Ako pripraviť vietnamskú polievku doma. Krok -Recept na rýchlosť vietnamskej polievky s fotografiou

V Rus 'už dlho varí kapustovú polievku, Uzbeks sa varil - pripravil sa lahodný pilaf, Ukrajinci boli odovzdaní na večeru s vareným borschom, Španieli - gaspacho a vo Vietname je obvyklé, že na večeru podáva špeciálne jedlo - Vietnamská polievka pre.

Toto je najobľúbenejšie jedlo vo vietnamskej kuchyni. Polievku boli prvýkrát uvarené obchodníkmi zo severného Vietnamu a postupne sa stala populárnou po celej krajine. Navyše, v každej časti Vietnamu je táto polievka pripravená inak. Existuje dokonca aktualizovaný názov tohto jedla, takže je zrejmé, z čoho sa pripravuje tradičné vietnamské jedlo: „južná polievka“ a „južná polievka“.

Polievka PH - Vietnamský klasický recept

Stručne povedané, aké sú rozdiely: severná polievka sa nazýva „muška“ a je pripravená z minimálnej sady výrobkov, základom mäsa a ryžových rezancov. A južná polievka „fo“ - môže byť sladká a ostrá, pretože do vývaru sa vkladajú korenie, omáčky a dokonca aj cukor. Tento druh polievky je vždy pripravený s pikantnými bylinkami a vápnom.

Stále existujú niektoré populárne recepty na výrobu polievky z rôznych ingrediencií, z ktorých každá má svoje vlastné meno. Takže, ak je polievka varená z hovädzieho mäsa, potom sa nazýva „Phoo“, a ak z kuracieho mäsa, potom „hektáre“. Pripravujú tiež polievku s morskými plodmi, potom sa nazýva „pre vás -sang“, a ak bez mäsa a rýb, ukazuje sa z vegetariánskeho misky a zaujímavého názvu „fráza“.

Polievka PH. Foto:

Každý gurmán preferuje, aby vyskúšal všetky druhy vietnamskej polievky, ale je vhodné začať s klasikami.

Najprv však musíte zistiť, aké ingrediencie polievky Pho -bo budú potrebné:

1. Mäso na výrobu bohatého vývaru. Toto je konštantné hovädzie mäso, šľachové mäso alebo tučší. Ak chcete získať bohatšie hovädzie vývar, pri varení pridajte do polievky k polievke mozgovú kosť.
2. Ryžové rezance sú nemennou prísadou vo vietnamskej polievke. Môžete si kúpiť suchý, pretože sa predáva v každom supermarkete. Vietnamci pripravujú čerstvé rezance polievky, ale v iných krajinách je tento produkt veľmi zriedkavý.
3. Rôzne omáčky: Môže to byť ostrý „chilli“, omáčka vyrobená z čiernych fazule (skúste vyhľadať na trhoch alebo objednávať v internetových obchodoch). Ryby sú tiež vhodné.
4. Korenie - Zoznam korení bude nevyhnutne vyhlásený tesne pod, keď pokračujeme v varení polievky. Tip: Nákup všetkých korenín na prípravu polievky Ford doma je lepší na vietnamskom trhu, tu tiež nájdete rezance a omáčky. Pred pridaním sady korení do vývaru je potrebné napumpovať, aby sa získala aromatickejšia polievka. Ako kalcium: Panvicu na kachle na pomalom ohni položte, nechajte ju zahriať - vložte hrsť korenia na suchú a zohriatú panvicu, vymeňte ju 5 minút. To všetko sa dá urobiť v rúre.
5. Zelení - v každom obchode s potravinami alebo na trhu. Do tejto polievky musíte pridať koriander, bazalku a mätu. Budete tiež potrebovať čerstvé korenie, klíčené sójové bôby a kúsok zázvoru. Ak by ste nemožno kúpiť niektorý z výrobkov, nezabudnite vložiť koriander, mätu a zelenú cibuľu do polievky.

Pripravujeme vietnamskú polievku z týchto ingrediencií:

• hovädzí chvost - 500 g;
• hovädzie rebro - 500 g;
• hrudník/Pashina na výber - 500 g;
• celá veľká cibuľa alebo niekoľko stredných veľkostí;
• zázvorový koreň - 100 g;
• korenie: Cardamon, koriander, fenikel v semenách - 0,5 g;
• chilli v suchej forme - 10 g;
• 1 g batérie a čierneho korenia;
• klinčeky trvajú 0,2 g;
• hnedý cukor bude potrebovať 10 g;
• voda - 2 l;
• rybia omáčka - 10 ml.

Ak chcete predložiť polievku podľa všetkých pravidiel, pripravte sa:

• sušené ryžové rezance (hrubé) - 50 g na tanier;
• bazalka, koriander, mäta, cibuľové perie - podľa chuti;
• hrsť sadeníc sójových bôb „Mung“;
• Čile korenie - podľa chuti;
• vápno - 1 pc.;
• 2 typy omáčok: Ryby a strukoviny podľa chuti.

Z inventára budete potrebovať:

• kulinárske kliešte;
• panvica;
• pan 5 l;
• sito a gáza;
• polovnik.

Ako variť polievkové telefóny:

1. Prejdeme na prípravu polievky s hovädzím mäsom: Zarobte vývar. Ak chcete urobiť všetko správne, musíte naliať kúsky mäsa s vodou studňou alebo vodou z vodovodu. Položte panvicu na dosku na mierne teplo, počkajte na varenie. Keď vývar vrie, vypustite ho a nalejte mäso čerstvou časťou studenej vody. Znova priveďte do varu a potom urobte malý oheň tak, aby sa vývar nevaril.
2. Ginger Root sa nemusí čistiť, horieť nad sporákom.
3. Cibuľa - Vyčistite, nakrájajte na 2 diely a spálite každú rezu nad ohňom do čiernej kôry. Ginger je podobný.
4. V bujóne musíte vložiť cibuľu a zázvor. Samostatne kúpte na panvici suchého korenia a tiež pridajte polievku. Vývar musí byť stimulovaný počas veľmi nízkej teploty počas 6 hodín. Nasledujte hneď, ako sa na povrchu vytvorí pena, musí byť odstránená.
5. Po 4 hodinách od dátumu varenia vývaru musí byť mäso odstránené z panvice. Musí sa dať na tanier na ochladenie, potom ho zabaliť do filmu a poslať do chladničky.
6. Po 6 hodinách varenia vývaru sa musí filtrovať cez gázu zloženú v 2-3 vrstvách alebo cez malé sito.
7. V bujóne musíte dať: cukor a rybie omáčka.
8. Toto bola prvá fáza, teraz varíme ryžové rezance osobitne. Varte, ako je to uvedené na obale. Ak sa pripravujete prvýkrát: musíte opláchnuť rezance v studenej vode, nechajte štvrť hodiny pred tým, ako sa spojíte, aby ste podávali, nalejte vriacej vody a nechajte pár minút v horúcej vode. Dokončené rezance musia byť vyhodené späť do cedníka.
9. Treťou etapou je prezentácia. Toto je veľmi dôležitá súčasť prípravy polievky. Takže neponáhľame a nerobíme všetko správne: vyberieme mäso z chladničky, nakrájame ho ostrým nožom na tenké platne.
10. Limeti jemne prerezávame limetky a horké korenie - krúžky, rovnako tenké.
11. Zelení: Umyte a suchú, potom brúste.
12. Pripravte si hlboké taniere, zahrievajte: Dajte rezance a mäso na dne, nalejte horúci vývar.
13. V samostatnej miske podávajte všetky korenie, ako aj klíčené fazule a obidva druhy omáčky. Každý sa vezme tak, ako chce. Mimochodom, v tejto polievke nie je žiadna soľ, táto prísada je nahradená omáčkami.

Rada pre tých, ktorí chcú uvariť polievku Fedu pre tento recept. Aby ste pochopili, čo by malo dopadnúť, musíte ju najskôr vyskúšať v kaviarni alebo reštaurácii. Vyberte si dobré miesta alebo choďte do vietnamskej reštaurácie. Je tu pripravená dobrá polievka, ako aj v tých inštitúciách, kde je vždy preplnená, kde je veľa Vietnamcov a kde majitelia sami s veľkým potešením jedia rovnakú polievku so zákazníkmi.

V Rusku je najobľúbenejšia polievka Danilovsky, môžete ju ochutnať v hlavnom meste na trhu Danilovsky (odtiaľ miestny názov misky). Najchutnejšia polievka je pripravená na tomto mieste, presne rovnaká ako v ich vlasti - vo Vietname.

Obsah kalórií vo forme polievky: o niečo menej ako 100 kalórií prichádza na 100 g hotového produktu, z čoho takmer 6 g, 3,4 g tukov, uhľohydráty - 9 g.

Jedna z možností varenia polievky:

Pripravte polievku Vietnamcov. Krok -By -rýchlosť receptu

Ak chcete pripraviť národné vietnamské jedlo, musíte sa rozhodnúť, akú polievku to bude, a potom pripraviť všetko, čo potrebujete. Budeme variť polievku s kuracím mäsom.

Aké výrobky budú potrebné:

• kuracie mäso - 700 g;
• ryžové rezance - 100 g na porciu;
• vápno - polovica;
• perie zelenej cibule, mäty, koriandra, kôpru a petržlenu - pol partia;
• Čierne korenie a voňavý hrášok - 5 hrášku;
• gorky Pepper - 1 pc.;
• sójové sadenice - podľa chuti;
• rybia omáčka - 1 lyžica.

Recept na polievku a ako variť:

1. Štarvne varte kurací vývar, naplňte mäso studenou vodou, počkajte na varu, znížte oheň, varte asi 1 hodinu.
2. Po varení sme vložili polovicu horkého korenia do vývaru a polovicu časti všetkého korenia.
3. Kuracie mäso bolo uvarené, chytené a nechalo na stole ochladiť. Potom ho môžete preniesť do chladničky, zabaliť ho iba do potravinového filmu tak, aby sa nezvládol.
4. Varte rezance z ryže na samostatnej panvici. Celý proces nebude trvať viac ako 10 minút.
5. Dokončené rezance musia byť vložené do vývaru alebo vstupujú nasledovne: V každej vopred ohromenej miske vložte časť rezancov, vyberte kurča z chladničky, nakrájajte na tenké platne a tiež vložte doštičku.
6. Nalejte vývar, vložte sadenice fazule, obohacujte čerstvé bylinky (kotlety), pridajte do každej taniera limetkové šťavy a listy mäty. Pre tých, ktorí milujú ostré - korenené chilli krúžky. Všetky nalejte omáčku a okamžite podávajte. Samostatne musíte podávať tanier s zeleňou a omáčkou.

Varenie polievky frázu s morskými plodmi

Teraz viete, ako pripraviť polievku FA z hovädzieho a kuracieho mäsa, teraz zvládneme recept na vietnamskú kuchyňu a naučíme sa, ako variť populárnu polievku z morských plodov vo Vietname.

Na prípravu polievky budete potrebovať:

• losos - kúsok 200 g;
• krevety - trochu na podávanie;
• kúsok zázvorového koreňa;
• soľ - ochutnávka alebo rybia omáčka;
• korenie: klinčeky (2 ks), Badyan (1 pc.), Bay Leaf (1-2 ks);
• akékoľvek zelené - 5 vetvičiek;
• škorica v prášku - 1 lyžica;
• Čierna mletá korenie - štipka;
• mrkva - voliteľné;
• ryžové rezance - 100 g;
• ostré korenie, vápno, akékoľvek zelené - na porciu.

Príprava rybej polievky:

1. Proces je rýchly v porovnaní s varením hovädzieho vývaru. Na prípravu nie je priradená viac ako pol hodiny.
2. Na kachle sme vložili hrniec vody, do vriacej vody do vriacej vody vriace vodu vriace vodu dali bastard, bobkový list, greeny, cibuľu, mrkvu (rezanie - ľubovoľne). To všetko necháme variť, aby bol vývar bohatý.
3. Keď sa všetko vrie na 10 minút, vložte škoricu a soľ, pošlite ryžové rezance, varte spolu s klincami, kým rezance nie sú pripravené. Nakoniec umiestnime lososovku, krevety, varíme 5 minút čo najviac.
4. Potom opatrne chytíme ryby a krevety, nechajte ich na tanieri, aby sa ochladil. Odstraňujeme polievku zo sporáka, tiež nechajte na stole. Keď sa polievka trochu ochladila, odložte ryby späť, trvajte na 15 minút, podávajte teplú k stolu.
5. V samostatnom piáli podávajte rybiu omáčku na samostatnej tanieri zelene, limetkových, ostrých komponentov.

Ako variť polievku

Ďalším spôsobom varenia národnej vietnamskej kuchyne. Na prípravu si vezmite domáce kurča, môžete variť morčacie polievku alebo iného vtáka, ale aby sa vývar stal nízkym obsahom. Cieľom je silný, bohatý vývar.

Recept na frázu:

• kura je veľké;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• zázvorový koreň (ako polovica ukazováka);
• škorica - štipka;
• strúčiky - 2 ks.;
• ostré korenie „chilli“ - 1 stredná veľkosť;
• sójová omáčka - 1 lyžica;
• zelení: Cins, petržlen, kôpor - podľa chuti.

Proces varenia:

1. Umyjeme kuracie mäso, robíme audit vo vnútri a ak je to potrebné, dôkladne umyte pod kohútikom.
2. Vložili sme veľkú panvicu, nalejte vodu z kohútika tak, aby pokrýva polovicu jatočného tela. Vložte cibuľu do vody (vyčistite, nakrájajte na 4 diely), mrkva - vo veľkých krúžkoch. Položili sme panvicu na sporák, varíme 60 minút. Od okamihu varenia znížime oheň, odstráňte penu.
3. Po pol hodine varenia pridajte: klinčeky a škoricu, zázvorové krúžky.
4. Keď sa kuracie mäso uvarí, musí sa mäso odstrániť a rozobrať v doske: odstráňte pokožku, odstráňte kosti.
5. Vývar musí byť filtrovaný cez gázu zložený v 3 vrstvách. Vložte gázu do sito, vytlačte vývar.
6. Potom musí byť vývar obohatený škoricou, vložte soľ a omáčku (podľa chuti). Vývar je pripravený, môžete si vytvoriť jedlo na podávanie.
7. Zahrejte misky, nalejte vývar do každej taniera, vložte kúsky kuracieho mäsa, posypte nasekanými bylinkami. Okamžite podávajte k stolu spolu s omáčkou a tanierom s zeleňou, limetkou/citrónom, ostrým korením.
8. Ak je to potrebné, môžete samostatne variť ryžové rezance a každé vložiť do taniera. Bola to jedna z možností prípravy vietnamskej polievky.

Ako variť Phori Soup s hubami

A tento recept pre tých, ktorí chcú ochutnať niečo neobvyklé. Tento recept obsahuje jedinečné drevené huby. Ak sa táto zložka nenájde, pripravte sa od miestnych obyvateľov: Champignons alebo ustrice huby. Ukázalo sa, že je tiež chutné.

Príprava z takýchto výrobkov:

• hovädzie kilogramy;
• huby dreva - 400 g;
• zázvor - 20 g;
• mrkva, žiarovky;
• sójová omáčka - 2 lyžice;
• korenie, zeleň - podľa chuti.

Príprava podľa receptu:

1. Cibuľa sa musí vyčistiť a nakrájať na 4 diely. Mrkva - Nakrájajte na kruhy, zázvorový koreň sa nemusí čistiť, rezať a mrkvu.
2. Všetky pripravené ingrediencie musia byť vyprážané na suchej panvici a potom vložia do panvice.
3. Vložte pripravené kúsky hovädzieho mäsa, nalejte studenú vodu. Vývar musí variť silné, bohaté.
4. Varíme vývar na miernom ohni asi 5 hodín, po 3 hodinách sa môže mäso odstrániť, ochladiť a odoslať do chladničky v mrazničke.
5. Príprava húb: rezané s doskami, vyprážajte na panvici, kým sa neuvarí. Ak máte nakladané huby, nemusíte robiť nič.
6. Varíme vývar aj po odstránení mäsa, vložte korenie: korenie, bobkový list, badyan a klinčeky-len trochu.
7. Vložte huby do hotového vývaru, varte 10 minút. Potom z mrazničky vyberte zmrznuté hovädzie mäso, aby ste sa mohli najkrajšie vyrezať.
8. Dajte mäso na každého do taniera, potom štipku nasekaných zelení, nalejte vývar, podávajte polievku, ochutenú sójovou omáčkou. Samostatne pripravte tanier s čerstvými bylinkami (mix), vložte polovicu citróna alebo limetku na tanier, ostré korenie „Čile“ - pre milovníkov ostrých.

Poradenstvo rady lahodnej polievky Ford doma

Aby všetko vyjde prvýkrát, je potrebné:

• dodržiavajte recept;
• po varení filtrujte vývar;
• a tak, aby sa vývar neukázalo ako oblačno, musí sa najprv variť na vysokej teplote, aby sa vývar dobre varil a potom dusil na miernom ohni. Dobrý spôsob 2 alebo dokonca 3. vývaru, keď je prvý odvodený, potom sa mäso varí v sladkej vode;
• fresh Greens pomôže obohatiť chuť hotovej misky. Aby poskytla viac arómy, musí byť tyč v ruke a dokonca sa dá trieť do malty, pridať štipku soli a kúsok citróna;
• ryžové rezance sa nevaria a podľa receptu naliatého vriacou vodou, trvajú na 4 minútach, premyté v studenej vode;
• soľ na polievku sa zriedka pridáva, čím sa táto ingrediencia nahrádza akákoľvek omáčka. Majte na pamäti, že všetky omáčky dávajú vývaru bohatú farbu.

Ako jedia polievku Phor

Nestačí sa naučiť, ako pripraviť vietnamskú polievku, stále musíte byť schopní správne chutiť. V reštauráciách alebo kaviarňach sa podávajú 2 príbory: malá guľatá lyžica a palice. Potrebujú jesť polievku.

Ako robiť všetko správne:

1. Najskôr si vezmite lyžicu, aby ste vyskúšali trochu vývaru. Z toho miestni obyvatelia začínajú jedlo vo Vietname. Ochutnávajú vývar, aby pochopili, koľko omáčky a korenia treba pridať.
2. Vytlačte šťavu z polovice vápna, premiešajte šťavu a korenie s paličkou s paličkami a lyžičkou, trasúce sa pohyby. Len nerobte spôsob, akým sme zvykli zasahovať do lyžice.
3. Teraz môžete začať jedlo: rezance a mäso musia byť zachytené palicami a vývar by mal byť nabehnutý lyžičkou. A pokračovať. Vo svojej vlasti sa takáto polievka konzumuje oboma rukami, v pravých držadlách, vľavo - lyžica. Robíte spôsob, akým ste pohodlní.
4. Nakoniec, keď zostáva polievka len trochu, nezostávajú žiadne tvrdé ingrediencie, z misky je dovolené piť vývar. Zvyšky misky môžu byť nasmerované do úst palicami.

Keďže v európskych reštauráciách je polievka:

1. Budete podávať niekoľko príborov: lyžica na polievku a vidličku. Je vhodnejšie pre vidličku, aby sa vinuli dlhé rezance, ako aj zachytili veľké kúsky mäsa. Spoon - Naberajte vývar.
2. Na Západe sa považuje za zlú formu, ak návštevník fúka na horúcu misku. Preto len počkajte a podporte konverzáciu. Ak si nie ste istí, či sa polievka ochladila, skúste trochu vývaru.
3. Naberajú prvé jedlo lyžičkou s pohybom „od seba“, lyžica by mala byť nasmerovaná „tvár“ na opačný okraj taniera. Takže počas jedla sa neznečistíte.
4. Prvým bujným testom je pochopiť, koľko korenia a klíčkov strukovín je potrebné pridať. Pridajte korenie a bylinky so špeciálnou lyžičkou, ale nie tú, ktorú už vývar vyskúšal. Na Západe je neslušné brať greeny rukami.
5. Omáčka môže byť pripravená na ochutnávku zmiešaním niekoľkých druhov. Takže dosiahnete potrebnú chuť a závažnosť.
6. Lapsha by sa mal jesť vidličkou a držať ju v pravej ruke. Zvonili rezance - ponorili sa do vývaru, pošle do úst. Podobne, mäso a zelenina, iba vy musíte kusy ponoriť do omáčky.
7. Keď sa zje celá časť frázy, je potrebné nakloniť misku, aby ste nabrali zvyšok lyžičkou.