Ako si vyrábať rolky doma

Dnes sú ázijské jedlá najobľúbenejšie v európskych krajinách, pretože sushi a rolky sú nielen chutné, ale aj nízke. Nebude ťažké pripraviť takéto jedlo ani neskúsené manželky.

Sushi-Roulets alebo Rolls pripravené podľa všetkých tradícií kórejskej alebo japonskej kuchyne už nie sú pre nikoho novinkou a mnohí sa dokonca stali ich obľúbenou pochúťkou. Charakteristickým znakom výroby takýchto jedál je skrútenie jedla s bambusovou rohožou do tradičného valcovitého tvaru a jeho rozrezanie na malé plátky. Každá porcia často pozostáva zo šiestich, osem alebo dvanásť kusov.

Dnes sa ako hlavné prísady používajú nielen ryby a morské plody, ale aj viac európskeho občerstvenia, najmä mäsa alebo sladkých prísad. Plnenie je tradične zabalené do štvorcového tvaru, listy rozdrvených a komprimovaných suchých rias (nori), priehľadného sójového papiera alebo tenkého omeleta. Niekedy je Nori vo vnútri so základným obsahom a ryžou a inými prísadami zvonka.

Hlavné typy roliek

Ázijská kuchyňa ponúka obrovský výber ľahkého jedla, kde najmä všetky rolky možno rozdeliť na niekoľko typov:

• Pečené jedlá spracované pod vplyvom vysokých teplôt na bezpečnosť zdravia a prispôsobenie tela spotrebiteľov v regiónoch, kde surové ryby nie sú hlavným potravinovým produktom.
• Kalifornia - jedlo obsahujúce v kvalite povinných ingrediencií kraba a čerstvé avokádo a vonkajšie pokryté vrstvou ryže a posypané jemným kaviárom lietajúcich rýb (Tobico alebo Masago). Ako ďalšie náplne, krevety, tuniak, losos, losos, ľahká majonéza, čerstvá uhorka je možné pridať.

• Klasické sa pripravujú podľa tradícií ázijskej kuchyne, ktorá zahŕňa použitie jednej rýb a zeleninových prísad pokrytých ryžou a pevne zabalená do plechu suchých rias ako plniva.
• Tempura - Tepelné spracovanie riadu sa nevykonáva v rúre, ale v horúcom oleji a chlebe, čo vám umožňuje vytvoriť špecifickú „divú“ chuť a krízu.
• UNAGI - Jedlo kategórie Hosomaki (zabalené v listoch suchých rias s iba jednou zložkou) obsahuje rôzne druhy morských plodov ako výplň.
• Philadelphia - jedlo z kategórie Uramaki (von) obsahuje smotanový syr ako povinné plnivo a môže byť doplnený avokádom, kaviárom, uhorkou, zelenou cibuľou a je zabalený vonku do lososového filé.

• Značkoví - profesionálni kuchári ázijskej kuchyne ponúkajú exkluzívne jedlá, ktorých recepty sú vyvinuté sami.

Ako sa varí sami?

Ázijskí kuchári môžu variť chutné jedlá za pár minút a zabaliť akékoľvek jedlo do ryžovej rolky z lisovaných rias. Na také umenie sú však potrebné určité zručnosti a školenie. V správnej príprave takých jedál, ako sú rolky, je dôležité nielen zručne skrútenie rolky, ale tiež brať do úvahy niektoré vlastnosti výberu potrebných výrobkov.

Nori alebo japonské riasy

Oslobodené suché riasy sa môžu predávať v zapečatených obaloch s oboma celými plachtami a nasekané do už dokončených tenkých pruhov. Pri príprave roliek doma je lepšie zvoliť si štvorcové listy 18-20 cm.

SU alebo ryžový ocot

Ak sa chystáte pripraviť jedlo z japonskej kuchyne na všetky tradície, musíte použiť iba taký ryžový ocot. SU sa prekvapivo líši od obvyklých kyslých a včelárskych európskych octu. Japonský ocot, naopak, je úplne nemilosrdný a dokonca mierne sladký podľa chuti.

Malo by sa pamätať na to, že základom takého misky, ako je rolky, je v prvom rade ryža. Aj keď ste si vybrali ryby na vyplnenie najlepšej kvality, pomocou obyčajného alebo jablčného octu, riskujete pokazenie jedla. Odporúča sa tankovať varená ryža iba s vysokou kvalitou SU pre japonskú kuchyňu.

Plnenie a ďalšie ingrediencie

Kaviár Flying Flying Flying Flying Flying Flying je ďalšou súčasťou zdobenia ázijských jedál. Je však takmer nevyhnutné pri príprave roliek s ryžou zvonku (na zdravie Maki). Ako také šperky môžete tiež používať kaviár lososa alebo čiernobiele sezamové semená, ktoré sa odporúča mierne vyprážať.

Je lepšie použiť japonskú majonézu na vyplnenie sladenejšou a jemnejšou chuťou ako obvyklý európsky zdroj. Klasické osviežujúce prísady sú avokádo alebo čerstvá uhorka a niektoré pridávajú sladké korenie. Okrem rýb a morských plodov môžete pridať aj krab, smotanový syr, omeletu, zelenú cibuľu alebo zdobiť nakrájaným kôprom.

Sójová omáčka

Aby sa poskytla jemnosť a elasticita nori a šťavnatosť ryže, ázijské jedlá sú obvyklé, aby sa mohli použiť, ponoriť sa do omáčky s rôznou konzistenciou obsahu soli. Pri výbere by sa mala osobitná pozornosť venovať priamo zloženiu uvedenému na obale, v ktorom by nemalo byť neprirodzené farbivá a príchute, pretože taký vysoký kvalitný produkt by sa mal pripraviť iba metódou prírodnej fermentácie (má však. menšie skladovanie, ktoré obsahujú chémiu). Kúpte si omáčku iba v sklenených fľašiach, ktoré dokážu udržiavať chuť, arómu a všetky prospešné vlastnosti, na rozdiel od plastových obalov.

Gary alebo Ginger

Japonský zázvor pre tradičné jedlá sa podáva v už dokončenej nakladanej bielej (mäkšej chuti) alebo ružovej (pikantnejšej) farbe. Pri používaní roliek to nie je povinná zložka, ale jej chuť bude výrazne zdobiť chuťovú kyticu. Ak sa pokúsite rolls s rôznymi výplňami, bude to nevyhnutné, pretože má schopnosť neutralizovať chuť predchádzajúcej misky a očistiť ústnu dutinu, takže pre skutočné gurmáty vám tento nevyhnutný produkt umožňuje vychutnať si každý kus.

Basabi alebo japonská horčica

Existujú dva hlavné typy ázijskej horčice - sú to Sava a Seyo. SAVA nie je prakticky k dispozícii na získanie mimo Japonska a jej náklady výrazne presahujú druhý typ. Seyo sa vyrába v európskych krajinách a predáva sa všade a vo vkusu a užitočných vlastnostiach nie je prakticky horší ako prvý.

Pri výbere takejto horčičky uveďte preferencie čistého zloženia prášku a nebojte sa kvôli zložitosti prípravy. Taký suchý prášok sa musí jednoducho zmiešať v rozmeroch uvedených na obale s teplou vodou a po 5 až 10 minútach už môžete jesť. Dokončená pasty Basabi vždy obsahuje ďalšie zložky, ktoré vám umožňujú udržiavať dátum exspirácie dlhšie, ale pre telo nie sú veľmi užitočné.

Ingrediencie pre dom -vytvorené rolky

Na nezávislú prípravu klasického ázijského misky budete potrebovať takúto sadu komponentov:

• 1-1,5 šálky malej krátkodobej guľatej ryže;
• 4-5 lyžice. l. Classic Rice Japaness Ocot Su;
• 6-8 štvorcových listov suchých rias nori;
• basabi;
• nakladaný červený alebo biely zázvor;
• asi 0,5 kg čerstvého rybieho filé (losos, losos alebo tuniak);
• sójová omáčka.

Recept na klasické tenké rolky hoso maki

Takmer všetky jedlá orientálnej kuchyne sú založené na dvoch základných ingredienciách - je to zváraná ryža a čerstvé ryby. Neexistujú žiadne ďalšie otázky s posledným komponentom, pretože si môžete kúpiť pripravené filé z akýchkoľvek rýb a zostáva iba na jeho zníženie. Je potrebné pripraviť ryžu na rolky podľa všetkých pravidiel japonskej kuchyne, inak riskujete pokazenie misky a ďalších ingrediencií.

Ako pripraviť ryžu na rolky?

Japonci sa snažia dosiahnuť dokonalosť v absolútne všetko, čo robia, vrátane varenia. Možno to je dôvod, prečo sa v ázijských reštauráciách pripravujú iba muži, pretože sa všeobecne uznáva, že teplé ruky ženy môžu skresliť chuť jedál. Príprava varenia a ryže je tiež osobitným procesom, ktorý si vyžaduje prísne dodržiavanie všetkých pravidiel.

Ryža by sa mala zvoliť okrúhle a krátke, pretože dlhé zrná sú schopné udržať si vlhkosť silnejšie a vďaka tomu stratia svoje lepiace schopnosti požadované pri otáčaní roliek. Pred varením v nádobe s teplou vodou sa odporúča dôkladne opláchnuť a vyčistiť sa od šupky, jemných zvyškov a prachu. Možno sa bude musieť voda niekoľkokrát meniť, až kým sa stane priehľadnou, pretože ak nie je ryža dostatočne ničená, potom pri varení bude pokrytá lepivým škrobovým filmom.

Takmer všetok úspech misky závisí od správne pripravenej ryže. V ázijských reštauráciách kuchára sa používajú špeciálne kresby, v ktorých je potrebný program jednoducho vystavený. V tomto procese však nie je nič komplikované, ktoré sa dá vykonať doma bez špeciálneho vybavenia.

Premytá ryža by sa mala naplniť v hlbokej nádobe a naliať ju vodou v rozmeroch 1 až 1,5. Keď ryža absorbuje vodu a na povrchu, z ohňa by sa mali odstrániť otvory na vzduch. Varená ryža by mala byť ponechaná pod vekom, aby sa naplnila najmenej 15 minút.

Príprava výplne a čerpacích staníc

Na ocot v potrebných proporciách (2-3 lyžice na pohári) pridajte do chuti soľ a cukor a mierne ju zahrievajte. Nakrájajte ryby a ďalšie komponenty na úzke a dlhé (až 20 cm) pruhy. Vložte horúcu ryžu do nádoby so širokým dnom so rovnomernou vrstvou na chladenie.

Tankovanie z octu by sa malo pridať tenkým prúdom, ktorý ho rovnomerne smeroval drevenou alebo plastovou špachtľou po celom povrchu ryže. Ryža by sa mala zmiešať s opatrnými pohybmi vodorovne, aby bolo každé zrno nasýtené octovou vodou. Opäť rozdeľte ryžu rovnomerne pozdĺž spodnej časti riadu a zakryte ju papierovou utierkou, čím bráni sušeniu, až kým sa úplne nevychladne.

Tvorba roliek

Na otočenie roliek je potrebný bambusový koberec (makis). List suchých rias by sa mal opatrne zložiť a nakrájať na dve rovnaké časti. Jedna z častí by mala byť umiestnená na koberec s lesklou stranou nadol a drsným.

Pripravte nádobu s teplou vodou vopred, v ktorej 2 lyžice. l. Ocot alebo citrónová šťava na zvlhčenie rúk. Je potrebné vziať si niekoľko čl. l. Ryža a distribuujte ju rovnomernou tenkou vrstvou po celom povrchu rias, pričom voľné pruhy nechajte v jednom centimetri nad a pod. Ak sa ryža začne znova prilepiť na vaše ruky, znova ich navlhčite do octu alebo citrónovej vody.

Odporúča sa položiť ryžu s hrúbkou najviac 0,7 cm s hrúbkou a na hornom horizontálne kladie všetky komponenty tenkým prúžkom na celú šírku rias. Držanie plnenia vo vnútri, s palcami by sa malo zdvihnúť bambusovým kobercom a postupne ho otočiť a nasmerovať dopredu. Otočte rolku, spojte obidva konce rias (pre lepšie lepenie sa odporúča mierne navlhčiť octom alebo citrónovou vodou) a bez tlaku ju valte dozadu a dozadu do koberca.

Rezanie roliek do roliek

Je veľmi dôležité správne rozrezať časti s časťami správne, pretože vzhľad vašej misky bude závisieť. Kusy budú vyzerať veľmi neochotne, ak ryža alebo náplň padajú, a existuje taká misa dosť nepohodlná. Aby ste ich dokonale vyrezali rovnomerne, navlhčite nôž v octe alebo citrónovej vode tak, aby čepeľ kĺzala pozdĺž lepkavej ryže.

Profesionálni kuchári odporúčajú odrezať každú rolu na polovicu a potom ďalšie tri, štyri alebo šesť rovnakých častí, nezabudnite ponoriť nôž do vody pridaním octu alebo citrónovej šťavy. Hodské kúsky by sa mali podávať čerstvé s omáčkou, zázvorom a ostrým bassabi. Pred použitím klasického japonského misky nezabudnite povedať udržateľom „príjemnej chuti“ v Japonsku - Itadakimasu!

Krok -Recepty populárnych roliek

Kalifornský recept

Jedno z najobľúbenejších jedál ázijskej kuchyne vyrobenej z ryže smerom von, ktorá obsahuje krabie mäso, čerstvé avokádo a posypané kaviárom lietajúcich rýb. Ďalšie zložky receptu pre takéto kotúče sú viditeľné na zodpovedajúcej fotografii, ktorú môžete pridať podľa vlastnej vôle alebo nahradiť ostatnými. Takéto kotúče sú pripravené takto:

1. Na ½ štvorca suchých rias položte varenú ryžu tenkou rovnomernou vrstvou a na vrchu, mierne naliehavým kaviárom.
2. Položte hárok rias s ryžou nadol na koberec.
3. Vložte komponenty vyčistené a nasekané do tenkých pruhov na Nori.
4. Vyplovač otočte do rolky a pomocou koberca mu dajte štvorcový tvar.
5. Odrežte kotúče 6 porciovaných kusov.

Recept na rolky „Philadelphia“

Pravdepodobne najobľúbenejšie a najuspokojivejšie jedlo ázijskej kuchyne, pretože obsahuje pomerne veľké množstvo čerstvých rýb a jemného smotanového syra, ktoré vykonáva ryža vonku, sa pripravuje takto:

1. Na ½ štvorca suchých rias položte varenú ryžu tenkou rovnomernou vrstvou.
2. Položte hárok rias s ryžou nadol na koberec.
3. Vložte ingrediencie odlúpané a nakrájané na tenké pruhy (pozri fotografiu) na Nori.
4. Zabalte náplň do rolky a dajte jej štvorcový tvar kobercom.
5. Fillet z lososa musí byť umiestnený na vrchu s tenkou vrstvou a potom nakrájajte rolku na porcie.

Recept

Tempura s ryžou vonku sa vykonáva podobne ako klasický Uramaki s ďalším vyprážaním roliek v pálke. Preto bude na varenie potrebných okrem štandardných prísad (rýb a syrov), kuracie vajce, chliebové sušienky a časová múka. Frete Rolls, týmto spôsobom, sú veľmi jemné a ryža nie je príliš tučná z ropy:

1. Na ½ štvorca suchých rias položte varenú ryžu tenkou rovnomernou vrstvou.
2. Položte hárok rias s ryžou nadol na koberec.
3. Vložte komponenty vyčistené a nasekané do tenkých pruhov na Nori.
4. Vyplovač otočte do rolky a pomocou koberca mu dajte štvorcový tvar.
5. Pripravte si cesto:

• rozdeľte vajíčko do nádoby a pridajte pár lyžičiek. l. studená voda;
• pridajte múku a dôkladne premiešajte, kým homogénna, nie príliš hrubá konzistencia.

6. Valí sa na polovicu a ponorte sa do cesta, potom do sušienok a smažte v predhriatom oleji, kým sa nezíska zlatá kôra.
7. Dajte hotové rolky na papierové utierky, aby ste absorbovali prebytočný tuk.

Recept na výrobu sladkých roliek v európskych

Japonská technológia na skrútenie potravín do roliek sa stala tak populárnou, že ju veľa kuchárov používa na prípravu dezertov z netradičných výrobkov v ázijskej kuchyni:

1. Preskočte syr chaty cez sito, ochutte s kyslou smotanou a dôkladne premiešajte.
2. Umyte a olúpajte ovocie a potom nakrájajte na kocky.
3. Distribute tvaroh na palacinke rovnomernou vrstvou asi o 2/3.
4. Ovocie vložte vodorovne na celú šírku palacinky.
5. Otočte rolku a nechajte v chladničke 1-1,5 hodiny.

Video: Ako variť rolky?

Podrobná lekcia videa vám pomôže variť originálnu mozaiku sami: