Evdeki yükleri nasıl düzgün ve lezzetli tuzlama. Bankalarda yükleri soğuk bir şekilde selamlama. Yükleri sıcak bir yolla nasıl turşurur - tarifler

Başlangıçta Rus mantarları, yükler, evde tuzlama için idealdir. Yararlı, lezzetli ve kokulu salamura mantarları hem saf formda hem de çeşitli gaz istasyonları, mantar çorbaları, atıştırmalıklar, salatalar ve turtalarla tüketilir. Bu tür yemekler sadece günlük değil, aynı zamanda şenlikli bir masayı da süsleyebilir. Tuzlu yükler, tuzlama sürecinde oluşan etli ve gevrek hamur nedeniyle değerlenir. Tuzlu yüklerin hazırlanması için belirli teknolojik aşamalar, yöntemler ve kurallar vardır. Bu malzeme seçiminde yükleri ve pişirme yükleyicileri için adım adım adım nasıl selamlanır.

Kış için yükler nasıl selamlanır: Mantarların toplanması ve hazırlanması

• Mantarların ayırt edici bir özelliği toksinleri ve zararlı maddeleri emme yeteneğidir. Bu, çevreye kirlenmiş bölgelere, yollar boyunca veya endüstriyel işletmelerin yakınında mantar seçmenin imkansız olduğu anlamına gelir. Aksi takdirde, favori bir incelik kullanımı vücut için gerçek bir “zehir” e dönüşebilir.
• Mantarların hazırlanması teknolojisi zorunlu bir hazırlık aşaması içerir. Mantarları topladıktan sonra, onları dikkatlice çözmek, hasarlı, solucan yerlerini kesmek ve mantar bacağının tabanını kesmek gerekir. Eski ve tamamen şımarık örnekler atılır. Eski yüklerin mantar şapkasındaki “paslı” veya kahverengi lekelerle ayırt edilmesi kolaydır.

• Sıraladıktan sonra, mantarlar kir, yosun ve iğnelerden yıkanmış orman enkazından temizlenir. En kirli yerler yumuşak bir sünger veya fırça ile geçer (ayrıca diş fırçası kullanır). Mantarları soğuk suda birkaç saat önceden ıslatırsanız, onları yıkamak çok daha kolay olacaktır.

• Üstatların karakteristik bir acı tadı vardır, bu nedenle ıslatılmak için zorunludurlar. Mantarları 2 ila 5 gün arasında soğuk suya batırmanız gerekir. Zaman odadaki sıcaklığa bağlıdır: Sıcak günlerde, ıslatmak en az 1,5-2 gün, soğuk hava yuvasında uzun sürecektir. Suyu ıslatmak için, bazen bir tutam tuz ve sitrik asit ekledi. Mantarlar üste su ile dökülür (tamamen kaplanmış olacak şekilde) ve açılmamaları için yüklü bir kapakla kaplanır. Her gün, sabah ve akşam (daha sık), su değiştirilmelidir. Hiçbir durumda suyun yüzeyinde köpük oluşumu olmamalıdır, aksi takdirde yükler sadece tiksinir ve daha fazla çalışma için uygun olmayacaktır.

• Mantar toprak kapları ahşap, cam, plastik veya emaye olmalıdır. Galvanizli bir kap, kimyasal bir reaksiyona neden olabilir, daha sonra mantarlar uygun olmaz.

• Aynı kural, yük toplama tabakları için de geçerlidir. Ahşap variller veya küvetler, cam şişeler, emaye kaplar (çatlaklar ve passız) veya plastik kaplar kullanılır. Kil (ve galvanizli) kaplar, tuzlu mantarların kış depolanması için kabul edilemez. Yemekler önceden iyice temizlenir: cam kaplar sterilize edilir, emaye hafif kalsine edilir, ahşap iyi kazınır ve yıkanır.
• Tuzlama için sırılsıklam mantarın hazırlığını belirlemek için tadına bakabilirsiniz (sonra tükürebilirsiniz). Acı hissetmiyorsanız, mantarları tuzlama için hazırlamanın bir sonraki aşamasına başlayabilirsiniz.
• Islandıktan sonra, yükler temiz suya iyice yıkanır.
• Bu şekilde hazırlanan mantarlar tamamen tuzlamaya hazırdır. Temizlenmiş ve yıkanmış yükler tarifte belirtilen yönteme göre kesilir. Bazen tuzlama için mantar birkaç parça boyunca kesilir, bazen - şapkalar bacaklardan ayrılır. Bazı tarifler kesilmez, bütün mantarlar ve bazılarında - sadece şapkalar kullanır.
• Mantarları iki şekilde tuzlayabilirsiniz: sıcak ve soğuk. Tat tercihlerine ve alışkanlıklara bağlı olarak yükleri toplamak için oldukça fazla tarif var.

Yükler nasıl selamlanır: kurallar ve sırlar

• Acı tadı nedeniyle, yükler geleneksel olarak tuzlama ve turşu için kullanılan koşullu yenilebilir mantar grubuna aittir. Bazı ülkelerde, yükler genel olarak yenilmez (ve hatta toksik) mantar olarak kabul edilir. Rusya ve diğer Doğu Avrupa ülkelerinde, aksine, yük, acı çektikten veya kaynadıktan sonra kolayca çıkarılan en iyi tuzlu mantarlardan biri olarak kabul edilmektedir. Yüksek tat nedeniyle, tuzlu yüklere bazen "kraliyet" denir.

• Yüklerin mantarları çeşitli tiplerde gelir: sarı, siyah ve beyaz. Siyah yükler gruplar halinde büyür ve koyu renklendirme, kahverengi siyah veya kahverengi renk tonlarında farklılık gösterir.
• Tuz tuzlama için, herhangi bir katkı maddesi ve tat bileşenleri olmadan sıradan, pişirmeniz gerekir. Çoğu zaman, tarif sofra tuzunun büyük bir kısmı anlamına gelir.
• Tuzlama sırasında az miktarda şeker eklemek, zevklerini daha hassas ve hassas hale getirecektir.
• Mantarları lezzetli ve kokulu yapmak için, yüklerin tuzlaması sırasında 5-6 cm'den fazla olmayan katmanlara yerleştirilmelidir.
• Genel olarak kabul edilen mutfak terminolojisi, mantarların ısıl işlem görmediği bir prosedür ve mantarların zorunlu kaynama işlemi olan bir prosedürle tuzlamayı belirler. Soğuk tuzlama yönteminin aksine, sıcak marine etme yüklerin zorunlu ısıl işlemini içerir.
• Pişirme süresi, tuzlama yönteminin ve depolama yerinin seçimine bağlı olacaktır. Soğuk tuzlama yöntemi tamamen kolayca yaklaşık 2 ay, sıcak yarı daha az.
• Bitmiş tuzlu yükler biraz perencolöz ise, sorun kolayca çözülebilir. Bunu yapmak için, mantarlar birkaç saat su (veya süt) için batırılabilir, daha sonra haşlanmış su ile durulayabilir ve daha sonra kullanmaktan çekinmeyin.
• Tuzlu yüklerden çeşitli salata, havyar ve atıştırmalıklar hazırlanır. Mantarlar da çorba ve hatta pirzolalar yapmak için kullanılır.

Kavanozlardaki yükler nasıl turşlanır

• Hem sıcak hem de soğuk tuzlama yöntemlerini kullanarak bankalardaki mantarları tuzlayabilirsiniz. Tuzlamaya başlamadan önce, mantarlar yukarıda açıklanan şekilde hazırlanmalıdır.
• Cam kavanozlardaki ustalar kısa bir süre için hasat edilebilir (plastik bir kapakla kapanır ve buzdolabında korunur) veya kış için konserve edilebilir (metal kapaklarla bükülmüş ve bodrum katında saklanır).
• CAN içeriğinin mikroflorasının sterilizasyonu, laktik asit oluştuğunda mantarların (sıcak bir yöntemle) veya fermantasyon sürecinde (soğuk bir yöntemle) ön kaynatılması nedeniyle gerçekleşir. Ek bir koruyucu sofra tuzu veya sirke (tarife bağlı olarak).

Sıcak yükler nasıl alınır

Birçok ev hanımı, çeşitli avantajlarla ilişkili olan yükleyicileri tuzlama yöntemini tercih eder.

• İlk olarak, mantarların termal işlemi, yükler olan koşullu yenilebilir mantarları tedavi etmek için daha güvenli bir yol olarak kabul edilir.
• İkincisi, kaynaklı mantarlar kolay ve hızlı bir şekilde hoş olmayan koku ve doğal acıdan kurtulur.
• Üçüncüsü, bu yöntem yükleri hızlı bir şekilde almanıza ve 1,5 ay içinde lezzetli mantar denemenize olanak tanır.
• Dördüncüsü, sıcak tuzlama hareketlerin zorunlu ıslatılmasını gerektirmez.

Tarif 1, Yükler Sıcakça Nasıl Suzlu Yapılır

Ürünler hazırlayın:

• 1 kg beyaz yükler;
• 60 g tuz (tercihen büyük);
• 4 karanfil sarımsak (büyük);
• 10 bezelye karabiber;
• 10 yaprak siyah frenk üzümü;
• 2-3 şemsiye dereotu (tercihen aşınma).

Hazırlık:

• Pre -clean ve mantarları yıkayın (yukarıdaki yöntemde). Bacağın tabanını yaklaşık 1 cm kesin.
• Küçük ve orta mantarlar kesilmemeli ve büyük olanlar birkaç parçaya daha iyi kesilmelidir.
• Hazırlanan mantarları bir tavaya koyun, su dökün, biraz ekleyin ve kaynatın. Mantar kaynatma dökmeyin.

• Yaklaşık 5 dakika kaynar suda pişirin, ortaya çıkan köpüğü sürekli olarak çıkarın.
• Mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın, akan soğuk su altında kevgir içinde durulayın.
• Sterilize edilmiş kabın altında (örneğin, şişeler), bir tutam tuz, 2 bezelye biber, dereotu, 2 siyah frenk üzümü ve bir tabaka yük dökün. Ardından aynı katmanları en üste tekrarlayın. Mantarlar kapa sıkıca sıkıca yerleştirilmelidir.
• Yığılmış mantarları mantar kaynatma baharatlarıyla dökün. Havanın geri kalanı çıkana kadar bekleyin, kaynatmayı üste ekleyin.
• Konteyneri sıkıca kapatın, soğutun ve depolama için buzdolabına (mahzende yapabilirsiniz) koyun. 1,5-2 ay sonra yükler kullanıma hazır olacaktır.

Tarif 2, Yükler Nasıl Sıcak Tuzlu Tuzluca

Ürünler hazırlayın:

• 5 kg yük;
• 10 yaprak koy yaprağı;
• yaban turpu kökünden bir parça;
• tuz;
• 15 karanfil sarımsak (büyük);
• 10-15 bezelye karabiber;
• 15-20 Böğürtüğün yaprakları;
• 4-5 dereotu şemsiyeleri (tercihen aşınma).

Hazırlık:

• Pre -clean ve mantarları yıkayın (yukarıdaki yöntemde). Bacakları çıkarın, tekceli için sadece şapkalar kullanılacaktır.
• 5 litre su ve 12-15 yemek kaşığı bir tuzlu su hazırlayın. Tuz, kaynatın.
• Yükleri kaynar bir tuzlu suda yaklaşık yarım saat pişirin, sonra akan soğuk su altında kevgir içinde durulayın.
• Hazırlanan temiz bir kapta (örneğin, emaye kova), bir avuç tuz ve hazırlanan baharatların bir kısmını dökün. Mantarları yaklaşık 5 cm'lik bir tabaka (biraz) ve baharatlarla dökün.

•   Yığılmış mantarları birkaç katlı gazlı bezle örtün, kabı bir kapakla kapatın ve baskıya (örneğin, taş) koyun. Mantarlar meyve suyuna izin verecek şekilde 2-3 gün boyunca serin bir yerde (buzdolabı, bodrum) bırakın.
• Belirtilen süreden sonra, yükleri (meyve suyu ile) steril kavanozlara aktarın ve yuvarlayın.

Tarif 3, Yükler Nasıl Sıcak Tuzlu Tuzlu Kaldırılır

Ürünler hazırlayın:

• 1 kg yük;
• yaprak yaprakları;
• tuz;
• 2 sarımsak başı;
• 10 bezelye karabiber;
• karanfil;
• yaban turpu, blackcurrant, lahana ve kiraz yaprakları;
• taze dereotu (20-30 g).

Hazırlık:

• Pre -clean ve mantarları yıkayın (yukarıdaki yöntemde).
• Mantarları tuzlu suda 20 dakika kaynatın, süzün.
• Bir tuzlu su hazırlayın. Bunu yapmak için, tüm baharatları (sarımsak ve yaban turpu hariç) bir tavaya dökün ve kaynatın.
• Haşlanmış mantarları baharat içeren bir tavaya yerleştirin, yaban turpu ve sarımsak ekleyin. Salamura mantarlarla lahana yaprakları (daha önce haşlanmış kaynar su) ile örtün, kapağı kapatın ve baskıyı bırakın. Salamura tüm mantarları tamamen örtmelidir.
• 4-5 gün boyunca serin bir yerde mantarlı bir kap bırakın.
• Belirtilen süreden sonra, yükleri (meyve suyu ile) steril kavanozlara aktarın ve yuvarlayın.
• Tadı iyileştirmek için bitkisel yağ eklenmesi önerilir (her şişe için 1 yemek kaşığı).
• Bankalar serin bir yerde saklanır. Turşu yükleri masaya bitkisel yağ veya ekşi krema ile, soğan veya sarımsakla terbiyeli olarak servis edilir.

Yükler soğuk bir şekilde nasıl turşlanır

Yükleyicilerin sıcak tuzlama yolunun bir dizi “avantaj” ve avantajı olmasına rağmen, birçok ev hanımı mantarları soğuk bir şekilde tuzlamayı tercih ediyor.

Tuzlu mantar severler, soğuk bir versiyondan sonra tuzlama, çıtır ve kar -beyaz (beyaz yükler durumunda) olduğunu unutmayın. Buna ek olarak, pişmemiş mantarlar daha parlak maruz kalan bir tada ve aromaya sahiptir.

Tarif 1, Yükleri soğuk bir şekilde takmak ne kadar lezzetli

Ürünler hazırlayın:

• 5 kg beyaz yük;
• 5 adet. yaban turpu yaprakları;
• yaban turpu kökünden bir parça;
• 2 bardak tuz;
• sarımsak başı;
• bezelye ile karabiber;
• 15-20 Blackcurrant ve Cherry yaprakları;
• 10 adet. Dereotu sapları (aşırı olgunlaşmadan daha iyi, eski).

Hazırlık:

• Pre -clean, yıkayın ve mantarları ıslatın (yukarıdaki yöntemde).
• Islatılmış yükleri tuza (her seferinde bir tane) yuvarlayın ve bir salin kabına koyun. Tüm baharatları (yeşillikler hariç) yerleştirmek için Cooles ile içmek.
• Üstteki mantarları gazlı bezle (birkaç kat) örtün, tüm yeşil yaprakları ve dereotu saplarını üstüne koyun, baskı yapın. Bu durumda, mantarlar meyve suyuna izin vermelidir.
• Serbest bırakılan suyu mantarları tamamen örtmediyse, soğutulmuş tuzlu su (1 litre su başına 50 g tuz) eklemek gerekir.
• Bir ay içinde yükler serin bir odada tuzlanır (+10'a kadar ⁰C), daha sonra ayrı kaplara aktarılabilir ve soğuk bir yere koyulabilirler.

Tarif 2, yükleri nasıl tuzlayın, böylece gevrek olacak

Ürünler hazırlayın:

• 1 kova beyaz yük (10 l);
• 1 paket defne yaprağı;
• 400 g tuz;
• 2 sarımsak başı;
• 1 Bezelye ile Karabiber Ambalajı;
• 15-20 Böğürtüğün yaprakları;
• 10 adet. Dereotu şemsiyesi (aşırı olgunlaşmadan daha iyi, eski).

Hazırlık:

• Pre -clean, yıkayın ve mantarları ıslatın (yukarıdaki yöntemde).
• Büyük mantarları birkaç parçaya kesin, küçük ve orta kesmeyin.
• Mantarları emaye edilmiş bir kapta (pan, kova) katmanlara koyun (pan, kova), her 2 yemek kaşığı katmanını dökün. Tuz ve tüm baharatları eşit olarak ortaya koyuyor (dereotu hariç). Tüm mantarlardan sonra dereotu şemsiyelerini üstüne koyun.
• Kabı bir kapakla örtün, baskıyı üstüne koyun. Suyuna izin verilmesi için mantarları 5-7 gün boyunca serin bir yerde bırakın.
• Bundan sonra, yükler steril kavanozlara aktarılır, meyve suyu ile dökülür ve toparlanır.

Tarif 3, yükleri almak ne kadar kolay

Sadece sofra tuzu kullanıldığı yük yapmak için en basit tarif. Yüklerin tadı, ek doğal aromalar ve baharatlar olmadan klasiktir.

Ürünler hazırlayın:

• 10 kg yük;
• 500 g tuz (tercihen büyük).

Hazırlık:

• Pre -clean, yıkayın ve mantarları ıslatın (yukarıdaki yöntemde).
• Mantarları (şapkalar) katmanlar halinde bir kapa koyun (10 kg üzerinden yaklaşık 10 kat). Her katmanı tuzla (yaklaşık 50 g) dökün.
• Gazlı bezle mantarları birkaç kat halinde katlayın. Konteyneri, üstte baskıyı koyan bir kapak veya düz plaka (karşılık gelen çap) ile kaba ile örtün.
• Serin bir yerde mantarlı bir kap koyun (sıcaklık 15'ten daha yüksek değil ⁰İLE). 2 - 2,5 ay sonra yükler kullanıma hazır olacaktır.
• Mantarları daha kokulu hale getirmek için, kabın dibine (servetten önce) baharat konabilir: yaban turpu, kiraz, kuş üzümü, kokulu veya karabiber, dereotu, defne yaprağı, vb.
• Yüklerin yukarıdaki şekilde selamlanması çok kolaydır. Ek olarak, mantarların toplanabildiği gibi, üstte tuzlama için mantarları bildirmek için.
• Servis yaparken, yükler tuzlu ise, onları suya batırabilir, böylece fazla tuzu çıkarabilirsiniz.

Yükler nasıl turşu yapılır, adım adım tarifler

Taşıyıcıların turşusu ve tuzlanması için birçok farklı tarif vardır: beyaz ve siyah çeşitler için, bankalarda ve ahşap küvetlerde, sirke ve baharatlarla, klasik ve piquant.

Kuru yüklerin nasıl tükürüleceği sorusuna gelince, birçok aşçı bir şeyde benzerdir: kuru ve taze mantarlar arasında fark yoktur. Kuru yüklerin ısıtmasının tek önerisi, kurutulmuş örnekler çok az su içerdiğinden ve suyun bağımsız olarak (tuzlama ile) izin vermediği için sıcak pişirme ve hazır marinatlar yöntemini kullanmaktır.

Yükleyicileri yükleyiciler için birkaç adım -by -adım tarifi düşünün.

Beyaz yükler nasıl alınır

Ürünler hazırlayın:

• 2 kg beyaz yük;
• 1.5 litre su;
• 70 g tuz;
• 3 karanfil sarımsak;
• 50 ml bitkisel yağ;
• 1-2 PC. Dereotu şemsiyesi (tohum).

Hazırlık:

• Pre -clean, yıkayın ve mantarları ıslatın (yukarıdaki yöntemde).
• Büyük mantarları birkaç parçaya kesin, küçük ve orta kesmeyin.
• Suyu kaynatın, oraya 20 g tuz ekleyin. Kaynar bir tuzlu suda, mantarları indirin ve yaklaşık 7 dakika kaynatın.
• Mantarları bir kevgir haline getirin, suyun boşaltılmasına izin verin ve yükleri baharat ve kalan tuzla karıştırın. Her şeyi bir gün boyunca baskıya koyun.
• Steril bir kavanoza baharat ve tuzlu su ile mantar koyun, üstüne bitkisel yağ dökün ve yuvarlayın.
• Beyaz yükler yaklaşık 1,5 ay boyunca tuzlanır, buzdolabında 3 aydan fazla olmamak üzere saklanır.

Siyah yükler nasıl alınır

Ürünler hazırlayın:

• 2 kg siyah hareket;
• 1.5 litre su;
• 100 g tuz;
• 1-2 sarımsak başlığı;
• 50 ml bitkisel yağ;
• 10 adet. Dereotu şemsiyesi (saplarla).

Hazırlık:

• Pre -clean, yıkayın ve mantarları ıslatın (yukarıdaki yöntemde).
• Büyük mantarları birkaç parçaya kesin, küçük ve orta kesmeyin.
• Kaynar suya 20 g tuz ekleyin, ardından yükleri, bitkisel yağları yerleştirin ve yaklaşık 8 dakika kaynatın.
• Siyah yükleri kevgir üzerine geri atın, suyun akmasına izin verin.
• Mantarları tuz ve baharatlarla karıştırın (sarımsakları ince doğrayın, dereotu şemsiyelerini bölün).
• Konteyneri 12 saat boyunca baskının altına koyun, ardından mantarları karıştırın ve baskıyı bir günlüğüne tekrar ayarlayın.
• Mantarları steril kavanozlara koyun, ezin, tuzlu su dökün, kapağı kapatın ve buzdolabına (veya başka bir serin yere) koyun.
• Siyah yükler yaklaşık 1,5 ay boyunca tuzlanır, en fazla 3 aydır saklanır.

Sarı yükler nasıl turşu yapılır

Ürünler hazırlayın:

• sarı yükler;
• su;
• tuz;
• sarımsak;
• bitkisel yağ.

Hazırlık:

• Pre -clean, yıkayın ve mantarları ıslatın (yukarıdaki yöntemde).
• Büyük mantarları birkaç parçaya kesin, küçük ve orta kesmeyin.
• Su ve tuzdan bir tuzlu su yapın (biraz fazla ısınmalıdır), kaynatın ve yükleri indirin.
• Yaklaşık 5 dakika pişirin, köpük çıkarın. Yükleri oluklu bir kaşıkla (biraz tuzlu su) sökün ve ince doğranmış sarımsak ile karıştırın.
• Steril kavanozlarda sarı yükler koyun, kompakt olmayın. Oksijenin erişimini durdurmak için, yukarıdan, her kavanoza 1 çorba kaşığı dökün. bitkisel yağ.
• Serin bir yerde saklayın.

Mantarlar nasıl tükürük, orijinal tarifler

Tarif 1 "Sirke ile Moor"

Ürünler hazırlayın:

• 1 kg yük;
• 1 litre su;
• 2 yemek kaşığı. tuzlar;
• 2 yemek kaşığı. Sahara;
• 6 yemek kaşığı. Sirke (%9).

Hazırlık:

• Pre -clean, yıkayın ve mantarları ıslatın (yukarıdaki yöntemde).
• Mantarları suda 5-10 dakika kaynatın.
• 1 litre su, şeker, tuz ve sirke bir tuzlu su yapın, kaynatın ve içindeki mantarları tekrar 15 dakika kaynatın.
• Steril kavanozlara mantar koyun ve yuvarlayın.

Tarif 2 "Pissing Yükler"

Ürünler hazırlayın:

• beyaz yükler;
• sarımsak (ince doğrama);
• kiraz yaprakları, kuş üzümü;
• biber ve kokulu karabiber;
• defne yaprağı,
• 1 litre su;
• 2 yemek kaşığı. tuzlar;
• 1 yemek kaşığı. Sahara;
• sirke (%9).

Hazırlık:

• Pre -clean, yıkayın ve mantarları ıslatın (yukarıdaki yöntemde).
• Mantarları suda 10 dakika kaynatın, sonra durulayın.
• 1 litre su, şeker, tuz ve baharat turşusu yapın, kaynatın ve 15 dakika boyunca tekrar mantar kaynatın.
• Steril 1 litrelik kavanozlara mantar koyun, her birine 1 çay kaşığı dökün. Sirke ve yuvarlan.

  Tarif 3 "Lahana Yapraklarında Kargolar"

Ürünler hazırlayın:

• 5 kg yük;
• 1 baş sarımsak (ince doğrama);
• 20 adet. Kiraz yaprakları, kuş üzümü;
• 100 g taze dereotu (öğütme);
• 5 l su;
• 300 g tuz;
• 10 adet. lahana yaprakları.

Hazırlık:

• Pre -clean, yıkayın ve mantarları ıslatın (yukarıdaki yöntemde).
• Ek olarak, mantarları 12 saat tuzlu su içinde ıslatın, sonra durulayın.
• Mantarları katmanlara koyun, frenk üzümü yaprakları, kirazlar ve lahana dahil baharatlar ve baharatlar dökün.
• Mantarlı yemeklerde, baskıyı ayarlayın ve kapları 2 ay boyunca serin bir yere koyun.

Tarif 4 "Soğanlı Yollar"

Ürünler hazırlayın:

• 5 kg yük;
• 5 l su;
• 250 g tuz;
• 1 kg soğan (halkalar veya yarım halkalarla kesin).

Hazırlık:

• Pre -clean, yıkayın ve mantarları ıslatın (yukarıdaki yöntemde).
• Ek olarak, mantarları gün boyunca tuzlu suda batırın, sonra durulayın.
• Mantarları soğan ve tuzla karıştırın.
• Baskı mantarlı bulaşıklara koyun ve her 10-12 saatte bir 2 karıştırın.
• Mantarları steril kavanozlara koyun, bir salamura dökün, plastik kapaklarla yakınlaşın ve buzdolabında saklayın.
• Soğanlı Molar 2 ay içinde kullanılmaya hazır olacak. Mantarlar 4 aydan fazla saklanamaz.

Tuzlu yükler nasıl saklanır

Mantarların hazırlanması ve hazırlanması teknolojisini inceleyen, evdeki yükleri tuzlamak kesinlikle kolay ve basittir. Tuzun daha fazla hazırlanmasında önemli bir aşama, kapların mantarlı doğru depolanması olacaktır, böylece ürün bozulmaz.

• Serin bir yerde mantarlı kaplar saklanır: buzdolabı, bodrum, balkon.
• Botulinum toksinlerinin gelişimi ve olası zehirlenme risklerinden kaçınmak için yüklerin kar yağışı veya salaması hermetik olarak tıkanmış ve steril kaplarda yapılmalıdır. Ürünün tıkanması için ince metal (kalay) kapaklar önerilmez. Bu amaçlar için, bükme iplikleri (vida) ile kapak almak daha iyidir.
• Hareketlerin tuzlaması sırasında, tuzlu suların mantarları tamamen kapladığından emin olmak gerekir, aksi takdirde küf oluşabilir.
• Hazırlanan mantarların depolama süreleri hazırlık teknolojisine bağlıdır: tuzlu mantarlar altı aydan fazla değil, turşu (ısıl işlemden sonra) - biraz daha uzun kalır.
• Pişmiş yüklerin depolanacağı odadaki sıcaklık 10'u geçmemelidir ⁰C, ama aynı zamanda 0'dan daha düşük değil ⁰C. Yüksek sıcaklıklarda, mantarlar düşük - kötü tuzlu olarak ekşi ve kalıplanabilir. Dondurulmuş mantarlar zevklerini kaybeder ve karartır.

Yüklerin faydaları ve zararları

Ustalar, Urallarda, Sibirya'da ve Rusya'nın diğer köşelerinde iğne yapraklı ormanlarda büyüyen yaygın bir mantardır.

• Tuzlu veya turşu bir ürün sadece tadı ile değil, mantarlar da çok yararlı mantarlardır. Mantarlardaki protein içeriği et ürünlerini bile aşar.
• Ek olarak, yükleyicilerin kullanımı tüberkülozdan muzdarip insanlara gösterilir, çünkü mantar patojenik bir çubuğu nötralize edebilir.
• Yükleyicilerin düzenli olarak kullanılması, böbrek hastalıkları için terapötik ve önleyici bir etkiye sahiptir: ürolitiazis ve böbrek yetmezliği.
• Ustalara “doğal antibiyotikler” denir, insan vücudu, özellikle riboflavin (B2) ve tiamin (B1) için çok sayıda vitamin içerirler.
• Yararlı özelliklere ek olarak, mantarlar da bir kişiye zarar verebilir. Zehirlenme, vücudun zehirlenmesi, mantarların toplanma, hazırlanması ve depolanması teknolojisinin ihlali ile tetiklenebilir.
• Mantarlar, diğer şeylerin yanı sıra, ağır gıda olarak kabul edilir ve gastrointestinal hastalıklardan muzdarip insanlar tarafından kullanılması önerilmez.

Böylece, tuzlu yükler lezzetlidir ve en önemlisi - yararlıdır, iş parçalarının süreciyle dikkatli ve sorumlu bir şekilde ilişki kurmak önemlidir. Mantarları zorunlu ıslatma, pişirme sırasında köpük toplama, ıslatma ve müteakip tuzlama için doğru yemek seçimi, ürünün daha fazla depolanması için tüm koşullara uyumu için bu tür temel kuralları ihmal etmemelisiniz.

Yük yapmak için çeşitli tarifler, lezzetli turşu ev yapımı mantarları olan akrabaları ve arkadaşları memnun etmek için en “sevilen” i seçmenizi sağlar.

Mantarlar nasıl tükürük yapılır, video