Hur man pickle chanterellerna för vintern hemma. Steg -av -steg -recept på inlagda rävar med foto

Varje år präglas sommarsäsongen av samlingen av naturens gåvor: bär och svamp. Utan tvekan är det viktigt att njuta av användbara bär och läckra svamp i färsk form, som innehåller en enorm mängd vitaminer och mineraler och är användbara för människors hälsa. Men många hemmafruar försöker förbereda så många gåvor som möjligt i reserv som möjligt för vintern. Detta gäller särskilt för sådana läckra svampar som chantereller, som är bäst lämpade för betning.

Förberedelsen av inlagda rävar för vintern är inte svår även för unga oerfarna hemmafruar som inte mötte en sådan kulinarisk process. När allt kommer omkring är recept för inlagda rävar de enklaste och kommer inte att ta mycket tid, men du och dina nära och kära kommer att glädja dig med en läcker godbit på vintern.

I den här artikeln kommer vi att överväga funktionerna i beredningen av inlagda rävar för vintern, vi ger steg -steg -steg för betning av chantereller, samt funktioner i förberedelserna för betning och reglerna för lagring av den färdiga produkten.

Funktioner i betning av chantereller för vintern hemma

Fans av tyst jakt med stor otålighet väntar på början av svampsäsongen, när de på sensommaren, efter varma små regn, börjar hattar av svamp - verkliga naturliga godisar och delikatesser börjar visas bland grön mossa. Noble White, Boletus, Boletus och naturligtvis Chantereller är en läcker och hälsosam produkt som innehåller en stor mängd protein- och spårelement. Fans av samlingen av naturliga gåvor är rävar särskilt älskade, vilket är lätt att se bland skogsgrönska och att laga dem är inte heller svårt. Under mycket produktiva år, kokt, stuvade, stekt chantereller finns på alla matbord. Särskilt Stern Housewives försöker förbereda dessa läckra svampar för framtiden - de salt och pickle rävar för vintern. Samtidigt finns det ett stort antal recept för inlagda svampar av kanantereller, de kännetecknas av en geografisk plats och preferenser för en enda hemmafru. När allt kommer omkring, varje kvinna försöker alltid lägga till lite zest i marinaden.

För att njuta av skarpa och läckra inlagda chantereller på vintern är det viktigt att observera vissa funktioner i förberedelserna och i själva verket beredningsprocessen.

• Först och främst är det viktigt att samla rävar vid rätt tidpunkt. Vanligtvis faller det i slutet av augusti till början av september, när regnen fortfarande är varma och sällan går. Då kan du samla en stor gröda av vacker, stark, ännu inte skadad av vatten och maskarna i Chanterellerna. Under denna period har svampen en liten storlek, vilket är bra för betning.
• Efter samlingen rekommenderas det inte på länge att lagra färska svampar i Chanterellerna utan ytterligare bearbetning, det maximala är tillåtet i cirka 10 dagar.
• Innan betning av chantereller är det viktigt att noggrant rengöra de uppsamlade svamparna, eftersom de fördes från skogen, täckta med mossa, barrtnålar, sand och olika insekter. Du måste rengöra det mycket noggrant så att sanden och andra skräp inte knakar på tänderna. Många hemmafruar använder en tandborste för att rengöra svampen. Men för mer grundlig rengöring är det bäst att framställa en speciell saltlösning. För att göra detta, ta en liter vatten och tillsätt 10 gram bordsalt och 2 gram citronsyra till den. Alla komponenter måste blandas noggrant och svamp häller vatten. Det rekommenderas att hålla kantarellerna i en sådan saltlösning i ungefär en dag, varefter smaken av svamp under betning kommer att bli mer uttalad och de kommer att förvaras bättre. När du har fått svamp från saltat vatten måste de tvättas i rent vatten.
• För att få läckra inlagda svampar är det viktigt att sortera den befintliga grödan väl. För betning är det tillrådligt att välja svamp i små eller medelstora storlekar, eftersom de bevuxna chanterellerna är dåligt marscherade och smaken kommer att visa sig vara heterogen. Erfaren kockar rekommenderar att sortera svampar, separera små chantereller från stora, vars senare måste skäras i två eller fyra delar.
• Vissa hemmafruar använder bara svamphattar för betning och saltning, medan du kan laga välsmakande och användbar svampkaviar från benen.
• För att få läckra inlagda rävar för vintern, rekommenderar vissa hemmafruar före svamp i svamp i något saltat vatten. Du måste laga mat i cirka 20 minuter, även om det är bäst att fokusera på svampen själva - när de faller till botten av pannan kan du få den.
• Det är nödvändigt att pickla chanterellerna hemma i en emaljbehållare.
• För att uppnå en krispig smak av kanantereller kan du inte lämna svampar för att svalna i marinaden, det är viktigt att omedelbart hälla dem med kallt vatten.
• Det rekommenderas att pickla svamp i steriliserade banker för att förlänga godbitens hållbarhet. Det är viktigt att komma ihåg att om svampen lagras på en kall plats kan bankerna stängas med nylonlock, men när de lagras i ett varmare rum är det bättre att stänga hermetiskt med tennlock. Vissa hemmafruar pickle svamp i fat.
• För att verkligen känna smaken av inlagda rävar är det nödvändigt att låta svampen stå i en månad. Och efter det kan du servera till bordet, efter att ha vattnat med solrosolja och strö med lök och örter.
• Erfarna kulinariska specialister rekommenderar också att inte blanda kanantereller med andra svampar, smaken kommer att bli svag och kommer att gå förlorad i den totala massan. Det är bättre att lägga till olika kryddor, till exempel kanel eller gräs - dill, specifikt, dill till dem.

Klassiskt recept för inlagda rävar

Ett sådant recept för inlagda rävar är en typ av grund, till vilken varje hemmafru lägger till något av sina egna och därmed skapar, därmed en ny maträtt och ett nytt recept, som idag ett stort antal presenteras på internet.

Du behöver följande ingredienser:

• 2 kg skalade rävar;
• 1,5 liter vatten;
• 50 gram stensalt;
• 100 gram socker;
• 60 ml bordsvinäger 9%;
• 25 gram doftande peppar med ärtor;
• 10 gram kryddnejlikor.

Matlagningsprocess:

• Tidigare bör rävens svamp sorteras ut och hälla dem med kallt vatten i cirka 1 timme.
• Efter det måste de större skäras i flera delar, små behöver inte beröras. I samma skede tvättas och rengörs svamparna noggrant.
• Därefter tar du en emaljerad panna eller en annan behållare som är lämplig i storlek. Fyll den med vatten och häll de skalade rävarna. Det är nödvändigt att laga svamp på medelhög värme tills de sjunker till botten. Pannan kan tas bort från elden.

• Ta en tom behållare och durkslag och häll vatten med svamp. Skölj med kallt vatten kastat in i ett durkslag med kallt vatten för att få skarpa svamp i framtiden.
• Häll svampbuljongen tillbaka i pannan och lägg den på elden. Tillsätt salt, socker, kryddnejlika och peppar. Efter det, ta buljongen till en koka.
• När vattnet kokar, häll chanterellerna i den och koka dem i cirka 7 minuter.
• Häll sedan vinäger och koka svampen i marinaden i ytterligare 5 minuter.
• Var noga med att förbereda bankerna i förväg för att picka chanterellerna för vintern. Tvätta dem med klamring och sterilisera dem i ugnen eller i kokt vatten.
• Lägg svampen först i förberedda banker och häll dem sedan med marinaden till toppen. Rulla burkarna med metalllock.

Sylda rävar med smör och vitlök -Steg -step -recept

Detta är ett annat ganska populärt recept för beredning av inlagda svampar för vintern, som kännetecknas av användning av olika aromatiska örter och kryddor.

Du behöver:

• 5 kg färska rävar;
• 2 liter vatten;
• 70 gram stensalt;
• 40 gram socker;
• 10 kryddnejlikor;
• svartpeppar med ärtor 10 st;
• 5 vikblad;
• 200 ml vegetabilisk olja;
• 100 ml bordsvinäger 9%;
• 200 lök;
• 1 Vitlökschef.

Matlagningsprocess:

• Häll svampen med vatten och lämna i ungefär en timme, rengör sedan försiktigt och skölj rävarna.
• Placera kananterellerna i emaljerade rätter och fyll den med vatten så att den är 2 cm över svampen.
• Lägg pannan på medelhög värme och koka i cirka 15-20 minuter tills rävarna sjunker till botten. Regelbundet är det nödvändigt att ta bort skummet.
• Efter det, kasta svampen på en durkslag och skölj dem med kallt vatten.
• Om den resulterande svampbuljongen inte når den erforderliga mängden, dela kallt vatten och sedan sätta på den igen. Tillsätt socker och salt, peppar och kryddnejlikor.

• Rengör sedan lökarna och skär den med ringar, halva ringar eller kuber. Lägg till den i marinaden.
• Rengör vitlök, skär varje klyftan i tunna plattor och lägg också till buljongen.
• Tillsätt även vegetabilisk olja och koka i 2-3 minuter.
• Efter det, sänka chanterellerna i den heta svampbuljongen och koka dem i cirka 10-13 minuter och tillsätt vinäger.
• Pre -sterilize burkarna och koka locken.
• Först måste du lägga kananterellerna i bankerna och sedan hälla dem med marinaden. Stäng burkarna med lock, linda in det och låt dem svalna.
• Sådana inlagda rävar kan prövas på två dagar.

Rävar inlagd utan vinäger - recept

Detta recept för inlagda rävar är lämpligt för de hemmafruar som föredrar att göra tomma ämnen för vintern utan att använda vinäger och ersätta det med citronsyra eller vanlig citron.

Nödvändiga ingredienser:

• 1 kg rävar;
• 700 ml vatten;
• 5 gram citronsyra;
• 5 datorer ärtor med doftande peppar;
• 3 kryddnejlikor;
• 2 Bay Leaf;
• 20 gram salt;
• 40 gram socker.

Matlagningsprocess:

• Rengör och tvätta chanterellerna väl, sortera dem sedan, hacka stora i flera delar så att svampen är jämnt markerade.
• Placera kananterellerna i behållaren och häll vatten så att det täcker dem lite.

• Vänta på kokning och koka svampen i cirka 15-20 minuter, med regelbundet ta bort skummet.
• Därefter tar du ut chanterellerna från marinaden och häll dem med kallt vatten.
• Häll 700 ml vatten i pannan, tillsätt salt, socker, peppar, kryddnejlika, lansblad i den. Sätt på medelhög värme och koka upp.
• Tillsätt sedan rävarna i marinaden och koka i cirka 7-8 minuter.
• I nästa steg är det nödvändigt att lägga citronsyra till marinaden och koka i ytterligare 1-2 minuter.
• Sätt först chanterellerna i pre -steriliserade banker och häll sedan med marinaden, rulla upp. Efter det, vänd burkarna och lindas väl, låt dem svalna i 1-2 dagar. Du kan lagra sådana inlagda rävar i ett rum där temperaturen inte stiger över 18 grader.

Rävar i kryddig marinad -Steg -step -recept

Sådana inlagda rävar kommer att bli en riktig kunglig behandling, ett chic mellanmål på alla festliga bord. För att förbereda detta arbetsstycke används olika kryddor och örter, vilket ger rävar en oförglömlig smak och arom.

Du behöver följande ingredienser:

• 1,5-2 kg färska rävar;
• doftande kryddnejlikor 12 stycken;
• 6 Bay Leaves;
• 7 gram timjan;
• 7 gram major;
• 7-10 gram oregano;
• 50 gram färskt persilja;
• 50 gram grönt selleri;
• 10 gram torkad basilika;
• 1-2 genomsnittliga glödlampor;
• 15-20 gram pepparärter;
• 50 gram salt;
• 500 ml vatten;
• 50 ml bordsvinäger 9%.

Matlagningsprocess:

• Först och främst är det nödvändigt att förbereda svamp. Rengör dem försiktigt från skräp, sand, torra och ruttna delar. Häll svampen med saltat vatten och lämna ungefär en dag. Skär sedan större rävar i flera delar.
• Lägg dem i en kastrull och häll den med vatten, lägg sedan på medelhög, koka upp och koka i cirka 20 minuter. Fokusera på Chanterellerna - de måste gå ner till botten av behållaren.
• Se till att sterilisera bankerna i förväg, eftersom inlagda rävar enligt detta recept inte kommer att stå i fat. Koka metallskydd.
• Skölj och skär färska greener och distribuera det sedan i förberedda banker.
• Ta bort de kokta rävarna på en durkslag och skölj under kallt vatten.
• Därefter får du framställningen av marinaden: Tillsätt alla kryddor, salt, vinäger till 500 ml vatten.
• Tillsätt rävarna i marinaden och lägg pannan på medelhög värme, du måste laga mat i cirka 10-12 minuter.

• Efter beredskapen, lägg ut kantarellerna i bankerna och häll sedan marinaden till toppen.
• Bankerna kan stängas inte bara med metalllock utan också av nylon.
• De beredda kananterellerna enligt ett sådant recept är mycket aromatiska, men de kan bara förvaras i kylen i 4 månader, inte längre.

Recept för inlagda rävar med lök

I det här receptet, kycklingar med lök pickle, så att svampen är krispiga och doftande. Rävar kan användas med och utan ben.

Nödvändiga ingredienser:

• 2 kg färska rävar;
• 40 gram socker;
• 40 gram salt;
• 2 stora glödlampor;
• 4 vikblad;
• 3 bitar av kryddnejlikor;
• 4 vitlöksklyftor;
• 20 ärtor svart doftande peppar;
• 3-4 msk bordsvinäger 9%;
• 1 liter vatten.

Matlagningsprocess:

• Först och främst gör rengöringen av Chanterellerna. Blötlägg dem i surt vatten ett tag, varefter det blir lättare att ta bort allt skräp från svampen.
• Därefter, sortera de rena svamparna, medan de stora delarna skärs i flera delar så att chanterellerna är jämnt saltade.
• Skär lök med ringar, halva ringar eller kuber, som du gillar bäst. Vitlöksklyftor måste skäras i tunna plattor.
• Plocka sedan vatten till en emaljerad panna och tillsätt alla kryddor, såväl som vitlök och hackad lök till den.
• Vi lägger marinaden på medelhög värme, koka upp och koka i cirka 5 minuter och tillsätt sedan rena rävar.
• Svamp måste kokas i cirka 10-12 minuter.

• Se till att tvätta bankerna noggrant i förväg och sterilisera dem inom 20-25 minuter i ugnen eller i kokt vatten. Tvätta och koka locken.
• Distribuera svampen på glasburkar och häll sedan marinaden till toppen.
• Rulla och vrid burkarna, lindas väl och låt dem svalna vid rumstemperatur. Därefter överför du till kylan. Efter ungefär en vecka kan du njuta av läckra och krispiga svamp.

Snabbrecept för inlagda svampar utan kokning - beskrivning

Vissa hemmafruar använder ett recept för matlagning av inlagda rävar utan preliminär kokning. I det här fallet är det viktigt att mäta alla proportioner och koka marinaden ordentligt, som senare fyller färska rävar.

Du behöver följande produkter och ingredienser:

• 1 kg färska rävar (om du tar mer måste därför alla ingredienser tas i proportion till mer);
• 3/4 kopp bordsvinäger 9%;
• vatten;
• 1 msk. stensalter;
• 5 ärtor akut doftande peppar;
• 1 tsk kanel;
• 1 tsk Sahara;
• ett par saker av kryddnejlikor;
• 2-3 Bay Leaves.

Matlagningsprocess:

• Först och främst rengör och sortera försiktigt chanterellerna. Ta bort allt skräp, skölj från sand, du kan klippa av benen och bara använda svamphattarna för att rulla.
• Tillsätt en liter vatten, salt och vinäger i en emaljerad behållare och placera sedan en panna på medelhög värme. När vattnet kokar, häll de skalade rävarna och koka tills de är tillagade. Fokusera på svamp, som efter beredskap faller till botten av behållaren.
• När du ser att chanterellerna börjar sjunka och vätskan själv blir lättare, lägg till alla kryddor i marinaden och blanda väl. Koka i ytterligare 1-2 minuter.
• Efter beredskap, distribuera alla kanantereller enligt förberedda steriliserade banker, häll marinaden.
• Kalla inlagda rävar vid rumstemperatur.

Rävar inlagda i kylan i fat -steg -step -recept

Ett sådant recept för matlagning har också en plats att vara, särskilt i fall där hemmafruar älskar att göra arbetsstycken i träfat, eftersom produkten i många övertygelse är mer välsmakande och användbar.

Nödvändiga ingredienser:

• rent kallt vatten 1 liter;
• ett halvt glas socker;
• 2,5-3 msk. stensalt;
• 0,5 msk. Tabellvinäger 9%;
• 2-3 laurblad;
• en halv stor lök eller en liten helhet;
• 2 vitlöksklyftor
• peppar doftande svarta ärtor.

Processen att laga matlagda rävar:

• Först och främst måste du göra förberedelserna för marinaden, eftersom receptet är baserat på kall betning av chantereller. Ta en emaljpanna eller annan behållare, plocka upp vatten i den och lägg på medelhög värme.
• Efter att vattnet kokar, tillsätt salt, socker, peppar, lajblad, vinäger, med halva lökar och finhackad vitlök. Efter en upprepad kokning av marinaden, koka i cirka 5 minuter, stäng av elden och ta bort pannan från kaminen. Vänta på den fullständiga kylningen av marinaden.
• Medan vätskan svalnar, ta hand om rengöring av chanterellerna. Skölj dem väl, ta bort allt skräp, skär större svamp i två delar.
• Placera svampen i en separat behållare och häll den med vatten, lägg sedan på medelhög värme och koka tills chanterellerna är helt redo, efter en svagt saltvätska.
• Efter beredskapen, lägg svampen i rena förberedda fat och häll med marinaden. Det rekommenderas att stänga fat om möjligheten.
• Chanterellerna enligt ett sådant recept bör marineras i cirka 3 veckor, varefter de kan prövas.

Hur man pickle rävar enligt koreanska receptet - Beskrivning

Bilden av de inlagda chanterellerna enligt detta recept visar vilken aptitretande svamp som erhålls, vilket säkert kommer att bli en kunglig behandling för alla semester. Speciellt för älskare av alla akut.

För att förbereda inlagda rävar enligt det koreanska receptet behöver du följande ingredienser:

• 1 kg färska rävar;
• 3 Huvudlök av medelstor;
• 2 tsk stensalt;
• 4 tsk Sahara;
• 0,5 tsk mark koriander;
• 4 vitlöksklyftor;
• 1 msk. Akuta kryddor för beredning av koreanska rätter, morötter;
• 3 msk. Tabellvinäger 9%;
• 2 koppar svampbuljong där chanterellerna var kokta.

Processen att laga matlagda rävar:

• Först och främst är det nödvändigt att rengöra väl och tvätta rävarna. Det är tillrådligt att göra detta efter blötläggning och användning av flera vatten.
• Därefter plocka upp vattenbehållaren och placera chanterellerna i den. Lägg pannan på elden och koka tills svampen är helt färdiga. Efter det, kasta chanterellerna på en durkslag och häll kallt vatten.

• Ta två glas svampbuljong, och resten kan hällas.
• Rengör löken och skär den i tunna halva ringar, passera vitlöksklyftorna genom pressen eller hacka den fint med en kniv.
• Tillsätt 2 koppar svampbuljong, hackad lök och vitlök, socker, salt, akut smaksättning, koriander och vinäger till en kastrull till svampen. Blanda allt och täck allt, placera sedan behållaren på en varm och torr plats vid rumstemperatur i ungefär en dag. Under denna tid bör Chanterellerna brygga.
• Under denna tid, tvätta och sterilisera glasburkar. Efter en dag, lägg chanterellerna med marinaden i burkar och stäng med rena kapronlock.
• Det är nödvändigt att lagra sådana inlagda svampar i kylen, och du kan försöka utan att ens läggas ut i bankerna.

Rävar inlagda med senapskorn

Med hjälp av senapskorn kan du också få läckra och doftande inlagda rävar som kommer att bli en riktig delikatess vid matbordet.

Nödvändiga ingredienser:

• 2,5 kg färska rävar;
• 2 msk. Mustardkorn;
• 6 msk. Tabellvinäger 9%;
• 15 ärtor doftande och svartpeppar;
• 1 msk salt;
• 2 msk. Sahara;
• 3 vikblad;
• 3 kryddnejlikor;
• 1 liter vatten;
• vegetabilisk olja.

Processen att laga matlagda rävar:

• Först och främst förbered svamp. För att göra detta, rengör dem väl och tvätta dem. Placera kananterellerna i en kastrull, häll vatten och lägg i eld.
• Koka kantarellerna och kasta dem i ett durkslag och dumpa dem med kallt vatten. Låt överskottsvätskan dränera.
• Se till att skölja väl och stimulera glasburkar och lägg sedan chanterellerna i dem.
• Därefter måste du förbereda en kryddig marinad.
•   Tillsätt socker, salt, senapskorn, peppar, kryddnejlika. Lägg sedan pannan på medelhög värme. När marinaden kokar, koka i ytterligare 5 minuter och tillsätt vinäger.
• Koka ett par minuter till och ta bort från kaminen.
• Häll den färdiga marinaden i förberedda banker med kanantereller och lägg till var och en för 2 msk. Vegetabilisk olja, varefter de kan rullas upp.
• Det rekommenderas att lagra inlagda rävar enligt ett sådant recept i en sval källare eller kylskåp.

Inlagda rävar är en riktig godbit, som inte bara är ett bra kallt mellanmål, utan kommer också att bli en fullskalad maträtt på alla festliga bord.