To'plangan mol go'shti qanday pishiriladi. Rostbif pog'onada mol go'shti bosqichma-bosqich uchraydi. Pechda mol go'shti klassi

Rostbif - bu an'anaviy taomning an'anaviy taomidir. Ingliz tilidan tarjima qilingan, u "qovurilgan mol go'shti" deb nomlanadi. Ilgari, inglizlar oltin tuyulli qobig'i va mol go'shti achchiq xushbo'y hidiga erishish uchun faqat ochiq olovni pishirdi. Asosiysi, go'sht ichidagi pushti rangda, nam, ammo qutulish mumkin. Ushbu maqolada biz sizni mol-mulkingiz va zavqli mehmonlar uchun pishiradigan eng ajoyib idishni pishirishingiz uchun mol go'shtidan eng yaxshi retseptlarni taqdim etamiz.

Rostbifning paydo bo'lish tarixi

Yuqorida aytib o'tilganimizdek, Rostbif yangilanish davrida Angliyada paydo bo'ldi. Bu davrda mamlakat iqtisodiy rivojlanishning eng yuqori darajalariga erishdi. Bu butun dunyo dengiz kuchidan yaxshiroq deb hisoblangan, bu erda chorvachilik juda muvaffaqiyatli rivojlandi, chunki bu erda eng yaxshi iqlim sharoiti o'sib borayotganda eng yaxshi iqlim sharoiti ishlab chiqilgan.

Shuning uchun inglizlar sigirlarni ko'paytirish bilan shug'ullanishdi, ulardan nafaqat sut, balki go'sht ham olgan. Shuning uchun mol go'shti Buyuk Britaniyaning aholisi uchun deyarli turli xil go'shtga aylandi. Faqat hozir, birinchi marta u hali ham oddiy dehqon odamlarni sotib olishga qodir emas. Bitef yakshanba kuni kechki ovqat uchun aristokratik oila vakillariga qovurilgan. Suddagi oshpazlar kartoshka, sabzavot va go'shtni go'shtga yuborilgan. Kartoshka qaynatilgan yoki qovurilgan edi. Shuningdek, sabzavot bilan harakat qildi.

Ammo vaqt o'tishi bilan, mol go'shti bunday ajoyib lazzatlikni to'xtatganda, kamdan-kam hollarda uni ham sotib olishni boshladi. Ammo uy bekalari go'sht pishirish bo'yicha tajriba o'tkazish uchun etarli edi. Ular dunyo bo'ylab keng tarqalgan Rostbif retseptlarini yaratdilar.

Mol go'shti -bef

Qovurilgan mol go'shti siz tanlagan qovurilgan mol go'shti siz bir nechta ishlov berish va go'sht tanlashda aniq ma'lumotni o'rganishingiz kerak:

1. Birinchidan, yaxshi go'shtni tanlang:

• kam salandiy oshpazlar yog 'qatlamlari bilan tanlashni tavsiya qiladilar, shunda yog' eritilishi va go'sht o'z sharbati bilan yaxshi namlanadi;
• rostbifni tayyorlash uchun, siz mol go'shti qaysi qismini olib ketayotganingiz muhim emas, lekin bu nima bo'ladi. Go'sht muzlatilmasligi kerak, ammo yangi ishlatmaslik yaxshiroqdir. Tajribali oshxona mutaxassislari keksa go'shtni olishni maslahat berishadi. Bunday taom uchun vee mos emas;
• agar sizga go'shtning ta'mi nozik bo'lsa kerak, unda siz 3-5 kun davomida vakuumli qadoqlashda yangi mol go'shti saqlashingiz kerak. Aytgancha, bu bu usul Evropa taomlarining barcha restoranlarida keng qo'llaniladi. Agar siz go'shtning ta'mini quruq va konsentratsiya qilishni xohlasangiz, unda siz 10 kunni osib qo'yadigan mol go'shti ta'sir qilish uchun maxsus xonani moslashishingiz va uni etarlicha yuqori havo haroratida saqlashingiz kerak;
• rostbif mol go'shti "Mirotorg" brendini tayyorlash uchun sotib oling. Bugungi kunda bu go'sht eng yaxshisidir, u barcha resurs idishlarini ularning muassasalarida tayyorlash uchun ishlatiladigan barcha remonllar orqali ishlatiladi.

2. Rostbifni pishirishni boshlashdan oldin, go'shtning haroratida ekanligiga ishonch hosil qiling. Aks holda go'sht xom i ichida xamirturush bo'ladi, chunki agar siz uni muzlatgichdan olsangiz va darhol pishirishni boshlasangiz.
3. Marinadda har qanday foydalanish mumkin. Eng asosiysi, u mol go'shti ishtiyoqli qobig'iga yugurib chiqmaydi va uning ta'mini buzmaydi. Bu erda siz shaxsiy imtiyozlaringizdan davom etishingiz mumkin.
4. Go'shtni pechga yoki panga yuborishdan oldin, siz unga bergan shaklni saqlab qolishingiz uchun go'shtni egishingiz kerak.
5. Tayyorgarlik vaqti 1 kg Rostbif - 45 daqiqa.
6. Belgilangan pishirish vaqtidan so'ng siz go'shtni pechdan olib yoki uni paneldan olib tashlaysiz. Biroq, darhol uni kesishga shoshilmang. Muloyim pishiriq, ta'mlar va sharbatlarni namlang. 20 daqiqadan so'ng uni stolga xizmat qiling. Ushbu taom turli xil soslar va yonma-ovqatlar bilan zo'rg'a iliq xizmat qiladi.

Foto bilan mol go'shti rostratlari

Retseptlarni tavsiflashdan oldin, mol go'shtidan shiroq qo'ng'irog'ini qanday pishirish kerak, biz go'shtning qovurishning turli darajalarida yashashni xohlaymiz. Oxir oqibat, ba'zilari qon bilan bo'lishini, boshqalari go'shtni juda qovurishlarini xohlashadi. Quyidagi xususiyatlarning bir nechtasini hisobga olganingizga ishonch hosil qiling. Agar siz go'shtni suyaksiz pishirsangiz va qon bilan bo'lishini istasangiz:

• 900 g pechda 180 ° C haroratda tayyorlanadi;
• 1,4 kg - 180 ° C haroratda pechda 55 daqiqa tayyorlangan;
• 1,8 kg - 65 daqiqa davomida 180 ° C haroratda tayyorlangan;
• 2.3 kg - 180 ° C haroratda pechda 75 daqiqa tayyorlangan;
• 2.7 kg - 180 ° C haroratda pechda 85 daqiqa tayyorlangan.

Muhim aniqlashtirish! Agar siz o'rtacha qovurilgan Reystbifga erishishingiz kerak bo'lsa, yuqoridagi barcha ma'lumotlar uchun 15 daqiqa qo'shing va agar siz juda yaxshi qovurishga erishishingiz kerak bo'lsa, unda 30 daqiqa qo'shing. Masalan, o'rta qovurilgan 900 g mol go'shti tayyorlash, siz 55 daqiqa vaqt sarflashingiz kerak va yaxshi qovurilgan - 70 daqiqa.

Klassik g'ayrat bfifni mol go'shti

Keling, eng oddiy retseptdan boshlaylik - barcha oshpazlar baxsh etadi. Tayyorgarlik jarayoni bunday bosqichlardan iborat bo'ladi:

1. Mol go'shti kerakli qismini oling (yaxshisini oling).
2. Uni yuving va barcha ortiqcha buyumlarni kesib oling - tozalik va film ham - hech narsa go'shtda bo'lmasligi kerak.
3. Qovurilgan panni o'simlik moyi bilan yog'langan (zaytunni tanlash yaxshiroq). Birinchidan, har tomondan, mol go'shtidagi mol go'shti qovog'ini qovuradi. Jarayonda go'shtni sharbat bilan suv quying, ular tashqariga chiqadi. Keyin sizga kerak bo'lgan vaqtda go'shtni pechga yuboring (bu siz erishmoqchi bo'lgan qovurish darajasiga bog'liq).
4. Go'sht tayyor va salqin bo'lganda, ingichka tilimga kesing.
5. Eritma sariyog ', ularga go'sht quying, shuningdek qaynatilgan sabzi, yashil no'xat va kartoshka pyuresi bilan to'ldiring. Bu Angliyada klassik nozik tasnif.

Pechda mol go'shti rostbifi

Rostbif panada qovurilishi mumkin emas. Pechda pishirilgan juda yaxshi mol go'shti retsepti mavjud. Bu ularning shakllariga ergashadigan yoki qovurilgan ovqatni moyda iste'mol qila olmaydiganlar uchun javob beradi. Pechkada razbif tayyorlash uchun nima qilish kerak:

1. Tanlangan mol go'shti va o'simlik moyi bilan, quruq xantal va qora tanli qalampir bilan yoping (ba'zilari hali ham kamonni seping).
2. Go'shtni to'g'ridan-to'g'ri yuqori panjara ichiga joylashtiring va sharbat go'shtdan to'kib tashlaydigan pastki qismga pishirilgan varag'ini qo'ying.
3. Rostbifni tayyorlash uchun bir marta, bu sharbat bilan go'shtni to'kib tashlang.
4. Bu xatoga tayyor yoki yo'qligini tekshirish uchun oshpaz terermometridan foydalaning:

• agar siz qon bilan go'sht bersangiz, uning harorati 55 ° C bo'lishi kerak;
• o'rta qovurilgan go'sht - 70 ° C;
• xayrli mol go'shti - 80 ° C.

5. Go'shtni pechdan olib chiqqanda, infuzing uchun 30 daqiqa vaqt bering, so'ng kesing va xizmat qiling.

Agar go'sht pishirilmasligini xohlasangiz, folgadagi pechda mol go'shti ichidagi g'ayratni brifingni brifing biffini tayyorlang. Uni retseptda buyurgan ziravorlar singari seping va keyin uni folga bilan o'rab oling. Bunday holda, siz uning ostida pishirish varag'ini qo'yishingiz shart emas, chunki barcha sharbat folgada yig'iladi. Shuni yodda tutingki, natija sizdan juda mamnun bo'lmasligi mumkin. Tashqi tomondan, go'sht qaynatilganga o'xshaydi, ammo juda sog'lom va mazali.

Tuzlangan mol go'shti

To'plangan mol go'shti terib olish uchun retsepti shuni ko'rsatadiki, uni qovurilgandan keyin marinlash kerakligini anglatadi. Biz sizga qadamma-qadam aytib beramiz va qanday qilish kerak:

1. Birinchidan, siz go'shtni to'g'ri davolashingiz kerak - barcha tomirlarni kesib oling, shunda chiroyli suvli tenderloin mavjud.
2. Go'sht qalampir, sarimsoq (quruq) va qalampir bilan ishqalanadi. Siz barcha ingredientlarni miqdor bo'yicha olib borasiz.
3. Shundan so'ng, go'sht har tomondan issiq idishga solib, go'zal oltin qobiqning ustida chiroyli bo'lishi kerak. Keyin Rostbif pechga yuboriladi va tayyorlanadi.
4. Go'sht pishirilganda, tuzlamoq tayyorlang. Sizga an'anaviy tarzda aytib beramiz, lekin boshqalardan foydalanishingiz mumkin:

• mayda pichoqni maydalagichdan maydalang;
• 1 ta qizil piyozni oling va yarim halqa bilan maydalang;
• piyozni maydanoz bilan aralashtiring va keyin Bittamaryni koriander, zaytun moyi va soya sous bilan qo'shing.

5. Tayyor go'sht pechdan olib tashlanishi va tayyorlangan tuzlash bilan qoplanishi kerak. U sovishini, idishni folga bilan yoping va Rostbifni 4-5 soat davomida sovutgichga yuboring.
6. Xizmat qilishdan oldin go'sht ingichka tilimga kesilib, stolda xizmat qiladi.

Rostbifning ushbu varianti kolbasa o'rniga ishlatilishi mumkin.

Mol go'shti rostbifi uchun marinadalar: retseptlar

Mol go'shti kamarini qanday tayyorlash ko'proq yoki kamroq aniqdir. Biz faqat to'ldirilgan go'shtning ta'mini boshqacha ko'rsatadigan mol go'shti uchun tuzlangan mol go'shti uchun tayyorlash variantlarini tushunishni taklif etamiz:

1. Karamel ot do'koni tuzlandi:

• Qo'rqinchli sarimsoqni iching, natijada bo'lgan grimdan pufakli novdalar bilan aralashtiring.
• 500 ml o'simlik yog'ini qo'shing, 50 ml soya sousi, 100 g estroost sousi va bu aralashmaga chimdik.
• Alohida karamel tayyorlang. Faqat issiq panada suvda shakarni eritib oling. Natijada hosil bo'lgan shirinlikni sous uchun bo'sh joyga quying.
• Bu faqat tuz va qalampir qo'shishi kerak. Qalampirdan afsuslanmaslik tavsiya etiladi, bu siz uni kiyganingizda faqat go'shtning xushbo'yini beradi.

2. Rostbif uchun konyak-asal tuzlash:

• 100 g dosa xantalni oling va uni 1 osh qoshiq bilan aralashtiring. suyuq asal.
• Shundan so'ng, 4 osh qoshiq asal-gorchik massasiga qo'shildi. Konyak, shuningdek, tatinga tatinli tuz.
• Darhol uning ichiga, uni pechga yoki panga yuborishdan oldin tuzlangan.

3. Zastadina Rostbif uchun Yuliya Visotskayadan:

• zaytun moyi aralashtirilgan (uning raqami o'z xohishiga ko'ra olinadi), qora qalampir bilan aralashtiriladi;
• go'sht natijasida hosil bo'lgan aralashmaning bir qismi bilan qoplangan va darhol pishirilgan;
• qolgan qismda ovqat pishirish paytida go'shtni bezatadigan sharbat bilan aralashtirish kerak;
• ushbu tuzlashda Rostbif 2-3 soat turishi kerak va undan keyingina uni stolda berilishi mumkin (faqat xizmat qilishdan oldin uni pechga isitish tavsiya etiladi).

4. Rostbif uchun Maryinadi Jeymi Oliverdan marmar mol go'shti qurildi:

• 2 osh qoshiqni bitta idishga aralashtiring. Dijon xantalining bir xil miqdoridagi vaqtni qabul qilish;
• 3 chinnigullardan tayyorlangan bir nechta maydalangan novdalarni qo'shing;
• tuzni ichiga 3 osh qoshiq quying. zaytun moyi va 2 osh qoshiq. suyuq asal;
• oxirida tuz va qalampirni tuzlamoqqa quying;
• bunday tuzlashda go'sht mol go'shtini pechga yuborishdan oldin 2 soat oldin bo'lishi kerak.

Sekin pishirgichda mol go'shti retsepti

Sekin pishirgichda juda mazali va sog'lom mol go'shti qilish mumkin. Bu parhez taomni chiqaradi, bu siz pechda pishirilgan go'shtdan deyarli farqlashingiz mumkin. Albatta, bunda pishirilgan qobiq bo'lmaydi, ammo aromati bu beqiyos keladi. Sekin pishirgichda mol go'shti bifetini tayyorlash uchun sizga kerak:

1. Odatdagidek, go'shtni to'kib tashlang - tomirlar va plyonkalardan xalos bo'ling, shuningdek yuving.
2. Uni oq sharob, zaytun moyi, tuz, murch, va dijon xantalida maydalang (barcha ingredientlarni zarur deb hisoblagan miqdorda olish mumkin).
3. Go'sht belgilanganidan 1 soat o'tgach, uni ko'pikkali idishning pastki qismiga qo'ying va "o'chirish" rejimini yoqing. Go'sht 90 daqiqa davomida tayyorlanadi.
4. Ko'pikiqkidan so'ng darhol pishirish jarayoni tugaganligining signal berganidan so'ng, go'shtni olmang, ammo 30 daqiqa davomida erisha olmang.
5. Keyin uni sekin pishirgichdan olib chiqing, uni bo'laklarga bo'ling va stolga xizmat qiling.

Mol go'shti sous

Zayji-subfbifdan restoranda singari ajralib turishi uchun, u uchun maxsus sous tayyorlashga ishonch hosil qiling. Yuqorida aytib o'tganimizdek, klassik taqdimotda go'sht shunchaki eritilgan sariyog 'bilan sug'orilishi kerakligi ko'zda tutilgan. Biz go'shtning ta'mini boshqa ranglarda ochib beradigan mazali tortishni pishirishni taklif qilamiz:

1. Rostbifni tayyorlash jarayonida shubhasiz ajralib turadigan qondan sharbatni to'kib tashlang.
2. Uni 125 g qizil sharobdan aralashtiring (portni olish yaxshidir).
3. 500 ml sabzavotli bulonni qaynatib oling (to'yingan bo'lishi kerak - kamroq suv va boshqa sabzavotlardan foydalaning).
4. Barcha suyuqliklarni bir-biriga aralashtiring va keyin 50 g haroratni xona haroratida hosil bo'lgan aralashmaga qo'shing.
5. Og'irlikni olovga qo'ying, shunda ozgina va qaynab ketadi. Xizmat qilishdan oldin uni Rostbifga quying.

Umid qilamizki, bizning Rostbif retseptlarimiz oshxonada qulay bo'ladi. Yangi yil bayramlari yaqinlashmoqda, bu hech qachon go'shtli idishlarsiz qilmaydi. Rostbif yangi yil jadvalining munosib bezashiga yo'l qo'ying.

VIDEO: "Qanday qilib mol go'shtidan tarang chelaka qilish kerak?"