Vetnam sho'rvani uyda qanday tayyorlash kerak. Foto bilan Vetnamlik sho'rva ksiali stipendiya

Russda uzoq vaqt pishirilgan, o'zbeklar pishirilgan - mazali palov tayyorlandi, ukrainlar kechki ovqatga va Vetnamda kechki ovqat uchun maxsus taomga xizmat qilish odat tusiga kirdi - Vetnam sho'rva.

Bu Vetnam taomining eng mashhur taomidir. Sho'rva birinchi marta Shimoliy Vetnam savdogarlari tomonidan pishirilgan va asta-sekin mamlakat bo'ylab mashhur bo'lgan. Bundan tashqari, Vetnamning har bir qismida bu sho'rva boshqacha tayyorlanadi. Ushbu idishga qadar an'anaviy vetnam taomlari tayyorlanganligi aniq: "Janubiy sho'rva" va "Janubiy sho'rva".

Sho'rva pH - Vetnamlik klassik retsept

Qisqasi, farqlar nimada: Shimoliy sho'rva "chivin" deb nomlanadi va minimal mahsulot to'plamidan, go'sht va guruch noodles asosidan tayyorlanadi. "Fo" ning janubiy sho'rva - bu ham shirin va o'tkir bo'lishi mumkin, chunki ziravorlar, soslar, soslar va hatto shakar bulonga joylashtiriladi. Ushbu turdagi sho'rva har doim achchiq o'tlar va ohak bilan tayyorlanadi.

Turli xil ingredientlardan sho'rva tayyorlash uchun hali ham mashhur bir nechta retseptlar mavjud, ularning har biri o'z nomiga ega. Shunday qilib, agar sho'rva mol go'shtidan pishirilgan bo'lsa, u "phyo" va tovuq go'shti, keyin "PHO-FOKTSESS" deb nomlanadi. Ular shuningdek, dengiz mahsulotlari bilan sho'rva tayyorlaydilar, shunda u "siz -Sang" deb nomlanadi va agar go'sht va baliq bo'lmasa, u vegetarian idishi va qiziqarli nomlanadi.

Sho'rva pH. Foto:

Har bir gurme vetnam sho'rvaining barcha turlarini sinab ko'rishni afzal ko'radi, ammo klassikadan boshlash tavsiya etiladi.

Ammo birinchi navbatda PHO -BO sho'rvaining tarkibiy tarkibiy qismi talab qilinadi.

1. Boy bulyon qilish uchun go'sht. Bu doimiy mol go'shti, gunoh ivozi yoki semiz. Agar siz ko'proq boy mol go'shti bulonini olishni istasangiz, pishirganda miya suyakini sho'rvaga qo'shing.
2. Guruch noodles vetnam sho'rvaidagi o'zgarmas tarkibiy qismdir. Siz quruq sotib olishingiz mumkin, chunki har bir supermarketda sotiladi. Vetnamlik yangi noodma sho'rva tayyorladi, ammo boshqa mamlakatlarda bu mahsulot juda kam uchraydi.
3. Turli xil soslar: Bu qora loviyadan qilingan sos, sos, qora loviyadan yasalgan sous bo'lishi mumkin (bozorlarda yoki onlayn do'konlarda buyurtma berishga harakat qiling). Baliq ham mos keladi.
4. Qilishlar - albatta, ziravorlar ro'yxati, biz sho'rva pishirishga harakat qilganimizda e'lon qilinadi. Maslahat: Uyda sho'rva ford tayyorlash uchun barcha ziravorlar sotib olish Vetnam bozorida yaxshiroqdir, u erda siz ham bo'sh va soslarni topasiz. Bulyonga ziravorlar to'plamini qo'shishdan oldin, ularga yanada xushbo'y sho'rva olish uchun pompalanishi kerak. Qanday qilib nasos qilish kerak: panni sekin olovda qo'ying, qizib keting - quruq va isitilgan qovurilgan idishga soling va 5 daqiqa davomida hisoblang. Bularning barchasi pechda amalga oshirilishi mumkin.
5. Ko'katlar - har bir oziq-ovqat do'konida yoki bozorda mavjud. Ushbu sho'rvaga Ciliantro, Payil va Mintni qo'shishingiz kerak. Shuningdek, sizga yangi qalampir, o'sib chiqqan soya va zanjabil. Agar biron bir mahsulot sotib olinmasa, sho'rvada Ciliantro, Mint va yashil piyozni qo'yganingizga ishonch hosil qiling.

Biz ushbu ingredientlarning fosiikining vetnam sho'rvasini tayyorlaymiz:

• mol go'shti dumi - 500 g;
• mol go'shti qovurg'a - 500 g;
• tanlash uchun brisket / pashina - 500 g;
• butun katta piyoz yoki bir nechta o'rta o'lchamlar;
• zanjabil ildizi - 100 g;
• ziroklar: Karmamon, koriander, urug'lardagi arpabodiyon - 0,5 g;
• chili quruq shaklda - 10 g;
• 1 g batareya va qora qalampir;
• klovlar 0,2 g oladi;
• jigarrang shakar 10 g kerak bo'ladi;
• suv - 2 l;
• baliq sousi - 10 ml.

Sho'rvani barcha qoidalar bilan yuborish uchun:

• quritilgan guruch noodles (qalin) - har bir plastinka uchun 50 g;
• basil, Ciliantro, Mint, piyoz patlar - ta'mga;
• "Mung" ning bir hovuch ko'chatlari;
• chiltaktlam - ta'mga;
• ohak - 1 dona .;
• 2 turdagi soslar: ta'mga baliq va dukkaklilar.

Siz inventarizatsiyadan sizga kerak bo'ladi:

• oshxona forseps;
• qovurilgan idishni yirtish;
• 5 l 5 l;
• elak va doka;
• polovnik.

Sho'rva telefonlarini qanday pishirish kerak:

1. Biz mol go'shti bilan sho'rvani tayyorlashga o'tamiz: Bulyonni payvandlang. Hamma narsani to'g'ri bajarish uchun, go'sht bo'laklarini yaxshi suv bilan quyish yoki suv bilan suv quyish kerak. P idenkni o'rta olovda qo'ying, qaynayotganingizni kuting. Bulyoni qaynilayotganda uni to'kib tashlang va go'shtni sovuq suvning yangi qismini to'kib tashlang. Qaynayotgan joyga olib keling, keyin bulon qaynab ketmasligi uchun ozgina olov qiling.
2. Zanjabil ildizni tozalash kerak emas, pechkani yoqish kerak.
3. Piyoz - toza, 2 qismga kesilib, olov tepasida qora qobig'iga yoping. Zanjabil shunga o'xshash.
4. Bulyonda siz piyoz va zanjabil qo'yishingiz kerak. Alohida ziravorli qovurilgan idishda sotib oling va sho'rvaga qo'shing. Bulyon 6 soat davomida juda past olovni qo'zg'atishi kerak. Ko'proq ko'pik paydo bo'lishiga qadar, uni olib tashlash kerak.
5. 4 soatdan keyin bulonni qaynatilgandan so'ng, go'shtni paneldan olib tashlash kerak. Salqinlash uchun plastinkaga qo'yish kerak, keyin uni plyonka ichiga o'rab oling va muzlatgichga yuborilishi kerak.
6. 6 soat puli bilan bulondan so'ng, uni doka bilan 2-3 qatlam yoki kichik elak orqali filtrlanishi kerak.
7. Bulyonda siz quyish kerak: shakar va baliq sousi.
8. Bu birinchi bosqich edi, endi biz alohida guruch noodjalar pishiramiz. Qadoqlashda ko'rsatilganidek pishiring. Agar siz birinchi marta tayyorlansangiz: Siz uy egalik qilish uchun birga qaynoq suv quyib, qaynoq suvni to'kib tashlang va bir necha daqiqa davomida issiq suvda qoldiring. Tayyor nonni filtrda tashlash kerak.
9. Uchinchi bosqich - bu taqdimot. Bu sho'rva tayyorlashning juda muhim qismidir. Shunday qilib, biz shoshilmaymiz va hamma narsani to'g'ri bajarmaymiz: biz muzlatgichdan go'shtni olib, o'tkir pichoq bilan keskin pichoq bilan kesib tashlaymiz.
10. Biz ohaklarni nozik bo'laklarga, va nozik qichqiriqlar bilan kesib tashladik.
11. Ko'katlar: yuving va quriting, so'ngra maydalang.
12. Chuqur plitalar tayyorlang, ismi: pastki qismida non va go'sht qo'ying, issiq bulonni quying.
13. Alohida idishga, barcha ziravorlarga, shuningdek, fasol va ikkala turdagi soslarni ishlab chiqarishga xizmat qiladi. Hamma o'zini xohlaganicha oladi. Aytgancha, ushbu sho'rvada tuz yo'q, bu tarkibiy qismlar soslar bilan almashtiriladi.

Ushbu retsepti uchun ovqat pishirishni istaganlar uchun kengash. Sho'rva qanday bo'lishini tushunish uchun avval uni kafe yoki restoranda sinab ko'rishingiz kerak. Yaxshi joylarni tanlang yoki Vetnam restoraniga boring. Yaxshi sho'rvalar, shuningdek, har doim gavjum, bu erda har doim ham, Vetnamlik va egalari juda katta sho'rvani iste'molchilar bilan ovqatlanishadi.

Rossiyada Danilovskiy sho'rva eng mashhur, siz uni Danilovskiy bozorida poytaxtda tatib ko'rishingiz mumkin (shuning uchun idishning mahalliy nomi). Eng mazali sho'rva bu joyda, Vietnamda bo'lgani bilan bir xil tayyorlanadi.

Sho'rva shakli kaloriya miqdori: 100 kayorning 100 gifatori 100 gifatsion mahsulotga, ulardan deyarli 6 g, 3,4 g yog ', uglevodlar - 9 g.

Sho'rva pishirish variantlaridan biri:

Vetnamning sho'rvasini tayyorlang. Qadam - -pep retsepti

Milliy Vetnam taomini tayyorlash uchun siz u qanday sho'rva bo'lgani to'g'risida qaror qabul qilishingiz kerak va keyin kerakli narsani tayyorlashni hal qilishingiz kerak. Biz sho'rvani tovuq bilan pishiramiz.

Qanday mahsulotlar kerak:

• tovuq go'shti - 700 g;
• guruch noodles - har bir qismiga 100 g;
• ohak - yarmi;
• yashil piyoz patlar, yalpiz, cilantro, arpabodiyon va maydanoz - yarim dasta;
• qora qalampir va xushbo'y no'xat - 5 no'xat;
• gorky qalampir - 1 dona .;
• soya ko'chatlari - ta'mga;
• baliq sousi - 1 osh qoshiq.

Sho'rva phologik retsept va qanday pishirish kerak:

1. Tovuq bulonini quduq pishiring, Go'shtni sovuq suv bilan to'ldiring, qayvayozni kuting, olovni kutaman, 1 soat davomida pishiring.
2. Qaynatilgandan so'ng, biz achchiq qalampirning yarmini bulonda va barcha ziravorlarning qismini qo'ydik.
3. Tovuq qaynatildi, ushlandi va salqinlash uchun stol ustiga chiqdi. Keyin siz uni muzlatgichga o'tkazishingiz mumkin, faqat uni oziq-ovqat filmiga o'rab olishingiz mumkin.
4. Shisha guruch noodles alohida panada. Butun jarayon 10 daqiqadan oshmaydi.
5. Tayyorlangan nonlar bulonga quyilishi yoki quyidagicha kirishi kerak: Har biridan oldingi idishda, noodlingdan bir qismini qo'ying, muzlatgichdan tovuqni olib tashlang, shuningdek, plastinka ichiga qo'ying.
6. Bulyonni quying, fasol ko'chatlarini, yangi o'tlarni boyiting, har bir plastinkaga ohak sharbati va yalpiz barglarini qo'shing. Chili halqalarni sevadiganlar uchun. Hamma sousni to'kib tashlang va darhol xizmat qiling. Bundan tashqari, siz ko'katlar va sousli plastinkaga xizmat qilishingiz kerak.

Dengiz mahsulotlari bilan fintsipning sho'rvasini pishirish

Endi siz FAning mol go'shti va tovuq sho'rvasini qanday tayyorlashni bilasiz, endi Vetnam taomlari uchun retseptni o'zlashtiramiz va mashhur dengiz mahsulotlarini Vetnamda qanday pishirishni o'rganamiz.

Sho'rva tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• salmon - 200 g parcha;
• qisqichbaqalar - kimgadir xizmat qilish;
• zanjabil ildizning bir qismi;
• tuz - ta'mga yoki baliq sousiga;
• ziravorlar: Clopes (2 dona.), badyan (1 dona.), dafna barglari (1-2 dona);
• har qanday ko'katlar - 5 ta novdalar;
• kinnamaon chang - 1 osh qoshiq;
• qora maydalangan qalampir - chimchi;
• sabzi - ixtiyoriy;
• guruch noodles - 100 g;
• xizmat qilish uchun o'tkir qalampir, ohak, har qanday ko'katlar - xizmat qilish uchun.

Baliq sho'rvalarini tayyorlash:

1. Jarayon, mol go'shti bulonini tayyorlash bilan taqqoslaganda tezda. Tayyorgarlik uchun yarim soatdan ko'p bo'lmagan vaqt beriladi.
2. Biz pechkada suvni pechkaga qo'ydik, qaynoq suvda qaynoq suvda pirog, dafna, ko'katlar, piyoz, sabzi, sabzi (tomirlar) soldik. Bular boy ekanligi uchun biz bularning barchasini pishiramiz.
3. Hamma narsa 10 daqiqa davomida qaynayotganda, doljin va tuz qo'ying, yours noodllarni qo'ying, u holda teshiklar tayyor bo'lguncha. Oxir oqibat, biz Salmon filtrini, qisqichbaqalar, iloji boricha 5 minut davomida pishiramiz.
4. Keyin baliq va qisqichbaqalarni sinchkovlik bilan ushlaymiz, sovutish uchun uni plastinka ustiga qoldiramiz. Biz sho'rvani pechkadan olib tashlaymiz, shuningdek stolda qoldiramiz. Sho'rva bir oz soviganida, baliqni qaytarib qo'ying, 15 daqiqa davomida stolga iliq xizmat qiling.
5. Alohida pialida, baliq sousiga, alohida plastinka ko'katlari, ohak, o'tkir tarkibiy qismlarga xizmat qiladi.

Sho'rvani qanday pishirish kerak

Vetnam taomlarini tayyorlashning yana bir usuli. Tayyorgarlik uchun uyga tovuq oling, siz kurka sho'rva yoki boshqa qushni pishirishingiz, lekin bulonni past olib qo'yishingiz mumkin. Maqsad kuchli, boy bulon.

Sho'rva ibora retsepti:

• tovuq katta;
• sabzi - 1 dona .;
• piyoz - 2 dona .;
• zanjabil ildizi (indeks barmog'ining yarmi kabi);
• doljin - chimch;
• clopes - 2 dona .;
• "Chili" - 1 o'rtacha o'lchamdagi o'tkir qalampir;
• soya sousi - 1 osh qoshiq;
• ko'katlar: sins, maydanoz, arpabodiyon - ta'mga.

Pishirish jarayoni:

1. Biz tovuqni yuvamiz, ichkarida audit qiling va agar kerak bo'lsa, musluk ostida yaxshilab yuviladi.
2. Biz katta panani kiyamiz, tana go'shtining yarmini qoplaganligi uchun suv quying. Piyozni suvga soling (toza, 4 qismga kesilgan), sabzi katta halqalarda. Sanni pechkaga qo'yamiz, 60 daqiqa davomida pishiramiz. Qaynoq paytdan boshlab biz olovni kamaytiramiz, ko'pikni olib tashlaymiz.
3. Yarim soatdan keyin pishirish, qo'shing: chinnigullar va doljin, zanjabil halqalari.
4. Tovuq pishirilganda, go'shtni olib tashlash va plastinkada demontaj qilish kerak: terini olib tashlang, suyaklarni olib tashlang.
5. Bulyoni 3 qatlamda doka bilan to'ldirilishi kerak. Secch-da doka qo'ying, bulonni siqib oling.
6. Keyin bulyon doljin bilan boyitilishi, tuz va sousni qo'yishi kerak (ta'mga). Bulyon tayyorlanadi, siz xizmat qilish uchun idish hosil qilishingiz mumkin.
7. Idishni qizdiring, bulonni tovuq go'shti bo'laklarini qo'ying, maydalangan o'tlar bilan seping. Sos va plastinka bilan bir qatorda, ko'katlar, ohak / limon, o'tkir qalampir bilan bir qatorda.
8. Agar so'ralsa, siz har bir guruch noodlarni pishirasiz va har birini plastinkaga qo'ying. Bu Vetnam sho'rvasini tayyorlash variantlaridan biri edi.

Qo'ziqorin bilan fori sho'rvasini qanday pishirish kerak

Va g'ayrioddiy narsani tatib ko'rmoqchi bo'lganlar uchun bu retsept. Ushbu retseptda noyob o'tin qo'ziqorinlari mavjud. Agar bu ingredient topilmasa, mahalliylardan tayyorlansa: champignonlar yoki istiridyal qo'ziqorinlar. U shuningdek, mazali bo'ladi.

Bunday mahsulotlardan tayyorgarlik:

• mol go'shti - kilogramm;
• o'tin qo'ziqorinlari - 400 g;
• zanjabil - 20 g;
• sabzi, lampochkalar;
• soya sousi - 2 osh qoshiq;
• spences, ko'katlar - ta'mga.

Retsept bo'yicha tayyorgarlik:

1. Piyoz tozalanishi va 4 qismga kesilishi kerak. Sabzi - doiralarga kesilgan, zanjabil ildizini tozalash, shuningdek, sabzi, shuningdek, kesish kerak emas.
2. Tayyorlangan ingredientlar quruq panada qovurishlari kerak, so'ngra idishga soling.
3. Tayyorlangan mol go'shti bo'laklarini qo'ying, sovuq suv quying. Bulyon kuchli, boy pishirish kerak.
4. Biz 5 soat davomida bulonni past olovni pishiramiz, 3 soatdan keyin go'shtni olib tashlash, sovutilishi va muzlatgichda muzlatgichga yuborilishi mumkin.
5. Qo'ziqorinlarni tayyorlash: plitalar bilan pishirguncha qovuring. Agar siz qo'ziqorinlarni tuzlagan bo'lsangiz, hech narsa qilishingiz shart emas.
6. Go'sht olib tashlanganidan keyin, bulyoni pishiramiz, ziravorlar: qalampir, dafna barg, badyan va chinnigullar - ozgina.
7. Qo'ziqorinlarni tayyor bulonga qo'ying, 10 daqiqa qaynatib oling. Keyin muzlatgichdan iloji boricha ingichka qilib kesib oling.
8. Go'shtni hammaga plastinkada qo'ying, shunda bir chimdik yemirilgan ko'katlar, bulonni quying, sho'rva, soya sousi bilan ziravorli sho'rvaga xizmat qiling. Bundan tashqari, yangi o'tlar (mix) bilan plastinka yasang, limon yoki ohakning yarmini, o'tkir qalampirni plastinkaga qo'ying, o'tkir qalampirni sevinglar.

Uyda mazali sho'rvaning maslahatlari

Shunday qilib, hamma narsa birinchi marta ishlaydi, bu kerak:

• retseptga rioya qilish;
• ovqat pishirgandan keyin bulonni filtrlang;
• shunday qilib, bulon bulutli bo'lib chiqmaydi, shuning uchun bulyon yaxshi qaynayotgan va keyin past olovda qaynatilgan. Birinchisi drenajlanganda 2 yoki hatto 3-bulonning yaxshi usuli, keyin go'sht toza suvda pishiriladi;
• yangi ko'katlar tayyor idishning ta'mini boyitishga yordam beradi. Shunday qilib, bu ko'proq xushbo'y bo'lishi kerak, bu qo'lda tayoq bo'lishi kerak va hatto ohak tuzini va limonni qo'shib, ohakka ishqalanishi kerak;
• guruch nonchalari qaynatilmaydi va retsept bo'yicha qaynoq suv bilan quyiladi, sovuq suvda yuviladi;
• sho'rvaga tuz kamdan-kam hollarda qo'shilib, ushbu tarkibiy qismni har qanday soslar bilan almashtiradi. Shuni yodda tutingki, barcha soslar bulonga boy rang beradi.

Ular sho'rva fratni qanday iste'mol qilishadi

Vetnam sho'rva tayyorlashni o'rganish uchun etarli emas, siz hali ham to'g'ri ta'mga ega bo'lishingiz kerak. Restoranda yoki kafelarda, 2 ta kesish xizmatga xizmat qiladi: kichik yumaloq qoshiq va tayoqlar. Ular sho'rva iste'mol qilishlari kerak.

Qanday qilib hamma narsani to'g'ri bajarish kerak:

1. Birinchidan, ozgina bulonni sinab ko'rish uchun qoshiq oling. Bundan tashqari, mahalliy aholi Vetnamda ovqatlanishadi. Ular qancha sos va ziravorlar qo'shishini tushunish uchun bulonni tatib ko'rishadi.
2. Sharbatni ohakning yarmidan siqib, sharbat va ziravorlarni tayoq va qoshiq bilan aralashtiring, silkiting. Shunchaki qoshiq bilan aralashganimizni qilmang.
3. Endi ovqatni boshlashingiz mumkin: noodlar va go'sht tayoqlar bilan ushlanishi kerak va bulon qoshiq bilan egilishi kerak. Va davom eting. Ularning vatanlarida bunday sho'rva ikkala qo'l bilan, o'ng tomonda, chapda - qoshiq. Siz o'zingiz qulay bo'lganingizni qilyapsiz.
4. Oxirida, sho'rva biroz chapda bo'lganida, qattiq ingredientlar qolmaydi, bulyon ichkaridan idishga soling. Ovqatning qoldiqlari og'izga tayoq bilan yo'naltirilishi mumkin.

Evropa restoranlarida sho'rva borligi sababli:

1. Siz bir nechta pichoqlarga xizmat qilasiz: sho'rva va vilka uchun qoshiq. Shamolni shamollatish, shuningdek, katta go'shtni ushlash uchun vilkalar uchun qulayroqdir. Qoshiq - bulonni tortib oling.
2. G'arbda, agar tashrif egasi issiq taomda ursa, bu yomon shakl hisoblanadi. Shuning uchun, suhbatni kuting va qo'llab-quvvatlang. Agar siz sho'rva soviganiga ishonchingiz komil bo'lmasa, ozgina bulonni sinab ko'ring.
3. Ular "o'zingizdan" harakati bilan qoshiq bir taomni qoshiq bilan tortib olishadi, qoshiq plastinkaning qarama-qarshi chetiga "yuz" ni yo'naltirilishi kerak. Shunday qilib, siz ovqat paytida ifloslanmaysiz.
4. Birinchi bulyon testi, dukkakli ichimliklar va dukkakli narsalarni qo'shib qo'yish kerakligini tushunishdir. Maxsus qoshiq bilan ziravorlar va o'tlarni qo'shing, ammo bulyon allaqachon harakat qilgani emas. G'arbda, qo'llari bilan ko'katlarni olib yurish odil emas.
5. Sosni tatib ko'rish, bir nechta turlarni aralashtirish orqali tayyorlash mumkin. Shunday qilib, siz kerakli ta'm va jiddiylikka erishasiz.
6. Lapsha vilka bilan eyish kerak, uni o'ng qo'lida ushlab turing. Ular nonni yarador qilishadi - bulonga botirib, og'zingizga yuboring. Xuddi shunday, go'sht va sabzavot, faqat bo'laklarni sousga botirishingiz kerak.
7. Jumlaning butun qismi yeyilganda, qolganlarini qoshiq bilan urish uchun idishni egish kerak.