Qovurilgan mol go'shti qanday tayyorlash kerak. Rasmlar bilan bosma ravishda qovurilgan mol go'shti retseptlari. Pechda Rostable Clasc mol go'shti

Rost Befe - bu an'anaviy taomning an'anaviy taomidir. Ingliz tilidan tarjima qilingan, u "qovurilgan mol go'shti" deb nomlanadi. Ilgari, Britaniyalar faqat oltin tuyulli qobig'i va mol go'shti achchiq ta'miga erishish uchun go'shtni tayyorladilar. Asosiysi, go'sht pushti, bir oz nam, ammo qutulish mumkin. Ushbu maqolada, biz sizlarni uy ta'tilingiz va zavqli mehmonlaringizda pishirasiz, shuning uchun siz ushbu ajoyib idish va zavqli mehmonlarni pishirasiz.

Roste Befe paydo bo'lishining tarixi

Yuqorida aytib o'tilganimizdek, "Uyg'onish" ning uyg'onish davrida Angliyada qovurilgan mol go'shti paydo bo'ldi. Bu davrda mamlakat iqtisodiy rivojlanish haqidagi apploodga etib bordi. Uning butun dunyo nafaqat dengiz kuchidan yaxshiroq deb hisoblanadi, tirik ishchilari juda muvaffaqiyatli rivojlanmoqdalar, chunki eng yaxshi iqlim sharoiti o'sib borayotgani uchun eng yaxshi iqlim sharoiti ishlab chiqilgan.

Shuning uchun inglizlar nafaqat sut, balki go'shtni ham olgan naslchilik sigirlari bilan shug'ullanishdi. Shuning uchun mol go'shti Buyuk Britaniya aholisi uchun deyarli turli xil go'shtni aylanib chiqdi. Faqat avvaliga u hali ham oddiy dehqon odamlarni sotib olishga qodir emas edi. Grilli mol go'shti faqat aristokratik irq vakillariga yakshanba kuni tushlik qildi. Pechene, sabzavot, sabzavotlar va go'shtni go'shtga olib boring. Kartoshka yoki qaynatilgan, yo grilda qovurilgan. Shuningdek, sabzavotlar bilan birga keldi.

Vaqt o'tishi bilan, mol go'shti bunday ajoyib lazzatlikni to'xtatganda, shunchaki kamdan-kam hollarda uni sotib boshladi. Ammo uy bekalari va go'shtni tayyorlash uchun tajriba qilish kifoya edi. Ular butun dunyo bo'ylab keng tarqalgan noyob Rostning ko'plab noyob retseptlarini yaratdilar.

Qovog'ini tayyorlash sirlari

Qovurilgan mol go'shti yasash uchun har qanday retseptni tanlaysiz, siz go'shtni qayta ishlash va tanlab olishning bir nechta sirlarini aniq o'zlashtirishingiz kerak:

1. Birinchidan, yaxshi go'shtni tanlang:

• cookings Yog 'qatlamlari bilan bo'laklarni tanlash tavsiya etiladi, shunda issiqlikni davolash yog' erigan bo'lsa va go'sht o'z sharbati bilan yaxshi namlanadi;
• qovurishni tayyorlash uchun mol go'shti siz yoki nima bo'ladi? Go'sht muzlatilmasligi kerak, ammo yangi narsa ishlatilmaslik yaxshiroqdir. Tajribali oshpazlar go'shtning nurini olish tavsiya etiladi. Bunday taom uchun vee mos emas;
• agar siz go'shtni yumshoq qilib tatib ko'rishingiz kerak bo'lsa, unda siz vakuumli qadoqlashda 3-5 kun yangi mol go'shti saqlashingiz kerak. Aytgancha, bu usul barcha Evropa restoranlarida keng qo'llaniladi. Agar siz go'shtning ta'mini quruq va konsentratsiya qilish kerak bo'lsa, unda siz 10 kunni osib qo'yishingiz mumkin va u erda etarlicha yuqori havo haroratida ushlab tursangiz, mol go'shti maxsus binolarning qarishiga moslashishingiz kerak;
• qovurilgan mol go'shti brendi "Mirotorg" tayyorlash uchun sotaman. Bugungi kunda bu go'sht ularning muassasalarida mol go'shti ovqatlarni tayyorlash uchun barcha Restoratorlar tomonidan ishlatiladi, yaxshi bo'ladi.

2. qovurilgan go'sht tayyorlash uchun oldin, ishonch hosil go'sht xona harorati, deb qilish. Bu to'g'ri ichki so'rib qilinmaydi kabi sovuqni, uni chiqish va darhol tayyorlash boshlaydi Aks holda, go'sht, xom ichida bo'lishi qiladi.
3. Marinadlab har qanday foydalanishingiz mumkin. Asosiy narsa uning mol go'shti, ishtahani qobig'ining juda qiziydi emas va uning ta'mi talon yo'q edi, deb. Bu yerda siz shaxsiy afzalliklar dan davom mumkin.
4. Agar pech yoki skovorodkada go'sht yuborish oldin, siz Uni berish shakli tutadi, shunday qilib, simlar bilan go'sht shamol kerak.
5. Tayyorlash vaqti qovurilgan mol go'shti 1 kg - 45 min.
6. pishirish belgilangan vaqtdan so'ng, siz pech go'shtini chiqib yoki skovorodkada uni olib tashlang. Biroq, darhol bo'laklarga uni kesib shoshilmang. , Mustahkamlash didiga va sharbatlarni ho'llash mol go'shti bering. hech oldingi 20 daqiqa keyin ko'ra stol, uni ibodat. Bu taom turli soslarla va yon ovqatlar bilan zo'rg'a iliq xizmat qiladi.

rasm bilan qovurilgan mol go'shti retseptlar

Biz retseptlar tasvirlab oldin, bir qovurilgan go'sht tayyorlash uchun, qanday qilib biz qovurilgan go'sht turli daraja haqida batafsil qolishni istayman. Axir, bir necha boshqalar go'sht juda yaxshi ildiz istayman, u qon bilan bo'lishi uchun yaxshi ko'raman. Quyida hisobga necha xususiyatlarni olish ishonch hosil qiling. Agar suyaklari holda go'sht ovqat pishirish va agar u qon bilan bo'lish istayman:

• 900 g - 3 daqiqa 180 ° C da pechda tayyorlangan;
• 1,4 kg - 55 daqiqa 180 ° C haroratda duxovkaga tayyorlanadi;
• 1,8 kg - 180 ° C haroratda duxovkaga 65 daqiqa tayyorlangan;
• 2,3 kg - pechda 75 daqiqa 180 ° C da tayyorlanadi;
• 2,7 kg - 180 da tandirda 85 daqiqa tomonidan tayyorlangan ° S

Muhim tushuntirish! Agar o'rtacha qovurilgan shovqin erishish uchun kerak bo'lsa, 15 daqiqa davomida yuqoridagi ma'lumotlar barcha uchun qo'shing va juda yaxshi ildiz erishish uchun kerak bo'lsa, keyin 30 daqiqa qo'shing. Masalan, o'rta Tokmakları mol go'shti 900 g tayyorlash uchun, siz 55 daqiqa sarflash kerak bo'ladi, va yaxshi ildiz birga - 70 daqiqa.

Classic Rost Mol go'shti

oddiy retsept bilan Keling start - klassik, barcha şefler bilaman. pishirish jarayoni kabi qadamlar iborat bo'ladi:

1. mol go'shti kerakli qatnashish (u kesish olish afzal bo'ladi).
2. uni yuvish va kesilgan ortiqcha har bir narsa - na paylar, hech film - go'sht ustiga hech narsa bo'lmasligi kerak.
3. O'simlik moyi bilan moylangan qovurilgan idishni qizdiring (zaytunni tanlash yaxshiroq). Birinchidan, har tomondan, mol go'shtidagi mol go'shti qovog'ini qovuradi. Jarayonda go'shtni sharbat bilan suv quying, ular tashqariga chiqadi. Keyin kerakli vaqtingizda go'shtni pechga yuboring (bu siz erishmoqchi bo'lgan qovurg'alar darajasiga bog'liq).
4. Go'sht tayyor va salqin bo'lganda, uni ingichka tilim bilan kesing.
5. Sariyog 'eritib, ularga go'sht quying, shuningdek qaynatilgan sabzi, yashil no'xat va kartoshka pyuresi bilan to'ldiring. Bu Angliyada klassik qovurilgan mol go'shti.

Pechkada qovurilgan mol go'shti

Rostlanishi qavrilgan idishda qovurilishi mumkin emas. Pechkada pishirilgan mol go'shti uchun juda yaxshi retsept mavjud. U ularning shakllariga ergashadigan yoki bunga qodir bo'lmaganlar uchun mos keladi yoki bu yog 'ustiga qovurilgan ovqatdir. Pechkada qovurish uchun nima qilish kerak:

1. Tanlangan mol go'shti o'simlik moyi va quruq xantal va qora maydalangan qalampirning tepasida (ba'zilari mol go'shti unumi bilan sepiladi).
2. Go'shtni pechda yuqori panjara ustiga qo'ying va pastki qismida sharbat bo'shashgan pyuresi ustiga qo'ying.
3. Bir marta qovurilgan mol go'shti pishiring, bu sharbat bilan go'shtdan foydalaning.
4. Rostilga tayyor yoki yo'qligini tekshirish uchun oshpaz terermometridan foydalaning:

• agar siz qon bilan go'sht tayyorlasangiz, unda harorat 55 ° C bo'lishi kerak;
• o'rta kofirning go'shti - 70 ° C;
• yaxshi qovurilgan mol go'shti - 80 ° C.

5. Go'shtni pechdan chiqqanda, uni to'ldirish uchun 30 daqiqa vaqt bering, so'ng stolda kesing va xizmat qiling.

Agar go'shtni pishirishini xohlasangiz, folga pechida qovoqni pishiring. Xuddi shu tarzda, retseptda buyurgan ziravorlar bilan emizing, keyin folga o'rang. Bunday holda, siz uning ostiga patnis qo'yishingiz shart emas, chunki barcha sharbat folgada yig'iladi. Shuni yodda tutingki, natija juda mamnun bo'lmasligi mumkin. Tashqi tomondan, go'sht qaynatilganga o'xshaydi, ammo bu juda foydali va mazali.

Marinlangan rost mol go'shti

Piked qovurilgan mol go'shti ildizdan keyin unga uylanish kerakligini anglatadi. Biz bosqichma-bosqich aytib beramiz, nima va qanday qilish kerak:

1. Avval go'shtni to'g'ri ishlashga to'g'ri keltirishingiz kerak - barcha chiziqlarni kesib tashlang, film chiroyli suvli kesishni saqlab qolish uchun film.
2. Go'sht qalampir, sarimsoq (quruq) va qalampir bilan ishqalanadi. Barcha ingredientlar siz ta'mga olib boradigan miqdor bo'yicha barcha ingredientlar.
3. Shundan so'ng, go'sht, bir chiroyli oltin qobiq unga hosil, shunday qilib, har tomondan issiq tovada qavrilgan kerak. So'ngra qovurilgan mol go'shti tayyor qadar tandirda va muloqot olib boradi.
4. go'sht tayyorlash paytida, marinat tayyorlash. Biz sizga an'anaviy yo'l aytaman, lekin siz har qanday boshqa foydalanishingiz mumkin:

• full-pichoq petrushka, bir guruh;
• uning yarim doira 1 qizil Lampochka va yolg'on oling;
• keyin petrushka bilan Mixions va Coriander, zaytun moyi va so'ya SOS bilan ularga rozmarin qo'shing.

5. Tayyor go'sht o'choq tashqari olinishi kerak va bir tayyorlangan tuzlamoq bilan aldab. Bu sovishiga so'ng, folga kosasini qoplash va 4-5 soat davomida muzlatgichda uchun Rostable yuboring.
6. tortishdan avval, go'sht, ingichka bo'lakchalari bilan kesilgan va stol oziklanadi.

qovurilgan mol go'shti, bu variant o'rniga kolbasa foydalanish mumkin.

qovurilgan mol go'shti uchun Marinada: retseptlar

tayyorlash uchun qanday bir qovurilgan mol go'shti mol go'shti allaqachon ko'proq yoki kamroq tushunarli. Biz faqat, ehtimol, bu noyob go'sht ta'mi oshkor qiladi, to'ldiradi yoki mol go'shti uchun Marine tayyorlash uchun imkoniyatlari tushunish taklif qilamiz:

1. Karamel-soya marinadlab:

• rozmarin barglari bilan natijasida tozalovchi aralashtirib, kalınlığıyla ham, sarimsoq 2 tish tarqatish.
• Bu aralashmaning o'simlik yog'i 500 ml, soya SOS 50 ml, 100 Worcester SOS g va oregano bir chimdim qo'shing.
• alohida Alohida karamel. Faqat issiq skovorodkada ustida suvda shakar tarqatib. Olingan ta'mga SOS uchun ignabargli quying.
• Bu faqat tuzlamoq tuz va murch qo'shish qoladi. Pepper afzal Agar uni ko'tarib, u faqat hidi go'sht beradi, pushaymon emas.

2. qovurilgan mol go'shti uchun konyak-asal marinadlab:

• Dijon xantal 100 g oling va 1 osh qoshiq bilan aralashtiring. suyuq asal.
• Shundan so'ng, 2 osh qoshiq asal-xantal massa qo'shiladi. ta'mi qalampir bilan Ikoniya, shuningdek tuz.
• Agar pechning yoki skovorodkada yuborishdan oldin, darhol unga go'sht belgilangan.

3. Julia Vysotskaya dan qovurilgan mol go'shti uchun marinadlab:

• zaytun yog'i (o'z son, o'z ixtiyori bilan olinadi), qora murch bilan aralashtirib aralash bo'ladi;
• natijada aralashmaning bir qismi go'sht bilan pishirilgan va darhol pishirilgan bo'ladi;
• qolgan qismi pishirish jarayonida go'sht ajratiladi sharbati bilan aralashtirib kerak;
• u stol ustida xizmat mumkin faqat shundan so'ng bu tuzlamoq ichida, kerak beyf qovurilgan bir vaqtning o'zida 2-3 soat, va (u oziqlantirish oldin tandirda uni isinishingiz uchun faqat maqsadga muvofiqdir).

4. Jamie Oliver dan marmar mol go'shti dan qovurilgan mol go'shti uchun marinadlab:

• bitta idishda 2 osh qoshiqda aralashtiring. Dijon xantali bilan bir xil miqdordagi;
• 3 ta sarimsoq chinnigullaridan pishirilgan Rosgariya va Kassasea-ning bir nechta maydalangan novriglarini qo'shing;
• trinada 3 osh qoshiqni quying. Zaytun moyi va 2 osh qoshiq. suyuq asal;
• oxirida tuz va qalampirni tuzlamoq uchun quying;
• bunday tuzlashda go'sht mol go'shti ichida mol go'shti yuborilishidan 2 soat oldin bo'lishi kerak.

Sekin pishirgichda qovoq go'shti uchun retsept

Juda mazali va foydali qovoq go'shti sekin pishirgichda amalga oshirilishi mumkin. Bu parhez idorasi bo'lib, ular go'shtdan pechda pishirilgan ta'mga ajratilmagan. Albatta, u pishirilmagan qobig'i bo'lmaydi, ammo uning qobig'i qo'rqadi. Ko'pikiqkasida qovoqni tayyorlash uchun sizga kerak:

1. Odatdagidek, go'shtni qayta ishlash - uni chiziqlar va filmlardan saqlang, shuningdek yuving.
2. Uni oq sharob, zaytun moyi, tuz, bosh qalampir va Dijon xantaliga (barcha ingredientlarni zarur deb hisoblagan miqdorda olish mumkin).
3. Go'shtni 1 soatdan keyin ko'pikakli idishlarning pastki qismida qo'ying va "qonsizlantirish" rejimini yoqing. Go'sht 90 daqiqa tayyorlanadi.
4. Ko'pikiqkidan so'ng darhol pishirish jarayoni tugaganligining signal berganidan so'ng, go'sht olmang, ammo 30 daqiqa davomida olinsin.
5. Keyin sekin pishirgichdan oling, bo'laklarni kesib oling va unga xizmat qiling.

Mol go'shti rostli sousi

Bo'la qopidan bifteke uchun u restoranda bo'lib chiqdi, buning uchun maxsus sous tayyorlashga ishonch hosil qiling. Yuqorida aytib o'tilganimizdek, klassik ariza berishda siz eritilgan krem \u200b\u200bmoyini sug'orishingiz kerak, deb rejalashtirilgan. Boshqa bo'yoqlarda mol go'shti ta'mini ochib beradigan juda mazali to'ldirishni taklif qilamiz:

1. Shaxmatni go'shtdan to'kib tashlang, bu esa qovurilgan mol go'shti tayyorlash jarayonida ajralib turadi.
2. Uni 125 g qizil sharob bilan aralashtiring (portni olish yaxshidir).
3. 500 ml sabzavotli bulonni qaynatib oling (to'yingan bo'lishi kerak - kamroq suv va boshqa sabzavotlardan foydalaning).
4. Barcha suyuqliklarni bir-biriga aralashtiring va keyin 50 g xona harorati uchun 50 g aralashmani qo'shing.
5. Qalin va oshirib yuborilganligi uchun to'ldirishni olovga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin, qovurilgan pirojnomasi beriladi.

Umid qilamizki, bizning Rosting Befe retseptlarimiz oshxonada sizga mos keladi. Yangi yil bayramlari yaqinda, bu hech qachon go'shtli idishlarsiz xarajat bo'lmaydi. Rasm BeFit yangi yil jadvalining stolining munosib ravishda bezatilsin.

VIDE: "Qanday qilib qovoqni tayyorlash kerak?"