Cum se face brânză de casă din lapte de capră. Rețete pentru fabricarea brânzei din lapte de capră pas cu pas cu fotografie acasă

Laptele de capră, precum și produsele gătite pe baza sa, nu sunt doar gustoase, dar și neobișnuit de utile. Avantajele suplimentare ale laptelui de capră sunt digestibilitatea și hipoalergenicitatea sa bună (spre deosebire de laptele de vacă). Brânza de casă făcută din lapte de capră este un tratament natural și gustos, care este garantat să aprecieze toate gospodăriile. Cum să gătești brânza singură de lapte de capră?

Brânză de casă din lapte de capră - proprietăți benefice ale produsului

Brânza obținută din lapte de capră acasă va încânta vitaminele grupului B, vitaminele A și D, precum și compoziția bogată în micro-și macro-element.

• Produsul finit conține potasiu și calciu, fier, cupru, fosfor și seleniu.
• Conținutul ridicat de calciu întărește sistemul osoasă al corpului, îmbunătățește starea dinților, unghiilor și părului.
• Acizi utili care alcătuiesc brânza normalizează tensiunea arterială.
• Seleniul servește ca o bună prevenire a bolilor glandelor colonului și mamare.
• Prezența probioticelor normalizează activitatea tractului digestiv.
• Cosius Brânza este un produs cu calorii scăzute, deci poate fi o alegere excelentă pentru persoanele cu supraponderale.
• Antioxidanții care alcătuiesc brânza cresc rezistența organismului la afecțiuni infecțioase, contribuie la eliminarea substanțelor dăunătoare (cancerigeni, toxine) din corp.

Cum să faci brânză din lapte de capră - complexitatea procesului

• În timpul pregătirii brânzei, urmați respectarea purității și sterilității. În caz contrar, există o mare probabilitate de a intra bacterii nedorite în produs.
• Cea mai bună alegere este laptele crud (proaspăt). Dacă nu există nicio ocazie de a obține volumul necesar de materii prime simultan, laptele trebuie depozitat doar sub formă pasteurizată. Pentru a face acest lucru, acesta trebuie încălzit la 65-70 ° C și „fierbe” la o temperatură dată de 10-15 minute. Pentru a controla temperatura, utilizați un termometru submersibil.
• Cel mai bine este să gătiți brânză de casă într -o baie de apă.
• Produsul minim al brânzei finite este de 0,5 kg. Cu volume mai mici, va fi dificil să obțineți rezultatul dorit. Pentru a obține 500 g de brânză, vor fi necesare 4-5 litri de lapte.
• Nu turnați serul format atunci când primiți cereale de brânză de căsuță, ci folosiți -l pentru a pregăti o saramură. Serul are o mulțime de elemente sănătoase, așa că îl puteți folosi atât pentru propagarea laptelui pentru prepararea ulterioară a brânzei, cât și pentru aluat.

Rețete de brânză de casă din lapte de capră

Varietatea variațiilor la prepararea brânzei din laptele de capră acasă va permite fiecărei gospodine să aleagă rețeta optimă pentru ea. În plus, puteți să vă uitați întotdeauna la delicioasa obișnuită într -un mod diferit, după ce am stăpânit noua tehnică de pregătire a brânzei de capră de acasă.  Cum să faci brânză din lapte de capră pe cont propriu?

Rețetă simplă pentru brânză de lapte de capră

Cu cât este mai mică lista de ingrediente, cu atât este mai simplă rețeta de gătit. Rețeta de bază pentru brânza de casă din lapte de capră este perfectă pentru cei care fac doar primii pași ca brânză. Pregăti:

• 2 lămâi;
• 5 l de lapte de capră;
• 2 linguriță. sare.

Pregătire:

• Puneți laptele într -un recipient curat și trimiteți foc.  Adăugați sare la un produs ușor încălzit.
• Când apar bule pe suprafața laptelui, a venit momentul pentru sucul de lămâie. În acest caz, este necesar să se asigure că temperatura de pasteurizare nu depășește 90 ° C.
• Amestecați lichidul. După 2-3 minute, veți observa cum serul a început treptat să se separe.
• Pregătiți un colizor, retrăgându -și suprafața cu tifon. Setați sita pe un recipient curat. Puneți brânza de căsuță într -un colizor (așa cum este format).
• După 30-40 de minute, când serul se scurge complet, înfășurați brânza de căsuță cu tifon, oferindu-i forma dorită.
• Brânza gata poate fi încercată după 1-2 ore.

De la 2 litri de lapte de capră, se obține aproximativ 300 g de brânză.

Brânză picantă de casă făcută din lapte de capră - o rețetă detaliată

Pregăti:

• 3 l de lapte de capră;
• 2 litri de iaurt (tot din lapte de capră);
• 1000 ml de smântână (conținut de grăsime de cel puțin 20%);
• 500 g de kefir;
• 4 linguriță. l. Săruri;
• 10 ouă de pui;
• ierburi uscate (busuioc, mărar, usturoi).

Pregătire:

• Combinați laptele cu iaurtul, turnați într -o tigaie și trimiteți foc.
• În acest moment, conectați smântână, kefir, ouă și iarbă. De îndată ce laptele se apropie de fierbere, turnați amestecul de ou în el. Amestecați componentele, continuați încălzirea.
• Gătiti compoziția de aproximativ 20 de minute. Puneți masa pe tifon, acoperiți colandrul cu un capac și dați excesul de lichid pentru a se scurge.
• Formați un cap de brânză, puneți -l pe o placă, instalați o altă placă și o apăsare deasupra. Lăsați brânza în această poziție timp de 4-5 ore.

Rețetă pentru gătirea brânzei din lapte de capră și brânză de căsuță

Pregăti:

• 4 l de lapte de capră;
• 4 linguriță. l. smântână de grăsime (cel puțin 20%);
• 4 kg de brânză de căsuță de capră;
• 2 linguriță. sare.

Verzi și ierburi - opțional.

Pregătire:

• Turnați laptele în tigaie și trimiteți -l la foc. Încălziți lichidul la 50 ° C.
• Adăugați o parte din lapte în brânza de căsuță. Frecați brânza de căsuță până când se obține o masă omogenă.
• Adăugați sare și brânză de căsuță îngrijită în laptele cald. Trimiteți din nou tigaia la foc.
• Când compoziția va fierbe practic, faceți smântână. Amestecați componentele până la un cheag întreg. Dacă acest lucru nu se întâmplă, adăugați puțin oțet (0,5 linguriță. 6% acid).
• Acoperiți colandrul cu tifon. Amintiți -vă de masa rezultată pe ea. În această poziție, lăsați brânza timp de 12-16 ore. De data aceasta este suficient pentru ca întregul exces de lichid să părăsească brânza. Apoi, schimbați capul în formă și puneți sub opresiune la frigider încă 6-7 ore.
• A doua zi, brânza poate fi deja încercată.

Rețetă de brânză cu lapte de cazac

Pregăti:

• 4 l de lapte de capră;
• 800 ml de smântână sau iaurt pentru casă;
• 10 ouă de pui;
• 4 linguriță. sare.

Pregătire:

• Încălziți laptele (aproape la fierbere), adăugați sare.  În timp ce laptele este încălzit, bateți ouăle, adăugați smântână la ele.
• Apoi, introduceți amestecul de ou în lapte. Drept urmare, veți vedea cum este redus laptele și serul este separat.
• Turnați conținutul tigaiei în colizorul pregătit cu tifon. Așteptați până când excesul de lichid se scurge.
• Formați un cap de brânză și puneți -l sub presă. Lăsați brânza timp de 5 ore.
• Apoi, în același tifon, transferați brânza în frig pentru încă 3-5 ore.
• Brânza de cazac este gata.

Brânză topită din lapte de capră

Pregăti:

• 5 l de lapte de capră;
• 1 lămâie;
• 1 ou de pui;
• 50 g de unt;
• 0,5 linguriță. Soda și sare;
• dacă doriți, puteți adăuga iarbă și verdeață proaspătă.

Pregătire:

• Încălziți laptele la 25 ° C. Strângeți sucul de lămâie. Introduceți acid cu un flux subțire în lapte. Amestecați ingredientele și lăsați 15-20 de minute.
• Apoi, puneți compoziția într -un colizor (acoperit cu tifon) și brânză de căsuță blocată.
• Puneți masa rezultată într -un recipient separat și frământați până când se obține o consistență omogenă. Adăugați alte ingrediente (sodă, sare, ou și unt).
• Puneți un amestec omogen într -o baie de apă. Aruncând compoziția, așteptați ca masa să devină lucioasă și omogenă. Dacă doriți să adăugați verzi, condimente sau ierburi, este timpul să o faceți.
• Apoi, turnați brânza în formă și trimiteți la frigider.

Rețetă pentru brânză adyghe din lapte de capră

Pregăti:

• 4 l de lapte de capră;
• 1300 ml ser;
• ierburi după gust;
• 4 linguriță. l. Sare sărată.

Pregătire:

• Puneți laptele de capră în recipient și încălziți la o temperatură aproape de fierbere. Apoi, adăugați un amestec zdrobit de ierburi.
• Încălziți serul și adăugați -l în lapte strict de -a lungul marginii tigaiei. Dacă nu există suficientă acțiune în ser, adăugați puțin suc de lămâie (sau acid citric).
• Până la apariția fulgilor mari de brânză, compoziția nu este amestecată.  Puneți cerealele într -un colizor acoperit anterior cu tifon.
• Presărați brânza cu sare. Când lichidul se scurge, întoarceți brânza și presărați -o din nou cu sare.
• Formați capul și lăsați -l să se răcească. Apoi, trimiteți -l la frigider pentru o zi.

Cum să gătiți brânza din lecția de lapte de capră

Rețetă pentru brânză rațională din capră

Pregăti:

• 4 l de lapte de capră;
• sychug uscat;
• sare.

Pregătire:

Baza optimă pentru cultura de început pentru laptele de capră va fi o rație uscată naturală. O bandă îngustă trebuie să fie rasă și să se toarne 300-400 ml de apă fiartă. Lăsați aluatul timp de 10-12 ore, tremurând periodic. Dacă nu a fost posibil să obțineți Sychug, puteți utiliza enzima Sychuzhnaya (de exemplu, „Bakzdrav”). 1 băț din această enzimă merge la 50 de litri de lapte.

• Turnați laptele într -o tigaie și trimiteți la sobă. Încălziți lichidul la 40 ° C. Adăugați liga.
• După 15-20 de minute, veți observa că laptele începe să se transforme într-o masă asemănătoare cu jeleu.
• Tăiați -l în bucăți și continuați încălzirea până când vedeți aspectul boabelor de brânză de căsuță.
• Îndepărtați masa într -un colizor de pe tifon. Strângeți brânza și puneți o formă de plastic cu găuri pentru opresiune timp de 12 ore.
• Apoi, îndepărtați capul de brânză și frecați -l cu sare. Trimiteți brânza la frig încă 12 ore.
• Păstrați brânza într -un vas emailat în tifon.

De la 4 litri de lapte de capră, se obține 400 g de brânză.

Brânză rusă din lapte de capră

• 10 l de lapte de capră;
• 0,5 linguriță. aluat mezofil;
• clorură de calciu;
• 2,5 ml dintr -o enzimă bufnită lichidă;
• 2 L de apă fiertă, t \u003d 42 ° C

Pregătire:

• Laptele pasteurizat aduce anterior la 32 ° C. Adăugați liga. Lăsați produsul timp de 3-4 minute. În continuare - amestecați ușor ingredientele cu o lingură pliată.
• Luați 30 ml de apă, diluați -le cu o enzimă crudă. Turnați 50 ml de apă într -un recipient separat și adăugați 1/4 linguriță.  clorură de calciu. Adăugați soluțiile rezultate la lapte. Amestecați componentele.
• Acoperiți laptele cu un capac și lăsați cheagul să se coacă 20-30 de minute la temperatura camerei. În continuare, încercați să faceți o incizie îngrijită a masei. Dacă marginile sunt uniforme, treceți la următoarea etapă. Dacă nu, așteptați încă 10-15 minute.
• Împărțiți cheagul în cuburi cu o parte de 1-2 cm. Veți observa cum apare cereale elastice de brânză.
• Scurgeți jumătate din ser și amestecați masa rămasă încă 5 minute.
• Adăugați 2 litri de apă fiartă caldă. Această procedură este concepută pentru a reduce aciditatea brânzei. Frământați masa încă 25 de minute. În acest caz, temperatura sa trebuie să fie de 42 ° C.
• Transferați brânza într -o pungă de drenaj fără compactarea acesteia în același timp. Lăsați produsul timp de 20 de minute. Întoarceți -l și așteptați din nou 20 de minute. Trimiteți 12 ore capul sub presă.
• Pregătiți saramura. Combinați 2 L de apă fiertă, 0,5 kg de sare, 2 g de clorură de calciu uscat și un sfert de pp. 9% oțet. Trimite un cap de brânză la saramură. Economisiți timp - 3 ore pentru fiecare 500 g de brânză. La fiecare 3 ore întoarceți brânza.
• Uscați produsul în aparatul foto pentru maturare (capul este învăluit în tifon și așezat într-o formă cu găuri) la o temperatură de 10-13 ° C timp de 5-6 zile. În fiecare zi nu uitați să transformați produsul. Brânza matură va fi gata în 60 de zile.

Brânză aromată făcută din lapte de capră -rețetă de pas -

Pregăti:

• 4 l de lapte de capră;
• 6 linguriță. l. oţet;
• 70 g de sare;
• un vârf mare de semințe de caraway.

Pregătire:

• Dacă există cremă într -un borcan cu lapte, îndepărtați -le. Apoi, turnați laptele într -o tigaie și puneți la foc mediu.
• Înainte de a fierbe lapte, adăugați oțet. Amestecați compoziția astfel încât să se îngroașă mai repede.
• Ai aruncat cheagul vâscos rezultat pe tifon. Ridicat „coconul” pentru a permite scurgerea serului. Lăsați brânza în această poziție pentru o zi.
• Apoi, puneți masa într -un bol, adăugați sare și frământați ca un aluat. Formați un tort și puneți -l într -o tigaie cu pereți groși. Puneți tigaia pe un foc lent și înecați brânza.
• Apoi, scoateți vasele din aragaz, adăugați semințe de caraway și alte condimente după bunul plac. Când brânza se îngroașă, tăiați-o cu dungi de 150-200 g.

Pepsină

Pregăti:

• 5 l de lapte de capră;
• pepsin (de exemplu, enzima MEITO naturală);
• sare.

Pregătire:

• Încălziți laptele crud până la 30 ° C. Când pregătiți brânza din laptele de capră cu o enzimă, aceasta din urmă este pre -rezolvată într -o cantitate mică de lapte. Introduceți pepsin (calculați cantitatea în funcție de volumul dvs. de lapte, 1 pungă meito este de 100 litri de lapte).
• Se amestecă laptele până se formează coagularea. Lăsați masa pe foc încă 20-30 de minute-cheagul trebuie compactat. Tăiați -l cu cuburi.
• Puneți masa de brânză într -o sită, căptușită cu H/B cu o cârpă sau tifon. Puneți un șervețel sau un tifon deasupra. Instalați sita pe palet, astfel încât lichidul să poată curge liber.
• Când brânza sigilează, formați capul și trimiteți-l sub sarcină timp de 10-12 ore într-un loc răcoros.
• Creați saramura din ser. Adăugați sare în lichid pentru a obține o soluție sărată de 10-15%. Încălziți saramura până când sarea este complet dizolvată.
• Tăiați capul de brânză în fragmente de 200 g și trimiteți -l la o saramură caldă.
• Brânza este depozitată la frigider în saramură, dar nu mai mult de 5 zile.

Rețetă pentru brânză solidă din lapte de capră

Pregăti:

• 4 l de lapte proaspăt de capră;
• 1 litru de lapte acru;
• 8 ouă de pui;
• 4 linguriță. l. sare.

Pregătire:

• Turnați lapte crud de capră într -o tigaie și trimiteți la sobă. Adăugați sare, amestecați ingredientele.
• În acest moment, conectați ouă de pui și lapte acru.
• Când laptele este practic fiert, introduceți amestecul de ou cu un flux subțire. Amestecați componentele. Gătiti laptele până se formează o masă groasă de caș pe suprafața sa.
• Filtrați substanța rezultată printr -o sită cu tifon. Strângeți ușor masa și trimiteți sub presă (de exemplu, acoperiți viitorul cap de brânză cu o farfurie pe care a pus un borcan de apă cu trei altele deasupra). În această poziție, lăsați brânza timp de 8-10 ore.
• A doua zi, brânza este gata de utilizare.

Casack Lapte de rețetă de brânză de acasă

Cea mai popularitate a brânzei Kachotta („Caciotta”) a câștigat în Italia, unde fiecare fermă de fermă o pregătește. În funcție de caracteristicile preparatului, brânza poate avea o aromă mai mult sau mai puțin acută, precum și o textură moale sau pe jumătate de pe mare. Cum să gătești acest tratament acasă?

Pregăti:

• 10 litri de lapte;
• un sfert de h. frunză termofilă;
• 0,5 linguriță. Enzimă rațională lichidă;
• 1 ml clorură de calciu (soluție 8 - 10%) - dacă utilizați lapte pasteurizat;
• 0,5 linguriță. 6% oțet.

Pregătire:

• Realizarea brânzei din lapte de capră începe cu încălzirea acesteia din urmă. Puneți laptele pe foc și aduceți -l la o temperatură de 37 ° C. Apoi, presărați -și suprafața cu un aluat. Așteptați 1 minut, în acest timp, pulberea va absorbi umiditatea și poate fi amestecată fără probleme. Lăsați compoziția timp de o jumătate de oră.
• În 30 ml de apă, diluați enzima rațională. Turnați enzima în lapte. Acest lucru trebuie făcut lent, distribuind uniform compoziția în lapte. Dacă lucrați cu lapte pasteurizat, este timpul să adăugați clorură de calciu. Lăsați laptele timp de 35-45 de minute. Dacă ați folosit lapte crud, ci pasteurizat, timpul de îmbătrânire crește la 60 de minute.
• Când masa laptelui este compactată, luați cuțitul și tăiați -l în cuburi (partea nu mai mult de 2 cm). Cu cât va fi mai mare cuburile, cu atât brânza va fi mai moale.
• Trimiteți un recipient cu brânză la foc lent. Stârnind compoziția, aduceți-o la o temperatură de 40-45 ° C. Glisați excesul de ser - trebuie să vedeți cereale de brânză. Amestecați cerealele încă 15-20 de minute, astfel încât să obțină suficientă aciditate.
• Când boabele sunt „uscate”, turnați serul rămas și continuați să transferați boabele într -o formă cilindrică specială (sau orice formă de plastic cu găuri). Pentru a oferi capului brânzei o formă mai îngrijită, recipientul de brânză poate fi căptușit cu tifon. În procesul de stabilire a straturilor de brânză, puteți adăuga diverse condimente (de exemplu, paprika).
• Apăsați puțin brânza și trimiteți -o la camera umedă. Puteți organiza acesta din urmă după cum urmează: turnați apă în tigaie (o înălțime a stratului de 10 cm) și încălziți -o până la 50 ° C, apoi instalați suportul de sârmă și pe ea - forma cu brânză.
• Într -o astfel de celulă, brânza trebuie să fie de 1,5 ore. Întoarceți capul la fiecare 30 de minute. Mai departe, brânza se răcește pe grătarul de drenaj timp de 2-3 ore. În acest moment, trebuie să fie întoarsă de câteva ori. Lăsați capul timp de 6 ore la o temperatură de 8-10 ° C.
• Ia o slujbă de Kachotta. 1 litru de apă va necesita 200 g de sare și 0,5 linguriță. 6% oțet. Puneți capul în această soluție. Durata ambasadorului depinde de dimensiunea capului de brânză - 3 ore pentru fiecare 0,5 kilograme de produs. Nu uitați să întoarceți periodic brânza.
• Când ambasadorul este finalizat, ștergeți brânza și transferați-o la drenaj la o temperatură de 10-15 ° C-capul trebuie să fie maturizat. Mucegaiul va apărea zilnic pe suprafața brânzei, astfel încât capul trebuie să fie șters în mod regulat (țesătură sau perie) și să -l rotiți pe cealaltă parte. După 5-7 zile, brânza va fi gata. Dar dacă doriți să obțineți mai multă brânză matură cu un gust pronunțat, aveți răbdare câteva luni.

Recuperare cu brânză de lapte de cazac

Casack Brânză - Fotografie

După cum puteți vedea, obținerea brânzei din lapte de capră acasă este destul de simplă. Este important să respectați regulile de bază - să utilizați lapte de capră de înaltă calitate exclusiv (ar trebui să se acorde preferință pentru crud, nu un produs pasteurizat) și să observați cu strictețe regimul de temperatură al gătitului. Și ce brânzeturi să gătească din lapte de capră vă va spune cel mai bine preferințele gastronomice. Experimentați și deschideți orizonturi noi de brânză!