Uyda qanday qilib o'rash kerak

Bugungi kunda Osiyo taomlari eng mashhur va Evropa mamlakatlarida, chunki sushi va rulonlar nafaqat mazali, balki past kaloriyalar. Bunday ovqatni tayyorlang, hatto tajribasiz sotuvchi uchun ham qiyin bo'lmaydi.

Sushi oladi yoki koreys yoki yapon taomlari an'analari davomida pishirilgan rolls, hech kim hech kimga, lekin ko'p ham sevimli muloyimlik bo'lib. Bunday taomlar ishlab chiqarish o'ziga xos xususiyati bir an'anaviy silindr shaklga bambuk mot yordamida oziq-ovqat bukib va \u200b\u200bkichik peshonaning uni kesib iborat. Har bir xizmat ko'pincha olti, sakkiz yoki o'n ikki dona iborat.

Bugungi kunda, baliq va dengiz mahsulotlari nafaqat asosiy moddalar sifatida ishlatiladigan, balki yanada Yevropa gazaklar, xususan, go'sht yoki shirin qo'shimchalarning ham. to'ldirish an'anaviy ezilgan va siqilgan quruq suv o'tlari (nori), shaffof soya qog'oz yoki yupqa omlet jadvallari bir kvadrat shaklida o'raladi. asosiy to'ldirish va guruch va boshqa qo'shimchalar ichki chiqib Ba'zan nori qaytadi tashqarida bo'ladi.

Asosiy turlari Rolls

Osiyo oshxona xususan barcha rolls bir necha turga bo'linadi mumkin yengil, oziq-ovqat, katta tanlash taklif etadi:

• Pishirilgan - sog'liqni saqlash xavfsizligi va xom baliq asosiy oziq-ovqat emas qaerda hududlarida iste'molchilar tanani moslashtirish uchun yuqori harorat ostida muomala ovqatlar.
• Kaliforniya - Qisqichbaqa go'shti va yangi avakado va tashqaridan bir majburiy moddalar sifatida tarkibda o'z ichiga olgan ovqat, guruch va emlash donador to'p baliq (Tobiko yoki Masago) qatlami bilan qoplangan. Go'sht qisqichbaqalar, tunes, losos, losos, engil mayonez, yangi bodring qo'shimcha narsalar sifatida qo'shilishi mumkin.

• Classic - bir baliq va sabzavot ashyolardan guruch bilan qoplangan va mahkam quruq suv o'tlari o'ralgan bir to'ldiruvchi sifatida foydalanishni o'z ichiga oladi Osiyo taomlari, an'analari ko'ra tayyorlash.
• Tempura - taomlar issiqlik ishlash pechda amalga oshiriladi, lekin siz bir o'ziga xos "bepul" ta'mi va xuruji yaratish imkonini beradi issiq neft va breading, ham emas.
• Unagi - (faqat bitta modda bilan quruq suv o'tlari jadvallari o'ralgan) chosome toifali bir idish bir to'ldiruvchi sifatida dengiz mahsulotlari, turli turdagi o'z ichiga oladi.
• Filadelfiya - uramics toifasiga bir idish (guruch tashqarida) majburiy to'ldiruvchi sifatida krem \u200b\u200bpishloq mavjud va avakado, ikra, bodring, yashil piyoz bilan to'ldirilishi mumkin, va tashqarida salmon fileto o'ralgan bo'ladi.

• Korxonalar - Osiyo taomlari Professional oshpazlar retseptlar bo'lgan yolg'iz ular tomonidan ishlab chiqilgan, maxsus taomlar taklif etamiz.

Qanday rolls o'zingiz pishirib?

Osiyo oshpazlari mazali taomlarni atigi bir necha daqiqa davomida pishiraylik, yasalgan yasalgan yasalgan rulkada har qanday ovqatni o'rab turadi. Biroq, bunday san'atga ega bo'lish uchun muayyan ko'nikma va mashg'ulotlarni talab qiladi. Bunday taomlarni rulon kabi to'g'ri tayyorlashda nafaqat rulonni mohirlik bilan bog'lash, balki zarur mahsulotlarni tanlashning ba'zi xususiyatlarini hisobga olish muhimdir.

Nori yoki Yaponiya alga

Siqilgan quruq alga yopiq paketlarda butun choyshablar sifatida sotilishi va tayyor ingichka chiziqlarda dilllanadi. Uyda rulonlarni tayyorlash uchun 18-20 sm bo'lgan kvadrat varaqlarni tanlash yaxshiroqdir. Ularning rangi va quyuqroq bo'lishidan ko'ra, ular zichroq va quyidagidan ko'proq e'tibor berishadi.

Su yoki guruch sirkalari

Agar siz barcha urf-odatlar uchun yapon taomlarini yapon taomlarini taom tayyorlash kerak bo'lsa, ushbu guruch sirkadan foydalanish kerak. Su odatdagi kislota va nonvoyxonadan juda farq qiladi. Aksincha, yaponiyalik sirka mutlaqo asossiz va hatto ozgina shirin ta'mga ega.

Shuni esda tutish kerakki, bunday taomning rulolari birinchi navbatda guruchdir. Agar siz eng yaxshi sifatni to'ldirgan bo'lsa ham, odatiy yoki Apple sirkadan foydalanib, sizni buzadigan ovqatni xavf ostiga qo'yadi. Qaynatilgan guruch Yapon oshxonasi uchun faqat yuqori sifatli original SUni to'ldirish tavsiya etiladi.

To'ldirish va boshqa ingredientlar

Zo'r donador Batfish kaori Osiyo taomlarini bezash uchun qo'shimcha tarkibiy qismdir. Biroq, tashqarida guruch bilan pishirish paytida deyarli ajralmasdir (ko'knor poppies). Bunday bezak sifatida, siz, shuningdek, zirak kaori yoki qora va oq rangli seamedan foydalanishingiz mumkin, bu ozgina qovurilgan.

To'ldirish uchun mayonez - yapon tilidan, odatdagidek, nordonlik bilan yumshoq va yumshoq did bilan ishlatish yaxshiroqdir. Klassik tetiklantiruvchi qo'shimchalar avakado yoki yangi bodringdir, va ba'zilari ham shirin qalampir qo'shadi. Baliq va dengiz mahsulotlariga qo'shimcha ravishda siz, go'sht go'shtini, qaymoqli pishloq, omlet, yashil piyozni yoki yuqoridagi maydalangan arpabadan bezashingiz mumkin.

Soya sousi

Nori va Jusiyaning yumshoqlik va egiluvchanligini, sousda ko'pikda, sosda, tuz tarkibidagi turli xil izchillik qilish odat tusiga kiradi. Saylanganda, alohida e'tibor to'g'ridan-to'g'ri amalga oshirilmagan bo'yoqlar va lazzat bo'lmasligi kerak bo'lgan kompozitsiyani bevosita to'lanishi kerak, chunki bunday yuqori sifatli mahsulotni faqat tabiiy fermentatsiya bilan tayyorlash kerak (ammo yaroqlilik muddati kimyodan kamroq. Sousni faqat shisha idishlarda va plastik qadoqlashdan farqli o'laroq, ta'm, hid va barcha foydali xususiyatlarni tejashga qodir.

Gari yoki zanjabil

Yaponiyalik zanjabil an'anaviy taomlar uchun oqinli marinadlangan (yumshoq ta'mga) yoki pushti rangdagi (ko'proq o'tkir) rangli ranglar mavjud. Bu rulonlardan foydalanganda majburiy ingredient emas, lekin uning ta'mi sifati juda yaxshi xadaldir. Agar siz turli xil plomba bilan siljitsangiz, u oldingi idishni zararsizlantirish va og'iz bo'shlig'ini tozalashni ta'minlash uchun, shuning uchun haqiqiy tomirlar uchun har bir bo'lakdan zavqlanishingizga imkon beradi.

Wasabi yoki yapon xantali

Osiyo xantalining ikkita asosiy turlari mavjud - bu soda va Seio. Sava deyarli Yaponiyadan tashqarida sotib olish mumkin emas va uning qiymati ikkinchi shakldan ancha yuqori. Sejo Evropa mamlakatlarida ishlab chiqariladi va hamma joyda sotiladi, ta'mi va foydali fazilatlar birinchi navbatda deyarli kam emas.

Bunday xantalni tanlashda, toza kukun kompozitsiyasidan ustun keling va pishirishning murakkabligi tufayli tashvishlanmang. Bunday quruq kukun paketda iliq suv bilan va 5-10 daqiqada eyish mumkin bo'lgan nisbatda aralashtirish kerak. Tayyor Vasabi har doim uzoqroq muddatga uzoqroq vaqtni ko'proq vaqt sarflaydigan, ammo tana uchun unchalik foydali bo'lmagan qo'shimcha ingredientlar mavjud.

Uyda pishirish rulosi uchun ingredientlar

Klassik Osiyo taomini o'z-o'zini tayyorlash uchun sizga bunday komponentlar kerak bo'ladi:

• 1-1,5 stakan nozik maydalangan dumaloq guruch;
• 4-5 osh qoshiq. l. klassik guruch yapon sirka subgi;
• 6-8 kvadrat quruq varaqli hoviya Nori;
• vasabi;
• qizil yoki oq zanjabil marinadlangan;
• taxminan 0,5 kg yangi baliq filetosi (qizil ikra yoki orol yoki orol);
• soya sousi.

Retsept klassik ingichka makkalari rulolari

Deyarli barcha sharqona taomlar ikkita asosiy ingredientga asoslanadi - u payvandlangan guruch va yangi baliq. So'nggi komponent bilan hech qanday qo'shimcha savol tug'ilmadi, chunki siz har qanday baliqning tayyor filtrini sotib olishingiz mumkin va faqat uni kesish uchun qoladi. Rulni tayyorlamoq Yapon taomining barcha qoidalari uchun zarurdir, aks holda siz idish va boshqa ingredientlarni buzish xavfi ostidasiz.

Guruch guruch guruchini qanday tayyorlash kerak?

Yaponiyaliklar har bir narsaga mutlaqo mukammallikka erishishga intilishadi, shu jumladan ovqat pishirishadi. Shuning uchun, faqat erkaklar osiyolik restoranlarda tayyorlanmoqda, chunki ayolning iliq qo'llari idishlarning ta'mini buzishi mumkinligiga ishoniladi. Pishirish va guruch tayyorlash, shuningdek, barcha qoidalarga qat'iy rioya qilishni talab qiladigan maxsus jarayon.

Shaklni aylanib chiqish kerak, chunki uzun donalar namlikni yanada ko'proq ushlab turishga qodir va shu sababli qoplamada quyuq qobiliyatni yo'qotadi. Imkoniy suv bilan idishda pishirish va piyoz, mayda axlat va changdan tozalash tavsiya etiladi. Ehtimol, suv shaffof bo'lguncha suv bir necha bor o'zgarishi kerak, chunki guruch etarli bo'lmasa, u pishirishda yumshoq kraxmal filmni qoplaydi.

To'g'ri guruchdan, idingning deyarli barcha muvaffaqiyati bog'liq. Osiyo restoranlarida, oshxonada zarur dastur shunchaki namoyish etilishi mumkin bo'lgan maxsus shitirlarni ishlatishadi. Biroq, ushbu jarayonda murakkab narsa yo'q, uni uyda maxsus jihozlarsiz o'qiydi.

Yuvilgan shinni chuqur tankga to'ldirish kerak va uni 1 dan 1,5 gacha nisbatda suv bilan to'kib tashlang. Guruch suvni yutganda, havo teshiklari sirtda hosil bo'ladi, uni olovdan olib tashlash kerak. Kamida 15 daqiqa tugmachasini bosish uchun pishirilgan guruchni qopqog'i ostida qoldirish kerak.

To'ldirish va yoqilg'i quyish

Kerakli nisbatlarda sirkaga (2: 3 araj. 2-3 san'at) ta'm va shakar biroz tuz va shakar qo'shing. Tor va uzun (20 sm gacha) chiziqlar bilan kesilgan baliq va boshqa komponentlar. Issiq guruch sovutish uchun keng intervörli qatlam bilan idishga yotadi.

Sirkadan to'ldirish, guruchning butun yuzasi bo'ylab yog'och yoki plastik pichoq bilan tekislangan ingichka oqim bilan qo'shilishi kerak. Shaklni ehtiyotkorlik bilan harakatlanadigan harakatlar bilan aralashtirish kerak, shunda har bir donni sirik suv bilan singdirilishi kerak. Tezda guruch idishning pastki qismida teng ravishda tarqating va uni quritishga to'sqinlik qiladigan qog'oz sochiq bilan yoping.

Rulonlarning shakllanishi

Rulbalarning katlanadigan uchun bambukdan (Makisa) gilamcha talab qilinadi. Quruq algeae barglari aniq katlansin va ikkita teng qismga kesilishi kerak. Bir qismlardan biri gilamcha porloq tomonni pastga tushirish kerak va qo'pol.

Idishni iliq suv bilan tayyorlang, 2 osh qoshiq. l. sirka yoki limon sharbati, qo'llarning namlanishi uchun. Bir nechta san'atni olish kerak. l. Guruch va uni butunlay chiziqlar bo'ylab bir tekisli qatlamni tarqating, yuqoridan va past darajadagi bir santimetrgacha bo'sh chiziqlarni qoldiring. Agar guruch yana qo'llarga yopishishni boshlasa, ularni sirh yoki limon suvida qayta namlang.

Guruch qalinligi 0,7 sm dan oshmaydigan qatlamni, gorizontalning butun yosunlarning butun kengligi bo'ylab yupqa chiziqning barcha tarkibiy qismlarini yotqizish tavsiya etiladi. To'ldirishni ichkarida ushlab turish, bosh barmoqlar bambuk gilamini ko'tarib, asta-sekin qarab yo'naltiriladi. Yulduzni bog'lab, rulonni (yopishtirish uchun uni yaxshiroq yopishtirish uchun) ni mahkamlash tavsiya etiladi, uni bosimsiz orqaga va orqaga chop etish tavsiya etiladi.

Rulonli rulonlarga aylantiring

Bu qismli qismlar to'g'ri kesish juda muhim, chunki u sizning taomingizning tashqi ko'rinishga bog'liq bo'ladi. Agar guruch yoki to'ldirish bo'lsa, bo'laklar juda oddiy ko'rinadi, agar bunday ovqat bo'lsa, juda noqulay. Blademiya slayder-da slayd slayds slayds slayds slayds slayds slayds slayds slayds slayds slayds slayds slayds slayds slayds slayds slaydsining slaydlari slaydni slaydlar slaydlari slaydlari slaydlari slayd.

Professional oshpazlar har bir rulonni yarmiga qisqartirishga maslahat bering, so'ngra yana uch, to'rt yoki olti teng qism, sirka yoki limon sharbati bilan suvda pichoqni buzishni unutmaslik. Tayyor bo'laklarga sos, zanjabil va o'tkir Vasabi bilan yangi xizmat qilish kerak. Klassik yapon tilida foydalanishdan oldin, yapon tilida "yoqimli ishtahani" aytishni unutmang - IdaAkimosu!

Ommaviy rulonlar uchun bosqichma-bosqich retseptlar

Kaliforniya rulosi uchun retsept

Tasvirda yasalgan eng mashhur osimk-idishlardan biri, uning tarkibida mayda-chuyda go'sht, yangi avakado va pashsha baliqlari bilan sepiladi. Qo'shimcha retsept ingredientlarini ixtiyoriy qo'shishingiz yoki boshqa biron bir almashtirishingiz mumkin bo'lgan tegishli fotosuratda ko'rinishi mumkin. Xuddi shu rollarni quyidagicha tayyorlang:

1. ½ quruq algey kvadrat, payvandlangan guruchni ingichka bir xil qatlam bilan, yuqoridan, bir oz tepaga, ikra bilan yotqiz.
2. Golga yasalgan guruchni gilamchaga qo'ying.
3. Nori-da yupqa guruh tarkibiy qismlari bilan tozalangan va kesilgan.
4. Pilqonchani rulonga mahkamlang va gilam bilan kvadrat shaklini bering.
5. Har biri 6 qismli rulonlarni kesib oling.

"Filadelfiya" pishirish retsepti

Ehtimol, Osiyo taomlarining eng mashhur va qoniqarli idish, chunki uning tarkibida guruch ishlab chiqaradigan juda ko'p miqdordagi yangi baliq va yumshoq qaymoqli pishloq tayyorlanadi:

1. Quruq algning ½ yostig'i, payvandlangan guruchni ingichka bir xil qatlam bilan yotqiz.
2. Golga yasalgan guruchni gilamchaga qo'ying.
3. Nori-da chiqadigan ingredientlarni tozalash va maydalangan maydalangan (fotosuratga qarang).
4. To'ldirishni rulonka o'rab oling va gilam bilan kvadrat shaklini bering.
5. Salmon filesi yupqa qatlamning ustiga qo'yilishi kerak va keyin rulonni kesib oling.

Retseptni tayyorlash issiq roliklari

Tempura guruch tashqarisidagi guruchli ravishda bir xil ildiz bilan klassik Uramiklarga o'xshaydi. Shuning uchun, standart ingredientlarga (baliq va pishloq) qo'shimcha ravishda siz tovuq tuxum, non hosildori va tepali un kerak bo'ladi. Shu tarzda tayyorlangan qovurilgan rullar juda yumshoq, guruch moydan yog 'emas:

1. Quruq algning ½ yostig'i, payvandlangan guruchni ingichka bir xil qatlam bilan yotqiz.
2. Golga yasalgan guruchni gilamchaga qo'ying.
3. Nori-da yupqa guruh tarkibiy qismlari bilan tozalangan va kesilgan.
4. Pilqonchani rulonga mahkamlang va gilam bilan kvadrat shaklini bering.
5. Kara tayyorlang:

• tuxumni konteynerga suring va bir nechta san'at qo'shing. l. sovuq suv;
• un qo'shing va juda zo'rlik emas, bir hil-ga yaxshilab aralashtiring.

6. Rulni yarmida va quruqlikka, so'ngra tiz cho'kib, oltin qobig'ini olishdan oldin qizarish va qovurilgan yog 'bilan kesib oling.
7. Ortiqcha yog 'olish uchun tayyor yo'nalishlarni qog'oz sochiqlarga qo'ying.

Evropadagi shirin rulonlarni tayyorlash uchun retsept

Bo'shliqni pasaytiradigan yaponiyaliklar juda mashhur bo'lib ketdi, ko'plab oshpazlar uni Osiyo taomlarida an'anaviy bo'lmagan mahsulotlardagi shirinliklar pishirish uchun ishlatishadi:

1. Ketgichni elakdan o'tkazing, smetanani to'ldiring va yaxshilab aralashtiring.
2. Mevalarni yuving va tozalang, so'ngra kub shaklida kesing.
3. Yassi qatlam bilan la'nati 2/3 ga taqsimlash uchun massa.
4. Mevani gorizontal ravishda butun kengligi bilan bahamon bilan baham ko'ring.
5. Rollingni burang va muzlatgichda 1-1,5 soat davomida qoldiring.

Video: Qanday qilib pishiriladi?

Batafsil video dars sizga original rulolarni tayyorlashga yordam beradi: