Uyda qanday qilib o'rash kerak

Bugungi kunda Osiyo taomlari Evropa mamlakatlarida eng mashhur, chunki Sushi va rulonlar nafaqat mazali, balki past - -calorie ham past. Bunday ovqatni hatto tajribasiz uy bekalari bilan tayyorlash qiyin bo'lmaydi.

Sushi-rulletlar yoki koreys yoki yapon taomlarining barcha an'analariga ko'ra tayyorlangan rulonlar endi hech kim uchun yangilik emas va ko'pchilik ularning eng sevimli lazzatiga aylandi. Bunday taomlarni ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyati - bu bambuk lagani bilan an'anaviy silindrsimon shaklga va uni mayda bo'laklarga kesib tashlashdir. Har bir qism ko'pincha oltita, sakkiz yoki o'n ikki bo'lakdan iborat.

Bugungi kunda nafaqat baliq va dengiz mahsulotlari asosiy ingredientlar, balki Evropa gazaklari, xususan, go'sht yoki shirin qo'shimchalar sifatida ishlatiladi. To'ldirish an'anaviy ravishda kvadrat shaklida o'ralgan va siqilgan quruq alga (nori), shaffof qog'oz yoki ingichka omletikka o'ralgan. Ba'zan Nori tashqi tarkib va \u200b\u200btashqi tomondagi guruch va boshqa qo'shimchalar bilan.

Rulonlarning asosiy turlari

Osiyo taomlari juda katta oziq-ovqat mahsulotlarini taklif qiladi, bu erda barcha roliklarni bir necha turga bo'lish mumkin:

• Pishirilgan idishlar, sog'liqni saqlash xavfsizligi va iste'molchilarning tanasini xom baliqning asosiy oziq-ovqat mahsuloti bo'lmagan hududlarda moslashtirish bo'yicha qayta ishlangan idishlar.
• Kaliforniya - Majburiy ingredientlar sifati va yangi Avakado, tashqi va tashqarida, guruch qatlami bilan qoplangan va juda ko'p uchadigan baliq go'shti (Tobiko yoki Masgo) bilan sepilgan idish. Qo'shimcha to'ldirish, qisqichbaqalar, orol, qizilcha, qizil ikonka, yorug'lik mayonez, yangi bodring qo'shilishi mumkin.

• Klassiklar Osiyo taomlari an'analariga ko'ra tayyorlanadi, bu esa bitta baliq va sabzavot ingredientlaridan foydalanishni o'z ichiga oladi va quruq algeka varaqqa mahkam o'ralgan holda plomba sifatida o'ralgan.
• Tempura - idishlarni issiqlik bilan ishlash pechda emas, balki issiq moy va non va nonni, bu sizga o'ziga xos ta'm va siqishni yaratishga imkon beradi.
• Unni - Hosomaki toifasidagi taom (quruq algeae choyshablariga o'ralgan), suvning turli xil turlari bilan to'ldiring.
• Filadelfiya - Uramaki toifasidagi idish (tashqi) kraxmal plomba sifatida qaymoqli plomba moddasini o'z ichiga oladi va iloji boricha, ikra plomba bilan o'ralgan va tashqariga qizil rangda o'ralgan bo'lishi mumkin.

• Branded - Osiyo taomlarining professional oshpazlari eksklyuziv taomlarni, ular tomonidan ishlab chiqilgan retseptlar.

O'zingizni qanday pishiradi?

Osiyo oshpazlari mazali taomlarni atigi bir necha daqiqadan iborat qilib, har qanday ovqatni bosilgan golga o'rashadi. Biroq, bunday san'at uchun muayyan ko'nikma va trening talab qilinadi. Bunday idishlarni to'g'ri tayyorlashda rulon kabi nafaqat rulonni mohirona burish, balki zarur mahsulotlarni tanlashning ba'zi xususiyatlarini hisobga olish muhimdir.

Nori yoki Yaponiya alga

Chiqilgan quruq alga, ikkala varaq bilan muhrlangan paketlarda sotilishi va ingichka chiziqlar bilan to'ldirilishi mumkin. Uyda rulonlarni tayyorlash uchun 18-20 sm bo'lgan kvadrat varaqlarni tanlash yaxshiroqdir. Ularning ranglari, zichroq va quyuqroq, zichroq va tobora ko'proq ko'rinadi.

Su yoki guruch sirkalari

Agar siz barcha urf-odatlar uchun yapon taomlarini yapon taomlarini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda siz shunchaki bunday guruch sirkaidan foydalanishingiz kerak. SU odatiy nordon va asalarichilik sirkadan farq qiladi. Yaponiyalik sirka, aksincha, tatib ko'rish uchun mutlaqo bo'lmagan va hatto didga biroz shirin.

Shuni esda tutish kerakki, bunday taomning asosi birinchi bo'lib guruchning birinchi bo'lib. Agar siz baliqni tanlagan bo'lsangiz ham, siz eng yaxshi sifatni to'ldirgan bo'lsangiz ham, oddiy yoki olma sirkadan foydalanib, siz ovqatlanishni xavf ostiga qo'yishingiz mumkin. Yaponiyalik oshxona uchun faqat katta miqdordagi taniqli guruch tavsiya etiladi.

To'ldirish va boshqa ingredientlar

Faltadigan baliq ikraionasi Osiyo taomlarini bezash uchun qo'shimcha tarkibiy qismdir. Biroq, tashqi tomondan guruch bilan rulon tayyorlashda deyarli ajralmasdir. Bunday zargarlik buyumlari sifatida siz, shuningdek, zirak kaori yoki qora va oq rangli seme urug'laridan foydalanishingiz mumkin, ular ozgina qovurilishi tavsiya etiladi.

Odatdagi Evropa manbaidan ko'ra shirinroq va yumshoq did bilan to'ldirilgan yaponiyalik mayonezdan foydalanish yaxshidir. Klassik tetiklantiruvchi qo'shimchalar avakados yoki yangi bodringdir, va ba'zilari shirin qalampir qo'shing. Baliq va dengiz mahsulotlariga qo'shimcha ravishda siz krab, qaymoqli pishloq, omlet, yashil piyoz yoki tug'ralgan arpabodiyon bilan bezashingiz mumkin.

Soya sousi

Nori va guruchning yumshoqligini berish uchun guruch, osiyo idishlar, sousga botirib, sos ichiga, tuz tarkibidagi izchillik. Uni tanlashda alohida e'tibor to'g'ridan-to'g'ri tanazzul bo'yoqlar va lazzat bo'lmasligi kerak bo'lgan tarkibga to'lanishi kerak, chunki ular tabiiy fermentatsiyaning usuli bilan (ammo kimyoda bo'lganidan ko'ra kamroq saqlash). Sousni faqat ta'm, xushbo'y xususiyatlarni plastik qadoqlashdan farqli ravishda ta'mi, hidini va barcha foydali xususiyatlarini saqlab turadigan shisha idishlarda sotib oling.

Gari yoki zanjabil

Yaponiyalik zanjabil an'anaviy taomlar uchun allaqachon tuzlangan oq (yumshoq ta'mga) yoki pushti rangda (ko'proq baharatlı rang) rangi mavjud. Bu rulonlardan foydalanganda majburiy ingredient emas, lekin ta'mi ta'm guldastasini sezilarli darajada bezatadi. Agar siz turli xil plomba bilan siljitsangiz, u oldingi idishni zararsizlantirish va og'iz bo'shlig'ini tozalash qobiliyatiga ega, shuning uchun haqiqiy tomirlar uchun har bir parchadan zavqlanishga imkon beradi.

Basabi yoki yapon xantali

Osiyo xantalining ikkita asosiy turlari mavjud - bular soda va Seyo. Yaponiyadan tashqarida sotib olish uchun amaliy emas va uning qiymati ikkinchi turdan ancha yuqori. Seyo Evropa mamlakatlarida ishlab chiqariladi va hamma joyda sotiladi va ta'mi va foydali fazilatlarda bu deyarli birinchisidan kam emas.

Bunday xantalni tanlashda, toza chang tarkibiga ustunlik bering va tayyorgarlikning murakkabligi tufayli tashvishlanmang. Bunday quruq kukun paketda iliq suv bilan va 5-10 daqiqadan so'ng, siz allaqachon ovqatlanishingiz mumkin. Tayyor Basabi har doim sizning amal qilish muddatini uzoqroq ushlab turishingizga imkon beradigan qo'shimcha ingredientlar mavjud, ammo tana uchun unchalik foydali emas.

Uy-yillik rulonlar uchun ingredientlar

Klassik Osiyoning mustaqil taomini mustaqil tayyorlash uchun sizga bunday komponentlar kerak bo'ladi:

• 1-1,5 stakan mayda mayda tug'ralgan dumaloq guruch;
• 4-5 osh qoshiq. l. klassik guruch yapon sirka subkasi;
• 6-8 kvadrat quruq varaqli hoviya Nori;
• basabi;
• qizil yoki oq zanjabil tuzlangan;
• taxminan 0,5 kg yangi baliq fileti (qizil, qizil ikra yoki orol);
• soya sousi.

Klassik yupqa rulon uchun retsept

Sharq oshxonasining deyarli barcha idishlari ikki asosiy ingredientga asoslanadi - bu payvandlangan guruch va yangi baliq. So'nggi komponentda qo'shimcha savollar yo'q, chunki siz har qanday baliqning tayyor fileti sotib olishingiz mumkin va u faqat uni kesish uchun qoladi. Yapon oshxonasining barcha qoidalariga muvofiq rulon uchun guruch tayyorlash kerak, aks holda siz idish va boshqa ingredientlarni buzish xavfi mavjud.

Rullar uchun guruchni qanday tayyorlash kerak?

Yaponiyaliklar har bir narsalarning barchasini, shu jumladan pishirish uchun mukammallikka erishishga intilishadi. Ehtimol, shuning uchun faqat Osiyo restoranlarida erkaklar tayyorlanmoqda, chunki ayolning iliq qo'llari idishning iliq ta'mini buzishi mumkin. Pishirish va guruch tayyorlash, shuningdek, barcha qoidalarga qat'iy rioya qilishni talab qiladigan maxsus jarayon.

Rays atrofga va qisqa, uzun donalar namlikni yanada qattiqroq ushlab turishi va shuni tufayli rulonlarni burish paytida talab qilinadigan darajada namlikni yo'qotish kerak. Ichig'i suvi bilan idishda pishirishdan oldin pishirishdan oldin, piyoz, nozik axlat va changni tozalashdan oldin chayqalishdan oldin yaxshilab yuvish tavsiya etiladi. Ehtimol, suv shaffof bo'lmaguncha, suv bir necha bor o'zgarishi kerak, chunki guruch etarli bo'lsa, unda pishirilgan kraxmal film bilan qoplanadi.

Idishning deyarli barcha muvaffaqiyati to'g'ri tayyorlangan guruchga bog'liq. Kukning Osiyo restoranlarida zarur dastur shunchaki namoyish etilishi mumkin bo'lgan maxsus rasmlar qo'llaniladi. Biroq, ushbu jarayonda murakkab narsa yo'q, uni uyda maxsus jihozlarsiz o'qiydi.

Yuvilgan guruch chuqur idishda to'ldirilishi va 1,5 dan 1,5 nisbatda suv bilan quyish kerak. Gurs suvda va er ustidagi teshiklar hosil bo'lganda, olovdan chiqarilishi kerak. Kamida 15 daqiqa davomida infuza qilish uchun qaynatilgan guruchni qopqog'iga qoldirish kerak.

Plomba va gaz stantsiyalarini tayyorlash

Kerakli nisbatda sirkaga (oynada 2-3 osh qoshiqda) tatib, tatib ko'ring va biroz qizdiring. Baliq va boshqa tarkibiy qismlarni tor va uzun (20 sm gacha) chiziqlar ichiga kesib oling. Issiq guruchni har bir sovutish uchun qatlam bilan keng tubdan qo'ying.

Sirkadan yonilg'i quyish guruchning butun yuzasi bo'ylab yog'och yoki plastmassa spatula bilan yo'naltirilgan ingichka oqim bilan qo'shilishi kerak. Gorizontal holatda gorizontal ravishda aralashtirilgan harakatlari bilan aralashtirish kerak, shunda har bir don sirka suvi bilan to'lanadi. Yana guruchni idishlarning pastki qismida bir tekis taqsimlang va uni to'liq sovutmaguncha, quritishga to'sqinlik qiladigan qog'oz sochiq bilan yoping.

Rulonlarning shakllanishi

Rulonlarni burish uchun bambuk rug (Makis) kerak. Quruq algea varaq ehtiyotkorlik bilan katlansin va ikkita teng qismga kesilishi kerak. Bir qismlardan biri gilamga yunuq tomoni pastga tushib, qo'pol qilib qo'yish kerak.

Istalgan idishni oldindan iliq suv bilan tayyorlang, unda 2 osh qoshiq. l. qo'llarni namlash uchun sirka yoki limon sharbati. Bir nechta san'atni olish kerak. l. guruch va uni yassi chiziqlardagi yagona chiziq bilan taqsimlang, yuqorida va past santimetrda bo'sh chiziqlarni qoldiring. Agar guruch sizning qo'lingizga yana yopishishni boshlasa, ularni sirka yoki limon suvida yana namlang.

Qalinligi 0,7 sm dan oshmasligi va yuqori gorizontal ravishda yalpi chiziqli barcha tarkibiy qismlarni yosunlarning butun kengligi bilan yotqizish tavsiya etiladi. To'ldirishni ichkariga ushlab, bosh barmoqlar bilan barmoqlar bilan ko'tarilishi va asta-sekin qarab yo'naltiriladi. Yulduzning ikkala uchini (yopishtirish uchun rulonni burish (yopishtirish uchun sirka yoki limon suvi bilan ozgina namlash tavsiya etiladi) va beliga bosimsiz silkitib qo'ying.

Rulonlarni siljitish

O'simliklarni to'g'ri kesib tashlash juda muhim, chunki ovqatingizning ko'rinishi bunga bog'liq bo'ladi. Agar guruch yoki to'ldirish tushishi bo'lsa, buyumlar juda noaniq ko'rinadi va bunday taom juda noqulaydir. Ularni juda yaxshi kesish uchun, pichoq yopishqoq guruch bilan porlayotgani uchun sirka yoki limon suvida pichoqni namlang.

Professional oshpazlar har bir rulonni yarmiga qisqartirishga maslahat bering, so'ngra boshqa uch, to'rt yoki olti teng qismni sirka yoki limon sharbati qo'shilishini unutmang. Tayyor bo'laklarga sous, zanjabil va o'tkir Bastobi bilan yangi xizmat qilish kerak. Klassik yapon tilidagi idishni ishlatishdan oldin, Yaponiyada "yoqimli ishtahani" so'zlarini aytib berishni unutmang - IdaAkimasu!

Past - Ommaviy rulonlar retseptlari

Kaliforniya retsepti

Izlashning eng mashhur idishlaridan biri tashqi go'sht, yangi avakado va uchayotgan baliq kamosida sepilgan. Bunday ramkalarni tashish uchun qo'shimcha tarkibiy qismlarni siz qo'shishingiz yoki boshqalari bilan almashtirishingiz mumkin bo'lgan fotosuratda ko'rish mumkin. Bunday rulonlar quyidagicha tayyorlanadi:

1. ½ quruq algey kvadrat, qaynatilgan guruchni ingichka bir xil qatlam bilan, tepada, ozgina bosish, ikra bilan yotqiz.
2. Yaltiroq varaqasini gilamchada pastga tushiring.
3. Komponentlarni tozalangan va Nori-da maydalangan ingichka chiziqlarga soling.
4. Pilqonchani rulonga burang va gilam yordamida kvadrat shaklini bering.
5. Har birining 6 qismli rulonlarini kesib oling.

"Filadelfiya" rulolari uchun retsept

Ehtimol, Osiyo taomlarining eng mashhur va qoniqarli taom, chunki uning tarkibida juda ko'p miqdordagi yangi baliq va guruch tashqarisida ijro etilgan nozik qaymoqli pishloq mavjud:

1. Quruq algachining ½ yalang'ochida qaynatilgan guruchni ingichka bir xil qatlam bilan yotqiz.
2. Yaltiroq varaqasini gilamchada pastga tushiring.
3. Ingredientlarni bezatilgan va ingichka chiziqlarga kesib oling (rasmga qarang) Nori-da.
4. To'ldirishni rulonga o'rab oling va gilam bilan kvadrat shaklini bering.
5. Salmon filetiga ingichka qatlam bilan to'ldirilishi kerak, so'ngra rolni qismlarga kesib oling.

Issiq rulon retsepti

Tashqi tomondan shitqi bilan bo'lgan Tempura bir-biriga o'xshash klassik Utaki bilan ham xuddi qo'shimcha rulonli rulon bilan. Shuning uchun, standart ingredientlarga (baliq va pishloq), tovuq tuxum, nonli kofir va vaqtincha undan tashqari pishirish uchun kerak bo'ladi. Fretetli rullar, shu tarzda, juda yumshoq va guruch moydan yog 'emas:

1. Quruq algachining ½ yalang'ochida qaynatilgan guruchni ingichka bir xil qatlam bilan yotqiz.
2. Yaltiroq varaqasini gilamchada pastga tushiring.
3. Komponentlarni tozalangan va Nori-da maydalangan ingichka chiziqlarga soling.
4. Pilqonchani rulonga burang va gilam yordamida kvadrat shaklini bering.
5. Bitni tayyorlang:

• tuxumni konteynerga sindirib, bir nechta osh qoshiq qo'shing. l. sovuq suv;
• un qo'shing va bir hilga qadar yaxshilab aralashtiring, juda zo'rlik emas.

6. Rulonlarni yarmida kesib oling, so'ngra oltin qobig'i olinmaguncha, kraker va qovurilgan moyda cho'kib keting.
7. Ortiqcha yog 'olish uchun tayyor rulonlarni qog'oz sochiqlarni qo'ying.

Evropadagi shirin rulonlarni tayyorlash uchun retsept

Yaponiyaliklarning rulonlarga burish uchun yaponiyalik texnologiyalar shunchalik mashhur bo'lib ketdi, ko'plab oshpazlar uni Osiyo taomlarida ishlamaydigan bo'lmagan mahsulotlardan tayyorlanmoqda:

1. Skepte Pilize-ni elakdan o'tkazing, smetana bilan mavsumda va yaxshilab aralashtiring.
2. Yuving va tozalang, so'ngra kub shaklida kesing.
3. 2/3 ga teng qatlam bilan bir pancakkadagi massani taqsimlang.
4. Mevalarni gorizontal ravishda poyakalning kengligi ustiga qo'ying.
5. Rollingni burang va muzlatgichda 1-1,5 soat davomida qoldiring.

Video: Qanday qilib pishiriladi?

To'liq video dars sizga asl mozaikani o'zingiz pishirishga yordam beradi: