Mandľová múka doma. Ako vyrobiť mandľovú múku - recept

Niekedy prichádza skutočná kulinárska nálada a ja chcem potešiť domy s niečím chutným a neobvyklým. Ale veľmi často sa exotická a zriedkavá prísada stáva prekážkou prípravy špeciálneho jedla. Mandľová múka sa pre nás presne vzťahuje na také zriedkavé a neznáme výrobky. Ale nie všetko je také ťažké, ako sa zdá. Ak ste nenašli mandľovú múku na policiach supermarketu, určite si kupujete mandľové orechy bez problémov. Od nich môžete pripraviť túto dôležitú súčasť na neuveriteľne chutné dezerty. Ako vyrobiť mandľovú múku je témou dnešného článku.

Mandľová múka: Zloženie a aplikácia

Mandľová múka je jemne dlhá mandľová orech bez akýchkoľvek prísad. Tento produkt má vysoké hygroskopické vlastnosti, vďaka ktorému si pečenie udržiava čerstvosť po dlhú dobu a uviazne veľmi pomaly.

Mandľová múka veľmi prispela k kulinárskemu umeniu. Teraz sofistikované dezerty neboli ľahké, ale tiež užitočné. Mandľová múka, ktorá má bohaté chemické zloženie, dobre ovplyvňuje videnie, eliminuje nespavosť, pomáha zvyšovať hemoglobín a dáva pocit sýtosti bez prebytku prejedania.

Priemerný obsah kalórií v mandľovej múke je 600 kcal/100 g a závisí od spôsobu spracovania orechov.

S toľkými užitočnými živiny sa žiadna obyčajná múka môže pochváliť:

• Nasýtené mastné kyseliny - naplňte telo energiou, bránia tvorbe rakovinových buniek, zúčastňujú sa syntézy vitamínov a hormónov.
• Kholín - zvyšuje odolnosť voči stresu, pomáha aktívne spaľovať tuky a normalizovať črevnú pohyblivosť.
• Beta-karotén a videnie vitamínu A-Restore, normalizujú očný tlak.
• B vitamíny - Zabezpečte normálne fungovanie nervového systému, podporujte všetky oxidačné reakcie.
• Tokoferol - spomaľuje starnutie buniek, podporuje reprodukčný systém, slúži ako prevencia kožných chorôb.
• Kyselina askorbová - odstraňuje karcinogény, poskytuje dostatočné množstvo krvi, zvyšuje rezistenciu na ochorenie.
• Kyselina nikotínová - sa podieľa na všetkých typoch metabolizmu bez výnimky, najmä v tuku. Stabilizuje prácu žlčníka a pľúc, odstraňuje ketóny pri cukrovke.
• Jód a selén - Zvýšenie životného tónu, slúžia ako prevencia hypotyreózy a iných patológií štítnej žľazy.
• Horčík a sodík - Pomáhajte svalom a nervovým zakončením normálne, odstraňte kŕče.
• Vápnik a fosfor - Prevencia osteoporózy a deštrukcie chrupavky súvisiacej s vekom.

Mandľová múka obsahuje lepok v mikrodózach, takže sa dá použiť na výrobu potravy pre ľudí s celiakiou.

Mandľová múka priemyselnej výroby môže byť dvoch typov:

• Obvyklý je predtým blanšírovaný a nasekaný mandle s zachovaním všetkých prospešných látok vrátane tukov. Takáto múka má nižšie náklady, má hrubé brúsenie a nie je vhodná pre všetky druhy pečiva. Z toho môžete pripraviť drobivé cesto na výrobky, kde je vítaná prevaha tukov a orechov.
• Malý je produktom mandľového spracovania, z ktorého sa olej extrahoval stlačením za studena. Táto odroda múky sa považuje za pohodlnejšie pri varení, pretože má veľmi malé brúsenie a olej počas pečenia nemituje. Vo svojich vlastnostiach múka bez tukov veľmi pripomína pšenicu. Z toho môžu byť pripravené palacinky, tvarohové koláče a dokonca aj rezance.

Obe odrody mandľovej múky sú rovnako cenné, z hľadiska dietetiky. Pri pečení a obsahu kalórií sa líšia iba vlastnosťami. Zároveň sa výživová hodnota produktu nestratí ani po dlhodobom tepelnom spracovaní.

Všeobecne sa uznáva, že mandľová múka je prísadou pre Biscotti, Zhenuyaz a Makarun. Ale môže sa použiť v dennom menu. Zavedenie niekoľkých gramov múky do detskej kaše určite zaujme dieťa vďaka novej chuti orechov. Z mandľovej múky môžete tiež vyrobiť nezvyčajnú výplň pre cookies alebo koláče. A môžete ho použiť ako zahusťovadlo na omáčky a polievky, zatiaľ čo misa je zdravým a orechom podľa chuti. Okrem toho z tejto ingrediencie si môžete vyrobiť neuveriteľne chutný marzipan, vďaka ktorému bude váš koláč hlavným hosťom na oslave.

Mandľová múka doma - recept

Pretože mandľová múka vysokej kvality na policiach našich obchodov je najväčšou vzácnosťou, ženy v domácnosti sa obratne prispôsobili svojej vlastnej výrobe tohto produktu. Domáca múka nie je horšia ako obchod, ako aj prítomnosť trpezlivosti a presnosti, nie je horšia ako obchod. Okrem toho, keď ste ju pripravili doma, si budete istí, že je jej čerstvosť a kvalita.

Pred začiatkom prípravy sa musíte rozhodnúť, ktorá múka potrebujete - vyčistená alebo nepodarí. Závisí to od toho, čo z toho budete variť. Ak potrebujete napríklad tmavú múku, napríklad na čokoládové sušienkové cesto, omáčku alebo smotanu, musíte brúsiť nečistý mandľ. A v iných prípadoch sa oplatí vyčistiť.

Oba druhy múky majú rovnakú chuť a líšia sa iba farbou.

Takže podrobne zvážme, ako variť mandľovú múku sami.

Ako vyrobiť mandľovú múku. Fáza č. 1 - Čistiace matice od škrupiny

Ak potrebujete snehový mandľový prášok, musíte sa vynaložiť úsilie na oddelenie matice od matice. Proces čistenia trvá trochu času a spočíva v nasledujúcich akciách:

1. Vložte mandľové orechy do hlbokej smaltovanej nádoby.
2. Nalejte ich vriacou vodou, vypustite vodu po 5 minútach, opláchnite mandle v studenej vode.
3. Naplňte misky orechmi znova vriacou vodou, ale nechajte ich tentokrát po dobu 10 minút.
4. Potom znova umyte orechy vodou, nechajte ich vychladnúť a ľahko vyčistite škrupinu.

Ak dávate prednosť použitiu nečistej mandle, jednoducho ju opláchnite pod prúdom studenej vody a vysušte.

Ako vyrobiť mandľovú múku. Fáza č. 2 - Osvetlenie mandlí

Po umytí a vyčistení orechov musíte ich správne vysušiť. Ak sa tak nestane, ukázalo sa, že nie múka, ale cestoviny z vlašských orechov. Musíte to urobiť niečo také:

1. Vložte matice na tanier alebo plech na pečenie do jednej vrstvy.
2. Vložte ich na jasné miesto, kde sa vzduch dobre cirkuluje a nedochádza k zvýšenej vlhkosti.
3. Orechy tam nechajte 48 hodín.

A tento proces môžete trochu urýchliť vysušením mandlí v rúre:

1. Nastavte rúru presne na 85 ° C.
2. Odrežte všetky orechy na polovicu.
3. Vložte pergamen na plech na pečenie, vložte orechy s tenkou guľou do tenkej gule.
4. Vložte mandle do rúry na 15-20 minút a neustále ich miešajte.
5. Po chladení orechov môžete robiť múku.

Ak orechy vyschnú alebo spália, múka stratí všetku svoju chuť.

Ako vyrobiť mandľovú múku. Etapa č. 3 - mandľová múka mletie doma

Brúsenie mandlí je najdôležitejšou a najdôležitejšou fázou. Na tento účel budete potrebovať akúkoľvek kuchynskú techniku, ktorá dokáže brúsiť tuhé výrobky - stacionárny mixér, elektrickú mlynček na kávu alebo kombináciu potravín.

Dôležité pravidlá mandle:

1. Nevypravujte múku na budúcnosť, je lepšie brúsiť iba množstvo, ktoré si vyžaduje recept. V skladovaní mandľová múka rýchlo stratí vôňu a chuť sa vráti.
2. Čím viac časy posúvate mandle, tým riedidlo bude brúsenie, že sa ukážete.
3. Zapnite zariadenie na 20-30 sekúnd a potriasajte ho počas prestávky tak, aby sa zmes vlašských orechov rovnomerne nasekala.
4. Mletie orechy v malých porciách.
5. Používajte iba suché a chladené mandle.
6. Elektrické vybavenie môžete nahradiť konvenčným mlyncom mäsa, ale musíte prejsť hmotnosťou matice cez malú saturáciu a najlepšie 3-4 krát.
7. Ak sú mandle určené pre sladké pečivo, môžete brúsiť orechy cukrom. Tento trik pomôže vyhnúť sa otočeniu orechovej múky, do koho pri izolovaní oleja: absorbuje prášok cukru.
8. Pripravená múka sa musí preosiať cez sito, aby sa oddelili veľké orechy. Musia sa navyše posúvať v mlynčku mixéra/kávy.

Výsledkom je, že by ste mali dostať sneh -biely drobný prášok. Aby ste pochopili, či pre vás všetko vyšlo, môžete na fotografii porovnať svoju múku s mandľovou múkou:

Múka by sa mala skladovať v pevne uzavretom sklenenom nádobe, aby tuky neoxidovali v kontakte s kyslíkom. Maximálna trvanlivosť je 4-5 týždňov. Ak ju čoskoro nepotrebujete, môžete zmraziť múku. V mrazničke si zachováva svoju pôvodnú chuť na dlhú dobu niekoľko mesiacov.

Ako nahradiť mandľovú múku

Mandľový prášok je originálny a tvrdý produkt. Chuť väčšiny druhov pečenia je presne poskytovaná prítomnosťou mandlí, takže použitie bežnej múky zničí všetko vaše úsilie.

Ale v zriedkavých prípadoch, keď nemáte mandľovú múku ani mandle, môžete ich skúsiť nahradiť arašidmi alebo mletými semenami. Majú tiež vysoký obsah tuku, dodávajú krém na pečenie, svetelnú štruktúru.

Napríklad môžete pripraviť francúzsky makarón s pridaním pozemných semien, ktoré sú často doma alebo sa predávajú v akomkoľvek obchode.

Makaruns - recept bez mandľovej múky

Cookies pre cookies:

• Vaječný proteín - 51 g pre pusinku a 53 g pre základňu.
• Slnečnicové semená (zem) - 150 g.
• Kakao - 15 g.
• Sukhamarský prášok - 135 g.
• Cukor - 150 g.
• Voda - 150 g.
• Vanilin-2-3 g.

Príprava:

1. Kombinujte cukor a kakao, zmiešajte prísady.
2. Teraz pridajte mleté \u200b\u200bsemená, vanilín a všetko znova premiešajte.
3. Zmiešajte základ pre skúšku 53 g proteínu, hnusne mäkké lepkavé cesto.
4. Pripravte sirup: Nalejte cukor do duseného mäsa, nalejte vodu, položte ho na mierne teplo.
5. Keď sa cukor topí, kvapku sirupu kvapkajte do vody - ak sa guľa objaví, potom je pripravená.
6. Teraz začnite bičovať 51 g proteínu, keď sa začne vytvárať svieža hmota, pomaly nalejte sirup. Pokračujte v biče ďalších 3 minúty.
7. Vložte vaječnú zmes do cesta a všetko premiešajte až do homogénnej hmoty.
8. Cesto vložte do cukrovinky a vytlačte sušienky na plech na pečenie s pergamenovým papierom.
9. Niekoľkokrát klepnite na stôl na stole, aby vzduch vyšiel z cesta.
10. Plech na pečenie nechajte na pečenie po dobu 15 minút, aby sa cesto zastavilo prilepiť na prsty.
11. Potom zohrejte rúru na maximálnu teplotu (240-250 ° C), vložte tam cookies a vypnite rúru.
12. Po 20 minútach je možné makaróny odstrániť.

Teraz musíte variť krém:

1. Vložte 40 g čokolády do horúceho mlieka (150 ml).
2. Pripojte 3 žĺtky, 5 g cukru a 5 g kakaa. Výslednú hmotu pridajte do čokoládového mlieka.
3. Položte krém na mierne teplo a varte 5 minút, intenzívne miešajte.
4. Potom krém úplne ochladte as pomocou cukrovinkovej tašky rozmazajte sušienky.

Recepty s mandľovou múkou - sušienky, sladkosti a ďalšie dobroty

Sladky z vlašských orechov s brusnicami

Výrobky:

• Mandľová múka - 125 g.
• Vaječný proteín - 1 pc.
• Pistácie (zem) - 2 lyžice. l.
• Vanilin - 1 g.
• Prášok cukru - 50 g.
• Koňak - ½ lyžice. l.
• Biela a čierna čokoláda - 50 g.

Pokyny na prípravu:

1. Hnate cesto z múky, práškového cukru a bielkovín. Pridajte koňak a vanilín.
2. Rozdeľte cesto na dve časti: ešte jednu a druhú menšiu.
3. Do menšej časti cesta, brúsené pistácie.
4. Formujte klobásy z oboch typov cesta, rezajte ich a formujte gule: Mali by byť o niečo menšie z pistácie a trochu viac z mandle.
5. Vložte hotové gule do chladničky na 50-60 minút.
6. Teraz urobte z mandľových guličiek tortu a uprostred zabalte pistáciovú guľu.
7. Vo vodnom kúpeli roztavte čokoládu a potom špáradlom ponorte každú guľu do čokoládovej zmesi.
8. Potom okamžite posypte guľami pistáciovými čipmi a nechajte ich, aby v chladničke stvrdli.

Medové sušienky vyrobené z mandľovej múky

Zoznam produktov:

• Mandľová múka - 3 šálky.
• Soľ - 1/3 lyžičky.
• Med - 1/3 šálky.
• Mandľový extrakt (vanilla) - ½ lyžičky.

Pre glazúru:

• Maslo - 3 lyžice. l.
• Soľ - 3 g
• Med - 3 lyžice. l.
• Mandľový extrakt - ½ lyžičky.

Ako variť:

1. Pripojte a premiešajte všetky výrobky na cesto.
2. Výslednú zmes vložte na plech na pečenie s pergamenom, rozvaľte tenkú guľu a vytvorte cookies pomocou foriem alebo bežných okuliarov.
3. Rúru zohrejte na 180 ° C a pečte cookies po dobu 10 minút.
4. Počas tejto doby premiešajte ingrediencie pre glazúru, premiešajte ich, až kým nie sú hladké.
5. Keď sa cookies ochladia, zakryte ju glazúrou na vrchu.

Maliny maliny s ružovou vodou

Ingrediencie:

• Mandľová múka - -160
• Vaječný proteín - 120 g.
• Prášok cukru - 320 g.
• Cukor - 40 g.
• Ružová voda - 20 ml.
• Malin Liquor - 2 lyžičky.
• Farbivo z červeného jedla - na špičke noža.

Ako variť:

1. Miešajte múku s práškovým cukrom.
2. Porazte bielkoviny s cukrom, pomaly do nich vložte likér, ružovú vodu a červené farbivo (môžete vziať ružovú farbu).
3. Veľmi pomaly kombinujte múku a vaječnú zmes.
4. Pomocou cukrárskeho vrecka vložte cesto do formy plochých palaciniek na plech na pečenie s pergamenom.
5. Nechajte ich mierne vyschnúť a pečte v rúre 15 minút pri 150 ° C.

Zatiaľ čo makaróny v pohode musia začať varenie maliny ganasha.

Požadované prísady:

• Malina - 300 g.
• Vajce - 2 ks.
• Škrob - 50 g
• Malinový likér - 40 g.
• Cukor - 40 g.
• Voda 20 ml.

Príprava:

1. Utrite maliny cez sito.
2. Zriedte škrob v studenej vode.
3. Pridajte do duseného mäsa malinový pyré, vajcia, cukor a roztok škrobu.
4. Varte zmes 6-7 minút, kým nezhustne. Na samom konci nalejte do alkoholu.
5. Lepiace cookies s vrstvou maliny Ganasha.

Ako vidíte, príprava mandľovej múky a potom ju použite v kulinárskych receptoch, je pomerne jednoduché a špeciálne kulinárske zručnosti, ako sú francúzski kuchári, nepotrebujete. Hlavná vec je, že musíte jasne dodržiavať všetky body receptu, bez toho, aby ste od nich ustúpili buď gramom. Vychutnajte si chuť do jedla a úspešné kulinárske experimenty.