Evde Peking'de bir ördek nasıl pişirilir. Pekine'de adım adım tarifler fotoğrafla pekine

Pekinsky Duck Pekin'in kartvizitidir. Anavatanında, bu yemek iki şekilde hazırlanır: ya bir limboda açık ateşte veya sürekli olarak azaltılan yüksek sıcaklıkta kapalı bir fırında. Yemek pişirmenin bir sonucu olarak, inanılmaz gevrek bir kabuğa sahip sulu bir iştah açıcı ördek elde edilir. Bugün, Peking'deki Ördek tarifi herkes için kullanılabilir ve bu nedenle dünyanın her köşesinde hazırlanın. Evde Peking'de kokulu bir ördek nasıl hazırlanır. Makalemizde okuyun.

Утка по-пекински в домашних условиях: особенности приготовления

Evde Peking'de ördek hazırlanması oldukça zahmetli bir süreçtir. Yine de, yemek denemeyi hak ediyor. Tarifi takip etmek bazen mükemmel bir sonuç elde etmek için yeterli değildir. En iyi Çin restoranlarında olduğu gibi evde Pekin Ördekini evde kızartmak için bu yemeği hazırlamanın bazı inceliklerini bilmek önemlidir. Yaygın görüşe rağmen, Pekine Duck'ın yemeğin oldukça ucuz olduğunu belirtmek gerekir.

Yemeği mükemmel lezzetli hale getirmek için özel bir yemek tarifi gözlemlemeniz gerekir.

• Ördek çeşme kalıntılarından kuşatıldıktan ve temizlendikten sonra, kuş kaynar su ile haşlanmalıdır. Çin'de, kaynar su dökmek için kuş kancaya asılır ve su ile karıştırılır. Evde, çok fazla cezbetmek gerekli değildir - ördeki bir kevgir içine yerleştirmek, lavaboya bir kevgir koymak ve her taraftan bol miktarda kaynar su dökmek yeterlidir. Bu manipülasyon eti daha duyarlı hale getirir. Sonuç olarak, ördek hızlı bir şekilde turşusu ve baharat kokusunu emer, bu da pişirmenin sonunda olağanüstü bir aroma ve sulu, narin, lezzetli et vaat eder.

• Маринад для утки по-пекински готовится на основе меда и специй. Bu kombinasyon sayesinde, güzel bir gevrek kabuğun tadına bakması biraz tatlıdır. Baharatlarla, örneğin sarımsak gibi güçlü bir aromaya sahip malzemeler hakkında doğaçlama yapabilirsiniz. Такие специи забьют нежный вкус мяса и будут иметь отталкивающий эффект.
• Ördekleri turşu içinde olabildiğince uzun tutun. Lezzetli ortaya çıkan iyi marine edilmiş bir kuş. Anavatanlarında, Pekine'deki ördek, ısıl işlemin başlamasından bir gün önce ambalajlara yerleştirilir. Hosteslerimiz bu kadar uzun süredir hazır değiller ve ördekin gerekli özelliklerinin salamaya başladıktan 12 saat sonra “besleyebileceğini” öğrendiler.
• Ördek folyosunun tek tek parçalarının sarılmasıyla ilgili tarifteki talimatları izlemek çok önemlidir. Kuşun cildinin belirli pişirme aşamalarında korunması çok önemlidir, böylece et eşit olarak pişirilir ve gevrek kabuk kömürleşmez.
• Ördek pişirme sürecinde, Pekine'de çok fazla yağ öne çıkıyor. Böylece yağ, kuşun bulunacağı ızgaranın altına girdiği yere akmaz, az miktarda su ile bir fırın tepsisi takmanız gerekir. Su sadece gemiyi daha hafif yıkama işlemini yapmakla kalmayacak, aynı zamanda sıvı buharlaşması sayesinde sulu ve yumuşak et olmaya yardımcı olacaktır.

Geleneğe göre, Pekine'deki ördek krep, hiisin sosu ve taze salatalıklarla servis edilir. Krep ve salatalıklardan farklı olarak, Khoysin sosu sizi düşündürür. Sadece yerli mağazaların raflarında bulmak değil. Orijinal gaz istasyonları satın alınamıyorsa, Hoysin'in ördek pişirmeden önce kesildiği sıradan soya sosu veya turşu ile değiştirebilirsiniz. Turşı “çiğ” olarak servis edilemez, servis yapmadan önce 7-10 dakika boyunca düşük ateşte kaynatılmalıdır.

Ayrı olarak, yemeklerin tedarikini durdurmaya değer. Pekine'deki ördek küçük eşit parçalar halinde kesilir, böylece gevrek cilt her dilim üzerinde olur. Doğranmış et, sos ile yağlanmış bir bulanıklıkla sarılır ve uzun salatalık dilimleri ile birlikte servis edilir.

Pekin Ördek: Fotoğraf

Doğru Pekin Ördek Nasıl Seçilir

Pekin ördeği, dünya çapında değerli olan Çin mutfağının gerçek bir şaheseridir. Bu yemeği evde pişirebilirsiniz. Tabii ki, teknoloji orijinalinden farklı olacak, ancak yemeğin neredeyse aynı olacağı ortaya çıkacak. Aynı zamanda, hazırlık süreci kendisi önemli bir rol oynar, ancak doğru malzemeler seçimi. Yemeğin tüm parametrelerine karşılık gelen bir Pekin Ördek satın almak çok önemlidir.

Sadece mağazaya gidip ilk karşılaşanlardan bir Pekin Ördek satın almak yeterli değil. Sağ ördek seçimi, yemek pişirmenin başarısının doğrudan bağlı olduğu bütün bir ritüeldir.

Başlangıç \u200b\u200bolarak, Pekin Ördek'in büyük ve hafif yükseltilmiş bir vücuda sahip bir kuş türü olduğunu bilmeye değer. İdeal bir yemek için, büyük, etli, ancak düşük yağlı bir kabuğa sahip genç, ama zaten oldukça yetişkin bir ördek seçmeniz gerekir. Bir çiftlikte yemekler için bir kuş satın alırsanız, ördekin iki aydan daha eski olmadığını isteyin, ideal “yaş” 60-75 gündür. Pekin ördek dalağı da yemek için uygundur. “Olgunlaşmak” için daha fazla zamana ihtiyacı var ve bu nedenle yüzün son tarihi 80-90 gün.

Satın almadan önce, ördekin taze ve son günden daha uzun sürmediğinden emin olun. Uyluklara dikkat edin, elastik ve etli olmalıdırlar. Donmuş karkas almanız önerilmez. Kural olarak, ısı işleminin bir sonucu olarak meyve suyu ve yumuşaklıklarını kaybederler.

Peking'de ördek pişirme tarifleri

Pekin'de bir ördek için geleneksel tarife ek olarak, bu yemeğin daha ilginç birkaç varyasyonu vardır. Başlangıç \u200b\u200bolarak, geleneksel bir tarif denemenizi ve ancak o zaman en sevdiğiniz malzemeleri ve baharatları eklemenizi öneririz.

Pekine Fırında Ördek: Temel Tarif

Bu doğu yemeği, çok sayıda yardımcı malzemeden yoksun değildir. Çinlilere göre, Pekin Ördekindeki ana şey başarılı bir turşu. Gerçekten de, zayıf marine edilmiş et, orijinal yemeğin tadı radikal olarak farklıdır. Ürün ve zaman üzerinde eksik olmayın ve sonunda ağzınızda bin tat yumurtası patlayacak eşsiz bir yiyecek alacaksınız.

Pekin Ördek'in hazırlanmasının aşağıdaki malzemelere ihtiyacı vardır:

• ördek-2-2.5 kg;
• имбирный порошок – 25 гр;
• мука – 250 гр;
• bal - 85 ml;
• соевый соус – 100 мл;
• растительное масло – 20 мл + 40 мл;
• tavuk Yumurtası - 2 adet;
• süt - 200 ml;
• salatalık - 400 g;
• su - 200 ml;
• tüylü yeşil soğan - küçük bir demet;
• kırmızı Kuru Şarap - 100 ml
• tuz, biber tatmak.

Peking'de bir ördek nasıl pişirilir:

1. Ördekleri bağırın, tüyleri çıkarın ve kuşu hem dışarıda hem de karnın içinden iyice yıkayın.
2. Ördek'i kevgir içine yerleştirin.
3. Su kaynatın.
4. Her taraftan kuşu kaynar suyla örtün.
5. Ördekleri kavanoza koyun, bir tabağa koyun ve kuşu 12 saat boyunca buzdolabına yerleştirin. Bu işlem, tüm fazla meyve suyunun ördekten sızması için gereklidir.
6. 2 yemek kaşığı eritin. L tatlım. Karkayı sıvı balla örtün ve ördekleri 12 saat boyunca buzdolabına koyun.
7. Ördekleri tuzla rendeleyin ve folyoya sarın.
8. Ördekleri fırında kafes üzerine yerleştirin.
9. Su derin bir fırın tepsisine dökün, ızgaranın altına bir ördekle bir kap yerleştirin.
10. Fırını 200 dereceye ısıtın ve ördekleri 1 saatlik bu sıcaklıkta çürütün.
11. Ayrı bir tabakta, zencefil tozunu, 80 ml soya sosu ve karabibini karıştırın.
12. Ördekleri fırından çıkarın ve kuşu soya sosu ile bir soya sosu ile kaplayın.
13. Заверните в фольгу крылышки и ноги птицы.
14. Daha önce 250 dereceye kadar ısıtmış olan ördekleri fırına geri döndürün.
15. Kalan balı eritin. Bal ve kalan soya sosunu karıştırın.
16. Через полчаса выньте утку из духовки, снимите фольгу. Soya soslu bal karışımı ile örtün.
17. Fırını kapatın ve ördeki 15 dakika koyun.
18. Острым ножом порежьте утку на мелкие кусочки, обязательно захватывая шкурку.
19. Soğanı durulayın. Keskin bir bıçakla küçük parçalar halinde kesin.
20. Ayrı bir kapta su ve sütü karıştırın.
21. Yumurtaları çırpın ve dikkatlice seyreltilmiş süt içine girin.
22. Malzemelere elenmiş un ekleyin. Hamuru yoğur.
23. Gözleme hamuruna 2 yemek kaşığı ekleyin. l bitkisel yağ ve soğan.
24. Krepleri kuru bir tavada sikeyim.
25. Salatalıkları yıkayın, uzun çubuklarla kesin ve bir tabağa koyun.
26. Twate ördek krep ve salatalık ile servis.

Bir tabakta krep ve ördek ve diğer tarafta salatalık servis edilmesi gerektiğini belirtmek gerekir. Ayrıca, sosu masaya koymayı unutmayın. Hem orijinal hoysin hem de olağan soya fasulyesi.

Portakal Soslu Pekin Ördek

Tabii ki, dünyayı dolaşan ördek tarifi gelişti ve değişti. Pekine'deki Ördek'in en lezzetli varyasyonlarından biri turuncu sos bazlı bir yemektir. Bu bileşen tazelik etini verir ve ördekin yağ tadı hafifçe seyrelir. Deneyin ve kesinlikle beğeneceksiniz.

Pekin sosunda Pekine'de bir ördek hazırlamak için gerekli olacak malzemelerin bir listesi:

• pekin Ördek - 2 kg;
• bal - 65 ml;
• turuncu Rezet - 40 G;
• konyak - 40 ml;
• portakal suyu - 200 mL;
• soya sosu - 65 ml;
• zencefil tozu - 5 g;
• tuz, biber tatmak.

Peking'de Ördek İçin Adım Adım Tarif:

1. Ördek bağırın, kuş üzerindeki tüyleri çıkarın.
2. Ördekleri hem içeride hem de dışarıda iyice yıkayın.
3. Kümes hayvanları karkasını kevgir içine yerleştirin.
4. Suyu kaynatın ve kaynar su kaynar su ile kaynar su dökün.
5. Наденьте утку на банку и поставьте «конструкцию» в холодильник на 12 часов.
6. Цедру апельсина натрите на мелкой терке.
7. Растопите мед, смешайте его с апельсиновой цедрой.
8. Обмажьте утку солью.
9. Натрите медово-апельсиновым маринадом утку.
10. Поместите птицу еще на 8 часов в холодильник.
11. Заверните утку в фольгу и поместите на решетку духового шкафа.
12. Под решеткой с уткой поставьте противень с небольшим количеством воды.
13. Fırını 200 derecelik bir sıcaklığa koyun.
14. 40 dakika sonra folyoyu çevirmeden ördekleri çevirin.
15. 30 dakika daha 200 derece bir ördek.
16. Ördekten boğulan yağları ayrı bir kapta boşaltın.
17. Yağı soya sosu, zencefil tozu, karabiber ve portakal suyu ile karıştırın.
18. Ördek'i turşu ile örtün.
19. Ördek kanatlarını ve bacaklarını izleyin.
20. 250 derecelik bir sıcaklık ayarladıktan sonra ördekleri fırına döndürün.
21. Ördek 30 dakika yüksek sıcaklıkta pişirin.
22. Pişirerek, ördekleri pekin içinde küçük parçalar halinde kesin, böylece cilt her birinde olacak.

Ayrıca krep, sos ve salatalık ile böyle bir ördek servis etmek gerekir. Kreplerin ince doğranmış yeşil soğan tüyleriyle serpilmiş ince lavash ile değiştirilmesine izin verilir.

Peking'de ördek. Video