Як приготувати яловичі біфіфи. Рецепти Rostbif, зроблені з яловичини, крок за крок із фотографією. Rostbif Classic з яловичини в духовці

Ростбіф - традиційна страва англійської кухні. У перекладі з англійської, його називають "смажена яловичина". Раніше британське готувало м'ясо лише над відкритим вогнем для досягнення золотистої апетитної скоринки та неймовірного гострого аромату яловичини. Головне, що всередині м'яса рожеве, злегка вологе, але їстівне. У цій статті ми представимо вам найкращі рецепти Zastbif з яловичини, щоб ви могли приготувати цю вишукану страву для домашніх канікул та насолоджуватися гостями.

Історія появи Ростбіфа

Як ми вже згадували вище, Ростбіф виникла в Англії в ренесансі. Саме в цей період країна досягла кульмінації свого економічного розвитку. Весь світ вважав це не тільки кращим, ніж морська влада, розведення великої рогатої худоби розвинулося тут дуже успішно, оскільки найкращі кліматичні умови, розроблені для вирощування великої рогатої худоби.

Ось чому британці займалися розведенням корів, з яких вони отримували не лише молоко, але й м'ясо. Ось чому яловичина стала майже національною різноманітністю м’яса для мешканців Великобританії. Лише зараз, коли вона все ще не могла дозволити собі придбати звичайних селянських людей. Яловича яловичина смажила виключно на недільну вечерю представникам аристократичної родини. Кухарі подавали з картоплею, овочами та пудингом. Картоплю або варвали, або смажили. Також діяв з овочами.

Але з часом, коли яловичина перестала бути таким вишуканим делікатесом, простолюдинці також почали купувати її, хоча рідко. Але домогосподарок було достатньо, щоб експериментувати над приготуванням м'яса. Вони створили багато унікальних рецептів ростбіфу, які стали широко поширеними у всьому світі.

Яловичина -беф

Незалежно від рецепту приготування смаженої яловичини, яку ви вибрали, вам потрібно чітко вивчити кілька секретів обробки та вибору м'яса:

1. По -перше, вибирайте гарне м'ясо:

• кулінарні кухарі рекомендують вибирати шматки з жирними шарами, щоб у процесі термічної обробки жир розплавився, а м'ясо добре просочене власним соком;
• для підготовки Rostbif навіть не важливо, яку частину яловичини ви берете, а що це буде. М’ясо не слід замерзати, але краще не використовувати свіжий. Досвідчені кулінарні фахівці рекомендують приймати похилого м'яса. Телятина для такої страви не підходить;
• якщо вам потрібен смак м'яса, щоб бути делікатним, то слід зберігати свіжу яловичину у вакуумній упаковці протягом 3-5 днів. До речі, саме цей метод широко використовується у всіх ресторанах європейської кухні. Якщо ви хочете, щоб смак м'яса був сухим і концентрованим, то вам потрібно адаптувати спеціальну кімнату для впливу яловичини, де ви можете повісити його протягом 10 днів і зберігати його при досить високій температурі повітря;
• купуйте для підготовки бренду яловичини Rostbif "Mirotorg". Сьогодні це м'ясо найкраще, його використовують усі ресторатори для приготування страв яловичини у своїх закладах.

2. Перш ніж почати готувати ростбіф, переконайтеся, що м'ясо знаходиться при кімнатній температурі. В іншому випадку м'ясо виявиться сирим всередині, оскільки воно неправильно випікає всередині, якщо ви отримаєте його з морозильної камери, і почнете готувати відразу.
3. Маринад можна використовувати будь -який. Головне в тому, що він не переставляє апетитну кірку яловичини і не псує її смак. Тут ви можете перейти від своїх особистих уподобань.
4. Перш ніж відправити м’ясо в духовку або на сковороду, вам потрібно обернути м'ясо шпагату, щоб воно зберігало форму, яку ви йому даєте.
5. Час підготовки 1 кг Rostbif - 45 хвилин.
6. Після зазначеного часу приготування ви візьмете м'ясо з духовки або виймаєте його з каструлі. Однак не поспішайте негайно нарізати його на шматки. Нехай яловичина заварює, просочуй смаки та соки. Подавайте його до столу не раніше, ніж через 20 хвилин. Ця страва подається ледь теплою з різними соусами та гарніром.

Рецепти Rostbif з яловичини з фото

Перш ніж описати рецепти, як приготувати дзвоник з яловичини з яловичини, ми хочемо детально зупинитися в різних ступенях смаженого м’яса. Зрештою, деякі люблять, що це буде з кров’ю, інші хочуть, щоб м'ясо було дуже смажене. Обов’язково враховуйте декілька з наступних функцій. Якщо ви готуєте м'ясо без кісток і хочете, щоб воно було з крові:

• 900 г - готуються протягом 40 хвилин у духовці при температурі 180 ° С;
• 1,4 кг - готується протягом 55 хвилин у духовці при температурі 180 ° C;
• 1,8 кг - готується протягом 65 хвилин у духовці при температурі 180 ° C;
• 2,3 кг - підготовлено 75 хвилин у духовці при температурі 180 ° C;
• 2,7 кг - готується протягом 85 хвилин у духовці при температурі 180 ° С.

Важливе уточнення! Якщо вам потрібно досягти середнього смаженого смаження, тоді додайте 15 хвилин до всіх вищезазначених даних, і якщо вам потрібно досягти дуже хорошої мальки, то додайте 30 хвилин. Наприклад, щоб приготувати 900 г яловичини середнього смаженого, вам доведеться провести 55 хвилин, а гарна смажена - 70 хвилин.

Класичний завзятий біфіф від яловичини

Почнемо з найпростішого рецепту - класики, який знають усі кухарі. Процес підготовки буде складатися з таких етапів:

1. Візьміть потрібну частину яловичини (бажано взяти виїмку).
2. Вимийте його і розріжте все надлишок - ні сухожилля, ні плівки - нічого не повинно бути на м'ясі.
3. Нагрійте сковороду, змащену рослинним маслом (краще вибрати оливків). По -перше, з усіх боків обсмажте смажену яловичину яловичини на сковороді, щоб вона набувала золоту скоринку. У процесі це поливайте м'ясо соком, яке буде виділятися з нього. Потім відправте м’ясо в духовку в той час, який вам потрібен (це залежить від ступеня смаження, яке ви хочете досягти).
4. Коли м'ясо готове і трохи охолоне, наріжте його тонкими шматочками.
5. Розтопіть масло, налийте їм м'ясо, а також варену моркву, зелений горошок і картопляне пюре. Це класична презентація Feedbeth в Англії.

Ростбіф з яловичини в духовці

Ростбіф не можна обсмажити на сковороді. У духовці запечений дуже хороший рецепт яловичини. Він підходить для тих, хто дотримується своєї фігури або не може дозволити собі їсти смажену їжу в олії. Що потрібно зробити, щоб підготувати Razbif у духовці:

1. Накрийте обраний шматок яловичини рослинним маслом, а зверху сухою гірчицею та чорним меленим перцем (деякі ще посипають яловиче борошно).
2. Покладіть м'ясо прямо на верхню решітку в духовку, і покладіть на дно пелюшку на дно, в якому сік буде стікати з м’яса.
3. Одного разу протягом усього часу приготування ростбіфа налийте м'ясо цим соком.
4. Щоб перевірити, готовий до помилки чи ні, скористайтеся кулінарним термометром:

• якщо ви робите м'ясо з крові, то його температура повинна бути 55 ° C;
• середнє смажене м'ясо - 70 ° С;
• ну -фред -яловичина - 80 ° С.

5. Коли ви дістаєте м'ясо з духовки, дайте йому 30 хвилин, щоб вливати, а потім вирізати і подавайте.

Якщо ви хочете, щоб м'ясо не було запечене, тоді приготуйте завзяту біфіф із яловичини в духовці у фользі. Посипте його так само, як і спеції, які ми прописали в рецепті, а потім оберніть його фольгою. У цьому випадку вам не потрібно буде розміщувати під ним лист для випічки, оскільки весь сік буде зібраний у фользі. Просто майте на увазі, що результат може бути не дуже задоволений вами. Зовні м'ясо буде виглядати як варене, але дуже здорове і смачне.

Маринована яловичина

Рецепт маринованого зболу з яловичини говорить про те, що його потрібно буде мариновано після обсмажування. Ми крок за кроком розповідаємо, що і як робити:

1. По -перше, вам потрібно правильно лікувати м'ясо - вирізати всі вени, знімати з нього, щоб була красива соковита вирібленка.
2. М’ясо натирається перцем, часником (сухим) і перцем. Ви берете всі інгредієнти за кількістю.
3. Після цього м'ясо повинно смажити на гарячій сковороді з усіх боків, щоб на ній утворюється прекрасна золота скоринка. Тоді Ростбіф відправляється до духовки і доводиться до готовності.
4. Поки м'ясо готується, приготуйте маринад. Ми скажемо вам традиційний спосіб, але ви можете використовувати будь -який інший:

• рати в дрібно -ножі купа петрушки;
• візьміть 1 червону цибулю і подрібніть її половиною кілець;
• змішайте цибулю з петрушкою, а потім додайте їм розмарин з коріандром, оливковою олією та соєвим соусом.

5. Готове м'ясо потрібно зняти з духовки і покрити його підготовленим маринадом. Після того, як він охолоне, накрийте миску фольгою і відправте ростбіф до холодильника на 4-5 годин.
6. Перед подачею м'ясо розрізають тонкими шматочками і подають на столі.

Цей варіант Rostbif можна використовувати замість ковбаси.

Marinadas для Rostbif з яловичини: рецепти

Як приготувати смажену яловичину з яловичини більш -менш чистий. Ми пропонуємо зрозуміти варіанти підготовки маринаду до яловичини, який лише доповнить або, можливо, по -різному розкриє смак цього неперевершеного м’яса:

1. Марінад карамель-кінських сил:

• Випийте 2 гвоздики часнику в розчавленні, змішайте отриману кашку з розмаринними гілками.
• Додайте 500 мл рослинної олії, 50 мл соєвого соусу, 100 г соусу в гору і щіпку орегано до цієї суміші.
• Окремо готуйте карамель. Просто розчиняйте цукор у воді на гарячій сковороді. Вилийте отриману солодкість у порожній для соусу.
• Залишається лише додати сіль і перець до маринаду. Доцільно не шкодувати про перцю, він дасть аромат м'яса лише тоді, коли ви його надягаєте.

2. Marinade Congrac-Honey для Rostbif:

• Візьміть 100 г гірчиці Дігона і змішайте її з 1 ст. рідкий мед.
• Після цього до медоно-горичної маси додається 2 ст. Коньяк, а також сіль з перцем за смаком.
• Одразу в ньому м'ясо мариновано, перш ніж відправити його в духовку або на сковороду.

3. Маринад для Zastyadina Rostbif від Julia Vysotskaya:

• оливкова олія змішана (її кількість приймається на власний розсуд), змішаний з чорним перцем;
• м’ясо покривають частиною отриманої суміші і негайно запечуть;
• решту частини потрібно змішати з соком, який буде виділяти м'ясо під час приготування;
• у цьому маринаді Ростбіф повинен відстоювати 2-3 години, і лише після цього його можна подавати на столі (лише доцільно нагріти його в духовці перед подачею).

4. Маринад для Rostbif з мармурової яловичини з Джеймі Олівера:

• змішайте 2 ст.л. в одному контейнері. Уостський соус з однаковою кількістю гірчиці Діжон;
• додайте кілька подрібнених гілочок розмарину та кашку, виготовленої з 3 зубів часнику;
• налийте 3 ст.л. в маринад. оливкова олія та 2 ст. рідкий мед;
• в кінці вилийте сіль і перець у маринад;
• у такому маринаді м'ясо повинно бути за 2 години, перш ніж відправити яловичину в духовку.

Рецепт яловичини ZLeadbif у повільній плиті

Дуже смачний і здоровий біфіф яловичини можна зробити в повільній плиті. Виявляється, дієтична страва, яку ви майже можете відрізнити від м’яса, запеченого в духовці. Звичайно, на ній не буде запеченої скоринки, але аромат з нього прийде незрівнянним. Для приготування завзятого двоя яловичини в повільній плиті вам потрібно:

1. Як завжди, обробляйте м'ясо - позбавте його від вен і плівок, а також промивання.
2. Подрібніть його в біле вино, оливкову олію, сіль, перцю та гірчиці Діжон (всі інгредієнти можна взяти в кількість, в якій ви вважатимуть необхідною).
3. Через 1 годину після позначення м'яса покладіть його на дно контейнера з мультикулерами та увімкніть режим «гасіння». М’ясо буде готове протягом 90 хвилин.
4. Відразу після того, як мультикулер дає вам сигнал про те, що процес приготування завершено, не отримуйте м'яса, але нехай він досягне 30 хвилин.
5. Потім вийміть його з повільної плити, обріжте її на шматки і подайте до столу.

Яловичий бадтарський соус

Для того, щоб ставка з Zealfy Beefbifs вийшла, як у ресторані, не забудьте приготувати для нього спеціальний соус. Як ми вже згадували, у класичній презентації передбачено, що м'ясо потрібно просто поливати розтопленим маслом. Ми пропонуємо вам приготувати смачну підливку, яка розкриє смак яловичини в інших кольорах:

1. Злийте сік з м’яса, який, безумовно, виділиться в процесі підготовки Ростбіфа.
2. Змішайте його з 125 г червоного вина (найкраще взяти порт).
3. Закип’ятити 500 мл овочевого бульйону (він повинен бути насиченим - використовуйте менше води та більше овочів).
4. Змішайте всі рідини разом, а потім додайте до отриманої суміші 50 г вершкового масла при кімнатній температурі.
5. Покладіть соус на вогонь, щоб він трохи потовщився і кипіти. Перед подачею вилийте його на ростбіф.

Ми сподіваємось, що наші рецепти Rostbif стануть у нагоді на кухні. Новорічні канікули наближаються, які ніколи не проходять без м'ясних страв. Нехай Ростбіф стане гідним прикрасою вашого новорічного столу.

ВІДЕО: "Як зробити ревентне відро з яловичини?"