Як зробити Айсінг в домашніх умовах - майстер-класи. Рецепти айсінгом для пряників і тортів. Як прикрасити десерт айсінгом

Досить складно знайти сьогодні людини, яка змогла б встояти перед різними десертами і солодощами. Тим більше, що сучасний асортимент просто вражає уяву. У кондитерському світі можна знайти не тільки всім відомі десерти, а й досить оригінальні солодкі страви з яскравим і незвичайним дизайном і прикрасою. Варто також відзначити, що багато господині намагаються своїми руками готувати смачні десерти на сімейні свята, прагнучи при цьому не тільки зробити смачну страву, а й придумати оригінальна прикраса. Одним з найпростіших і популярних прикрас вважається Айсінг - солодка білкова глазур, яка ідеально підходить для декорування різних тортів, тістечок і пряників.

У цій статті розглянемо основні особливості приготування айсінгом в домашніх умовах, докладніше опишемо секрети і правила приготування айсінгом для прикраси десертів. Наведемо докладні покрокові майстер-класи приготування білкової глазурі будинку, а також відзначимо основні прийоми прикраси десертів айсінгом.

Особливості приготування айсінгом в домашніх умовах

Королівський Айсінг або королівська глазур - це солодка білкова маса, яка використовується кондитерами і господинями для розпису і прикраси десертів, зокрема тортів, тістечок і пряників. Сама назва цієї глазурі «Айсінг» в перекладі з англійської означає «калька», що пов'язано насамперед із зовнішнім виглядом прикрас з білкової маси, якому характерні чіткі лінії і величність. За допомогою такої глазурі стало популярно робити всілякі прикраси, квіти і мережива, які згодом прикрашають десерти. За допомогою айсінгом можна створювати найяскравіші і неповторні кондитерські шедеври, які не залишать байдужими навіть найдосвідченіших ласунів.

Перед початком приготування білкової маси важливо пам'ятати, що слід перш за все розрізняти різновиди айсінгом, від чого буде залежати і область застосування прикраси. Розглянемо характеристики основних видів айсінгом:

• Класичний Айсінг. Цей різновид айсінгом є досить рідку білкову масу, якій притаманна крихкість. Тому найчастіше вона використовується для заливки і створення прикрас на трафаретах.
• Пластичний або гнучкий Айсінг. Цей вид айсінгом володіє більш густою і щільною консистенцією, яка досягається трохи іншими співвідношеннями яєчного білка і цукрової пудри. Після приготування такої пластичної маси можна легко створювати найрізноманітніші фігурки і мережива для прикраси десертів. За своїм зовнішнім виглядом і текстурі такої Айсінг нагадує цукрову мастику, яка також застосовується для декорування тортів. Працювати з таким айсінгом потрібно за всіма правилами з використанням відповідних інструментів і чітко дотримуючись рецептуру приготування білкової маси.

Сьогодні на просторах інтернету можна знайти просто величезна кількість рецептів айсінгом, для приготування яких можна використовувати найрізноманітніші продукти крім завжди присутніх яєчного білка і цукрової пудри. Завдяки кількості пудри в складі можна домогтися різної консистенції і різної сфери використання.

Також варто пам'ятати, що Айсінг може відрізнятися за щільністю білкової маси, від якої, в свою чергу, буде залежати спосіб нанесення айсінгом на десерт і варіант його застосування:

• Айсінг консистенції густої сметани. Така білкова суміш створюється при використанні зовсім невеликої кількості цукрової пудри, що і дає досить рідкий результат. Такий Айсінг нагадує всім звичну глазур, яку наносять на паски і пироги. Найчастіше глазур Айсінг по консистенції сметани застосовують для прикраси пряників, печива, де потрібно залити рівну поверхню.
• Айсінг консистенції м'які піки. Такий варіант білкової маси використовується для створення малюнків на десертах, для малювання контуру або написи. Щоб зробити такий Айсінг, важливо правильно збити білки. Для цього достатньо перевірити їх на готовність - дістаньте віночок з суміші, на ньому повинні бути м'які і ніжні піки, злегка нахиляються при поверненні.
• Айсінг консистенції тверді піки. Такий різновид кондитерської глазурі характеризується особливою щільністю. Якщо ви дістанете віночок з білкової маси, то піки будуть тягнутися слідом, злегка застигаючи. Такий крем Айсінг можна поміщати в кондитерський мішок і прикрашати їм капкейкі, пряники і печиво. З нього також можна легко робити об'ємні і плоскі фігури з трафаретом.

Як зробити Айсінг в домашніх умовах - основні принципи і правила

Приготування айсінгом або солодкої білкової глазурі в домашніх умовах - процес досить складний, однак вимагає від господинь ретельної підготовки і правильного виконання всіх дій. Тільки в такому випадку можна досягти ідеальної консистенції королівського айсінгом, який в підсумку стане відмінною прикрасою для будь-якого десерту. Розглянемо основні правила і принципи приготування і використання айсінгом будинку:

• Перш за все білкову масу важливо правильно збити, Щоб отримати необхідну консистенцію. Початківцям господарочкам-кондитерам рекомендується використовувати для збивання звичайну вилку, яка дозволяє легко руйнувати структуру білка і стежити за щільністю піків. Можна також навичками застосовувати ручний міксер на самій повільній швидкості протягом нетривалого часу. Якщо надмірно збити білкову масу, то вона стане занадто пишною і насиченою бульбашками, що негативно позначиться на щільності айсінгом і прикрас з нього.
• У будь-якому рецепті айсінгом необхідно використовувати тільки цукрову пудру, Причому, дуже дрібного помелу. Не рекомендується самостійно подрібнювати цукровий пісок в млині, так як у вас все одно не вийде досягти потрібного результату, краще брати готову пудру. Якщо в готовому айсінгом будуть сторонні крупинки, то у вас не вийде досягти потрібної міцності.
• Важливо також переконатися в готовності айсінгом. У цій справі помилок бути не повинно, так як недостатньо збитий або ж, навпаки, надмірно збитий білок не дадуть потрібно консистенції, і прикраса десерту у вас не вийде. Щоб перевірити Айсінг на готовність, досить взяти вилку і провести на поверхні маси невелику канавку. Якщо смужка чітка і не зникає, то Айсінг вже готовий.

• Айсінг можна приготувати не тільки білого відтінку. За допомогою різних харчових барвників можна домогтися потрібного вам відтінку. Багато кондитери додають барвник на етапі приготування білкової суміші, проте інші ж вважають цей спосіб не зовсім правильним. На їхню думку після додавання харчових барвників суміш буде гірше збивати. В цьому випадку рекомендується фарбувати барвниками вже готові фігурки або мережива з айсінгом або ж залиті їм поверхні. Для досягнення насиченого відтінку можна покрити кілька разів.
• Необхідно також подбати про придбання або підготовці ємностей для айсінгом. Вони потрібні для того, щоб було зручно наносити глазур на десерти. Найчастіше господині використовують кондитерський мішок, який характеризується великою кількістю насадок і багаторазовим використанням. Можна також застосовувати шприци. Мішки можна робити самостійно з пергаментного паперу або з звичайних щільних поліетиленових пакетів.

• Якщо ви готуєте оригінальні фігурки або мережива з айсінгом для торта, то важливо подбати про правильній сушці. Важливо враховувати, що все дана білкова маса для прикраси повинна сохнути при кімнатній температурі мінімум добу, а може і більше. Зберігати фігурки з айсінгом потрібно тільки в сухий картонній коробці в приміщенні з низьким рівнем вологості.
• Щоб намалювати за допомогою айсінгом красиві написи або малюнки, Багато господинь використовують готові шаблони і трафарети. Це можуть бути квіти, різні літери і цифри, готові написи і фрази, а також багато іншого. Трафарети для айсінгом дозволяють швидко і легко намалювати необхідні деталі, при цьому вони виходять рівними і красивими.

Як приготувати Айсінг - покрокові рецепти

Вибір конкретного рецепту безпосередньо залежить від призначення айсінгом: якщо вам потрібно залити поверхню пряників, то краще взяти класичний рецепт глазурі; якщо ж ви хочете зробити фігурки на торт, то краще приготувати гнучкий Айсінг. Далі розглянемо докладні рецепти приготування королівської глазурі в домашніх умовах.

Рецепт айсінгом зі свіжого білка - докладний опис

Як вже зазначалося вище, Айсінг можна приготувати в двох варіантах - зі свіжого білка і з сухого яєчного білка або альбуміну. Наведемо покроковий процес приготування королівської глазурі з натурального свіжого яєчного білка.

Необхідні інгредієнти:

• Приблизно 90 гр свіжого яєчного білка або ж в середньому 3 яєчні білки.
• 400-500 гр цукрової пудри (конкретну кількість буде залежати від величини яєць).
• 1/2 ч.л. лимонного соку.
• Харчовий барвник за бажанням.

Процес приготування:

• Перш за все необхідно ретельно підготувати ємності, в яких буде готуватися Айсінг. Чашу міксера потрібно вимити і витерти насухо. Найкраще збивати білок в металевій ємності і металевим віночком або ж міксером. Багато господині вважають за краще розмішувати яєчний білок звичайною виделкою.
• Далі важливо відокремити білок від жовтка. Робити це потрібно акуратно, так як при попаданні навіть однієї краплі жовтка, білки будуть погано збивати.
• Відокремлений білок перекладіть в чашу міксера або ж в окрему ємність, після чого можна приступати до збивання.

• Починаємо збивати яєчний білок на найнижчій швидкості.
• Достатньо злегка розмішати білок для отримання рівномірної пузирістие маси.
• Далі рекомендується просіяти цукрову пудру, щоб в айсінгом в подальшому не було зайвих грудочок.
• Додайте в білок необхідну кількість лимонного соку і починайте підсипати цукрову пудру. Робити це потрібно поступово.

• Продовжуємо збивати яєчний білок до стану м'яких піків. У процесі збивання можливо знадобитися додати трохи цукрової пудри або ж навпаки, розбавити отриману масу кип'яченою водою. Все буде залежати від переслідуваної вами мети застосування глазурі: заливка, контур або формування фігурок і візерунків.
• Для збивання в середньому знадобиться 5 хвилин. Уже в самому кінці можна додати трохи харчового барвника, який втручається в масу лопаткою.

Рецепт айсінгом з сухого яєчного білка

Це альтернативний варіант приготування айсінгом, особливо часто використовується в разі, коли кому-небудь з домочадців не можна приймати в їжу натуральний яєчний білок.

Необхідні інгредієнти:

• 400-500 гр дуже дрібної цукрової пудри з магазину. Не варто замінювати подрібненим цукровим піском - результат буде не тим.
• 15 гр альбуміну або сухого яєчного білка.
• 85 мл холодної кип'яченої води.

Процес приготування айсінгом:

• У цьому рецепті також важливо почати з ретельно підготовки ємності, яку потрібно добре вимити і знежирити.
• Далі в окремій ємності розведіть сухий яєчний порошок з вказаною кількістю холодної кип'яченої води. Все ретельно перемішайте і залиште настоюватися приблизно на 15 хвилин.
• По закінченню зазначеного часу помістіть суміш яєчного порошку і води в чашу міксера або ж в металеву ємність і починайте збивати на найнижчій швидкості.
• Поступово починайте додавати заздалегідь просіяне готову цукрову пудру. Її кількість відзначено приблизне, так як від цього буде залежати підсумкова консистенція і щільність айсінгом.
• Загальний час збивання становить приблизно 4-5 хвилин. Орієнтуватися необхідно на появу білого кольору і стану м'яких піків.

• Після цього Айсінг готовий до використання.

Айсінг для розпису - докладний рецепт приготування

Королівська глазур використовується для різних цілей, найчастіше для заливки і для розпису. Залежно від цього буде відрізнятися і рецепт приготування айсінгом. Головне - потрібно пам'ятати, що чим більше цукрової пудри ви додаєте, тим густіше в результаті вийде Айсінг. Тому якщо вам потрібно глазур для розпису, то просто підсипте трохи більше цукрової пудри, ніж зазначено в початковому рецепті.

Необхідні інгредієнти для айсінгом для заливки і розпису:

• 1 свіжий яєчний білок.
• 150 гр готової цукрової пудри (бажано взяти найдрібнішу).
• 4-5 крапель лимонного соку або лимонного концентрату.

Процес приготування глазурі:

• Візьміть відповідну металеву або пластикову ємність. Далі акуратно розділіть яєчний білок і жовток таким чином, щоб жовток не потрапив в білкову суміш, так як від цього глазур може просто не збити.
• Далі додайте кілька крапель лимонного соку і починайте збивати білок за допомогою віночка або звичайною вилки.
• Збивати потрібно приблизно 1-2 хвилини. Якщо ви використовуєте міксер, то збивати важливо на самій низькій швидкості.
• Після цього починайте поступово вводити просіяне цукрову пудру, не перестаючи збивати яєчний білок.

• Якщо вам потрібен Айсінг для пряників, тобто для їх заливки, то використовуйте вказану кількість цукрової пудри. В результаті у вас повинна вийти глазур консистенції рідкої сметани, як показано на наступному фото.

• Якщо ж вам потрібен Айсінг для малювання або для контурів, тоді додайте трохи більше цукрової пудри. Нижче наведено порівняння консистенції глазурі для заливки і для контуру.

Як приготувати гнучкий Айсінг в домашніх умовах

Щоб зробити красиві і незвичайні прикраси з айсінгом, необхідно володіти рецептом приготування гнучкою або пластичної глазурі.

Необхідні інгредієнти:

• 20 гр кукурудзяного або картопляного крохмалю.
• 20 гр фруктози.
• 1 ч.л. цитрусового пектину.
• 1 ч.л. інвертного сиропу.
• 1 ч.л. харчового гліцерину.
• 2-3 краплі полісорбату-80.
• 1/4 ч.л. білого барвника.
• 50 мл холодної кип'яченої води.

Деякі зазначені інгредієнти можна придбати в спеціалізованих кондитерських магазинах. Крім них вам ще обов'язково стане в нагоді силіконовий килимок.

Процес приготування:

• В першу чергу потрібно добре перемішати сухі компоненти. Для цього візьміть суху ємність і з'єднайте в ній фруктозу, крохмаль, пектин та білий барвник.
• Далі в іншу мисочку налийте вказану кількість холодної води і додайте в неї змішані сухі інгредієнти. Все ретельно вимішайте і залиште настоюватися протягом 30 хвилин.
• Після закінчення даного часу добре перемішуємо масу і додаємо до неї інвертний сироп, після чого знову перемішуємо.
• Далі в окремій ємності або просто в столовій ложці змішайте харчової гліцерин і полісорбат-80, перемішуємо і додаємо до основної маси.
• Після цього намажте суміш на підготовлений силіконовий килимок і відправляйте його в розігріту до 100 градусів духовку на 10 хвилин.
• Після закінчення цього часу витягніть килимок і дайте айсінгом охолонути, після чого акуратно відокремте його від поверхні.
• Готову прикрасу можна використовувати для декору десертів.

Як розводити Айсінг

Сьогодні у продажу можна легко знайти спеціальну готову суміш для айсінгом або ж сухий Айсінг, за допомогою якого можна швидко зробити потрібну вам глазур. Продаються такі суміші найчастіше в спеціалізованих кондитерських магазинах в різному обсязі. Складається така готова суміш з цукрової пудри, молочного білка, розпушувача, ароматизатора. Доя отримання глазурі досить додати необхідну кількість води.

На 1 кг сухої суміші найчастіше потрібно використовувати 200-250 мл холодної кип'яченої води. Точна кількість залежить від потрібної консистенції глазурі, тому воду потрібно додавати поступово.

• Всипте суху суміш в ємність і додайте невелику кількість води.
• Далі збивайте Айсінг міксером на самій низькій швидкості до отримання однорідної консистенції.
• Дайте суміші трохи постояти, після чого масу знову добре перемішайте.
• Королівську глазур можна використовувати для прикраси десертів.

Що можна зробити з готового айсінгом - варіанти застосування

Варіантів застосування айсінгом багато. Це не тільки заливка імбирних пряників, а й малювання на різних поверхнях, а також формування красивих декоративних фігурок і створення ніжних і повітряних мережив. Розглянемо основні принципи використання айсінгом.

Як малювати айсінгом - особливості

Найпопулярніший і улюблений спосіб використання айсінгом - малювання даної глазур'ю. За допомогою даного прийому можна прикрашати найрізноманітніші десерти: пряники, торти з різним покриттям, печиво. Щоб отримувати красиві та правильні малюнки і написи, важливо чітко дотримуватися деяких правил:

• Перш за все необхідно приготувати Айсінг конкретно для контурів, щоб надалі лінії і деталі малюнка не розтікалися і добре тримали форму.
• Також важливо підготувати поверхню, на яку буде наноситися малюнок. Королівська глазур може наноситися у вигляді малюнка на вже заздалегідь залиту поверхню тим же айсінгом. Також багато господині малюють по мастиці, якої покриваються торти. На крем такий малюнок нанести буде складно. Якщо ви збираєтеся малювати на пряниках, необхідно в першу чергу дочекатися повного їх висихання і охолодження.
• Далі для малювання обов'язково знадобляться спеціальні інструменти. Найчастіше господині використовують кондитерські мішки і шприци, пензлики, голки і зубочистки, невеликі ложечки, лопатки. Все це дозволить зробити красиві і різноманітні малюнки на десертах.

Як малювати квіти з айсінгом - опис

Далі розглянемо, як досить просто і красиво намалювати за допомогою айсінгом квіти, які стануть оригінальною прикрасою як для тортів, так і для капкейков.

Необхідні матеріали:

• Айсінг.
• Зубочистка.
• Шприц або спеціальний інструмент для малювання глазур'ю, який можна купити в кондитерському магазині.
• Папір для випічки.
• Простий олівець або ж кондитерський маркер.

Опис малювання квітки айсінгом - майстер-клас:

• В першу чергу необхідно на пекарської папері або на кальці намалювати будь-які зображення квітів. Їх можна намалювати від руки або ж просто скопіювати. Для цього використовується як простий олівець, так і спеціальний кондитерський маркер.

• Далі приготуйте Айсінг з будь-якого рецепту. В даному випадку знадобиться консистенція глазурі для контурів, щоб лінії не розтікається.
• Наберіть кондитерську глазур в шприц і заправте її в спеціальний інструмент.
• Після чого акуратно обводите контури малюнка. Можна малювати і кондитерським шприцом, однак досвідчені господині рекомендують все-таки використовувати спеціальний інструмент - так малюнок виходить більш акуратним.

• Після того, як намалюйте контур, візьміть зубочистку або голку, якою заштрихуйте лініями всередину, щоб отримати більш об'ємний і правильний малюнок.

• Усередині квіточки можна зробити ще один шар. Головне, все контури повинні бути тонкими.
• Після цього квіти необхідно помістити в сухому місці для повного висихання.
• Коли Айсінг повністю висохне, акуратними рухами зніміть готові прикраси у вигляді квітів і можна сміливо декорувати ними десерти, зокрема торти.

• Такі квіти можна малювати відразу ж на готовому десерті, особливо якщо це торт, покритий мастикою.

Як малювати Айсінг за шаблонами та трафаретами

Дуже часто багато господинь використовують різні шаблони і трафарети, по контурах яких можна малювати найрізноманітніші малюнки: квіти, метелики, складні візерунки. Досить просто роздрукувати трафарети або намалювати шаблони від руки, після чого обвести контури айсінгом і дочекатися повного висихання малюнків. Такими фігурками можна прикрашати як торти, так і тістечка та капкейкі.

Нижче наведені фото айсінгом на шаблонах і трафаретах:

Як робити мережива з айсінгом

Сьогодні дуже популярно прикрашати десерти своєрідними ніжними і ажурними мереживами з айсінгом. Для цього рекомендується використовувати спеціальні силіконові килимки з вибитим на них малюнком. Досить нанести на них приготований гнучкий Айсінг або вже готову суміш, після чого дочекатися повного висихання, і красивий і оригінальний малюнок буде готовий.

• Для отримання мережив важливо використовувати саме гнучкий Айсінг.
• Рівняти шар глазурі потрібно спеціальними шпателями дуже тонким шаром.
• Обов'язково необхідно дочекатися повного висихання, після чого акуратно зняти мереживо з килимка.

За допомогою таких мережив можна створювати просто неймовірні композиції і прикрашати різні десерти. Найчастіше господині прикрашають тонким мереживом саме торти, як це показано на фото:

Як прикрасити айсінгом різні десерти

Володіючи основними техніками роботи з айсінгом, можна створювати найнеймовірніші кондитерські шедеври. Досить навчитися малювати глазур'ю і мати під рукою необхідні інструменти, і навіть у недосвідчених господинь вийде прикрасити торт або пряники.

Як прикрасити айсінгом пряники - опис процесу

Нижче розглянемо, як просто і красиво прикрасити імбирні пряники за допомогою айсінгом.

• Перш за все необхідно приготувати імбирне тісто і вирізати з нього пряники у формі руковічек. Такі пряники стануть прекрасним доповненням новорічного столу.
• Перед тим, як прикрашати такі пряники, важливо дочекатися їх повного охолодження.

• Після цього підготуйте Айсінг різної консистенції: для заливки і для контуру. Також всю глазур потрібно розділити на дві ємності і в одну додати трохи блакитного барвника.
• Наповніть кондитерський мішок з вузькою насадкою густішим айсінгом і починайте обводити контури рукавиці. Робити це потрібно акуратно, щоб лінія вийшла рівною. Тим же айсінгом потрібно зробити розмітку всередині пряника. Після цього помістіть в розігріту духовку приблизно на 10-15 хвилин, щоб контур підсох.

• Далі візьміть Айсінг для заливки блакитного відтінку і обережно маленькою ложкою помістіть трохи білкової маси всередину нижній частині рукавиці.

• Після цього візьміть звичайну зубочистку або голку і акуратно розподіліть глазур по всій секції. Дайте шару злегка підсохнути.

• Далі у верхній частині рукавиці необхідно намалювати рівну і красиву сіточку з допомогою більш густого айсінгом білого кольору, як це показано на фото.

• На наступному етапі за допомогою рідкого айсінгом заповніть клітинки в такому порядку, щоб вийшла сніжинка. Дайте пряника добре підсохнути.

• Коли верхній шар добре висохне, можна поверх наносити малюнок білою глазур'ю. Спочатку проведіть вигнуту лінію, уздовж якої поставте білі крапельки, які потім злегка розтягніть зубочисткою.

В кінці обов'язково дайте пряникам добре просохнути.

Як прикрасити торт айсінгом - відео

У представленому нижче відео можна побачити докладний майстер-клас прикраси торта за допомогою айсінгом.

Айсінг - це унікальна глазур, яка призначена для прикраси різних десертів. Завдяки простому складу і відносній простоті в роботі з ним, Айсінг користується просто величезною популярністю серед господинь, які вважають за краще застосовувати його в своєму кондитерському мистецтві.