Mandľový múka doma. Ako vyrobiť mandľový múky - recept

Niekedy sa jedná o skutočné kulinárske chuť a chcem potešiť domov niečo chutné a neobvyklé. Ale veľmi často exotické a vyskytujú zriedka zložka sa stáva prekážkou pre prípravu špeciálneho pokrmu. Mandľový múka patrí do takých vzácnych a neznámych produktov pre nás. Ale nie všetko je tak ťažké, ako sa zdá. Ak ste nenašli mandľovou múku na pultoch supermarketu, potom mandľové orechy určite kúpiť bez problémov. Je z nich, ktoré môžu byť varené tento dôležitý prvok pre neuveriteľne lahodné dezerty. Ako vyrobiť mandľový múky - téma dnešného článku.

Mandľová múka: Zloženie a aplikácia

Mandľová múka - jemne vybitá mandľová matica bez akýchkoľvek aditív. Tento produkt má vysoké hygroskopické vlastnosti, vďaka ktorému sa pečenie na dlhú dobu zachováva čerstvosť a chutí veľmi pomaly.

Mandľová múka veľkým spôsobom prispela k kulinárskemu umeniu. Teraz vynikajúce dezerty sa stali ľahkými chutnými, ale aj užitočnými. Mať bohaté chemické zloženie, mandľová múka tiež ovplyvňuje víziu, eliminuje nespavosť, pomáha zdvihnúť hemoglobín a dáva pocit sýtosti bez zbytočného prejedania.

Priemerný kalorický obsah mandľovej múky je 600 kcal / 100 g a závisí od spôsobu spracovania matice jadier.

V takom množstve užitočných živín sa nemôže pochváliť žiadna obyčajná múka:

• Nasýtené mastné kyseliny - naplňte telo energiou, zabráni tvorbe rakovinových buniek, zúčastňovať sa na syntéze vitamínov a hormónov.
• Holine - zvyšuje odolnosť proti stresu, pomáha aktívne spaľovať tuky a normalizuje črevnú peristalziu.
• Beta-karotén a vitamín A-Restore Vision, normalizujte tlak s očami.
• Vitamíny skupiny B - poskytujú normálnu prevádzku nervového systému, udržiavajte všetky oxidačné reakcie.
• Tokoferol - spomaľuje starnutie buniek, podporuje reprodukčný systém, slúži ako profylaktické kožné ochorenia.
• Ascorbová kyselina - odstraňuje karcinogény, zaisťuje dostatočné množstvo krvi, zvyšuje odolnosť voči chorobám.
• Kyselina nikotín - sa zúčastňuje na všetkých typoch výmeny bez výnimky, najmä v tuku. Stabilizuje činnosť žlčníka a pľúc, zobrazuje ketóny s diabetom.
• Jód a Selén - Zvýšenie životne dôležitého tónu, slúži ako prevencia hypotyreózy a iných patológií štítnej žľazy.
• Horčík a sodík - pomáhajú svaly a nervové konce normálne funkcie, odstrániť kŕče.
• Vápnik a fosforu - prevencia osteoporózy a deštrukcie veku tkaniva chrupavky.

Mandľová múka obsahuje glutén v Microdos, takže môže byť použitý na varenie potravín pre ľudí s celiakiou.

Mandľová poľnohospodárska múka je dva typy:

• Zvyčajné sú predúčelné a rozdrvené mandle, pri zachovaní všetkých užitočných látok, vrátane tukov. Takáto múka má menšie náklady, má hrubý brúsenie a nie je vhodný pre všetky typy pečení. Z neho môžete pripraviť rozpadajúce cesto na výrobky, kde je privítaná prevaha tukov a odpady orechy.
• Oddrahne - toto je produkt recyklácie mandľov, z ktorých sa olej extrahuje studenou rotáciou. Táto rozmanitosť múky sa považuje za pohodlnejšie pri varení, pretože má veľmi jemné brúsenie, a počas pekárskeho oleja nevytvára. Pokiaľ ide o jeho vlastnosti, nízka tuková múka je veľmi podobná pšeničnom. Z toho môžete variť palacinky, cheeériu a dokonca aj rezance.

Obaja mandľové múky sú rovnako cenné, z hľadiska výživy. Pri pečení a kalórii sa líšia len v nehnuteľnostiach. V tomto prípade sa nutričná hodnota výrobku nestratí ani po dlhodobom tepelnom spracovaní.

Predpokladá sa, že mandľová múka je zložka Biscotti, Geneau a Makarun. Ale môže byť použitý v každodennom menu. Urobiť niekoľko gramov múky do detskej kašosti určite zaujíma dieťa vďaka novej orechu. Tiež z mandľovej múky môžete urobiť nezvyčajné plnenie pre cookies alebo tartlets. A môžete ho použiť ako zahusťovadlo pre omáčky a polievky, pričom jedlo užitočné a orechy podľa chuti. Okrem toho, z tejto zložky môžete urobiť neuveriteľne chutný Marzipan, ktorý bude váš tortu hlavným hosťom na oslave.

Mandľová múka doma - recept

Vzhľadom k tomu, kvalitná mandľová múka na policiach našich obchodov najväčšiu vzácnosť, pani obratne prispôsobená personálu tohto produktu. S výhradou všetkých jemností technologického procesu, ako aj prítomnosť trpezlivosti a presnosti, domáca múka nie je horšia ako obchod. Okrem toho, varením ju doma, budete si istí v jeho čerstvosti a kvalite.

Pred varením musíte rozhodnúť, ktorú múku potrebujete - ošúpané alebo surové. Záleží na tom, čo z neho pripravíte. Ak potrebujete tmavú múku, napríklad pre čokoládové sušienky cesto, omáčku alebo smotanu, musíte brúsiť surové mandle. A v iných prípadoch stojí za to čistiť.

Oba typy múky majú rovnakú chuť a líšia sa len vo farbe.

Uvedejme si podrobne, ako pripraviť mandľovú múku na vlastnú päsť.

Ako vyrobiť mandľový múky. Krok číslo 1 - Čistenie škrupiny z plášťa

Ak potrebujete prášok snehobielou mandle, je potrebné vynaložiť úsilie k oddeleniu kože od orecha. Proces čistenia trvá čas malý a leží v nasledujúcich akcií:

1. Vyložiť mandľové orechy do hlbokej smaltovaných kapacity.
2. Naplniť ich s vriacou vodou, po 5 minútach sa odtokovej vody, mandle opláchnite studenou vodou.
3. Naplňte misky s vriacou vodou orechy, ale nechajte to tentoraz po dobu 10 minút.
4. Za to, že matica bude znovu umyť vodou, nechať vychladnúť a možno ľahko vyčistiť plášť.

Ak dávate prednosť použitie surových mandlí, len opláchnuť ju pod prúdom studenej vody a sucha.

Ako vyrobiť mandľový múky. Fáza číslo 2 - Sušenie mandle orechy

Po orechy boli mávali a vyčistiť, je nutné vysušiť. Ak sa tak nestane, nie je múku, ale orech pasta. Je nutné, aby to takto:

1. Rozložené matice na dosky alebo plechu na pečenie v jednej vrstve.
2. Dajte je na svetlé miesto, kde je vzduch dobre cirkulujúce, a nie je vysoká vlhkosť.
3. tam nechať orechy po dobu 48 hodín.

A môžete tento proces urýchliť mierne sušené mandle v rúre:

1. Prestať rúre presne 85⁰s.
2. Všetok orechy znížiť na polovicu.
3. Položil pergamen na plech položte orechy na vrchole tenkú gule.
4. Dať mandle v rúre 15-20 minút za stáleho miešania ju.
5. Po ochladení orechy, môžete si múku.

Ak sú orechy, sušené alebo spálené, múka stratila všetku svoju chuť.

Ako vyrobiť mandľový múky. Stage №3 - mletie múky mandľový doma

Almond brúsenie je najdôležitejšia a zodpovedný stupeň. Ak to chcete, budete potrebovať nejaké kuchynské spotrebiče, ktoré môžu mlieť pevné produkty - stacionárny mixér, elektrický mlynček na kávu alebo kuchynskom robote.

Dôležité pravidlá pre brúsenie mandle:

1. Nepripravujeme múku do budúcnosti, je lepšie brúsiť iba sumu, ktorú potrebujete iba na predpis. Pri skladovaní mandle múka sa rýchlo stráca vôňu a chuť sa otočiť.
2. Viac ako prechádzanie mandlí, tenší brúsenie vás bude musieť dostať.
3. Zapnutie prístroja po dobu 20 -30 sekúnd a do prestávky, trepe sa tak, že matica mix rovnomerne rozdrví.
4. Brousící matice sa po malých častiach.
5. Používajte iba suché a ochladí mandle.
6. Je možné nahradiť elektrické techniku \u200b\u200bs konvenčným mlynček na mäso, ale je potrebné vynechať matica hmoty cez plytké a s výhodou 3 až 4 krát.
7. Ak je mandle určený pre sladké pečenie, môžete brúsiť orechy s cukrom. Tento trik pomôže vyhnúť konverziu orechov, u ktorých počas izolácie oleja: absorbuje práškového cukru.
8. Varená múka treba preosiať cez sito pre oddelenie veľkých vlašských orechov. Je potrebné ich dodatočne posúvať v mlynček mixér / kávy.

Ako výsledok, mali by ste si snehobielu crumbuage prášok. Ak chcete pochopiť, ak ste prišli správne, môžete porovnať svoj múku s mandľovou múkou na fotografiu:

Skladujte múku by mal byť v sklenenej nádobe tesne uzavreté tak, že tuky, nie oxid pri kontakte kyslíka. Životnosť maximum polica je 4-5 týždňov. Môžete zmraziť múku, ak to nie je potrebné hneď. V mrazničke, keď dlho udrží svoju pôvodnú chuť po dobu niekoľkých mesiacov.

Ako nahradiť mandľové múky

Mandľový prášok je originálna a ťažko sa meniace produkt. Chuť väčšiny typov pečenia je zaistená prítomnosťou mandlí, takže použitie bežného múky zničí všetky svoje úsilie.

Avšak v zriedkavých prípadoch, keď ani mandle múka, ani mandle máte, môžete sa pokúsiť ich nahradiť arašidové múky alebo mletých semien. Majú tiež veľkú mastné, dať do pečiva krém, ľahkej konštrukcii.

Napríklad, môžete variť francúzske Cookies Macaron s prídavkom mletých semien, ktoré majú často doma alebo predávaných v každom obchode.

Makaruna - recept bez mandlí múky

Cookies produkty:

• Vaječný proteín - 51 g na peny a 53 g pre základňu.
• Slnečnicové semená (zem) - 150 g
• Kakao - 15
• Sušený prášok - 135
• Cukor - 150 g
• Voda - 150 g
• Vanilín - 2-3 g

Varenie:

1. Pripojenie cukru prášok a kakao, zmiešať ingrediencie.
2. Teraz pridať rozomletá semená, vanilín a opäť mix všetkého.
3. Launde pre skúšobné 53 g bielkovín, hniesť mäkké lepkavé cesto.
4. Variť sirup: dať cukor cukor, zalejeme vodou, dať to na malom ohni.
5. Keď topí cukor, kvapôčka s sirup do vody - v prípade, že lopta vyskočí, to znamená, že je pripravený.
6. Teraz začnú zasiahnutý 51 g bielkovín, kedy svieži hmota začína tvoriť, sa pomaly vleje sirup. Aj naďalej poraziť ďalšie 3 minúty.
7. Dal vaječnú zmes do cesta a premiešajte všetko do homogénnej hmoty.
8. Cesto vložte do pečiva vrece a stlačiť cookies na plech s pergamenu.
9. Povedzte tabuľky niekoľkokrát testu, bude vzduch vyjde z cesta.
10. Ponechajte plech po dobu 15 minút tak, aby sa cesto prestane lepenie na prstoch.
11. Potom počuť mikrovlnnej rúry na maximálnu teplotu (240 - 250 ° C), dal sušienky tam a vypnúť rúru.
12. Po 20 minútach, Makaruna môžu byť odstránené.

Teraz je potreba variť krém:

1. 40 g čokolády Put horúce mlieko (150 ml).
2. Pripojenie 3 žĺtky, 5 g cukru a 5 g kakaa. Pridajte výslednú hmotu do čokoládového mlieka.
3. Dať krém na strednej oheň a varte po dobu 5 minút za stáleho miešania intenzívne.
4. Potom sa krém úplne vychladnúť a pomocou cukrárskeho vrecka, ktoré sú rozložené cukroví.

Recepty s mandľovou múky - sušienky, cukríky a ďalších mladíkov

Orekhovo-mandľové cukrovinky s brusnicami

Produkty:

• Mandľový múka - 125
• Vaječný proteín - 1 ks.
• Pistácie (zem) - 2 polievkové lyžice. l.
• Vanilín - 1 g.
• Cukor prášok - 50 g.
• Koňak - ½ lyžice. l.
• Biela a čierna čokoláda - 50 g.

pokyny pre túto úpravu:

1. Skontrolujte cesto z múky, cukru a veverička. Pridajte brandy a vanilín.
2. Cesto rozdeľte na dve časti: jedna väčšia a druhý menší.
3. Na menšie časti cesta, lubrikovaný pistácie.
4. Forma z oboch typov testov údenín, rezané von a tvorí guľa: musí byť o niečo menšia z testu pistácie az mandlí - trochu viac.
5. Dať hotové gule v chladničke po dobu 50-60 minút.
6. Teraz upiecť tortu z mandlí lôpt, a v stredu zabaliť pistácie loptu.
7. Vo vodnom kúpeli, melink čokoládu, potom sa špáradlá, že nie každý loptu do čokoládovej zmesi.
8. Potom ihneď posypeme gule s pistáciovej strúhanke a nechať ich držať v chladničke.

Med Cookies z mandľového múky

Nákupný zoznam:

• Mandľový múky - 3 šálky.
• Soľ. - 1/3 h L.
• Honey - 1/3 poháre.
• Mandľový extrakt (vanilka) -. A pol h L.

Pre glazúry:

• Smotanový maslo - 3 lyžice. l.
• Soľ - 3 g
• Honey - 3 lyžice. l.
• Mandľový extrakt - pol hodiny.

Ako variť:

1. Connect a zmiešajte všetky produkty pre cesta.
2. Dal výslednej zmesi na plech s pergamenom, váľať sa tenké lopty a pomocou foriem alebo bežných šálok tvoriť cookies.
3. Rozohrejte rúru na 180 ° C a pečieme okolo 10 minút.
4. Počas tejto doby, zmiešať ingrediencie pre glazúry, miešať až do homogenity.
5. Keď sa cookie ochladzuje, zakryte ho v hornej časti oka.

Raspberry Makaruna s ružovou vodou

Zložky:

• Mandľový múka -160
• Vaječný proteín - 120 g
• Cukor prášok - 320
• Cukor - 40 g.
• Ružová voda - 20 ml.
• Likér "Raspberry" - 2 h.
• Red food dye - na špičku noža.

Ako variť:

1. Miešaná múka s práškom cukru.
2. Beat Squirrels s cukrom, pomaly vstúpite do likéru, ružovú vodu a červené farbivo v nich (môžete si vziať ružovú).
3. Veľmi pomaly pripojte zmes múky a vajec.
4. Pomocou cukrárskej tašky vyložte cesto vo forme plochých palaciniek na plechu s pergamenom.
5. Dajte im mierne suché a pečivo v peci počas 15 minút pri 150 ° C.

Kým macarunas chladené potrebujú urobiť varenie malina ghanas.

Požadované zložky:

• Malina - 300 g
• Vajcia - 2 ks.
• Škrob - 50 g
• Raspberry Liector - 40 g.
• Cukor - 40 g.
• Voda 20 ml.

Varenie:

1. Malina utrite cez sito.
2. Rozdeľte škrob v studenej vode.
3. V scenériu pridajte malinové pyré, vajcia, cukor a roztok škrobu.
4. Pred zahusťovaním varte zmes 6-7 minút. Na samom konci nalejte likér.
5. Shake cookies pomocou Raspberry Ganasha vrstva.

Ako vidíte, variť mandľovú múku, a potom ju používať v kulinárskych receptoch je pomerne jednoduché a špeciálne kulinárske zručnosti, ako francúzski kuchári, nepotrebujete. Hlavnou vecou je jasne dodržiavať všetky receptové predmety, nie ustúpiť od nich na gram. Užite si chuť k jedlu a úspešné kulinárske experimenty.