Hur man gör hemgjord getmjölk ost. Recept för matlagning getmjölk ost steg för steg med foton hemma

Getmjölk, samt produkter som framställts på sin bas, inte bara läckra, men också utomordentligt användbart. Ytterligare fördelar med getmjölk är dess goda smältbarhet och hypoallergenicity (i motsats till komjölk). Hemlagad getmjölk ost - naturlig och välsmakande delikatess, som garanterat att uppskatta alla hushåll. Hur laga getmjölk ost?

Hemlagad getmjölkost - användbara egenskaper hos produkten

Ost gjord av getmjölk hemma kommer att behaga vitaminerna i gruppen B, vitaminer A och D, liksom en rik mikro- och makroelementkomposition.

• Den färdiga produkten innehåller kalium och kalcium, järn, koppar, fosfor och selen.
• Högt kalciuminnehåll stärker organismens bensystem, förbättrar tänderna, naglarna och håret.
• Användbara syror som ingår i ost normaliserar blodtrycket.
• Selen tjänar bra förebyggande av sjukdomar i kolon och bröstkörtlarna.
• Förekomsten av probiotika normaliserar de gastrointestinala organens arbete.
• Mysig ost är en lågkalori-produkt, så det kan bli ett utmärkt val för personer med övervikt.
• Antioxidanterna som ingår i osten ökar kroppens motstånd mot smittsamma rader, bidrar till att avlägsna skadliga ämnen från kroppen (cancerframkallande toxiner).

Hur man förbereder getmjölkost - bearbeta subtiliteter

• Under beredningen av ost följer du överensstämmelsen med renlighet och sterilitet. Annars är sannolikheten för oönskade bakterier stor.
• Det optimala valet är rå (färsk) mjölk. Om möjligheten att omedelbart få den erforderliga mängden råmaterial, ska den endast lagras i pastöriserad form. För att göra detta måste det värmas till 65-70 ° C och "topp" vid en temperatur av 10-15 minuter. För att styra temperaturen, använd nedsänkbar termometer.
• Matlagning hemost är bäst på ett vattenbad.
• Minsta utmatning av den färdiga ost är 0,5 kg. Med mindre volymer blir det svårt att uppnå det önskade resultatet. För att erhålla 500 g ost, kommer 4-5 liter mjölk att krävas.
• Serum bildades när du mottog stekt ostkorn, häll inte, men använd för beredning av saltlösning. Serumet har många användbara element, så du kan använda det både för att köra mjölk för den efterföljande matlagningen av ost och i degen.

Roda Milk Home Ost Recept

Mångfalden av variationer på temat matlagning ost av getmjölk hemma kommer att tillåta varje matte för att plocka upp receptet optimala för henne. Dessutom kan du alltid titta på den vanliga behandla på ett annat sätt, efter att ha bemästrat den nya tekniken av matlagning hem getost. Hur att självständigt göra ost från getmjölk?

Enkelt recept för getost

Ju mindre ingrediensförteckning, den enklare recept för att göra en maträtt. Den grundläggande receptet för hem ost från getmjölk är perfekt för dem som gör bara de första stegen som ost. Förbereda:

• 2 citron;
• 5 l getmjölk;
• 2 h. L. Salt.

Matlagning:

• Mjölk plats i ren kapacitet och skicka i brand. I en något förvärmd produkt, tillsätt salt.
• När bubblor på ytan av mjölk, kom tiden för citronsaft. I detta fall är det nödvändigt att säkerställa att pastörisering temperaturen inte överstiger 90 ° C.
• Blanda vätskan. Efter 2-3 minuter kommer du att märka hur serum gradvis började separat.
• Förbered ett durkslag, kvardröjande ytan gasväv. Sito installera över ren kapacitet. Sätt i durkslag keso (eftersom det är en utbildning).
• Efter 30-40 minuter, när serum stjälkar helt, linda keso av gasbinda, vilket ger den önskade formen.
• Ready ost kan levereras efter 1-2 timmar.

2 liter getmjölk, finns det cirka 300 g ost.

Hemlagad Spicy Goat Milk Cheese - Detaljerad recept

Förbereda:

• 3 l getmjölk;
• 2 liter Prostokvashi (också från getmjölk);
• 1000 ml gräddfil (fettsyra minst 20%);
• 500 g kefir;
• 4 msk. l. salter;
• 10 hönsägg;
• torkade örter (basilika, dill, vitlök).

Matlagning:

• Mjölk kontakt med prassel, häll ut i pannan och skicka i brand.
• Vid denna tid, ansluter gräddfil, kefir, ägg och örter. Så snart mjölken närmar kokande, häll det i äggsmeten. Blanda komponenterna, fortsätter uppvärmningen.
• Koka sammansättning av cirka 20 minuter. Skär massan på gasväv, täcker durkslag med lock och ger alltför vätskor dra.
• Forma ost huvudet, sprider den på bordet, på toppen av att installera en annan styrelse och press. Lämna ost i denna position under 4-5 timmar.

Recept för matlagning ost från getmjölk och keso

Förbereda:

• 4 l getmjölk;
• 4 msk. l. fett gräddfil (minst 20%);
• 4 kg av get keso;
• 2 h. L. Salt.

Greens och örter - efter behag.

Matlagning:

• Mjölk overflow i en kastrull och skicka i brand. Värma vätskan till 50 ° C.
• Piece mjölk Lägg till keso. Försök keso innan de får homogen massa.
• Lägg till salt och återgjord stuga ost i varm mjölk. Pannan skickar igen i brand.
• När kompositionen nästan kokar, gör gräddfil. Blanda komponenterna innan du får en fast klocka. Om det inte hände, tillsätt lite ättika (0,5 h. 6% syra).
• Colander Chop Marley. Fånga av den resulterande massan. Lämna osten i 12-16 timmar. Den här gången är tillräckligt för all extra vätska från osten. Därefter skift huvudet i form och läggs under förgyllt i kylskåpet i ytterligare 6-7 timmar.
• För nästa dag kan ost redan försökas.

Mjukt getmjölkostrecept

Förbereda:

• 4 l getmjölk;
• 800 ml gräddfil eller hem yoghurt;
• 10 hönsägg;
• 4 h. L. Salt.

Matlagning:

• Mjölk värm upp (nästan till kokning), tillsätt salt. Medan mjölk är uppvärmd, slå ägg, tillsätt sur grädde till dem.
• Därefter introduceras äggblandningen i mjölken. Som ett resultat kommer du att se hur mjölken är vikad och serum separeras.
• I den beredda kolvaren med gasbind, häll innehållet i pannan. Vänta tills överskott av flytande stjälkar.
• Bilda osthuvudet och lägg det under pressen. Lämna ost i 5 timmar.
• Vidare i samma marage skift osten i kylan i ytterligare 3-5 timmar.
• Get mjölkost är klar.

Recept för smält getmjölkost

Förbereda:

• 5 l getmjölk;
• 1 citron;
• 1 kycklingägg;
• 50 g smör;
• 0,5 h. läsk och salt;
• eventuellt kan du lägga till örter och färska gröna.

Matlagning:

• Mjölk värms upp till 25 ° C. Klämma citronsaft. Introducera syran med en tunn som strömmar in i mjölken. Rör om ingredienserna och lämna i 15-20 minuter.
• Vidare läggs ut i kolaren (täckt med gasbindning) och distribuera stekt ost.
• Den resulterande massan skiftar i en separat behållare och knä för att erhålla en homogen konsistens. Tillsätt de återstående ingredienserna (läsk, salt, ägg och smör).
• En homogen blandning sätta på ett vattenbad. Omröring av kompositionen, vänta när massan blir glänsande och homogen. Om du vill lägga till greener, kryddor eller örter - det är dags att göra det.
• Därefter ost spill i formulär och skicka till kylskåpet.

Recept för Adygean Ost av getmjölk

Förbereda:

• 4 l getmjölk;
• 1300 ml serum;
• örter efter smak;
• 4 msk. l. Salt salt.

Matlagning:

• Goat Milk plats i behållaren och värma upp till en temperatur nära kokning. Därefter tillsätt hackad blandning av örter.
• Värm serum och göra det i mjölk strikt runt kanten av pannan. Om serum inte har tillräckligt med surhet, tillsätt lite citronsaft (eller citronsyra).
• Till dess att stora ostflingor uppträder, blandas inte kompositionen. Placera kornen i Kolander, Pre-Shy Marley.
• Stänk saltost. När vätskan stalker, vrid osten och sprink den igen.
• Bilda huvudet och ge det att svalna. Nästa skicka det till en dag i kylskåpet.

Hur man lagar getmjölkost - Videolektion

Recept för önskat ost av getmjölk

Förbereda:

• 4 l getmjölk;
• torr schuch;
• salt.

Matlagning:

Den optimala beabling av getost från getmjölk kommer att vara naturlig torkad Schuch. Den oavsiktliga remsan måste galler på rivan och häll 300-400 ml kokt vatten. Razvazk lämnar i 10-12 timmar, periodiskt sköljande. Om Sichukh inte kunde ha lyckats kan du använda Rennet-enzymet (till exempel "Bakdrav"). 1 pinne av detta enzym går till 50 liter mjölk.

• Mjölk överflöde i pannan och skicka på spisen. Värm vätskan till 40 ° C. Justera Zavskaya.
• Efter 15-20 minuter kommer du att märka att mjölken börjar bli en geléliknande massa.
• Klipp det i bitar och fortsätt uppvärmningen tills du ser utseendet på stekostkorn.
• Fånga massan i kolvan för gasbindning. Tryck på osten och sätt i en plastform med hål under förgyllt klockan 12.
• Ta sedan bort osthuvudet och soda med salt. Skicka ost i kylan under ytterligare 12 timmar.
• Håll ost i ett emaljerat skepp i Marle.

Av de 4 liter getmjölk erhålls 400 g ost.

Rysk getmjölkost

• 10 liter getmjölk;
• 0,5 h. L. Mesofil rock;
• kalciumklorid;
• 2,5 ml flytande förnyat enzym;
• 2 liter kokt vatten, t \u003d 42 ° C

Matlagning:

• Pasteuriserad tidigare mjölk medför upp till 32 ° C. Justera Zavskaya. Lämna produkten i 3-4 minuter. Därefter blanda försiktigt ingredienserna med buller.
• Vi tar 30 ml vatten, skild på dem Rennet-enzymet. I en separat behållare häll 50 ml vatten och tillsätt 1/4 h. L. Kalciumklorid. De resulterande lösningarna tillsätts till mjölk. Rör komponenterna.
• Täck mjölk med lock och lämna kopplingen för att mogna 20-30 minuter vid rumstemperatur. Försök sedan att göra ett snyggt snitt av massorna. Om kanterna visade sig vara släta, gå till nästa steg. Om inte - vänta ytterligare 10-15 minuter.
• Vi delar upp kopplingen på kuberna med en sida av 1-2 cm. Blanda den resulterande massan i 10 minuter (temperaturen är fortfarande 32-33 ° C). Du kommer att märka hur elastisk ostkorn uppträder.
• Smält hälften av serumet, och den återstående massan blandas i ytterligare 5 minuter.
• Tillsätt 2 liter varmt kokt vatten. Denna procedur är utformad för att minska ostens surhet. Blanda massan i ytterligare 25 minuter. Samtidigt bör temperaturen vara 42 ° C.
• Överför ost till en dräneringspåse, inte tätning den. Lämna produkten i 20 minuter. Oversize och vänta igen 20 minuter. Skicka 12 timmar under pressen.
• Förbered saltlösning. Anslut 2 liter kokt vatten, 0,5 kg salter, 2 g torr kalciumklorid och en fjärdedel av h. L. 9% ättika. Skicka osthuvudet i saltlake. Tiden på ambassadören är 3 timmar för varje 500 g ost. Var tredje timme vänder osten.
• Torka produkten i åldrande kammaren (huvudet är höljet i gasbindning och placeras i en form med hål) vid en temperatur av 10-13 ° C i 5-6 dagar. Varje dag glömmer produkten inte att vända om. Äldre ost kommer att vara klar efter 60 dagar.

Aromatisk getmjölkost - steg-för-steg recept

Förbereda:

• 4 l getmjölk;
• 6 msk. l. vinäger;
• 70 g salter;
• stor hackning av kummin.

Matlagning:

• Om det finns grädde i en mjölkburk, ta av dem. Därefter överför mjölk i pannan och sätt på mitten.
• Innan kokning av mjölk, lägg till ättika. Fortfarande kompositionen så att den thumps snabbare.
• Den resulterande krypningskopplingen är trångt för gasbindning. Häng "cocoon" för att möjliggöra serumslag. Lämna ost i denna position för en dag.
• Därefter lägg ut massan i skålen, tillsätt salt och knäda hur degen. Bilda en tårta och lägg ut på pannan med tjocka väggar. Sätt stekpannan på långsam eld och toppost.
• Ta bort disken från kaminen, lägg till kummin och andra kryddor som önskat. När ost tjocknar, klipp den med ränder 150-200 g

Rodes av getmjölkost med pepsin

Förbereda:

• 5 l getmjölk;
• pepsin (till exempel naturligt meito enzym);
• salt.

Matlagning:

• Rå mjölk värms upp till 30 ° C. När man lagar en getmjölkost med ett enzym är den senare förlöst i en liten mängd mjölk. Ange Pepsin (numret räknar på på grundval av din mjölkvolym, 1 meito väska är 100 liter mjölk).
• Rör mjölken till bildandet av ett gäng. Lämna massan i brand i ytterligare 20-30 minuter - röran måste kondenseras. Klipp av kuber.
• Lägg ut ostmassan i en sik, otur x / b till tyg eller gasbindning. Över också placera servetten eller gasbindningen. Montera sikten till paletten så att vätskan kan strömma fritt.
• När ostkroppen, bildar huvudet och skickar den under belastning i 10-12 timmar på en sval plats.
• Kock-axlarna från serum. Lägg ett salt till en vätska för att erhålla en 10-15% salt-lösning. Värma saltlösning tills saltet upplösning.
• Ost huvuden för fragment av 200 g och skicka till varmt saltvatten.
• Osten förvaras i kylskåp i saltlake, men inte mer än 5 dagar.

Rodes Milk Solid ost recept

Förbereda:

• 4 liter av färsk getmjölk;
• 1 l av surmjölk;
• 8 hönsägg;
• 4 msk. l. Salt.

Matlagning:

• Rå getmjölk häller ut i pannan och skicka på spisen. Tillsätt salt, blanda ingredienserna.
• Vid denna tid, anslut hönsägg och filmjölk.
• När mjölken nästan kokar, vi går in i äggblandningen med en tunn ås. Rör komponenterna. Koka mjölken tills en tjock ostmassa massa bildas på dess yta.
• Den resulterande substansen är fylld med sikt med gasbinda. Något tryck på massan och sänd under tryck (till exempel, för att täcka den framtida ost huvudet med en platta, för att uttrycka en tre-liters burk med vatten från ovan). I detta läge, lämnar ost för 8-10 timmar.
• Nästa dag är ost redo att äta.

Rodes Milk Home ost recept

Den största popularitet Kachott ost ( "Caciotta") vanns i Italien, där varje nästan varje jordbruk är beredd. Beroende på funktionerna i förberedelse, kan ost ha en mer eller mindre akut arom, liksom ett mjukt eller halv textur. Hur man förbereder denna delikatess hemma?

Förbereda:

• 10 l mjölk;
• fjärdedel termofil starter;
• 0,5 h. L. flytande löpe enzym;
• 1 ml kalciumklorid (lösningen 8 - 10%) - om du använder pastöriserad mjölk;
• 0,5 h. L. 6% ättika.

Matlagning:

• Tillverkningen av getmjölk ost börjar med uppvärmning av den senare. Placera mjölken på elden och föra den till en temperatur av 37 ° C. Vidare dess yta strö surdeg. Bida en minut, under vilken tid pulvret kommer att absorbera fukt, och det kan omrördes försiktigt. Lämnar en del av en halvtimme.
• I 30 ml vatten utspätt löpe. Häll i mjölkenzymet. Detta bör göras långsamt, jämnt fördela sammansättningen i mjölk. Om du arbetar med pastöriserad mjölk, är det dags att lägga till kalciumklorid. Lämna mjölk för 35-45 minuter. Om du inte använder rå och pastöriserad mjölk, exponeringstiden ökar till 60 minuter.
• När mjölksyra kompakterade massan, tar kniven och skär den i kuber (den sida som inte mer än 2 cm). De större blocken är, desto mjukare resultatet att bli ost.
• Skicka en behållare med ost på en långsam eld. Omröringskomposition, bringa den till en temperatur av 40-45 ° C. Överskott av serums dränering - du måste se ostkorn. Fortfarande korn till ytterligare 15-20 minuter så att de gör tillräcklig surhet.
• När kornen "torkas", häll det återstående serumet och börja skifta kornen i en speciell cylindrisk form (eller någon plastform med hål). För att ge osthuvudet en mer exakt form kan ostbehållaren fästas med gasbindning. I processen med att lägga skikten av ost kan du lägga till olika kryddor (till exempel paprika).
• Ost pressade lite och skicka i en våtkammare. Det är möjligt att organisera den senare som följer: I pannan häller vatten (höjden på skiktet 10 cm) och hör det upp till 50 ° C och installera sedan wireestore och på den - form med ost.
• I en sådan kammare måste osten vara 1,5 timmar. Varje 30 minuter vrid huvudet. Därefter kyler osten på en dräneringslattice i 2-3 timmar. Vid den här tiden är det också nödvändigt att översätta det ett par gånger. Lämna huvudet i 6 timmar vid en temperatur av 8-10 ° C.
• Komma igång med en kachotti ambassadör. På 1 liter vatten kommer 200 g salter och 0,5 h. 6% ättika. Placera huvudet i den här lösningen. Varaktigheten av ambulansen beror på storleken på osthuvudet - 3 timmar för varje 0,5 kilo produkt. Glöm inte att regelbundet vrida osten.
• När ambassadören är klar, tvätta osten och lägg den i dränering vid en temperatur av 10-15 ° C - huvudet måste vara moget. På ytan av osten visas mögel dagligen, så huvudet måste vara regelbundet torka (tyg eller borstat) och vrid den över den andra sidan. Efter 5-7 dagar kommer osten redan att vara klar. Men om du vill få mer mogen ost med en uttalad smak, var tålamod i flera månader.

Getmjölkost - Video Recept

Get mjölkost - Foto

Som det kan ses, är det ganska lätt att få en getmjölkost. Det är viktigt att följa de grundläggande reglerna - att använda en exceptionellt högkvalitativ getmjölk (preferens är värt att betala rå och inte pastöriserad produkt) och strängt observera matlagningstemperaturen. Och för vissa ostar att förbereda sig från getmjölk är det bäst att uppmana dina gastronomiska preferenser. Experimentera och öppna nya förfrågningshorisont!