Hur man gör hemlagad ost från getmjölk. Recept för att göra ost gjord av getmjölk steg för steg med foto hemma

Getmjölk, såväl som produkter tillagade på grundval, är inte bara välsmakande utan också ovanligt användbara. De ytterligare fördelarna med getmjölk är dess goda smältbarhet och hypoallergenicitet (till skillnad från komjölk). Hemlagad ost av getmjölk är en naturlig och välsmakande behandling, som garanteras att uppskatta alla hushåll. Hur lagar jag ost från getmjölk själv?

Hemlagad ost från getmjölk - produktens fördelaktiga egenskaper

Osten tillverkad av getmjölk hemma kommer att glädja grupp B-vitaminer, vitaminer A och D, samt rik mikro- och makro-elementkomposition.

• Den färdiga produkten innehåller kalium och kalcium, järn, koppar, fosfor och selen.
• Hög kalciuminnehåll stärker kroppens bensystem, förbättrar tändernas, naglar och hår.
• Användbara syror som utgör osten normaliserar blodtrycket.
• Selen fungerar som ett bra förebyggande av sjukdomar i kolon- och bröstkörtlarna.
• Närvaron av probiotika normaliserar arbetet i matsmältningskanalen.
• Cosius Cheese är en lågkaloriprodukt, så det kan vara ett utmärkt val för personer med övervikt.
• Antioxidanterna som utgör osten ökar kroppens motstånd mot smittsamma sjukdomar, bidrar till eliminering av skadliga ämnen (cancerframkallande, toxiner) från kroppen.

Hur man gör ost från getmjölk - Processens komplikationer

• Under beredningen av ost följer du iakttagandet av renhet och sterilitet. Annars finns det en stor sannolikhet för att oönskade bakterier kommer in i produkten.
• Det bästa valet är rå (färsk) mjölk. Om det inte finns någon möjlighet att få den nödvändiga volymen av råvaror på en gång, bör mjölk förvaras endast i pastöriserad form. För att göra detta måste det värmas till 65-70 ° C och "koka" vid en given temperatur på 10-15 minuter. För att kontrollera temperaturen använder du en nedsänkbar termometer.
• Det är bäst att laga hemlagad ost i ett vattenbad.
• Minsta utgång från den färdiga osten är 0,5 kg. Med mindre volymer kommer det att vara svårt att uppnå önskat resultat. För att få 500 g ost krävs 4-5 liter mjölk.
• Häll inte serumet som bildas när du tar emot kesoskorn, men använd den för att förbereda en saltlösning. Serumet har många friska element, så du kan använda det både för förökning av mjölk för efterföljande beredning av ost och i degen.

Hemlagade ostrecept från getmjölk

Variationer av variationer på beredningen av ost från getmjölk hemma gör att varje hemmafru kan välja det optimala receptet för henne. Dessutom kan du alltid titta på den vanliga behandlingen på ett annat sätt, efter att ha behärskat den nya tekniken för att förbereda hemmostost.  Hur gör jag ost från getmjölk på egen hand?

Enkelt recept för getmjölk

Ju mindre listan över ingredienser, desto enklare receptet för matlagning. Det grundläggande receptet för hemlagad ost tillverkad av getmjölk är perfekt för dem som bara tar de första stegen som en ost. Förbereda:

• 2 citroner;
• 5 L getmjölk;
• 2 tsk. salt.

Förberedelse:

• Lägg mjölk i en ren behållare och skicka i brand.  Tillsätt salt till en något uppvärmd produkt.
• När bubblor dyker upp på mjölkytan har tiden kommit för citronsaft. I detta fall är det nödvändigt att säkerställa att pastöriseringstemperaturen inte överstiger 90 ° C.
• Rör vätskan. Efter 2-3 minuter kommer du att märka hur serumet gradvis började separera.
• Förbered en durkslag, lioeter sin yta med gasväv. Du ställer sikten över en ren behållare. Lägg keso i en durkslag (som den bildas).
• Efter 30-40 minuter, när serumet är helt tappande, linda in keso med gasväv, vilket ger den önskad form.
• Klar ost kan prövas efter 1-2 timmar.

Från 2 liter getmjölk erhålls cirka 300 g ost.

Hemlagad kryddig ost gjord av getmjölk - Ett detaljerat recept

Förbereda:

• 3 L getmjölk;
• 2 liter yoghurt (även från getmjölk);
• 1000 ml gräddfil (fettinnehåll på minst 20%);
• 500 g kefir;
• 4 msk. l. Salter;
• 10 kycklingägg;
• torkade örter (basilika, dill, vitlök).

Förberedelse:

• Kombinera mjölk med yoghurt, häll i en kastrull och skicka i eld.
• För närvarande, anslut gräddfil, kefir, ägg och gräs. Så snart mjölken närmar sig kokning, häll äggblandningen i den. Blanda komponenterna, fortsätt uppvärmningen.
• Koka sammansättningen på cirka 20 minuter. Lägg massan på gasväven, täck durkslaget med ett lock och ge överskottsvätskan att rinna ut.
• Forma ett osthuvud, lägg det på ett bräde, installera ett annat bräde och en press ovanpå. Lämna osten i denna position i 4-5 timmar.

Recept för matlagning av ost från getmjölk och keso

Förbereda:

• 4 L getmjölk;
• 4 msk. l. Fat gräddfil (minst 20%);
• 4 kg getstuga ost;
• 2 tsk. salt.

Gröna och örter - valfritt.

Förberedelse:

• Häll mjölken i pannan och skicka den till elden. Värm vätskan till 50 ° C.
• Tillsätt en del av mjölken till keso. Gnid keso -ostet tills en homogen massa har erhållits.
• Tillsätt salt och preparerad keso till varm mjölk. Skicka pannan igen till elden.
• När kompositionen kommer praktiskt att koka, gör gräddfil. Blanda komponenterna tills en hel koagel. Om detta inte händer, tillsätt lite vinäger (0,5 tsk 6% syra).
• Täck durkslaget med gasväv. Kom ihåg den resulterande massan på den. Lämna osten i 12-16 timmar i denna position. Den här gången räcker för att hela överskottsvätskan ska lämna osten. Skift sedan huvudet i formen och lägg under förtryck i kylen i ytterligare 6-7 timmar.
• Nästa dag kan osten redan prövas.

Kosacksmilostrecept

Förbereda:

• 4 L getmjölk;
• 800 ml gräddfil eller hemyoghurt;
• 10 kycklingägg;
• 4 tsk. salt.

Förberedelse:

• Värm upp mjölk (nästan till en koka), tillsätt salt.  Medan mjölken värms upp, slå äggen, tillsätt gräddfil till dem.
• Ange sedan äggblandningen i mjölken. Som ett resultat kommer du att se hur mjölken begränsas och serumet separeras.
• Häll innehållet i pannan i det beredda durkslaget med gasväv. Vänta tills överskottsvätskan tappas.
• Forma ett osthuvud och lägg det under pressen. Lämna ost i 5 timmar.
• Därefter, i samma gasväv, överför osten till kylan i ytterligare 3-5 timmar.
• Kosackost är klar.

Smält ostmjölk

Förbereda:

• 5 L getmjölk;
• 1 citron;
• 1 kycklingägg;
• 50 g smör;
• 0,5 tsk. läsk och salt;
• om så önskas kan du lägga till gräs och färska greener.

Förberedelse:

• Värm upp mjölk till 25 ° C. Pressa citronsaft. Ange syra med en tunn ström i mjölk. Blanda ingredienserna och lämna i 15-20 minuter.
• Lägg sedan kompositionen i en durkslag (täckt med gasväv) och fastna keso.
• Lägg den resulterande massan i en separat behållare och knådning tills en homogen konsistens erhålls. Tillsätt andra ingredienser (läsk, salt, ägg och smör).
• Lägg en homogen blandning i ett vattenbad. Stör kompositionen, vänta på att massan blir glansig och homogen. Om du vill lägga till gröna, kryddor eller örter är det dags att göra det.
• Häll sedan osten i form och skicka till kylen.

Recept för adygheost från getmjölk

Förbereda:

• 4 L getmjölk;
• 1300 ml serum;
• örter efter smak;
• 4 msk. l. Saltat salt.

Förberedelse:

• Placera getmjölken i behållaren och värm till en temperatur nära kokning. Tillsätt sedan en krossad blandning av örter.
• Värm serumet och tillsätt det till mjölk strikt längs kanten av pannan. Om det inte finns tillräckligt med surhet i serumet, tillsätt lite citronsaft (eller citronsyra).
• Tills stora ostflingor dyker upp blandas inte sammansättningen.  Sätt kornen i en durkslag som tidigare täckts med gasväv.
• Strö osten med salt. När vätskan tappar, vänd osten och strö den med salt igen.
• Forma huvudet och låt det svalna. Skicka sedan den till kylen under en dag.

Hur man lagar ost från getmjölk-video-lektionen

Recept för rationell ost från get

Förbereda:

• 4 L getmjölk;
• torr sychug;
• salt.

Förberedelse:

Den optimala grunden för startkulturen för getmjölk kommer att vara en naturlig torkad ration. En smal remsa måste rivas och häll 300-400 ml kokt vatten. Lämna surdejen i 10-12 timmar och skakar regelbundet. Om det inte var möjligt att få Sychug kan du använda Sychuzhaya -enzymet (till exempel "Bakzdrav"). 1 pinne av detta enzym går till 50 liter mjölk.

• Häll mjölken i en kastrull och skicka till kaminen. Värm vätskan till 40 ° C. Lägg till liga.
• Efter 15-20 minuter kommer du att märka att mjölk börjar förvandlas till en geléliknande massa.
• Skär den i bitar och fortsätt att värma tills du ser utseendet på kesoskorn.
• Ta bort massan i en durkslag på gasväv. Pressa in osten och lägg i en plastform med hål för förtryck i 12 timmar.
• Ta sedan bort osthuvudet och gnugga det med salt. Skicka osten till kylan i ytterligare 12 timmar.
• Håll ost i ett emaljerat kärl i gasväv.

Från 4 liter getmjölk erhålls 400 g ost.

Rysk ost från getmjölk

• 10 L getmjölk;
• 0,5 tsk. mesofil surdej;
• kalciumklorid;
• 2,5 ml en flytande ugglaenzym;
• 2 L kokt vatten, t \u003d 42 ° C

Förberedelse:

• Pastöriserad mjölk tidigare förde 32 ° C. Lägg till liga. Lämna produkten i 3-4 minuter. Nästa - Blanda försiktigt ingredienserna med en slitssked.
• Ta 30 ml vatten, späd dem med ett rå enzym. Häll 50 ml vatten i en separat behållare och tillsätt 1/4 tsk.  Kalciumklorid. Lägg till de resulterande lösningarna på mjölk. Blanda komponenterna.
• Täck mjölken med ett lock och låt koageln mogna i 20-30 minuter vid rumstemperatur. Försök sedan göra ett snyggt snitt av massan. Om kanterna är jämn, fortsätt till nästa steg. Om inte, vänta ytterligare 10-15 minuter.
• Dela upp koageln i kuber med en sida av 1-2 cm. Du kommer att märka hur elastisk ostkorn visas.
• Tappa av halva serumet och blanda den återstående massan i ytterligare 5 minuter.
• Tillsätt 2 liter varmt kokt vatten. Denna procedur är utformad för att minska ostens surhet. Knåda massan i ytterligare 25 minuter. I detta fall bör temperaturen vara 42 ° C.
• Överför ost till en dräneringspåse utan komprimering av den samtidigt. Lämna produkten i 20 minuter. Vänd den och vänta i 20 minuter igen. Skicka 12 timmar huvudet under pressen.
• Förbered saltlösningen. Kombinera 2 1 kokt vatten, 0,5 kg salt, 2 g torr kalciumklorid och en fjärdedel av PP. 9% vinäger. Skicka ett osthuvud till saltlösning. Spara tid - 3 timmar för varje 500 g ost. Var tredje timme vänder du osten.
• Torka produkten i kameran för mognad (huvudet är höljd i gasväv och placeras i en form med hål) vid en temperatur på 10-13 ° C under 5-6 dagar. Varje dag glömmer du inte att vända produkten. Mogen ost är redo om 60 dagar.

Doftande ost gjord av getmjölk -Steg -av -steg -recept

Förbereda:

• 4 L getmjölk;
• 6 msk. l. vinäger;
• 70 g salt;
• en stor nypa kumway frön.

Förberedelse:

• Om det finns grädde i en burk mjölk, ta bort dem. Häll sedan mjölken i en kastrull och lägg på medelhög värme.
• Tillsätt vinäger innan du kokar mjölk. Rör om kompositionen så att den förtjockas snabbare.
• Du kastade den resulterande viskösa koageln på gasväv. Hög "kokong" för att låta serumet dränera. Lämna osten i denna position under en dag.
• Lägg sedan massan i en skål, tillsätt salt och knåda som en deg. Forma en tårta och lägg den i en kastrull med tjocka väggar. Lägg pannan på en långsam eld och drunkna osten.
• Ta sedan bort diskarna från kaminen, tillsätt kämparfrön och andra kryddor när som helst. När osten förtjockas, skär den med ränder på 150-200 g.

Pepsin

Förbereda:

• 5 L getmjölk;
• pepsin (till exempel naturligt meito -enzym);
• salt.

Förberedelse:

• Värm upp rå mjölk till 30 ° C. Vid förberedelse av ost från getmjölk med enzym, är det senare förupplöst i en liten mängd mjölk. Ange Pepsin (du beräknar mängden baserat på din volym mjölk, 1 Meito -väska är 100 liter mjölk).
• Blanda mjölk tills koagulationen bildas. Lämna massan i brand i ytterligare 20-30 minuter-koageln ska komprimeras. Klipp av den med kuber.
• Lägg ostmassan i en sikt, fodrad med H/B med en trasa eller gasväv. Placera en servett eller gasväv på toppen. Installera sikten på pallen så att vätskan kan rinna fritt.
• När osttätningarna, bilda huvudet och skicka det under lasten i 10-12 timmar till en sval plats.
• Skapa saltlösningen från serumet. Tillsätt salt i vätskan för att få en 10-15% salt lösning. Värm saltlösningen tills saltet är helt upplöst.
• Skär osthuvudet i fragment på 200 g och skicka det till en varm saltlösning.
• Osten förvaras i kylen i saltlösningen, men inte mer än 5 dagar.

Recept för fast ost från getmjölk

Förbereda:

• 4 L färsk getmjölk;
• 1 liter sur mjölk;
• 8 kycklingägg;
• 4 msk. l. salt.

Förberedelse:

• Häll rå getmjölk i en kastrull och skicka till kaminen. Tillsätt salt, blanda ingredienserna.
• Anslut kycklingägg och surmjölk vid denna tidpunkt.
• När mjölken är praktiskt kokt, ange äggblandningen med en tunn ström. Blanda komponenterna. Koka mjölk tills en tjock ostmassa bildas på ytan.
• Filtrera det resulterande ämnet genom en sikt med gasväv. Pressa något massa och skicka under pressen (täck till exempel det framtida osthuvudet med en tallrik på vilken tre -literburk med vatten på toppen). Lämna osten i 8-10 timmar i denna position.
• Nästa dag är osten redo för användning.

Kosackmjölk från hemmisrecept

Den mest populariteten av Kachotta Cheese ("Caciotta") som erhållits i Italien, där varje gårdsgård förbereder den. Beroende på egenskaperna hos beredningen kan osten ha en mer eller mindre akut arom, såväl som en mjuk eller halvt mjuk konsistens. Hur lagar jag den här behandlingen hemma?

Förbereda:

• 10 liter mjölk;
• en fjärdedel av h. termofila blad;
• 0,5 tsk. flytande rationellt enzym;
• 1 ml kalciumklorid (lösning 8 - 10%) - Om du använder pastöriserad mjölk;
• 0,5 tsk. 6% vinäger.

Förberedelse:

• Att göra ost från getmjölk börjar med att värma den senare. Lägg mjölk i brand och ta den till en temperatur på 37 ° C. Strö sedan ytan med en surdej. Vänta i 1 minut, under denna tid kommer pulvret att ta upp fukt och det kan blandas smidigt. Lämna kompositionen i en halvtimme.
• Späd det rationella enzymet i 30 ml vatten. Häll enzymet i mjölken. Detta bör göras långsamt och jämnt fördela kompositionen i mjölk. Om du arbetar med pastöriserad mjölk är det dags att tillsätta kalciumklorid. Lämna mjölk i 35-45 minuter. Om du inte använde rå, men pastöriserad mjölk ökar åldringstiden till 60 minuter.
• När mjölkmassan är komprimerad, ta kniven och skär den i kuber (sida inte mer än 2 cm). Ju större kuberna blir, desto mjukare kommer osten så småningom.
• Skicka en behållare med ost till en långsam eld. Stiring the Composition, ta den till en temperatur på 40-45 ° C. Skjut överflödigt serum - du måste se ostkorn. Rör om kornen i ytterligare 15-20 minuter så att de får tillräckligt med surhet.
• När kornen "torkas", häll det återstående serumet och fortsätt att överföra kornen till en speciell cylindrisk form (eller någon plastform med hål). För att ge osthuvudet en mer snygg form kan ostbehållaren fodras med gasväv. I processen med att lägga ut skikten av ost kan du lägga till olika kryddor (till exempel paprika).
• Tryck lite och skicka den till den våta kameran. Du kan organisera det senare på följande sätt: Häll vatten i pannan (en skikthöjd på 10 cm) och värma upp till 50 ° C, installera sedan trådstativet och på den - formen med ost.
• I en sådan cell bör osten vara 1,5 timmar. Vänd huvudet var 30: e minut. Vidare svalnar osten på dräneringsgrillen i 2-3 timmar. För närvarande måste det också vändas ett par gånger. Lämna huvudet i 6 timmar vid en temperatur av 8-10 ° C.
• Ta ett jobb med Kachotta. 1 liter vatten kräver 200 g salt och 0,5 tsk. 6% vinäger. Placera huvudet i denna lösning. Ambassadörens varaktighet beror på osthuvudets storlek - 3 timmar för varje 0,5 kilo produkt. Glöm inte att regelbundet vända osten.
• När ambassadören är klar, torka av osten och överför den till dränering vid en temperatur på 10-15 ° C måste mognades. Formen kommer att visas på ostens yta dagligen, så att huvudet måste torkas regelbundet (tyg eller borste) och slå den på andra sidan. Efter 5-7 dagar kommer osten att vara klar. Men om du vill få mer mogen ost med en uttalad smak, var tålamod i flera månader.

Cosasack Milk Cheese-Video Recovery

Kosackost - foto

Som ni ser är det ganska enkelt att få ost från getmjölk hemma. Det är viktigt att observera de grundläggande reglerna - att använda uteslutande getmjölk med hög kvalitet (preferens bör ges till rå, inte en pastöriserad produkt) och strikt observera temperaturregimen för matlagning. Och vilka ostar att laga mat från getmjölk kommer bäst att berätta för dina gastronomiska preferenser. Experimentera och öppna nya osthorisonter!