Hur man lagar nötköttbififs. Rostbif -recept gjorda av nötkött steg för steg med ett foto. Rostbif Classic of Beef i ugnen

Rostbif är en traditionell maträtt med engelska köket. Översatt från engelska kallas det "stekt nötkött." Tidigare kokade briterna köttet bara över en öppen eld för att uppnå en gyllene aptitretande skorpa och en otrolig kryddig arom av nötkött. Det viktigaste är att inuti köttet är rosa, något fuktigt, men ätligt. I den här artikeln kommer vi att presentera de bästa recepten för Zastbif från nötkött så att du kan laga denna utsökta maträtt till din hemsemester och glädja gäster.

Historien om uppkomsten av rostbif

Som vi nämnde ovan uppstod Rostbif i England i renässansen. Det var under denna period som landet nådde höjdpunkten i sin ekonomiska utveckling. Hela världen ansåg den inte bara bättre än en marin kraft, nötkreatursavel utvecklades mycket framgångsrikt här, eftersom de bästa klimatförhållandena utvecklades för att odla nötkreatur.

Det är därför briterna engagerade sig i avel av kor, från vilka de inte bara fick mjölk utan också kött. Det är därför nötköttet har blivit nästan en nationell variation av kött för invånarna i Storbritannien. Först nu, första gången hon fortfarande inte hade råd att förvärva vanliga bondefolk. Mart nötkött steker uteslutande för söndagsmiddag till representanter för den aristokratiska familjen. Domstolkockar serverades med potatis, grönsaker och pudding till köttet. Potatis var antingen kokta eller stekning. Agerade också med grönsaker.

Men med tiden, när nötköttet upphörde att vara en så utsökt delikatess, började vanliga också köpa den, även om det sällan. Men hemmafruarna räckte för att experimentera med matlagning av kött. De har skapat många unika Rostbif -recept som har blivit utbredda runt om i världen.

Nötkött

Oavsett receptet för matlagning av stekt nötkött du väljer, måste du tydligt lära dig några hemligheter för att bearbeta och välja kött:

1. Välj först bra kött:

• kulinariska kockar rekommenderar att du väljer bitar med fettlager, så att fettet i processen med värmebehandling smälter och köttet är väl blöt med sin egen juice;
• för beredningen av rostbif är det inte ens viktigt vilken del av nötköttet du tar, men vad det kommer att bli. Köttet ska inte frysas, men det är också bättre att inte använda färskt. Erfaren kulinariska specialister rekommenderar att man tar det åldrande köttet. Veal för en sådan maträtt är inte lämplig;
• om du behöver smaken av kött för att vara känslig, bör du lagra färskt nötkött i vakuumförpackningar i 3-5 dagar. Förresten, det är denna metod som används allmänt på alla restauranger i europeisk mat. Om du vill att smaken av kött ska vara torr och koncentrerad, måste du anpassa ett speciellt rum för exponering av nötkött, där du kan hänga den i 10 dagar och lagra den vid en tillräckligt hög lufttemperatur;
• köp för förberedelserna av Rostbif Beef -märket "Mirotorg". Idag är detta kött det bästa, det används av alla restauratörer för att förbereda nötkötträtter i sina anläggningar.

2. Innan du börjar laga rostbif, se till att köttet är vid rumstemperatur. Annars kommer köttet att visa sig vara rått inuti, eftersom det inte kommer att baka inuti om du får det från frysen och börjar laga mat direkt.
3. Marinad kan användas alla. Det viktigaste är att han inte överskrider den aptitretande skorpskorpan och inte förstör hennes smak. Här kan du fortsätta från dina personliga preferenser.
4. Innan du skickar köttet till ugnen eller i pannan måste du linda köttet med garn så att det bevarar den form som du ger det till det.
5. Förberedelsetid 1 kg rostbif - 45 minuter.
6. Efter den angivna tillagningstiden tar du köttet från ugnen eller tar bort det från pannan. Men skynda dig inte att omedelbart klippa den i bitar. Låt nötkött brygga, blötlägga smaker och juice. Servera den vid bordet just nu än efter 20 minuter. Denna maträtt serveras knappt varm med olika såser och sidorätter.

Rostbif -recept från nötkött med foto

Innan vi beskriver recepten, hur man lagar en iver från nötkött, vill vi bo i olika grader av stekkött i detalj. När allt kommer omkring, vissa älskar att det är med blod, andra vill att köttet ska vara mycket stekt. Var noga med att ta hänsyn till några av följande funktioner. Om du lagar kött utan ben och vill att det ska vara med blod:

• 900 g - är beredda i 40 minuter i ugnen vid en temperatur av 180 ° C;
• 1,4 kg - förberedd i 55 minuter i ugnen vid en temperatur av 180 ° C;
• 1,8 kg - förberedd i 65 minuter i ugnen vid en temperatur av 180 ° C;
• 2,3 kg - beredda 75 minuter i ugnen vid en temperatur av 180 ° C;
• 2,7 kg - förberedd i 85 minuter i ugnen vid en temperatur av 180 ° C.

Viktigt förtydligande! Om du behöver uppnå den genomsnittliga stekt rostbif, lägg till 15 minuter till alla ovanstående data, och om du behöver uppnå en mycket bra yngel, lägg sedan till 30 minuter. För att förbereda 900 g nötkött med medelstekt måste du till exempel spendera 55 minuter och en god yngel - 70 minuter.

Klassisk iver från nötkött

Låt oss börja med det enklaste receptet - klassiker, som alla kockar vet. Beredningsprocessen kommer att bestå av sådana steg:

1. Ta den önskade delen av nötköttet (ta helst skåran).
2. Tvätta det och klipp allt överskottet - varken senor eller film - ingenting ska vara på kött.
3. Värm en stekpanna smord med vegetabilisk olja (det är bättre att välja oliv). Först, från alla sidor, stek det stekt nötköttet i en kastrull så att den får en gyllene skorpa. Under processen, vatten köttet med juice, som kommer att stå ut ur det. Skicka sedan köttet till ugnen när du behöver (det beror på graden av rostningen som du vill uppnå).
4. När köttet är klart och svalt lite, skär det i tunna skivor.
5. Smält smör, häll dem kött samt kokta morötter, gröna ärtor och potatismos. Detta är en klassisk Feedbeth -presentation i England.

Rostbif från nötkött i ugnen

Rostbif kan inte stekas i en kastrull. Det finns ett mycket bra nötköttrecept bakat i ugnen. Det är lämpligt för dem som följer sin figur eller inte har råd att äta stekt mat i olja. Vad som måste göras för att förbereda en razbif i ugnen:

1. Täck det utvalda biten av nötkött med vegetabilisk olja och med torr senap och svart markpeppar på toppen (vissa strö nötköttmjöl).
2. Placera köttet direkt på den övre rosten i ugnen och lägg en bakplåt på botten, där juicen dränerar från köttet.
3. En gång för hela beredningstiden för rostbif, häll kött med denna juice.
4. För att kontrollera om det är redo att bugga eller inte, använd den kulinariska termometern:

• om du tillverkar kött med blod, bör temperaturen vara 55 ° C;
• medium stekt kött - 70 ° C;
• tja -fria nötkött - 80 ° C.

5. När du tar ut köttet från ugnen, ge det 30 minuter att infusera och sedan klippa och servera.

Om du vill att köttet inte ska bakas, förbered sedan iver Bifif från nötköttet i ugnen i folien. Strö det på samma sätt som kryddorna som vi föreskrev i receptet och linda sedan med folie. I det här fallet behöver du inte lägga en bakplåt under den, eftersom all juice kommer att monteras i folie. Tänk bara på att resultatet kanske inte är särskilt nöjd med dig. Utåt kommer köttet att se ut som kokt, men mycket hälsosamt och välsmakande.

Inlagd nötkött

Receptet för inlagd iver från nötkött tyder på att det måste marineras efter rostningen. Vi berättar steg för steg vad och hur man gör:

1. Först måste du behandla köttet ordentligt - klippa alla vener, film från det, så att det finns en vacker saftig förinställning.
2. Köttet gnuggas med peppar, vitlök (torr) och peppar. Du tar alla ingredienser efter kvantitet.
3. Efter det måste köttet steka i en varm panna från alla sidor så att en vacker gyllene skorpa bildas på den. Sedan skickas rostbif till ugnen och föras till beredskap.
4. Medan köttet är kokt, förbered marinaden. Vi kommer att berätta ett traditionellt sätt, men du kan använda alla andra:

• hacka i fint kniv en massa persilja;
• ta 1 rödlök och hacka den med halva ringar;
• blanda lök med persilja och tillsätt sedan rosmarin till dem med koriander, olivolja och sojasås.

5. Det färdiga köttet måste tas bort från ugnen och belagas med en förberedd marinad. När den svalnar, täck skålen med folie och skicka rostbif till kylen i 4-5 timmar.
6. Innan servering skärs köttet i tunna skivor och serveras på bordet.

Detta alternativ med rostbif kan användas istället för korv.

Marinadas för rostbif av nötkött: recept

Hur man förbereder ett rostbiff från nötkött är mer eller mindre tydligt. Vi erbjuder att förstå alternativen för att förbereda marinaden för nötkött, som bara kommer att komplettera eller kanske kommer att avslöja smaken på detta oöverträffade kött:

1. Caramel-hästkraft Marinade:

• Drick 2 vitlöksklyftor i krossen, blanda den resulterande grymet med rosmaringrenar.
• Tillsätt 500 ml vegetabilisk olja, 50 ml sojasås, 100 g woster -sås och en nypa oregano till denna blandning.
• Förbered separat karamell. Lös bara socker i vatten i en varm panna. Häll den resulterande sötma i tomten för såsen.
• Det återstår bara att lägga till salt och peppar i marinaden. Det är tillrådligt att inte ångra peppar, det kommer bara att ge doft av kött när du sätter på den.

2. Cognac-honung marinad för rostbif:

• Ta 100 g Digon Mustard och blanda den med 1 msk. flytande honung.
• Därefter tillsätts 2 msk till honung-gorchiska massan. Cognac, liksom salt med peppar efter smak.
• Omedelbart i det syltes köttet innan du skickar det till ugnen eller till pannan.

3. Marinad för Zastyadina rostbif från Julia Vysotskaya:

• olivolja blandas (antalet tas efter eget gottfinnande), blandat med svartpeppar;
• köttet är belagt med en del av den resulterande blandningen och bakas omedelbart;
• den återstående delen måste blandas med juice, vilket kommer att utsöndra kött under tillagningen;
• i denna marinad bör Rostbif stå i 2-3 timmar, och först därefter kan den serveras på bordet (bara det är tillrådligt att värma den i ugnen innan servering).

4. Marinad för rostbif gjord av marmorbiff från Jamie Oliver:

• blanda 2 msk i en behållare. Woster Sauce med samma mängd Dijon Mustard;
• tillsätt några krossade kvistar av rosmarin och grym gjord av 3 vitlöksklyftor;
• häll 3 msk i marinaden. olivolja och 2 msk. flytande honung;
• i slutet, häll salt och peppar i marinaden;
• i en sådan marinad bör köttet vara 2 timmar innan du skickar nötkött till ugnen.

Nötkött Zleadbif -recept i en långsam spis

En mycket välsmakande och hälsosam nötköttbifif kan göras i en långsam spis. Det visar sig en dieträtt, som du nästan kan skilja från köttet som bakas i ugnen. Naturligtvis kommer det inte att finnas någon bakad skorpa på den, men doften från den kommer att bli ojämförbar. För att förbereda en iver av nötkött i en långsam spis behöver du:

1. Som vanligt, behandla kött - befria det från vener och film samt sköljning.
2. Slipa det i vitt vin, olivolja, salt, peppar och dijon senap (alla ingredienser kan tas i den mängd du kommer att överväga nödvändigt).
3. 1 timme efter att köttet har markerats, lägg det på botten av multikokbehållaren och slå på "släckande" -läget. Köttet kommer att förbereds i 90 minuter.
4. Omedelbart efter att multikokaren ger dig en signal om att tillagningsprocessen är klar, får inte köttet, men låt det nå 30 minuter.
5. Ta sedan ut den ur långsam spis, skär den i bitar och servera den vid bordet.

Nötköttsås

För att nötköttet ska vara en biff från det ivriga nötköttet som på en restaurang, se till att förbereda en speciell sås för honom. Som vi redan har nämnt, föreskrivs i den klassiska presentationen att köttet helt enkelt måste vattnas med smält smör. Vi föreslår att du lagar en läcker sås som kommer att avslöja smaken av nötkött i andra färger:

1. Tappa av juicen från köttet, som definitivt kommer att sticker ut i processen för att förbereda rostbif.
2. Blanda det från 125 g rött vin (det är bäst att ta hamn).
3. Koka 500 ml grönsaksbuljong (den ska vara mättad - använd mindre vatten och mer grönsaker).
4. Blanda alla vätskor tillsammans och tillsätt sedan 50 g smör vid rumstemperatur till den resulterande blandningen.
5. Lägg såsen på elden så att den förtjockas lite och koka. Häll den innan servering, häll den till rostbif.

Vi hoppas att våra Rostbif -recept kommer att vara praktiska i köket. Nyårshelgen närmar sig, vilket aldrig klarar sig utan kötträtter. Låt Rostbif bli en värdig dekoration av ditt nyårsbord.

Video: "Hur gör man en iver från nötkött?"