Ako uvariť kačicu v Pekingu doma. Recepty krok za krokom kačica v Pekine s fotografiou

Pekinsky Duck je vizitka Pekingu. Vo svojej vlasti sa toto jedlo pripravuje dvoma spôsobmi: buď na otvorenom ohni v limbu, alebo v uzavretej peci pri vysokej teplote, ktorá sa neustále znižuje. V dôsledku varenia sa získa šťavnatá chutná kačica s neuveriteľne chrumkavou kôrou. Dnes je recept na kačicu v Pekingu k dispozícii pre všetkých, a preto ho pripravuje vo všetkých kútoch sveta. Ako pripraviť voňavú kačicu v Pekingu doma, prečítajte si v našom článku.

Kačica v Pekingu doma: Presné funkcie

Príprava kačice v Pekingu doma je pomerne namáhavý proces. Avšak jedlo si zaslúži vyskúšať to. Po recepte niekedy nestačí na dosiahnutie dokonalého výsledku. Je dôležité poznať niektoré jemnosti prípravy tohto jedla, aby ste mohli smažiť kačicu Peking doma ako v najlepších čínskych reštauráciách. Je potrebné poznamenať, že napriek rozšírenému názoru je kačica Pekine taká, že jedlo je dosť lacné.

Aby ste jedlo dokonale chutili, musíte pozorovať špeciálny recept na varenie.

• Keď je kačica vypitvaná a vyčistená z zvyškov fontány, mal by sa vták obarať variacou vodou. V Číne, aby nalial vriacu vodu, je vták zavesený na háčik a zavesený vodou. Doma nie je potrebné toľko pokúšať - stačí umiestniť kačicu do cedníka, vložte do umývadla cedník a hojne nalejte vriacu vodu zo všetkých strán. Takáto manipulácia robí mäso náchylnejším. Výsledkom je, že kačica rýchlo absorbuje marinádu a vôňu korenia, ktoré na konci varenia sľubuje mimoriadnu arómu a šťavnaté, jemné a chutné mäso.

• Marináda pre kačicu v Pekingu sa pripravuje na základe medu a korenia. Vďaka tejto kombinácii je krásna chrumkavá kôra mierne sladká. S korením však môžete improvizovať ingrediencie so silnou špecifickou arómou, napríklad ako cesnak, je lepšie zabudnúť. Takéto korenie skóruje jemnú chuť mäsa a bude mať odpudivý účinok.
• Udržujte kačicu v marináde čo najdlhšie. Je to dobre marinovaný vták, ktorý sa ukáže chutný. Vo svojej vlasti sa kačica v Pekine umiestni do obalov deň pred začiatkom tepelného spracovania. Naše hostesky sú pripravené nie tak dlho a dozvedeli sa, že potrebné vlastnosti kačice by mohli „vyživovať“ 12 hodín po začiatku morenia.
• Je veľmi dôležité postupovať podľa pokynov v recepte týkajúcich sa zabalenia jednotlivých častí kačice. Ochrana kože vtáka v určitých štádiách varenia je veľmi dôležitá, takže mäso je rovnomerne pečené a chrumkavá kôra sa nespája.
• V procese varenia kačíc vyniká v Pekine veľa tuku. Aby tuk nevypustil tam, kde sa dostane pod gril, na ktorom bude vták umiestnený, musíte nainštalovať plech na pečenie s malým množstvom vody. Voda nielen zapaľuje proces umývania plavidla, ale aj vďaka odparovaniu tekutín, pomôže sa stať šťavnatým a mäkkým mäsom.

Podľa tradície sa kačica v Pekine podáva s palacinkami, hiisínovou omáčkou a čerstvými uhorkami. Na rozdiel od palaciniek a uhoriek, Khoysinovu omáčku vás núti premýšľať. Nie je to len to, aby ste ho našli na policiach domácich obchodov. Ak sa pôvodné čerpacie stanice nedali kúpiť, môžete nahradiť Hoysin za obyčajnú sójovú omáčku alebo marinádu, v ktorej kačica pred varením mikla. Marinádu sa nedá podávať „surové“, pred podávaním musí byť uvarená pri nízkej teplote 7-10 minút.

Samostatne sa oplatí zastaviť dodávku riadu. Kačica v Pekine je rozrezaná na malé rovnomerné kúsky tak, aby bola chrumkavá pokožka na každom plátkoch. Nasekané mäso je zabalené do rozmazaného mazaného omáčkou a podávané spolu s dlhými plátkami uhorky.

Pekingová kačica: Fotografia

Ako zvoliť správnu Pekingovú kačicu

Pekingová kačica je skutočným majstrovským dielom čínskej kuchyne, ktorá sa oceňuje po celom svete. Toto jedlo môžete uvariť doma. Táto technológia sa samozrejme bude líšiť od originálu, ale jedlo sa ukáže ako takmer totožné. Zároveň hrá sama o sebe dôležitú úlohu, ale správny výber zložiek. Je veľmi dôležité kúpiť si Pekingovú kačicu zodpovedajúcu všetkým parametrom misky.

Stačí ísť do obchodu a kúpiť si Pekingovú kačicu z prvých, ktoré sa s nimi dostali. Výber pravej kačice je celý rituál, od ktorého priamo závisí úspech varenia.

Na začiatok stojí za to vedieť, že Pekingská kačica je plemeno vtákov s masívnym a mierne zdvihnutým telom. Pre ideálne jedlo si musíte zvoliť mladú, ale už celkom dospelú kačicu s veľkou, mäsitou, ale nízkou kôrou. Ak si kúpite vtáka na jedlá na farme, potom požiadajte, aby kačica nie je staršia ako dva mesiace, ideálny „vek“ je 60-75 dní. Slezina kačice Pekingu je tiež vhodná pre jedlo. Potrebuje viac času na „dozrievanie“, a preto je termín na tvár 80-90 dní.

Pred nákupom sa uistite, že kačica je čerstvá a upchatá, nie dlhšie ako posledný deň. Venujte pozornosť stehnám, mali by byť pružné a mäsité. Neodporúča sa brať mrazené jatočné telá. Spravidla strácajú šťavnatosť a mäkkosť v dôsledku tepelného spracovania.

Recepty na varenie kačice v Pekingu

Okrem tradičného receptu na kačicu v Pekingu existuje niekoľko dostatočne zaujímavých variácií tohto jedla. Na začiatok vám odporúčame vyskúšať tradičný recept a až potom pridajte k nemu svoje obľúbené ingrediencie a korenie.

Kačica v rúre Pekine: Základný recept

Toto východné jedlo nie je zbavené množstva pomocných prísad. Podľa Číňanov je hlavnou vecou v Pekingovej kačke úspešná marináda. Slabé marinované mäso sa radikálne líši v chuti od pôvodnej misky. Neučite na výrobky a čas a nakoniec dostanete neprekonateľné jedlo, ktoré v ústach vybuchne tisíc chutí vajíčok.

Príprava kačice Pekingu potrebuje tieto zložky:

• kačica-2-2,5 kg;
• zázvorový prášok - 25 g;
• múka - 250 g;
• med - 85 ml;
• sójová omáčka - 100 ml;
• rastlinný olej - 20 ml + 40 ml;
• kuracie vajcia - 2 ks;
• mlieko - 200 ml;
• uhorky - 400 g;
• voda - 200 ml;
• zelená cibuľa s perím - malý zväzok;
• Červené suché víno - 100 ml
• soľ, korenie podľa chuti.

Ako variť kačicu v Pekingu:

1. Začarujte kačicu, vyberte perie a vtáka dobre umyte vonku aj zvnútra brucha.
2. Vložte kačicu do cedníka.
3. Varte vodu.
4. Vták zakryte zo všetkých strán vriacou vodou.
5. Dajte kačicu na nádobu, položte na tanier a vtáka vložte do chladničky na 12 hodín. Tento proces je potrebný tak, aby všetky prebytočné džúsy unikli z kačice.
6. Roztopte 2 lyžice. L zlatko. Prikryte jatočné telo tekutým medom a kačicu vložte do chladničky na 12 hodín.
7. Nastrúhajte kačicu soľou a zabaľte ju do fólie.
8. Položte kačicu na mriežku do rúry.
9. Nalejte vodu do hlbokého plechu na pečenie, vložte nádobu pod mriežku kačicou.
10. Zahrejte rúru na 200 stupňov a zmiznite kačicu pri tejto teplote 1 hodinu.
11. V samostatnom tanieri zmiešajte zázvorový prášok, 80 ml sójovej omáčky a korenia.
12. Odstráňte kačicu z rúry a vtáka potiahnite sójovou omáčkou sójovou omáčkou.
13. Zabalte krídla a nohy vtáka do fólie.
14. Vráťte kačicu do rúry a predtým ju zahrieva na 250 stupňov.
15. Roztopte zvyšný med. Zmiešajte med a zostávajúca sójová omáčka.
16. Po pol hodine vyberte kačicu z rúry, odstráňte fóliu. Prikryte ho zmesou medu so sójovou omáčkou.
17. Vypnite rúru a vložte do nej kačicu 15 minút.
18. S ostrým nožom nakrájajte kačicu na malé kúsky, nezabudnite chytiť pokožku.
19. Opláchnite cibuľu. Natiahnite ho ostrým nožom na malé kúsky.
20. V samostatnej nádobe zmiešajte vodu a mlieko.
21. Porazte vajcia a opatrne ich vstúpte do zriedeného mlieka.
22. Pridajte preosiatú múku do prísad. Hodí cesto.
23. Pridajte 2 lyžice do cesta do palacinky. l rastlinného oleja a cibule.
24. Kurva palacinky v suchej panvici.
25. Umyte uhorky, nakrájajte ich dlhými tyčami a položte ich na tanier.
26. Twal in Pancakes v palacinkách a podávajte s uhorkami v Pekine.

Je potrebné poznamenať, že palacinky a kačica by sa mali podávať na jednom jedle a uhorky na druhej strane. Nezabudnite tiež dať omáčku na stôl. Vhodný z pôvodného Hoysina aj obvyklého sóje.

Pekingová kačica v pomarančovej omáčke

Cestovanie po celom svete, recept na kačicu sa samozrejme zlepšil a zmenil. Jednou z najchutnejších variácií kačice v Pekine je misa na báze pomarančovej omáčky. Táto zložka dáva mäso čerstvosti a mierne zriedi mastnú chuť kačice. Vyskúšajte to a určite sa vám bude páčiť.

Zoznam prísad, ktoré sa budú vyžadovať na prípravu kačice v Pekine v pomarančovej omáčke:

• pekingová kačica - 2 kg;
• med - 65 ml;
• orange Zest - 40 g;
• koňak - 40 ml;
• pomarančová šťava - 200 ml;
• sójová omáčka - 65 ml;
• zázvorový prášok - 5 g;
• soľ, korenie podľa chuti.

Recept krok za krokom pre kačicu v Pekingu:

1. Črevujte kačicu, vyberte perie na vtáka.
2. Umyte kačicu dobre vo vnútri aj zvonku.
3. Vložte jatočnú časť hydiny do cedníka.
4. Varte vodu a nalejte vriacu vodu zo všetkých strán vriacou vodou.
5. Vložte kačicu na nádobu a dajte „štruktúru“ do chladničky na 12 hodín.
6. Vytierajte oranžovú farbu s jemným strúhadlom.
7. Roztopte med, premiešajte ho s pomarančovou kôrou.
8. Zakryte kačicu soľou.
9. Mriežte s medovou apelsin marinádou kačicou.
10. Vložte vtáka ďalších 8 hodín do chladničky.
11. Zabalte kačicu do fólie a položte na rúry.
12. Pod grilom s kačicou vložte plech na pečenie s malým množstvom vody.
13. Vložte rúru na teplotu 200 stupňov.
14. Po 40 minútach otočte kačicu bez toho, aby ste otočili fóliu.
15. Tash kačica pri 200 stupňoch ďalších 30 minút.
16. Vypustite tuk utopený z kačice do samostatnej nádoby.
17. Zmiešajte tuk s sójovou omáčkou, zázvorovým práškom, korením a pomarančovou šťavou.
18. Zakryte kačicu marinádou.
19. Sledujte krídla a nohy kačice.
20. Po nastavení teploty 250 stupňov vráťte kačicu do rúry.
21. Varte kačicu pri vysokej teplote po dobu 30 minút.
22. Varením nakrájajte kačicu v Pekingu na malé kúsky, aby na každom z nich bola pokožka.

Je tiež potrebné podávať takú kačicu s palacinkami, omáčkou a uhorkami. Je prípustné nahradiť palacinky tenkou lávou, posypané jemne nasekaným perím zelenej cibule.

Kačica v Pekingu. Video