Făină de migdale acasă. Cum se face făină de migdale - rețetă

Uneori vine o adevărată dispoziție culinară și vreau să fac plăcere caselor cu ceva gustos și neobișnuit. Dar foarte des un ingredient exotic și rar devine un obstacol pentru pregătirea unui fel de mâncare special. Faina de migdale se referă exact la produse atât de rare și necunoscute pentru noi. Dar nu totul este atât de dificil pe cât pare. Dacă nu ați găsit făină de migdale pe rafturile supermarketului, atunci veți cumpăra cu siguranță nuci de migdale fără probleme. Din ele puteți pregăti această componentă importantă pentru deserturi incredibil de delicioase. Cum să faci făină de migdale este subiectul articolului de astăzi.

Făină de migdale: compoziție și aplicare

Faina de migdale este o nucă de migdale de lungă durată, fără niciun aditiv. Acest produs are proprietăți higroscopice ridicate, datorită cărora coacerea menține prospețimea pentru o lungă perioadă de timp și a rămas foarte lent.

Faina de migdale a contribuit deosebit la arta culinară. Acum deserturile sofisticate nu au devenit ușoare, dar și utile. Având o compoziție chimică bogată, făina de migdale afectează bine vederea, elimină insomnia, ajută la creșterea hemoglobinei și dă un sentiment de sațietate fără excesul de exces.

Conținutul mediu de calorii de făină de migdale este de 600 kcal/100 g și depinde de metoda de prelucrare a piulițelor.

Cu atât de mulți nutrienți utili, nu se poate lăuda nici o făină obișnuită:

• Acizii grași saturați - umpleți corpul cu energie, preveniți formarea celulelor canceroase, participă la sinteza vitaminelor și hormonilor.
• Kholin - crește rezistența la stres, ajută la arderea activă a grăsimilor și normalizează motilitatea intestinală.
• Beta-caroten și Vitamina A-Restore, normalizează presiunea ochilor.
• Vitaminele B - Asigurați funcționarea normală a sistemului nervos, susțin toate reacțiile oxidative.
• Tocoferolul - încetinește îmbătrânirea celulelor, susține sistemul reproducător, servește ca o prevenire a bolilor pielii.
• Acidul ascorbic - elimină cancerigenii, oferă o cantitate suficientă de sânge, crește rezistența la boală.
• Acidul nicotinic - este implicat în toate tipurile de metabolism fără excepție, în special în grăsimi. Stabilizează activitatea vezicii biliare și a plămânilor, elimină cetonele în diabet.
• Iodul și seleniul - crește tonul vieții, servesc ca prevenirea hipotiroidismului și a altor patologii tiroidiene.
• Magneziu și sodiu - ajută mușchii și terminațiile nervoase să funcționeze în mod normal, să îndepărteze convulsiile.
• Calciu și fosfor - Prevenirea osteoporozei și a distrugerii cartilajului legate de vârstă.

Faina de migdale conține gluten în microdoze, astfel încât poate fi folosită pentru a face hrană pentru persoanele cu boală celiacă.

Faina de migdale a producției industriale poate fi de două tipuri:

• De obicei, este o migdale albite anterior, cu păstrarea tuturor substanțelor benefice, inclusiv a grăsimilor. O astfel de făină are un cost mai mic, are măcinare brută și nu este potrivită pentru toate tipurile de produse de patiserie. Din acesta puteți pregăti un aluat crud pentru produse, unde predominanța grăsimilor și a ulterilor nucilor este binevenită.
• Mic este un produs al procesării migdalelor, din care a fost extras uleiul prin presare la rece. Acest soi de făină este considerat mai convenabil în gătit, deoarece are o șlefuire foarte mică, iar uleiul nu emite în timpul coacerii. În proprietățile sale, făina fără grăsime este foarte amintește de grâu. Clătite, cheesecakes și chiar tăiței pot fi pregătite din ea.

Ambele soiuri de făină de migdale sunt la fel de valoroase, din punctul de vedere al dieteticului. Ele diferă doar de proprietăți la coacere și conținut de calorii. În același timp, valoarea nutrițională a produsului nu se pierde nici după un tratament termic prelungit.

În general, este acceptat faptul că făina de migdale este un ingredient pentru Biscotti, Zhenuyaz și Makarun. Dar poate fi utilizat în meniul zilnic. Introducerea mai multor grame de făină în terciul copiilor va interesa cu siguranță copilul datorită noului gust de nuci. De asemenea, din făina de migdale puteți face o umplutură neobișnuită pentru cookie -uri sau tarte. Și îl puteți folosi ca un îngroșător pentru sosuri și supe, făcând în același timp mâncarea sănătoasă și nuci după gust. În plus, din acest ingredient puteți face o marțipan incredibil de gustoasă, care vă va face tortul să fie invitatul principal la sărbătoare.

Făină de migdale acasă - rețetă

Întrucât făina de migdale de înaltă calitate pe rafturile magazinelor noastre este cea mai mare raritate, gospodinele s -au adaptat în mod abătut la propria fabricare a acestui produs. Furnizată pentru a respecta toate complicațiile procesului tehnologic, precum și prezența răbdării și exactității, făina de casă nu este mai rea decât un magazin. În plus, după ce a pregătit -o acasă, veți fi siguri de prospețimea și calitatea ei.

Înainte de a începe pregătirea, trebuie să decideți ce făină ai nevoie - purificată sau nepellised. Depinde de ceea ce veți găti din ea. Dacă aveți nevoie de făină întunecată, de exemplu, pentru aluatul, sosul sau smântâna cu biscuiți de ciocolată, trebuie să macinați o migdale necurate. Și în alte cazuri, merită să -l curățați.

Ambele tipuri de făină au același gust și diferă doar de culoare.

Deci, să luăm în considerare în detaliu cum să gătiți singur făina de migdale.

Cum se face făină de migdale. Etapa nr. 1 - Curățarea nucilor de la coajă

Dacă aveți nevoie de o pulbere de migdale albă de zăpadă, trebuie să depuneți eforturi pentru a separa piulița de piuliță. Procesul de curățare durează puțin și constă în următoarele acțiuni:

1. Puneți nuci de migdale într -un recipient cu email profund.
2. Turnați -le cu apă clocotită, scurgeți apa după 5 minute, clătiți migdalele în apă rece.
3. Umpleți vasele cu nuci cu apă clocotită din nou, dar lăsați -o de data aceasta timp de 10 minute.
4. După aceea, spălați din nou nucile cu apă, lăsați -le să se răcească și curățați cu ușurință coaja.

Dacă preferați să folosiți o migdale necurată, clătiți -o sub un flux de apă rece și uscați -o.

Cum se face făină de migdale. Etapa nr. 2 - Iluminarea migdalelor

După ce nucile sunt spălate și curățate, trebuie să le uscați corect. Dacă acest lucru nu se face, se dovedește nu făină, ci pastele de nuc. Trebuie să faceți așa ceva:

1. Puneți nucile pe o farfurie sau o foaie de copt într -un singur strat.
2. Puneți -le într -un loc luminos în care aerul circulă bine și nu există umiditate crescută.
3. Lăsați nucile acolo timp de 48 de ore.

Și puteți accelera puțin acest proces uscând migdalele din cuptor:

1. Setați cuptorul la exact 85 ° C.
2. Tăiați toate nucile în jumătate.
3. Puneți pergamentul pe foaia de copt, puneți nucile cu o bilă subțire într -o bilă subțire.
4. Puneți migdalele în cuptor timp de 15-20 de minute, amestecând constant.
5. După răcire nuci, puteți face făină.

Dacă nucile se usucă sau se ard, făina să -și piardă tot gustul.

Cum se face făină de migdale. Etapa nr. 3 - măcinarea făinii de migdale acasă

Măcinarea migdalelor este cea mai importantă și crucială stadiu. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de orice tehnică de bucătărie care poate macina produse solide - un blender staționar, o polizor de cafea electrică sau o combinație de alimente.

Reguli importante ale migdalelor:

1. Nu pregătiți făina pentru viitor, este mai bine să macinați doar cantitatea de care are nevoie de rețetă. În depozitare, făina de migdale va pierde rapid aroma, iar gustul se va întoarce.
2. Cu cât mai multe ori derulați migdalele, cu atât va fi mai subțire, șlefuirea vă veți dovedi.
3. Porniți dispozitivul timp de 20-30 de secunde și agitați-l în timpul pauzei, astfel încât amestecul de nuc să fie în mod uniform tocat.
4. Se macină nucile în porții mici.
5. Folosiți doar migdale uscate și răcite.
6. Puteți înlocui echipamentul electric cu o râșniță de carne convențională, dar trebuie să treceți masa de nuci prin saturația mică și, de preferință, de 3-4 ori.
7. Dacă migdalele sunt destinate produselor de patiserie dulci, puteți macina nucile cu zahăr. Acest truc va ajuta la evitarea transformării făinii de nuci în cine este izolat uleiul: va absorbi praful de zahăr.
8. Faina preparată trebuie să fie cernută printr -o sită pentru a separa nucile mari. În plus, trebuie să deruleze în plus într -un blender/o tocat de cafea.

Drept urmare, ar trebui să obțineți o pulbere de zăpadă -alb. Pentru a înțelege dacă totul a ieșit pentru tine, îți poți compara făina cu făina de migdale în fotografie:

Faina trebuie depozitată într -un recipient de sticlă strâns închis, astfel încât grăsimile să nu se oxideze în contact cu oxigenul. Perioada maximă de valabilitate este de 4-5 săptămâni. Puteți îngheța făina dacă nu aveți nevoie de ea în curând. În congelator, își păstrează gustul original pentru o lungă perioadă de timp pentru câteva luni.

Cum se înlocuiește făina de migdale

Pulberea de migdale este un produs original și cu conținut dur. Gustul majorității tipurilor de coacere este furnizat tocmai prin prezența migdalelor, astfel încât utilizarea făinii obișnuite vă va strica toate eforturile.

Dar, în cazuri rare, atunci când nu aveți nici făină de migdale, nici migdale, puteți încerca să le înlocuiți cu alune sau semințe măcinate. De asemenea, au un conținut ridicat de grăsimi, dau cremă de copt, structură ușoară.

De exemplu, puteți pregăti macaron francez cu adăugarea de semințe măcinate care sunt adesea acasă sau vândute în orice magazin.

Makaruns - o rețetă fără făină de migdale

Cookie -uri pentru cookie -uri:

• Proteină de ou - 51 g pentru bezea și 53 g pentru bază.
• Semințe de floarea soarelui (sol) - 150 g.
• Cacao - 15 g.
• Sukhamar Powder - 135 g.
• Zahăr - 150 g.
• Apa - 150 g.
• Vanilin-2-3 g.

Pregătire:

1. Combinați zahărul și cacao, amestecați ingredientele.
2. Acum adăugați semințe măcinate, vanilină și amestecați totul din nou.
3. Amestecați baza pentru testul de 53 g de proteine, frământați aluatul moale lipicios.
4. Pregătiți siropul: turnați zahăr în stewpan, turnați apă, puneți -l la foc mic.
5. Când zahărul se topește, picurați o picătură de sirop în apă - dacă mingea apare, atunci este gata.
6. Acum începeți să bici 51 g de proteine \u200b\u200bcând începe să se formeze o masă luxuriantă, turnați încet siropul. Continuați să biciuți încă 3 minute.
7. Puneți amestecul de ou în aluat și amestecați totul până la masa omogenă.
8. Puneți aluatul într -o pungă de cofetărie și strângeți prăjiturile pe o foaie de copt cu hârtie pergament.
9. De câteva ori atingeți masa de pe masă, astfel încât aerul să iasă din aluat.
10. Lăsați foaia de copt timp de 15 minute, astfel încât aluatul să înceteze să se lipească de degete.
11. Apoi încălziți cuptorul la temperatura maximă (240-250 ° C), puneți prăjiturile acolo și opriți cuptorul.
12. După 20 de minute, macaroonii pot fi îndepărtați.

Acum trebuie să gătiți crema:

1. Puneți 40 g de ciocolată în lapte fierbinte (150 ml).
2. Conectați 3 gălbenușuri, 5 g de zahăr și 5 g de cacao. Adăugați masa rezultată în laptele de ciocolată.
3. Puneți crema la foc mediu și gătiți timp de 5 minute, amestecând intens.
4. Apoi, răciți crema complet și cu ajutorul unei pungi de cofetărie, smulgeți prăjiturile.

Rețete cu făină de migdale - prăjituri, dulciuri și alte bunătăți

Dulciuri de nuc-mandal cu merișoare

Produse:

• Făină de migdale - 125 g.
• Proteină de ou - 1 buc.
• Pistachios (sol) - 2 lingurițe. l.
• Vanilin - 1 g.
• Pulbere de zahăr - 50 g.
• Cognac - ½ linguriță. l.
• Ciocolată albă și neagră - 50 g.

Instrucțiuni de pregătire:

1. Frământați aluatul din făină, zahăr pudră și proteine. Adăugați coniac și vanilină.
2. Împărțiți aluatul în două părți: una încă, iar cealaltă mai mică.
3. Pentru o parte mai mică a aluatului, fisticul mărit.
4. Formați cârnați din ambele tipuri de aluat, tăiați -le și formați bile: ar trebui să fie puțin mai mici din aluatul de fistic și puțin mai mult din migdale.
5. Puneți bilele terminate în frigider timp de 50-60 de minute.
6. Acum faceți o prăjitură din bile de migdale, iar la mijloc, înfășurați o minge de fistic.
7. Într -o baie de apă, topiți ciocolata, apoi cu o scobitoare, înmuiați fiecare bilă într -un amestec de ciocolată.
8. Apoi presărați imediat bilele cu chipsuri de fistic și lăsați -le să se întărească la frigider.

Prăjituri cu miere din făină de migdale

Lista produselor:

• Făină de migdale - 3 căni.
• Sare - 1/3 linguriță.
• Miere - 1/3 căni.
• Extract de migdale (vanilie) - ½ lingură.

Pentru glazură:

• Unt - 3 lingurițe. l.
• Sare - 3 g
• Miere - 3 lingurițe. l.
• Extract de migdale - ½ lingură.

Cum să gătești:

1. Conectați -vă și amestecați toate produsele pentru aluat bine.
2. Puneți amestecul rezultat pe o foaie de copt cu pergament, rostogoliți o bilă subțire și formați cookie -uri folosind matrițe sau ochelari obișnuiți.
3. Încălziți cuptorul la 180 ° C și coaceți prăjiturile timp de 10 minute.
4. În acest timp, amestecați ingredientele pentru glazură, amestecați -le până la neted.
5. Când cookie -urile se răcesc, acoperiți -o cu glazură deasupra.

Zmeură zmeură cu apă roz

Ingrediente:

• Făină de migdale -160
• Proteină de ou - 120 g.
• Pulbere de zahăr - 320 g.
• Zahăr - 40 g.
• Apa roz - 20 ml.
• Malin Liquor - 2 linguriță.
• Colorant de mâncare roșie - pe vârful cuțitului.

Cum să gătești:

1. Se amestecă făina cu zahăr pudră.
2. Bate proteinele cu zahăr, introduceți încet un lichior, apă roz și colorant roșu în ele (puteți lua roz).
3. Combinați făina și amestecul de ou foarte lent.
4. Folosind o pungă de cofetărie, puneți aluatul sub formă de clătite plate pe o foaie de copt cu pergament.
5. Lasă -le să se usuce ușor și se coace la cuptor timp de 15 minute la 150 ° C.

În timp ce macaroonii se răcesc trebuie să înceapă să gătească zmeură Ganasha.

Ingredientele necesare:

• Zmeură - 300 g.
• Ou - 2 PC -uri.
• Amidon - 50 g
• Lichner de zmeură - 40 g.
• Zahăr - 40 g.
• Apă 20 ml.

Pregătire:

1. Ștergeți zmeura printr -o sită.
2. Amidonul diluat în apă rece.
3. Adăugați piureul de zmeură, ouă, zahăr și amidon la Stewpan.
4. Gătiti amestecul timp de 6-7 minute până se îngroașă. La sfârșit, turnați în lichior.
5. Cookie -uri cu lipici cu un strat de zmeură Ganasha.

După cum puteți vedea, pregătirea făinii de migdale, apoi folosiți -o în rețete culinare este abilități culinare destul de simple și speciale, cum ar fi bucătarii francezi, nu aveți nevoie. Principalul lucru este că trebuie să respectați clar toate punctele rețetei, fără a vă retrage din ele, fie de Gram. Bucurați -vă de apetitul și experimentele culinare de succes.