Cum se face brânză de lapte de capră de casă. Rețete pentru gătit Brânză de lapte de lapte pas cu pas cu fotografii la domiciliu

Laptele de capră, precum și produsele pregătite pe bază, nu numai delicioase, ci și extraordinar de utile. Avantajele suplimentare ale laptelui de capră sunt o bună digestibilitate și hipoalergenicitate (spre deosebire de laptele de vacă). Brânză de lapte de capră de casă - delicatețe naturale și gustoase, care este garantată să aprecieze toate gospodăriile. Cum să gătești brânza de lapte de capră?

Homemade brânză de lapte de capră - proprietăți utile ale produsului

Brânză preparată din lapte de capră la domiciliu va multumi vitaminele din grupa B, vitaminele A și D, precum și o compoziție micro- și macro-element de bogat.

• Produsul finit conține potasiu și calciu, fier, cupru, fosfor și seleniu.
• Conținutul ridicat de calciu intareste sistemul osos al organismului, îmbunătățește starea dinților, unghiilor și părului.
• Acizii utili incluși în brânză tensiunii arteriale normalizeaza.
• Seleniul servește prevenirea bună a bolilor de colon și glandele mamare.
• Prezența probioticelor normalizeaza activitatea organelor gastrointestinale.
• Brânză confortabil este un produs cu conținut caloric scăzut, astfel încât aceasta poate deveni o alegere excelenta pentru persoanele cu excesul de greutate.
• Antioxidanții incluși în brânză crește rezistența organismului la rândurile infecțioase, contribuie la eliminarea substanțelor nocive din organism (carcinogene, toxine).

Cum să se pregătească de capră brânză din lapte - subtilități de proces

• În timpul preparării brânzei, urmați respectarea curățeniei și sterilitate. În caz contrar, probabilitatea de bacterii nedorite este mare.
• Alegerea optimă este crud (proaspăt) lapte. În cazul în care capacitatea de a obține imediat cantitatea necesară de materii prime nu este, ar trebui să fie stocate numai în formă pasteurizate. Pentru a face acest lucru, trebuie încălzit la 65-70 ° C și „vârf“, la o temperatură de 10-15 minute. Pentru a controla temperatura, folosiți termometru submersibil.
• Gătit brânză acasă este cel mai bine pe o baie de apă.
• Producția minimă a brânzei finite este de 0,5 kg. Cu volume mai mici, va fi dificil pentru a obține rezultatul dorit. Pentru a obține 500 g de brânză, va fi nevoie de 4-5 litri de lapte.
• Ser format atunci când primesc brânză de vaci cereale, nu turnați, dar utilizarea pentru prepararea saramurii. Serul are o mulțime de elemente utile, astfel încât să puteți utiliza atât pentru laptele de conducere pentru gătit ulterioară de brânză și în aluat.

Roda lapte Acasă Rețete Brânză

Varietatea de variații pe tema de fabricare a brânzei din lapte de capră la domiciliu va permite fiecărui proprietar de a alege cel mai bun este o rețetă pentru ea. In plus, poti sa te uiti mereu la trata în mod diferit de obicei, după ce a însușit o tehnică nouă brânză de capră de casă. Cum sa faci propriul brânză de capră?

O rețetă simplă pentru brânză din lapte de capră

Cel mai mic lista de ingrediente, cu atât mai ușor feluri de mâncare reteta. Rețeta de bază pentru brânză de casă din lapte de capră este perfect pentru cei care fac primii pași ca și fabricarea brânzeturilor. A pregati:

• 2 lămâi;
• 5 litri de lapte de capră;
• 2 h. L. Sare.

gătit:

• Lapte, loc într-un recipient curat și trimite-l la foc. În ușor încălzit sare produs adăugare.
• În cazul în care suprafața de bule de lapte apar, este timpul pentru suc de lamaie. Astfel, este necesar să se asigure că temperatura de pasteurizare nu trebuie să depășească 90 ° C.
• Se amestecă lichid. După 2-3 minute, vei observa cum, treptat, a început să ser separat.
• Intocmeste o strecurătoare căptușită cu suprafața cheesecloth sale. Un set sită într-un recipient curat. brînzei într-o strecurătoare (cum este format).
• După 30-40 de minute, când serul este golit complet, înveliți caș cu tifon, dându-i forma dorită.
• Gata pentru a încerca brânza poate fi în 1-2 ore.

De la 2 litri de lapte de capră se obțin aproximativ 300 g de brânză.

Homemade brânză de capră picant - o rețetă detaliată

A pregati:

• 3 litri de lapte de capră;
• curds 2L (ca de capră);
• 1000 ml de smântână (conținut de grăsime de cel puțin 20%);
• 500 g de iaurt;
• 4 linguri. l. sare;
• 10 ouă;
• ierburi uscate (busuioc, mărar, usturoi).

gătit:

• Lapte conecta cu iaurt, se toarnă în tigaie și se trimite la foc.
• În acest moment, conectați smantana, iaurt, ouă și ierburi. Odată ce laptele este mai aproape de fierbere, se toarnă amestecul de ou în ea. Se amestecă componentele continuă încălzirea.
• Compoziție Se fierbe de aproximativ 20 de minute. se sprijina in greutate pe tifon, acoperit capac strecurătoare și dea surplusul de lichid să se scurgă.
• Sunt construirea unui cap de brânză, încercând să-l posta pe bord, pe partea de sus a instala un alt scândură și apăsați. Lăsați brânză în această poziție timp de 4-5 ore.

Rețeta de preparare a brânzei din lapte de capră și brânză

A pregati:

• 4 litri de lapte de capră;
• 4 linguri. l. cremă grasă (cel puțin 20%);
• 4 kg de brânză de capră;
• 2 h. L. Sare.

Ierburi și ierburi - la cerere.

gătit:

• Lapte turnat în oală și a trimite foc. Încălzește lichid la 50 ° C
• Adăugați laptele la cheagurile. Curd se triturează până la omogenizare.
• Se adaugă sare și a făcut re-brânză de vaci în lapte cald. Pan din nou trimite pe foc.
• Atunci când compoziția aproape fierbe, face smântână. Se amestecă componentele înainte de a obține un ceas solid. Dacă acest lucru nu sa întâmplat, se adaugă un pic de oțet (acid 0,5 h. 6%).
• Strecurătoare cotlet marley. Prinde pe masa rezultată. În această poziție, lăsați brânza timp de 12-16 ore. De data aceasta este suficient pentru tot lichidul suplimentar de brânză. În continuare, se va muta capul în forma și a pus sub scrofiței în frigider pentru încă 6-7 ore.
• Pentru a doua zi, brânza poate fi încercat deja.

capră moale rețetă brânză din lapte

A pregati:

• 4 litri de lapte de capră;
• 800 ml de smântână sau iaurt acasă;
• 10 ouă;
• 4 h. L. Sare.

gătit:

• Laptele se încălzească (aproape la fierbere), se adaugă sare. In timp ce laptele este încălzit, ouă Beat, se adaugă smântână pentru a le.
• Apoi, amestecul de ou este introdus în lapte. Ca rezultat, veți vedea modul în care laptele este pliat și serul este separat.
• In strecurătoare preparate cu tifon, se toarnă conținutul tigaie. Așteptați până când excesul de tulpinile lichide.
• Forma capului de brânză și așezați-l sub presă. Lasă brânză timp de 5 ore.
• Mai mult, în aceeași marage schimbare brânza la rece timp de încă 3-5 ore.
• Brânză lapte de capră este gata.

Rețetă pentru capră brânză topită din lapte

A pregati:

• 5 l lapte de capră;
• 1 lamaie;
• 1 ou de pui;
• 50 g de unt;
• 0,5 ore. sodă și sare;
• opțional, puteți adăuga ierburi și verdeață proaspătă.

gătit:

• Lapte încălzește până la 25 ° C Stoarce suc de lămâie. Introducerea acidului cu care curge un strat subțire în lapte. Se amestecă ingredientele și se lasă timp de 15-20 de minute.
• pune în continuare în strecurătoare (acoperite cu tifon) și deploy brânză de vaci.
• Masa rezultată se schimbă într-un recipient separat și se frământă pentru a obține o consistență omogenă. Se adaugă restul de ingrediente (sodă, sare, ouă și unt).
• Un amestec omogen pus pe o baie de apă. Agitarea compoziția, așteptați atunci când masa devine lucioasă și omogenă. Dacă doriți să adăugați verdeață, condimente sau ierburi - este timpul să o facă.
• În continuare, vărsării de brânză în forme și trimite la frigider.

Rețetă pentru Brânză Adygean de lapte de capră

A pregati:

• 4 litri de lapte de capră;
• 1300 ml de ser;
• ierburi la gust;
• 4 linguri. l. Sare.

gătit:

• Lapte de capra loc în recipient și se încălzește până la o temperatură aproape la fierbere. În continuare, se adaugă amestecul de ierburi tocat.
• ser Preîncălziți și face în lapte strict în jurul marginii tăvii. În cazul în care serul nu are suficient sourness, se adauga putina zeama de lamaie (sau acid citric).
• Până când apar fulgi mari de brânză, compoziția nu se amestecă. Așezați boabele în colander, Marley pre-timid.
• Se presară brânză de sare. Când tulpinile lichide, rotiți brânza și fixați-o din nou.
• Formați capul și dați-i să se răcească. Apoi trimiteți-l pentru o zi în frigider.

Cum de a găti brânză de lapte de capră - lecție video

Rețetă pentru brânză de carne de capră de lapte de capră

A pregati:

• 4 Lapte de capră;
• schuch uscat;
• sare.

gătit:

Păstrarea optimă a brânzei de capră din laptele de capră va fi uscată naturală Schuch. Stripul neintenționat trebuie să fie grătar pe grater și se toarnă 300-400 ml apă fiartă. Razvazk pleacă timp de 10-12 ore, certați periodic. Dacă Sichukh nu ar fi putut fi reușit, puteți folosi enzima Rennet (de exemplu, "Bakdrav"). 1 Stick de această enzimă merge la 50 de litri de lapte.

• Suprafața de lapte în tigaie și trimite pe aragaz. Se încălzește lichidul la 40 ° C. Ajustați zavskaya.
• După 15-20 de minute, veți observa că laptele începe să se transforme într-o masă asemănătoare jeleului.
• Tăiați-l în bucăți și continuați încălzirea până când vedeți aspectul boabelor de brânză de vaci.
• Prinde masa în colander pentru tifon. Apăsați brânza și puneți-o într-o formă de plastic cu găuri sub aur la ora 12.
• Apoi, scoateți capul de brânză și sifonul cu sare. Trimite brânză în frig timp de încă 12 ore.
• Păstrați brânza într-o navă emailată în Marle.

Dintre cei 4 litri de lapte de capră, se obține 400 g de brânză.

Brânză de lapte de capră rusă

• 10 litri de lapte de capră;
• 0,5 h. L. Rock mezofil;
• clorura de calciu;
• 2,5 ml enzime reînnoite lichide;
• 2 l de apă fiartă, t \u003d 42 ° C

gătit:

• Pasteurizat lapte anterior aduce până la 32 ° C. Ajustați zavskaya. Lăsați produsul timp de 3-4 minute. Apoi amestecați ușor ingredientele prin zgomot.
• Luăm 30 ml de apă, divorizați enzima Rennet. Într-un recipient separat, se toarnă 50 ml de apă și se adaugă 1/4 h. L. Clorura de calciu. Soluțiile rezultate sunt adăugate la lapte. Se amestecă componentele.
• Acoperiți laptele cu un capac și lăsați ambreiajul pentru a coace 20-30 minute la temperatura camerei. Apoi, încercați să faceți o incizie îngrijită a maselor. Dacă marginile s-au dovedit a fi netede, accesați pasul următor. Dacă nu - așteptați încă 10-15 minute.
• Împărțim ambreiajul pe cuburi cu o latură de 1-2 cm. Se amestecă masa rezultată timp de 10 minute (temperatura este încă 32-33 ° C). Veți observa cum apare cerealele de brânză elastică.
• Se topește jumătate din ser, iar masa rămasă este amestecată timp de încă 5 minute.
• Adăugați 2 l apă caldă caldă. Această procedură este concepută pentru a reduce aciditatea brânzei. Se amestecă masa timp de încă 25 de minute. În același timp, temperatura sa trebuie să fie de 42 ° C.
• Transferați brânzeturile într-o pungă de drenaj, fără ao fixa. Lăsați produsul timp de 20 de minute. Supradimensionați și așteptați din nou 20 de minute. Trimiteți 12 ore sub presă.
• Pregătiți saramura. Conectați 2 I de apă fiartă, 0,5 kg de săruri, 2 g de clorură de calciu uscat și un sfert de h. L. 9% oțet. Trimiteți capul de brânză în saramură. Timpul ambasadorului este de 3 ore pentru fiecare 500 g de brânză. La fiecare 3 ore, brânza se întoarce.
• Uscați produsul în camera de îmbătrânire (capul este învăluit în tifon și plasat într-o formă cu găuri) la o temperatură de 10-13 ° C timp de 5-6 zile. În fiecare zi, produsul nu uită să se întoarcă. Brânza matură va fi gata după 60 de zile.

Brânză de lapte de capră aromatică - rețetă pas cu pas

A pregati:

• 4 litri de lapte de capră;
• 6 linguri. l. oţet;
• 70 g săruri;
• oaspeții mari de chimen.

gătit:

• Dacă există smântână într-un borcan de lapte, scoateți-le. Apoi, laptele se transferă în tigaie și se pune pe focul mijlociu.
• Înainte de fierberea laptelui, adăugați oțet. Totuși, compoziția astfel încât să se prăbușească mai repede.
• Ambreiajul cu crawlere rezultată este aglomerată pentru tifon. Hang "Cocoon" pentru a permite cursa serului. Lăsați brânza în această poziție pentru o zi.
• Apoi, scoateți masa în castron, adăugați sare și frământați cum aluatul. Formați un tort și așezați pe tigaie cu pereți groși. Puneți tigaia de prăjire pe foc lent și brânză de sus.
• Apoi, scoateți mâncărurile de la aragaz, adăugați cumin și alte mirodenii după cum doriți. Când se îngroațează brânza, tăiați-o cu dungi 150-200 g

Roduri de brânză de lapte de capră cu pepsină

A pregati:

• 5 l lapte de capră;
• pepsină (de exemplu, enzima naturală de merito);
• sare.

gătit:

• Laptele crud se încălzește până la 30 ° C. Când gătiți o brânză de lapte de capră cu o enzimă, aceasta din urmă este pre-dizolvată într-o cantitate mică de lapte. Introduceți pepsina (numărul se bazează pe baza volumului de lapte, sacul MEITO este de 100 de litri de lapte).
• Se amestecă laptele la formarea unei grămezi. Lăsați masa pe foc pentru încă 20-30 de minute - aglomerația trebuie să fie condensată. Tăiat de cuburi.
• Așezați masa de brânză într-o sită, neluată x / b la cârpă sau tifon. De asemenea, plasați șervețelele sau tifonul. Montați sita cu paletul, astfel încât lichidul să poată curge liber.
• Când se compară brânza, formează capul și trimiteți-l sub sarcină timp de 10-12 ore într-un loc răcoros.
• Se prepară saramura din ser. Sarea adăugarea de lichid pentru a obține o soluție de sare de 10-15%. saramura preincalzeste până la dizolvarea completă a sării.
• brânza de cap, tăiate în bucăți de 200 g și trimite într-o saramură caldă.
• Brânză depozitate în frigider în saramură, dar nu mai mult de 5 zile.

Rețetă de brânză din lapte de capră

A pregati:

• 4 litri de lapte de capră proaspăt;
• 1 litru de lapte acru;
• 8 ouă de pui;
• 4 linguri. l. Sare.

gătit:

• lapte de capră crud se toarnă într-o tigaie și se trimite la placa. Se adaugă sare la ingrediente se amestecă.
• În acest moment, conectați ouă și lapte acru.
• Când laptele este aproape de fierbere, un amestec de ou de tip trickle. Amestecarea componentelor. Se fierbe laptele, atâta timp cât suprafața sa nu se formează caș gros.
• Substanța rezultată este filtrată printr-un tifon sită. Apăsați ușor greutatea și pus sub presiune (de exemplu, acoperi capul viitor al plăcii brânză, care a pus sus borcan de trei litri cu apă). În această poziție concediu de brânză timp de 8-10 ore.
• A doua zi, brânza este gata de utilizare.

Rețetă kachotta brânză din lapte de capră

Cele mai populare brânză kachotta ( «Caciotta») a câștigat în Italia, unde se pregătește fiecare aproape în fiecare fermă. În funcție de caracteristicile de gătit de brânză pot avea gust mai mult sau mai putin iute, precum și o textură moale sau semi-moale. Cum să se pregătească această delicatesă acasă?

A pregati:

• 10 litri de lapte;
• un sfert de ore. l. termofilă ferment;
• 0,5 h. L. cheagului lichid;
• 1 ml de clorură de calciu (o soluție de 8 - 10%) - atunci când se utilizează lapte pasteurizat;
• 0,5 h. L. 6% oțet.

gătit:

• Efectuarea începe brânză de capră cu ultima warm-up. pune laptele pe foc și-l aduce la o temperatură de 37 ° C În continuare se presară suprafața sa plamada. Biding 1 minut, timp în care pulberea se va absorbi umezeala, și poate fi ușor agitat. Lăsând la o parte de o jumătate de oră.
• În 30 ml de apă diluată cheag. Se toarnă în enzima de lapte. Acest lucru ar trebui să se facă încet, distribuirea uniformă a compoziției în lapte. Dacă lucrați cu lapte pasteurizat, este timpul pentru a adăuga clorură de calciu. Lasă lapte pentru 35-45 minute. Dacă nu ați folosit lapte crud și pasteurizat, timpul de expunere crește la 60 de minute.
• Când masa compactată lactic, ia cuțitul și se taie în cuburi (latura nu mai mult de 2 cm). Blocurile sunt mai mari, mai moale rezultatul va fi brânză.
• Trimiteți un recipient cu brânză pe un incendiu lent. Compoziție de agitare, aduceți-o la o temperatură de 40-45 ° C. Excesul de scurgere a serului - trebuie să vedeți boabe de brânză. Încă cereale la încă 15-20 de minute, astfel încât să înregistreze aciditatea suficientă.
• Când boabele "uscate", se toarnă serțul rămas și începeți să schimbați boabele într-o formă cilindrică specială (sau orice formă de plastic cu găuri). Pentru a da capului de brânză o formă mai precisă, recipientul de brânză poate fi fixat cu tifon. În procesul de așezare a straturilor de brânză, puteți adăuga diverse mirodenii (de exemplu, Paprika).
• Brânza apăsată puțin și trimisă într-o cameră umedă. Este posibilă organizarea acesteia din urmă după cum urmează: în apele de turnare a panoului (înălțimea stratului de 10 cm) și o auziți până la 50 ° C, apoi instalați cablul de cablu și pe o formă cu brânză.
• Într-o astfel de cameră, brânza trebuie să fie de 1,5 ore. La fiecare 30 de minute întoarce capul. Apoi, brânza se răcește pe o rețetă de drenaj timp de 2-3 ore. În acest moment, este, de asemenea, necesar să o traduceți de câteva ori. Lăsați capul timp de 6 ore la o temperatură de 8-10 ° C.
• Noțiuni de bază cu un ambasador Kachotti. Pe 1 litru de apă va necesita 200 g de săruri și 0,5 ore. 6% oțet. Plasați capul în această soluție. Durata ambulanței depinde de dimensiunea capului de brânză - 3 ore pentru fiecare produs de 0,5 kilograme. Nu uitați să transformați periodic brânza.
• Când ambasadorul este terminat, spălați brânza și puneți-o în drenaj la o temperatură de 10-15 ° C - capul trebuie să fie matur. Pe suprafața brânzei, mucegaiul va apărea zilnic, astfel încât capul trebuie să fie șters în mod regulat (cârpă sau periat) și rotiți-o peste cealaltă parte. După 5-7 zile, brânza va fi deja gata. Dar dacă doriți să obțineți mai multă brânză matură cu un gust pronunțat, aveți răbdare timp de câteva luni.

Brânză de lapte de capră - rețetă video

Brânză de lapte de capră - Fotografie

După cum se poate vedea, obținerea unui brânză de lapte de capră la domiciliu este destul de ușoară. Este important să se respecte regulile de bază - să se utilizeze un lapte de capră excepțional de înaltă calitate (preferință merită să plătiți un produs brut și nu pasteurizat) și să respectați cu strictețe temperatura de gătit. Și pentru unele brânzeturi să se pregătească de la laptele de capră, este mai bine să vă determinați preferințele gastronomice. Experimentați și deschideți orizonturi noi de anchetă!