Pesto omáčka: vynikajúce recepty krok za krokom s fotografiou. Ako variť pesto omáčku doma. S tým, čo jedia pesto omáčku, jedlá s pesto omáčkou

Omáčka sa považuje za vrchol každého jedla. Omáčka dáva jedlu nezabudnuteľnú chuť, tieň, vôňu, premení ho na skutočné majstrovské dielo. Toto sú vlastnosti dobre známeho pesto omáčky. Je to jednoduché, ale chutí celkom jedinečne. Pesto sa považuje za taliansku klasiku, s ktorou je každá hosteska známa.

Ak chcete neustále rozmaznávať svojich príbuzných, môžete si pripraviť takýto doplnok. Ale pripravte to tesne pred podávaním. Ak nemáte žiadne ingrediencie, môžete ich nahradiť, zatiaľ čo dostanete vynikajúcu variáciu skutočnej pesto omáčky.

V tomto recepte priťahuje nie to, že sa ľahko pripraví, ale aj veľké výhody každej zložky. Čo je to tak pesto omáčka? Čo jete pesto? Ako sa uvariť doma? Dozviete sa o tom z nášho materiálu.

História a rozmanitosť pesto omáčky

Existuje jedna legenda, že od samého začiatku sa na prípravu terapeutickej masti použili hlavné zložky tejto omáčky (bazalka, cesnak a olivový olej). Po tom, čo výsledné zloženie náhodou prišlo na povrch chleba, sa stal vynikajúcim doplnkom. Takmer všetci obyvatelia Talianska sa zamilovali do omáčky pesto a postupom času sa o tom dozvedel celá planéta.

Ľudia, ktorí žijú v Janove, veria, že práve ich región sa považuje za miesto narodenia tejto omáčky. V tejto oblasti sú usporiadané aj majstrovstvá, počas ktorých účastníci pripravujú každú vynikajúcu omáčku vlastným spôsobom.

Napriek tomu, že ľudia sa snažili zachovať klasickú variáciu omáčky, dnes je už známe obrovské množstvo nových receptov na pesto.

Rozlišujú sa podľa farby a chuti. Zistíme, z čoho je pesto omáčka vyrobená:

• Zelená omáčka je klasický pesto, na ktorú sa používa zelená bazalka.

• Červená omáčka - do tejto omáčky sa pridávajú paradajky.

• Žltá omáčka - k tejto možnosti sa pridávajú orechy, plus ricotta syr.
• Fialová omáčka - Namiesto zelenej bazalky v peste sa pridá fialová bazalka plus rukola. Táto omáčka je ideálna pre morské plody.

Prvýkrát bola omáčka spomínaná v 19. storočí. O tom, ako sa Pesto pripravoval vtedy, bolo napísané v kulinárskej knihe ligurských kuchárov. Nazývalo sa to La Cuciniera Genovese.

Riad s pesto omáčkou

V súčasnosti je pesto omáčka považovaná za povinný atribút stravy talianskych obyvateľov. Môže to byť každodenné alebo slávnostné.

Možno vďaka bazilike, ktorá má vynikajúcu povesť alebo iné dôvody, Taliani spravidla dali túto omáčku na novomanželský stôl. Tvrdia, že pesto na stole je dobrým znamením pre nevestu a ženícha, pre ich budúci život spolu.

Omáčka je taká univerzálna, že sa podáva s dobre známym talianskou pastou alebo koláčmi. Obyvatelia Liguria doplňujú pesto so špeciálnym jedlom, ktoré sa pripravuje z cestovín a má názov „tréner“.

Samotný Pesto však môže urobiť pikantnejšie a mnohostrannejšie bežné špagety, Lasagnu, Farfalle. Počas varenia pizze môžete slúžiť napríklad s občerstvením s občerstvením, napríklad s Kapreza.

Záujem? Potom podrobnejšie zvážme recept na omáčku a riad, ktorý môže doplniť. Koniec koncov, je to omáčka, že chuť mnohých jedál je najviac mnohostranná.

Pesto omáčka je klasická

Z akých ingrediencií pozostáva klasická verzia Pesta, ktorá k nám prišla z Ligúrie? Zahŕňa teda nasledujúce komponenty:

• Listy zelenej bazalky - 50 g.
• Olivový olej, iba taliansky - 5 polievok.
• Semená talianskej borovice - 15 g.
• Syr so zaujímavým menom Pecorino Sardo (tiež taliansky) - 50 g.
• Soľ (najlepšie more).
• Cesnakové zuby - 2 ks.

Proces varenia:

• Všetky ingrediencie rozdrvte iba manuálnou metódou bez použitia tejto techniky. Je to potrebné, aby sa nezničil skutočného ducha omáčky.
• Pred použitím umyte greeny, suchú pomocou papierovej utierky.
• Kombinujte jemne nasekaný cesnak a orechy s inými komponentmi, dobre premiešajte.

Užitočné rady: Postupne pridajte olej v malých porciách. Takže môžete dosiahnuť potrebnú konzistentnosť. Ale pridajte syr posledný.

Pesto omáčka doma

Samozrejme, nie každý dom má bazalku, hoci táto zložka sa považuje za pomerne populárnu. Môžete ho nahradiť špenátom.

Takže pre recept na špenátovú omáčku zásobujte:

• Špenát - 1 lyžica.
• Cedarové orechy (nasekané) - 1 lyžica.
• Cesnak - 1 zub.
• Olivový olej - 1 \\ 4 šálky.
• Parmesanský syr (strúhané nasekané) - 1 \\ 4 šálky.
• Soľ.

Proces varenia:

• Opláchnite špenát, oddeľte letáky od stoniek, listy vysušte. Zoberme si najlepšie mladé listy, pretože tie staršie musia byť blanched.
• Listy hodte na polovicu, jemne nasekajte.
• Vložte listy do malty, pridajte soľ, brúste s paličkou.
• Vložte špenát do samostatnej misky, nalejte olej.
• Olúpte cesnak, jemne nasekajte, vložte do malty, pridajte soľ, drvte paličkou.
• Pridajte cesnak do špenátu.
• Pridajte syr do špenátu, premiešajte komponenty.
• Seru na orechy, aby sa stali zlatými. Brúsiť v malty.
• Kombinujte všetky ingrediencie, dobre ich premiešajte, až kým sa nevytvorí homogénna hmota.
• Vložte do chladničky, aby bola omáčka naplnená.

Paste s pesto omáčkou

Pesto je nádherná omáčka, ktorá môže ozdobiť akékoľvek jedlo. Popíšeme vám recept - cestoviny (cestoviny) pripravené s pestom. Verte mi, tento recept vám umožní presťahovať sa do krásneho Talianska, aspoň na chvíľu sa cítiť kúsok tejto veľkolepej krajiny.

Misa je veľmi jednoduchá. Keď varíte pastu, môžete si omáčku uvariť súčasne. Pridajte olej do omáčky podľa vášho uváženia, ale uvidíte, že to nie je veľa. Namiesto cestovín si môžete vziať špagety alebo cestoviny, takže dostanete veľmi chutné jedlo.

Na varenie, zásoby:

• BasiliCom - 100 g.
• Parmesanský syr - 100 g.
• Cedarové orechy - 6 polievok.
• Cesnak - 2 zub.
• Pasta (cestoviny).
• Soľ.
• Korenie.

Proces varenia:

• Umyte bazalku, suchý.
• Olúpte cesnak, strúhajte syr.
• Zmiešajte tieto prísady.
• Zlomte komponenty mixérom, pridajte olej počas varenia. Mali by ste nakoniec vytvoriť homogénnu hmotu.
• Vložte omáčku do nádoby. Vložte do chladničky.
• Varte pastu. Tri syr.
• Pridajte na pastu 2 lyžice. Pesto.
• Položte pastu na taniere, posypte syr na vrch.

Šalát s pesto omáčkou

Táto vynikajúca omáčka sa kombinuje nielen s cestovinami, ale aj so šalátmi, zemiakmi, špargľovými fazuľami, na ozdobenie lasagne.

Na jedlo si vezmite požadovaný počet komponentov:

• Listy špenátu (najlepšie mladé) - 250 g.
• Hruška - 1 ks.
• Orechy - 30 g.
• Modrý syr - 75 g.
• Classic Pesto - 1 polievkové lyžice.
• Citrónová šťava - 1 lyžica.

Proces varenia:

• Umyte špenát, vysušte ho.
• Hrušku umyte, nakrájajte vo forme lobulov.
• Trochu smažte orechy.
• Syr nakrájajte na kúsky alebo strúhajte.
• Pripravený špenát, kúsky hrušky, orechy, syrová zmes.
• Kombinujte omáčku, citrónovú šťavu. Pridajte trochu vody. Rytmus.
• Naplňte čerpaciu stanicu na vrchu šalátu, premiešajte.

Kapreza s pesto omáčkou

Vďaka tomuto jedlu sa môžete naučiť pripraviť skutočný taliansky pesto. Podávajte napríklad s kúskom chleba, namiesto sendviča alebo s morskými plodmi.

Pre toto jedlo sa skladujte:

• BasiliCom - 100 g.
• Cedarové orechy - 100 g.
• Parmesan - 200 g.
• Cesnak - 2 zub.
• Balsamic Ocot - 1 \\ 2 lyžice.
• Soľ.
• Paradajky - 10 ks.
• Mozarella - 2 ks.

Proces varenia:

• Pridajte do baziliky orechy, parmezánový syr, cesnak, olej. Trochu soľ.
• Mlčte tieto komponenty, aby ste získali homogénnu hmotu.
• Pridajte ocot. Miešať.
• Syr mozzarelly nakrájajte na malé kúsky a paradajky v kruhoch.
• Položte paradajky na tanier, položte syr na vrch, nalejte omáčku.

Krevety pod pesto omáčkou

Navrhujeme, aby ste sa pokúsili uvariť špeciálne jedlo - krevety s pesto omáčkou.

Zásobiť sa na jedlo:

• Tiger krevety - 500 g.
• Hustý krém - 250 ml.
• Cesnak - 3 zub.
• Olivový olej - 25 ml.
• Parmesan strúhaný - 40 g.
• Citrónová šťava - 1 lyžička
• Červená chilli paprika - 1 g.
• Petržlen - 25 g.
• Zelená bazalka - 15 g.
• Čierne korenie, soľ.

Proces varenia:

• Cesnak, letáky bazalky, petržlenovej, citrónovej šťavy, kombinujte olej. Dôkladne premiešajte, kým nebude hladká. Dostanete pesto omáčku.
• Olúpte krevety z škrupín, odstráňte pažerák.
• Na panvici stojate korenie, plátky cesnaku asi 30 sekúnd.
• Vložte krevety na panvicu. Pokračujte vo varení, až kým krevety nestane ružové. Pridajte krevety pesto omáčku.
• Pridajte krém na panvicu, trochu vody. Soľ, korenie, varte 1 minútu. Posypte syrom. Urobí omáčku hrubšiu.
• Odstráňte panvicu z ohňa.

Pesto omáčka so syrom

Táto omáčka, ako sme písali trochu vyššie, môže mať obrovské množstvo variácií. Spravidla pre svoju prípravu berú komponenty, ktoré majú zelené. Môže to byť koriander, olivy, špenát, rukola. Navrhujeme, aby ste varili rukola omáčku.

Zásoby pre neho:

• Diaľnica - 200 g.
• Cesnak - 2 zub.
• Mandľové orechy - 150 g.
• Olivový olej - 100 ml.
• Parmesan - 50 g.

Proces varenia:

• Opláchnite listy zelene dobre, suchú papierovou utierkou.
• Pridajte nasekaný cesnak, syr.
• Porazte omáčku. Pridajte olej.
• Miešať.

Syr má celkom určitú chuť, preto nemusíte do omáčky pridávať soľ a ďalšie korenie.

Pesto omáčka na zimu

Jeden a najdostupnejšia a najjednoduchšia príprava omáčky je tá, ktorá je pripravená na zimu. Okrem toho má hlavnú výhodu oproti iným možnostiam - toto je dlhé úložisko.

Takže pre neho zásobujte tieto komponenty:

• Letáky baziliky - 350 g.
• Listy mäty - 130 g.
• Cesnak - 4 zuby.
• Orechy.
• Olivový olej - 230 ml.

Proces varenia:

• Porazte všetky tie ingrediencie, ktoré sme vám napísali v mixéri.
• Mali by ste získať homogénnu konzistenciu.
• Ak nemáte takúto techniku, utrite komponenty Stupou a potom pridajte olej.
• Položte pripravené zloženie pohárom (sterilizujte ich vopred).
• Nalejte olej na vrch, ale iba to, čo nie je vôňa.

Pesto omáčka: recept od Julia Vysotskaya

Ak chcete urobiť tento recept, použite mramorovú maltu a drevenú palicu, odmietnuť mixér. Namiesto časti baziliky si vezmite ďalšie bylinky, napríklad petržlen, koriander. Klasický recept obsahuje nie vyprážané orechy, ale existujú tie, v ktorých sa pridávajú horúce orechy.

Teraz sa prejdime priamo do samotného receptu. Zásoby pre neho:

• Zelená bazalka - 30 g.
• Petržlen - 10 g.
• Parmesan - 50 g.
• Kedrovic orechy - 40 g.
• Cesnak - 2 zub.
• Soľné more (veľké brúsenie) - 1 lyžička bez kopca.
• Olivový olej - 90 ml.
• Víno ocot s bielym (voliteľným).

Proces varenia:

• Jasné cesnak so soľou.
• Stlačte orechy 2 minúty. Bez oleja. Zároveň je panvica neustále otrasená.
• Opláchnite greeny, suché. Brúsiť v malty.
• Pridajte k zelenine orechy, cesnakovú pastu, olej (3 lyžice). Rytmus.
• Keď dostanete homogénnu hmotnosť, pridajte ďalší olej. Biť ďalej.
• Po získaní konzistencie tvoriaceho pasto pridajte syr. Porazte kompozíciu viac.
• Udržujte 5 dní v chladničke ..

Kuracie mäso v pesto omáčke

Toto jedlo je dobré v tom, že kura varíte v pesto omáčke. Vták sa ukáže chutné, namočené vo aróme omáčky. Musíte zásobovať:

• BasiliCom - 100 g.
• Cesnak - 2 zub.
• Cedarové orechy - 50 g.
• Olivový olej - 40 ml.
• Parmesan - 50 g.
• Soľ.
• Korenie.
• Kuracie - 1 ks.

Proces varenia:

• Bazalka, vyčistený cesnak, borovicové orechy vložené do malty. Vyzdvihnúť.
• Strúhajte syr. Pridajte k ingredienciám.
• Nalejte olej (1 lyžička), aby sa zložila mäkká konzistencia. Soľ, korenie.
• Keď úplne brúsite všetky komponenty, bude vaša omáčka pripravená.
• Umyte kuracie mäso, suché. Namochvajte pesto. Pridajte korenie.
• Opečte vtáka asi 30 minút. Vypadni, znova zakryte pesto omáčkou. Opakujte proces 4 -krát. Podávame pečené kurča so zeleninou.

Ako vidíte, varenie pesto omáčky doma nie je vôbec ťažké. Ale jedlá s takým doplnkom získajú ďalšiu, predtým plsnú chuť. Vyskúšajte to, určite sa vám bude páčiť také jedlá.

Pesto omáčka je neoddeliteľnou súčasťou talianskej kuchyne. Používa sa na prípravu Bruscatt, pastov, pizze, šalátov a mnohých ďalších tradičných jedál. Klasická omáčka sa pripravuje pomocou čerstvej bazalky, orechov, olivového oleja, cesnaku, ako aj dvoch druhov syrov: Grana Padano a Pecorino Romano. Vzhľadom na obsah v zložení zelene má tradičný pesto zelený odtieň. Jeho variácie s pridaním ďalších sfarbovacích prísad nie sú o nič menej populárne.

Pozrime sa na niekoľko receptov na prípravu tejto žltej, červenej a fialovej omáčky, ktorú môže použiť každá žena v domácnosti v jej vlastnej kuchyni.

Nalejte -Pesto pesto omáčka: recept

Recept na fialové pesto sa príliš nelíši od klasického. Vďaka použitiu fialových listov bazilských listov omáčka mení svoju farbu bez toho, aby ovplyvnila chuť. Na varenie pesta sú potrebné nasledujúce zložky:

• 30 ml citrónovej šťavy
• 2 zväzok fialovej bazalky
• 400 g orechov kešu
• 1 veľká hlava cesnaku
• 120 ml olivového oleja
• 30 ml mliečneho séra
• 100 g syra „parmezánu“ (je možné nahradiť „rokishkis“ alebo „švajčiarsky“)
• Korenie podľa vôle

Na prípravu musíte sledovať ďalšie fázy:

• Bazalka musí byť premytá a nasadená na papierovú obrúsku, aby sa zbavila prebytočnej vlhkosti
• Ďalej sú listy oddelené od stoniek
• Listy bazalky musia byť nasekané čo najviac. Na to môžete použiť mixér
• Kešu sú vyprážané v suchej panvici a ochladené. Ďalej musia byť nasekané
• Syr je trieť jemným strúhadlom
• Cesnak je oddelený od šupky a rozdrvený pod tlakom
• Všetky komponenty omáčky sú zmiešané a ochutené citrónovou šťavou a olivovým olejom
• Korenie je možné pridať podľa chuti, ale malo by sa mať na pamäti, že syr je dosť slaný
• Ingrediencie sa musia miešať v mixéri, aby sa získala homogénna vzduchová hmota
• Podávajte pesto prechladnutie alebo použité ako tankovanie na pastu

Červená omáčka pesto: recept

Okrem fialovej omáčky z dostupných výrobkov môžete variť červený pesto. Na tento účel potrebujete nasledujúce komponenty:

• 200 g syr „parmezán“
• 120 ml olivového oleja
• 1 hlava cesnaku
• 2 bazalka baziliky
• 1 lúč rukola
• 60 ml Passats (môžete použiť domácu paradajkovú šťavu)
• Korenie podľa vôle
• 150 g orechov kešu

Ďalej musíte dodržiavať tieto pravidlá varenia:

• Parmezán musí byť nasekaný na jemnom strútení
• Orechy sú vyprážané v panvici 5-7 minút.
• Cesnak je oddelený od šupky a rozdrvený pod tlakom
• Bazalka a rukola sú oddelené od stoniek
• Listy sú jemne nasekané
• Všetky ingrediencie sú spojené v miske mixéra a premiešajte
• Passato sa musí naliať postupne, takže v procese prípravy musí byť zariadenie zastavené, aby všetky komponenty získali jednotnú konzistenciu
• Táto variácia je ideálna na prípravu Brusetta a cestovín, ale môžete tiež slúžiť ako samostatná omáčka

Pesto žltá omáčka: recept

Žltý pesto je možné vyrobiť pomocou niekoľkých ingrediencií. Zvážime 2 spôsoby prípravy tejto omáčky. Najprv budete potrebovať:

• 150 g syra „parmezán“
• 4 klinčeky cesnaku
• 10 ml citrónovej šťavy
• 120 ml olivového oleja
• 100 g vlašských orechov
• Korenie podľa vôle
• 1 lúč čerstvej bazalky
• 60 g citrónovej kôry

Ďalej sa musíte riadiť nasledujúcimi fázami:

• Wonder Nuts sú vyprážané na panvici
• Po ochladení ich musíte oddeliť od hnedých šupiek
• Parmezán je rozdrvený strúhaním
• Cesnak je potrebné vyčistiť a jemne nasekať
• Bazalka sa premyje a prebytočná vlhkosť sa odstráni
• Zelení sú rozdelené do listov a stoniek
• Listy je potrebné nasekať
• Všetky zložky sa zmiešajú v mixéri, kým sa nezíska rovnomerná hmota a pridajú sa potrebné korenie

Na prípravu druhej verzie žltej omáčky potrebujete:

• 200 g syr "Gran Padano"
• 180 g orechov
• 80 ml citrónovej šťavy
• 10 g kurkumy
• 2 lúč čerstvej bazalky
• Korenie podľa vôle
• 150 ml olivového oleja
• 4 klinčeky cesnaku

Všetky ingrediencie musia byť pripravené takto:

• Syr je v poriadku
• Orechy sú vyprážané a chladné
• Kurkuma je zriedená citrónovou šťavou a pridaným korením
• Basil je premytá, listy sa sušia a nasekajú čo najjemnejšie. Stonky sa nemusia používať
• Film je odstránený z klinčekov cesnaku a rozdrvený pod tlakom
• Všetky výrobky sú zmiešané v mixéri a korenené marinádou citrónovej šťavy a kurkumy
• Porazte omáčku, až kým sa hmotnosť stane vzdušnou a homogénnou
• Táto verzia Pesta bude mať nasýtenejšiu chuť, takže by sa mala podávať na viac výškových jedál

Bez ohľadu na to, ktorý z variantov pesta, ktorý si vyberiete, je potrebné si uvedomiť, že nahradenie zahraničných výrobkov môže byť cenovo dostupnejšie. Napríklad namiesto sušených paradajok a pasátov môžete použiť domov vyrobený z paradajok.

Namiesto „parmezánu“ môžete použiť miestne, ak je vhodný pre stupeň obsahu tuku a konzistentnosť. Namiesto olivového oleja je možné použiť slnečnicu, ale v menšej dávke. V prípade neexistencie orechov, kešu, môžete použiť vlašské orechy.

VIDEO: No, veľmi chutná pesto omáčka