făină de migdale la domiciliu. Cum de a face făină de migdale - reteta

Uneori este vorba de starea de spirit culinar și vreau să vă rog acasă ceva gustos și neobișnuit. Dar, de foarte multe ori un ingredient exotic si rar găsit devine un obstacol în calea prepararea unui fel de mâncare. făină de migdale aparține astfel de produse rare și necunoscute pentru noi. Dar nu totul este atât de dificil, așa cum se pare. Dacă nu ați găsit făină de migdale pe tejghelele supermarket, apoi nuci de migdale vă va cumpăra cu siguranță fără probleme. Este de la ei, care pot fi gătite această componentă importantă pentru deserturi incredibil de delicioase. Cum de a face făină de migdale - subiectul articolului de azi.

Făină de migdale: compoziție și aplicare

Făină de migdale - piuliță de migdale eliberată fără nici un aditivi. Acest produs are proprietăți higroscopice mari, datorită cărora coacerea pentru o lungă perioadă de timp reține prospețimea și gusturile foarte lent.

Făina de migdale a făcut o mare contribuție la arta culinară. Acum, deserturile rafinate nu au devenit usor gustoase, ci și utile. Având o compoziție chimică bogată, făina de migdale afectează bine vederea, elimină insomnia, ajută la ridicarea hemoglobinei și dă un sentiment de sațietate fără supraalimentare inutilă.

Conținutul mediu caloric al făinii de migdale este de 600 kcal / 100 g și depinde de metoda de procesare a nucleelor \u200b\u200bpiuliței.

Într-un astfel de număr de substanțe nutritive utile, nici o făină obișnuită nu se poate lăuda:

• Acizii grași saturați - umpleți corpul cu energie, împiedicați formarea de celule canceroase, luați parte la sinteza vitaminelor și a hormonilor.
• Holina - crește rezistența la stres, ajută la arderea în mod activ a grăsimilor și normalizează peristalții intestinale.
• Beta-caroten și Vitamina A- restaurează viziunea, normalizează presiunea ochilor.
• Vitaminele grupului B - asigură funcționarea normală a sistemului nervos, menținerea tuturor reacțiilor oxidative.
• Tocoferolul - încetinește îmbătrânirea celulelor, susține sistemul de reproducere, servește drept profilactic al bolilor cutanate.
• Acidul ascorbic - îndepărtează carcinogene, asigură o cantitate suficientă de sânge, crește rezistența la boli.
• Acidul de nicotină - participă la toate tipurile de schimb fără excepție, în special în grăsimi. Stabilizează funcționarea vezicii biliare și a plămânilor, afișează cetonele cu diabet zaharat.
• Iod și seleniu - Creșteți tonul vital, serviți ca prevenire a hipotiroidismului și a altor patologii tiroidiene.
• Magneziu și sodiu - ajuta mușchii și terminațiile nervoase funcționează în mod normal, îndepărtați convulsiile.
• Calciu și fosfor - prevenirea osteoporozei și distrugerea vârstei țesutului cartilajului.

Făina de migdale conține gluten în microdos, astfel încât poate fi folosit pentru a găti alimente pentru persoanele cu boală celiacă.

Făina agricolă de migdale este de două tipuri:

• De obiceiul este de migdale pre-înfundate și zdrobite, păstrând în același timp toate substanțele utile, inclusiv grăsimile. O astfel de făină are un cost mai mic, are o șlefuire brută și nu este potrivită pentru toate tipurile de coacere. Din ea puteți pregăti aluatul de rupere pentru produsele în care predominanța grăsimilor și a efectului de nuc este binevenită.
• Degresat - Acesta este un produs de reciclare a migdalelor, din care uleiul a fost extras prin rotire rece. Această varietate de făină este considerată mai convenabilă în gătit, deoarece are o șlefuire foarte fină, iar în timpul uleiului de copt nu se evidențiază. În ceea ce privește proprietățile sale, făina cu conținut scăzut de grăsimi este foarte asemănătoare cu grâul. Din ea puteți găti clătite, brânză și chiar taitei.

Ambele soiuri de făină de migdale sunt la fel de valoroase, din punctul de vedere al nutriției. Ele diferă numai în proprietăți atunci când coace și calorii. În acest caz, valoarea nutritivă a produsului nu este pierdută chiar și după tratamentul termic pe termen lung.

Se crede că făina de migdale este ingredientul pentru Biscotti, Geneau și Makarun. Dar poate fi folosit în meniul de zi cu zi. Efectuarea câtorva grame de făină în terci de copii va interesa cu siguranță copilul datorită noului gust de nuci. De asemenea, de la făină de migdale, puteți face o umplere neobișnuită pentru cookie-uri sau tarlet-uri. Și îl puteți folosi ca un îngroșător pentru sosuri și supe, făcând o felie utilă și nuci la gust. În plus, de la acest ingredient puteți face un marzipan incredibil de delicios, care vă va face tortul de către principalul oaspete la celebrare.

Făină de migdale la domiciliu - Rețetă

Deoarece făina de migdale de înaltă calitate pe rafturile magazinelor noastre cea mai mare raritate, amanta se adaptată la personalul acestui produs. Sub rezerva tuturor subtilităților procesului tehnologic, precum și prezența răbdării și preciziei, făina de origine nu este mai rea decât magazinul. În plus, prin gătit la domiciliu, veți fi încrezători în prospețimea și calitatea sa.

Înainte de gătit, trebuie să decideți ce făină de care aveți nevoie - curățată sau brută. Depinde de ceea ce vă veți pregăti de la el. Dacă aveți nevoie de făină întunecată, de exemplu, pentru aluatul de biscuiți de ciocolată, sos sau cremă, trebuie să mănânci migdalele brute. Și în alte cazuri, merită să o curățați.

Ambele tipuri de făină posedă același gust și diferă numai în culoare.

Deci, să luăm în considerare în detaliu cum să pregătim făina de migdale pe cont propriu.

Cum să faci făină de migdale. Pasul nr. 1 - Curățarea cochililor din cochilie

Dacă aveți nevoie de o pulbere de migdale albă de zăpadă, trebuie să faceți un efort pentru a separa pielea de piuliță. Procesul de curățare durează puțin timp și se află în următoarele acțiuni:

1. Așezați piulițele de migdale în capacitate profundă a emailului.
2. Umpleți-le cu apă clocotită, după 5 minute scurgerea apei, migdalele se clătește în apă rece.
3. Umpleți felurile de mâncare cu piulițe de apă fierbinte, dar lăsați-o de data aceasta timp de 10 minute.
4. După aceea, nuci vor reface apa, lăsați-i să se răcească și pot curăța cu ușurință cochilia.

Dacă preferați să utilizați migdale brute, clătiți-o sub jetul de apă rece și uscați.

Cum să faci făină de migdale. Numărul de etapă 2 - Uscarea piulițelor de migdale

După ce nuci au fost fluturați și curățați, trebuie să le uscați. Dacă acest lucru nu este făcut, nu este făină, ci o pastă de nuci. Este necesar să o faceți astfel:

1. Răspândiți piulițele pe o foaie sau o foaie de coacere într-un singur strat.
2. Puneți-le într-un loc luminos în care aerul este bine circulant și nu există o umiditate ridicată.
3. Lăsați piulițele acolo timp de 48 de ore.

Și puteți accelera acest proces ușor, migdale uscate în cuptor:

1. Opriți cuptorul exact la 85 ⁰.
2. Toate piulițele tăiate în jumătate.
3. Puneți pergamentul pe foaia de coacere, puneți nuci pe o minge subțire.
4. Puneți migdale în cuptor timp de 15-20 de minute, amestecând în mod constant.
5. După piulițe răcite, puteți face făină.

Dacă nuci sunt uscate sau arse, făina își pierde tot gustul.

Cum să faci făină de migdale. Etapa №3 - Șlefuirea făinii de migdale la domiciliu

Mastra de măcinare este cea mai importantă și mai responsabilă etapă. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de aparate de bucătărie care pot să mănânce produse solide - blender staționar, măcinat electric de cafea sau procesor de alimente.

Reguli importante pentru măcinarea migdalelor:

1. Nu pregătiți făina viitorului, este mai bine să ștergeți numai cantitatea de care aveți nevoie la rețetă. Când sunt depozitate, faina de migdale va pierde repede aroma, iar gustul se va transforma în jurul valorii.
2. Mai mult decât parcurgeți migdalele, cel mai subțire șlefuirea va trebui să obțineți.
3. Porniți dispozitivul timp de 20 -30 secunde, și într-o pauză, se agită, astfel încât amestecul de nuca este zdrobit uniform.
4. nuci Grind cu mici porțiuni.
5. Folosiți anhidru și răcit numai migdale.
6. Este posibil să se înlocuiască tehnica electrică cu o mașină de tocat carne convențională, dar trebuie să sari peste masa de nuci prin superficial și, de preferință de 3-4 ori.
7. Dacă migdalele sunt proiectate pentru coacere dulci, puteți să vă bucurați de nuci cu zahăr. Acest truc va ajuta la evitarea conversiei făinii de nuci în care în timpul izolării uleiului: absoarbe pulberea de zahăr.
8. Făina gătită trebuie să treacă prin sită pentru a separa piesele mari de nuc. Acestea trebuie să fie derulate suplimentar într-o mașină de măcinat cu blender / cafea.

Ca rezultat, ar trebui să obțineți o pulbere de crăpări albă de zăpadă. Pentru a înțelege dacă ați venit corect, vă puteți compara făina cu făină de migdale în fotografie:

Păstrați făina ar trebui să fie într-un recipient de sticlă închis, astfel încât grăsimile să nu se oxide atunci când contactul cu oxigen. Viața maximă de valabilitate este de 4-5 săptămâni. Puteți îngheța făina dacă nu are nevoie de ea în curând. În congelator, ea își păstrează mult gustul original timp de câteva luni.

Cum să înlocuiți făina de migdale

Pulberea de migdale este un produs original și în schimbare dur. Gustul majorității tipurilor de coacere este asigurat de prezența migdalelor, astfel încât utilizarea făinii obișnuite vă va distruge toate eforturile.

Dar, în cazuri rare, atunci când nici făină de migdale, nici migdale pe care le aveți, puteți încerca să le înlocuiți cu făină de arahide sau semințe de sol. De asemenea, au grăsimi ridicate, dau crema de coacere, structura luminii.

De exemplu, puteți găti macaronul de cookie-uri franceze cu adăugarea de semințe de sol care au adesea acasă sau vândute la orice magazin.

Makaruna - Rețetă fără făină de migdale

Produse cookie-uri:

• Proteina de ouă - 51 g pentru Meringue și 53 g pentru bază.
• Semințe de floarea-soarelui (sol) - 150 g
• Cacao - 15.
• Praf uscat - 135
• Zahăr - 150 g
• Apă - 150 g
• Vanillin - 2-3 g

Gătit:

1. Conectați pulberea de zahăr și cacao, amestecați ingredientele.
2. Acum adăugați semințe de sol, vanilină și amestecați totul din nou.
3. Spălați pentru testul de 53 g de proteine, frământați aluatul lipicios moale.
4. Gatiti siropul: pune zaharul zaharului, toarna apa, pune-l pe un mic incendiu.
5. Când zahărul se topește, picăturii cu un sirop în apă - dacă mingea apare, înseamnă că este gata.
6. Acum începeți loviți cu 51 g de proteine, când masa luxuriantă începe să formeze, se toarnă încet siropul. Continuați să bateți încă 3 minute.
7. Puneți amestecul de ou în aluat și amestecați totul la masa omogenă.
8. Puneți aluatul în sacul de patiserie și strângeți cookie-urile pe o foaie de coacere cu hârtie de pergament.
9. Spuneți tabelului de mai multe ori cu testul, aerul va ieși din aluat.
10. Lăsați foaia de copt timp de 15 minute, astfel încât aluatul să se oprească lipit de degete.
11. Apoi auziți cuptorul la temperatura maximă (240-250 ° C), puneți cookie-urile acolo și opriți cuptorul.
12. După 20 de minute, Makaruna poate fi îndepărtată.

Acum trebuie să gătiți o cremă:

1. 40 g de ciocolată pune lapte fierbinte (150 ml).
2. Conectați 3 gălbenușuri, 5 g de zahăr și 5 g de cacao. Adăugați masa rezultată în lapte de ciocolată.
3. Puneți crema la focul de mijloc și gătiți timp de 5 minute, amestecând intens.
4. Apoi, crema se răcește complet, iar cu ajutorul unei pungi de cofetărie, răspândiți cookie-urile.

Rețete cu făină de migdale - cookie-uri, bomboane și alți tineri

Orekhovo-migdale bomboane cu cranberries

Produse:

• Făină de migdale - 125
• Proteina de ouă - 1 buc.
• Pistachios (sol) - 2 linguri. l.
• Vanilina - 1 g.
• Pulbere de zahăr - 50 g.
• Cognac - ½ linguriță. l.
• Ciocolată albă și neagră - pentru 50 g.

Instrucțiuni de pregătire:

1. Verificați aluatul din făină, zahăr și veveriță. Adăugați brandy și vanilină.
2. Împărțiți aluatul în două părți: unul mai mare, iar celălalt este mai mic.
3. La partea mai mică a aluatului, fisticul lubrifiant.
4. Formă de la ambele tipuri de teste de cârnați, le-a tăiat și formează bilele: trebuie să fie puțin mai mici de testul de fistic și de la migdale - un pic mai mult.
5. Puneți bilele gata în frigider timp de 50-60 de minute.
6. Acum faceți un tort de la bile de migdale, iar în ambalajul mijlociu o minge de fistic.
7. În baia de apă, aliniați ciocolata, apoi cu scobitorii, faceți fiecare minge în amestecul de ciocolată.
8. Apoi, stropiți imediat bilele cu frânghii de fistic și lăsați-le să rămână în frigider.

Miere cookies din făină de migdale

Lista de cumparaturi:

• Făină de migdale - 3 cupe.
• Salt - 1/3 h. L.
• Miere - 1/3 cesti.
• Extract de migdale (vanilie) - ½ h. L.

Pentru glazură:

• Cremă unt - 3 linguri. l.
• Sare - 3 g
• Miere - 3 linguri. l.
• Extract de migdale - ½ h.

Cum să gătească:

1. Conectați-vă și amestecați toate produsele pentru aluat.
2. Puneți amestecul rezultat pe o foaie de copt cu o pergament, rotiți o minge subțire și cu ajutorul matrițelor sau cupele obișnuite formează cookie-uri.
3. Încălziți cuptorul la 180 ° C și coaceți în ultimii 10 minute.
4. În acest timp, amestecați ingredientele pentru glazură, amestecați-le până la uniformitate.
5. Când cookie-ul se răcește, acoperiți-l pe ochiul ochiului.

Maharuna de zmeură cu apă roz

Ingrediente:

• Făină de migdale -160
• proteina din ou - 120 g
• Zahăr pudră - 320
• Zahăr - 40 g.
• apă roz - 20 ml.
• Lichior „zmeură“ - 2 ore.
• colorant alimentar roșu - pe vârful de cuțit.

Cum să gătească:

1. Se amestecă făină cu pudră de zahăr.
2. Bate veverițele cu zahăr, intră încet în băuturi alcoolice, apă roz și vopsea roșie în ele (puteți lua roz).
3. Foarte încet conectați amestecul de făină și ouă.
4. Cu ajutorul unei pungi de cofetărie, așezați aluatul sub formă de clătite plate pe o foaie de coacere cu pergament.
5. Dați-le un ușor uscat și coaceți în cuptor timp de 15 minute la 150 ° C.

În timp ce macarurile răcite trebuie să facă gătitul de Ghanas de Raspberry.

Ingrediente necesare:

• Malina - 300 g
• Ouă - 2 buc.
• Amidon - 50 g
• Lichid de zmeură - 40 g.
• Zahăr - 40 g.
• Apă 20 ml.

Gătit:

1. Malina se șterge prin sită.
2. Împărțiți amidonul în apă rece.
3. În peisaj, adăugați piure de zmeură, ouă, zahăr și soluție de amidon.
4. Se fierbe un amestec cu 6-7 minute înainte de îngroșare. La sfârșit, turnați lichiorul.
5. Agitați cookie-urile folosind un strat de zmeură Ganasha.

După cum puteți vedea, bucătați făină de migdale, apoi utilizați-o în rețete culinare este destul de simplă și specială abilități culinare, cum ar fi bucătarii francezi, nu aveți nevoie. Principalul lucru este de a adera în mod clar la toate elementele de rețetă, fără a se retrage de la ele pe gram. Bucurați-vă de apetitul și experimentele culinare de succes.