Hur man gör rullar hemma

Idag är asiatiska rätter mest populära i europeiska länder, eftersom sushi och rullar inte bara är välsmakande, utan också lågkalorier. Det kommer inte att vara svårt att förbereda sådan mat ens oerfarna hemmafruar.

Sushi-roulets eller rullar förberedda enligt alla traditioner för koreanska eller japanska köket är inte längre en nyhet för någon, och för många har till och med blivit deras favoritdelikatess. Ett distinkt drag i tillverkningen av sådana rätter är att vrida mat med en bambulmatta till en traditionell cylindrisk form och skära den i små skivor. Varje del består ofta av sex, åtta eller tolv stycken.

Idag används inte bara fisk och skaldjur som huvudingredienser, utan också mer europeiska snacks, i synnerhet kött eller söta tillsatser. Fyllningen är traditionellt lindad i en fyrkantig form, ark av krossade och komprimerade torra alger (nori), transparent sojapapper eller tunn omelett. Ibland är Nori inne med det grundläggande innehållet och ris och andra tillsatser på utsidan.

De viktigaste typerna av rullar

Asiatisk mat erbjuder ett stort urval av lätt mat, där i synnerhet alla rullar kan delas upp i flera typer:

• Bakade rätter bearbetade under påverkan av höga temperaturer för hälsosäkerhet och anpassning av konsumenternas kropp i regioner där rå fisk inte är den viktigaste livsmedelsprodukten.
• Kalifornien - En maträtt som innehåller kvaliteten på obligatoriska ingredienser krabba och färsk avokado, och utanför, täckt med ett lager ris och strö med finkornig kaviar av flygande fisk (Tobico eller Masago). Som ytterligare fyllningar kan räkkött, tonfisk, lax, lax, lätt majonnäs, färsk gurka tillsätts.

• Klassiska är förberedda enligt traditionerna i asiatisk mat, som involverar användning av en fisk- och grönsaksingredienser täckta med ris och tätt inslaget i ett ark med torra alger som ett fyllmedel.
• TEMPURA - Termisk bearbetning av rätter utförs inte i ugnen, utan i varm olja och bröd, vilket gör att du kan skapa en specifik "frer" smak och crunch.
• UNAGI - En maträtt med Hosomaki -kategori (insvept i ark med torra alger med endast en ingrediens) innehåller olika typer av skaldjur som ett fyllmedel.
• PHILADELPHIA - En maträtt från kategorin Uramaki (utåt) innehåller gräddeost som ett obligatoriskt fyllmedel och kan kompletteras med avokado, kaviar, gurka, grön lök och är lindad utanför i laxfilé.

• De märkta - professionella kockarna av asiatisk mat erbjuder exklusiva rätter, vars recept utvecklas av dem på egen hand.

Hur lagar jag rullar själv?

Asiatiska kockar kan laga läckra rätter på bara ett par minuter och lindar mat i en risrulle från pressade alger. Vissa färdigheter och utbildning krävs dock för sådan konst. I rätt beredning av sådana rätter som rullar är det viktigt inte bara skickligt att vrida rullen, utan tar också hänsyn till vissa funktioner för att välja nödvändiga produkter.

Nori eller japanska alger

Freeded Dry Alger kan säljas i förseglade paket med både hela ark och hackas i redan färdiga tunna ränder. För beredning av rullar hemma är det bättre att välja kvadratblad på 18-20 cm.

SU eller risäger

Om du ska förbereda en maträtt med japansk mat för alla traditioner, måste du använda just en sådan risäger. SU skiljer sig påfallande från den vanliga sura och biet europeiska vinäger. Japansk vinäger är tvärtom helt icke -resistent och till och med lite söt att smaka.

Det bör komma ihåg att grunden för en sådan maträtt som rullar först är ris. Även om du har valt fisk för att fylla i bästa kvalitet, med vanlig eller äppelcidervinäger, riskerar du att förstöra mat. Det rekommenderas att tanka kokt ris endast med högkvalitativ original SU för japansk mat.

Fyllning och andra ingredienser

LOOF -gränad flygande fiskkaviar är en ytterligare komponent för att dekorera asiatiska rätter. Det är emellertid nästan nödvändigt vid framställningen av rullar med ris från utsidan (jubel av Maki). Som sådana smycken kan du också använda laxkaviar eller svartvita sesamfrön, vilket rekommenderas att stekas något.

Det är bättre att använda den japanska majonnäset för att fylla med en sötare och mjuk smak än den vanliga europeiska källan. Klassiska uppfriskande tillsatser är avokado eller färsk gurka, och vissa lägger till sötpeppar. Förutom fisk och skaldjur kan du också lägga till krabba, gräddost, omelett, grön lök eller dekorera med hackad dill.

Sojasås

För att ge mjukheten och elasticiteten i risens nori och saftighet är asiatiska rätter vanliga att använda, doppa i såsen, av olika konsistens i saltinnehåll. När du väljer det bör särskild uppmärksamhet ägnas direkt åt den komposition som anges på förpackningen där det inte bör finnas onaturliga färgämnen och smaker, eftersom en sådan produkt av hög kvalitet endast bör framställas med metoden för naturlig jäsning (dock har den mindre lagring än den som innehåller kemi). Köp sås bara i glasflaskor som kan upprätthålla smak, arom och alla fördelaktiga egenskaper, i motsats till plastförpackningar.

Gary eller Ginger

Japansk ingefära för traditionella rätter serveras i redan färdiga inlagda vita (mjukare smak) eller rosa (mer kryddig) färg. Detta är inte en obligatorisk ingrediens när man använder rullar, men dess smak kommer märkbart att utsmycka en smakbukett. Om du försöker rullar med olika fyllningar kommer det att vara oumbärligt, eftersom det har förmågan att neutralisera smaken på den föregående maträtten och rensa munhålan, så för riktiga gourmets gör denna oundgängliga produkt att njuta av varje bit.

Basabi eller japansk senap

Det finns två huvudtyper av asiatisk senap - dessa är Sava och Seyo. Sava är praktiskt taget inte tillgängligt för förvärv utanför Japan och dess kostnader överstiger avsevärt den andra typen. Seyo produceras i europeiska länder och säljs överallt, och i smak och användbara egenskaper är det praktiskt taget inte underlägsen den första.

När du väljer en sådan senap, föredrar ren pulverkomposition och oroa dig inte på grund av beredningens komplexitet. Sådant torrt pulver måste helt enkelt blandas i de proportioner som anges på paketet med varmt vatten och efter 5-10 minuter kan du redan äta. Den färdiga pasty basabi innehåller alltid ytterligare ingredienser som gör att du kan behålla utgångsdatumet längre, men är inte särskilt användbara för kroppen.

Ingredienser till hemmagjord rullar

För oberoende beredning av en klassisk asiatisk maträtt behöver du en sådan uppsättning komponenter:

• 1-1,5 koppar litet kortkornigt rund ris;
• 4-5 msk. l. Klassisk ris japansk vinäger su;
• 6-8 kvadratark torra alger nori;
• basabi;
• inlagd röd eller vit ingefära;
• cirka 0,5 kg färsk fiskfilé (lax, lax eller tonfisk);
• sojasås.

Recept för klassiska tunna rullar Hoso Maki

Nästan alla rätter med orientalisk mat är baserade på två grundläggande ingredienser - det är svetsat ris och färsk fisk. Det finns inga ytterligare frågor med den sista komponenten, eftersom du kan köpa en färdig filé av någon fisk och det återstår bara att klippa den. Det är nödvändigt att förbereda ris för rullar enligt alla reglerna i det japanska köket, annars riskerar du att förstöra skålen och andra ingredienser.

Hur förbereder jag ris för rullar?

Japanerna strävar efter att uppnå perfektion i absolut allt de gör, inklusive matlagning. Det är kanske därför bara män förbereder sig på asiatiska restauranger, eftersom det allmänt accepteras att en kvinnas varma händer kan snedvrida smaken på rätter. Matlagning och risförberedelser är också en speciell process som kräver strikt iakttagande av alla regler.

Ris bör väljas runt och kort, eftersom långa korn kan behålla fukt starkare och på grund av att detta förlorar sin limförmåga som krävs när rullarna vänder. Det rekommenderas att skölja noggrant innan du lagar mat i en behållare med varmt vatten och rengörs av skal, fint skräp och damm. Kanske måste vattnet bytas flera gånger, tills det blir transparent, för om riset inte är tillräckligt noterat, kommer det att täckas när det lagas med att fastna stärkelsefilm.

Nästan all maträttens framgång beror på ordentligt framställt ris. På kockens asiatiska restauranger används specialritningar, där det nödvändiga programmet helt enkelt visas. Det finns emellertid inget komplicerat i denna process, som kan utföras hemma utan specialutrustning.

Tvättat ris ska fyllas i en djup behållare och häll det med vatten i proportioner 1 till 1,5. När riset absorberar vatten och på ytan bildas hål för luft från elden. Det kokta riset ska lämnas under locket för att infusera i minst 15 minuter.

Förberedelse av fyllningar och bensinstationer

För att vinäger i nödvändiga proportioner (2-3 msk. På ett glas) Tillsätt salt och socker efter smak och värma upp det något. Skär fisk och andra komponenter i smala och långa (upp till 20 cm) ränder. Lägg varmt ris i en behållare med en bred botten med ett jämnt lager för kylning.

En tankning från vinäger bör tillsättas med en tunn bäck och rikta den med en trä- eller plastspatel jämnt över hela risets yta. Riset ska blandas med noggranna rörelser horisontellt så att varje korn är mättat med vinägervatten. Återigen, distribuera riset jämnt längs botten av diskarna och täck det med en pappershandduk, förhindra torkning, tills den är helt kyld.

Rullarbild

För att vrida rullarna behövs ett bambu -matta (Makis). Ett ark med torra alger ska vikas försiktigt och skäras i två lika delar. En av delarna ska läggas på mattan med en glansig sida ner och grov upp.

Förbered en behållare med varmt vatten i förväg, där 2 msk. l. Vinäger eller citronsaft, för att återfukta händerna. Det är nödvändigt att ta flera konst. l. ris och fördelar det med ett enhetligt tunt skikt över hela ytan på algerna och lämnar på de fria ränderna i en centimeter över och under. Om riset börjar hålla sig igen vid dina händer, fukta dem igen i vinäger eller citronvatten.

Det rekommenderas att lägga ris med en tjocklek på högst 0,7 cm med en tjocklek, och på toppen horisontellt lägg alla komponenter med en tunn remsa över hela algerna. Att hålla fyllningen inuti, med tummen bör lyftas av en bambu -matta och gradvis vrida den, riktar sig framåt. Vrid rullen, koppla båda ändarna av algerna (för bättre limning rekommenderas att det är något fuktigt med vinäger eller citronvatten) och rullar den tillbaka och tillbaka i mattan utan tryck.

Skär rullar i rullar

Det är mycket viktigt att klippa portionerade bitar korrekt, eftersom utseendet på din maträtt kommer att bero på detta. Bitarna kommer att se mycket oupptäckande ut om riset eller fyllningen faller, och det finns en sådan maträtt är ganska obekvämt. För att klippa dem perfekt jämnt, fukta kniven i vinäger eller citronvatten så att bladet glider längs det klibbiga riset.

Professionella kockar råder att klippa varje rulle i hälften, och sedan ytterligare tre, fyra eller sex lika delar, inte glömmer att doppa en kniv i vatten med tillsats av vinäger eller citronsaft. Klar bitar ska serveras färskt med sås, ingefära och skarp basabi. Innan du använder en klassisk japansk maträtt, glöm inte att berätta hållarna om den "trevliga aptiten" på japanerna - Itadakimasu!

Steg -genom att steg med populära rullar

Kaliforniens rollrecept

En av de mest populära rätter med asiatisk mat med ris utåt, som innehåller krabba kött, färskt avokado och strö med kaviar av flygande fisk. Ytterligare ingredienser i receptet för sådana rullar kan ses på motsvarande foto som du kan lägga till när du vill eller ersättas med andra. Sådana rullar är beredda på följande sätt:

1. Lägg det kokta riset på ½ kvadrat med torra alger med ett tunt enhetligt skikt och på toppen, något pressande kaviar.
2. Lägg algerarket med ris ner på mattan.
3. Lägg komponenterna rengjorda och hackade i tunna ränder på nori.
4. Vrid fyllmedlet i rullen och ge det en fyrkantig form med en matta.
5. Skär rullarna på 6 portionerade bitar vardera.

Recept för rullar "Philadelphia"

Förmodligen den mest populära och tillfredsställande maträtten i asiatisk mat, eftersom den innehåller en ganska stor mängd färsk fisk och känslig gräddost, utförd av ris utanför är beredd på följande sätt:

1. Lägg det kokta riset på en ½ kvadrat torr alger med ett tunt enhetligt skikt.
2. Lägg algerarket med ris ner på mattan.
3. Lägg ingredienserna skalade och skär i tunna ränder (se foto) på nori.
4. Förpacka fyllningen i rullen och ge den en fyrkantig form med en matta.
5. Laxfilé måste läggas på toppen med ett tunt lager och sedan klippa rullen i delar.

Hot Roll Recept

Tempura med ris utanför utförs på liknande sätt som en klassisk Uramaki med ytterligare stekning av rullar i en fladdermus. Därför, förutom standardingredienser (fisk och ost), kommer ett kycklingägg, brödkex och temporalt mjöl att behövas för matlagning. Frete rullar är på detta sätt mycket mjuka, och ris är inte för fett från olja:

1. Lägg det kokta riset på en ½ kvadrat torr alger med ett tunt enhetligt skikt.
2. Lägg algerarket med ris ner på mattan.
3. Lägg komponenterna rengjorda och hackade i tunna ränder på nori.
4. Vrid fyllmedlet i rullen och ge det en fyrkantig form med en matta.
5. Förbered smeten:

• bryt ägget i behållaren och tillsätt ett par msk. l. kallt vatten;
• tillsätt mjöl och blanda noggrant tills en homogen, inte för tjock konsistens.

6. Skär rullarna i hälften och dopp i smeten, sedan i kex och stek i förvärmd olja tills gyllene skorpan erhålls.
7. Lägg de färdiga rullarna på pappershanddukar för att absorbera överskott av fett.

Recept för att göra söta rullar i europeiska

Japansk teknik för att vrida mat till rullar har blivit så populär att många kockar använder den för att förbereda desserter från icke -traditionella produkter i asiatisk mat:

1. Hoppa över keso genom en sikt, krydda med gräddfil och blanda ordentligt.
2. Tvätta och skala frukter och skär sedan i kuber.
3. Distribuera ostmassan på pannkakan med ett jämnt lager med cirka 2/3.
4. Lägg frukterna horisontellt över hela pannkakans bredd.
5. Vrid rullen och lämna i kylen i 1-1,5 timmar.

Video: Hur lagar jag rullar?

En detaljerad videolektion hjälper dig att laga original mosaikrullar själv: