วิธีการเตรียมเนื้อย่าง สูตรของเนื้อย่างทีละขั้นตอนด้วยภาพถ่าย เนื้อคลาสสิคที่โสดในเตาอบ

Rost Befe เป็นอาหารจานเดียวของอาหารอังกฤษ แปลจากภาษาอังกฤษมันถูกเรียกว่า "เนื้อทอด" ก่อนหน้านี้ชาวอังกฤษเตรียมเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้บนไฟแบบเปิดเพื่อให้บรรลุเปลือกโลกที่น่ารับประทานทองคำและรสเผ็ดรสเผ็ดอย่างไม่น่าเชื่อ สิ่งสำคัญคือเนื้อเป็นสีชมพูชื้นเล็กน้อย แต่กินได้ ในบทความนี้เราจะนำเสนอสูตร rostrice ที่ดีที่สุดจากเนื้อวัวเพื่อให้คุณสามารถปรุงอาหารจานที่ยอดเยี่ยมในวันหยุดแรกของคุณและแขกที่พึงพอใจ

ประวัติความเป็นมาของการเกิดขึ้นของ Rost Befe

ตามที่เราได้กล่าวไปแล้วข้างต้นเนื้อย่างปรากฏตัวในอังกฤษในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา ในช่วงเวลานี้ที่ประเทศมาถึงการพัฒนาเศรษฐกิจของมัน โลกทั้งใบถือว่าไม่เพียง แต่ดีกว่าพลังทางทะเลคนงานสดได้รับการพัฒนาอย่างประสบความสำเร็จมากเพราะสภาพภูมิอากาศที่ดีที่สุดได้รับการพัฒนาสำหรับการปลูกโค

นั่นคือเหตุผลที่อังกฤษมีส่วนร่วมในการผสมพันธุ์วัวที่พวกเขาไม่เพียง แต่นม แต่ยังมีเนื้อสัตว์ นั่นคือเหตุผลที่เนื้อวัวกลายเป็นเนื้อสัตว์ที่หลากหลายสำหรับผู้อยู่อาศัยในบริเตนใหญ่ เพียงตอนแรกเธอยังคงไม่สามารถซื้อคนชาวนาธรรมดาได้ เนื้อย่างย่างทำหน้าที่เพียงแค่อาหารกลางวันวันอาทิตย์ถึงตัวแทนของการแข่งขันของชนชั้นสูง คุกกี้, ผักและพุดดิ้งกับเนื้อสัตว์ มันฝรั่งหรือต้มทั้งย่างบนตะแกรง ยังมาพร้อมกับผัก

แต่เมื่อเวลาผ่านไปเมื่อเนื้อวัวหยุดเป็นอาหารอันโอชะที่ประณีตเช่นกันก็เริ่มที่จะซื้อแม้ว่าจะไม่ค่อย แต่แม่บ้านและมันก็เพียงพอที่จะทดลองทำอาหารเนื้อสัตว์ พวกเขาสร้างสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์มากมายที่แพร่หลายทั่วโลก

ความลับของการเตรียมเนื้อย่าง

สิ่งที่สูตรสำหรับการทำเนื้อทอดที่คุณเลือกคุณต้องดูดซึมอย่างชัดเจนหลายความลับของการแปรรูปและการเลือกเนื้อสัตว์:

1. ก่อนอื่นให้เลือกเนื้อดี:

• cookins แนะนำให้เลือกชิ้นส่วนที่มีชั้นไขมันเพื่อให้ในกระบวนการของการรักษาความร้อนไขมันละลายและเนื้อเปียกแช่ด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง
• สำหรับการเตรียมการคั่วมันไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อวัวที่คุณจะใช้และสิ่งที่มันจะเป็น เนื้อไม่ควรถูกแช่แข็ง แต่ความสดใหม่ยังดีกว่าที่จะไม่ใช้ แนะนำให้ทำอาหารที่มีประสบการณ์เพื่อใช้เนื้อสัตว์ที่ผุพัง เนื้อลูกวัวสำหรับจานดังกล่าวไม่เหมาะ
• หากคุณต้องการลิ้มรสเนื้อสัตว์ให้อ่อนโยนจากนั้นคุณควรเก็บเนื้อสด 3-5 วันในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ โดยวิธีการวิธีนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในร้านอาหารยุโรปทั้งหมด หากคุณต้องการรสชาติของเนื้อสัตว์ให้แห้งและเข้มข้นคุณต้องปรับให้เข้ากับอายุของสถานที่พิเศษเนื้อวัวซึ่งคุณสามารถแขวนได้ใน 10 วันและเก็บไว้ในอุณหภูมิอากาศที่สูงพอสมควร
• ซื้อสำหรับการเตรียมแบรนด์เนื้อย่าง "Mirotorg" จนถึงปัจจุบันเนื้อสัตว์นี้ดีที่สุดมันถูกใช้โดยร้านอาหารทั้งหมดเพื่อเตรียมอาหารจากเนื้อวัวในสถานประกอบการของพวกเขา

2. ก่อนที่จะเริ่มเตรียมเนื้อย่างให้แน่ใจว่าเนื้อเป็นอุณหภูมิห้อง มิฉะนั้นเนื้อสัตว์จะกลายเป็นดิบภายในเนื่องจากจะไม่ถูกดูดภายในอย่างถูกต้องหากคุณได้รับมันออกจากตู้แช่แข็งและเริ่มเตรียมการทันที
3. หมักสามารถใช้งานใด ๆ สิ่งสำคัญคือเขาไม่ร้อนเกินไปความอร่อยของเนื้อวัวและไม่ทำให้รสนิยมของเธอเสีย ที่นี่คุณสามารถดำเนินการต่อจากการตั้งค่าส่วนตัวของคุณ
4. ก่อนที่คุณจะส่งเนื้อไปที่เตาอบหรือในกระทะคุณต้องหมุนเนื้อด้วยเกลียวเพื่อให้รูปร่างที่คุณให้เขา
5. เตรียมเวลา 1 กิโลกรัมเนื้อย่าง - 45 นาที
6. หลังจากเวลาที่กำหนดของการปรุงอาหารคุณจะได้รับเนื้อสัตว์ออกจากเตาอบหรือลบออกจากกระทะ อย่างไรก็ตามอย่ารีบเร่งที่จะตัดมันออกไปเป็นชิ้น ๆ ให้เนื้อเพื่อเสริมสร้างแช่รสนิยมและน้ำผลไม้ ให้บริการกับตารางที่ไม่เร็วกว่าหลังจาก 20 นาที จานนี้ให้บริการที่อบอุ่นแทบจะไม่พร้อมซอสและเครื่องเคียงที่แตกต่างกัน

สูตรเนื้อย่างกับภาพถ่าย

ก่อนที่เราจะอธิบายสูตรวิธีการเตรียมเนื้อย่างเราต้องการที่จะอยู่ในรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับระดับที่แตกต่างกันของเนื้อสัตว์คั่ว หลังจากทั้งหมดบางคนรักที่จะอยู่กับเลือดคนอื่น ๆ ต้องการเนื้อสัตว์ที่ดีมาก อย่าลืมคำนึงถึงคุณสมบัติบางอย่างด้านล่าง หากคุณกำลังทำอาหารเนื้อไม่มีกระดูกและต้องการให้มีเลือด:

• 900 กรัม - 3 นาทีเตรียมไว้ในเตาอบที่ 180 ° C;
• 1.4 กก. - 55 นาทีเตรียมไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C;
• 1.8 กก. - เตรียม 65 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C;
• 2.3 กก. - 75 นาทีในเตาอบที่จัดทำขึ้นที่ 180 ° C;
• 2.7 กก. - จัดทำขึ้น 85 นาทีในเตาอบที่ 180 ° C

การปรับแต่งที่สำคัญ! หากคุณต้องการที่จะบรรลุเสียงคำรามเฉลี่ยให้เพิ่มข้อมูลทั้งหมดข้างต้นเป็นเวลา 15 นาทีและหากคุณต้องการที่จะบรรลุรากที่ดีมากจากนั้นเพิ่ม 30 นาที ตัวอย่างเช่นการเตรียมเนื้อวัว 900 กรัมใน Knockers กลางคุณจะต้องใช้จ่าย 55 นาทีและรากที่ดีด้วยกัน - 70 นาที

เนื้อ Rost คลาสสิก

เริ่มต้นด้วยสูตรที่ง่ายที่สุด - คลาสสิกที่รู้จักพ่อครัวทั้งหมด กระบวนการทำอาหารจะประกอบด้วยขั้นตอนดังกล่าว:

1. นำส่วนที่ต้องการของเนื้อวัว (จะดีกว่าที่จะตัด)
2. ล้างและตัดทุกอย่างฟุ่มเฟือย - ทั้งเอ็นไม่มีฟิล์ม - ไม่มีอะไรในเนื้อสัตว์ไม่ควรจะเป็น
3. ความร้อนกระทะทอดหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช (ดีกว่าที่จะเลือกมะกอก) ครั้งแรกจากทุกด้านทอดเนื้อย่างจากเนื้อวัวในกระทะเพื่อให้เขาได้รับเปลือกทองคำ ในกระบวนการน้ำที่มีน้ำผลไม้ซึ่งจะโดดเด่น จากนั้นส่งเนื้อเข้าไปในเตาอบในเวลาที่คุณต้องการ (ขึ้นอยู่กับระดับของคั่วที่คุณต้องการบรรลุ)
4. เมื่อเนื้อพร้อมแล้วเย็นลงให้ตัดด้วยชิ้นบาง ๆ
5. ละลายเนยเทเนื้อพวกเขารวมถึงแครอทต้มถั่วเขียวและมันฝรั่งบด นี่คือฟีดเนื้อย่างแบบคลาสสิกในอังกฤษ

เนื้อย่างในเตาอบ

โสเภณีไม่สามารถทอดในกระทะ มีสูตรที่ดีมากสำหรับเนื้ออบในเตาอบ เขาเหมาะสำหรับผู้ที่ทำตามรูปของพวกเขาหรือไม่สามารถจ่ายได้มันเป็นอาหารทอดในน้ำมัน สิ่งที่ต้องทำเพื่อเตรียมการย่างในเตาอบ:

1. มีชิ้นส่วนของเนื้อวัวที่เลือกด้วยน้ำมันพืชและด้านบนของมัสตาร์ดแห้งและพริกไทยป่นสีดำ (บางคนโรยด้วยแป้งเนื้อ)
2. วางเนื้อสัตว์บนกริดด้านบนในเตาอบและที่ด้านล่างใส่แผ่นอบที่น้ำผลไม้จะปุย
3. เมื่อตลอดเวลาของการทำอาหารเนื้อย่างใช้เนื้อด้วยน้ำผลไม้นี้
4. ในการตรวจสอบพร้อมสำหรับโสเภณีหรือไม่ให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิการทำอาหาร:

• หากคุณทำเนื้อด้วยเลือดอุณหภูมิควรเป็น 55 ° C;
• เนื้อของ Knocker กลาง - 70 ° C;
• เนื้อย่างที่ดี - 80 ° C

5. เมื่อคุณได้เนื้อสัตว์ออกจากเตาอบให้เขา 30 นาทีเพื่อเติมแล้วตัดและเสิร์ฟบนโต๊ะ

หากคุณต้องการให้เนื้อสัตว์อบเตรียมเนื้อย่างในเตาอบในฟอยล์ ในทำนองเดียวกันดูดมันด้วยเครื่องเทศที่เรากำหนดไว้ในสูตรแล้วห่อฟอยล์ ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องใส่ถาดใต้มันเนื่องจากน้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูกรวบรวมในฟอยล์ โปรดจำไว้ว่าผลลัพธ์อาจไม่พอใจมาก ภายนอกเนื้อจะดูเหมือนต้ม แต่มันมีประโยชน์มากและอร่อย

เนื้อวัวถากถาง

สูตรสำหรับเนื้อย่างดองชี้ให้เห็นว่ามันจำเป็นต้องแต่งงานกับเขาหลังจากรูต เราบอกทีละขั้นตอนอะไรและวิธีการทำ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องประมวลผลเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง - ตัดสัดส่วนทั้งหมดฟิล์มที่จะยังคงตัดฉ่ำที่สวยงาม
2. เนื้อถูกถูด้วยพริกไทยกระเทียม (แห้ง) และพริกไทย ส่วนผสมทั้งหมดตามปริมาณที่คุณใช้เพื่อลิ้มรส
3. หลังจากนั้นเนื้อสัตว์จะต้องทอดบนกระทะร้อนจากทุกด้านเพื่อให้เปลือกโล่ทองคำที่สวยงามเกิดขึ้นกับมัน จากนั้นเนื้อย่างจะเข้าไปในเตาอบและสื่อสารจนกว่าความพร้อม
4. ในขณะที่เนื้อสัตว์เตรียมความพร้อมเตรียมน้ำดอง เราจะบอกคุณแบบดั้งเดิม แต่คุณสามารถใช้อื่น ๆ :

• มีดเต็มรูปแบบพวงผักชีฝรั่ง;
• ใช้เวลา 1 หลอดสีแดงและโกหกแหวนครึ่งของเธอ
• ผสมกับผักชีฝรั่งแล้วเพิ่มโรสแมรี่ให้กับพวกเขาด้วยผักชีน้ำมันมะกอกและซอสถั่วเหลือง

5. เนื้อสัตว์ที่พร้อมจะต้องนำออกจากเตาอบและเพื่อหลอกลวงมันด้วยดองที่เตรียมไว้ หลังจากเย็นลงให้ครอบคลุมชามฟอยล์และส่งโถงเย็นไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง
6. ก่อนที่จะให้บริการเนื้อสัตว์ถูกตัดด้วยชิ้นบาง ๆ และป้อนไปที่โต๊ะ

ตัวเลือกของเนื้อย่างสามารถใช้แทนไส้กรอก

Marinada สำหรับเนื้อย่าง: สูตรอาหาร

วิธีการเตรียมเนื้อวัวเนื้อย่างมีความเข้าใจมากขึ้นหรือน้อยลง เราเสนอให้เข้าใจตัวเลือกสำหรับการทำอาหารดองสำหรับเนื้อวัวซึ่งจะช่วยเสริมหรือบางทีจะเปิดเผยรสชาติของเนื้อสัตว์ที่ไม่มีใครเทียบได้:

1. คาราเมล - ถั่วเหลืองดอง:

• กระจาย 2 กลีบของกระเทียมใน DFT ผสมน้ำยาทำความสะอาดที่เกิดขึ้นกับ Spregs โรสแมรี่
• เพิ่มในส่วนผสมของน้ำมันพืช 500 มล., ซอสถั่วเหลือง 50 มล., ซอส Worcester 100 กรัมและการหยิกของออริกาโน
• แยกคาราเมลแยกต่างหาก เพียงแค่ละลายน้ำตาลในน้ำบนกระทะร้อน ความหวานที่เกิดขึ้นจะเทบิลเลอร์สำหรับซอส
• มันจะถูกทิ้งไว้เพียงเพื่อเพิ่มเกลือและพริกไทยให้กับดอง พริกไทยควรเสียใจอย่างยิ่งเขาจะให้เนื้อกลิ่นหอมเมื่อคุณหยิบมันขึ้นมา

2. Cognac-Honey Darinade สำหรับเนื้อย่าง:

• ใช้มัสตาร์ด Dijon 100 กรัมและผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง.
• หลังจากนั้น 2 ช้อนโต๊ะจะถูกเพิ่มเข้าไปในมัสตาร์ดมัสตาร์ด คอนยัคเช่นเดียวกับเกลือกับพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ทำเครื่องหมายเนื้อสัตว์ทันทีก่อนที่คุณจะส่งไปที่เตาอบหรือในกระทะ

3. ดองสำหรับเนื้อย่างจาก Julia Vysotskaya:

• น้ำมันมะกอกผสม (จำนวนของมันจะขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของมัน) ผสมกับพริกไทยดำ
• ส่วนหนึ่งของส่วนผสมที่เกิดขึ้นนั้นปรุงด้วยเนื้อสัตว์และอบทันที
• ส่วนที่เหลือจะต้องผสมกับน้ำผลไม้ซึ่งจะจัดสรรเนื้อสัตว์ในกระบวนการทำอาหาร
• ในหมักนี้ Beyf Roast ต้องพร้อมกัน 2-3 ชั่วโมงและหลังจากนั้นสามารถให้บริการบนโต๊ะ (เป็นที่พึงปรารถนาเพียงเพื่ออุ่นในเตาอบก่อนให้อาหาร)

4. ดองสำหรับเนื้อย่างจากเนื้อหินอ่อนจาก Jamie Oliver:

• ผสมในภาชนะหนึ่ง 2 ช้อนโต๊ะ ซอสวูสเตอร์ที่มีหมายเลขเดียวกันของมัสตาร์ด Dijon;
• เพิ่มก้านบดกี่ของโรสแมรี่และ cassea สุกจากกระเทียม 3 กลีบ;
• เทลงในน้ำดอง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
• ในตอนท้ายเทเกลือและพริกไทยเพื่อดอง;
• ในดองเช่นเนื้อสัตว์ควรจะ 2 ชั่วโมงก่อนที่จะส่งเนื้อวัวในเตาอบ

สูตรสำหรับเนื้อย่างในหม้อหุงช้า

อร่อยและมีประโยชน์มากเนื้อย่างสามารถทำในหม้อหุงช้า แต่กลับกลายเป็นจานอาหารซึ่งเกือบจะไม่แตกต่างจากเนื้อสัตว์เพื่อลิ้มรสซึ่งเป็นอบในเตาอบ แน่นอนว่ามันจะไม่ถูกอบเปลือก แต่กลิ่นหอมของมันจะกลัว เพื่อเตรียมความพร้อมเนื้อย่างใน multicooker ที่คุณต้องการ:

1. ตามปกติเนื้อกระบวนการ - บันทึกจากเส้นริ้วและภาพยนตร์เช่นเดียวกับการล้าง
2. การดองในไวน์ขาว, น้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทยและมัสตาร์ด Dijon (ส่วนผสมทั้งหมดสามารถนำมาในปริมาณที่คุณคิดว่ามันจำเป็น)
3. หลังจาก 1 ชั่วโมงหลังจากที่เนื้อจะทอวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ multicooker และเปิดโหมด "ดับ" เนื้อสัตว์ที่จะเตรียมความพร้อมสำหรับ 90 นาที
4. ทันทีหลังจากที่ multicooker ช่วยให้คุณมีสัญญาณว่ากระบวนการปรุงอาหารเสร็จสมบูรณ์ไม่ได้รับเนื้อสัตว์ แต่ปล่อยให้ได้รับภายใน 30 นาที
5. จากนั้นได้รับมันออกมาจากหม้อหุงช้าตัดกับชิ้นส่วนและให้บริการได้

เนื้อซอสเนื้อ Rost

เพื่อสเต็กจากเนื้อวัวเนื้อย่างก็เปิดออกในร้านอาหารให้แน่ใจว่าได้เตรียมความพร้อมซอสสูตรพิเศษสำหรับมัน ขณะที่เราได้กล่าวไว้แล้วในการยื่นคลาสสิกก็มีการวางแผนว่าเนื้อคุณก็ต้องลงไปในน้ำน้ำมันครีมละลาย เราขอแนะนำให้คุณเตรียมความพร้อมไส้อร่อยมากซึ่งจะเปิดเผยรสชาติของเนื้อในสีอื่น ๆ :

1. ท่อระบายน้ำจากเนื้อสัตว์ที่แน่นอนจะโดดเด่นในขั้นตอนการเตรียมเนื้อย่าง
2. ผสมกับ 125 กรัมของไวน์แดง (มันเป็นที่ดีที่สุดที่จะใช้พอร์ต)
3. ต้ม 500 มิลลิลิตรของน้ำซุปผัก (มันควรจะอิ่มตัว - ใช้น้อยน้ำและผักมากขึ้น)
4. ผสมของเหลวทั้งหมดเข้าด้วยกันและจากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เกิดของ 50 กรัมเนยอุณหภูมิห้อง
5. ใส่บรรจุลงบนกองไฟเพื่อให้หนาขึ้นและเพิ่มขึ้น ก่อนเสิร์ฟ beylf ย่างเสิร์ฟ

เราหวังว่าสูตร Rost Befe ของเราจะเป็นที่เหมาะสมสำหรับคุณในห้องครัว วันหยุดปีใหม่ที่อยู่ใกล้ซึ่งไม่เสียค่าใช้จ่ายโดยไม่ต้องจานเนื้อ ให้สมควรคั่วกลายเป็นของตกแต่งที่ดีของตารางปีใหม่ของคุณ

วิดีโอ: "วิธีการเตรียมเนื้อย่าง?"