Kulak nasıl pişirilir. Ev yapımı çorba tarifi

En popüler ve uzun aralıklı yemeklerden biri kulak. Hazırlanmasının zaten birçok tarif ve varyasyonu var. Özünde, kulak balık suyunda hazırlanan bir çorbadır.

Düzenli bir çorbadan ek malzemelerin yardımıyla, masanızdaki yerinizi alacak ve sevdikleriniz veya misafirleri hoş bir şekilde sürpriz olacak gerçek bir festival yemek yapabilirsiniz.

Çorbanın oluşum tarihi

1. Kulak gibi böyle bir yemek, bir asırdan fazla bir süredir insanlık tarafından bilinir. İlk varyasyonuna Vologia deniyordu ve sadece balık çorbası değil, aynı zamanda çeşitli et kaynatmalarıydı. Eski günlerde, “kulak” kavramının birçok eş anlamlılığı vardı, örneğin bir bulamaç, bir sos vb.
2. Zaten daha sonra, kulak sadece balık temelinde hazırlanan bir yemek olarak adlandırılmaya başladı ve et kaynatmaları et suyu için kalıcı bir tarif sağladı.
3. Pişirmede çok sayıda balık çorbası çeşidi vardı: siyah, beyaz, kırmızı, halsiz, sıradan, vb. En seçkin ve ünlü kırmızı veya kehribar kulak olarak kabul edildi. Hazırlanması için sadece en değerli ve nadir balık türleri kullanıldı. Buna ek olarak, hazırlarken, bugün oldukça pahalı bir baharat olan safran eklendi. Bu yemeğe “pahalı” bir kehribar tonu verdi.
4. Balık çorbası o kadar popüler hale geldi ki, hemen hemen her bölgenin bu yemeği hazırlamak için kendi en yaygın tarifi var. Bu gelenek bugüne kadar korundu. Bu nedenle, ev çorbası için tek gerçek tarifi bulabileceğinizi söylemek tamamen doğru olmayacaktır. Bununla birlikte, bu yemeği hazırlamanın birkaç sır var, hangisinin özellikle lezzetli yapabileceğini bilerek.

Balık Çorbası Hazırlanmasında Öneriler ve Sırlar

Balıktan gelen balıkların unutulmaz derecede lezzetli olabilmesi için basit kurallara uyması önerilir.

Çorba için doğru balığı seçmek

Karkas taze olmalı ve eti yüksek yapışkanlık ile. Böylece büyük kısmı daha kalın ve zengin olacak. Bununla birlikte, çipura, sallanma veya hamamböceği gibi balık almaları önerilmez.

Yemeğin malzemeleri

Havuç, soğan ve patates gibi çeşitli sebzelerin yanı sıra baharatlar, örneğin biber, defne yaprağı, tadı yeşillikler vb. Bununla birlikte, kokulu malzemeleri kötüye kullanmamalısınız, çünkü her şeyi çok fazla koyarak gerçek bir balık aroması puanlayabiliriz. Kulağa eklenen sebzelerin büyük çubuklara kesilmesi önerilir.

Hazırlık Süreci: Sırlar

1. Aktif kaynamayı önleyerek kulağı düşük ateşte pişirin.
2. Ayrıca, yemeğin hazırlandığı konteyneri örtmemeniz önerilir. Böylece, şeffaf ve konsantre bir balık navar elde edeceğiz ve sebzeler bütünlüklerini koruyacak.
3. Önemli bir nokta, balığın sindirilememesi, aksi takdirde ayrılacağı ve çekici görünümünü kaybedeceğidir. Her balık türünün kendi pişirme süresi vardır.
4. Bir kaynama sırasında oluşan köpük çıkarılmalıdır, daha sonra kulak çok şeffaf olacaktır.
5. Deneyimli şefler, bir kaşıkla pişirme sırasında balıklardan balıklara müdahale etmemeyi önerir, ancak tavayı sadece hafifçe sallar.
6. Yemek sonunda tabak tuzlayın. Bunun için ideal büyük bir deniz tuzu.
7. Balık çorbası pişirirken doğru yemekleri seçin. Konteyner oksitlenmemelidir, çünkü bu yemeğin tadını en olumsuz etkileyecektir. Ek olarak, çorbanın hazırlanması sırasında, tavanın bir kapakla kaplanması ve plakanın daha güçlü bir gücünü kullanarak işlemi hızlandırması önerilmez.

Yemek pişirmenin nüansları

1. Çorba için balık çok kemik seçildiyse, ondan alınan yakıtın zorlanması tavsiye edilir.
2. Genellikle, balık yüzgeçleri ve kafaları çorba için kullanılır. Balıkların bu kısımları belirli bir tat verir, bu da herkes beğenisine kadar değildir.
3. Bazı balık türleri, pişirmeden önce kabuğun karkadan çıkarılmasını gerektirir. Bunun nedeni, ölçeklerin belirli bir hoş olmayan tadı verebilmesidir. Her şeyden önce, bu mersin balığı için geçerlidir.
4. Nehir balıkları bazen oldukça güçlü bir çamur kokusuna sahiptir. Ondan kurtulmak için, pişirmeden önce eti limon suyu serpmek ve yaklaşık 5 ila 10 dakika turşuya bırakmak yeterlidir.
5. Balık kulaklarında bir bileşen olan bir soğan, kabuktan temizlenmemesi önerilir. Yemeğe güzel bir renk verecek var.
6. Zaten bitmiş çorbanın tadını iyileştirmek için et suyuna taze yeşillikler eklemeniz tavsiye edilir. Bu gibi durumlarda dereotu, maydanoz veya fesleğen uygundur. Bazı deneyimli mutfak uzmanları, doğrudan porsiyon tabaklarına doğranmış baharat eklemenizi önerir.
7. Pişirmenin sonuna eklenen küçük bir yüksek kaliteli tereyağı, çorbanın tadını önemli ölçüde artıracaktır.
8. Balık daha şişirse, çorbayı getirmek için o kadar fazla baharat gerekir. Bunu yapmak için safran, hindistan cevizi, zencefil kökü, rezene vb. Kullanabilirsiniz, ancak bunu kötüye kullanamazsınız, böylece balık yemeğinin gerçek tadı kaybolmaz.

Çorba için klasik tarif

Evde bu tür çorba tarifi, bu yemeğin sonraki varyasyonlarında temeldir. Bunu bilerek, bu yemeğin tadını her zaman ek malzemeler ve olağandışı baharatlarla zenginleştirebilirsiniz.

İçindekiler:

• nehir veya deniz balığı - 900 g;
• soğan ve havuç - 2 adet;
• patates - 5 adet;
• maydanoz Kökü - 2 PC.;
• tereyağı - 1.5 yemek kaşığı.;
• votka - 50 g;
• su - 3 L;
• bezelye ile tuz ve karabiber;
• taze yeşillikler.

Hazırlık:

1. Başlamak için, tüm sebzeleri hazırlayın - orta boy bir küpü durulayın ve öğütün. Soğanı kabukta bırakmanız, kuyrukları kesmeniz ve durulamanız önerilir.
2. Doğranmış patates, bütün soğan, havuç parçalara kesilmiş parçalara ve maydanoz kökü kaynar suya ekleyin. Yaklaşık 10 dakika pişirin.
3. Balıkları temizleriz - iç kısımları çıkarırız, solungaçları ve ölçekleri çıkarırız. Oldukça büyük parçalarla kesin.
4. Kaynar sebze et suyunda defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
5. Bundan sonra, balık parçalarını bir fobe içine yerleştirin ve düşük ateşte 12 - 15 dakika pişirin.
6. Pişirmenin sonunda, 50 g votka kulağa ve tatmak için tuz dökün. Bu durumda votka, çamur kokusunu bastıracak ve ayrıca yemeğin tadını önemli ölçüde artıracak iyi bir ilaç görevi görür.
7. Kulak sobadan çıkarıldıktan sonra, soğan ve bezelye biberden et suyundan çıkarırız. Sonunda, yemeğe biraz tereyağı ekleyin.
8. Ezilmiş yeşillikleri, servis yapmadan hemen önce bölümlenen her plakaya koyun. Afiyet olsun!

Çorbanın klasik tarifi her ev hanımına hizmet etmelidir. Tabanında, daha sonra orijinal tarifinizi oluşturabilirsiniz, tat ve tercihler içindir.

Kremalı veya Finli Kulak

Çorba için oldukça yaygın bir başka tarif, yemeğin kremsi versiyonu olarak adlandırılabilir. Bazı çevrelerde buna Fin çorbası da denir. Bu çorbanın tarifi, gerekli malzemeler açısından oldukça pahalıdır, böylece herhangi bir tatil masasını güvenli bir şekilde süsleyebilir. Bir kez kremalı bir kulak hazırladıktan sonra, bu yemeği kesinlikle akrabalar ve arkadaşlar için tekrarlamak isteyeceksiniz.

İçindekiler:

• orta boy patates - 4 adet;
• yeşil soğan tüyleri - 5 adet;
• rafine ayçiçeği yağı - 30 g;
• taze öğütülmüş karabiber;
• krem - 250 g;
• Çorba Kırmızı Balık Seti - ½ kg;
• kereviz - 1 PC.;
• soğan - 2 adet;
• havuç - 1 PC.;
• somon filetosu hurdaları - 250 g;
• deniz tuzu;
• dereotu, fesleğen.

Hazırlık:

1. Çorba için çorbayı soğuk suyla dökün ve sobanın üzerine yerleştirin. Köpüğün ilk görünümünde, bir kaşık veya oluklu kaşık kullanarak derhal çok “gürültüyü” çıkarıyoruz. Balıkları yaklaşık 35 dakika pişirin.
2. Soğan, 1 havuç ve kereviz oldukça ince temizlenir ve doğranır. Bu sebzeleri bitkisel yağda yumuşak olana kadar geçiriyoruz.
3. Et suyu hazır olduktan sonra, birkaç katlı gazlı bez veya özel bir kevgirden zorlamak gerekir.
4. Bu şekilde hazırlanan et suyunda soyulmuş ve kesilmiş patateslerin yanı sıra kızarmış sebzeleri de yerleştiriyoruz. Onları neredeyse bitmiş duruma pişirin.
5. Yemek pişirmenin sonunda, balık fileto parçalarını kulağa bir bitiş kulağına yerleştiririz, kremayı ekler ve tadı baharat ekleriz. Kulağı 15 dakika daha pişirin.
6. Pişirmenin sonunda, yemeğe taze doğranmış yeşillikler ekleyin. Bu durumda mükemmel bir şekilde, dereotu veya fesleğen uygundur. Yemeği sıcak servis edin. Afiyet olsun!

Fotoğrafla çorbanın tarifi, ne kadar iştah açıcı ve çekici göründüğünü açıkça göstermektedir.

Somondan Kulak

Ev çorbası için bu tarifi gerçekleştirmek için hem somon filetoları hem de bu balığın bir çorba setini kullanabilirsiniz. Yemeğin çok kokulu, orta derecede şişman olduğu ortaya çıkıyor ve somondan çorba hazırlama işlemi sizin zorluklara neden olmayacak.

İçindekiler:

• patates - 3 adet;
• soğan ve havuç - 2 adet;
• supova yavaşlar - 500 g;
• körfez Yaprağı - 3 PC.;
• provencal Otlar - 1 çay kaşığı;
• su - 2.5 L;
• tat, biber ve baharat tadı.

Hazırlık:

1. Balık kafasını durulayın, gözleri ve solungaçları çıkarın. Soğuk suyla dökün ve 30 dakika bırakın. Bu, fazla kandan, acı acısından kurtulmaya yardımcı olacaktır ve yemek pişirme zaman daha az köpük oluşacaktır.
2. Karkas karkası durduktan sonra kaynar suya yerleştiriyoruz. Ayrıca tavaya kuyruk ve sırtlar ekliyoruz - hepsini minimum ateşte birlikte pişiriyoruz, köpüğü periyodik olarak çıkarıyoruz.
3. Et suyu şeffaf hale geldikten ve gürültü görünmeyi durdurduktan sonra, kabuğa 1 yıkanmış soğan suyuna 1 ekleyin ve ortalama küp tarafından temizlenmiş ve ezilmiş 1 havuç. Yağ zengin bir renk ve daha belirgin şeffaflık elde edene kadar bu sebzelerle 30 dakika boyunca balık pişiriyoruz.
4. Nava hazırlanırken, malzemelerin geri kalanını alıyoruz. Kalan soğan ve havuç sizin için uygun bir şekilde temizlenir ve doğranır. Patatesleri yeterince büyük parçalarla kesin. Yeşilleri akan su altında durulayın ve ince doğrayın.
5. Balık ve sebze suyu hazırlandıktan sonra, tüm malzemeleri ondan çıkarmak ve sıvının kendisini zorlamak gerekir.
6. Süzülmüş et suyu tekrar ateşe koyduk ve patatesleri bir tavaya koyduk. Orta ateşte yaklaşık 10 dakika kaynatıyoruz.
7. Bundan sonra, somondan ve birkaç dakika soğandan sonra kulağa havuç ekleyin. Hemen defne yaprağı ve diğer baharatları koyun. Sebzeler hazır olana kadar pişirin.
8. Et suyundan çıkarılan balıkçı kafasını söküyoruz, yenilebilir parçaları ayırıyoruz ve neredeyse hazır sebzeler için onları et suyuna koyuyoruz. Buna ek olarak, istenirse, aynı balık kesilmiş bir fileto orta parçalara ekleyebilirsiniz.
9. Hepsi yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Tadı baharatlarla getiriyoruz ve pişirmenin sonunda doğranmış otlar serpin.
10. Isıdan çıkarın ve “dinlenmeyi” yaklaşık 10-15 dakika kulakla bırakın. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun!

Pike'dan kulak

Pike kulağının özellikle lezzetli olabilmesi için, pişirmesinin birkaç kuralını gözlemlemek gerekir. Balık sadece taze olmalı, dondurucudan değil ve tercihen küçük olmalıdır. Ayrıca, bu kulakta, çok fazla baharat koymamalısınız, aksi takdirde gerçek zevkini kaybedecektir.

İçindekiler:

• pike - 800 g;
• havuç - 1 büyük;
• patates - 5 adet;
• soğan - 2 adet;
• buğday Tahıl - ½ TBSP.;
• yeşil;
• kimyon;
• defne yaprağı;
• tuz ve karabiber.

Hazırlık:

1. Balıkları hazırlayın: Yıkayın, iç kısımları, ölçekleri ve solungaçları çıkarın. Küçük porsiyonlara kestik, bir tavaya koyduk, soğuk su döktük ve ateşe verdik.
2. Et suyu kaynatıldıktan sonra, yangını minimum seviyeye indiriyoruz, defne yaprağı, biber ve kara tohumları ekliyoruz. Yaklaşık 15 dakika boyunca birlikte pişirin.
3. Bundan sonra, balığı bir tabağa koyun, kemikleri ondan çıkarın ve et suyunu filtreleyin.
4. Soyulmuş Navar'ı tekrar tavaya geri veriyoruz, sobaya yerleştiriyoruz ve temizlenmiş ve patatesleri ve havuçları kesiyoruz.
5. Su kaynamadan 10 dakika sonra, pike'den kulağa soyulmuş ve doğranmış bir soğan koyun ve hemen arkasında - yıkanmış tahıl.
6. Sebzeler hazır olana kadar kulağı pişirin ve ardından baharatların geri kalanını ve ince doğranmış yeşillikleri ekleyin.
7. Hazırlıktan 3-4 dakika önce, daha önce çıkardığımız bir tavaya turnuva parçaları yerleştiririz.
8. Yemek pişirdikten sonra çorbanın yaklaşık 20 dakika bekletin. Afiyet olsun!

Bir kazıkta üçlü balıkçı kulağı

Balık Çorbası hayranları, mutfakta pişirilen hiçbir kulağın en iyi geleneklerin tehlikesinde hazırlanacak olanla karşılaştırılamayacağını biliyorlar. Bu süreç sırasında hüküm süren atmosfer basitçe büyülüyor ve bazı büyülü özelliklere sahip. Daha sonra bu yemeğe bulunan bir pus aroması, kimseyi kayıtsız bırakmayacaktır.

Ateşte kulak için net bir oran veya kesinlikle tanımlanmış bir tarif olmadığını belirtmek önemlidir. Ancak, sonraki birkaç kural dikkate alınmalıdır.

1. En küçük balık türleri genellikle bir toplu elde etmek için kullanılır. Çoğu zaman bunlar ruff veya levrek.
2. Kazandaki su kaynatıldıktan sonra, içinde gazlı bez kumaşına sarılmış en küçük temizlenmiş balığı yerleştiririz. Bu durumda, ölçekler temizlenemez.
3. İlk balığı yaklaşık 30 dakika pişirin. Bundan sonra, tencere ateşten çıkarılır, balıkla gazlı bez çıkarılır ve Navar'ın kendisi dinlenirken 15-20 dakika infüze edilir.
4. Bundan sonra, et suyu gazlı bezle dikkatlice filtrelenir ve tekrar ateşe yerleştirilir.
5. Orta boy balıkları temizleriz, orta boy parçalara ayırırız ve yeni kaynatılmış balık kaynatması içinde yer alırız.
6. Bundan hemen sonra, oraya tatmak için temizsiz bir soğan, havuç, kereviz ve diğer sebzeler koyduk.
7. Şimdi balıklarla birlikte sebze suyu yaklaşık 20-25 dakika kaynatılmalıdır. Aynı zamanda, balığın parçalara ayrılmamasını engellemeniz önerilmez. Tencere periyodik olarak döndürülebilir veya çalkalanabilir.
8. Bundan sonra, balık tekrar dikkatlice çıkarılır ve ayrı bir kap içine yerleştirilir. Balıkların son kısmı elde edilen et suyuna yerleştirilir, en büyük olan. Paralel olarak, biber, 1 yemek kaşığı ekleyin. Yumuşatılmış tereyağı veya ciltsiz küçük bir yağ parçası.
9. Pişirmeyi tamamlamadan önce, tadı üçlü kulağa baharat eklenir. Bununla birlikte, canlı balık suyunun mükemmel tadını ve aromasını bozmamak için buna dahil olmak önerilmez.
10. Kulakta servis yaparken, ikinci çağrı sırasında pişmiş balık ekleyin.
11. Kulağı ateşten çıkarmadan önce, bazı aşçılar ona 50 g votka eklemenizi önerir. Bu bileşenin, yemeğin tadını oluşturan ve benzersiz notları vurgulayan son akor üzerinde olumlu bir etkisi vardır.
12. Sonunda, kulağı alabilir ve hemen yanan huş kömürünü çıkarabilirsiniz. Tüm yabancı kokuları nötralize eder ve füme aromasını verir. Afiyet olsun!

Üçlü kulak eşsiz bir aromaya ve hoş bir kehribar rengine sahiptir.

Kulak, bir yemek gibi, uzun zamandır birçok ülkenin mutfaklarında bir onur yeri aldı. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü tadı ile etkileyen bu çorba. Buna ek olarak, kulak, pişirme sırasında hayal kurmayı ve denemeyi mümkün kılar ve yeni, olağandışı malzemeler ekler. Güvenli ideal bir seçenek, doğanın unutulmaz sesleri için arkadaşların ve sevdiklerinin şirketinde kazıkta pişirilen kulak kağıdı olarak adlandırılabilir.