Qanday qilib tovuq, mol go'shti, cho'chqa go'shti jigarida pishiriladi. Klassik jigarning retsepti fotosurat bilan astoydil qadam qo'yadi. Jigar sekin pishirgichda qat'iy

Jigardan tayyorlanishi mumkin bo'lgan ko'plab to'yimli va mazali taomlar mavjud. Jigarli jigar B guruhining afzalliklarini saqlash uchun B guruhining foliylari va aminometr kislotalari, foliy kislotasi va a vitaminlarini o'z ichiga olgan juda foydali mahsulotdir, bu ushbu mahsulotning foydasini to'g'ri tayyorlash kifoya qiladi. Bugun biz jigarni qat'iy ravishda pishirish uchun bir nechta sodda, ammo mazali retseptlarni beramiz. Ushbu taom uchun retsept allaqachon har qanday uy bekasi menyuida mashhur bo'ladi.

Stargovskiy jigar: Klassik retsept

Qattiq jigarda pishirish sirini ochishdan oldin keling, keling, yaratgan tarixni ko'rib chiqaylik.

• Ma'lumki, XIX asrning oxirida "Strgaov" deb nom olgan, u juda boy odam edi, shuning uchun uning oshpazlari maydalangan go'shtli go'shtning mayda-chuyda go'shtli go'sht uchun tayyorlangan. sous.
• Go'shtning retsepti rus tilini tayyorlash an'analarida qat'iyan kiritilgan (sous grady, go'shtli stolga beriladi) va frantsuz oshxonasi (go'shtli qovurilgan va ularga sous bilan birga xizmat qilish).
• Idish rus taomining muxlislari orasida muvaffaqiyat va ommabop bo'ldi. Idish dunyoda o'z-o'zidan mashhurligi bor, bu restoran va jamoat oshxonalarida tayyorlangan, ammo u rus tilidagi rus taomining maqomini yutib olmagan.
• Bugungi kunda "Stroganovskiy" retseptiga ko'ra, nafaqat go'sht tayyor, balki jigar, yurak va qorincha kabi odatiy holga kelinadi.

Beref jigarning klassik tayyorlash uchun aniq retsept yo'qoldi, ko'p mamlakatlarda retsept va ovqat pishirishga kiritildi. Biz jigarning barcha sevishganlari shunga o'xshash mazali retseptni misol qilishga harakat qilamiz.

Bugungi kunda retseptning an'anaviy va asosiy tarkibiy qismi jigar. Xo'sh, jigarni qat'iy ravishda pishirish kerak? Ehtimol, biz zarur mahsulotlar ro'yxatidan boshlaymiz. Klassik idishni tayyorlash uchun biz qat'iy jigarda qat'iy jigarda quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• Mol go'shti jigar 0,5-0,7 kg.
• Sut - 2/3 ko'zoynak.
• Kungaboqar yog'i.
• Tuz, tatib ko'ring.
• Har qanday ko'katlar. Hammasi sizning xohishingizga bog'liq.

Biz sousni tayyorlashimiz kerak:

• 1 piyoz.
• Sabzi.
• 3 osh qoshiq. qatiq.
• 1 osh qoshiq. Un.
• Yarim stakan suv.
• O'simlik yog'i.
• Tuz.

Qattiq jigarni qattiq jigarni qanday qilib qattiq pishirish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

• Jigarni tanlang, yugurish suvi ostida yuving, plyonka va tomirlardan tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling va muzlatgichga qo'ying. Jigar ozgina muzlaydi, keyin shaklni olish osonroq bo'ladi.
• Jigarning bir qismidan pishirishdan oldin, toza to'rtburchaklar shaklida, taxminan bir xil qalinlik va uzunlik shakllanadi.
• Mahsulotga moyillik va muloyimlikni ta'minlash uchun jigar bo'laklarini sut bilan to'kib tashlang. Biz bir muncha vaqt ketamiz. Siz tuz kerak emas. Ushbu maslahatni, jigarni pishirishning boshqa bosqichiga ko'ra jigarni mensimang.
• Bir oz o'simlik yog'ini qizdirilgan qovurilgan idishga quying va jigarni ortiqcha suyuqlik bug'lanmaguncha jigarrang. Qovurilganlarning oxirida siz tuz va qalampir qo'shishingiz kerak. Shuni yodda tutish kerakki, jigar pishirishning oxirida aniq bezatilishi kerak, chunki bu tuzdan qotib qoladi.
• Jigarning qovurilgan hayotini filtrda olib tashlang va soatni to'kib tashlashga imkon bering. Agar so'rg'ich to'xtaydi, agar jim tursa, jigarni tugatadi.

Keyingi bosqich - bu mazali kremli sousni, bu qattiq jigarning ta'mining siri.

• Tozalangan va yuvilgan piyozni kubik bilan kesib oling va yaxshi qirrali podshohga quying, shunda piyoz nozik oltin rangga ega bo'lishi uchun doimiy ravishda qiziy olovni aralashtiring. Ko'plab boshqa idishlar uchun tayyorlangan qovurish paydo bo'ladi.
• Alohida-alohida, sabzavot moyi bilan panni qizdiring va uni qo'shing, qovuring, qaymoqli rang va yangi pishirilgan hid paydo bo'lmaguncha aralashtiring.
• Biz bu unni qovurish bilan birlashtiramiz, kungaboqar yog'ini qo'shamiz, siz ta'm va hidni oshiradigan hidingiz mumkin.
• Biz pishirilgan sabzavotlarni smetana bilan, mahsulotning yog 'miqdori qanchalik yuqori bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi, hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz. Natijada sabzavot bilan to'yingan krem \u200b\u200bsousi.
• Tez qaymoqli sos, biz oldindan yoirni tashlaymiz, ozgina suv qo'shing va 15 daqiqa davomida pishiring.
• Agar so'ralsa, tuz, qalampir, agar xohlasangiz, sevimli tajribangiz va, albatta, juda ko'p ko'katlar qo'shing.

Jigarli jigar qat'iy ikkinchi taomdir, shuning uchun u kechki ovqat yoki kechki ovqat uchun ikkinchi o'rinda turadi. Siz maydanoz va arpabodiyons qo'shinlarini qo'shishingiz mumkin, bu taomni mukammal birlashtiradigan bir nechta yozgi sabzavotlar.

Har qanday ikkinchi taom yonma-bir idishni iste'mol qilish kerak, spagetti bu maqsad uchun juda mos keladi, ammo kartoshka, karabuğday, guruch, tarbiy, marvarid arpa.  Sosning ta'mini yaxshilash uchun siz tomat pastasi yoki pomidorini unga qo'shishingiz mumkin.

Muhim: Idishning texnik xususiyatlari yoki uning kaloriya tarkibidagi texnik xususiyatlari - Tadbirning 100 g, 147, 7 kkal, oqsillar 9,4, yog ', yog' - 7,6 kkal. 7,6 kkal.

Bitef jigar kelajakdagi onalar va bolalarning parheziga qat'iy mos keladi. Idishada immunitetni saqlashga, fermentlarning ishiga yordam beradigan vitaminlar va iz elementlari tarkibida tananing o'sishi va rivojlanishiga ta'sir qiladi.

Kurinskiy jigar qat'iy

Tovuq jigarida uning tuzilishi ko'proq tender, juda ko'p foliy kislotasi, homilador ayol va bolalarning dietasining zaruriy qismini o'z ichiga oladi. Aytishim kerakki, bu taom uchun tovuq jigaridan foydalanish juda mos keladi. Tovuq jivi tezroq tayyorlanmoqda, ammo shu bilan birga u juda yumshoqroq bo'lib, achchiqlanmaydi.

Qattiq jigarda tovuq uchun retsept deyarli klassik variantdan farq qilmaydi, ammo asosiy hokimiyat - bu tovuq jigaridir. Ovqat pishirishning asosiy bosqichlarini ko'rib chiqing:

• Bitta piyoz qobig'idan tozalanadi, yuviladi va mayda bo'laklarga bo'linadi.
• Tovuq jigi nopok bo'lib qoladi (afzal 18-20ºS haroratda), o't yo'lidan va plyonkadan ozod qilinadi, u suv bilan yaxshi yuviladi. Tayyor mahsulot bo'laklarga bo'lingan. Tovuq jigari yumshoq va ko'proq yumshoq bo'lsa, sutda oldindan namoyon etishni talab qilmaydi.
• Qovurilgan idishda o'simlik moyi bilan isitiladi, piyoz chiroyli oltin rangga qovuriladi, keyin u erda tovuq jigariga qovuring, so'ngra u erda tovuq jigarini qo'shing va mahkam aralashtiring. Mahsulotning rangi o'zgarguncha siz o'rta olovda qovurishingiz kerak.

• Agar jigar rangidagi rangi jigarrang soyani egallab olish kerak bo'lsa, siz qaymoqni qo'shishingiz kerak, unda 20% yog 'miqdori, shuningdek, ushbu bosqichda ta'mga ziravorlar qo'shilishi kerak.
• Yaxshilab aralashtiring, qayvayotganga olib keling, keyin past olovni o'chirishni davom eting. Bu jarayon taxminan 20 daqiqa davom etadi.
• Tayyor taom darhol stolga xizmat qilish kerak.
• Idishlarni ko'proq pul ishlash uchun berish uchun, u o'tlar bilan sepiladi.
• Agar siz kartoshka, qaynatilgan guruch yoki boshqa pyurr bilan xizmat qilsangiz, tovuq jigaridan ko'proq to'yimli bo'ladi.

Ba'zi uy bekalari jigarni sariyog 'yoki hayvonlar va sabzavot yog'ining aralashmasida kesishadi. Qayta qaymoqqa, pomidorni sevuvchilar pomidor yoki pomidor sousini qobig'idan tozalab ketishlari mumkin.

Cho'chqa jigar bo'g'im

Introgaik taom, shuningdek, cho'chqa go'shti jigaridan ham tayyorlanishi mumkin. Bu holda jigarni tayyorlash klassik retseptdan unchalik farq qilmaydi, ammo hatto tajribali do'konni hisobga olish kerak bo'lgan ba'zi nozikliklar mavjud:

• Cho'chqa go'shti jigar mol go'shtidan ko'ra yumshoqroq va yumshoqroq, ammo ozgina achchiq bor, shuning uchun uni sutda yoki mayonezda bir necha soat davomida saqlash kerak.
• Jigar suvli va yumshoq bo'lish uchun issiq panada 5 daqiqadan oldin, unda pana qilishdan oldin qovurish kerak.
• 2 tomondan har bir bo'lakni qovuring, ozgina qovuring. Ushbu shaklda 7 daqiqa davomida tayyorlang.
• Agar jivni engib o'tishga tayyor bo'lsa, u noto'g'ri bo'ladi, u quruq bo'ladi. Bunday holda, pan yoki smetanaga pangallash yordam beradi.
• Siz oxirida tuz va qalampirni tuzishingiz kerak, aks holda biz qattiq taom olishda xavf tug'diramiz.

Qoida tariqasida, do'konga bunday taom tayyorlash uchun quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• 400-600 g yangi cho'chqa go'shti jigar. Jigar uy qurilishi yaxshiroqdir.
• Sabzavotlar: piyoz, sabzi. Idishlarni sevuvchilar yanada murakkabroq, ular ozgina sarimsoq qo'shishi mumkin.
• Bir-ikki qatiq.
• Pomidor yoki makaron.
• 50 g sariyog '.
• Bir-ikki Un.
• Ziravorlar, ziravorlar, ko'katlar.

Qonda yuqori xolesterin miqdori bo'lgan odamlar uchun ular cho'chqa jigaridagi idishlardan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki u qon aylanishini yomonlashtiradi, chunki u qon aylanishini yomonlashtiradi va allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin.

Qaymoq bilan qattiqqo'lda jigar

Jigarni smetana bilan qattiq jigarni tayyorlash uchun har qanday hayvon jigar mos keladi. Ushbu retseptga muvofiq tayyorlangan cho'chqa go'shti jigar yumshoq va suvli bo'ladi. Nosozlik suv toshqini past sut mahsuloti bilan pishirishni pishirish yaxshiroqdir.

Jigar stinker uchun smetana bilan qoplangan retsept avvalgi variantlardan farq qiladi, ammo taom juda mazali.

Ingredientlar ro'yxati (uni bir nechta qismlarga olib boraylik):

• Har qanday jigarning 500 g.
• 1 katta piyoz. Biroq, piyozni yoqtirmaydiganlar oz miqdorda cheklashlari mumkin.
• 2 osh qoshiq. Un.
• O'simlik yog'i.
• 300 g 15% smetana qaymoq.

Tayyorgarlik:

• Gepatik hokimiyatni tayyorlang.
• Chiziqlar yoki kublar bilan kesilgan, chunki do'konlar xohlaganidek. Bu holatda sutda sutda namlash kerak emas, chunki retsept bo'yicha jigar yumshoq va suvli bo'ladi.
• Jigarni oziq-ovqat sumkasida katlayın.
• Unni u erga quying va hamma narsani yaxshi aralashtiring. Bunday hiyla-bir hiyla-birlik har bir parkni rulonni yaxshilab, oq bo'lakka o'xshaydi, shunda oq bo'lakka o'xshaydi. Shunday qilib, un jigarning bo'laklariga teng ravishda qo'llaniladi. Unda qovurish paytida suyuqlikning yo'qolishining oldini oladi.
• Piyozni yarim halqalarda yoki kichik kubikda kesib oling.
• Piyoz 5 daqiqa davomida qovuriladi. past olovda shaffof holatga. Sariyog 'ichida qovurilgan yaxshidir, shuning uchun u tezroq bo'ladi.
• Tizimli piyozda biz jigarni yoyishadi va kamonda oltin qobiq shakllanmaguncha, kam osh qobig'i hosil bo'ladi.
• Jigar 20-30 daqiqa davomida qovurilgan.
• Odatda, zamlakli qalampir va tuz qo'shilishi kifoya, lekin pikant sezgi muxlislari uchun siz go'sht uchun turli xil ziravorlardan, masalan, xirmosa yoki marjoramdan foydalanishingiz mumkin.
• So'nggi urfir, jigarda smetana yotqizilgan, barcha tarkibiy qismlar aralash va qopqog'idagi nozik issiqlik bilan qovurilgan. Agar to'satdan qaymoqli qaymoq juda qalin bo'lsa, u iliq suv yoki bulon bilan, shuningdek sut bilan suyultirilishi mumkin.
• Jigarni o'chirish uchun uzoq vaqt davomida uzoq vaqt davomida issiqlik bilan davolash uni qattiq davolash qiladi.
• Pishirish oxirida ko'katlarni qo'shing.
• Pishirilgan jigarga kartoshka yoki guruch pyuresi bilan qaymoq bilan ishlov berish yaxshiroqdir.

Jigar sekin pishirgichda qat'iy

Aksariyat uy bekalari zamonaviy maishiy texnikalarda oshpazlik asarlarini tayyorlashni yaxshi ko'rishadi. Jigardan tugagan taomni sekin pishirgichda sekin pishiradigan taomga aylantiradi, deb ishoniladi.

Mana jigar jigarining ko'pikikasi uchun retsept:

• Yangi tovuq yoki kurka jigar - 0,9 kg.
• Bay Barg-2-5 dona.
• Piyoz.
• Bir stakan yangi sut.
• Pishgan qizil pomidor - 2 dona.
• Yog 'miqdori 30% - 3 osh qoshiq bilan smetana.
• Bug'doy un - 2 osh qoshiq. tepalik bilan.
• Suv - 2 stakan.
• Tuz, ziravorlar, yerning xushbo'y o'ralgan qalampir.
• Yashil.
• Toza kungaboqar yog'i.

Ovqat pishirish bosqichlari:

• Xavfni yaxshilab yuving, kanallarni kesib, filmni olib tashlang.
• Jigarni somon, to'rtburchaklar yoki bo'laklarga kesib oling. Hammasi oshpazning o'ziga xos xususiyatlariga bog'liq.
• Tug'ralgan jigarni bir stakan sut bilan 30 minut to'kib tashlang, shunda ayirboshlash achchiq ta'mni olib tashlaydi va yumshoqlik va sharqsizlikni tugatadi.
• Jigarli jigar Sekin pishirgichda sabzavot qo'shilishi bilan sabzavot qo'shilishi bilan tayyorlanadi, pomidor va piyoz.
• Sabzavotlar yuvilishi, tozalanishi kerak, mayda bo'laklarga bo'ling, ko'katlarni maydalang.

Eslatma: Ko'pincha sekin pishirishda barcha mahsulotlar bir vaqtning o'zida barcha mahsulotlar qo'yilgan shu tarzda tayyorlanadi. Ushbu qurilma ushbu qurilma doshchining orasida mashhurligini oshirdi.

Biroq, jigar jigar bir nechta rejimlardan foydalanib, bir nechta bosqichlarda tayyorlanishi kerak:

• Oneons moyi bilan ko'p poimikli idishga kungaboqar yog'i bilan yuboring, 15 daqiqa davomida "qovurish" rejimini yoqing. Kamonni oltin rang o'zini namoyon etguncha qovuring.
• Izlangan unni idishga soling, xalaqit beradi, shuning uchun ortiqcha namlikni oldini olish mumkin. Pomidorni blenderda kesing yoki maydalang.
• Barcha ingredientlarni aralashtiring va 7 daqiqa davomida "o'chirish" rejimida pishirishni davom ettiring.
• Smetanaga quying, dafna barg, arpabodiyon va maydanoz.
• Yana 1 soatni o'chirishni davom eting. Bu safar ofis yumshoq bo'lib, smetana sousini singdirish uchun etarli bo'ladi.

Xo'sh, bugun siz jigarning eng oddiy va mazali retseptlarini qat'iyan bilib oldingiz. O'zgarishlarimizga ko'ra yaqinlaringiz uchun tayyorlaning va siz har doim stolga mazali va nozik taom olasiz. Sizga yoqimli ishtahani tilaymiz.

Video: Stanoyne jigar: juda mazali retsept