Ako variť ucho. Recept na domáce vesiel

Jeden z najpopulárnejších a dlho známych pokrmov je ucho. Recepty a variácie jej prípravy existujú pomerne veľa. V podstate možno povedať, ucho je polievka, ktorá sa pripravuje na rybom vývarom.

S pomocou ďalších zložiek z obyčajnej ucho, môžete vytvoriť skutočný slávnostný pokrm, ktorý bude trvať na čestné miesto na vašom stole a bude príjemne prekvapí zatvoriť alebo hostia.

História vzniku ohhi

1. Taká zvláštne jedlo, rovnako ako pri uchu, je známe, že ľudstvo po viac ako jedno storočie. Jeho prvý variant s názvom Volga a to nielen rybia polievka, ale aj celý rad masových odvary. Za starých čias, predstava o "ucha" mal mnoho synoným, napríklad živý, omáčky, atď.
2. Už oveľa neskôr, ucho začal volať jedlo, varené výhradne na základe rýb a mäsa odvary upevnená odolný vývar recept.
3. Farbivá z rýb vo varení boli mnohé: čierne, biele, červené, pomalé, súkromné, atď. Najviac elitnej a slávnej bola považovaná za červené alebo jantárové ucho. Na jej prípravu sa použili len najcennejšie a vzácne typy rýb. Okrem toho, keď sa pripravuje, bol pridaný Saffron, ktorý je dnes dosť drahé korenie. Dal toto jedlo "Drahý" Amber Tint.
4. Rybia polievka sa stala tak populárnou, že takmer každý región existoval svoj najčastejší recept na varenie tohto misky. Táto tradícia sa zachovala dodnes. Preto nie je úplne správne argumentovať, že môžete nájsť jediný správny domáci recept. Existuje však niekoľko tajomstiev varenia tohto misky, s vedomím, o ktorých môže byť urobené veľmi chutné.

Odporúčania a tajomstvo pri príprave rýb veslá

Aby bolo ucho rýb, ktoré majú byť nezabudnuteľné lahodné, odporúča sa dodržiavať nevýhody.

Vyberte si pravú rybu pre ucho

Carcass by mal byť čerstvý a jeho mäso má vysokú lepivosť. Takže navar z toho sa ukáže, že bude hustší a nasýtený. Takéto ryby, podobne ako BREAM, VOBLA ALEBO ROACH, sa však neodporúčajú.

Zložky do misky

Pod nimi, znamenajú rôzne zeleniny, ako je mrkva, cibuľa, a zemiaky, ako aj korenie, ako je korenie, zálivový list, zeleň podľa chuti, atď. Každá hosteska pridávajú svoje prísady do ucha na chuť, robiť to jedinečné a jedinečné. Nesmie sa však zneužiť krehké zložky, pretože všetko trochu uvádzame, môžeme skórovať skutočnú vôňu rýb. Zelenina, ktorá sa pridáva do ucha, sa odporúča znížiť na veľké tyče.

Proces prípravy: Tajomstvo

1. Varenie ucha by malo byť na malom ohni, neumožňuje aktívne var.
2. Odporúča sa tiež nepokryť nádobu, kde je jedlo pripravené, veko. Dosiahneme teda transparentné a koncentrované ryby navar a zelenina si zachováva ich integritu.
3. Dôležitým bodom je, že ryby nemôžu byť strávené, inak sa rozpadne a stratí svoj atraktívny vzhľad. Každý typ rýb má svoje časové varenie.
4. Pena, ktorá je vytvorená počas varu, musí byť odstránená, potom je ucho veľmi transparentné.
5. Skúsené kuchári odporúčajú, aby nezasahovali do ucha rýb v procese varenia so lyžičkou, ale len mierne triasť panvicu.
6. Slepenie Miska by mala byť na konci varenia. V ideálnom prípade je pre to vhodná veľká morská soľ.
7. Pri varení polievku z rýb, riad by mal správne vybrať. Kapacita by nemala byť oxiduje, pretože to je najviac negatívny dopad má vplyv na chuť pokrmov. Okrem toho sa pri príprave ucha, hrniec sa neodporúča, aby kryt s vekom a urýchlenie procesu pomocou silnejšie dosky sily.

Nuance varenie Uhi

1. V prípade, že ryby na uchu bol vybraný príliš kostnatá, potom Navar dostal od odporúča sa namáhať.
2. Často, rybie plutvy a hlavy sa používajú k uchu. Tieto časti ryby dávajú špecifickú chuť, ktorá nie je pre každého.
3. Niektoré druhy rýb, vyžadujú, aby šupka sa odstráni z kostry pred varením. To je spôsobené tým, že váhy môže dať určitú nepríjemnú chuť. Predovšetkým sa to týka rodiny jesetera.
4. Riečne ryby niekedy má dostatočne silný zápach Tina. Aby bolo možné sa ho zbaviť, je pred varením, aby posypeme citrónovej šťavy mäso a necháme ho naložiť asi 5 dosť - 10 minút.
5. Cibuľa, čo je zložku rýb z ryby, sa odporúča, aby vyčistiť od pliev. Je to jej prítomnosť dať pokrmu krásne farby.
6. S cieľom zlepšiť chuť hotového polievky, je žiaduce pridať čerstvé zelené do vývaru. Pre takéto prípady, kôpor, petržlen alebo bazalka je vhodný. Niektorí skúsení kuchári odporúčame pridať nasekané korenie priamo do porcie dosiek.
7. Malý kúsok kvalitného krémové olej pridaný na samom konci prípravy sa tiež výrazne zlepší chuť ucha.
8. Tuk bude ryba, tým viac korenia sú nevyhnutné, aby polievku. Ak to chcete urobiť, môžete použiť šafran, muškátový oriešok, koreň zázvoru, fenikel, atď Je však možné zneužiť to tak, že skutočná chuť rybieho pokrmu nie je stratené.

Klasický recept ohm

Recept pre tento typ vesiel doma je zásadný v nasledujúcich variantov tohto pokrmu. Vedieť to, vždy môžete obohatiť chuť tohto pokrmu s ďalšími zložkami a neobvyklých korenia.

zloženie:

• rieka alebo námorné rýb - 900 g;
• cibuľa ďalej a mrkva - 2 ks.;
• zemiaky - 5 ks.;
• petržlen koreňový - 2 ks.;
• smotanový maslo - 1,5 lyžice.;
• vodka - 50 g;
• voda - 3 l;
• soľ a korenie hrách;
• Čerstvá zelenina.

Varenie:

1. Po prvé, pripravíme všetky zeleniny - máme opláchnite a brúsiť strednej veľkosti kocky. Cibuľa je vhodné ponechať v strukoch, znížiť chvosty a opláchnite.
2. Do vriacej vody sa pridá nakrájané zemiaky, celé cibuľa, mrkvy, nakrájame na kúsky a petržlenovou vňaťou. Varíme asi 10 minút.
3. Ryby očistiť - odstráňte vnútornosti, odstrániť žiabre a šupinatá. Rezané dosť veľké kusy.
4. K varu zeleninový vývar pridať bobkový list a čierne korenie.
5. Za to, že sme sa dať do Navar kúsky rýb a varíme 12 - 15 minút na miernom ohni.
6. Na konci prípravy, sme sa vleje 50 g vodky a soli k uchu chuti. Vodka vykonáva v tomto prípade dobrým nástrojom, ktorý bude potláčať pach Tina, a bude tiež výrazne zlepší chuť pokrmov.
7. Po ucha bola odstránená z kachlí, odstránenie korenie cibule a hrášok z vývaru. Na samom konci, pridať nejaké krémové olej do misky.
8. Rozrezaný greeny šírenie na každej doskové časti bezprostredne pred podávaním na stole. Dobrú chuť!

Klasický recept ucha by mala byť v prevádzke s každým pani. Na jeho základni, môžete neskôr vytvoriť svoj originálny recept, je podľa chuti a preferencie.

Ucho so smotanou alebo fínskej

Ďalšie dostatočne spoločné recept na ucho možno nazvať smotanovej misky. V niektorých kruhoch, to je tiež nazývaný fínsky polievka. Recept tohto ucha je pomerne drahé z hľadiska potrebných ingrediencií, takže je možné bezpečne zdobiť akýkoľvek slávnostnú tabuľu. Pripravený raz krémom, budete určite chcieť opakovať tieto pokrmy pre príbuzných a priateľov.

zloženie:

• stredne veľké zemiaky - 4 ks.;
• green Luke Perie - 5 ks.;
• rafinovaný slnečnicový olej - 30 g;
• Čerstvo mleté \u200b\u200bčierne korenie;
• krém - 250 g;
• polievka sada červené ryby - pol kg;
• zeler - 1 ks.;
• pór pór - 2 ks;
• mrkva - 1 ks.;
• výrez z lososa - 250 g;
• morská soľ;
• kôpor, bazalka.

Varenie:

1. Polievka sada pre veslá zalejeme studenou vodou a dajte na sporáku. Pri prvom výskyte peny, okamžite odstrániť takzvaný "šum" lyžicou alebo hluku. Cook ryby po dobu asi 35 minút.
2. Žiarovka, 1 mrkvu a zeler očistiť a pomerne jemne skartovať. Nechať tieto zeleninu domäkka v rastlinnom oleji.
3. Po vývar je pripravený, je nutné ho prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy alebo špeciálne cedník.
4. Vo vývaru pripraveného týmto spôsobom, olúpané a nakrájané zemiaky, rovnako ako restovanou zeleninou. Uvaríme takmer do konečného stavu.
5. Na konci prípravy, dáme do ucha vo fínskych plátky rybieho filé, pridáme smotanu a pridajte korenie podľa chuti. Variť ucho je asi 15 minút.
6. Na konci prípravy, pridať rozdrvených čerstvých zeleň do misky. Vynikajúci v tomto prípade, kôpor alebo bazalka je vhodný. Dajme jedlo horúce. Dobrú chuť!

Predpis ucha s fotografiou jasne ukazuje, ako vyzerajú chuť a atraktívne.

Ucho lososa

Aby ste si uvedomili tento recept pre domáce uši, môžete použiť obe firmy lososov a polievka z týchto rýb. Miska sa získava veľmi voňavé, mierne mastné a samotný proces varenia nespôsobí ťažkosti od vás.

zloženie:

• zemiaky - 3 ks.;
• cibuľa ďalej a mrkva - 2 ks.;
• polievkový losos - 500 g;
• zálivový list - 3 ks.;
• olivové byliny - 1 TSP;
• voda - 2,5 1;
• soľ, korenie a korenie na chuť.

Varenie:

1. Opláchneme rybu, odstráňte oči a žiabre. Naplňte ju studenou vodou a nechajte 30 minút. To pomôže zbaviť sa extra krvi, chuť horkosti a menej peny sa vyskytne počas varenia.
2. Po posadnutí hlavy sa dal dole do vriacej vody. K mäsom a hrebene sú tiež pridané do hrnca - môžeme variť všetko spolu na minimálnom ohni, pravidelne odstrániť penu.
3. Po transparentnom vývave a hluk sa prestane objaviť, pridať do bujónu 1 umyť žiarovku v šupku, ako aj 1 ošúpané a nasekané médiu carrots. Varte ryby s týmito zeleninou po dobu 30 minút, zatiaľ čo Navar nemá bohatú farbu a výraznejšiu transparentnosť.
4. Zatiaľ čo Navar sa pripravuje na zostávajúce zložky. Zostávajúce cibuľa a mrkva čistí a brúsia cestu pohodlné pre vás. Zemiaky strihajú dostatok veľkých kúskov. Zelení sa opláchne pod tečúcou vodou a jemne znižujú.
5. Po pripravenej bujóne zeleninovej rastliny je potrebné odstrániť všetky zložky z neho a samotná tekutina je kmeň.
6. Fluidný vývar je opäť zapnutý a dajte zemiaky do panvice. Počítač má asi 10 minút na strednom ohni.
7. Potom pridajte mrkvu do ucha lososa a za pár minút - cibuľu. Okamžite dajte zálivový list a zvyšok korenia. Variť až do pripravenej zeleniny.
8. Fish Head, ktorý bol extrahovaný z vývaru, demontáž, oddelených jedlých častí a dal ich späť do vývaru na takmer hotovú zeleninu. Okrem toho, ak si želáte, môžete tiež pridať filet rovnakých rýb, nasekané na médiové plátky.
9. Varte všetko spolu asi 5 - 7 minút. Prinášame s pomocou korenia na chuť, a na samom konci varenia posypané nasekanými zelenými.
10. Odstránime z ohňa a dávame "relaxáciu" ucha asi 10 až 15 minút. Poďme jesť horúce. Dobrú chuť!

Ucho z Pike

Aby bolo ucho šťuky, je to najmä chutné, je potrebné pozorovať niekoľko pravidiel jej varenia. Ryby by mali byť len čerstvé, nie z mrazničky a výhodne plytké. Aj v tomto uchu by nemali dať veľa korenia, inak stratí svoju pravú chuť.

zloženie:

• pike - 800 g;
• mrkva - 1 veľké;
• zemiaky - 5 ks.;
• cibuľa - 2 ks;
• pšeničné krupice - ½ Tbsp.;
• greens;
• rasca;
• bobkový list;
• soľ a korenie.

Varenie:

1. Ryby Pripravte sa: Opláchnite, odstráňte vnútorné interiéry, šupinaté a žiabre. Nakrájajte sa na malé časti, ležali v hrnci, nalejte studenú vodu a oheň.
2. Po varení bujónu je oheň redukovaný na minimálnu úroveň, pridajte zátokový list, korenie a kuchík. Varte všetko spolu asi 15 minút.
3. Potom položte ryby na doske, odstráňte z neho kosti a samotný vývar je filtrovať.
4. Purifikovaný Navar sa opäť vráti do panvice, umiestnili sme na sporák a pridajte na ňu čistené a nasekané zemiaky, ako aj mrkvu.
5. 10 minút po varení vody, rozširujeme purifikované a rozdrvené luku do ucha šťuky a hneď za ním - umyte záď.
6. Uchovávajte ucho až do pripravenej zeleniny, potom pridajte zvyšok korenia a jemne nasekaných zelení.
7. 3 - 4 minúty pred pripravenosťou sme vložili na plážové plátky šťuky, ktoré sme sa naučili predtým.
8. Po varení dávame polievku, aby sme sa postavili asi 20 minút. Dobrú chuť!

Triple Fisher je ucho na oheň

Fistery z rýbovej polievky vedia, že žiadne ucho zvárané v kuchyni nebude porovnávať s tým, ktorý bude v najlepších tradíciách varené na bore. Samotná atmosféra, ktorá vládne počas tohto procesu, jednoducho fascinuje a má nejaké magické vlastnosti. Vôňa Haze, ktorá je následne prítomná v tomto misku, neopustí nikoho ľahostajným.

Je dôležité si uvedomiť, že neexistujú žiadne jasné proporcie alebo prísne definovaný DACK recept na oheň. Mali by sa zohľadniť tieto pravidlá.

1. Najmenšie typy rýb sa zvyčajne používajú na získanie Navary. Najčastejšie je to vyrážka alebo ostriek.
2. Po varení v kotli v kotli, dal sme do neho celý najmenší rybár, zabalený do gázového tkaniva. Česká v tomto prípade sa nemôže čistiť.
3. Uchovávajte prvé ryby asi 30 minút. Potom sa nadhadzovač odstráni z ohňa, pochod s rybami sa odstráni a navar sám preťažuje 15 až 20 minút sám.
4. Potom, bujón jemne prdel cez gázu a znova sa zapáli.
5. Vyčistiť ryby médiá veľkosti, nakrájame na kúsky strednej veľkosti a dať ryby odvar do znova.
6. Ihneď po tom, čo sme dali surovú cibuľu, mrkvu, zeler a inú zeleninu, aby tam ochutnali.
7. Teraz by mal byť rastlinný vývar spolu s rybami variť okolo 20 - 25 minút s pomalým vadom. Neodporúča sa zasahovať do ucha, neodporúča sa, aby sa ryby nerozbila na kúsky. Nádoba sa môže periodicky otáčať alebo pretrepať.
8. Potom sa ryby opäť úhľadne odstránia a umiestnia do samostatnej nádoby. V výslednej bujóne položil poslednú časť rýb, ktorá je najväčšia. Paralelne pridajte korenie, 1 lyžica. Zmäkčené maslo alebo malý kúsok sala bez kôry.
9. Pred ukončením prípravy misky, korenie pridať do trojitého ucha na chuť. Neodporúča sa však, aby sa nezapojili, že nie je pokaziť vynikajúcu chuť a vôňu živého rybieho vývaru.
10. Pri aplikácii do ucha sa počas druhého práva pridávajú ryby ryby.
11. Pred odstránením ucha z ohňa, niektoré kucháky odporúčajú pridávanie 50 g vodky k nemu. Táto zložka má pozitívny vplyv na dokončený akord, ktorý tvorí chuť riadu, čo zdôrazňuje jedinečné poznámky.
12. Na samom konci môžete znížiť do ucha a okamžite odstrániť horiaci brezový roh. Neutralizuje všetky cudzie pachy a dať arómu údeného. Dobrú chuť!

Trojité ucho má neprekonateľnú arómu a príjemnú jantárovú farbu.

Ucho, ako jedlo, už dlho a v dôstojnosti, vzal čestné miesto v kuchyniach mnohých krajín. A nie je prekvapujúce, pretože je to polievka, ktorá zasiahne svoju chuť. Okrem toho, ucho umožňuje sníva a experimentovať pri varení, pridanie nových a nezvyčajných prísad do neho. Ideálna voľba s istotou možno nazvať ucho privarené na ohni, v spoločnosti priateľov a blízkosti nezabudnuteľné zvuky prírody.