Ako variť hovädzie bifify. Rostbif recepty vyrobené z hovädzieho mäsa krok za krokom s fotografiou. Rostbif Classic of Hovädzie mäso v rúre

Rostbif je tradičná misa anglickej kuchyne. Preložené z angličtiny sa nazýva „vyprážané hovädzie mäso“. Predtým britské mäso uvarili iba pri otvorenom ohni, aby dosiahli zlatú chutnú kôru a neuveriteľnú pikantnú arómu hovädzieho mäsa. Hlavná vec je, že vo vnútri mäsa je ružová, mierne vlhká, ale jedlá. V tomto článku vám predstavíme najlepšie recepty na Zastbif z hovädzieho mäsa, aby ste mohli toto vynikajúce jedlo uvariť na svoje domáce sviatky a potešiť hostí.

História vzniku Rostbif

Ako sme už uviedli, Rostbif vznikol v Anglicku v renesancii. Počas tohto obdobia krajina dosiahla vyvrcholenie svojho hospodárskeho rozvoja. Celý svet ho považoval nielen na lepšiu ako morská sila, chov hovädzieho dobytka sa tu veľmi úspešne vyvíjal, pretože najlepšie klimatické podmienky vyvinuté pre pestovanie hovädzieho dobytka.

Preto sa Briti zaoberali chovom kráv, z ktorých dostali nielen mlieko, ale aj mäso. Z tohto dôvodu sa hovädzie mäso stalo pre obyvateľov Veľkej Británie takmer národnou rozmanitosťou mäsa. Až teraz, keď si stále nemohla dovoliť získať bežných roľníckych ľudí. Ground hovädzie mäso vyprážalo výlučne na nedeľnú večeru zástupcom aristokratickej rodiny. Súdny kuchári sa podávali so zemiakmi, zeleninou a pudingom do mäsa. Zemiaky boli buď varené alebo vyprážané. Konal tiež so zeleninou.

Ale v priebehu času, keď hovädzie mäso prestalo byť taká vynikajúca pochúťka, občania ju tiež začali kupovať, aj keď zriedka. Ale domáce ženy stačili na experimentovanie s varením mäsa. Vytvorili mnoho jedinečných receptov Rostbif, ktoré sa rozširovali po celom svete.

Hovädzie

Bez ohľadu na recept na varenie vyprážané hovädzie mäso, ktoré si vyberiete, musíte sa jasne naučiť niekoľko tajomstiev spracovania a výberu mäsa:

1. Najprv si vyberte dobré mäso:

• kulinárske kuchári odporúčajú výber kusov s tukovými vrstvami, takže v procese tepelného spracovania sa tuk topí a mäso je dobre namočené vlastnou šťavou;
• na prípravu Rostbif nie je ani dôležité, akú časť hovädzieho mäsa beriete, ale čo to bude. Mäso by nemalo byť zmrazené, ale je lepšie nepoužívať čerstvé. Skúsení kulinárski špecialisti odporúčajú vziať si staré mäso. Teľaba pre takéto jedlo nie je vhodná;
• ak potrebujete, aby bola chuť mäsa jemná, mali by ste uložiť čerstvé hovädzie mäso vo vákuovom balení 3-5 dní. Mimochodom, práve táto metóda sa široko používa vo všetkých reštauráciách európskej kuchyne. Ak chcete, aby bola chuť mäsa suchá a koncentrovaná, musíte prispôsobiť špeciálnu miestnosť na vystavenie hovädzieho mäsa, kde ho môžete zavesiť 10 dní a uložiť ho pri dostatočne vysokej teplote vzduchu;
• kúpte si na prípravu značky hovädzieho mäsa Rostbif „Mirotorg“. Dnes je toto mäso najlepšie, používajú všetci reštaurátori na prípravu jedál hovädzieho mäsa vo svojich zariadeniach.

2. Predtým, ako začnete variť rostbif, uistite sa, že mäso je pri izbovej teplote. V opačnom prípade sa mäso ukáže ako surové vo vnútri, pretože ak ho dostanete z mrazničky a okamžite začnete variť.
3. Marinádu je možné použiť akékoľvek. Hlavná vec je, že nepreháňa chutnú kôru hovädzieho mäsa a jej pokazí jej vkus. Tu môžete postupovať z svojich osobných preferencií.
4. Pred odoslaním mäsa do rúry alebo na panvici musíte zabaliť mäso povrazom, aby zachovala formu, ktorú mu dáte.
5. Čas prípravy 1 kg Rostbif - 45 minút.
6. Po uvedenom čase varenia vezmete mäso z rúry alebo ho vyberiete z panvice. Neponáhľajte sa však okamžite rozrezať na kúsky. Nechajte hovädzie mäso variť, namočte v chute a šťavách. Podávajte ho k stolu najskôr ako po 20 minútach. Toto jedlo sa podáva sotva teplé s rôznymi omáčkami a prílohami.

Recepty rostbif z hovädzieho mäsa s fotografiou

Predtým, ako opíšeme recepty, ako variť horlivosť od hovädzieho mäsa, chceme podrobne bývať v rôznych stupňoch vyprážania mäsa. Koniec koncov, nejaká láska, že je s krvou, iní chcú, aby mäso bolo veľmi vyprážané. Nezabudnite vziať do úvahy niekoľko z nasledujúcich funkcií. Ak varíte mäso bez kostí a chcete, aby to bolo s krvou:

• 900 g - sú pripravené 40 minút v rúre pri teplote 180 ° C;
• 1,4 kg - pripravené na 55 minút v rúre pri teplote 180 ° C;
• 1,8 kg - pripravené na 65 minút v rúre pri teplote 180 ° C;
• 2,3 kg - pripravené 75 minút v rúre pri teplote 180 ° C;
• 2,7 kg - pripravený na 85 minút v rúre pri teplote 180 ° C.

Dôležité objasnenie! Ak potrebujete dosiahnuť priemernú vyprážanú pečenú, potom pridajte 15 minút do všetkých vyššie uvedených údajov a ak potrebujete dosiahnuť veľmi dobrý poter, pridajte 30 minút. Napríklad na prípravu 900 g hovädzieho mäsa stredne vyprážaných, budete musieť stráviť 55 minút a dobrý poter - 70 minút.

Klasický horlivosť bifif z hovädzieho mäsa

Začnime s najjednoduchším receptom - klasický, ktorý všetci kuchár vedia. Proces prípravy bude pozostávať z týchto etáp:

1. Vezmite požadovanú časť hovädzieho mäsa (pokiaľ možno zárez).
2. Umyte ho a odrežte všetok prebytok - ani šľachy ani film - nič by nemalo byť na mäse.
3. Zahrejte panvicu namazanú rastlinným olejom (je lepšie zvoliť olivu). Po prvé, zo všetkých strán smažte pečené hovädzie mäso z hovädzieho mäsa na panvici, aby získalo zlatú kôru. V tomto procese zavlažujte mäso šťavou, ktorá z neho vyniká. Potom pošlite mäso do rúry v čase, keď potrebujete (záleží na stupni praženia, ktoré chcete dosiahnuť).
4. Keď je mäso pripravené a trochu vychladnuté, nakrájajte ho na tenké plátky.
5. Roztavte maslo, nalejte ich mäso, ako aj varenú mrkvu, zelený hrášok a zemiakovú kaše. Toto je klasická prezentácia Feedbeth v Anglicku.

Rostbif z hovädzieho mäsa v rúre

Rostbif nemôže byť vyprážaný na panvici. V rúre je veľmi dobrý recept na hovädzie mäso. Je vhodný pre tých, ktorí sledujú svoju postavu alebo si nemôžu dovoliť jesť vyprážané jedlo v oleji. Čo je potrebné urobiť na prípravu Razbifu v rúre:

1. Vybraný kus hovädzieho mäsa prikryte rastlinným olejom a na vrchu suchou horčicou a čiernym mletým korením (niektoré stále posypeme hovädzie múku).
2. Mäso položte priamo na horný rošt do rúry a na dne vložte plech na pečenie, v ktorej bude šťava vytekať z mäsa.
3. Raz po celú dobu prípravy Rostbif nalejte mäso s touto šťavou.
4. Ak chcete skontrolovať, či je pripravený na chybu alebo nie, použite kulinársky teplomer:

• ak vyrábate mäso s krvou, jeho teplota by mala byť 55 ° C;
• stredne vyprážané mäso - 70 ° C;
• hovädzie mäso - 80 ° C

5. Keď vytiahnete mäso z rúry, dajte mu 30 minút na infúziu a potom odrežte a podávajte.

Ak chcete, aby sa mäso nepečie, pripravte horlivosť z hovädzieho mäsa v rúre vo fólii. Posypte ho rovnakým spôsobom ako korenie, ktoré sme predpísali v recepte, a potom ho zabaľte fóliou. V takom prípade nebudete musieť vložiť pod ňu plech na pečenie, pretože všetka šťava bude zostavená vo fólii. Nezabúdajte, že výsledok s vami nemusí byť veľmi spokojný. Navonok bude mäso vyzerať ako varené, ale veľmi zdravé a chutné.

Nakladané hovädzie mäso

Recept na nakladanú horlivosť z hovädzieho mäsa naznačuje, že bude potrebné marinovať po pražení. Rozprávame vám krok za krokom Čo a ako na to:

1. Najprv musíte správne liečiť mäso - odrežte všetky žily, film z neho, takže existuje krásna šťavnatá sviečková sviečka.
2. Mäso je trené korením, cesnakom (suchým) a korením. Všetky ingrediencie beriete podľa množstva.
3. Potom musí mäso vyprážať na horúcej panvici zo všetkých strán, aby sa na ňom vytvorilo krásna zlatá kôra. Potom je Rostbif poslaný do rúry a je pripravený.
4. Kým sa mäso varí, pripravte marinádu. Povieme vám tradičný spôsob, ale môžete použiť akýkoľvek iný:

• nasekajte jemne nôž veľa petržlenov;
• vezmite 1 červenú cibuľu a nasekajte ju s polovičnými krúžkami;
• zmiešajte cibuľu s petržlenovou petržlenovou a potom im pridajte rozmarín koriandrom, olivovým olejom a sójovou omáčkou.

5. Dokončené mäso musí byť odstránené z rúry a potiahnuté ho pripravenou marinádou. Potom, čo sa ochladí, zakryte misku fóliou a pošlite rostbif do chladničky 4-5 hodín.
6. Pred podávaním sa mäso rozrezáva na tenké plátky a podáva sa na stole.

Túto možnosť rostbif sa môže použiť namiesto klobásy.

Marinadas pre rostbif hovädzieho mäsa: recepty

Ako pripraviť pečené hovädzie mäso z hovädzieho mäsa je viac -menej jasné. Ponúkame pochopenie možností prípravy marinády na hovädzie mäso, ktoré sa len dopĺňa, alebo možno odhaľuje inak chuť tohto neprekonateľného mäsa:

1. Marináda karamelovej koní:

• Vypite 2 strúčiky cesnaku v rozdrvení, zmiešajte výsledné usmrtenie s rozmarínovými vetvami.
• Pridajte do tejto zmesi 500 ml rastlinného oleja, 50 ml sójovej omáčky, 100 g Woster omáčky a štipku oreganu.
• Samostatne pripravte karamel. Jednoducho rozpustíte cukor vo vode v horúcej panvici. Nalejte výslednú sladkosť na prázdne miesto pre omáčku.
• Zostáva iba pridať soľ a korenie na marinádu. Je vhodné, aby ste neľutovali Peppera, dáva aróme mäsa iba vtedy, keď ho nasekáte.

2. Marináda koňna-zlata pre Rostbif:

• Vezmite 100 g horčice Digon a zmiešajte ju s 1 lyžičkou. tekutý med.
• Potom sa do medovej gorchickej hmoty pridá 2 lyžice. Koňak, ako aj soľ s korením podľa chuti.
• Ihneď v ňom je mäso nakladané skôr, ako ho pošlete do rúry alebo na panvicu.

3. Marináda pre Zastyadinu Rostbif z Julie Vysotskaya:

• olivový olej sa zmieša (jeho počet sa berie podľa uváženia), zmiešaný s čiernym korením;
• mäso je potiahnuté časťou výslednej zmesi a okamžite pečené;
• zostávajúca časť sa musí zmiešať so šťavou, ktorá počas varenia vylučuje mäso;
• v tejto marináde by mal Rostbif stáť 2-3 hodiny a až potom sa môže podávať na stole (len je vhodné, aby sa pred podávaním vykurovalo v rúre).

4. Marináda pre Rostbif vyrobené z mramorového hovädzieho mäsa od Jamie Olivera:

• zmiešajte 2 lyžice v jednej nádobe. Woster omáčka s rovnakým množstvom Dijon horčičky;
• pridajte niekoľko rozdrvených vetvičiek rozmarínu a gruelu vyrobených z 3 strúčikov cesnaku;
• nalejte 3 lyžice do marinády. olivový olej a 2 lyžice. tekutý med;
• na konci nalejte soľ a korenie do marinády;
• v takejto marináde by mäso malo byť 2 hodiny pred odoslaním hovädzieho mäsa do rúry.

Recept na hovädzie mäso v pomalom sporáku

Veľmi chutný a zdravý hovädzí bifif sa dá vyrobiť v pomalom sporáku. Ukázalo sa, že jedlo z výživy, ktoré môžete takmer odlíšiť od mäsa, ktoré je pečené v rúre. Samozrejme, nebude na nej žiadna pečená kôra, ale vôňa z nej bude neporovnateľná. Na prípravu horlivej bifet hovädzieho mäsa v pomalom sporáku potrebujete:

1. Ako obvykle, ošetrujte mäso - zbavte sa žíl a filmu, ako aj opláchnite.
2. Brúste ho do bieleho vína, olivového oleja, soli, korenia a Dijonovej horčice (všetky ingrediencie sa môžu brať do množstva, v ktorom budete považovať za potrebné).
3. 1 hodinu po označení mäsa, vložte ho na spodok nádoby s viacerými jamkami a zapnite režim „hasiaceho“. Mäso sa pripraví 90 minút.
4. Ihneď po tom, ako vám multicooker dá signál, že proces varenia je dokončený, nedostaňte mäso, ale nechajte ho dosiahnuť 30 minút.
5. Potom ho vyberte z pomalého hrnca, nakrájajte ho na kúsky a podávajte ho k stolu.

Hovädzie bastardová omáčka

Aby sa podiel od Zeefy Beefbifs mohol ukázať ako v reštaurácii, nezabudnite pre neho pripraviť špeciálnu omáčku. Ako sme už spomenuli, v klasickej prezentácii sa ustanovuje, že mäso sa musí jednoducho napojiť roztaveným maslom. Navrhujeme, aby ste uvarili chutnú omáčku, ktorá odhalí chuť hovädzieho mäsa v iných farbách:

1. Vypustite šťavu z mäsa, ktoré určite vynikne v procese prípravy Rostbif.
2. Zmiešajte ho z 125 g červeného vína (najlepšie je vziať port).
3. Varte 500 ml zeleninového vývaru (mal by byť nasýtený - používajte menej vody a viac zeleniny).
4. Zmiešajte všetky tekutiny dohromady a potom pridajte 50 g masla pri teplote miestnosti do výslednej zmesi.
5. Dajte omáčku na oheň tak, aby trochu zhustil a varil. Pred podávaním ho nalejte do Rostbifu.

Dúfame, že naše recepty Rostbif sa hodia do kuchyne. Novoročné sviatky sa blížia, ktoré sa nikdy bez mäsa nerobia. Nech sa Rostbif stane hodnou dekoráciou vášho novoročného stola.

VIDEO: „Ako vyrobiť horlivosť vedra z hovädzieho mäsa?“