เค้ก Mussian เป็นช็อคโกแลตสามตัวที่บ้าน วิธีทำเค้กสามช็อคโกแลต -ขั้นตอน -โดยขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย วิธีตกแต่งเค้กช็อคโกแลตสามอย่างสวยงาม

Mega เป็นช็อคโกแลตและลายทางพร้อมการเปลี่ยนสีครีมอย่างราบรื่นตั้งแต่สีเข้มเป็นสีขาวละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย - เรากำลังพูดถึงเค้กที่แปลกและอร่อยมากเรียกว่า "ช็อคโกแลตสาม"

ของหวาน Mussa พร้อมบิสกิตช็อคโกแลตและชั้นของกำมะหยี่ที่ทำจากสีดำนมและช็อคโกแลตสีขาว-มันฟังดูซับซ้อนมากแม้ว่าเค้กจะเตรียมไว้ค่อนข้างง่าย

การเตรียมการค่อนข้างยืดเวลาในการเสริมความแข็งแกร่งให้กับ souffle สีเหลือง แต่ด้วยการวางแผนที่มีทักษะผลงานชิ้นเอกขนมหวานนี้จะไม่ใช้เวลาและความพยายามมากนัก

ดังนั้นพิจารณาขั้นตอนพื้นฐาน -ตามขั้นตอนของเค้กช็อกโกแลตสามตัวคุณสมบัติของการเตรียมการและการให้บริการบนโต๊ะ

เค้กสามช็อคโกแลตคำอธิบายของของหวาน

• เค้กช็อคโกแลตสามตัวได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในเค้กมูสคลาสสิกที่ดีที่สุด
• ขึ้นอยู่กับสูตรสำหรับการเตรียมเค้กแสนอร่อยและเป็นที่รักนี้มูสช็อคโกแลต (เลเยอร์) จัดทำขึ้นสำหรับขนมหวานอื่น ๆ หรือ souffle เป็นอาหารแยกต่างหาก
• เค้กช็อคโกแลตมูสสามตัวต้องขอบคุณสามชั้นที่ละเอียดอ่อน แต่ค่อนข้างหนาแน่นชั้นของช็อคโกแลต souffle ดูน่าตื่นเต้นและน่ารับประทาน เมื่อเข้าใจชื่อของหวานพื้นฐานของมันคือช็อคโกแลตสามประเภท: สีขาวนมและสีดำ

• เค้กช็อคโกแลตบิสกิตสามชิ้นประกอบด้วยเค้กช็อกโกแลตบิสกิตสามมูสช็อคโกแลตที่แตกต่างกันและช็อคโกแลตเคลือบ (สีขาวหรือสีดำ) ความหนาของเค้กและชั้นของช็อคโกแลต souffle นั้นประมาณเดียวกัน ในเรื่องนี้เค้กสูง (ประมาณ 10 ซม.) โดยมีพื้นผิวที่ละเอียดอ่อนของ souffle ที่แพร่หลาย
• พื้นฐานของเค้กคือเค้กช็อคโกแลตซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เทคนิคบิสกิตคลาสสิก (ไข่, ชุดสูท, แป้ง, โกโก้) หรือเช่นบิสกิตน้ำมัน (กับเนย) ในกรณีแรกเค้กจะนุ่มและอากาศในวินาที - หนาแน่นน้อยกว่าเล็กน้อย
• ปริมาณแคลอรี่ของเค้กคือสามช็อคโกแลตโดยเฉลี่ย (ขึ้นอยู่กับสูตร) \u200b\u200bคือ 250-300 kcal
• ใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง (เวลาบริสุทธิ์) ในการทำเค้ก แต่เนื่องจากความต้องการการชุบแข็งของแต่ละชั้นมูสแต่ละชั้นและการเก็บเกี่ยวเค้กเบื้องต้นเพื่อเตรียมผลงานชิ้นเอกการทำอาหารนี้จาก 1 ถึง 2 วัน
• ของอาหารที่จำเป็นสำหรับการเตรียมของหวานช็อคโกแลตสิ่งสำคัญ: รูปแบบที่ถอดออกได้สำหรับเค้กอบชามสำหรับวิปปิ้งกระทะสำหรับอ่างน้ำ, กระดาษเบเกอรี่สำหรับทำข้าง, จานสำหรับเค้กเสร็จแล้ว, ตะแกรงช้อนมีดมิกเซอร์หรือเครื่องปั่น

เค้กสามช็อคโกแลตคุณสมบัติของการปรุงอาหาร

• เพื่อให้ได้รสชาติของเค้กช็อกโกแลตสามตัวที่จะอุดมไปด้วยและสดใสเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมอย่างถูกต้อง - ช็อคโกแลต นี่ควรเป็นผลิตภัณฑ์การทำอาหารที่มีคุณภาพสูงและได้รับการพิสูจน์แล้วและในกรณีที่ไม่มี "กระเบื้องหวาน" ราคาถูก

• ช็อคโกแลตละลายควรอยู่ในอ่างน้ำด้วยความร้อนต่ำ ในการทำเช่นนี้จะมีการต้มน้ำหม้อไปต้มจากนั้นก็ลดไฟให้น้อยที่สุดและชามช็อคช็อคโกแลตจะถูกวางไว้ด้านบน เส้นผ่านศูนย์กลางของชาม (หรือหม้อ) ควรมีขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะที่มีน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ตกอยู่ในน้ำร้อน แต่สัมผัสกับพื้นผิวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น น้ำจากด้านล่างไม่ควรต้มช็อคโกแลตควรค่อยๆละลายด้วยความร้อนต่ำ (ในน้ำร้อนและคู่) ก่อนที่จะละลายมันจะดีกว่าที่จะแบ่งช็อคโกแลตออกเป็นชิ้น ๆ ในระหว่างการทำความร้อนมวลช็อคโกแลตจะต้องผสมเบา ๆ กับไม้พาย ช็อคโกแลตละลายอย่างเหมาะสมมีเนื้อสัมผัสที่เรียบและเป็นประกาย หากสูตรระบุว่า“ ช็อคโกแลตละลายด้วยเนย” - เทคโนโลยีจะเหมือนกันเพียงแค่เติมน้ำมัน

• ครีมสำหรับการเตรียมมูสช็อคโกแลตควรมีไขมันอย่างน้อย 30% มิฉะนั้นจะเป็นปัญหาที่จะเอาชนะได้
• ครีมสุราซึ่งเป็นหนึ่งในองค์ประกอบเพิ่มเติมของสูตรเค้กให้รสชาติที่น่าพอใจและกลิ่นหอมของผลงานชิ้นเอกการทำอาหารนี้ ดังนั้นคุณสามารถทดลองกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดต่าง ๆ (รสชาติกาแฟกาแฟ) แต่ไม่ว่าในกรณีใดฉันควรเพิกเฉยต่อส่วนผสมนี้มิฉะนั้นหนึ่งใน "โน้ต" ของเค้กช็อคโกแลตจะหายไป

• แบบฟอร์มสำหรับการอบบิสกิตมีขนาดใดก็ได้โดยเฉลี่ยมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ถึง 25 ซม.
• สำหรับการประกอบเค้กจะใช้รูปแบบขนมหวานที่ถอดออกได้และวัสดุใด ๆ สำหรับการออกแบบและการทำให้แข็งตัวของชั้นมูส (ความสูงสูงสุด 10 ซม.) มันอาจเป็นฟิล์มอะซิเตท (หรือเทปชายแดนอะซิเตทสูง) กระดาษเบเกอรี่และแม้แต่เขียงตัดพลาสติก
• มันจะดีกว่าที่จะอบเค้กช็อคโกแลตสำหรับเค้กล่วงหน้าดังนั้นจนกว่าจะมีการชุมนุมมันจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์กะทัดรัดและสะดวกในการตัดและทำให้ชุ่ม ตัวเลือกในอุดมคติ: เพื่อเตรียมบิสกิตเมื่อคืนก่อนและในตอนเช้าเพื่อปรุงมูสและเก็บเค้กทั้งหมด
• มันจะดีกว่าที่จะอบเค้กในรูปแบบที่ใหญ่กว่าเช่น 24 ซม. ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. การจัดการดังกล่าวจะทำให้เค้กนุ่มและกลมกลืนมากขึ้นเมื่อเทียบกับพื้นผิวแสงของ souffle (โดยไม่มีขอบแห้ง)
• อีกทางเลือกประกอบ: ตัดเค้กเป็นรูปแบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. แต่เก็บเค้กในรูปแบบของเส้นผ่านศูนย์กลางที่ใหญ่กว่า จากนั้นเค้กช็อคโกแลตจะกลายเป็น "ซ่อน" ในชั้นแรกของมูสช็อคโกแลตชั้นแรก

• ก่อนการใช้งานเค้กจะถูกใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยในเวลากลางคืน แต่คุณสามารถเพิ่มเวลานี้ได้อย่างปลอดภัยเพราะหลังจาก 2-3 วันเค้ก-ช็อคโกแลตสามตัวจะดีขึ้นและอร่อยขึ้นเท่านั้น

เค้กสามช็อคโกแลตสูตร 1 คลาสสิก

พิจารณาขั้นตอน -โดยเตรียมการเตรียมเค้กสามช็อคโกแลต คำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการจะรับมือกับเทคโนโลยีที่ซับซ้อนของทักษะการทำอาหารได้อย่างง่ายดาย ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายกว่ามากและผลลัพธ์จะทำให้ประหลาดใจและทำให้บ้านมีความสุขอย่างแน่นอน

สำหรับเค้กช็อคโกแลตคุณจะต้อง:

• ช็อคโกแลตสีดำ 100 กรัม
• เนย 100 กรัม (อุณหภูมิห้อง);
• น้ำตาล 150 กรัม (100 กรัมสำหรับตีโปรตีน 50 กรัมสำหรับการตีด้วยน้ำมัน);
• ไข่ 4 ฟอง;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา;
• แป้ง 100 กรัม
• ผงฟู 10 กรัม
• Bailis Liquor 40 มล. (สำหรับการทำให้ชุ่ม);
• ครีมหรือนม 100 มล. (สำหรับการทำให้ชุ่ม)

สำหรับมูสกับช็อคโกแลตสีดำคุณจะต้อง:

• เจลาติน 6 กรัม (ผง);
• นม 60 มล.
• Bailis Liquor 40 มล.
• ช็อคโกแลตสีดำ 200 กรัม (อย่างน้อย 60% โกโก้);
• เนย 30 กรัม
• ครีม 300 มล. (33%)

สำหรับมูสกับช็อคโกแลตนมคุณจะต้อง:

• เจลาติน 8 กรัม (ผง);
• นม 60 มล.
• Bailis Liquor 40 มล.
• ช็อคโกแลตนม 200 กรัม;
• เนย 30 กรัม
• ครีม 300 มล. (33%)

สำหรับมูสกับช็อคโกแลตสีขาวคุณจะต้อง:

• เจลาติน 10 กรัม (ผง);
• นม 60 มล.
• Bailis Liquor 40 มล.
• ช็อคโกแลตสีขาว 200 กรัม;
• เนย 30 กรัม
• ครีม 300 มล. (33%)

สำหรับช็อคโกแลตเคลือบคุณจะต้อง:

• ช็อคโกแลตสีดำ 80 กรัม
• เนย 40 กรัม

เตรียมพื้นฐานของเค้ก - เค้กช็อคโกแลต:

• ละลายช็อคโกแลตสีดำในอ่างน้ำ (ดูในส่วน เค้กช็อคโกแลตสามคุณสมบัติการป้องกัน).
• ตีเนยด้วยน้ำตาล 50 กรัมแยกกันในมวลสีขาวเขียวชอุ่ม
• เพิ่มช็อคโกแลตละลายที่เย็นเล็กน้อยลงในมวลน้ำตาลและตีอีกครั้งจนกระทั่งโฟม Lush
• แบ่งไข่แดงออกจากโปรตีน
• เพิ่มไข่แดงน้ำตาลวานิลลาลงในมวลช็อคโกแลตวิปปิ้งและทุบตีอีกครั้งในสภาพครีม
• ผสมแป้งกับผงฟูและร่อนลงในมวลช็อคโกแลต ผสมเบา ๆ
• ตีโปรตีนแยกต่างหากด้วยน้ำตาล 100 กรัม
• เพิ่มโปรตีนวิปปิ้งลงในมวลช็อคโกแลต ผสมเบา ๆ กับไม้พาย แป้งควรจะโปร่งสบาย มันเป็นไปไม่ได้ที่จะแทรกแซงกับความยาวหรือเข้มข้นไม่เช่นนั้นความอากาศปนเปื้อนที่จำเป็นและความสว่างของบิสกิตจะหายไป
• หล่อลื่นรูปร่างด้วยน้ำมันโรยด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วใส่แป้งลงไปขยับพื้นผิวด้วยไม้พาย
• อบช็อคโกแลตเค้กใน preated (มากถึง 160 ⁰c) เตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง ในช่วง 20 นาทีแรกไม่สามารถเปิดเตาอบเพื่อให้บิสกิตไม่ใช่ลา จากนั้นคุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของแป้งด้วยไม้เสียบไม้: ถ้าเสียบไม้ออกมาจากแป้งบิสกิตก็พร้อม
• เมื่อนำเค้กบิสกิตออกมาจากเตาอบมันควรจะได้รับอนุญาตให้เย็นโดยไม่ต้องออกจากแบบฟอร์ม เค้กระบายความร้อนนั้นเรียบร้อยเพื่อไม่ให้แตกถ่ายโอนไปยังจานหรือกระจังหน้า
• Corge สามารถทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง (หรือในตู้เย็น) จากนั้นโครงสร้างของมันจะหนาแน่นขึ้นและมันจะง่ายกว่าที่จะทำงานกับมัน

แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อม:

• ในตอนเช้าบิสกิตจะถูกตัดเป็นเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการของรูปแบบที่ถอดออกได้เช่นสูงถึง 20 ซม. และเตรียมด้านสูงสำหรับมูส สำหรับสิ่งนี้จากด้านในฟิล์มอะซิเตท (หรือวัสดุอื่น ๆ ) จะแสดงตลอดเส้นผ่านศูนย์กลาง มันจะดีกว่าที่จะทำให้ด้านข้าง "ด้วยระยะขอบ" สูงขึ้นเนื่องจากเค้กสูง
• ด้วยการวางเค้กในรูปทรงและตั้งค่าด้านข้างคุณสามารถเริ่มช็อกโกแลตบิสกิตช็อคโกแลต ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องผสมครีม (หรือนม) 100 มล. กับสุรา 50 มล. และแช่เค้กอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว ใส่แบบฟอร์มในตู้เย็น

เตรียมมูสตัวแรกด้วยช็อคโกแลตสีดำ:

• Dvivatin เทนมเพื่อบวม หากเจลาตินอยู่ในเม็ดจะดีกว่าที่จะใช้เวลาเพิ่มอีกนิดหน่อยประมาณ 10 กรัมถ้าแผ่น - แช่ล่วงหน้าในน้ำบีบและทำงานเหมือนผง
• ใส่เจลาตินด้วยนมในอ่างน้ำและอุ่นจนละลายอย่างสมบูรณ์ เติมสุรา 40 มล. ลงในมวลและนำออกจากความร้อน
• ละลายช็อคโกแลตสีดำในอ่างน้ำพร้อมเนย (ดูในส่วน เค้กช็อคโกแลตสามคุณสมบัติการป้องกัน).

• เพิ่มส่วนผสมของเจลาตินที่อบอุ่นลงในช็อคโกแลตและน้ำมันที่ละลาย (อุณหภูมิของมวลที่ 2 ควรประมาณเท่ากัน) และผสม นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ออกจากอ่างน้ำแล้วพักไว้ (เพื่อให้เย็นลงในสภาพอบอุ่น)
• ในขณะที่ส่วนผสมของช็อคโกแลตเย็นลงก็จำเป็นต้องเอาชนะครีม ครีมเย็นถูกตีด้วยเครื่องผสมเพื่อบวม

• ในวิปปิ้งครีมเทมวลช็อคโกแลตที่อบอุ่นและการเคลื่อนไหวเบา ๆ (จากบนลงล่าง) ผสมมูสอากาศ

เทช็อกโกแลตมูสบนเค้ก:

• เทมูสที่เตรียมไว้ของช็อคโกแลตสีดำลงบนเค้กบิสกิตแบนพื้นผิวด้วยไม้พายแล้ววางไว้ในตู้เย็น

เตรียมมูสที่สองด้วยช็อคโกแลตนม:

• DVIV (8 กรัม) เทนมเพื่อบวม ถ้าเจลาตินอยู่ในเม็ดจะเป็นการดีกว่าที่จะใช้เวลาเพิ่มอีกนิดหน่อยประมาณ 10 กรัมถ้าแผ่น - แช่ล่วงหน้าในน้ำบีบและทำงานเหมือนผง
• ใส่เจลาตินด้วยนมในอ่างน้ำและอุ่นจนละลายอย่างสมบูรณ์ เติมสุรา 40 มล. ลงในมวลและนำออกจากความร้อน
• ละลายช็อคโกแลตนมในอ่างน้ำพร้อมกับเนย (ดูในส่วน เค้กช็อคโกแลตสามคุณสมบัติการป้องกัน).
• เพิ่มส่วนผสมของเจลาตินที่อบอุ่นลงในช็อคโกแลตและน้ำมันที่ละลาย (อุณหภูมิของมวลที่ 2 ควรประมาณเท่ากัน) และผสม นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ออกจากอ่างน้ำแล้วพักไว้ (เพื่อให้เย็นลงในสภาพอบอุ่น)
• ในขณะที่ส่วนผสมของช็อคโกแลตเย็นลงก็จำเป็นต้องเอาชนะครีม ครีมเย็นถูกตีด้วยเครื่องผสมเพื่อบวม
• ในวิปปิ้งครีมเทมวลช็อคโกแลตที่อบอุ่นและการเคลื่อนไหวเบา ๆ (จากบนลงล่าง) ผสมมูสอากาศ

เทมูสจากช็อคโกแลตนม:

• เทมูสที่เตรียมไว้จากช็อคโกแลตนมลงบนชั้นแรกของมูสช็อคโกแลตชั้นแรกแบนพื้นผิวด้วยไม้พายแล้ววางไว้ในตู้เย็น

เตรียมมูสที่สามด้วยช็อคโกแลตสีขาว:

• DVIV (10 กรัม) เทนมเพื่อบวม
• ใส่เจลาตินด้วยนมในอ่างน้ำและอุ่นจนละลายอย่างสมบูรณ์ เติมสุรา 40 มล. ลงในมวลและนำออกจากความร้อน
• เทมวลเจลาตินที่อบอุ่นลงในช็อคโกแลตสีขาวแตกด้วยชิ้นส่วนและปล่อยให้ยืนประมาณ 2-3 นาที จากนั้นผสมส่วนผสมเพิ่มเนยและละลายทุกอย่างในอ่างน้ำ (ดูในส่วน เค้กช็อคโกแลตสามคุณสมบัติการป้องกัน).
• นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ออกจากอ่างน้ำแล้วพักไว้ (เพื่อให้เย็นลงในสภาพอบอุ่น)
• ครีมเย็นถูกตีด้วยเครื่องผสมเพื่อบวมค่อยๆเพิ่มมวลช็อคโกแลตที่อบอุ่น

เทมูสจากช็อคโกแลตสีขาว:

• เทมูสที่เตรียมไว้ของช็อคโกแลตสีขาวลงบนชั้นสองของมูส (จากช็อคโกแลตนม) แบนพื้นผิวด้วยไม้พายแล้ววางไว้ในตู้เย็นสำหรับคืน (คุณสามารถทำได้หนึ่งวัน)

เตรียมไอซิ่งสำหรับเค้ก:

• ละลายช็อคโกแลตสีดำในอ่างน้ำพร้อมเนย (ดูในส่วน เค้กช็อคโกแลตสามคุณสมบัติการป้องกัน).
• ดึงเค้กแช่แข็งออกจากตู้เย็นปราศจากแม่พิมพ์และด้านข้าง

เทเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง:

• ทำการเลียนแบบ "ฟลักซ์" ช็อคโกแลตจากการเคลือบ ในการทำเช่นนี้ให้ถ่ายโอนเคลือบเย็นเล็กน้อยไปยังถุงขนมและบีบเส้นผ่านศูนย์กลางของชั้นบนของมูสของเค้ก หากเคลือบเงามากเกินไปคุณจะต้องทำให้ไอซิ่งเย็นลงมากขึ้นเรื่อย ๆ จากนั้นดำเนินการต่อ

ตกแต่งเค้กช็อกโกแลตสามตัว:

• คุณสามารถตกแต่งเค้กได้หลายวิธี: ผลไม้, ช็อคโกแลต, ขนมหวาน ฯลฯ

เค้กสามช็อคโกแลตสูตร 2 วอลนัท

เค้กมีรสชาติช็อกโกแลตน็อตเด่นชัดโดยการเพิ่มอัลมอนด์บดลงในเค้ก นอกจากนี้สูตรยังมีความโดดเด่นด้วยการใช้ช็อคโกแลตจำนวนน้อย (และส่วนประกอบอื่น ๆ ) ซึ่งอย่างไรก็ตามไม่ได้ทำให้แย่ลง สูตรนี้ถือเป็นตัวเลือกงบประมาณและสามารถประหยัดส่วนผสมได้อย่างมีนัยสำคัญ

สำหรับเค้กช็อคโกแลตคุณจะต้อง:

• 1 ช้อนโต๊ะ Cocoa-Powder;
• 1 \\ 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• 2 ฟอง;
• 2 \\ 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 1 ช้อนชา ผงฟู;
• 4 ช้อนโต๊ะ บดอัลมอนด์

สำหรับการทำให้ชุ่ม:

• สุราครีม 50-70 มล.

สำหรับมูส 3 ประเภท:

• ช็อคโกแลตสีดำ 100 กรัมนมและสีขาว (เพียง 300 กรัม);
• ครีม 180 มล. (รวม 540 มล.);
• ครีม 50 มล. สำหรับเจลาติน;
• เจลาติน 6 กรัม - ผง (เพียง 18 กรัม);
• 2-3 ช้อนชา ผงน้ำตาล
• สุราครีม 50 มล. (รวม 150 มล.);
• เนย 25 กรัม (เพียง 75 กรัม)

สำหรับสีขาวเคลือบ:

• ช็อคโกแลตสีขาว 100 กรัม
• ครีม 50 มล.
• เนย 50 กรัม

เตรียมพื้นฐานของเค้ก - เค้กช็อคโกแลต:

• ตีไข่ด้วยน้ำตาลให้เป็นมวลหนาแน่นซึ่งเพิ่มขึ้น 2-3 ครั้ง
• เพิ่มลงในไข่วิปปิ้งผสมเบา ๆ ร่อนไปด้วยผงฟูและโกโก้แป้ง มีการแนะนำอัลมอนด์ในเวลาเดียวกัน
• ความสอดคล้องของแป้งควรมีความหนืดเช่นครีมเปรี้ยวหนา เทแป้งลงในแม่พิมพ์หล่อลื่น
• อบเค้กในการอุ่นถึง 180 ⁰ด้วยเตาอบประมาณ 20 นาที
• สำหรับความพร้อมเค้กจะถูกตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟันไม้

แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อม:

• เป็นการดีที่จะแช่เค้กเย็นด้วยเหล้าและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (หรือในตู้เย็น)

เตรียมมูสตัวแรกด้วยช็อคโกแลตสีดำ:

• แช่เจลาตินทั้งหมดในครีม 50 มล. เพื่อบวมประมาณ 15-20 นาที (สำหรับมูสทั้ง 3 ชั้น)
• ละลายช็อคโกแลตสีดำในอ่างน้ำพร้อมเนย (ดูในส่วน เค้กช็อคโกแลตสามคุณสมบัติการป้องกัน).
• ในมวลช็อคโกแลตเย็นเล็กน้อยเพิ่มเหล้าผสม
• เจลาตินบวมแบ่งออกเป็น 3 ส่วน
• ความร้อนส่วนหนึ่งของเจลาตินกวนอย่างต่อเนื่องจนละลาย ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก็ควรนำเจลาตินไปต้มมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณสมบัติ
• เจลาตินที่ยืนอยู่ในมวลช็อคโกแลต
• ตีครีมด้วยน้ำตาลผงไปยังยอดเขาที่แข็งแรง
• เพิ่มวิปปิ้งครีมลงในมวลช็อคโกแลตเบา ๆ นวดด้วยไม้พาย (จากบนลงล่าง)

เทช็อกโกแลตมูสบนเค้ก:

• ในรูปแบบที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (ด้วยฟิล์มอะซิเตตด้านสูง) เทมูสช็อคโกแลตลงบนเค้กบิสกิตเรียบผิวด้วยไม้พายและใส่ในตู้เย็น (คุณสามารถอยู่ในช่องแช่แข็งได้ครึ่งชั่วโมง)

เตรียมมูสที่สองด้วยช็อคโกแลตนม:

• ปรุงมูสในลักษณะเดียวกับช็อคโกแลตสีดำ คุณต้องทานช็อคโกแลตนมเท่านั้น
• มันจะดีกว่าที่จะเอาชนะครีมแยกต่างหากสำหรับมูสแต่ละตัว

เทมูสกับช็อคโกแลตนมบนมูสช็อคโกแลตแช่แข็ง

เตรียมมูสที่สามด้วยช็อคโกแลตสีขาว:

• เตรียมมูสในลักษณะเดียวกับ souffle ก่อนหน้า คุณต้องทานช็อคโกแลตสีขาวเท่านั้น
• มันจะดีกว่าที่จะเอาชนะครีมแยกต่างหากสำหรับมูสแต่ละตัว

เทมูสกับช็อคโกแลตสีขาวบนมูสแช่แข็งจากช็อคโกแลตนม

เตรียมไอซิ่งสำหรับเค้ก:

• ละลายช็อคโกแลตสีขาวในอ่างน้ำพร้อมเนย (ดูในส่วน เค้กช็อคโกแลตสามคุณสมบัติการป้องกัน- จากนั้นให้ความร้อนกับมวลช็อคโกแลตด้วยครีม (อย่านำไปต้ม)
• ดึงเค้กแช่แข็งออกจากตู้เย็นปราศจากแม่พิมพ์และด้านข้าง

เทเค้กช็อคโกแลตสีขาว

เมื่อเคลือบเย็นลงอย่างสมบูรณ์ตกแต่งเค้กและแช่เย็นในเวลากลางคืน

เค้กช็อคโกแลตสามตัวที่บ้านความลับของการเตรียมการและอาหาร

• เค้ก - มูสของช็อกโกแลตสามตัวสามารถเสิร์ฟได้สองวิธี: หลังจากเย็นลงในตู้เย็นหรือหลังการแช่แข็งในช่องแช่แข็ง ในกรณีแรกเค้กจะมีลักษณะคล้ายกับ souffle ที่ละเอียดอ่อนในครั้งที่สอง - ไอศกรีมช็อคโกแลต หากเค้กถูกแช่แข็งก็เพียงพอที่จะทิ้งไว้ก่อนเสิร์ฟเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ตัวเลือกอาหารทั้งสองสมควรได้รับความสนใจและใช้ในทางปฏิบัติ

• ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นมีความจำเป็นที่จะต้องทำให้เค้กช็อคโกแลตทำให้ช็อคโกแลต แต่ที่บ้านสามารถเปลี่ยนเหล้าครีมแบบคลาสสิกได้: ด้วยแอลกอฮอล์อีกชนิดหนึ่ง (ตัวอย่างเช่นคอนยัค) กาแฟที่เตรียมไว้และเย็นลงและสำหรับเด็ก - น้ำเชื่อมหวานหรือนมข้น
• บทความทีละขั้นตอนตรวจสอบ 2 สูตรเค้กของช็อคโกแลตสามสูตร สูตรคลาสสิกขึ้นอยู่กับบิสกิตช็อคโกแลตน้ำมันและบิสกิตทั่วไปที่มีการเติมอัลมอนด์ มีตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับการเตรียมฐาน: บิสกิตปกติกับโกโก้ (ไม่มีถั่ว) หรือคุกกี้ที่ซื้อมาพร้อมกับเนย นอกจากนี้ยังมีการเตรียมเค้กที่ไม่มีเค้กมีการฝึกฝนด้วยช็อคโกแลต souffle เพียงสามชั้น

• แทนที่จะเป็นครีมคุณสามารถใช้นม kefir, มวลชีสคอทเทจต่ำ (ผสม, ครึ่งบรรทัดฐานของครีม) หรือโยเกิร์ต โดยธรรมชาติในการตีความเช่นนี้เค้กจะมีแคลอรี่สูงกว่าและเหมาะกับฟันหวานที่ยึดติดกับอาหาร
• ครีมสำหรับเค้กจะถูกทำให้เย็นลงจนกระทั่งมวลเพิ่มขึ้น 3-4 ครั้ง ทันทีที่ครีมจะโปร่งสบายและหนาในความสอดคล้อง (อย่าระบายออกจากกลีบดอก)-ครีมมอสก็พร้อม การวิปปิ้งยาวเกินไปอาจนำไปสู่การก่อตัวของการแยกน้ำมันและของเหลวออกจากครีมและในรูปแบบนี้พวกเขาจะไม่เหมาะสมสำหรับการเตรียม souffle นอกจากนี้ครีมไม่สามารถเติมลงในมวลร้อน (เฉพาะที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเล็กน้อย) เพื่อไม่ให้ขดตัว
• แม่บ้านหลายคนฝึกฝนเจลาตินเพื่อบวมในน้ำต้มธรรมดา ตัวเลือกนี้จะไม่ทำลายคุณสมบัติของเค้กอย่างแน่นอนเนื่องจากครีมและช็อคโกแลตจะยังคงโดดเด่น แทนที่จะเป็นเจลาตินคุณสามารถใช้เครื่องข้นอื่น ๆ ได้เช่น agar-agar
• ฝ่ายตรงข้ามของช็อคโกแลตขมสามารถปรับเปลี่ยนสูตรในแบบของตนเอง ในการทำเช่นนี้มีเพียง 2 ชั้นของมูสเท่านั้นที่สามารถเหลือได้: จากนมและช็อคโกแลตสีขาว โดยทั่วไปคุณสามารถทดลองตามที่คุณต้องการแสดงจินตนาการและความปรารถนาที่จะทำเค้กพิเศษของคุณเอง

วิธีตกแต่งเค้กช็อคโกแลตสามภาพ

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการตกแต่งเค้ก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความปรารถนาของพ่อครัว“ สร้าง” การปรากฏตัวของส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการตกแต่งและความสามารถของขนมหวานโดยตรง

ตามกฎแล้วพวกเขาไม่ได้เปลี่ยนด้านข้างของเค้กและไม่ตกแต่งอะไรเลยเพื่อไม่ให้เสียรูปลักษณ์ดั้งเดิมของชั้นหลายสีทั้งหมดของเค้ก

• ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือการใช้ผลไม้ใบสะระแหน่และช็อคโกแลตเคลือบ (ทั้งสีดำและสีขาว)

• อย่างสมบูรณ์แบบบนพื้นผิวของเค้กจะ“ พอดี” ช็อคโกแลตครีม - Ganash ซึ่งช่วยให้ขนมช็อคโกแลตอิ่มตัวและน่าทึ่งยิ่งขึ้น เรานำเสนอหนึ่งในสูตรของ Ganash Chocolate Ganash สำหรับการเตรียมตัวครีมเปอร์เซ็นต์ต่ำ 200 กรัมถูกนำไปต้มในกระทะที่มีก้นหนา เมื่อตัดสินครีมจากไฟเพิ่มช็อคโกแลต 180 กรัมแตกเป็นชิ้น ๆ มวลถูกรบกวนด้วยการสลายตัวของช็อคโกแลตหลังจากนั้นเพิ่มขึ้น 50 มล. ของเหล้าครีม พื้นผิวเค้กถูกรดน้ำด้วยครีมระบายความร้อน

• คุณสามารถทาสีเค้กด้วยลวดลายช็อคโกแลตเช่นเค้กนมนก
• บ่อยครั้งที่ช็อคโกแลต“ รายละเอียด” ถูกใช้เพื่อตกแต่ง: ใบไม้, ชิป, ขนมหวาน

• เค้กชนิดที่น่าสนใจและมันวาวเมื่อตกแต่งด้วยกระจกเคลือบ สำหรับการเตรียมการคุณจะต้อง: ช็อคโกแลตสีขาว 1.5 กระเบื้อง (คุณสามารถเพิ่มสีย้อมโภชนาการ), น้ำเชื่อมกลูโคส 150 มล., น้ำตาล 150 กรัม, นมข้น 100 มล., เจลาติน 12 กรัมเจือจางในน้ำ 60 มล. 60 มล. และแยกน้ำ 75 มล. ต้มน้ำเชื่อมกลูโคสด้วยน้ำตาลต้มประมาณ 2 นาที เพิ่มเจลาตินบวมและนมข้น (สีย้อม) ลงในน้ำเชื่อมเย็น เพิ่มช็อคโกแลตในอ่างน้ำลงในน้ำเชื่อมตีมวลทั้งหมดด้วยเครื่องผสมและทิ้งไว้ในตู้เย็นในตอนกลางคืน เพื่อคลุมเค้กเคลือบจะต้องอุ่นเล็กน้อยในอ่างน้ำ (ไม่เกิน 30 ⁰).

• ชั้นสีขาวชั้นบนของเค้กดูงดงามถ้ามันหลับไปครึ่งหนึ่ง (ผ่านที่กรอง) ผงโกโก้และตกแต่งด้วยหัวใจช็อคโกแลตสีขาวหรือผลไม้สด

• นักต้มตุ๋นหลายคนในการตกแต่งพื้นผิวของเค้กใช้องค์ประกอบที่สวยงามที่ทำจากน้ำตาลสี (ตัวอย่างเช่นไข่มุกน้ำตาล)
• ไม่แนะนำให้ใช้ Mastics สำหรับการตกแต่งสำหรับชั้นมูสที่ละเอียดอ่อน Mastic ที่อบอุ่นจะกระตุ้นมูสเจลาตินที่ละลาย

ดังนั้นเค้กของช็อคโกแลตสามตัวจึงได้รับการยอมรับอย่างถูกต้องว่าเป็นศิลปะคลาสสิกของขนมหวาน ขนมช็อคโกแลตที่สวยงามจะเป็นวันหยุดที่แท้จริงสำหรับคนรักช็อคโกแลตแต่ละคนและแม้ว่าการเตรียมเค้กจะถือว่าเป็นเวลาที่ค่อนข้างใช้เวลานานและกระบวนการที่ยาวนาน แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด สูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับการทำเค้กจะช่วยให้ทุกคนเลือกตัวเลือกในการลิ้มรสและการตั้งค่า เค้กมูสที่ผิดปกติสามารถให้กำลังใจและตกแต่งแม้กระทั่งวันที่มืดมนที่สุดมันเติมเต็มขนมหวานด้วยความแข็งแรงและพลังงานทิ้งโน้ตช็อคโกแลตครีมที่ไม่มีใครเทียบไว้เป็นเวลานานในความทรงจำ

วิธีการปรุงเค้กสามช็อคโกแลตวิดีโอ