Cum să faci vin din prune acasă. Rețete pentru realizarea vinului de casă din treptele de scurgere cu fotografie

Vinul de prune nu se găsește adesea pe rafturile magazinelor, deoarece producția în masă a acestei băuturi nobile este dificilă. Dar îți poți surprinde oaspeții dacă gătești singur vin.

Este dificil să numim elita de vin de prune, nu este obișnuit să servești în restaurante. Dar acest lucru nu înseamnă că vinul este lipsit de gust. Dimpotrivă, are un gust foarte original și o aromă delicată. Din prunele convenționale, puteți pregăti un vin semi -dulce sau semi -uscat, care va completa perfect mâncărurile cu carne. Vinurile dulci pregătite din prune sunt obișnuite să servească pentru desert.

Cum se face vin din scurgere

Cel mai dificil lucru în producția de acasă de preparare de la prune este să obțineți suc pur. În orice soiuri, o mulțime de substanțe care transformă pulpa proaspătă într -o masă asemănătoare cu jeleu. De aceea, sucul de scurgere pur nu este vândut în magazine, ci doar nectar, în care există multă pectină. Acest lucru este simultan lipsa și avantajul. Există un moment pozitiv, există mai mult zahăr în scurgere decât de exemplu, în mere. Datorită acestei caracteristici, se obține zahăr. Datorită faptului că există mult zahăr în drenuri, fermentația va fi intensă.

Ce fructe de pădure merită să alegeți să faceți vin delicios? Orice varietate este potrivită, dar varietatea „Ugok” sau „maghiară” este cea mai populară în rândul fanilor video. Dar chiar dacă această varietate nu a fost posibilă cumpărarea, nimic rău, pentru că va fi făcut un vin excelent din orice scurgere.

Alegeți o prună coaptă, una care este pe punctul de a „izbucni”, adică suprasolicitată. Lăsați fructe necoapte pe un copac, este prea devreme pentru ei să „întrebe” într -un butoi de vin. Și mai bine dacă scurgerea este ușor purtată, eliminată din ramuri după primele înghețuri pe termen scurt. Dacă vedeți că boabele a început să se ridice, doar astfel de fructe sunt ideale pentru întruchiparea ideii noastre.

Pregătirea materiilor prime: fructele trebuie să fie sortate, eliminați toate deteriorate, putrede sau infectate cu dăunători.

Vin de prune. Reţetă:

• luați 10 kg de chiuvetă de chiuvetă;
• zahărul va avea nevoie de la 100 la 350 g la 1 L din nectarul de prune finisat. Zahărul poate fi luat mai mult sau mai puțin, în funcție de varietatea de scurgeri. Dacă acru - puneți mai mult zahăr, dacă este dulce - suficient și 100 g;
• pregătiți apă purificată curată - pentru fiecare kilogram de pulpă de prune preparată, va fi nevoie de 1 litru de lichid.

Cum să faci vin de la prune acasă:

1. Pregătirea recoltei. Oricare, dar soiurile întunecate sunt potrivite. Colecția de fructe - în momentul în care încep să cadă de pe copac. Dacă există o oportunitate, fructele colectate trebuie să fie așezate pe scuturi de lemn și legate la soare timp de 1-3 zile. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci metoda de mai sus este potrivită: scurgerea după înghețuri pe termen scurt, este doar ușor îndepărtată din ramuri și este ideală pentru vinificația de acasă. Este interzis să speli fructele colectate! Când recoltați dintr -un copac sau aratați la soare, un film alb se formează la suprafață - acestea sunt drojdie naturală, ceea ce va ajuta la începerea procesului de fermentare. Dacă spălați prunul, carnea de prune (must) nu se va rătăci, ceea ce înseamnă că toate eforturile sunt în zadar. Luați întreaga responsabilitate la pregătirea ingredientului principal: toate prizele răsfățate vor trebui aruncate deoparte, deoarece pot strica întregul tău vin viitor.
2. Cum să obții suc? Rețeta de vin de acasă a lui Plum: Vinificatorii recomandă eliminarea oaselor din prune. Acest proces constă în timp, așa că pentru petrecerile mari va fi necesar să atragă asistenți. Scoateți osul din prună cu atenție și asigurați -vă că multă pulpă nu intră în găleata de gunoi cu osul. Este recomandabil să lucrați în mănuși de cauciuc, deoarece acidul din scurgere poate afecta negativ starea pielii mâinilor și unghiilor. Oasele au fost scoase, acum trebuie să faceți o masă de piure omogenă din pulpă. Folosiți apăsarea sau ștergeți pulpa printr -o sită. Adăugați apă obișnuită la prunul rezultat (bine sau din filtru). Proporții: 1 parte a pulpei și aceeași cantitate de apă.
3. Sticlele cu masă de prune ar trebui să fie puse într -un loc cald, dar umbrit (perfect întunecat) timp de câteva zile. Temperatura camerei nu trebuie să scadă sub +18 grade. Când camera este prea fierbinte (mai mult de +25 de grade) nu este foarte bună, deoarece în ambele cazuri procesul de fermentare este suspendat.
4. Rezervoarele cu închinare trebuie să fie acoperite cu tifon pur, pliate de mai multe ori, astfel încât insectele (midges și muște) să nu cadă în masa de prune.
5. Trebuie să amestecați mustul în fiecare zi dimineața și seara, să folosiți doar tacâmuri din lemn.
6. Cum să gătești vinul de la scurgere: după a doua zi, vor apărea modificări în recipient: sucul din pulpă cu coaja se va separa (se va ridica), vor apărea bule de aer și spumă mică. Este timpul doar să începeți filtrarea pentru a elimina pulpa. Și -a încheiat munca. Pentru a încorda masa prunei, este necesar să pregătiți o bucată de tifon pur și sită. Pură fără pulpă se toarnă într -o sticlă de sticlă pentru a pune viitorul rătăcit vinul.
7. Procesul de fermentare este imposibil, prin urmare, cu zahăr de la 100 la 250 g pe fiecare litru de suc, dacă doriți să faceți vin uscat/semi -web, iar dacă este dulce, atunci de la 300 la 350 g Fermentare, zahărul este aplicat în piese, prima jumătate o porție, imediat după modul în care sucul a fost turnat într -o sticlă pentru fermentare. Zahărul trebuie să fie amestecat într -un recipient mic cu o cantitate mică de suc. Zahărul se dizolvă rapid, deoarece există acid în sucul de prune.
8. Completați materiile prime pregătite pentru fermentație 3/4, nu puteți turna sucul în vârf, deoarece cu fermentație activă, formele de spumă și dioxidul de carbon vor emite. Conform regulilor de vinificație, este necesar să se stabilească o recuperare a apei. Dispozitivele speciale pot fi căutate în magazine sau pe piață. O mănușă obișnuită de cauciuc este potrivită, numai că trebuie să faceți microdistrict în ea cu un ac subțire. Fermentare corectă - într -un loc cald întunecat, la o temperatură de +18 până la +26 grade. Dacă totul se face corect și procesul de fermentare este activ, mănușa este umflată.
9. După o săptămână, puteți face porțiunea rămasă de zahăr. Este permis să se introducă o a patra parte a zahărului după 5 zile, apoi după 5 zile pentru a face porțiunea rămasă. Zahărul trebuie să fie diluat în suc (turnați puțin), apoi turnați sirop de zahăr concentrat în sticlă, amestecați cu atenție sau agitați sticla pentru o distribuție uniformă, puneți obturatorul în loc.
10. Calculați timp de 2 luni sau 60 de zile. Când procesul de fermentare este finalizat, mănușa va scădea, aceasta înseamnă că lichidul nu mai eliberează gaz. Un precipitat se formează în partea de jos. Doar aceste 2 semnale indică faptul că este timpul să începeți să filtrați vinul tânăr.
11. Când filtrați băutura (prin tifon curat pliat de mai multe ori), vinul este turnat în recipiente curate de sticlă (sticlă sau sticle). Încercați băutura terminată dacă zahărul nu este suficient pentru gustul dvs., puteți îndulci vinul tânăr.
12. Pregătirea vinului din scurgere este laborioasă, dar nu este complicată. Dacă doriți, puteți crește puterea băuturii, adăugați alcool și vodcă la vinul tânăr. Cetatea este la maximum 45%, puteți adăuga nu mai mult de 15% din total. Un astfel de vin fortificat dobândește un gust mai rigid, dar va fi păstrat mai mult timp.
13. Procesul de lumină nu este rapid, va dura câteva luni, sau chiar ani, astfel încât băutura nobilă să devină mai ușoară. Pentru a accelera acest proces, o sticlă de vin filtrată trebuie să fie coborâtă în subsol sau pusă în orice cameră lipsită de lumină (temperatură +6-16 grade) și la prima filtrare vinul la fiecare 2 săptămâni. Nu puteți muta sticla, băutura trebuie turnată prin furtun într -o sticlă curată, lăsând un sediment în partea de jos. În câteva luni, puteți filtra vinul mai rar atunci când va apărea precipitatul. Pentru a ușura complet vinul, poate dura ani de zile, dar este nerealist să se realizeze o transparență absolută, deoarece acesta este un vin din scurgere.

Atenţie! Dacă vedeți că în ziua 55-56, fermentația nu s-a oprit, va trebui să filtrați băutura pentru a evita apariția unei amărăciuni neplăcute. După filtrare, setați obturatorul și așteptați finalizarea completă a procesului.

Pentru a nu aștepta mult timp, când băutura se aprinde într -un mod natural, puteți încerca să accelerați acest proces.

Rețetă pentru luminarea vinului de la prun acasă:

• luați proteine \u200b\u200bde ou proaspete;
• bate ușor cu un bici sau cu furculiță;
• adăugați proteina la vin, amestecați;
• după 2-3 săptămâni, veverița va trage pigmentul și va cădea în fund;
• este necesar să filtrați din nou băutura, va fi mult mai ușor decât acum 3 săptămâni.

Gelatina este de asemenea potrivită: diluați punga de pulbere în apă caldă, turnați -o în vin. În timpul zilei, filtrați băutura la fiecare 6 ore. Geanta de gelatină este suficientă pentru 100 de litri de o băutură.

Pe lângă aceste mijloace, bentonita este utilizată în vinificație, este introdus după gelatină și filtrat după 21 de zile. Dar toate aceste eforturi nu dau rezultatul așteptat. Vinul de prune este foarte greu de filtrat până la transparență și nu are sens, deoarece băutura și fără clarificări devin gust și aromă bogate.

Acum sunteți dedicat tuturor complicațiilor procesului și știți cum să faceți vin din scurgere. Puteți depozita o astfel de băutură în sticle de sticlă întunecată într -o cameră rece timp de 5 ani.

Vin de prune: rețetă simplă

Cum să faci vin simplu din prune, pentru a nu petrece atât de mult timp și efort? Oferim o modalitate simplificată de a pregăti scurgerea și pregătirea băuturii.

Vin de prune până la o rețetă de pas -

1. Prunele colectate trebuie să fie rezolvate, nu te poți spăla.
2. Un cuțit ascuțit, faceți o incizie pe fiecare fruct până la os.
3. Îndoiți prunele din sticlă în straturi. Au pliat primul strat, au turnat un strat de zahăr, dar deja prea gros. Din nou, un strat de scurgere - un strat de zahăr și așa mai departe în vârf.
4. Turnați apă de izvor în sticlă (bine sau din filtru).
5. Puneți recipientul într -un loc cald timp de 7 zile, puteți seta recipientul în timpul zilei pe stradă, sub lumina directă a soarelui.
6. Timp de o săptămână, ar trebui să se formeze un sediment pe mal, mierul și pulpa se vor separa.
7. Acum trebuie să turnați întreaga masă către un alt recipient, dar numai pentru a nu afecta sedimentul. Aveți nevoie de suc pur.
8. Adăugarea zahărului în părți cu 4, 7, 10 zile. Pe un litru de suc de la scurgere, luați 50 g.
9. Tu pulpa (pulpa cu coaja) nu se grăbește să arunce, să adauge puțină scurgere proaspătă, apă și zahăr la această masă, se amestecă. O must actualizată poate fi drenată după 7 zile, filtrați și stoarceți pulpa și adăugați zahăr. Veți primi teme de acasă aproape neexploatate.
10. Acum ai 2 must, trebuie să aștepți sfârșitul fermentației și scurgerii. Este prea devreme pentru a conecta totul împreună. După ce s -a turnat sucul, trebuie să -l puneți timp de câteva zile, apoi desenați -l pentru a scăpa de sediment.
11. După această etapă, puteți combina ambele tipuri de băuturi într -un singur recipient, filtrat, turnați -l prin sticle.
12. Trebuie să puneți recipiente cu vin tânăr într -un loc întunecat și rece timp de 2 luni, după o astfel de expunere, veți obține o băutură nobilă de o culoare frumoasă a unui rubin închis, cu un gust și o aromă delicată specială. Dacă nu adăugați alcool sau vodcă, puterea băuturii va fi de 10-15%.

Acesta este cel mai ușor și rapid mod de a face vin din prune cu oase.

Cum se face vin util din scurgere

Băutul vinului de casă este o adevărată plăcere, pentru că au făcut o băutură cu propriile mâini, au investit atât de multă muncă și dragoste. Există multe rețete pentru a face vinuri de casă din diferite ingrediente, dar vom evidenția cele mai interesante și populare și vă vom spune cum să faceți o băutură utilă din scurgere.

Ingrediente:

• prune - 5 kg;
• apa este purificată, bine sau izvor - 4 L;
• stafide ușoare - 1 kg;
• zahăr - 750 g.

Secvență de preparare a vinului:

• fructele trebuie să fie sortate, oase stoarse;
• puneți pulpa în tigaie, adăugați apă 1 litru, amestecați. Acoperiți tigaia cu o tăietură de tifon, lăsați într -un loc cald pentru fermentare timp de 3 zile. În fiecare zi amestecați conținutul cu o spatulă de lemn.
• apa rămasă trebuie încălzită la temperatura camerei, dizolvați zahărul, adăugați stafidele spălate pre -spălate. Toate acestea trebuie turnate într -o tigaie, amestecați, plecați pentru a treia zi;
• este timpul să separați sucul de pulpă și să -l turnați într -un rezervor de robinet. Nu uitați să puneți recuperarea apei;
• când fermentația este finalizată, băutura trebuie filtrată, turnată în sticle. Puteți adăuga zahăr după gust;
• trimite un vin tânăr în pivniță pentru maturare. După 3 luni, eliminați primul eșantion.

Un astfel de vin se dovedește a fi moale, delicat, moderat dulce. Poate fi beat 1/3 cană în fiecare zi pentru a preveni curățarea vaselor și a întări corpul în loc de vin de struguri.

Facem vinul singuri din prună. Video în două părți

Prima parte:

Partea a doua: