Evde kurutulmuş et nasıl yapılır. Step -y -by -tep bir fotoğrafla sarsıntılı yapmak için tarifler. Lezzetli kurutulmuş et domuz eti, sığır eti, tavuk, evde kendi ellerinizle balık

Kayan et, herhangi bir şenlikli masa için harika bir inceliktir. Mağazalarda hiç bütçede olmayan bir ürün hazırlayabileceğiniz ortaya çıkıyor, evde bağımsız olarak yapabilirsiniz. Türkiye, tavuk, sığır eti, domuz eti eti kurutulabilir. Sülük nedir? Bu işlem kurutma, daha önce iyi tuzlanmış olan etin tamamen dehidrasyonu anlamına gelir. Kırıktan sonra et tüm faydalı maddeleri korur, lezzetli ve doğal bir atıştırmalık haline gelir. Bir mağazadan satın alabiliyorsanız neden evde kurutulmuş et yapıyorsunuz? İlk olarak, evde kurutulmuş et yapmak çok daha ucuzdur. İkincisi, ürünlerin kalitesini kontrol edebilir, en sevdiğiniz baharatları vb. Ekleyebilirsiniz. Bu makalede, ev yapımı sarsıntılı pişirmek için en popüler tariflerden bazılarını ele alacağız.

Evde srush eti - yemek pişirme özellikleri

Kurutulmuş etin adı nedir? Genellikle Polenwitz, Hamon, Beşturma, Spec gibi isimleri duyabilirsiniz. Bu inceliğin doğum yeri Ermenistan olarak kabul ediliyor. Kurutulmuş ete ilk referanslar zaten 95-45'te bulunur. BC Uzak zamanlarda, tüccarların tüm karavanları uzun yolculuklarda bulundu. Uzun süre kötüleşmeyen onlarla yiyecek almak zorunda kaldılar. Sökün altına, atın tuzlu terinin etkisi altında, ısıya ve basına uzun süre maruz kalma tamamen kurutulmuş bir et parçası yerleştirildi. Zamanla, bu tür kurutulmuş et lezzetli incelik kategorisine geçti. Sarsıntının hazırlanmasının bazı özelliklerini düşünün:

• evde eti kurutmanın 2 yolu vardır - “kuru” bir yöntem ve özel bir turşuya batırarak yöntem;
• sigara içme işlemi yüksek sıcaklığın etkisini ima ediyorsa, sapan güneş ışığı ve hava akışının etkisidir;
• etin kurutma teknolojisine uymuyorsanız, patojenik mikroorganizmalar içinde kalabilir (veya form);
• et kurutma her zaman mümkün olduğunca yüksek askıda olur, hava akışı en yoğun olacak ve eti her taraftan üfleyebilir;
• bir et parçasının kurutulacağına bağlı olarak, bu işlemin 2 gün ila 2 haftaya ihtiyacı olabilir;
• hazır -üretilmiş kurutulmuş ürünler kuru ve iyi havalandırılmış bir yerde saklanmalıdır;
• boğulma eti aşıldığında sıcaklık aşılırsa, bitmiş ürünün daha fazla depolanmasını önemli ölçüde etkileyecek geri dönüşümsüz protein yıkımı meydana gelebilir;
• kayan et, 1.5-2 metre zeminden minimum mesafede asılı olmalıdır;
• yüksek kaliteli ateşleme için önemli bir durum, yüksek hava neminin olmaması ve hava kütlelerinin iyi dolaşımının varlığıdır;
• evde halsiz süreci organize ederken, herhangi bir böceğin tamamen yokluğunu sağlamak önemlidir;
• ev yapımı kurutulmuş etin lezzetli ve kokulu olması için et seçimine de özel dikkat edin. Doğru renk, nötr kokuya sahip olmalıdır;
• deneyimli ev hanımlarının et dökmek için büyük taşlama deniz veya taş tuzu almaları tavsiye edilir. Küçük tuz çok hızlı emilir;
• İlkbaharda veya yaz başında yakalanan balıkları kaydırmak en iyisidir. Bu, bitmiş ürünün acı bir tadı olmaması için gereklidir;
• evde et boğulurken, hiçbir durumda yatay bir yüzeye yerleştirilemez, sadece yatay olarak asabilirsiniz.

Kırışmış et sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı bir doğal üründür. Ve yine de, bazı kategoriler bu et tüketimini yiyeceklerde sınırlamalı veya tamamen terk etmelidir. Bu tür kategoriler arasında yüksek tansiyon, ürolitiazis, çeşitli böbrek hastalıkları, vücuttaki metabolik bozukluklardan muzdarip insanlar bulunmaktadır.

Kurutulmuş Et Nasıl Pişirilir - Ne Olabilir?

Evde kurutulmuş et nasıl yapılır? Et drenlemek için belirli bir ürün ve malzeme seti, hangi pişirme teknolojisini seçtiğinize bağlı olacaktır. İhtiyacınız olan şeylerin yaklaşık bir listesini düşünün:

• et. Ev yapımı sülük için domuz eti, sığır eti, tavuk, hindi eti, balık kullanabilirsiniz. Parça ne kadar büyük olursa, durgun süreci tamamlamak için o kadar çok zaman gerekir;

• tuz. Çeşitli katkı maddeleri eklemeden en sıradan büyük taş veya deniz tuzunu kullanmak en iyisidir;

• baharat. Çeşitli et türleri belirli baharatlara sahip “arkadaşlar” dır. Çoğu zaman, karabiber, kişniş, kurutulmuş sarımsak, kırmızı biber, vb. Kullanılır;

• et emme veya ıslatma kapasitesi. Nasıl durgun bir yöntem seçtiğinize bağlı olarak, et özel bir tuzlu su içine batırılabilir veya sadece tuz ve baharat ovabilir. Kapaklı bir cam kap kullanmak en iyisidir;

• gazlı bez. Etin tartılırken çok soluk olmaması, böceklerden korumak için bir gazlı bez kesimine sarılabilir;

• bir ızgara veya eti korumak için bir ızgaradan özel bir cihaz, balıklar böceklerden;

• eti dikey olarak askıya almak için gereken ince sicim veya sicim.

Sarsıntılı et yapmak için bazı tarifler, çokokulun varlığını, sebze veya fırın için elektrikli kurutucuların varlığını önerir.

Kayar et - fotoğraf

Kayan et - tarifler

Evde sarsıntılı domuz eti

Evde kaymak domuz eti sadece dükkandan et için tadı değil, aynı zamanda bazen aşar. Ev yapımı kurutulmuş et gereksiz katkı maddeleri, koruyucular içermez. Ev yapımı kurutulmuş domuz eti için en popüler tarif, bir sonraki ürün setinin varlığını ima eder:

• domuz eti - 2 kg;
• camedic büyük tuz - 500 g;
• bir biber karışımı - 2 çay kaşığı;
• kişniş - 2 çay kaşığı;
• kekik, Biberiye - her biri 4 g;
• defne yaprağı - 5 broşür;
• gazlı bez kesimi.

Şimdi evde kurutulmuş domuz eti yapmak için bir adım -Adım -Adım Tarif:

• domuz eti sadece mükemmel dökülen ettir. Bitmiş geçişler bölümde alışılmadık derecede güzel bir manzaraya sahip olacak. Eti keskin bir bıçakla akan su altında iyice durulayın, parçanın yüzeyinde fazla yağdan kurtulun. Eti kağıt havlularla lekeleyin;

• Şimdi domuz boynunu ovmak için baharat hazırlama zamanı. Biber, defne yaprağı, kişniş, kekik ve biberiye ezilmelidir. Baharatlarla her taraftan domuz eti rendeleyin;

• Şimdi bir parça domuz eti tuzla iyi ovulmalıdır. Mümkün olduğunca en iyi tuzla rendelenmek için eti “masaj” yaptığınızı düşünün;

• domuz eti baharat ve tuzu plastik veya cam bir kaba koyun, 2-3 gün boyunca buzdolabına koyun;
• konteyneri her gün açın ve eti çevirin. Yavaş yavaş, kapta bir tuzlu su oluşmaya başlayacaktır;
• 2-3 gün sonra et iyi emecek ve ibadet etmeye hazır olacak. Akan suyun altında durulayın ve başlangıçta kullandığınız baharat seti ile tekrar rendeleyin. Artık domuz eti tuzla ovmak gerekli değildir;
• saf bir gazlı bez kesin ve içine bir parça domuz eti sarın. Sicim veya ince bir sicim ile eti bandajlayın ve iyi havalandırılmış ve serin bir odada yüksekte asın;

• odadaki hangi sıcaklığa bağlı olarak, durgun süreci tamamlamak için, çeşitli zamanların 1-2 hafta gerekebilir. Bitmiş sarsıntılı dokunuş için daha yoğun ve sağlam hale gelecektir ve bölümde karakteristik bir renk ve aroma elde edecektir. Afiyet olsun!

Evde kahverengi sığır eti

Evde İtalyan Brasaola - kurutulmuş sığır eti mükemmel bir analog hazırlayabileceğiniz ortaya çıkıyor. Bunun için minimum ürüne ihtiyacınız olacak:

• sığır eti - 1 kg;
• votka - 150 ml;
• Şeker - 100 g;
• tuz - 100 g;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
• peas-5-6 adet ile karabiber.

Gerekli tüm ürünler hazırlanırsa, evde kurutulmuş sığır eti hazırlanmasına devam ederiz:

• sığır eti akan su altında iyice durulayın. Keskin bir bıçak kullanarak, varsa fazla yağı parçanın yüzeyinden çıkarın;

• Şimdi uygun büyüklükte et drinning için bir kap hazırlayın. Tüm sığır parçası oraya sığmalıdır, bu da turşuya daldırılmalıdır. Sığır eti “ıslak” bir şekilde olacak;
• temiz bir plastik torba alın, açın ve bir kapta örtün. Torbaya votka dökün, tuz, şeker, karabiber ve bitkisel yağ dökün. Turşuyu nazikçe karıştırın;

• bir parça sığır eti turşusu olan bir torbaya koyun, bir çanta sıkıca bağlayın. Torbayı eti eşit olarak kapsayacak şekilde çantayı hafifçe sallayın;

• 3 gün boyunca eti torbaya koyun;
• gerekli zamanın sona ermesiyle, eti çantadan alın, bir kağıt havlu ile alın ve kurumasını bekleyin. Bundan sonra, sığır eti ince dilimlerle kesebilir ve masaya lezzetli bir atıştırmalık olarak hizmet edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Evde sarsıntılı tavuk eti

Diyet tavuk filetosundan da lezzetli kurutulmuş et pişirebilirsiniz. Hazırlanması için aşağıdaki ürün kümesine ihtiyacınız olacak:

• tavuk göğsü - 1 parça;
• büyük taş tuz - 2.3 yemek kaşığı;
• kişniş - 1 çay kaşığı;
• bir biber karışımı - 1 çay kaşığı;
• zemin kırmızı biber - 1 çay kaşığı

Kurutulmuş tavuk etinin hazırlanmasına devam ediyoruz:

• Önce fileto almak için göğsünü kesmeniz gerekir. Cildi keskin bir bıçakla kesin ve eti kemiklerden dikkatlice ayırın. Tabii ki, zaman kazanmak için bitmiş bir tavuk filetosu satın alabilirsiniz;
• eti akan su altında iyice yıkayın;

• kağıt havlu kullanarak, aşırı suyu etten çıkarın;

• Şimdi baharat ve tuz karışımı hazırlayacağız. Kişniş, biber ezin. Doğranmış baharatları tuz ve kırmızı biber ile karıştırın. Fileto için kokulu karışım hazırdır;

• Şimdi her fileto parçası, tuz ve baharat karışımına iyice eğilmelidir. Karışımı her taraftan her parçaya ovalayın;
• hazırlanan fileto parçalarını emmek için plastik veya cam bir kaba yerleştirin. Üstüne biraz basmanız tavsiye edilir;

• konteyneri tavuk fileto ile buzdolabına 3-4 gün boyunca yerleştirin, parçaları her gün şekillendiren tuzlu suda çevirin;
• 3-4 gün sonra tavuğu kaptan çıkarırız, fazla tuzu gidermek için akan suyun altında yıkarız. Şimdi et parçaları tekrar pişirdiğiniz, ancak tuzsuz baharatlı bir karışımla ovuldu;

• Şimdi tavuk filetosunun böceklerden korunan serin ve iyi havalandırılmış bir yerde durgunluk için yerleştirilmesi gerekiyor. Eti bir sivrisinek ağı ile pencereden kornişe asabilirsiniz, uzun şişlere parçaları çizebilir ve pencereye takabilirsiniz. Sebzeler ve meyveler için elektrikli bir kurutucunuz varsa, eti boğmak için kullanabilirsiniz. Bitmiş incelik dokunuşa daha yoğun olacak, daha koyu bir renk alacak. Afiyet olsun!

Evde sarsıntılı balık

Balıkçılık süreci, hava ve ısının birkaç hafta boyunca etkisidir. Bu süre zarfında, balıkların karkasında bazı değişiklikler meydana gelir, yağ karkas boyunca eşit olarak dağıtılır, hamurun rengini daha fazla kehribar olarak değiştirir, balık belirli bir aroma alır. Evde yağlı, orta derecede yağlı balık, büyük ve küçük balıklarda kayabilirsiniz. Sondaj için herhangi bir balık seçebilirsiniz - pembe somon, wobl, pike levrek, ide, çipura, putassa, hamamböceği vb. Kurutulmuş alabalığı pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• alabalık filetosu - 1 kg;
• tuz - 4 yemek kaşığı;
• Şeker - 2 yemek kaşığı;
• limon suyu - 2 yemek kaşığı;
• karabiber tadı.

Ürün kümesi hazırsa, evde alabalığın sarsıntısına devam ediyoruz:

• İlk olarak, alabalık filetosunu hazırlayın. Yaklaşık 10 cm uzunluğunda porsiyonlanmış parçalar halinde kesin;
• her balık parçasını limon suyu, şeker ve karabiberle yağlayın;
• alabalığı katmanlara koyarak, büyük taş tuzla dökerek başlayın;
• basıyı yukarı yerleştirin ve kabı 2-3 gün boyunca buzdolabına koyun;
• 2-3 gün sonra balık iyi emecektir. Şimdi 4-5 saat açık bir kapılı bir fırında kurutulabilir. Kurutulmuş alabalığı görmek için mükemmel bir atıştırmalık masada servis yapmaya hazır. Afiyet olsun!

Sarsıntılı yemek için lezzetli seçenekler

Ermenide kayar et

Sarsıntının doğum yeri Ermenistan olarak kabul edilir. Bu ülkede, et emme ve kurutma süreci için sadece erkeklere izin verildi. En iyi et parçasının nasıl seçileceğini, baharatların nasıl doğru bir şekilde sürüleceğini nasıl seçeceğini bilen insanlığın güçlü yarısının temsilcileri olduğuna inanılıyordu. Ermeni veya Ermeni sepetlerde geleneksel sarsıntılı etin hazırlanması için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız olacak:

• dana eti - 2 kg;
• kuru Kırmızı Şarap - 1 L;
• taş büyük tuz - 7 yemek kaşığı;
• sarımsak - 1 parça;
• kırmızı öğütülmüş biber-3-4 çay kaşığı;
• sumy (kuru doğranmış el bombası) - 1 çorba kaşığı.

Dana eti, halsizin başlamadan önce kaplamak için:

• chaman - 1 çay kaşığı;
• kırmızı Kuru Şarap - 0.75;
• taş büyük tuz - 4 yemek kaşığı;
• kırmızı öğütülmüş biber - 3 çay kaşığı;
• un.

Ermenice evde kurutulmuş et yapmak için adım adım bir tarif düşünün:

• sığır etinin batırılacağı turşuyu hazırlayın. Şarap, ezilmiş sarımsak, tuz, kırmızı zemin, çalı karıştırın;
• et parçasını akan suyun altında iyice durulayın, turşu ile dolu bir kaba yerleştirin;
• eti gazlı bezle örtün ve baskıyı üstüne koyun;
• et turşunun yaklaşık 7 gün boyunca geçirilmelidir;
• bir hafta içinde eti çıkarın ve sıvının akmasına izin verin;
• Şimdi hamuru şarap, un, tuz ve diğer baharatlardan hazırlamanız gerekiyor. Ortaya çıkan test her taraftan et ile kaplanmalıdır. Hamur tabakası yaklaşık 3 mm olmalıdır;
• daha sonra, hamurdaki bir et parçası, havalandırılmış ve serin bir odada asılı, baharatlarla eğilmelidir. 2 hafta içinde lezzetli bir incelik hazır olacaktır.

Belarus'ta kahverengi et

Belarus'ta kurutulmuş ete çoğunlukla Polenvodi denir. Doğal ve lezzetli bir ürün minimum malzemeden hazırlanabilir:

• domuz eti - 2 kg;
• büyük taşlama tuzu - 4.5 yemek kaşığı;
• karabiber, defne yaprağı, kekik veya diğer favori baharatlar.

Belarus'ta sarsıntılı et hazırlamak için adım adım bir tarif düşünün:

• domuz eti boynunu akan suyun altında iyice yıkayın, kağıt havlularla kurutun;
• fazla yağ etin yüzeyini kesilebilir. Ancak bazı ev hanımları ince bir yağ tabakası bırakmayı tercih eder;
• eti tuzdaki her taraftan yuvarlayın;
• eti 3 gün boyunca tuzla buzdolabına koyun ve her gün çevirin;
• daha sonra, eti kağıt havlularla hafifçe kurutun ve ezilmiş baharatların bir karışımı ile rendeleyin;
• bir parça eti steril bir gazlı bez kesik ile sarın ve iyi havalandırılmış bir yerde kurumaya asın. Yaklaşık 1-2 hafta sonra, lezzetli Polenlitz masada hizmet vermeye hazır olacak. Afiyet olsun!

Evde sarsıntılı et - yemek yapabilirsiniz

Sebzeler için bir kurutucuda buruşuk et

Elektrikli kurutucuda buruşuk et pişirilmesi kolay ve basittir. Yataklı süreç çok daha az zaman alır. Sebzeler ve meyveler için bir kurutucuda sarsıntılı yapmak için bir adım -adım -adım düşünün. Aşağıdaki ürünlerden bir set hazırlayın:

• sığır eti hamuru - 2 kg;
• büyük öğütme tuzu-3-4 çorba kaşığı;
• arzunuzla baharatlar ve baharatlar.

Şimdi lezzetli bir atıştırmalık yapma sürecine devam edin:

• sığır eti su altında durulayın. Daha hassas bir tutarlılıkla ayırt edilen “genç” eti seçmek daha iyidir;

• etten yağ en üst düzeye çıkarmaya çalışın. Et parçalarını porsiyonlanmış parçalara ayırın;

• küçük bir kapta seçtiğiniz tuz ve baharatları karıştırın;
• Şimdi sığır eti bol miktarda tuz ve baharat karışımı ile ovulmalı ve plastik veya cam bir kapa koyulmalıdır;

• buzdolabında sığır eti tuzlama için en uygun süre 5-7 gündür. Her gün eti bir konteynere dönüştürmeniz gerekir;
• sığır eti daha yumuşak olduktan sonra, kağıt havlularla biraz kurutun;
• et parçalarını sebze kurutucuların ızgarasına yerleştirin.

4-5 saat boyunca 70 derecelik bir sıcaklıkta eti bu şekilde boğmak. Kuru et almak istiyorsanız, kurutucudaki halsiz süresi artırılabilir. Bira için lezzetli bir atıştırmalık ve sadece hazır değil. Afiyet olsun!

Fırında sarsıntılı

Sebzeler ve meyveler için elektrikli bir kurutucunuz yoksa ve gerçekten hızlı kurutulmuş et yapmak istiyorsanız, sıradan bir fırın kullanabilirsiniz. Kokulu ve doğal bir meze hazırlamanız gerekecek:

• sığır eti - 1 kg;
• tabasco sosu - 1 ml;
• vuster Sos - 35 ml;
• Şeker - 1 çay kaşığı;
• soya sosu - 25 ml;
• juniper meyveleri-5-7 adet;
• zemin kişniş - 2 çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - 2 çay kaşığı;
• öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
• granüler sarımsak - 1 çay kaşığı;
• papika - 2 çay kaşığı

Şimdi fırında sarsıntılı pişirmeye başlıyoruz:

• Önce sığır eti ince dilimlerle kesmeniz gerekir. Bunu daha hızlı yapmak için, eti dondurucudaki hafifçe dondurun ve daha sonra keskin bir bıçakla ince parçaların kısımlarına kesin;

• etin marine edileceği kapta, turşu için tüm malzemeleri karıştırın;
• eti turşu ile bir kabın içine yerleştirin ve yaklaşık 50 dakika bekletin;
• Şimdi fırında durgun sürece geçebilirsiniz. Turşunun etten boşalacağı en düşük fırın seviyesine bir fırın tepsisi koyun. Her bölümlü parça, bir tarafta bir kürdan veya şişin üzerine dikilmeli ve fırının üst seviyesinde bulunan bir ızgaraya sabitlenmelidir. Sığır eti parçaları fırında dikey olarak asmalıdır;

• fazla sıvının etten akmasına izin verin;
• İlk saat boyunca, fırında et konveksiyon modunda 80 derecelik bir sıcaklıkta gizlenmelidir. Önümüzdeki 2,5-4 saat boyunca, sıcaklık yaklaşık 50 derece olmalıdır. Fırında sondajın son zamanı hangi büyüklükte et parçalarına bağlıdır. Daha kuru bir atıştırmalık almak istiyorsanız, zamanını kendi takdirinize bağlı olarak artırın.

Kayar Et - Video

Ev yapımı kurutulmuş et, "depolama" ete göre birçok avantajı vardır. İlk olarak, tuz konsantrasyonunu düzenleyebilirsiniz, sadece en sevdiğiniz baharatları ve baharatları ekleyebilirsiniz. İkincisi, sığır eti, domuz eti, tavuk, tavuk pişirmek için bir mağazadan satın almaktan çok daha ucuz olur.