Pestosås: Läckra recept steg för steg med foto. Hur man lagar pestosås hemma. Med vad de äter pestosås, rätter med pestosås

Såsen betraktas som höjdpunkten på varje maträtt. Såsen ger mat en oförglömlig smak, skugga, lukt, förvandlar det till ett riktigt mästerverk. Dessa är egenskaperna hos den välkända pestosås. Det är enkelt att förbereda, men det smakar ganska unikt. Pesto betraktas som italienska klassiker, som alla värdinna är bekanta med.

Om du ständigt vill skämma bort dina släktingar kan du förbereda ett sådant tillägg. Men förbered det strax innan du serverar. Om du inte har några ingredienser kan du ersätta dem medan du får en utmärkt variation av en riktig pestosås.

I det här receptet lockar det inte att det är lätt att förbereda, utan också de stora fördelarna med varje komponent. Så vad är pestosås? Vad äter du pesto? Hur lagar jag dig hemma? Du kommer att lära dig om detta av vårt material.

Historia och variation av pestosås

Det finns en legend att från början av huvudingredienserna i denna sås (basilika, vitlök och olivolja) användes för att förbereda terapeutisk salva. Men efter att den resulterande sammansättningen av misstag kom till ytan av bröd blev det ett läckert tillägg till det. Nästan alla invånare i Italien blev kär i pestosås, och med tiden fick hela planeten veta om den.

Människor som bor på Genua tror att det är deras region som anses vara födelseplatsen för denna sås. I detta område arrangeras till och med mästerskap, under vilka deltagarna förbereder varje utmärkt sås på sitt eget sätt.

Trots att människor försökte bevara den klassiska variationen i såsen, är idag ett stort antal av ett nytt pesto -recept redan känt.

De kännetecknas av färg och smak. Låt oss ta reda på vad pestosås är gjord av:

• Grön sås är en klassisk pesto, för beredningen som grön basilika används.

• Röd sås - Tomater läggs till i denna sås.

• Gul sås - Valnötter läggs till i detta alternativ, plus ricottaost.
• Violet sås - istället för en grön basilika i en pesto, läggs en lila basilika, plus ruccola. Denna sås är perfekt för skaldjur.

För första gången nämndes såsen på 1800 -talet. Om hur Pesto förberedde sig skrevs sedan i den kulinariska boken med liguriska kockar. Det kallades La Cuciniera Genovese.

Rätter med pestosås

För närvarande betraktas pestosås som ett obligatoriskt attribut för dieten hos italienska invånare. Det kan vara vardag eller festligt.

Kanske tack vare basilikan som har ett utmärkt rykte, eller andra skäl, sätter italienare som regel denna sås på bordet nygifta. De hävdar att pesto på bordet är ett bra tecken för bruden och brudgummen för deras framtida liv tillsammans.

Såsen är så universell att den serveras med en välkänd italiensk pasta eller kakor. Invånarna i Liguria tankar en pesto med en speciell maträtt, som är beredd från pasta och har namnet "tränare".

Men Pesto själv kan göra mer pikant och mångfacetterad vanlig spaghetti, Lasagnu, Farfalle. Du kan servera en pesto med snacks, till exempel med Kapreza, applicera under matlagningspizza.

Intresserad? Låt oss sedan överväga mer detaljerat receptet för sås och rätter som det kan komplettera. När allt kommer omkring är det såsen som smaken på många rätter är den mest mångfacetterade.

Pestosås är klassisk

Vilken typ av ingredienser består den klassiska versionen av Pesto, som kom till oss från Liguria, av? Så det innehåller följande komponenter:

• Gröna basilikablad - 50 g.
• Olivolja, endast italienska - 5 msk.
• Frön av italiensk tall - 15 g.
• Ost med ett intressant namn Pecorino Sardo (även italiensk) - 50 g.
• Salt (helst hav).
• Vitlökständer - 2 st.

Matlagningsprocess:

• Slipa alla ingredienser endast med den manuella metoden utan att använda tekniken. Detta är nödvändigt för att inte förstöra såsens verkliga anda.
• Tvätta de gröna före användning, torka med en pappershandduk.
• Kombinera finhackad vitlök och nötter med andra komponenter, blanda väl.

Användbara råd: Tillsätt olja gradvis i små portioner. Så du kan uppnå nödvändig konsistens. Men tillsätt osten sist.

Pestosås hemma

Naturligtvis har inte varje hus en basilika, även om denna ingrediens anses vara ganska populär. Du kan ersätta den med spenat.

Så för ett recept för spenis sås, lagra upp:

• Spenat - 1 msk.
• Cedernötter (hackad) - 1 msk.
• Vitlök - 1 tand.
• Olivolja - 1 \\ 4 koppar.
• Parmesanost (riven hackad) - 1 \\ 4 koppar.
• Salt.

Matlagningsprocess:

• Skölj spenaten, separera broschyrerna från stjälkarna, torka bladen. Ta helst unga blad, eftersom de äldre måste bli blancherade.
• Rulla bladen i hälften, finhacka.
• Lägg bladen i en murbruk, tillsätt salt, slip med en stöt.
• Lägg spenat i en separat maträtt, häll olja.
• Skala vitlök, fint hacka, lägg i en murbruk, tillsätt salt, slip med en stöt.
• Tillsätt vitlök till spenaten.
• Tillsätt osten i spenaten, blanda komponenterna.
• Knulla muttrarna så att de blir gyllene. Slipa i en murbruk.
• Kombinera alla ingredienser, blanda dem väl tills en homogen massa bildas.
• Lägg i kylen så att såsen är infunderad.

Klistra in med pestosås

Pesto är en underbar sås som kan dekorera alla maträtt. Vi beskriver dig receptet - pasta (pasta) tillagad med pesto. Tro mig, det här receptet gör att du kan flytta till det vackra Italien, att känna åtminstone för ett ögonblick en bit av detta magnifika land.

Skålen är väldigt enkel. Medan du lagar pasta kan du laga såsen själv samtidigt. Tillsätt olja till såsen efter eget gottfinnande, men se att det inte är mycket. Istället för pasta kan du ta spaghetti eller pasta, så att du får en mycket välsmakande maträtt.

För matlagning, lagra upp:

• Basilicom - 100 g.
• Parmesanost - 100 g.
• Cedarnötter - 6 msk.
• Vitlök - 2 tand.
• Klistra in (pasta).
• Salt.
• Peppar.

Matlagningsprocess:

• Tvätta basilika, torka.
• Skala vitlök, raspa osten.
• Blanda dessa ingredienser.
• Slipa komponenterna med en mixer, tillsätt olja under tillagningen. Du bör så småningom bilda en homogen massa.
• Placera såsen i burken. Sätt i kylen.
• Koka pastan. Gnugga osten.
• Tillsätt 2 msk i pastan. Pesto.
• Lägg pastan på plattor, strö osten på toppen.

Sallad med pestosås

Denna läckra sås kombineras inte bara med pasta, utan också med sallader, potatis, sparrisbönor, för att dekorera lasagne.

För en maträtt, ta önskat antal komponenter:

• Spenatblad (helst unga) - 250 g.
• Päron - 1 st.
• Valnötter - 30 g.
• Blåost - 75 g.
• Klassisk pesto - 1 msk.
• Citronsaft - 1 msk.

Matlagningsprocess:

• Tvätta spenaten, torka den.
• Tvätta päron, skär i form av lobuler.
• Stek muttrarna lite.
• Skär osten i bitar eller ristat.
• Beredd spenat, bitar av päron, nötter, ostblandning.
• Kombinera såsen, citronsaft. Tillsätt lite vatten. Slå.
• Fyll bensinstationen ovanpå salladen, blanda.

Kapreza med pestosås

Tack vare den här maträtten kan du lära dig att förbereda en riktig italiensk pesto. Servera till exempel med en bit bröd, istället för en smörgås eller med skaldjur.

För den här maträtten, lagra upp:

• Basilicom - 100 g.
• Cedarnötter - 100 g.
• Parmesan - 200 g.
• Vitlök - 2 tand.
• Balsamic Vinegar - 1 \\ 2 msk.
• Salt.
• Tomater - 10 st.
• Mozarella - 2 st.

Matlagningsprocess:

• Tillsätt nötter, parmesanost, vitlök, olja till basilikan. Salt lite.
• Slipa dessa komponenter för att få en homogen massa.
• Tillsätt vinäger. Blanda.
• Skär mozzarellaosten i små bitar och tomater i cirklar.
• Lägg tomaterna på en tallrik, lägg osten på toppen, häll såsen.

Räkor under pestosås

Vi föreslår att du försöker laga en speciell maträtt - räkor med pestosås.

Lager upp för maträtten:

• Tiger Shrimp - 500 g.
• Tjock grädde - 250 ml.
• Vitlök - 3 tand.
• Olivolja - 25 ml.
• Parmesan riven - 40 g.
• Citronsaft - 1 tsk
• Röd chilipeppar - 1 g.
• Persilja - 25 g.
• Grön basilika - 15 g.
• Svartpeppar, salt.

Matlagningsprocess:

• Vitlök, broschyrer av basilika, persilja, citronsaft, kombinera olja. Blanda noggrant tills den är jämn. Du får en pestosås.
• Skala räkorna från skalen, ta bort matstrupen.
• I en kastrull, stå peppar, vitlökskivor i cirka 30 sekunder.
• Sätt räkorna i pannan. Fortsätt att laga tills räkorna blir rosa. Tillsätt pestosås till räkor.
• Tillsätt grädde i pannan, lite vatten. Salt, peppar, koka 1 min. Strö över ost. Han kommer att göra såsen tjockare.
• Ta bort pannan från elden.

Pestosås med ost

Denna sås, som vi skrev lite högre, kan ha ett stort antal variationer. Som regel, för förberedelserna, tar de komponenter som har gröna. Det kan vara koriander, oliver, spenat, rucola. Vi föreslår att du lagar rucula -sås.

Lager upp för honom:

• Motorväg - 200 g.
• Vitlök - 2 tand.
• Mandelnötter - 150 g.
• Olivolja - 100 ml.
• Parmesan - 50 g.

Matlagningsprocess:

• Skölj bladen på grönska väl, torra med en pappershandduk.
• Tillsätt hackad vitlök, ost.
• Slå såsen. Tillsätt olja.
• Blanda.

Osten har ganska bestämd smak, därför behöver du inte lägga till salt och ytterligare kryddor till såsen.

Pestosås för vintern

En och den mest prisvärda och lätt att förbereda såsen är den som är beredd på vintern. Dessutom har den den största fördelen jämfört med andra alternativ - detta är långvarig lagring.

Så för honom, fylla på dessa komponenter:

• Basilica broschyrer - 350 g.
• Mintblad - 130 g.
• Vitlök - 4 tänder.
• Nötter.
• Olivolja - 230 ml.

Matlagningsprocess:

• Slå alla de ingredienser som vi skrev till dig i en mixer.
• Du bör få en homogen konsistens.
• Om du inte har en sådan teknik, torka av komponenterna med en stupa, tillsätt oljan.
• Lägg den beredda kompositionen med burkar (sterilisera dem i förväg).
• Häll olja på toppen, men bara det som inte är lukt.

Pestosås: Recept från Julia Vysotskaya

För att göra detta recept använder du en marmormortel och en träpest, vägrar mixern. I stället för en del av basilikan, ta andra örter, till exempel persilja, koriander. Det klassiska receptet innehåller inte stekt nötter, men det finns de där heta nötter läggs till.

Låt oss nu flytta direkt till själva receptet. Lager upp för honom:

• Grön basilika - 30 g.
• Persilja - 10 g.
• Parmesan - 50 g.
• Kedrovic nötter - 40 g.
• Vitlök - 2 tand.
• Salthav (stor slipning) - 1 tsk utan kulle.
• Olivolja - 90 ml.
• Vinäger med vitt (valfritt).

Matlagningsprocess:

• Ljus vitlök med salt.
• Pressa muttrarna i 2 minuter. Utan olja. Samtidigt skakas stekpannan ständigt.
• Skölj gröna, torra. Slipa i en murbruk.
• Tillsätt nötter, vitlökspasta, olja (3 msk) till de gröna. Slå.
• När du får en homogen massa, tillsätt en annan olja. Slå vidare.
• Efter att ha fått en pasto -formgivande konsistens, tillsätt osten. Slå kompositionen mer.
• Håll 5 dagar i kylen ..

Kyckling i pestosås

Denna maträtt är bra genom att du kommer att laga kycklingen i pestosås. Fågeln blir välsmakande, blöt i aromen av sås. Du måste fylla i:

• Basilicom - 100 g.
• Vitlök - 2 tand.
• Cedarnötter - 50 g.
• Olivolja - 40 ml.
• Parmesan - 50 g.
• Salt.
• Peppar.
• Kyckling - 1 st.

Matlagningsprocess:

• Basilika, rengjorda vitlök, pinjenötter satt i en murbruk. Plocka upp.
• Raspa osten. Lägg till ingredienserna.
• Häll olja (1 tsk) för att göra kompositionen till en mjuk konsistens. Salt, peppar.
• När du helt slipar alla komponenter kommer din sås att vara klar.
• Tvätta kycklingen, torka. Smörj en pesto. Lägg till kryddor.
• Baka fågeln i cirka 30 minuter. Gå ut, täck igen med en pestosås. Upprepa processen 4 gånger. Servera bakad kyckling med grönsaker.

Som ni ser är det inte alls svårt att laga pestosås. Men rätter med ett sådant tillägg får en annan, tidigare känd smak. Prova, du kommer definitivt att gilla sådana rätter.

Pestosås är en integrerad del av italiensk mat. Det används för beredning av Bruscatt, pastor, pizzor, sallader och många andra traditionella rätter. Klassisk sås framställs med färsk basilika, nötter, olivolja, vitlök samt två typer av ostar: Grana Padano och Pecorino Romano. På grund av innehållet i sammansättningen av grönska har traditionell pesto en grön nyans. Men dess variationer med tillägget av andra färgingredienser är inte mindre populära.

Låt oss titta på flera recept för att förbereda denna gula, röda och lila sås, som varje hemmafru i hennes eget kök kan använda.

Häll -Pesto Pesto Sauce: Recept

Receptet för lila pesto skiljer sig inte så mycket från den klassiska. Tack vare användningen av lila blad av basilik, ändrar såsen färgen utan att påverka smaken. För att laga pesto behövs följande ingredienser:

• 30 ml citronsaft
• 2 bunt lila basilika
• 400 g nötter cashew
• 1 stort vitlökshuvud
• 120 ml olivolja
• 30 ml mjölkserum
• 100 g "parmesan" ost (kan ersättas av "rokishkis" eller "schweizisk")
• Kryddor när som helst

För förberedelser måste du följa de ytterligare stadierna:

• Basilika måste tvättas och läggas på en pappersservett för att bli av med överskott av fukt
• Därefter är bladen åtskilda från stjälkarna
• Basiliska blad måste hackas så mycket som möjligt. För att göra detta kan du använda en mixer
• Cashews stekas i en torr panna och kyls. Därefter måste de hackas
• Ost gnuggas på ett fint grater
• Vitlök separeras från skalet och krossas under pressen
• Alla såsens komponenter är blandade och kryddade med citronsaft och olivolja
• Kryddor kan läggas till smak, men det bör komma ihåg att osten är ganska salt
• Ingredienserna måste omröras i en mixer för att få en homogen luftmassa
• Servera en pestokal eller används som tankning till pastan

Pesto med röd sås: recept

Förutom lila sås från tillgängliga produkter kan du laga röd pesto. För att göra detta behöver du följande komponenter:

• 200 g ost "parmesan"
• 120 ml olivolja
• 1 vitlökshuvud
• 2 basilika i basilikan
• 1 stråle av rucola
• 60 ml Passats (du kan använda hemmosaft i hemmet)
• Kryddor när som helst
• 150 g nötter cashew

Därefter måste du följa följande matlagningsregler:

• Parmesan måste hackas på ett fint riv
• Nötter stekas i en kastrull i 5-7 minuter.
• Vitlök separeras från skalet och krossas under pressen
• Basilika och rucola är separerade från stjälkarna
• Bladen är finhackade
• Alla ingredienser är anslutna i skålen på mixern och blandningen
• Passato måste hällas gradvis, så i processen måste enheten stoppas så att alla komponenter får en enhetlig konsistens
• Denna variation är idealisk för beredning av brusett och pasta, men du kan också tjäna som en separat sås

Gul sås pesto: recept

Gul pesto kan göras med flera ingredienser. Vi kommer att överväga två sätt att förbereda denna sås. För det första behöver du:

• 150 g ost "parmesan"
• 4 vitlöksklyftor
• 10 ml citronsaft
• 120 ml olivolja
• 100 g valnötter
• Kryddor när som helst
• 1 stråle av färsk basilika
• 60 g citronskal

Därefter måste du vägledas av följande steg:

• Undernötter stekas i en kastrull
• När de svalnat måste du skilja dem från bruna skal
• Parmesan är krossad med riv
• Vitlök måste rengöras och finhackas
• Basilika tvättas och överflödigt fukt tas bort
• Gröna är uppdelade i ark och stjälkar
• Lakan måste hackas
• Alla ingredienser blandas i en mixer tills en enhetlig massa erhålls och de nödvändiga kryddorna tillsätts

För att förbereda den andra versionen av gul sås behöver du:

• 200 g ost "Gran Padano"
• 180 g nötter
• 80 ml citronsaft
• 10 g gurkmeja
• 2 stråle av färsk basilika
• Kryddor när som helst
• 150 ml olivolja
• 4 vitlöksklyftor

Alla ingredienser måste förberedas enligt följande:

• Osten är bra
• Nötter är stekt och coola
• Gurkmeja utspäddes i citronsaft och läggs till kryddor
• Basilen tvättas, bladen torkas och hackas så fint som möjligt. Stammarna behöver inte användas
• Film tas bort från vitlöksklyftan och krossas under pressen
• Alla produkter blandas i en mixer och kryddas med en marinad av citronsaft och gurkmeja
• Slå såsen tills mässan blir luftig och homogen
• Denna version av Pesto kommer att ha en mer mättad smak, så den bör serveras till mer rätter med hög kalori

Oavsett vilka varianter av pesto du väljer, är det värt att komma ihåg att ersättning av utländska produkter kan vara mer överkomligt. I stället för torkade tomater och passater kan du till exempel använda hemmagrad tomatsaft.

I stället för "parmesan" kan du använda lokalt om det är lämpligt för graden av fettinnehåll och konsistens. I stället för olivolja kan solros användas, men i en mindre dos. I avsaknad av nötter, cashewnötter kan du också använda valnötter.

Video: Tja, mycket välsmakande pestosås