovlik bilan surtmoqdamiz - shakar butunlay eritib yuborishi kerak.
• Gidropoutni o'rnating. Idishni issiqlik uchun (20 ° - 26 ° C) o'tkazing, yorug'lik bo'lmasligi kerak.
• Qolgan shakar har 5-6 kun qismini (25 - 30%) qiladi. Buning uchun siz gidravlik dastgohni urdingiz, bir stakan sharbatni tashlaysiz, unga shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Keyin, sirop parranda qoldiriladi.
• Sharobni fermentatsiya qilishning umumiy vaqti 40 - 60 kun. Gidravlik montajning "xatti-harakati" ni kuzatib turing.
• Keyinchalik, cho'kindi hosilni ajratish va toza idishlarga va yopishtiring. Agar belgilangan vaqt tugagan bo'lsa va fermentatsiya jarayoni davom etsa, cho'kindi cho'kindi juda yoqimli achchiqlanmaydi.
• Yosh sharob gorizontal (!) Pozitsiyasida kamida 2 - 3 oy.

Tayyor ichimlik qal'asi 9 - 12% ni tashkil qiladi. Saqlash muddati - 7 yilgacha yerto'la yoki muzlatgichda.

Xamirturush bilan Terndan sharob uchun retsept

Ushbu retsept qo'shimcha "zamburug'" dan foydalanishni o'z ichiga oladi. Uy qurilishi uchun sharob tayyorlashning ushbu usuli ham mashhur, chunki yovvoyi olxo'ri ko'p miqdordagi ovqatlanish bilan maqtanmaydi.

Sharob olish uchun quyidagi ingredientlarni tayyorlang:

• yirtilgan rezavorlar - 5 kg;
• shakar - 2 kg;
• suv - 6 l;
• quritilgan uzum (mayiz) - 200 g.

Diqqat! Yaxshi mayiz, uning sirtida juda yaxshi qizarib ketishni osonlashtiradi. Boshqa har qanday mayiz yuqori sifatli fermentatsiyani bermaydi.

Qanday qilib sharobni aylantirish kerak:

• Xamirturush sifatida mayizlardan foydalanish sizga yovvoyi olxo'ri mevalarini yuvish imkonini beradi. Ammo quritilgan uzum hech qanday holatda yuvilmadi.
• Siropdan boshlash (2 litr suv va 2 kg shakar). Komponentlarni ulang va idishni olovga yuboring. Tarkib qaynatilganda, olovni kamaytiring va pishirishni davom ettiring. Doimiy ravishda paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlashni unutmang. Oxirgi kelmasa - sirop tayyor. Uni xona haroratiga sovush.
• Qolgan suv qaynatilganga keltiriladi. Tikanlarni quying. Rezavorlar teri sovigan bo'lguncha, past olovda qaynatiladi (10 daqiqadan oshmasligi kerak).
• Traverlar, tayyorgarlik va fermentatsiya uchun idishning uchdan bir qismini fermentatsiya qilish (3/4 dan oshmaydigan). Mayiz qo'shing. Ingredientlarni aralashtiring va suvkopolini shishaga o'rnating.
• Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, 12 dan 24 soat o'tgach, fermentatsiya boshlanganini ko'rasiz - kompozitsiya yuzasida ko'pik shlyapa va pufakchalar paydo bo'ladi.
• 7 kundan keyin qolgan sirop Savloga qo'shiladi. Barcha aralashtiring va suv o'tkazmaydigan orqa qismini o'rnating.
• Shishani qorong'i va iliq joyga joylashtiring.

O'rtacha fermentatsiya jarayoni 50 kun davom etadi. Tuyilgan yosh sharobning alomatlaridan biri bu berry tubida Tern. Shuningdek, gazni shakllantirishni to'xtatadi va sharob biroz yoritiladi. Keyinchalik yosh sharob filtrlanadi (cho'kindi qatlamini olib tashlash uchun toza idishlarga quying va germetik yoping. Tikanlarning pishish davomiyligi - 3 oydan 8 oygacha qorong'i salqin joyda.

Agar sharobni namunadan keyin sizda shirinliklar etishmasa, oz miqdordagi shakar qo'shing. Bunday holda, ichimlik gidropititum ostida 2 hafta davomida qoldirilishi kerak.

Tern Sharin - "Ternovka" likyorlari

Spirtli ichimliklarni qo'shish orqali tikanlardan tikilgan spirtli ichimlik ichimliklarini tayyorlash.

Sharob olish uchun quyidagi ingredientlarni tayyorlang:

• tikanlar - 1,5 kg;
• shakar - 400 g;
• aroq (Moonshin yoki spirtli ichimliklar) - 1 l;
• muskat yong'og'i - ixtiyoriy (boshqa kesish yo'q).

Terndan sharob quyish retsepti:

• Yovvoyi olxo'ri yuvish va suyaklardan xoli bo'lgan rezavorlar. Ovqat pishirganda suyuqlik juda muhim, chunki suyaklarning alkogolliligi bilan aloqa qilish natijasida zaharli moddalar - sinil kislotasi.
• Bankdagi ildiz go'shtini yoping. Birinchmni qo'shing.
• Alkogol ichimliklarini yuqori (40%) alkogol tarkibiga quying. Bank Kapron qopqog'i bilan yopiladi.
• Ushbu shaklda qorong'i va salqin joyda tikanlar va aroq aralashmasi 2 hafta davomida saqlanadi. Birinchi haftada kompozitsiya har kuni silkitishi kerak.
• Bu vaqtdan keyin ichimlik filtrni filtrlaydi, tanani parchalaydi.
• Tozalangan kompozitsiyada shakar (yoki asal) qo'shing. Kompozitsiyani yana 3 kun davomida qorong'i joyga qoldiring.
• Kalifer ishlatishga tayyor. "Ternovka" saqlash muddati 5 yildan oshmaydi.