Hur man lagar Tkemali från Tern hemma. Ett steg -av -steg -recept för en klassisk Tkemali från Tern med ett foto. Tkemalisås från Tern för vintern - Hur man förbereder sig

Kaukasiska, och i synnerhet georgiska, hittar köket sina fans och riktiga fans runt om i världen. När allt kommer omkring är det hon som har en kombination av helt enkelt otroliga kryddor och kryddor som gör någon maträtt till ett riktigt kulinariskt mästerverk. Kötträtter och olika kryddig, skarpa och sura såser - ansiktet och stoltheten i det nationella köket i Georgien, som inte lämnar likgiltig en enda turist som besöker detta land. Tkemali är ett traditionellt och mycket forntida såsrecept som är idealiskt för en mängd olika typer av kött, fiskar, alla slags sidorätter och till och med soppa.

Classic Tkemali från Tern är beredd av lokala älskarinnor som använder en enda typ av dränering - Tkemali, som bara växer i Georgien. Men kulinariska och kockar runt om i världen anpassade andra typer och sorter av sura plommon för att förbereda denna otroligt välsmakande sås.

I den här artikeln betraktar vi funktionerna i beredningen av Tkemali från Tern hemma, vi ger en detaljerad beskrivning av de klassiska och ursprungliga recepten av georgiska Tkemali från Tern.

Secrets of Cooking Sauce Tkemali från Tern

Tkemali -sås är en georgisk maträtt som alla hemmafruar förbereder sig från mognaden av mognaden av plummens frukter. Namnet på denna pikantsås kommer från namnet på typen av dränering, som mest finns i Georgien. Dessa plommon har en trevlig sur smak som gör såsen helt enkelt oförglömlig. På grund av komplexiteten på jakt efter traditionella pluggar av Tkemali började många hemmafruar använda helt olika sorter, bland vilka de skiljer Cherry Plum eller till och med torn. Mer kreativa hemmafruar förbereder Tkemalisås från krusbär eller äpplen, vilket också gör att du kan göra såsen original och pikant.

Tkemali från Tern älskades av många hemmafruar runt om i världen med en lite söt smak och förmågan att göra en sådan sås som ett arbetsstycke för vintern. Denna speciella smaksättning är idealisk för en mängd olika kötträtter, för fisk, för en sidorätt och som en bensinstation. För att förbereda en sådan sås ännu unga och oerfarna kulinariska specialister är det viktigaste att korrekt observera alla stadier av matlagning och känna känslan av proportion i olika tillsatser och kryddor. Här är några hemligheter om hur man lagar tkemali från Tern.

• För att förbereda den klassiska Tkemali -såsen är det nödvändigt att välja sura plommon, och specifikt variationen av Tkemali, som är utbredd i Georgien. I den här artikeln beskriver vi beredningen av Tkemali från Tern för vintern och som en sås, vars bär också är en utmärkt ersättning för en mängd olika dränering.
• Det är också nödvändigt att ta hänsyn till för att få såsen nära det ursprungliga receptet, det är viktigt att använda något omogna plommon med surhet. Detta kommer att uppnå en doftande, pikant, måttligt akut och sur smak av såsen, som den är känd. Endast Tkemalis sura sås hjälper till att helt avslöja smaken av kött- och fiskrätter.
• Tern mognar ganska sent, så den här typen av dränering är perfekt för beredning av tkemi -sås för vintern, eftersom arbetsstyckets period faller i slutet av sommaren och början av hösten.
• För att få Tkemalis företagsmål är det viktigt att ägna särskild uppmärksamhet åt de kryddor som spelar en mycket viktig roll i denna maträtt. Det är de kryddor som ger såsen önskad surhet och svårighetsgrad. Som de viktigaste komponenterna i den georgiska såsen i Tkemali måste följande komponenter användas: vitlök, koriander, skidor av röd paprika, velor-sunels eller hop-sunels, torkad dill och ombus. Det sista krydda är den viktigaste komponenten. Folket kallas Ombaalo Bloshina Mint, som är giftigt i stora mängder. Därför är det viktigt att strikt observera de angivna proportionerna i Tkemali -receptet från tornen eller helt ersätta ombaal med vanlig torkad pepparmynta. I vilket fall som helst kommer denna smaksättning att ge skålen en lätt kyla och gör att du kan lagra den färdiga såsen längre, eftersom mynta är ett naturligt naturligt konserveringsmedel.
• För att underlätta processen för att förbereda tkemi -såsen från torn, rekommenderas det att förflyttar skalet från avloppet. Placera mängden dränering i behållaren som krävs för skålen och häll dem med kokande vatten och ta sedan bort skalet. Således kommer såsen att kokas mycket snabbare.
• Det är bäst att laga sås i emaljerade rätter. Du bör inte använda aluminiumkrukor eller Stewpan för detta, eftersom skadliga ämnen kan släppas när du förbereder sura produkter i dem.
• Erfaren kulinariska specialister rekommenderar att du inte lagar Tkemi -såsen för länge, eftersom det kan förstöra den ursprungliga smaken.
• I processen för beredning, se till att rör om såsen med en träspatel så att dess innehåll inte bränner botten av pannan.
• Tkemalisås kan framställas i stora mängder, eftersom den kan placeras utan problem i steriliserade burkar och lagras under lång tid. Samtidigt behöver du inte tillsätta vinäger eller citronsyra för förvaring till såsen, eftersom denna välsmakande maträtt har naturliga konserveringsmedel, vilket bidrar till längre lagring. När du skördar Tkemali för vintern är det bäst att föredra små burkar, eftersom du efter öppnandet kan lagra såsen, en Nedolgo, i cirka 7-10 dagar.
• Du kan justera smaken på den färdiga Tkemi -såsen med hjälp av olika kryddor, eftersom många hemmafruar radikalt flyttade bort från det klassiska receptet och använder sina favoritkryddor och greener för att ge såsen från den ursprungliga pikantsmaken. Omedelbart när du lagar Tkemali är det bättre att inte överdriva det med kryddor. Det rekommenderas att justera smaken efter att ha gjort sås.
• Du kan servera tkemi -såsen i alla originalrecept för alla tydliga eller fiskrätt, såväl som som en smaksättning i soppan. En sådan naturlig och välsmakande sås kommer att vara en bra ersättning för skadlig majonnäs och ketchup.
• Förutom Tkemali från Tern, finns det idag ett stort antal ganska originalrecept för att förbereda denna sås. Röda vinbär och körsbär, krusbär är mycket populära. Tkemali från äpplen eller tomater får också populariteten för Tkemali.

Dessa subtiliteter och nyanser av att förbereda en verklig georgisk sås Tkemali hjälper dig att behärska grunderna i kaukasiska mat och snälla ditt hushåll med en doftande pikant sås som perfekt betonar smaken av kött och fisk. Och det är inte alls nödvändigt att springa runt i staden för originella såsprodukter, plommon av Tkemali kan enkelt ersättas med någon mängd sura frukter, inklusive Tern. Därefter överväger vi en steg -steg -beskrivning av de mest populära klassiska och originella Tkemali -såsrecepten.

Klassiskt recept - Hur man gör Tkemali från Tern

Detta recept använder de mest grundläggande kryddorna, vilket gör denna sås till så älskad i många länder i världen.

Nödvändiga ingredienser:

• något inte mogna plommon av torn - 3 kg (körsbärsplommon används i det ursprungliga receptet);
• 300 ml vatten;
• 2 små skidor med röd paprika (om du vill ha en skarp sås kan du lägga till lite chili);
• 6-7 kryddnejlika av färsk vitlök;
• 1 msk. Salter;
• ett halvt glas socker;
• mark koriander;
• 1 msk.
• 1 msk av en torkad ombalo eller den vanliga pepparmynta till alla pepparmynta.

Matlagningsprocess:

• Först och främst är det nödvändigt att skölja tornets bär noggrant. Det är bättre att inte ta bort ben på en gång, eftersom det är ganska svårt. Särskilt efter att plommon är något kokta med benen, kommer såsen att få den nödvändiga konsistensen.
• Placera tornet i emaljerade rätter och häll den angivna mängden vatten. Vissa hemmafruar skar plommon i två halvor.
• Koka plommon på medelhög värme och koka sedan i ytterligare 10 minuter. Repeendes beredskap kan bestämmas av huden - den kommer att spricka och börja separera.
• Genom beredskapen, ta bort pannan från elden och häll avkokningen i en separat behållare. Placera samtidigt plommon i en sikt och torka noggrant för att göra en purémassa utan hud och frön.

• Därefter måste du göra kryddor. Först och främst tvätta pepparen ordentligt och hacka den fint. Skala vitlök och passera genom pressen eller hacka fint.
• Häll avkokningen av avloppet i den emaljerade pannan, tillsätt plommonpuré och alla kryddor och kryddor: salt, socker, kryddor, vitlök och peppar. Blanda allt noggrant och lägg på medelhög värme igen.
• Koka tkemi -såsen med konstant omrörning, eftersom den kan brinna. För att få en läcker och aromatisk sås måste massan hållas i brand i cirka 30 minuter efter kokning.
• Omedelbart efter beredskap är det nödvändigt att hälla den färdiga georgiska såsen från Tkemali från Tern till steriliserade små burkar och nära tätt. I denna form kan de förvaras i kylskåpet eller det svala rummet. Det kan omedelbart serveras till diskarna och förvaras i öppen form under en vecka. I det här fallet rekommenderas det att ta några mindre produkter.

Tkemali från torn med koriander -steg -step -recept

Det är också ett recept som är mycket nära det klassiska sättet att förbereda en riktig georgisk tkemi -sås. Det kännetecknas av en trevlig arom, en något syrlig och kryddig smak med en liten trevlig surhet. Man bör komma ihåg att tern används, vilket gör såsen mer söt än andra dräneringssorter, så det är viktigt att lägga till kryddor och kryddor korrekt.

Nödvändiga ingredienser:

• något onödiga frukter av tern - 1 kg;
• 1 kopp vatten (cirka 250 ml);
• 1 stråle av färsk mynta;
• 1 gäng färsk koriander med frön och alla grenar;
• en bunt torr mynta och koriander;
• 4-5 kryddnejlikor av färsk vitlök;
• en liten skida röd chilipeppar;
• 1 tsk Salter;
• 2 msk. Sahara.

TKEMALI Förberedelseprocess från Thorn:

• Ta taggar bär och tvätta dem väl under rinnande vatten. Det är inte värt att separera ben från massan, eftersom detta nästan är omöjligt på grund av den höga tätheten av inte mogna bär.
• Ta den emaljerade behållaren och lägg rena bär i den och häll den angivna mängden vatten och lägg sedan pannan på medelhög värme.
• När vattnet kokar, lägg buntarna med torr koriander och mynta till avloppet. Från dem behöver sås aroma och kryddig smak.
• Cirka 15-20 minuter efter att koka började måste pannan med plommon tas bort från kaminen och tätt täck med locket så att plommonen absorberas hela aromen av kryddor. Vänta på kylningen av avloppet så att du kan torka dem. Detta kan behöva ungefär 1 timme.
• Efter det, ta en sikt och installera den på en annan emaljerad panna. Från den framtida såsen, ta bort kvistarna med kryddor och torka av plommon genom en sikt. För att göra detta kan du använda en sked.
• Terna bär torkas in i en purémassa.
• Lägg den resulterande massan på en mycket liten eld och tillsätt salt och socker. Blandningen av den framtida såsen bör koka.
• Vid denna tidpunkt ta upp slipningen av färska örter, vitlök och peppar. För att göra detta kan du använda en mixer eller köttkvarn. Tidigare tvättas färsk mynta och koriander väl, och röd paprika rengörs av frön, som är mycket vassa.
• När du har kokat plommonpuréen, tillsätt beredda kryddor till den och blanda noggrant. Med konstant omrörning måste såsen kokas i cirka 15-20 minuter. Om det ser för tjockt utseende, rekommenderas det att lägga till lite vatten.
• När såsen förbereder sig är det viktigt att ta bort nästa test för att se till att tillräckligt socker och salt. Lägg vid behov mer, bara med det faktum att denna sås efter insisterande får en mer rik smak.
• Om du vill använda detta enkla TKEMALI-recept från taggar för vintern för förvaring, rekommenderas det att laga potatismos lite mer för cirka 10-15 minuter och häll sedan såsen i steriliserade små burkar.

Tkemalis såsrecept för törnen med dill - beskrivning

Detta recept använder färska greener, vilket gör sås i sig doftande och måttligt skarp.

För att förbereda denna sås behöver du följande ingredienser:

• torn eller blandning av sura plommon med torn - 3 kg;
• 2 koppar vatten (ungefär 450-500 ml);
• 250 gram färsk dill med paraplyer och stjälkar;
• 250 gram färsk koriander med frön;
• 250 gram ombala eller färsk mynta;
• 4-5 kryddnejlikor av färsk vitlök;
• 2 torkad skida röd bitter peppar eller chilipeppar;
• 1 msk. Sahara;
• 1 tsk salt.

Processen att göra sås:

• Skölj noggrant och bryt igenom tornets bär, placera dem sedan i en emaljerad panna och häll dem med den angivna mängden vatten.
• Sätt på medelhög värme och koka till en koka.
• Efter att vattnet har kokats måste plommon kokas i cirka 10-15 minuter. Under denna tid bör huden spricka och börja exfoliera.
• Ge plommon efter beredskapen att svalna lite och först sedan ta en sikt och torka av dem för att få en vinröd purémassa. För närvarande tar du bort alla frön och hud.
• Tillsätt dill, hackad med torr peppar, socker och salt i en bunt i den resulterande plommonpuréen. Blanda allt noggrant och koka i cirka 30 minuter på medelhög värme.

• Förbered just nu gröna och vitlök. Du kan använda en mixer.
• Efter 30 minuter, ta ut dillen och tillsätt hackade gröna och vitlök till såsen, varefter såsen måste kokas i cirka 15 minuter.
• Efter beredskapen hälls såsen i beredda steriliserade burkar, tillsätt ett par skedar vegetabilisk olja och stäng tätt locken. En sådan sås kan förvaras i kylen eller i ett svalt rum i nästan ett år. Du kan ta en mindre mängd dränering, så du får en sås med tillförsel av kött och fiskrätter i ungefär en vecka - det är så den öppna såsen lagras.

Tkemali från torn med citron -steg -step -recept

Detta recept gör att du kan förbereda en georgisk original Tkemalisås med en trevlig citrus surhet. Samtidigt, enligt detta recept, kan du framgångsrikt förbereda ämnen för en sådan sås för vintern.

Nödvändiga ingredienser:

• 700 gram av något instabila plommon av torn;
• 25 ml vegetabilisk olja;
• ett gäng färsk koriander;
• 4-5 vitlöksklyftor;
• salt efter smak;
• ett halvt glas citronsaft;
• 3 gram mark koriander;
• 3 gram markstängsel;
• 2 gram röd paprika (du kan använda en torr och färsk skida röd paprika).

Matlagningsprocess:

• I det första steget tvättar vi plommon på tornet väl, varefter vi placerar dem i en emaljerad panna och häller dem med kallt vatten så att det täcker frukten något.
• Lägg behållaren på plattan på medelhög värme och koka upp massan. Täck sedan med ett lock, minska elden och koka plommon i cirka 10-15 minuter.
• Efter beredskap, töm vattnet och låt dränerna svalna något. Därefter, ta en sikt och torka av tornet genom den och därmed ta bort alla ben och hud.
• I samma skede rengör och passerar vitlök genom pressen. Tvätta väl och slip koriander, du kan använda en mixer. Om du inte använder marken röd paprika, men färsk eller torr, se till att ta bort frön och fint klipper den.
• Placera plommonpuré, hackad peppar, vitlök och gröna i en kastrull samt kryddor. Blanda allt och lägg det på elden. Tillsätt citronsaft, salt såsen efter smak och koka upp. Koka sedan några minuter till.
• Häll den färdiga såsen med citron i en steriliserad burk, tillsätt 2 msk. Solrosolja och täck med ett lock. Såsen ska brygga cirka 6-8 timmar. Det är nödvändigt att förvara i kylen i högst två månader.

Tkemali från torn och äpplen - receptet

Detta recept är ganska original och skiljer sig mycket från det klassiska sättet att förbereda en riktig georgisk Tkemali. Men det är också idealiskt för kött- och fiskrätter.

Nödvändiga ingredienser för sås:

• 1 kg sura äpplen, helst Antonovka;
• 1 kg torn;
• 20 gram av hop-sunels;
• 50 gram av en blandningsblandning för Tkemali;
• 4-5 skidor färsk röd akut peppar;
• 2 Mellanhuvuden av vitlök;
• 2 koppar vatten;
• salt efter smak;
• socker efter smak;
• vinäger - 50 ml.

Matlagningsprocess:

• Först och främst är det nödvändigt att skölja äpplen och torn noggrant.
• Efter det rengörs äpplen från skalet, ta bort kärnan med frön. Du kan klippa äpplen godtyckligt: \u200b\u200bskivor, kuber.
• Placera äpplen i en kastrull och häll vatten och lägg sedan på medelhög. Efter kokande vatten, försvaga äpplen på låg värme i cirka 20 minuter.
• Då måste du lägga till en torn till äpplen. Koka frukter tills de mjukgör huden på avloppet helt.
• Efter beredskap är det nödvändigt att tömma vattnet, låt frukterna svalna till rumstemperatur. Därefter tör du en sikt och torka av äpplen och plommon noggrant tills fruktpuré bildas.
• I samma skede, hacka vitlök och peppar i mixern, som lägger till fruktpuré. Salt, socker och kryddor läggs också till det. Allt är grundligt blandat och tänds.
• Koka upp massan och koka i cirka 10 minuter, varefter tillsätt vinäger och koka såsen i cirka 5 minuter.
• Häll såsen efter beredskapen i pre -steriliserade små burkar, stäng locken tätt och lägg på en sval plats för förvaring.

Tkemali från tern med adjika

Adjika har länge varit älskad inte bara av georgier, utan också till de kulinariska specialisterna runt om i världen, eftersom denna smaksättning har en ljus arom och smak. Idag finns det ett stort antal recept för den ursprungliga TKEMALI som använder helt olika tillsatser, inklusive Adjiki.

Ingredienser som krävs för sås:

• 2 kg torn;
• 400-500 gram mogen tomat;
• 250 ml vatten;
• 5-6 vitlöksklyftor;
• ett gäng färsk mynta;
• 1 skida röd akut peppar;
• 25 gram koriander;
• 25 gram vinäger;
• 2 msk. Salter;
• 100 gram socker;
• 25 gram honung.

Processen att göra sås:

• I det första steget är det nödvändigt att bedriva utarbetandet av alla nödvändiga produkter. Tvätta noggrant, tomater, peppar och gröna noggrant. Skär tomaterna i fyra delar, hacka de gröna, ta bort alla frön från pepparen.
• Ta en emaljpanna, placera en term i den och häll den angivna mängden vatten. Lägg behållaren på medelhög värme och koka tills skalet är helt mjukat om 10-15 minuter efter kokning.
• Ge avloppet något svalt och torka sedan av dem genom en stor sikt och ta bort frön och hud.
• Placera plommonpuréen i pannan och lägg på elden.
• Medan såsen är tillagad är det nödvändigt att slipa med en köttkvarn eller mixer vitlök, tomater, peppar.

• Efter slipning, tillsätt allt i plommonpuréen, häll de gröna, honung, socker och salt. Allt är grundligt blandat och kokt i cirka 5 minuter.
• Efter beredskap hälls såsen i steriliserade burkar och täcks tätt med lock.

Tkemali från taggar och valnöt - Beskrivning av receptet för vintern

Nödvändiga ingredienser:

• 1 kg torn;
• 1 skida röd akut peppar;
• 1 stråle av färsk koriander;
• 1 stråle av färsk mynta;
• 1 massa dill;
• 2 små vitlökhuvuden;
• 10 gram koriander i ärtor;
• 175 gram valnöt;
• 2 msk socker;
• 1 msk salt.

Matlagningsprocess:

• En välvättad torn måste placeras i en emaljerad panna och häll den angivna mängden vatten och sedan sätta behållaren på medelhög värme.
• Koka plommon efter kokning i cirka 1 minuter tills huden mjuknar.
• Efter beredskapen, låt dränerna svalna något och torka sedan av dem genom en sikt.
• I nästa steg, med hjälp av en mixer, är det nödvändigt att slipa vitlök, gröna, koriander, valnötter och all denna grym bör läggas till plommonpuré.
• Tillsätt salt och socker i den resulterande massan. Om såsen verkar tjock för dig, tillsätt vätskorna i vilka plommon var kokta.
• Koka såsen och koka sedan i cirka 10-15 minuter.
• Häll den färdiga såsen i steriliserade små banker.

Georgiska köket har länge varit känt för sitt nationella kök, som inte bara överflödar med skarpa rätter, utan också otroligt välsmakande såser som kan ersätta den bebodda majonnäs och ketchup. Det är ganska svårt att förbereda en riktig klassisk Tkemali på grund av oförmågan att få en specifik variation av plommon, men varje hemmafru kan försöka göra en Tkemi -sås som är lite underlägsen för ett riktigt recept.